haccp体系认证要求
HACCP标准
05
HACCP与其他食品安全标准 的关系
HACCP与ISO 22000的关系
ISO 22000采用了HACCP的原理，并将其应用于整个食品链的安全管理。 ISO 22000规定了食品安全管理系统，包括食品企业必须遵守的HACCP原则。
HACCP与FSSC 22000的关系
FSSC 22000是基于ISO 22000和HACCP的食品安全标准。
特点
HACCP是一种科学、有效的管理体系，强调预防为主、监控关键点和控制措施的 有效性，具有系统性、灵活性、针对性等特点。
HACCP的发展历程
起源
HACCP最早起源于美国太空项 目，为了确保航天员食品的安 全，NASA在1962年开发了
HACCP体系。
推广
HACCP体系在20世纪70年代被 美国食品药品监督管理局（FDA ）采纳并推广，逐渐成为全球 广泛应用的食品安全管理体系
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《HACCP标准》
xx年xx月xx日
目录
• HACCP概述 • HACCP基本原理 • HACCP实施步骤 • HACCP认证和审核 • HACCP与其他食品安全标准的关系 • HACCP应用案例
01
HACCP概述
定义与特点
定义
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是一种食品安全控制体 系，通过对食品生产过程中潜在的危害因素进行识别、评估和监控，以确保食品 安全。
中国合格评定国家认可委员会
中国合格评定国家认可委员会是从事HACCP审核和认证的权威机构。
其他机构
国内还有不少其他从事HACCP认证和审核的机构，如北京中安质环认证中心、上海质量监督检验中心等。
haccp食品安全管理体系标准
haccp食品安全管理体系标准HACCP是食品安全管理体系的一种国际标准，全称为“Hazard Analysis Critical Control Points”，即危害分析关键控制点。
它是一种基于食品安全危害分析的预防控制体系，旨在帮助食品生产企业识别并控制食品中可能存在的危害，确保生产过程中的食品安全。
HACCP标准的基本要求包括以下内容：1. 危害分析：食品企业应该进行危害分析，包括食品中所可能存在的生物、化学和物理危害的识别和评估。
对每个危害，都需要评估其影响，以及确定控制措施和监测程序。
2. 关键控制点的确定：在生产过程中，食品企业需要确定关键控制点（Critical Control Points，CCPs），即能够控制和防范危害的关键点。
这些点通常是生产过程中危害的发生可能性最高的环节。
3. 监控措施：针对每个关键控制点，食品企业需要制定相应的监控措施，以确保危害得到有效控制。
监控措施可以包括温度检测、pH值测量、微生物检验等方法。
4. 纠正措施：当监控结果表明关键控制点未能达到预期的控制水平时，食品企业应该立即采取纠正措施，以确保食品安全。
纠正措施可以包括改变生产工艺、修改工作指导等。
5. 系统文件和记录：食品企业需要建立和维护相关的系统文件和记录，包括危害分析和关键控制点的确定过程、监控结果和纠正措施的记录等。
这些文件和记录应该经过审核和核准，并保存一定的时间。
6. 跟踪和回顾：食品企业应该定期进行食品安全体系的跟踪和回顾，以确保危害分析的准确性和有效性。
定期的回顾也有助于发现和纠正潜在的问题，提高食品企业的生产安全水平。
HACCP标准的实施可以有效地进行食品安全管理，降低食品危害对消费者健康的风险。
食品企业可以根据上述要求，自行设计和制定符合自身生产过程的HACCP计划，并将其融入到整体的食品安全管理体系中。
此外，还可以通过培训和考核，提高员工对HACCP标准的认知和操作技能，确保整个食品生产过程符合标准要求。
危害分析与关键控制(HACCP)体系认证实施规则
危害分析与关键控制（HACCP）体系认证实施规则1．目的、范围与责任1.1为规范食品行业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证(以下简称HACCP体系认证)工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关规定，制定本规则。
