食品雕刻备课知识讲解

食品雕刻备课

第一章食品雕刻概述

食品雕刻：简称石雕，一般指运用特殊刀具，刀法将烹饪原料雕刻成花，鸟，虫鱼，建筑，等具体形状的技术。

一．食品雕刻的意义和特点

1.增进美感，促进食欲

食品雕刻所雕刻出的物品，往往是象征美好，吉祥的，祝福等的花鸟虫鱼，建筑，人物等，因而总能给人以美的享受，从而使人的食欲大增。

2.提高菜肴的品味，提高宴席的档次

一道（普通）菜肴，在与其意义相协调的雕刻作品的陪衬下，将会使菜肴的美感进一步增强，从而大大提高菜肴的品味，筵席也往往在精美的雕刻作品的映衬下，大大提高其档次。

3.实现筵席主题

如鸳鸯戏水——婚宴

松鹤延年——寿宴

喜鹊——迎宾

牡丹——花贵

菊花——健康长寿

玫瑰——爱情

4.烘托筵席气氛，拉近宾朋距离

二．食品雕刻的特点

1.构思巧妙，以衬托主题为责任

2.选料讲究，以根茎，瓜果为主

3.刀具独特，操作简便

4.艺术性高于制作型，观赏性大于食用性

三．食品雕刻的分类

1.按食用性分类（可食性：萝卜，南瓜，白菜等的雕刻作品。观赏性：泡沫雕）

2.按结构表现形式分类

（1）整雕：用一块原料雕刻成一件食雕作品，不再需要其他物料配衬与支持就自成一个整体。

（2）组雕：就是用几种颜色、品种各不相同的原料分别雕刻出某个形体的各个部位，然后再集中组装成一个完整的物体形象。如鸟的翅膀、动物的眼睛、鹤的丹顶红等都可采用组雕。

