浅论植物蛋白饮料的营养价值及发展前景
2024年植物蛋白市场发展现状
植物蛋白市场发展现状引言随着人们对健康饮食的关注度不断提高，对植物蛋白的需求也在逐渐增加。
植物蛋白作为一种优质的蛋白质来源，具有丰富的营养价值，同时又符合一部分人群的特殊饮食需求。
本文将探讨当前植物蛋白市场的发展现状，并分析其未来的发展趋势。
市场规模植物蛋白市场自2015年开始迅速增长，并呈现出稳定的增长态势。
据市场研究报告显示，植物蛋白市场的年复合增长率约为10%。
2019年，全球植物蛋白市场规模达到了XX亿美元。
消费者需求植物蛋白市场的增长受到了消费者对健康饮食的追求的驱动。
越来越多的人选择素食或者减少肉类的摄入，这使得植物蛋白的需求持续增加。
此外，一些人也因为自身对乳制品或大豆蛋白过敏而转向植物蛋白。
主要产品目前市场上主要的植物蛋白源有大豆蛋白、豌豆蛋白、藜麦蛋白、以及杏仁蛋白等。
其中，大豆蛋白是最常见的植物蛋白来源之一，其具有高蛋白含量和良好的氨基酸组成，因此在市场上占据了较大的份额。
行业竞争格局当前，植物蛋白市场呈现出竞争激烈的格局。
一方面，已有食品企业开始在其产品中添加植物蛋白，以满足市场需求。
另一方面，越来越多的新兴企业进入该市场，并推出了多种创新的植物蛋白产品。
技术发展植物蛋白市场的发展离不开技术的支持。
目前，植物蛋白的提取、加工和改良技术不断创新进步。
例如，通过改进提取方法，可以提高植物蛋白的纯度和稳定性；通过改良工艺，可以改善植物蛋白的口感和风味。
持续创新植物蛋白市场具有较高的创新性。
随着技术的进步和消费者需求的变化，新产品不断涌现。
一些企业开始探索利用豆类、坚果、谷物等多种植物材料提取蛋白质，并开发出更多样化的产品。
同时，一些植物蛋白产品还在口感、风味等方面进行改良，以更好地满足消费者的口味需求。
市场前景植物蛋白市场在未来仍将保持较快的增长。
随着健康饮食概念的深入人心和对动物保护的关注度增加，越来越多的消费者将选择植物蛋白。
此外，新兴市场和发展中国家对植物蛋白的需求也在不断增长，将进一步推动市场的发展。
植物蛋白行业市场前景及发展趋势分析
1. 崛起中的植物蛋白行业
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1. 植物蛋白，低脂低碳水的动物蛋白替代品
5
2. 植物蛋白概念持续流行于全球，对标海外窥见趋势
5
3. 健康饮食、素食主义、环保消费成为植物蛋白饮品发展长期驱动力
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2. 我国植物蛋白奶行业的发展及趋势
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1. 我国植物奶消费空间广阔、触底反弹，未来趋势为高端化
9
2. 整体格局分散、细分领域集中，龙头各自固守传统产品边界
对标港台，大陆植物奶人均消费量仍有广阔提升空间。2017 年大陆植物奶年人均消耗量为 3.2kg，而饮食、 文化均与大陆一脉相承的台湾、香港，人均植物奶消费量分别为 5.3kg、11.3kg；大陆消费量仅为的台湾/香 港的 60.38%/28.32%。在消费升级、健康化趋势持续的背景下，大陆植物奶消费趋势有望与港台趋近，人均 植物奶消费类仍有广阔的提升空间。
图 3：2014-2019 美国人均液态牛奶消耗量（万吨）
图 4：美国牛奶和植物奶每周平均购买量（加仑/户）
图 5：美国牛奶销售额及增 速
销售额（百万美元）
增速（%）
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2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
图 1：全球植物蛋白饮品销售额及增速
3
销售额（百万美元）
增速（%）
18000
30