1.2 本规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。
1.3 本规则适用于无专项HACCP体系认证实施规则的HACCP体系认证。
有专项规则的HACCP体系认证应按照相应认证实施规则实施。
1.4 在中华人民共和国境内从事HACCP体系认证的认证机构和认证人员应遵守本规则的规定，遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。
2．认证机构要求2.1从事HACCP体系认证活动的认证机构应依法设立,具备《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事HACCP体系认证的技术能力，并获得中国国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）批准。
2.2认证机构应在获得国家认监委批准后的12个月内，向国家认监委提交其实施HACCP 体系认证活动符合本规则、GB/T 27021《合格评定管理体系审核认证机构的要求》、GB/T 22003《食品安全管理体系审核与认证机构要求》的证明文件。
认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。
2.3认证机构应按照适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范要求制定专项审核指导书。
3．认证人员要求3.1认证机构中参加认证活动的人员应具备必要的个人素质和认证所需相关专业及认证检查、检验等方面的教育、培训和工作经历。
3.2认证审核员应当具备按标准要求实施HACCP体系认证活动的能力，满足教育经历、工作经历和审核经历的要求,并按照《认证及认证培训、咨询人员管理办法》有关规定取得中国认证认可协会的执业资格注册。
HACCP标准
加强HACCP标准的宣传和培训，提高企业和消费者的认 知度和重视程度，促进其在食品生产和贸易中的广泛应 用。
完善法规和标准
进一步完善HACCP法规和标准，统一认证标准、加强审 核和监督，提高食品安全保障水平。
加强国际合作
积极参与国际食品卫生合作和交流，学习借鉴国外先进 经验和技术，推动我国HACCP体系的发展和完善。
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认证标准与流程
认证标准
审核机构根据《HACCP标准》要求，制定具体的认证标准，包括HACCP体系建立与运行 、文件记录管理、内审与验证等方面。
认证流程
企业向审核机构提出认证申请，审核机构根据认证标准对企业进行审核和评估，如果企业 符合认证要求则颁发HACCP认证证书。
认证周期
HACCP认证周期一般为2-3年，企业需要定期进行内审和验证，确保HACCP体系持续有 效运行。
审核流程
申请与受理
企业向审核机构提出HACCP审核申 请，审核机构根据申请资料决定是 否受理审核。
审核准备
审核机构制定审核计划、安排审核 人员并通知企业审核时间和内容。
现场审核
审核人员对企业进行现场审核，对 HACCP体系运行情况进行全面了解 和评估。
审核报告
审核人员撰写审核报告，对审核结 果进行总结并提出改进意见。
HACCP是一种系统性的、预防性的食品安全管理方法，强调在食品生产过程中对潜在的危害进行识别、评估和控制，而不是 在食品成品中检测污染物或病原体。
HACCP发展历程
HACCP起源于20世纪60年代的美国宇航局，当时为了确保宇航 员在太空飞行期间的食品安全，美国宇航局开始研究HACCP方 法。
20世纪70年代，HACCP的概念逐渐被引入到商业食品生产中。
haccp管理体系标准
haccp管理体系标准
HACCP管理体系标准。
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种基于预防的食品安全管理体系标准，它通过分析和控制食品生产过程中的危害因素，确保食品安全，是国际上广泛应用的食品安全管理体系。
HACCP管理体系标准的实施，对于食品生产企业来说具有重要意义。