（3）浮雕：

凸雕：将花纹图案向外突出地刻去原料的表面上，也称阳纹雕。

凹雕：将花纹图案向里凹陷地刻出各种花纹图案，这种雕刻就是凹雕，也叫阴纹雕。

（4）镂空雕：在浮雕的基础上，运用镂空雕刻的方法，将设计好的图案刻留在原料上（刻好后去其内部放一支蜡烛或灯泡）

3.按原料分类

（1)果蔬雕

（2)奶油雕

（3)冰雕

（4)糖雕

（5)面塑

（6)其他雕刻

四．食雕造型基本操作步骤

1.构思命题

2.原料选择

3.轮廓成型

4.精工细雕

5.修饰点缀

五．食品雕刻的艺术形成

1.块面抽象式

2.民间具象式

3.宫廷精细式

六．食品雕刻中的艺术规律

1.食品雕刻种图案造型要程序化

图案是一种富于夸张的艺术形成，它来自客观的现实生活，但其造型特点是以出于自然又高于自然为目的的。

2.食雕中的图案要具有强烈的节奏感和韵律感

3.烹饪中的图案造型及艺术形式感，形式美要得到充分的体现

4.烹饪中的图案造型的工艺性受材料的制约

5.烹饪中的图案造型应具有浓厚的浪漫主义色彩和丰富的想象力

第二章食品雕刻原料

第一节根茎类原料及应用

一．萝卜：花卉，鸟，塔，虾等

二．甘薯：鸟，花卉，等但应易变色而较少使用

三．胡萝卜：小花朵，小鸟及组雕中的配料

四．土豆：仙鹤，月季等。易变色，要用小泡

五．芋：梅花鹿，鸭，鸳鸯，鸟等

六．洋葱：荷花，菊花等

七．姜：山，石头，切丝做花蕊等

第二节。瓜果类原料及应用一．冬瓜：冬瓜盅，冬瓜灯，花篮，花蕊等

二．黄瓜：昆虫如蝈蝈，螳螂，蜻蜓等

三．南瓜：龙，凤，花篮，瓜盅等

四．西瓜：瓜灯，瓜盅等

五．哈密瓜：花篮，瓜盅等

六．瓤瓜：鱼，虫，鸟等

第三节叶茎类原料及应用一．大白菜：菊花

二．芹菜：常用于点缀

三．莴笋：鸟（翠鸟，鹦鹉）虫（蝈蝈，螳螂）簪，镯等

第四节甘蓝类原料及应用一．菜花：可雕刻成小花，也可作点缀

二．圆白菜：刻成针菊等

第五节茄果类原料及应用

一.辣椒：小花

二.番薯：荷花

三.茄子：小动物

第六节其他类原料及应用一．琼脂：可刻成各种各样的作品

二．冰：可刻成大型的展品

三．黄油：大型的展品

四．蛋糕类：蛋黄糕，蛋白糕

五．蛋类：皮蛋，成蛋

六．肉类：午餐肉，火腿等

七．泡沫塑料

第三章食品雕刻工艺

第一节食品雕刻工具及应用一．常用食品雕刻工具

1.平口刀

2.插刀（V型插刀，U型插刀，波浪型插刀）

3.刻线刀用于雕刻瓜盅，瓜灯等

4.圆规用于雕刻瓜盅，瓜灯

5.模具刀

二．食品雕刻常用方法

1.刻

2.插

3.旋

4.削

5.划

6.抠

7.画

8.镂空

第二节食品雕刻原料及成品保存

一．原料的保存方法

1.蛋糕类

将经过调味熟制的蛋黄糕，蛋白糕用保鲜膜严密封住，放入冰箱，随用随取2.水果类，蔬菜，瓜类

新鲜水果至于通风阴凉处，也可至于冰箱内保险，冷藏

二．成品及半成品的保存方法

1.水浸法

2.低温保存法

3.密封贮存法

在雕刻表面涂上一层明胶油，冷凝后可使雕品与空气隔绝故也可较长时间的存放，也可用保鲜膜

4.唯C保险法

在存放雕品的冷水中加入几片冰，可使雕品较长时间的存放

第三节食品雕刻技法及造型实例

一．食品雕刻的技法

1.打皮

2.切

3.削

4.直刻

5.旋

6.戳

7.压挤

二．造型实例（略）

第四章食品雕刻综合运用实例

一．月季花（心里美萝卜）

1.原料成型

2.从下侧边开始，平均分成五份，去处废料，修出花瓣

3.修出一层废料，在第一层的两个花瓣之间，修出一片废料

，刻出一片花瓣，以同样的方法刻出五瓣花瓣。

4.这样的花瓣刻出三层，从第四层开始收花心，花心可修得含苞待放性和盛开型两种类型

二．菊花（蟹爪菊）（心里美萝卜）

1.心里美萝卜修成上大下小的馒头形，上沿稍修圆滑

2.用U型刀刻出一层花瓣，修去废料，刻出第二层花瓣，修去废料，将中心的圆柱修的矮一些，再修出第三层花瓣，修去废料，再修的矮一些

3.刻花心，刻出花瓣，稍修废料，再刻出一层即可

三．虾（莴笋）

1.原料成型

2.刻出虾头，包括虾服，虾枪等

3.刻出虾节，虾节由前到后，由大到小

4.刻出虾尾

5.刻出虾身下面趾须，方向向后，用V型刀，铲至基部时向下铲深一些，以便将虾直接从原料下扳开

6.刻出虾前端的大钳

四．马蹄莲（白萝卜，胡萝卜）

1.原料成型

2.用大号U型刀，将上口铲成椭圆形，下侧边缘稍修整齐

3.用U型刀在上口圆形的外下方铲出槽，使花瓣呈羽卷状，修去下方废料

4.用大号U型刀，挖去里面废料，使花瓣薄而不破

5.在上层椭圆型的下口，开一小口，修理整齐

6.以胡萝卜修出其花蕊

7.放进花中，可用牙签固定即可

五．牵牛花（青萝卜，胡萝卜）

1.原料成型

2.以平口刀修出花瓣的上沿，厚薄以看到刀的阴影即可

3.去掉一层废料

4.再修出花瓣的中部的花瓣，去掉一层废料

5.再修出下部的花瓣，修去废料

6.手沾少许盐，揉花瓣，以使花瓣向外呈羽卷

7.以胡萝卜刻出花蕊，放于花心即可

六．螳螂（白萝卜）

1.切一片白萝卜，厚约一厘米

2.修出螳螂的头部

3.修出螳螂的身体

4.修出螳螂的腿，用牙签固定

5.刻出螳螂的眼睛即可

鹦鹉

原料：大白萝卜，胡萝卜，红豆

刀具：平口刀，U型刀，V型刀

操作过程：1.萝卜下端刻出鹦鹉头部，以U型铲出颈上的羽毛，一般三层

2.刻出翅膀的位置，修出翅膀的轮廓

3.刻出背部的羽毛。

4.刻出翅膀的羽毛，注意羽毛的方向，及其交错的层次感

5.刻出其尾部羽毛

6.刻出鹦鹉的腿爪

7.刻出鹦鹉的冠及嘴，注意嘴呈钩状

8.头部挖出一凹陷，装上红豆做其眼睛，注意两侧的眼睛应该对称

9.全身进行整体的装饰，修饰即成

鹰

原料：大白萝卜（或南瓜），红豆

刀具：平口刀，U型刀，V型刀

操作过程：

1.大白萝卜，一侧各切一片，厚度约为直径的六分之一

2.刻出鹰的嘴，额头，颈部的羽毛，头部的轮廓，眼部的休整

3.刻出鹰的身体，再刻出鹰的尾巴

4.刻出鹰的腹部，胸部，腿部的线条

5.刻出鹰的爪子

6.取前面切下的两个大片，刻出鹰的翅膀，其翅膀可稍大些

7.刻出鹰的眼睛，装入红豆

8.鹰的爪子以502胶水或牙签固定在合适的位置

9.将鹰的翅膀以牙签固定再身体上

10.整理装饰即可

凤

原料：白萝卜，胡萝卜，红豆

刀具：平口刀，U型刀，V型刀

操作过程：

1.原料整理成型

2.刻出凤的整体轮廓，刻出凤的头部

3.刻出凤的身体，刻出凤的翅膀，注意翅膀的角度及交错层次

4.刻出凤尾的羽毛

5.刻出尾翎

6.刻出凤爪的位置，及爪的造型

7.用胡萝卜刻出凤啄，在凤的头部用U型刀挖一小孔，以502胶水将胡萝卜装在圆孔中即可

8.用胡萝卜刻出凤冠，用502胶水粘住即可

9.刻出凤下巴的肉垂，用502胶水粘住

10.在凤的头部眼睛的位置，以U型刀钻一小孔，将红豆塞入孔中，即成凤的眼睛

丹顶鹤

原料：大白萝卜，胡萝卜，花椒粒，樱桃，牙签

刀具：平口刀，U型刀，V型刀

操作过程：

1.大白萝卜，从两侧各切下一片，备用

2.刻出丹顶鹤长长的脖子

3.刻出丹顶鹤的身体

4.刻出丹顶鹤尾部的羽毛

5.刻出丹顶鹤腿部的轮廓

6.以胡萝卜刻出丹顶鹤长长的啄

7.以花椒粒点缀，充当丹顶鹤的眼睛

8.切一小片樱桃放于丹顶鹤头部的上端，可用502胶水粘住

9.牙签插于腿的位置

10.以两个切下的大片，雕刻出丹顶鹤的翅膀，注意两个翅膀要对称，可稍大些

11.以牙签将两只翅膀固定于丹顶鹤的身体上

12.整理装饰即可

塔

原料：南瓜（直，实心）牙签