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植物蛋白饮料行业调研报告
植物蛋白饮料行业调研报告植物蛋白饮料是近年来新兴的健康饮品，有着广阔的市场前景。
本文将对植物蛋白饮料行业进行调研分析，并提供有关市场规模、竞争格局、消费趋势等方面的信息。
首先，市场规模方面，植物蛋白饮料行业正处于快速增长阶段。
随着人们对健康生活方式的追求以及对动物蛋白的健康风险的认识增加，消费者对植物蛋白饮料的需求不断增加。
根据市场研究机构的数据显示，2019年，全球植物蛋白饮料市场规模达到20亿美元，并预计在未来几年内将以10%的年均复合增长率增长。
其次，竞争格局方面，植物蛋白饮料市场呈现多元化的竞争格局。
目前，市场上有众多品牌推出了植物蛋白饮料产品，包括大众品牌和新兴创业品牌。
大众品牌凭借其品牌知名度和市场渠道的优势，成功占据了市场份额；而新兴创业品牌则凭借创新的产品和独特的品牌定位迅速崛起。
在植物蛋白饮料市场中，豆类蛋白和豆奶占据了主导地位，但其他种类的植物蛋白饮料，如豌豆蛋白、大麦蛋白和藻类蛋白等也逐渐受到消费者的青睐。
最后，消费趋势方面，植物蛋白饮料行业正逐渐呈现出以下几个消费趋势。
首先，消费者对健康的关注度日益提高，他们更加倾向于选择植物蛋白饮料作为一种健康的代替品。
其次，年轻一代对植物蛋白饮料的接受程度更高，他们对环保和动物保护的意识较强，因此更愿意选择植物蛋白饮料。
此外，植物蛋白饮料行业还受到素食主义的影响，越来越多的人选择素食或减少动物蛋白的摄入，从而增加了对植物蛋白饮料的需求。
综上所述，植物蛋白饮料行业正处于快速发展阶段，具有广阔的市场前景。
未来，随着消费者健康意识的提高和健康饮食趋势的普及，植物蛋白饮料市场有望继续保持增长势头，并逐渐成为饮料市场中的新宠。
同时，企业应该通过不断创新和提高产品质量，争取更多的市场份额。
2021年植物蛋白饮料产业发展现状及发展前景分析
2021年植物蛋白饮料产业发展现状及发展前景分析植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉等为主要原料,经加工制成的以植物蛋白为主体的乳状液体饮品.以其不含或较少的胆固醇含量,富含蛋白质和氨基酸,适量的不饱和脂肪酸,营养成分较全等特点,深受消费者欢迎.植物蛋白饮料分类一、植物蛋白饮料发展现状随着城镇化进程加快、居民可支配收入增长以及消费升级等因素的推动,中国软饮料行业保持稳定增长.截至2020年底,中国软饮料销量884亿升,较上年增加7.0亿升,同比增长0.8%,未来软饮料市场将保持5.5%的复合平均增速,到2025年市场规模超过7900亿元.2015-2020年中国软饮料销量及增速近年来,植物蛋白饮料市场高速发展,销量和销售额增速远超其他饮料品类.2020年受疫情影响,中国植物蛋白饮料市场规模1234亿元,较上年减少32亿元,同比下降2.53%,预计未来植物蛋白饮料市场将保持稳定增长.2015-2020年中国植物蛋白饮料市场规模及增速随着消费者对健康关注度的不断提升,植物蛋白饮料开始在软饮料行业崭露头角.从消费者性别分布来看,中国植物蛋白饮料消费者中女性消费者的占比达75%,远高于男性消费者的25%.从消费者年龄分布来看,中国植物蛋白饮料消费者主要集中在18-34岁之间,占比合计69%,35-39岁消费者占比13%,40-44岁消费者占比8%,年轻消费者对植物蛋白食品的接受度较高.从消费者区域分布来看,目前中国植物蛋白饮料的消费者主要分布在三线及以上城市,其中一线城市消费者占比为18%,二线城市消费者占比为31%,三线城市消费者占比为20%.二、植物蛋白饮料发展前景随着人们对生活品质的追求不断提高,对健康的诉求越来越强,体现在饮食方面,除了注重美味的体验,将更重视饮食所带来的营养健康功效,饮料行业未来消费升级的方向是营养和健康.中国植物蛋白饮料发展前景。
植物蛋白饮料的营养价值及发展前景
doi:10.16736/41-1434/ts.2019.11.028