首先，HACCP管理体系标准要求企业建立完善的食品安全管理体系，对食品生产的每一个环节进行全面的分析和控制，确保食品安全。
其次，HACCP管理体系标准强调食品生产过程中的风险预防，而不是事后的检测，这有助于提高食品生产的安全性和可靠性。
此外，HACCP管理体系标准还要求企业建立完善的记录和文件管理制度，确保食品生产过程的可追溯性，一旦发生食品安全事故，可以快速追溯问题的原因，采取有效的措施进行整改和处理。
在实施HACCP管理体系标准的过程中，企业需要做好以下几点工作。
首先，建立HACCP团队，确定团队成员和负责人，明确各自的职责和任务。
其次，进行风险分析，对食品生产过程中可能存在的危害因素进行全面的分析和评估，确定关键控制点。
然后，制定控制措施，建立监测和纠正措施，确保食品生产过程中的危害因素得到有效控制。
最后，建立文件和记录管理制度，做好相关的记录和文件管理，确保食品生产过程的可追溯性。
总之，HACCP管理体系标准的实施对于食品生产企业来说具有重要意义，它不仅可以提高食品生产的安全性和可靠性，还可以提升企业的竞争力和市场形象。
因此，企业应该高度重视HACCP管理体系标准的实施，加强对食品安全的管理和控制，确保消费者的食品安全权益，促进食品行业的健康发展。
HACCP体系
包装标准
食品瓶包装的全球标准
国际标准化组织iso在haccp安全管理体系标准的基础上，制定出iso22000标准———《食品(包装)安全管 理体系———对食品链中任何组织的要求》。
该标准由来自食品行业的专家、国际专业化机构和食品法典委员会的代表，以及联合国粮农组织和世界卫生 组织联合建立的机构共同制定。该标准可作为技术性标准为全球对企业建立有效的食品安全管理体系提供指导， 并促使全球的企业以更加简单、一致的方式实施haccp，避免因为国家不同或者食品产品不同而有所差异。
主要区别
HACCP体系与常规质量控制模式的区别 1.常规质量控制模式运行特点对于食品安全控制原有惯常做法是：监测生产设施运行与人员操作的情况，对 成品进行抽样检验，包括理化、微生物、感官等指标。传统监控方式有以下不足： (1)常用抽样规则本身存在误判风险，而且食品涉及单个易变质生物体，样本个体不均匀性十分突出，误判 风险难以预料； (2)按数理统计为基础的抽样检验控制模式，必须做大量成品检验，费用高周期长； (3)检验技术发展虽然很高，但可靠性仍是相对的； (4)消费者希望无污染的自然状态的食品，检测结果符合标准规定的危害物质的限量不能消除对食品安全的 疑虑。 2.HACCP控制体系的特点 HACCP作为科学的预防性食品安全体系；具有以下特点： (1)HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在良好操作规范（GMP）和卫 生
定义
国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段； 对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序 和监控标准，采取规范的纠正措施。国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、 评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
HACCP认证的认可基本要求
认证机构实施HACCP质量体系认证的认可基本要求中国认证机构国家认可委员会认证机构实施HACCP安全体系认证的认可基本要求1总则1．1从事以HACCP为基础的食品安全体系认证的认证机构应满足CNAB-AC11、CNAB-AC12、CNAB认可规则及本文件的规定，以上认可规范中所指的质量体系在此均应视为以HACCP为基础的食品安全体系。
1．2CNAB为了科学规范地对认证机构开展以HACCP为基础的食品安全体系认证的能力和范围进行认可评审，特制定本文件。
1．3本文件适用于CNAB对申请从事以HACCP为基础的食品安全体系认证的认证机构的认可评审和认可后的监督管理工作，同时也适用于申请认可和获得认可的认证机构对其以HACCP为基础的食品安全体系认证工作的管理。
