中餐服务技能培训大纲及
3-中餐服务培训(内部资料)_
佛跳墙
通心河鳗
湖南菜
• 以长沙菜为主要代表 • 特点是常用熏腊原料，口味咸
香酸辣，油重色浓，姜豉突出， 以烧、腊、蒸见长
麻辣子鸡
冰糖湘莲
• 由皖南、沿江、沿淮风味三个
安
支系构成
• 特点是擅长制作山珍野味，精
徽
于烧、炖、烟熏和糖调。徽菜
重油，重色，重火功，原汁原
菜
味，山乡风味浓郁
浙 • 由杭州、宁波、绍兴、温州风
托盘斟酒动作要领
在徒手斟酒的基础上，右手拿酒瓶，左手托 盘，托盘的位置应位于客人座椅背以后，保证托 盘平稳，为一位客人斟完一杯以后，换瓶时要稳， 轻拿轻放。托盘斟酒时，装盘合理，托盘托在椅 背的外侧，不与身体接触，换瓶时注意安全可靠。
上菜
上菜时，服务员要将菜肴平稳地摆在托盘 内，端到餐桌前，站在副主人席位的右侧，右 脚在前，侧身而进，左手托盘要平稳，右手将 菜肴端起，摆在转台边缘，然后把转台按顺时 针方向旋转一圈，让每位客人观赏菜的造型， 最后在主宾面前停下，再后退一步报菜名，让 主宾先尝为先.
工作流程
清洁卫生
物品准备
摆台
餐前会
信息准备
自查
迎接客人
摆台流程
多桌宴会餐桌安排突出主桌
餐厅环境布置
红色、黄色等暖色调表现高雅、华丽
绿色表示清新、简洁
库管员
（1）按规定着装，提前十分钟到岗，做好所负责区域的卫生及 仓储条件控制工作。 （2）负责餐厅酒水及所需物品的领取、发放及统计核对工作。 （3）负责提供当餐的酒水情况，并做好餐后酒水销售统计工作。 （4）做好每月领用物品的汇总统计及盘点工作。 （5）控制仓库物品的储备，杜绝短缺、积压、过期。 （6）积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。 （7）及时完成上级交给的工作任务。
餐厅服务员(初、中、高)教材
餐厅服务员教学大纲1 ．餐厅服务基本知识2 ．菜点酒水知识3 ．基本法规和行业规范4 ．风俗及饮食习惯知识5 ．英语知识6 ．餐饮服务的基本技能通过本章节的学习，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。
1 ．零餐服务的特点和服务程序2 ．团体包餐服务的特点和服务程序3 ．茶市、舞厅的特点和服务程序1 ．西餐基本知识2 ．零餐服务的特点和服务程序3 ．酒吧、咖啡厅服务程序通过本章节的学习，使学员了解一些菜点知识和酒水知识，便于在工作中向客人介绍，更好地做好服务工作。
1 ．中国的主要菜系2 ．中国地方菜的风味特点3 ．中点的种类和特点1 ．西餐菜肴的特点2 ．主要国家菜点的特点及代表菜点1 ．中国酒的分类与特点2 ．外国常用酒的品种和特点3 ．主要饮料介绍通过本章节的学习，使学员了解基本的法律法规、行业规范和职业道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。
1 ．消防、治安法规2 ．餐饮服务行业法规3 ．卫生法规1 ．食品卫生与“五四制”2 ．个人卫生与环境卫生3 ．餐具消毒1 ．安全用电、用煤气2 ．防火与灭火常识3 ．财产安全通过本章节的学习，使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习惯，了解一些客源国的饮食习惯，从而增强服务意识，提高客人的满意度。
1.不同地区人们的饮食习惯2.少数民族地区人们的饮食习惯1.不同国家人们的风俗及饮食习惯2.不同年龄、职业、就餐目的的宾客的饮食习惯与要求通过本章节的学习，使学员了解规范的礼节礼貌、仪表仪容仪态，掌握日常服务中的礼节，规范礼貌服务用语，从而提高服务质量。
1.礼节礼貌概述2.讲究礼节礼貌的意义3.人际交往中的礼貌修养1.仪表仪容2.服务员的仪态3.如何改善个人的仪表仪容1.礼貌服务用语2.日常服务礼节学会常用英语 100 句，并能用简单的礼貌用语应答。