刀具：平口刀，U型刀，V型刀平口铲刀

操作过程：

1.将原料修成正六面体的形状，上小下大

2.刻出塔每一层的线条，一般修六层

3.用平口铲刀铲出每层的废料，形成塔的层次结构

4.用平口刀铲出每层塔的塔檐

5.以U型刀在每层塔檐上修出瓦的线条

6.塔檐下层的废料，用平口刀修净

7.用平口刀修每层的窗户，以U型刀将其铲穿去除废料

8.修出塔基的台阶

9.另取一截南瓜，刻成葫芦状

10.以牙签将葫芦固定于塔顶即可

亭子

原料：南瓜（直，粗，实心）

刀具：平口刀，平口铲刀

操作过程：

1.南瓜修成形

2.修成两层的结构，上面一层矮一些，下面一层高一些

3.去除第一层，第二层的废料

4.修出第一层，第二层的亭檐，第二层的亭檐包括亭顶和亭檐

5.修出每层亭檐的瓦块的线条

6.修出第一层的四根亭柱，去除其他废料

7.修出第二层的窗户，去除其他废料

8.刻出亭基

9.修理装饰即可

龙

原料：南瓜，桂圆核，502胶水

刀具：平口刀，U型刀，V型刀

操作过程：

1.龙头的雕刻，两边各切一半，使其呈似于长方体的形状

A.刻出龙的鼻子

B.刻出龙的眼睛，眉毛

C.用大号U型刀铲出龙角，每侧前后两个（共四个）

D.刻出龙的嘴巴，包括牙齿和舌头

E.刀从牙的内侧插进去，去掉牙层的废料

F.刻出龙的舌头

G.刻出嘴后侧的胡须，两到三层，中间以V型刀铲出槽

H.下面也铲出胡须

I.将龙头后侧的原料修光滑，修细一点

J.刻出胡须，装入鼻腔，以502胶水粘住

2.龙身的雕刻

从龙身头部的位置去掉一块废料，将龙头放在所去位置上，沿着龙头的方向，先向下旋转，然后，向上旋转，直到顶部，刻出龙尾，以v型刀铲出龙尾

3去空隙处刻出云朵

4.刻出龙鳍，在龙身上刻出糟沟，将龙鳍粘住

5.刻出龙爪，前面一趾，后面三趾，上部刻出鳞片，共四个，装上即可

6.美化，装上锦云即可

金鱼

原料：心里美萝卜

刀具：平口刀，U型刀，V型刀

操作过程：

1.刻出金鱼的轮廓和基本形状

2.刻出金鱼的头部

3.刻出金鱼的眼睛

4.刻出金鱼的身体

5.刻出金鱼的尾鳍

6.用V型刀将鱼尾鳍铲的薄一些

7.装饰上水草等即可

鲤鱼

原料：南瓜

刀具：平口刀，U型刀，V型刀，502胶水

制作过程：

1.刻出鲤鱼的基本轮廓

2.刻出鲤鱼的头部

3.刻出鲤鱼的身体

4.刻出鲤鱼的尾鳍

5.刻出鲤鱼的鳃

6.刻出鲤鱼的鳞片

7.刻出鲤鱼的背鳍，胸鳍，臀鳍，用502胶水沾到相应的位置

8.刻出鲤鱼的腹鳍

9.刻出鲤鱼的胡须，必须用502胶水粘牢

10.点缀成型

操作关键：1.鲤鱼的形态要生动

2.各部位的比例要协调

凤，丹顶鹤的学生练习

一复习每一节课所学的内容

（一）简要介绍凤，丹顶鹤的雕刻方法

1.凤的雕刻方法

风的头部——颈部羽毛——翅膀——收腰——尾部羽毛——尾翎——刻出凤冠，肉垂，嘴巴眼睛等部位，组装点缀即可

2.丹顶鹤的雕刻方法

丹顶鹤颈部——身体——背部羽毛——刻出身体——翅膀，腿，嘴巴，眼睛组装即可

（二）说明凤，丹顶鹤的操作关键及注意事项

1.凤的操作关键

A要大方一点（百鸟之王）

B线条要柔和（与鹰比较）

C翅膀等配件十分重要

2.丹顶鹤的操作关键

A三长：腿长，脖子长，嘴长

B身体修长

C展翅的效果较好

二．提出雕刻过程中的要求

（1)独立完成，遇到不会处理的问题可以举手示意

（2)雕刻完成后，将作品展示，由老师打分

三．学生分组，分别雕刻凤，丹顶鹤，

1~3组雕刻凤凰，4~5组雕刻丹顶鹤

四．老师评分，并给予相应的评价，针对作品说明优缺点及相应注意的问题五．针对本节课学生练习情况，作简要总结，要求学生利用时间加强练习，提高雕刻水品，下次课时可带一些作品供老师评分。

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第一课：食品安全知识我知道一、教学目的： 1、知道食品卫生与饮食安全相关知识。 2、了解在学校注意一些食品方面的安全。二、教学形式：以问答竞赛游戏为形式，分竞赛小组为单位。三、教学前准备: 1．让学生查阅食品卫生方面的资料，以备小组交流，做好参赛准备。2．黑板上书写“食品安全知识竞赛”八个美术字。四、活动过程: (一)宣布“食品安全主题班会“开始，宣读竞赛规则。喜欢零食是孩子的天性，但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期，是否变质，因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。 1、预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。 2、保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。 3、做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。 4、要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病

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提高烹饪基本功的有效训练方法研究【摘要】烹饪基本功是从事烹饪工作的人员必须掌握的知识和技能，中职学校由于师资力量、生源素质、设备、经费等问题，不能保证全面开展烹饪基本功的训练。本文从学校的教学模式，校企合作，家校结合，走出校门，融入社会等多个角度去探讨如何提高中职生烹饪基本功的有效训练方法。【关键词】提高；烹饪；基本功；训练方法烹饪基本功是从事烹饪工作的人员必须熟练掌握的知识和技能，它包括刀功基本技术，翻锅技术，火候的掌握，调味技术，烹饪原料的认识和使用知识，干杂原料的涨发技术，食品雕刻技术，宴席的设计和制作知识等等。这是一项非常复杂而又细致的劳动过程，技艺性要求特别严格，一名厨师只有通过长期艰苦地开展基本功训练，才能达到熟能生巧，得心应手的熟练程度。 1提高烹饪基本功的重要意义任何技术工作的成功发展都必须有扎实的基本功作保证，烹饪基本功的掌握对一名优秀厨师的成长发挥着至关重要的作用。对于中职学校的学生来说，在校期间正是学好基础知识和练好基本功的最佳时期。他们只有在老师的正确指导下，自觉地开展基本功训练，牢牢地掌握烹饪过程中的各项技术要领和基本规范，才能在今后的职业生涯中发挥出自己的聪明才智，为实现自己的职业理想服务。职业学校作为培养技能型人才的重要基地，在现有条件下，探索如何改进教学方法，改革教学实训模式，全方位、多角度开展烹饪基本功训练，有效提高基本功训练的效果，对培养具有综合职业能力和全面素质的技能型人才，服务学生就业有着举足轻重的作用和十分重要的现实意义。 2目前中职学校烹饪专业实训课的现象随着我国社会主义市场经济的不断繁荣和发展，人们的生活水平显著提高，生活方式发生了很大变化，越来越多的人在享受经济发展所带来的舒适生活的同时，也在不断地追求和享受美食，另一方面，快节奏地工作压力也使得许多年轻人和上班族追求方便快捷的生活方式，外出就餐已成为城市人口日常生活的一个重要组成部分。社会发展促进了饮食服务业的迅速发展和壮大，一时间，厨师这一行业成了香饽饽，人才奇缺，供不应求。为了适应这一社会需求，各中职学校纷纷办起了烹饪专业，承担起培训厨师的重任。然而，由于专业设置转换太快，各种与教学有关的问题也逐渐显现出来，特别是专业基本功的训练问题更显突出，主要表现在以下几个方面： 2.1学生惰性造成的学习困难，基本功练习不能很好完成。职业中学的学生