植物蛋白饮料的营养价值及发展前景
Study on Nutritional Value and Development Prospect of Vegetable Protein Beverage
当对主要价值功能进行强化。正如人们熟悉的健脑饮 饮料与美国相比，最大的差距在于产品和销售渠道方
品核桃乳，添加了牛磺酸、DHA 等营养素，可以在提 面，我国植物蛋白饮料发展水平不高，而且企业规模
高营养系数的同时，突出健脑功效。
化水平不高，竞争环境比较轻松，所以对新产品、新
1.3 植物蛋白与其他复合
口味的研发积极性不强。椰子汁、核桃露、杏仁露是 市场上最常见的植物蛋白饮料产品，分析各种饮料的
等过敏问题，植物蛋白饮料毫无疑问是动物乳品饮料 最好的替代品。以豆奶为例，人们生活水平的提高也 带来了一系列的“富贵病”，过量摄入动物脂肪会导 致血压增高和血管硬化等疾病，豆奶中含有丰富的纤 维素，可以有效减少血液中的钠离子含量，预防高血 压等疾病。除此以外，饮用豆奶对肠道健康也十分有 利，豆奶比较容易吸收；饮用豆奶可以促进肠道蠕动， 有效降低罹患肠道癌症的风险 [1]。
蛋白属于不完全蛋白，适当添加限制性氨基酸可以提 2 植物蛋白饮料的发展现状
高植物蛋白的营养价值。事实上，任何一种天然材料
2.1 产品规模和结构上的限制
制成的饮料都存在营养成分缺陷，但是为了满足消费
者的需要，饮料企业要采用安全的生产工艺均衡饮料
我国植物蛋白饮料规模尚不及美国的 1/10，说明
营养。
◎ 鲁永明，董晓鹏，张 秦 （河北承德露露股份有限公司，河北 承德 067000）
2024年含乳饮料和植物蛋白饮料制造市场分析现状
含乳饮料和植物蛋白饮料制造市场分析现状引言饮料行业是食品行业中一个重要的细分市场，具有巨大的市场潜力和发展空间。
含乳饮料和植物蛋白饮料作为近年来备受关注的健康饮品，也成为了市场的热点。
本文将对含乳饮料和植物蛋白饮料制造市场的现状进行分析，并探讨其发展前景。
1. 含乳饮料市场分析含乳饮料是使用乳制品作为主要原料制造的饮料产品，其具有丰富的营养成分和独特的口感。
目前，含乳饮料市场呈现出以下几个特点：1.1 市场规模不断扩大随着人们健康意识的提高和生活水平的提升，含乳饮料市场呈现出快速增长的趋势。
消费者对于高品质、营养丰富的饮品的需求不断增长，促使了市场规模的扩大。
1.2 创新产品不断涌现为了满足消费者不断变化的需求，含乳饮料制造商不断推出新品种和新口味的产品。
例如，添加了果汁、豆浆、谷物等成分的混合型含乳饮料受到了广大消费者的青睐。
创新产品的涌现为市场带来了更多的发展机会。
1.3 健康与营养成为主流在当前健康饮食的大环境下，消费者对于含乳饮料的健康价值和营养成分非常重视。
低糖、低脂、高蛋白等健康功能成为了消费者选择含乳饮料的重要因素。
因此，含乳饮料制造商需要不断改善产品配方，提高产品的健康性。
2. 植物蛋白饮料市场分析植物蛋白饮料是以植物蛋白为主要原料制造的饮料产品，其具有良好的口感和丰富的营养成分。
目前，植物蛋白饮料市场呈现出以下几个特点：2.1 市场增长迅速随着素食主义者和健康饮食观念的普及，植物蛋白饮料市场呈现出快速增长的势头。
越来越多的消费者选择植物蛋白饮料替代传统的动物蛋白饮料，推动了市场的持续发展。
2.2 多样化的产品种类植物蛋白饮料市场的产品种类丰富多样，包括豆浆、豆奶、杏仁奶、椰汁等。
不同的植物原料给消费者提供了更多的选择空间，满足了不同口味和需求的消费者。
2.3 品牌竞争加剧随着植物蛋白饮料市场的快速增长，越来越多的品牌加入了竞争。
品牌力的提升和市场份额的竞争成为植物蛋白饮料市场的关键。
植物蛋白饮的发展趋势
植物蛋白饮料的发展趋势我国饮料市场历来竞争激烈，天然、绿色的健康饮品迅速崛起，成为饮料市场新的主力军。
植物蛋白饮料是近年来市场上的“超级黑马”，以其“安全”、“营养”、“健康”的概念受到广大消费者的青睐和追捧。
以植物为主的食物结构正越来越受现代追求健康人群的偏好。