1.熟悉通用英语 100 句2.简单的礼仪应答通过基本技能的学习与训练，使学员掌握餐饮服务中的托盘、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。
餐饮大堂培训计划大纲
餐饮大堂培训计划大纲一、培训目标本培训计划的目标是为酒店餐饮大堂员工提供全面的培训，使他们能够达到以下目标：1. 提高服务质量和客户满意度2. 加强员工专业素养和意识3. 提高员工沟通技巧和团队合作能力二、培训内容1. 服务礼仪- 迎宾礼仪：包括指引客人前来入座，为客人拉椅，并提供餐巾- 服务礼仪：如何为客人端菜、倒酒、整理餐桌等- 员工仪表：着装规范、言行举止等2. 客户沟通技巧- 如何与客人进行有效的交流和沟通- 如何处理客人的投诉和意见- 如何主动推荐菜品和提供优质的服务3. 餐饮产品知识- 菜单介绍：了解各菜品的原料、做法及口味特点- 酒水知识：了解各类酒水的种类、产地及配餐搭配4. 团队协作- 如何与其他部门协作，提升整体服务水平- 如何在团队中合作，协助同事，共同完成工作任务5. 安全卫生知识- 餐厅工作区域的安全常识及操作规程- 食品安全知识，包括原料保存、食品加工、食品储存等6. 健康饮食知识- 掌握一些基本的健康饮食知识，并能向客人提供相关建议三、培训方法1. 理论培训通过讲座、培训课程等形式向员工传授相关知识和技能。
2. 实践培训通过模拟客户服务、实际操作等形式，让员工在实际工作中学习和提升。
3. 视频培训利用现代科技手段，向员工展示优秀的服务案例和技能操作，并进行点评反馈。
4. 案例分享邀请餐饮行业优秀从业者，分享成功经验和做法，启发员工的学习兴趣。
四、培训计划1. 第一阶段(3天)培训内容：服务礼仪、客户沟通技巧培训方法：理论培训、实践培训具体安排：- 第一天：服务礼仪理论讲解- 第二天：实际操作练习- 第三天：客户沟通技巧培训2. 第二阶段(2天)培训内容：餐饮产品知识、团队协作培训方法：理论培训、视频培训具体安排：- 第四天：菜单介绍和酒水知识培训- 第五天：团队协作和视频案例分享3. 第三阶段(2天)培训内容：安全卫生知识、健康饮食知识培训方法：理论培训、案例分享具体安排：- 第六天：安全卫生知识培训- 第七天：健康饮食知识和案例分享五、考核评估1. 构建评估体系制定考核标准和评价要点，建立员工日常考核和定期考核制度。
中餐厅培训计划及培训内容
中餐厅培训计划及培训内容一、培训目标1、提高员工的专业知识和技能，提升服务质量和餐厅形象。
2、加强员工的服务意识和团队协作能力，提升客户满意度。
3、促使员工认真对待工作，做到服务到位、态度亲切。
4、培养员工具备较强的客户服务能力，提高客户复购率。
二、培训对象1、中餐厅服务员、厨师、管理人员等。
2、中餐厅全体员工。
三、培训内容1、中餐文化知识通过学习中国传统文化、饮食文化等，提高员工的中餐文化素养，增强服务意识和责任感。
2、服务礼仪培训教授员工正确的服务礼仪、行为举止，让员工通过培训掌握并模仿服务行业优质服务模范，提高服务水平。
3、食品安全知识培训针对食品加工、贮存、烹饪等过程中的卫生问题进行培训，提升员工的安全意识和食品卫生管理水平。
4、菜单知识培训讲解餐厅的菜单构成和特色菜品，培训员工熟悉菜肴的名称、配料、口感、做法等，提高员工对菜品的了解程度。
5、服务技能培训教授员工专业的服务技能，包括用餐礼仪、推荐菜品、沟通技巧、应对客户抱怨等方面的培训，提高员工对服务技能的掌握程度。
6、销售技巧培训培训员工销售技巧，包括菜品推销、促销策略、卖点宣传等，让员工提高销售能力，增加餐厅销售额。
7、客户投诉处理培训培训员工应对客户投诉的技巧，包括沟通技巧、解决问题的方式和方法，提高员工对客户投诉处理的能力。
8、团队协作培训强调团队协作，培养员工的团队意识和团队合作精神，增强员工间的信任和合作，提升整体服务水平。