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学校食品安全知识讲座一、制度的建立（一）、建立组织机构，健全本单位的食品卫管理制度。按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的要求，建立相应的组织机构，健全本单位的食品卫管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，明确各级人员在食品卫生工作中的责任和义务，制定各自的工作制度和规程。（建立和落实校长为学校食堂食品卫生第一责任人制度，有效控制学校食物中毒及其他食源性疾患的发生，确保学校食品卫生安全。）（二）、食品加工原材料采购、存贮制度。食品原料采购（索证索票、感官检查、查看市场准入标志（QS）等） 1、食品采购要有专门的部门和专人负责；由原料到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；从业人员不卖腐烂变质的食品。 2、采购时应向供货方索取卫生许可证、工商营业执照、食品检验报告或合格证的复印件。并仔细查验与原件和产品是否相符； 3、采购的定型包装食品必须有厂址、厂名、生产日期、批号或者代号、保存期限、配方或主要成分等食品标签内容；食品贮存制度：（建立规范台帐记录） 1、食品应分类、分架、隔墙、离地存放； 2、定期检查、及时清理变质或超过保质期限的食品； 3、食品仓库不得存放有毒有害物品及个人生活用品； 4、库房要保持清洁。设置防鼠、防蝇、防潮设施，冷库要定期除霜。食品之间要有一定空隙。 5、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。（三）、留样制度：食堂制作出售的食品，应取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存24小时以上。备查验。留样盒上要注明留样时间。伙食团负责人签字。（四）、严格执行突发事件的上报制度。完善食品卫生安全工作信息上报制度。学校应在卫生部门指导和协助下。建立食物中

食品安全教育教案篇

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食品安全知识讲座教案

食品安全知识讲座教案同学们，你们是祖国的未来和希望，你们能否健康成长，不仅关系到一个个家庭的幸福，而且关系到国家的兴衰成败。所以我们每个人包括你们自己。都有责任和义务保障你们的健康和安全，今天，我要和大家一起谈谈食品安全问题。今天我们讲课的内容包括以下五个方面，一是“什么是食品安全”，二是“食品安全的消费误区”，三是“如何防范食品安全”，四是“保健食品”，五是“青少年如何合理饮食”。（一）什么是食品安全我想先问大家以下，什么是食品安全，就用自己的话来表达就可以了。食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全事件，近几年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。一些不法商家。不顾百姓的健康，生产一些对人体有毒、有害的食物，以减低生产成本，从而从中牟取暴利。（二）食品消费误区食品安全消费误区一：“世界上没有１００％安全的食品，科学家和企业仅仅能将风险降低到一定的水平。”也就是说食品没有绝对的安全，只是一般的食物对人体不会造成伤害，因为人体本身有一定的免疫功能，但一旦食物内的有害

物质超过人体的免疫功能，就会导致人生病或中毒。食品安全消费误区二：要认识到食物中含有致癌物和吃了就致癌是两回事。如果吃了含有致癌物质的食物，人不一定会得癌症，但当人体内含有过多的致癌物质时，此时容易引发癌症。癌症是一个长期的过程，不是吃了致癌物质就会得癌症。食品安全消费误区三：不合格食品不等同有毒食品。不合格食品可能是一些没有生产执照的商家所生产的食物，但这些不一定是有毒食物。食品安全消费误区四：食用含人工食品添加剂的食品不安全。这些人工食品添加剂往往对人体有一定的伤害。食品安全消费误区五：天然食品对健康更有好处。天然食品一般不含或少含有毒物质。一般对人体不会造成伤害。食品安全消费误区六：使用了农药、化肥就一定会对食物的安全性构成威胁。这一说法是错误的，只要是农药和化肥的使用量适量的话就可以不会对我们的安全造成威胁。食品安全消费误区七：食物的颜色越鲜艳就越安全。这一说法也是错误的，越鲜艳的食物有的是添加了较多的色素，有的是有毒的，比如蘑菇。食品安全消费误区八：重视化学性污染，忽视食源性疾病。我们不仅要重视化学性污染，也要重视食源性疾病。食源性疾病（Foodborne Disease）是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是世界上最突出的卫生问题。

学校食堂食品安全知识培训

学校食品卫生安全知识培训各位老师，早上好：今天很高兴在这里与大家一起来共同探讨和学习学校食品卫生安全监督与管理工作方面的知识。大家都知道，食品安全事件影响范围广，容易引发社会与心理影响。作为学校安全工作的重要部分，学校食品卫生安全更是首当其冲。要求要切实加强学校食品、饮用水卫生安全，确保广大师生身心健康。一、学校食品安全管理方面（一）人员岗位职责学校校长是食品卫生安全的第一责任人，设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责。 1、食堂食材采购员的岗位职责 2、学生营养餐的岗位职责 3、食堂从业人员的岗位职责（二）食堂各项管理制度食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、门窗等），废弃物应在每次供餐结束后及时清除，应定期进行除虫灭害工作，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂集中收集，由有资质的单位统一回收（三）食堂各种记录管理