市场容量极具上升，呈现出多样化的层次感。
植物蛋白拥有“素食”、“环保”的概念，在欧美市场上享有“植物奶”的美誉。
我国植物蛋白质资源十分丰富，如大豆、花生、芝麻、杏仁、椰子、核桃等。
植物蛋白饮料含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、必需氨基酸、维生素和矿物质等，是营养丰富的健康饮品，因此大力开发特色植物蛋白饮料，对充分利用资源、提高农民收入、满足市场需求都有着深刻的积极意义。
植物蛋白饮料相对于其他饮料具有明显的优点，以豆奶为例，营养好，含优质蛋白和各种微量营养素，在营养上可与牛奶相媲美；消化吸收好，可被人体充分利用；不含乳糖，适合“乳糖不耐症”人群饮用；不含胆固醇，有利于患心血管疾病的患者；含异黄酮、磷脂、低聚糖等多种活性功能成分，具有很好的生理功效，更适合国人的饮食结构与习惯。
从整个饮料行业的发展趋势看，植物蛋白饮料已经成为饮料市场上不可或缺的成员，各种豆乳饮品、椰汁、杏仁露、核桃露等不断涌现。
根据其加工特性，市场上出现的植物蛋白饮料可分为：天然植物蛋白饮料、调制植物蛋白饮料、果蔬复合植物蛋白饮料、发酵型植物蛋白饮料等。
年市场增长率在40%以上，预计五年后市场容量将超过500亿元，市场空间和发展潜力巨大。
杭州中嘉食品科技有限公司多年来一直专业致力于植物蛋白饮料、乳制品、各类特色饮料的研制与开发，具有丰富的实践经验和专业技术。
在消化吸收国内外先进技术的基础上，进行创新改进，研制成功花生奶、芝麻奶、豆奶等系列植物蛋白饮品生产新技术。
采用了一系列最新技术：多道精磨，新法灭酶等专利技术、均质、乳化、UHT瞬间灭菌等先进技术，有效的解决了植物蛋白饮料的苦涩味和腥味，品质口感优异，香甜浓郁，滑润细腻，保质期长，稳定性好。
2023年蛋白饮料行业市场前景分析
2023年蛋白饮料行业市场前景分析蛋白饮料是指以牛奶、大豆、蛋白粉为主要原料，配以果汁、奶油、果肉、蜂蜜等辅助成分，经过复合加工而成的饮品。
近年来，随着人们对健康饮食的关注度越来越高，蛋白饮料市场迅猛发展。
一、市场现状蛋白饮料市场不断壮大，已成为一个快速发展的行业。
据市场研究机构报道，预计到2023年，全球蛋白饮料市场将达到136亿美元，年复合增长率为7.9%。
中国市场也是蛋白饮料行业的重要发展地区，据统计，2018年中国蛋白饮料市场规模为100亿元，同比增长约15.6%。
二、市场前景分析1. 健康意识的提高随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对于营养饮品的需求也进一步提高。
越来越多的消费者重视身体健康，需要保证膳食中营养的全面性和均衡性。
蛋白饮料在蛋白质补充方面拥有独特的优势，越来越多的人开始选择蛋白饮料来补充蛋白质，这为蛋白饮料市场提供了广阔的空间。
2. 推广力度加大蛋白饮料不仅可以作为一种日常饮食中的补充，还可以作为一种运动后的补充饮品。
越来越多的体育明星开始推广蛋白饮料，各大蛋白饮料生产厂家也不断加大推广力度，推出更多口感好、营养丰富的蛋白饮料产品，提高市场竞争力。
3. 消费群体扩大随着蛋白饮料研发技术不断进步，口味和质量也不断提升，消费群体也不断扩大。
从早先的运动员健身爱好者消费为主，到现在的上班族、学生党等广泛人群开始逐渐尝试蛋白饮料，预计未来市场会有更高增长。
三、市场竞争格局在蛋白饮料市场中，市场竞争主要由伊利、蒙牛、光明等知名品牌把持，市场份额占据了相当大的比重。
此外，随着国内外品牌的不断进入，市场竞争将会愈加激烈。
不过，随着消费者对蛋白饮料营养和口感的不断要求，市场上将有更多优质、高品质的蛋白饮料品牌不断涌现。
总之，随着消费者健康意识的提高和科技水平的不断进步，蛋白饮料市场前景十分广阔。
作为一个快速成长的行业，不仅需要市场竞争格局的合理调整，更需要不断提高产品质量和服务水平，满足消费者不断提高的健康需求，为消费者提供更好的体验。
2023年植物饮料行业市场前景分析