9、员工素质培养培养员工的服务意识、责任感、感恩之心，推崇职业道德和职业操守，提高员工的专业素质和服务态度。
10、员工健康管理提供员工的劳逸结合，学习工作环境安全、身心健康等方面的知识和技能，保持员工健康和工作热情。
四、培训方式1、理论教学通过讲座、课堂培训等形式，传授员工必要的理论知识。
2、实践操作通过实地操作、岗位培训等形式，让员工亲身参与，并实践所学知识和技能。
3、案例分析通过真实案例的分析和讨论，引导员工学习、思考和总结经验。
餐厅服务员培训计划和大纲
西安市蓝田县联诚职业技能培训学校餐厅服务员培训计划一、培训目标1、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握公司经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
3、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
二、教学要求（一）、服务素质培训要求1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作9、沟通客人的技巧、熟记客人10、语言技巧、电话礼仪11、建立有效的团队12、如何创造客人、如何留住客人13、如何与客人打招呼（二）、操作技能培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预定6、中餐宴会的接待服务程序及技巧三、教学课时安排每期培训20天，每天6课时。
总课时数：120课时。
专业理论：66课时；专业技能：54课时；西安市蓝田县联诚职业技能培训学校2016年3月22日西安市蓝田县联诚职业技能培训学校餐厅服务员教学大纲一、课程任务和说明通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。
在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。
餐饮服务六大技能培训
餐饮服务六大技能培训
一、欢迎与服务：学会主动打招呼、热情接待，培养仪表与礼貌，以及把客人置于首位的服务态度；
二、餐具使用：学习如何使用服务时的餐具，例如餐叉、餐刀、汤匙，以及葡萄酒杯、水果盘等；
三、款待服务：学习处理客人查询以及客人餐前要求，如管饭、拔牙、热食、换位等；
四、菜品推荐：学习向饮客呈现当季菜品，并推荐商家特色菜，以提升餐饮质量；
五、送餐服务：学习送餐的正确姿势，同时监督菜品和酒水的有效准备；
六、清理服务：学习清空空间、收拾桌面以及卫生清洁，确保服务环境安全洁净。
中餐服务技能培训计划书
中餐服务技能培训计划书一、培训目标中餐服务技能培训计划旨在培养服务员的专业素养，提升服务水平，为客人提供更加优质的餐饮服务，增强竞争力和市场竞争力。
通过培训，使服务员掌握扎实的中餐文化知识，熟悉服务礼仪，提高专业技能，塑造良好形象，提升个人素质和服务质量。
二、培训内容1.中餐文化知识中餐文化是中华民族的一种传统文化，有着深厚的历史底蕴和丰富的文化内涵。
服务员需要了解中餐文化的发展历程、特点和文化内涵，掌握中餐的基本分类、特色菜品和烹饪工艺，了解客人的饮食习惯和喜好，以便更好地为客人提供服务。
2.餐厅服务礼仪餐厅服务礼仪是指服务员在工作中的言行举止、仪容仪表和服务态度等方面的规范。
良好的服务礼仪能够提升餐厅整体形象，增加客人就餐的满意度。
服务员需要学习用餐礼仪、接待礼仪、服务用语等方面的知识，提高沟通表达能力和服务技巧，让客人感受到尊重和关怀。
3.专业技能培训专业技能培训主要包括点菜、上菜、酒水推荐、围裙擦拭等基本操作技能的训练。
服务员需要熟练掌握菜品的名称、特色和口味，快速准确地为客人点菜，并能够根据客人的需求进行推荐；掌握上菜技巧、摆盘原则和酒水知识，使客人的用餐体验更加愉悦；并且提高服务效率，提升工作效益。
4.形象管理形象管理是指服务员的仪表仪容和职业形象管理。