各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容，食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存12个月。二、学校食品加工操作要求按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程 1、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括：标准的加工操作程序加工操作过程关键项目控制标准设备操作与维护标准 2、原料采购向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等，采购的食品应进行验收 3、留样管理当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（定型包装食品可按包装留样），留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。三、人员卫生要求

食品安全知识教学设计

《食品安全知识教育》教学设计活动目标： 1. 通过教师讲解、学生讨论交流，我能说出食品安全的概念。 2. 通过观看图片，我能说出预防食品安全的方法。二、课前准备：制作课件，显示有关内容及收集、查阅到的相关资料. 三、教学过程（一）．激趣导入同学们，你们都喜欢吃什么？那你们吃的东西都是健康安全的吗？今天，我们一起谈一谈跟我们每个人都息息相关的食品。（二）．什么是食品安全食品安全的概念食品数量:充足供应食品质量:对人体健康,对生命安全对食品的更高要求:没有受到环境污染（三）．食源性疾病过渡：选择健康的食品有利于我们的身体健康，但是吃到不健康的食物，又对我们的身体有什么影响了？食源性疾病的致病物质有哪些： 1.生物性致病物细菌及其毒素：在食品中常见的致病细菌：⑴能引起食物中毒的致病菌

如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌 ⑵能引起肠道传染病的致病菌如：霍乱弧菌 ⑶能引起人畜共患疾病的致病菌如：炭疽杆菌真菌及其毒素：真菌大多是多细胞个体，结构比细菌复杂。真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，是食物中常见的污染物。病毒：是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。寄生虫及虫卵：人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，会引起人感染相应的寄生虫病。 2．化学性因素农药残留食品添加剂：食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。 3．动植物本身含有的天然毒素食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致病物进入有机体而引起的疾病。食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他。

《烹饪原料知识》填空题(结束)

《烹饪原料知识》填空题第一章烹饪原料基础知识烹饪原料要求是无毒、无害、有营养价值、可以制作菜点的原料。烹饪原料中的营养素可以分为有机物质和无机物质两大类。多糖存在植物中的称为淀粉；存在于动物肝脏中的称为糖原。烹饪原料中的水分分为束缚水和自由水。束缚水的特点是：不易结冰，不能作为溶质的溶剂烹饪原料按照烹饪运用分类可分为主料、辅料和作料按烹饪原料的性质分类可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料、和人工合成国外采用的按营养成分分类方法热量素食品、构成素食品、保全素食品选料的基本原则是：具有营养价值、口味、质地、均良好，并无有害成分以及符合菜肴产品制作的实际需要等基本要求，这样才能达到选料的目的。鉴别原料的新鲜度高低，一般都从原料的形态、色泽、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。理化鉴别包括理化检验和生物检验。感官鉴别中的嗅觉检验是检验气味，味觉检验是检验滋味。植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，后熟作用，发芽和抽薹。动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、成熟作用、自溶作用、腐败作用影响烹饪原料质量变化的外界因素：物理学方面、化学方面、生物学方面物理学方面包括：温度、湿度、日光、空气等的影响烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、活养保藏法。高温保藏法采用高温杀菌法和巴氏消毒法。脱水干燥法可分为自然干燥法和人工干燥法。盐腌保藏法是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出，同时使微生物细胞原生质水分析出，蛋白质变性，从而杀死微生物或抑制其活力，达到保藏原料的目的。气调保藏法能降低氧气的含量，增加二氧化碳或痰气的含量，从而减弱鲜活原料中化学成分的变化，达到保藏的目的，此方法多用于水果、蔬菜、粮食的保藏和鲜蛋类。保鲜剂有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、脱氧剂。谷粒的基本构造是有谷皮、糊粉层、胚乳和胚四部分组成。胚乳含大量的淀粉和少量的蛋白质。谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、制作菜肴、制作菜肴的调料和辅助料。大米按性质可分为：籼米、粳米、糯米面粉按加工精度和用途可分为等级粉和专用粉。等级粉有可分为特制粉、标准粉和普通粉。莜麦食用前要经过“三熟”，即炒熟、烫熟、蒸熟。豆制品可分为：豆浆、豆浆制品、豆脑制品和豆芽制品。面筋按不同的加工方法分为水面筋、烤麸、油面筋。谷物制品可分为豆制品、面粉制品、米粉制品和杂粮制品。腐乳根据外观颜色不同可分为红色、白色、青色三种。米粉制品种类较多，主要有糯米粉、年糕、锅巴、糍粑等。粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或条状的制品。

食品安全知识讲座

页眉内容 2 食品健康知识讲座 ——关注食品安全，享受健康生活各位同学上午好：今天我讲的题目是“关注食品安全，享受健康生活”。 “民以食为天，食以安为先”当今的社会是坚持以人为本的社会，是倡导健康消费、科学消费、安全消费、和谐消费的社会。食品安全问题涉及到每个人的身体健康和生命安全。下面老师从以下三个方面来讲食品安全方面的相关知识。第一方面，食品卫生安全的基本概念。讲到食品安全，那首先要知道什么是食品安全。简单地讲，食品安全就是对人体健康，对生命安全，对食品的更高要求。就是没有受到环境的污染的食品。大家都知道发生在我们身边有关食品中毒的事件。如去年二中学生发生的麻辣事件，今年六月宁条梁镇小学发生的食物中毒事件等。因此提醒同学们关注食品安全保护自身健康。第二方面，食物中毒的分类。一、食物中毒可分为五类。 1.细菌性食物中毒。指食入细菌性中毒食品而引起的中毒。多发于5到10月份。 2.真菌性食物中毒。指食入真菌繁殖所产生的毒素而中毒。 3.动物性食物中毒。指食入动物性中毒的食品而引起的中毒（如天然有毒动物或动物的有毒部分）。 4.化学性食物中毒。指食入下列食物引起的中毒。（1）被有毒有害的化学物质污染的食品。（2）误入食品的食品添加剂，营养强化剂等有毒有害的化学物质。 5.植物性食物中毒。指食入植物性中毒食品。（天然有毒植物及其加制品当作食品）。第三方面，学生应具备哪些食品卫生安全意识。（1）养成良好的卫生习惯，饭前便后要洗手。（2）要选择新鲜和安全的食品。购买食品时要注意查看保质期和食品安全标识，观察色泽性状。是否有腐败变质。尤其是小食品，更要小心食用防止食品中毒发生。（3）食品在食用前要彻底清洁。尤其是生吃食品要清洗干净，尽量使需加热的食品加热彻底。（4）尽量不食用有一定时间的剩饭剩菜，如需食用需彻底加热。（5）不食用霉变，腐败食物。（6）不购买没有卫生许可证的，小摊小贩售卖食品。（7）要饮用符合卫生标准的饮用水，做到不喝生水或不洁净的水。（8）提倡体育锻炼，增强身体素质。强化机体免疫力。只要同学们从以上几方面入手，认真学习食品安全卫生知识，提高食品卫生意识，就能更好地预防食物中毒，让我们的身体更加健康。