2 定义及缩写评审：与认证某一组织有关的所有活动，包括文件审查、审核、审核报告的编制与审查，以及其它有关的必要活动，这些活动的目的是确定该组织是否满足并有效实施了批准认证所依据的特定标准的相关条款的全部要求，并为作出是否批准认证的决定提供充分的信息。
食品安全：根据其预期的使用, 食品在备制和/或食用时不会造成对消费者的伤害的保证。
HACCP：危害分析与关键控制点，是指对食品安全危害予以识别，评估和控制的系统化方法。
GMP：良好操作规范SSOP：卫生标准操作程序。
CCP：关键控制点。
3 认可要求3．1 组织3．1．1认证机构符合CNAB-AC11的2.1.2 e）款要求的委员会须有能力审议确认开展HACCP为基础的食品安全体系认证活动及其认证业务范围。
3．1．2认证机构符合CNAB-AC11的2.1.2 j)款要求的管理人员须具有食品安全及相应的申请认可业务范围方面的知识和经验。
3．1．3认证机构须对由于认可机构撤销认证机构获得的认可资格而给以HACCP为基础的食品安全体系认证供方所带来的影响负责，并在实施以HACCP为基础的食品安全体系认证前做出安排。
HACCP认证所需记录与硬件要求
食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证所需的记录和硬件要求第一部分：各部门需按下面的要求准备好HACCP管理体系实施之日到现在的记录1 、管理层需准备的文件、记录：A各项培训记录：新招聘员工的培训和考试记录、卫生培训记录、HACCP培训考试记录、关键工序培训记录、检验人员培训记录；B关键工序和检验人员的上岗证、健康证、员工档案、员工花名册、特种工种（司炉、电工、司机、制冷工）的上岗证、（行政部）C各项证件的复印件（营业执照、ISO9001/22000、法人代码、生产许可证等）D外来文件和传真收发记录E职工档案的整理、所属外来文件的整理（行政部）F本部门及收到的受控文件清单2、品控部需准备的记录：HACCP管理体系实施之日到现在的个人、厂区环境卫生检查记录、车间卫生检查记录、所有的成品检测报告、不合格品报告单、纠偏行动记录、辅料包材进货检验记录、供应厂家的检验报告、生产情况总结、水质检验报告、工艺卫生检查报告、药品配置记录、仪表计量校准记录、内部审核计划、内部审核通知、内部审核记录、管理评审记录、受控文件清单、记录清单、各种外检报告、相关国际标准的收集、所有的文件发放回收记录、文件修改通知单、HACCP计划修改单、近几个月生产期间的过程品控记录、产品发货检验报告和登记表3 、车间需准备的工作（车间）A需准备的记录：生产期间的各工序监控记录、清洗消毒记录、更衣室清扫消毒记录、车间卫生检查表、个人卫生检查表、设备维修记录、设备每日巡检记录、设备周保月报记录、消毒液配置检测记录、PQC日报表、工序监控记录、纠偏行动记录、不合格品报告单、记录的复核、受控文件清单、记录清单、车间温度湿度记录、校准记录、B 硬件：CCP计划上墙、工具的标记必须作好、打扫好车间的卫生死角、C记录：配电室检查记录、锅炉运行记录、锅炉检修保养记录、水质检验记录、厂区设备检查维修记录、受控文件清单、记录清单4、供应部：合格供方名录、供方评审表、各供应商的资料（尤其是*等几项）具体资料包括：营业执照、卫生许可证、获得的认证的证明材料、产品遵循的标准（国标、行标或企标）、在质检所或卫生防疫站或其他权威部门检验的检验报告、每批进货的检验报告等；受控文件清单、记录清单需具备的文件：采购控制程序、供方评审办法5 、销售部：记录：所有自HACCP管理体系实施之日到现在内部发货的调拨单或销售合同、出入库单据、顾客投诉登记单、顾客投诉处理记录、顾客满意度调查表、受控文件清单、记录清单、库房温度湿度记录硬件：所有产成品必须作好规范的标识、库房放好温度湿度测量表第二部分：外审需涉及到的硬件、操作规程和软件及责任部门1、卫生防疫站的水质检验证明品控2、每月一次水质检验品控3 、水龙头编号一览表各部门都要准备好4 、车间卫生检查表车间/品控5 、车间设备清洗消毒记录车间6 、车间生产过程中的清洗消毒记录车间7 、车间生产期间所有的更衣室清扫、消毒记录和消毒液配置检测记录车间8 、空间消毒记录（生产时每天一次）车间9 、每周一次的工艺卫生检查记录品控10 