良好的形象能够给客人留下良好的第一印象，增加信任和好感。
服务员需要注意个人卫生、仪表仪容、服饰打扮等方面的细节，做到整洁得体，端庄优雅，仪表大方，让客人愉悦。
5.客户服务技巧客户服务技巧是指服务员在与客人沟通和互动时的技巧和方法。
服务员需要学会倾听客人的需求和建议，及时反馈客人的意见和要求，以积极的态度对待客人，主动服务、关心客人，增强客户黏性和忠诚度。
6.危机处理能力危机处理能力是指服务员在突发情况下的处理和解决问题的能力。
服务员需要学会在客人投诉、食品安全事故等紧急情况下冷静应对，拿出有效的解决方案，维护餐厅形象和客户利益。
三、培训方法1.理论课程通过经典教材、视频资料等途径，为服务员提供中餐文化知识、餐厅服务礼仪、客户服务技巧等理论知识的学习，增加知识储备。
服务员培训大纲
餐厅服务员培训教程（讨论版）
首训：军事化管理
第一节站列队位士气展示
第二节服从口号表达
第三节生活好习惯
第一章服务员礼仪修养
第一节服务员的仪表及语言修养
一、仪容仪表的要求
二、服务员的着装要求
第二节服务员的仪态
一、动作表情上的要求
二、工作中应注意事项
三、手势语言的表现
第三节服务中的基本礼仪
一、送客的礼仪
二、服务员的卫生礼仪
第二章服务员礼仪技巧培训
第一节服务员的语言表达技巧
一、服务语言表达10种技巧
二、餐厅服务常用的礼貌用语
三、服务过程中的礼貌用语
第二节服务用语的要求及特征
一、使用礼貌服务用语的要求
二、礼貌服务用语的特征
三、餐饮服务员服务忌语
第三节餐饮服务员接、打电话礼仪
一、服务员接听电话的礼仪
二、服务员打电话的礼仪
三、接、打电话的要求
第三章服务员基本技能培训
托盘---摆台---斟酒---点菜—上菜---分菜
第四章：客诉处理及常用设备使用保养
第五章：中餐服务流程
待客---迎客---拉椅入座---茶水/小菜---点菜---酒水服务---酱醋服务---上菜---餐中服务---结帐---送客---收台
第六章：团队精神培训
未完待续………。
中餐服务基础技能培训计划
中餐服务基础技能培训计划一、培训目标中餐服务基础技能培训旨在提高中餐服务人员的服务水平和专业技能，使其更好地为客人提供优质的服务体验。
培训目标包括：1. 增强服务意识，提高服务态度；2. 掌握基本的中餐服务礼仪和行为规范；3. 学习中餐文化和菜品知识；4. 掌握基本的用餐规范和顾客关怀技巧；5. 提高沟通能力和团队合作能力。
二、培训内容1. 中餐文化与菜品知识- 中餐文化的概述- 典型中餐菜系介绍- 中华名菜及其特点- 中餐养生文化介绍- 中餐食材的基本分类和特点2. 服务基础知识- 服务行为规范和礼貌用语- 用餐礼仪与服务流程- 服务态度与服务精神- 服务流程和配合3. 用餐环境布置与食客服务- 餐桌摆设和用具摆放- 餐厅环境整洁与卫生- 调酒和茶艺服务- 餐具和酒水知识4. 客户沟通技巧- 基本沟通技巧和礼貌用语- 遇见客人投诉的处理技巧- 服务员沟通技巧和语言表达能力- 客户关怀与服务细节5. 团队合作与协调- 团队协作意识培养- 团队合作技巧培养- 团队配合意识和沟通技巧- 团队服务规划和执行技巧6. 实践操作- 品尝中餐菜品- 服务流程模拟演练- 客户沟通实战技巧训练- 餐厅客户服务实际操作三、培训方法1. 理论讲解在培训过程中，通过专业人员的讲解和演示，向学员传授中餐文化、菜品知识、服务礼仪等方面的知识。
并通过举例分析、互动讨论等方式加深学员的理解。
2. 实际操作学员在培训中将通过模拟操作和实际操作的方式，进行服务流程的演练和客户沟通技巧的训练，提升实际操作能力。
3. 视频学习培训中将借助视频资料，展示理论知识和实际操作技巧，便于学员更好地理解和吸收。
四、培训时间本次培训计划为期10天，每天培训8小时。
五、考核评估培训结束后，将进行知识和实际操作能力的考核评估，通过考核评估来检验学员对中餐服务基础技能的掌握程度。