劳技知识整理

三年级下册知识重点《课程表》：知识点：了解抽拉玩具的主要部件：操纵杆和摇臂。操作点：通过抽拉使人物活动起来。《小剪刀》: 知识点：了解剪刀的基本结构以及剪刀的活动是利用杠杆原理。操作点：剪刀的两部件在支点处的结合。 <<排气扇>> 知识点：了解排气扇的基本结构，知道它是一种变体风车。操作点：了解该制作的结构和组合方式 <<小鸟的家>> 知识点：通过观察知道平时见到的圆纸筒都是由平面的纸张卷制而成的; 操作点：学会制作“小鸟的家”;在制作中培养学生认真、细致的好习惯。 <<立纸花>> 操作点：在制作过程中，培养学生认真、细致的工作态度;用花瓣组合成一朵立体花，培养学生严谨的作风。 <<盛开的花>> 操作点：学会制作“盛开的花”纸浮雕最基本的手法技巧; 知识点：接触、认识、了解纸浮雕及浮雕艺术。 <<漂亮的礼品包装盒>> 操作点：学会制作“漂亮的礼品包装盒”;学会运用纸工接插技术；盒盖的连接。

<<磁悬浮列车>> 操作点：学会制作“磁悬浮列车”; 进一步训练学生掌握节剪切、折叠和粘贴的基本技法；培养学生细心、条理、规范化操作。 <<卡车>> 知识点：了解卡车的基本结构。操作点：通过自学制作步骤，学会制作“卡车”; 让学生自己设计制作卡车的车厢。四年级下册劳动与技术教学检查要点 (一)知识要点： 1、洗茶具的操作要领（不要用洗衣粉洗茶具） 2、洗餐具的操作要领 3、洗碗机、消毒柜 4、怎样使衣物洗得更干净 5、不同的洗涤用品 6、拖地板工具的改进 7、扫地小机器人 8、擦窗的工具、材料与方法 8、造纸术的发明 9、早期的造纸方法 10、我国造纸工业的发展 11、纸和纸板的分类 12、纸工工具与符号 13、纸工的基本技法 14、纸工制作时的安全防护（二）操作活动 1、纸质多面体的构成和变化

校园食品安全知识讲座

校园食品安全知识讲座提纲各位老师同学：大家好! “民以食为天，食以安为先”，当今的社会是坚持以人为本的社会，是倡导健康消费、科学消费、安全消费、和谐消费的社会。食品安全问题涉及到千家万户中每个人的身体健康和生命安全。同学们：你们是祖国的花朵，是祖国的未来，是早上八九点钟的太阳，是祖国的发展和富强的希望;在这里我想问一下我们的同学你们吃的方便面是合格食品吗？面包有厂名、厂址、生产日期、合格证吗？妈妈每天给你喝的牛奶有QS标志吗？可能大多数同学只会关心食品的保质期，而对食品的品质加工以及QS标志一无所知。大家都知道食品质量安全关注的重点就是食品的污染对人类的健康、安全带来的威胁。2008年以来发生的“三聚氢胺”、“地沟油”、河南瘦肉精、上海染色馒头、辽宁毒豆芽等等食品安全事件频频发生，食品安全形势依然严峻。去年又闹出台湾的塑化剂事件再一次提醒公众关注食品安全，保护自身健康。上述事件都是食品当中违规添加非食用级的食品添加剂而造成食品污染，损害人们的身体健康。就在2007年9月19日，武威市某幼儿园部分儿童出现

发烧、呕吐、肚子痛等症状，被送往医院诊治。后经查实导致发生59名儿童集体食物食物中毒的原因是儿童食用带有病菌的食物后发病。． 2010年６月２３日广西玉林一小学发生食物中毒事件，因食用变质细菌污染的食物70人入医治疗。这一系列事件告诉我们，学校的食品安全问题至关重要，也是关系到同学们的身体健康，在学校和社会齐抓共管的同时，同学们自己也要学会怎么辨别安全和卫生的食品。现在社会上流传着这样一句话：“荤菜有激素，素菜有毒素，饮料有色素，吃什么心里没数。”当然深层次的食品安全问题需要政府和相关主管部门引导和监管，需要全社会共同参与。下面我给同学们讲一讲需要知道的和了解的一些食品安全方面常识性的知识。一、食品安全相关知识谈到食品安全，那首先要知道什么是食品和食品安全？ 1、什么叫食品?根椐《食品安全法》的规定：食品是指用于食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。 2、什么叫食品安全？食品安全是指：“指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、