、所有的原料验收记录供应11 、所有的培训记录行政部12 、放废料的周转箱和周转桶要有明显标识车间13、不同车间的工器具要有明显标识车间14 、合格供方的评审合格供方名录供应15 、包材和辅料验收记录品控16 、化学品的使用培训记录品控行政部17、各部门的设备维修保养计划和维修保养记录车间第 1 页共2 页18 、化学品领用记录化学品出入库帐簿出入库单据五金库房19 、各车间、各库房的温度湿度记录车间五金库成品库20、化学品一览表化学品管理规程品控制定各部门都要有21 、个人卫生检查表品控22 、职工健康档案职工花名册行政部23 、车间内的线路不得有明线车间24 、包装桶的商检资格证明供应26 、各辅料供应商的材料供应27 、冷库的温度记录车间28 、水果农残、重金属的检验报告品控29 、水果原料的产地调查和证明材料供应30 、生产过程中产生的所有返工、报废等不合格品时的不合格品报告单、纠偏行动记录、品控车间31、危害分析的支持材料：无菌袋的供方证明进货检验报告原料和成品的农残/重金属检测报告、酶制剂的外检报告、设备保养计划和记录、生产车间的卫生检查、杀菌和罐状设备的说明书微生物原理和杀菌原理其他参考资料品控车间供应32 、HACCP小组活动记录和培训记录品控行政部33、各部门、车间的HACCP培训记录行政部34、检验人员各关键工序人员的培训记录行政部品控车间35 、各部门所有的记录和表格必须由主管签字审核各部门36、温度计、压力表、流量计、实验仪器的校验品控37 、所有的HACCP记录包括：原料验收监控记录、各工序监控记录、纠偏行动记录、不合格品报告单、成品检验报告、微生物检验报告、外检报告等各项记录由各相关部门补齐39 内部审核、管理评审记录品控第三部分外审时在硬件和操作方面的注意事项1、生产车间：A作好车间设备及表面的卫生表面绝对不能有油污；B车间内的物品摆放，尤其是辅料和化学品必须定位，且有标识；C更衣室、洗手设施、消毒设施、灭蝇灯、卫生间运行良好，有问题的必须在某年某月某日前修复，某年某月某日必须保证干净，运行正常；D无关的门要关闭；E风幕开启良好，软门帘干净良好；F原料某年某月某日两天必须要好的，不能有坏的；G清理车间的卫生死角，在某年某月某日前清理出来；H 某年某月某日车间一定要监督好员工进出车间严格按规定程序；出车间要换衣服，入车间要按规定洗手。
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haccp体系认证要求
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在预防和控制食品生产过程中的潜在危害，确保食品安全。
HACCP体系认证是
指根据国际标准和指南，对食品企业的食品安全管理体系进行评估和认证，以确保其符合国际食品安全要求。
下面是HACCP体系认证的一些主要要求：
1. 危害分析：食品企业需要进行严格的危害分析，确定食品生产过程中可能存
在的物理、化学或生物性危害，并评估其对食品安全的潜在影响。
2. 关键控制点：在危害分析基础上，确定关键控制点（Critical Control Points，CCPs）。
这些是食品生产过程中必须控制的环节，对防止或消除食品危害具有关
键作用。
3. 监测控制措施：确定适用于每个关键控制点的监测控制措施，以确保该环节
的食品安全控制措施得以有效实施和维持。
4. 紧急情况计划：建立紧急情况计划，以应对可能发生的突发食品安全事件，
包括灾难、污染等。
5. 记录管理：建立详细的记录管理系统，记录完成的工作和监测结果，以便审
核和追溯。
6. 培训和沟通：确保企业内部员工接受适当的培训，了解食品安全管理体系的
要求和操作规程，并促进内部与外部的有效沟通。
7. 内部审核：食品企业应定期进行内部审核，以评估和改进其HACCP体系的
有效性。
8. 外部认证：最终目标是经过认证机构的评估和审查，取得HACCP体系认证
证书。
这将进一步证明企业已经建立了有效的食品安全管理体系，符合国际标准和指南的要求。
总之，HACCP体系认证要求食品企业建立一套科学、完整、可操作的食品安全管理体系，以确保食品安全，降低食品危害的发生概率，并提升消费者对产品质量和安全的信任。