六、培训师资本次培训将邀请具有丰富经验和专业知识的中餐服务行业专家和资深店长进行授课，以确保培训的专业性和有效性。
中餐厅员工培训大纲
中餐厅员工培训大纲一、员工仪容仪表培训一、仪容：1、头发：不可漂染颜色艳丽的发色；保持头发清洁，无头皮屑；过肩长发必须束起，不佩带色彩艳丽的饰物，发夹须为黑色或深色。
2、面容：保持清沽，不油，不干，无皮屑。
3、手、指甲．干净，修剪整齐，禁止涂指甲油。
4、服装：着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁；天冷时，所穿的保暖底衣需保持不露在制服外。
5、鞋：黑色皮鞋或布鞋；皮鞋擦拭光亮，无破损。
6、袜：着肉色的袜子，必须无花纹，不可抽丝或是网状的；7、饰物：只可佩戴简单款式的手表及一串项链(项链不可露出制服外)；已婚人士还允许佩戴一枚戒指。
8、工牌：须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域，并保持光亮无破损。
9、化妆：着淡妆，唇膏不允许涂抹彩色，禁止着浓妆上班。
二、仪态站姿：1、身体端正，精神饱满；挺胸收腹，两肩水平，眼睛平视，嘴微闭，两脚尖分开45度，左手握右手手腕处，面带笑容。
2、在服务区域内，身体不得东侧西歪，不得依靠在家具或墙壁上；双臂自然下垂，不得恰腰、不得将手插在衣袋中；手中不得玩弄物品；●行态：1、走路昂首挺胸、收腹，肩要平，身体要端正；2、行走时不可摇头晃脑、吹口哨、吃零食、左顾右盼，手插在口袋内或打响指，不可边走手上边玩弄物品；3、行走中不与他人拉手、勾肩、搂腰、搭背：4、走路靠右行，不走中间；在走廊等狭窄地带不得两人并行；5、同向行走，如因工作需要必须超越客人或上级时，要礼貌致歉，说对不起；6、与上级、宾客同行至门前时，应主动开门让他们先行；7、客人迎面走来时，要主动侧身为客人让路；8、非紧急事件发生，禁止在工作场合奔跑、跳跃：●手姿：1、为客人指引方向时，要手臂伸直，手指自然并拢，掌心向上，指向目标；同时眼睛要看着目标并兼顾对方是否看到指示的目标；2、在介绍或指示方向时切忌用一只手指或用笔等物品来指点：3、谈话时手势不宜过多，幅度不宜过大；4、递东西给客人时应用双手恭敬地奉上，绝不能漫不经心地一扔；从客人手中接东西也同样必须使用双手；二、员工服务培训服务礼节一、称呼礼常用称呼：男：先生(男士)老板、大哥、同志、大伯女：小姐(未婚)、太太、(已婚)小姐、女士(无法确定婚否) 注意：1、不知道客人姓氏，可称：这位先生／这位小姐2、称呼第三者不可用“他／她”，而是“那位先生／小,姐”对客人称“你的先生／太太”不礼貌，应称“刘先生／林太太称呼礼的要求：．①、面对客人必需要使用称呼，不可说“喂!喂!”②、要根据面对的客人选取一个最恰当的称呼来称呼。
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初级《餐厅服务员》岗位培训计划
一、培训目标
根据餐厅服务员国家职业标准初级工要求，经过系统学习，培训适应劳
务市场需要和用人单位要求，具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服
务基础知识和各项操作技能的餐厅服务员。
二、课程设置及课时安排
课程 设置 教 学 内 容 计划课时 主讲人
理论 操作
基 本 素 质 基本礼仪规范
2
杨丽文
礼貌礼节修养
3
仪表仪容、仪态礼仪
4 6
语言能力
5 15
基
本
技
能
端托服务
2 8
杜鹃
餐巾折花
2 8
中餐摆台技能
4 16
上茶服务
2 8
酒水服务
2 8
中餐
接待
服务
程序
预订服务
2 3
杨丽文
餐前准备
2 3
热诚迎宾
2 3
餐前服务
2 3
点菜服务
2 8
传菜服务
2 8
上菜服务
2 8
席间巡台服务
2 8
结帐服务
2 3
物品 的使 用与 保管 木器的正确使用与保管