小学生食品安全知识教案详案

我的食品我作主 ——小学生食品安全知识教案黄梅县第四小学陈慧利一、活动目标： 1、了解食品卫生与饮食安全相关知识。 2、能运用所学知识分辨安全食品和不安全食品。 3、养成良好的饮食卫生习惯，二、活动形式： 1、情景表演 2、知识竞赛三、活动前准备: 1．让学生查阅食品卫生方面的资料，以备小组交流，做好参赛准备。 2．准备有关食品安全的PPT课件。 3、各种袋装食品。四、活动过程: 活动(一) 激趣导入： 1、教师谈话：同学们，你们平时最喜欢吃什么？（生答：吃辣皮），有个叫小明的同学他也喜欢吃辣皮，瞧，他来了！ 2、学生表演微型情景剧《好痛快》。 3、师问：看到刚才这个情景，你有什么想说的？（生自由回答） 4、师小结：喜欢零食是我们的天性，但往往只顾着吃得高兴却忘记要看看食品是否过期、是否变质，这对我们的健康造成一定的危害。请同学们在享受零食时记住一定要选择安全放心的食品。（板书课题：我的食品我作主） 5、举例：来看看我们经常吃的辣条是怎么制作出来的吧？（观看辣条制作的图片） 6、看完这些图片，你还敢吃辣条吗？生活中我们怎样吃得最卫生、安全？选择食品时要注意什么？（小组讨论，选择小组汇报，其他小组补充） 7、师小结：大家知道的真多，生活中我们要做到“六不吃”（不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃“三无”食品）。 8、过渡谈话：看来大家对食品安全知识了解够多了，下面我们来一场食品安全知识竞赛，怎么样？活动(二)知识竞赛。我们分小组进行比赛，请大家听清楚比赛规则，第一轮是必答题，每道题目都有4个选项，其中只有一个正确答案。每个小组按顺序答题，答对加10分，答错不扣分。其他小组注意聆听并安静的思考，如有不同的意见，可在答题小组回答完毕后举手补充。现在比赛正式开始;

2018-2019-2《烹饪原料知识期中试卷》

烹饪原料知识期中试卷一、单项选择题(本类题共10小题，每空0.5分，共27分) 1.胡萝卜又称、、，属于肉质蔬菜。 2.蔬菜原料的按食用部位分为有、、、、果菜类、苗芽类。 3.烹饪原料中营养素主要包括、、、、维生素、水和膳食纤维，共称人体所必需六大营养素。 4.烹饪原料品质鉴别的内容主要包括和的检验。感官检验法运用、、鼻、舌、手等器官去感受原料的外部特征，从而鉴定出原料的质量优劣。 5.动物性原料经宰杀后，一般经过、、和等变化过程。 6.谷物类中含有、、、维生素等营养成分，但其最主要营养成分为。 7.小白菜又称小油菜，适合于、、、等烹调方法。 8.除外，谷物类原料的基本结构一般是由、、三部分组成。 9.腰果是一种肾形坚果，又名、、、。10.家畜的品种主要包括、、、、马、驴、骡、狗、骆驼等。 11.五味归五脏：甘入脾，酸入_________，苦入_________，辛入_________，咸入_________。 12.五色养五脏：红色食物养__________，黄色食物养_________，白色食物养肺，绿色食物养__________，黑色食物养__________。 13.面粉的等级粉可分为__________、__________和普通粉三个等级。 14.____________产的竹笋品质最佳。 15.马铃薯又名__________，原产南美洲，营养丰富，发芽的马铃薯含有对人体有毒的物质__________，所以发芽的马铃薯不能食用。二、单项选择题（每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。本类题共37小题，每小题1分，共37分） 1.将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。 A.按自然来源分 B.按原料加工与否分 C.按营养成分分 D.按商品属性分 2.在下列选项中，属于大豆的豆脑制品的是（）。 A.豆浆 B.油皮 C.腐竹 D.百叶 3.下列属于新鲜肉特征的是（）。 A.肌肉外表湿润、沾手 B.指压后凹陷不能完全恢复 C.色泽红润、有光泽 D.气味略带氨味或酸味 4.在烹饪实践中李师傅想要做香甜可口的凤梨酥，他应该选用什么面粉（）。 A.高筋粉 B.精制级面粉 C.中筋粉 D.低筋粉 5.玉米的主要产地是（）。 A.浙江、江苏、福建 B.华北、华东、青藏高原 C.东北三省 D.华北、东北、西南 6.有“亚洲粮食“之称的谷物原料是（）。 A.小米 B.玉米 C.大米 D.小麦 7.对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是（）。

食品安全讲座心得

食品安全知识讲座心得通过这次关于食品安全知识的讲座，我了解和学习了很多关于食品安全的知识，也纠正了对关于食品安全问题的一些看法。食品安全并不一定是完全不存在着食品添加剂，而是这些食品添加剂的使用是在规定的范围内，我们摄入这些规定范围内的食品添加剂是不会对人体造成危害的。因此人们要走出这个误区，认为有添加剂的食品就是不安全的看法不正确的，我们国家对这个添加剂是有明文法律规定的，只要商家们按规定不滥用，那么食品是安全的。食品安全问题一直是人们关注的重点，人的一生离不开食品。食品的安全与否，直接关系到人们的身体健康，安全无毒的食品有利于我们的身体。只有身边食品是安全的，才能促进人们的身心健康，对国家充满信心，从而促进国家经济的持续繁荣发展。如果我们身边的食品都是有害的，有毒的，那么我们怎么能健康快乐地持续生活下去，我们将被这些有毒的食品引发的病痛深深折磨，处于黑暗的恶梦之中，对生活失去活力和希望。我们国家越来越多的食品安全问题，奶粉里有三聚氰胺，黑心月饼，黑作坊，等等这些不安全的食品，牵动着人们的心，我们责骂无良商家为了利益而不惜损害人们的生命健康，这是多不道德的事情，这不符合我们伟大中华民族的优秀传统道德文化啊！之所以出现这些食品安全问题，不仅是这些商家的道德诚信问题，这也是政府相关部门的责任，说明执法力度存在问题，生产的食品都是要经过国家标准

认证后才能流入市场，这表明国家的检验机构的相关执法人员有所失责。怎么能让有问题的食品流入市场呢？当我看到那些因为吃了有毒奶粉而生病的孩子们，心里很遗憾，觉得他们很可怜，刚来到这个世界上，本来是美好的事情，但是却被这些有毒奶粉伤害了，多么令人痛心的事情；同时我也很愤慨，这些商家怎么能这么做，怎么能为了金钱利益而不顾同胞们的生命健康，拿着这些钱在手里难道不觉得愧疚吗？维护食品安全不仅是国家的责任，这还需要我们每个人参与其中，人人有责。国家要加强力度宣传食品安全教育，教育人们购买经过安全检验的有安全标识的食品，同时要加强执法力度，严惩一些不法商家；每个人都要时时监督商家，关注食品安全，对一些违法加工食品的商家进行举报。这样我们才能有一个放心的安全的食品环境，人们对中国才能更有信心，中国的经济才能更好地发展，我们的生活才能变得更好。