2
杨丽文
银器的正确使用与保管
2
玻璃、陶瓷器皿的正确使用与保管
2
卫生
知识
《食品卫生法》的基本内容
2
杨丽文
个人卫生与环境卫生
2
餐具消毒
2
考 核 理论知识
2
操作技能
6
初级餐厅服务员培训教学大纲
第一章 餐饮服务人员的基本素质
第一节 餐饮服务人员的礼仪规范 （计划课时：节）
一、礼貌礼节修养 1、礼节的形式 2、礼貌修养的基本原则
二、仪表仪容礼仪 1、服装 2、外貌修饰 3、个人卫生
三、仪态礼仪
1、正确的站姿 2、正确的坐姿 3、正确的步态
4、优美的动作 5、适当的手势 6、良好的表情
7、微笑在服务中的十大作用 8、微笑服务训练
第二节 餐饮服务语言能力训练 （计划课时：10节）
一、餐饮服务语言礼仪的基本要求：亲切、文雅、诚恳、热情、和气。
二、讲究餐饮服务语言的重要性
1、了解宾客的需求 2、促进宾客消费。
3、平息宾客的不满 4、塑造企业形象。
三、餐饮服务语言礼仪的基本要求
1、称呼要恰当 2、口齿要清楚 3、用词要准确
4、语言要精练 5、语调要委婉 6、态度要谦恭
四、餐饮常用的服务敬语 有“五声”
五、餐饮服务员“服务禁语” 无“四语”
六、餐饮服务员语言能力训练
第二章 初级餐厅服务员基本技能
第一节 端托服务（计划课时：20节）
一、托盘在餐厅服务中的作用
二、托盘的种类及用途
三、托盘的操作要领：1、轻托 2、重托
四、托盘的操作程序
1、理盘 2、装盘 3、起托 4、行走 5、落盘
五、端托技巧 1、端菜上桌 2、端汤上桌 3、端托斟酒
六、端托技能训练
第二节 餐巾折花 （计划课时：20节）
一、餐巾的作用和类型
二、餐巾折花的造型与技法
三、学习二十种以上的餐巾花的折法
四、餐巾花的摆放艺术
第三节 中餐摆台服务 （计划课时：20节）
一、中餐餐台的类型
二、餐台的布局 1、桌次的安排 2、席位的安排
三、中餐摆台
1、摆台前的准备工作 2、检查餐具 3、铺台布
4、放转盘 5、放花瓶 6、摆餐具 7、菜单、席卡
四、中餐摆台的技能训练
第四节 上茶服务 （计划课时：10节）
一、茶叶的种类与特点
二、饮茶的方法
三、泡茶的方法
四、斟茶艺术简介
五、斟茶技能训练
第五节 酒水服务 （计划课时：6节）
一、准备工作 二、席间服务
三、斟酒技能训练 四、斟酒注意事项
第三章 中餐接待服务
一、预订服务 （计划课时：5节）
1、电话预订 2、当面预订
二、餐前准备 （计划课时：5节）
1、环境准备 2、物品准备 3、心理准备
三、热诚迎宾 （计划课时：10节）
1、礼貌礼节 2、引领姿势 3、领位训练
四、餐前服务 （计划课时：10节）
1、小毛巾服务 2、茶水服务
五、点菜服务 （计划课时：10节）
1、菜单展示 2、介绍菜肴 3、点菜技能训练
六、传菜服务 （计划课时：10节）
1、传菜用具 2、传菜姿势
七、上菜服务 （计划课时：10节）
1、报菜名 2、上菜的位置 3、端菜的姿势
八、席间巡台服务 （计划课时：10节）
1、撤换餐具 2、撤换烟灰缸 3、茶水服务
九、结帐服务（计划课时：10节）
十、送客服务（计划课时：10节）
第四章 物品的使用与服务卫生知识
第一节 常用物品的正确使用与保管 （计划课时：10节）
一、木器的正确使用与保管
二、银器的正确使用与保管
1、银器的使用
2、银器的保管
三、玻璃、陶瓷器皿的正确使用与保管
（1）玻璃器皿的使用
（2）玻璃器皿的保管
第二节 卫生知识 （计划课时：10节）
一、《食品卫生法》的基本内容
二、个人卫生与环境卫生
1、个人卫生应做到：要坚持"四勤"；
2、环境卫生应做到：做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
三、餐具消毒
1、餐具的清洗：餐具的清洗程序是："一刮，二洗，三冲"。
2、餐具的消毒
（1）煮沸消毒（2）蒸气消毒（3）干热消毒（4）化学消毒