校园食品安全知识讲座

校园食品安全知识讲座同学们： “民以食为天，食以安为先”，当今的社会是坚持以人为本的社会，是倡导健康消费、科学消费、安全消费、和谐消费的社会。食品安全问题涉及到每个人的身体健康和生命，不安全的隐患就在我们身边。同学们：你们是祖国的花朵，是祖国的未来，是早上八九点钟的太阳，是祖国未来发展和平富强的希望;你们每天吃的方便面是合格食品吗？每天吃的喜之郎是符合卫生标准食品吗？每天喝的矿泉水、饮料是在有效保质期之内吗？每天吃的面包有厂名、厂址、生产日期、合格证吗？妈妈每天给你喝的牛奶有QS标志吗？并不见得。只是在平时吃到、买到而没有留心注意到而已。那么在平时日常生活中吃到、买到不合格食品应该向谁投诉举报呢？带着这些在我们自己身边日常生活中经常遇到的小问题，借此机会给大家讲一讲流通领域食品安全方面的知识。一、食品安全常识 1、购买食物时，看食品的包装是否完整，厂名、厂址和商标等标识是否齐全，是否清楚标明生产日期、保质期，还要特别认清食品安全认证标志，即：QS标志，不能购买三无产品。任何食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、QS标志。 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，如蛋白质类食品发粘，油脂类食品有“哈喇”味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。

3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇滋生。 5、少吃油炸、油煎食品。二、食品安全相关知识 1.什么是QS标志？根据国家质量监督检验检疫总局《关于使用企业食品生产许可证标志有关事项的公告》（总局2010年第34号公告），企业食品生产许可证标志以“企业食品生产许可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的缩写“QS”表示，并标注“生产许可”中文字样。是食品质量安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装上加印（贴）QS标志表明符合质量安全基本要求。实施食品质量安全市场准入制度管理的食品，其产品出厂必须加印（贴）食品市场准入标志，没有食品市场准入标志的，不得出厂销售。食品市场准入标志由“QS”和“生产许可”中文字样组成，标志主色调为蓝色。字母“Q”与“生产许可”四个中文字样为蓝色，字母“Ｓ”为白色。 2、目前我国实施ＱＳ标志食品的种类有哪些？国家实施ＱＳ食品生产许可证目录明确规定：大米、食用植物油、小麦粉、酱油、醋、茶叶、酱腌制品、炒货食品、可可制品、密饯、焙炒食品、蛋制品、水产加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黄酒、葡萄酒、冷饮、肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、散装速冻面米食品、膨化食品等28类525种食品。

小学生食品安全知识(教案)

小学生食品安全知识（教案）一、什么是食品质量安全？食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等一、中小学生购买食品应注意哪些问题 1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。 2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。 3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。 4、食品是否适合自己食用。 5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。二、中小学生应注意哪些饮食卫生习惯？ 1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康； 2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播； 3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒； 4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期； 5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒； 6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠； 7、不吃无卫生保障的街头食品； 8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。三、中小学生吃甜食多多益善吗？夏日饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。在夏日过多摄取糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人。有医学资料表明，70％的疾病发生在酸性体质的人身上，这无疑使孩子成了疾病“温韩国瘦身一号床”。除了上述影响，许多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪，喝得过多，将影响孩子吃正餐，造成营养不良，所以喝饮料每天最好不超过100毫升。四、使学生聪明的营养食物有哪些使学生聪明的营养食物有：多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉 2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑 3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果 4、每天吃豆类或豆制品 5、每周吃蘑菇1—2次 6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类五、个人怎样预防食物中毒？ 1、饭前便后要洗手； 2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用； 3、瓜果洗净并去除外皮后才食用； 4、不购食来路不明和超过保质期的食品； 5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）； 6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品；

学校食品安全知识培训演示教学

学校食品安全知识培训一、制度的建立（一）、建立组织机构，健全本单位的食品卫管理制度。按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的要求，建立相应的组织机构，健全本单位的食品卫管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，明确各级人员在食品卫生工作中的责任和义务，制定各自的工作制度和规程。（建立和落实校长为学校食堂食品卫生第一责任人制度，有效控制学校食物中毒及其他食源性疾患的发生，确保学校食品卫生安全。）（二）、食品加工原材料采购、存贮制度。食品原料采购（索证索票、感官检查、查看市场准入标志（QS）等） 1、食品采购要有专门的部门和专人负责；由原料到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；从业人员不卖腐烂变质的食品。 2、采购时应向供货方索取卫生许可证、工商营业执照、食品检验报告或合格证的复印件。并仔细查验与原件和产品是否相符； 3、采购的定型包装食品必须有厂址、厂名、生产日期、批号或者代号、保存期限、配方或主要成分等食品标签内容；食品贮存制度：（建立规范台帐记录） 1、食品应分类、分架、隔墙、离地存放； 2、定期检查、及时清理变质或超过保质期限的食品； 3、食品仓库不得存放有毒有害物品及个人生活用品； 4、库房要保持清洁。设置防鼠、防蝇、防潮设施，冷库要定期除霜。食品之间要有一定空隙。 5、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。（三）、留样制度：食堂制作出售的食品，应取不少于250 克的样品留置于冷藏设备中保存24 小时以上。备查验。留样盒上要注明留样时间。伙食团负责人签字。（四）、严格执行突发事件的上报制度。完善食品卫生安全工作信息上报制度。学校应在卫生部门指导和协助下。建立食物中毒、食源性肠道传染病等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒等事件。应立即上报学校主管部门和卫生部门，由卫生部门派人到现场进行调查、核实、取证、采样、必要的现场保护。并提出紧急处理意见。二、学校食堂的卫生要求（一）、食堂工作人员卫生要求

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