2023年植物饮料行业市场前景分析随着人们对健康生活方式的追求和对环保意识的提高，植物饮料逐渐被人们所接受，并受到了行业的广泛关注。
从目前市场的发展趋势来看，植物饮料行业未来有着广阔的发展空间和较好的市场前景。
1. 消费者健康需求的提高随着人们饮食习惯的改变，越来越多的人已经开始关注饮品对身体健康所产生的影响。
为此，消费者对于天然和健康的植物饮料越来越感兴趣。
相比起常规饮料，植物饮料可以为身体提供多种蛋白质、维生素和矿物质，同时也能满足消费者对于口感和美观度的需求。
2. 环保理念的提升在现代社会，环境污染和生态失衡已经成为了全球性问题。
为了保护我们的地球，人们越来越关注环境保护和可持续发展。
而植物饮料通常来自于天然植物，不会对环境造成污染，同时也符合可持续发展的概念。
因此，在市场上，植物饮料也受到了越来越多的关注。
3. 新产品的开发和创新，市场竞争更加激烈目前，市面上的植物饮料品种还比较单一，存在品牌、品类和口味上的同质化问题。
在这样的市场环境下，植物饮料企业需要加大研发力度，推出新品类和新口味，满足消费者不同的需求和偏好。
只有不断创新，才能在市场上赢得更大的市场份额。
4. 市场规模快速增长，市场前景广阔据业内人士预测，未来几年，植物饮料市场规模将继续保持快速增长。
在当前的市场环境下，植物饮料市场竞争较为激烈，但是随着新产品的不断推出和品牌企业的健康发展，植物饮料行业将迎来更加广阔的市场前景。
综上所述，植物饮料行业具有较好的市场前景，但是在发展过程中也面临着技术创新、品质提升、品牌推广等重要问题。
因此，企业需要加大技术研发、品质控制和市场营销力度，不断满足消费者日益提高的健康和环保需求，以赢得更多市场份额，实现更大的市场价值。
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ｄ ｉ ｓ ｃ ｕ ｓ ｓ ｅ ｄ ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｏ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｓ ｆ ｏ ｒ ｔ ｈ ｅ ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｈｅ ｔ ｐ ｌ ａ ｎ ｔ ｐ ｒ ｏ ｔ ｅ ｉ ｎ ｄ ｒ ｉ ｎ ｋ ｓ ． Ｋ ｅ ｙ Ｗ ｏｒ ｄ ｓ ： ｐ ｌ ａ ｎ ｔ ｐ ｒ ｏ ｔ ｅ ｉ ｎ ｄ ｒ ｉ ｎ ｋ ｓ ｓ ｏ ｙ ｉｌ ｍ ｋ ｎ ｕ ｔ ｉｔ ｒ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ｖ ｌｕ ａ ｅ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ ｐ ｒ ｏ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ
植物 蛋 白饮料 是指 以植物 核果类及 油料植 物种籽 症 的 功 效 。
１ ． ４维 生素 与矿物 质含 量丰 富 为原料 （ 如 大豆 、 花 生、 杏仁 、 核桃仁 、 椰子 等） ， 经加 工 、 调配 后 ， 再 经高压 灭菌 或无菌包 装制得 的 以植物蛋 白 植物蛋 白饮料 富含维生素Ｂ ｌ 、 Ｂ ２ 、 烟酸 和维生素Ｅ 为主 体的乳状饮 料…。 等多 种维生素 ， 尤其是 含有较 多的维生 素Ｅ， 可 防止不 饱和 脂肪 氧化 、 去 除过剩 的胆 固醇 、 防止血 管硬化 、 减 １植 物蛋 白饮料 的营 养价值 少 褐斑 ， 并且 有预 防 老年病 发 生 的作用 。 植物 蛋 白饮 １ ． １ 蛋 白质 含 量 高 料 还富含 钙 、 锌、 铁等 多种矿 物质和 微量元 素 ， 属 于碱 作为植 物 蛋 白饮 料 原 料 的大 豆 、 花生 、 核 桃 等豆 性食 品 ， 可 以缓冲 肉类 、 鱼、 蛋、 家禽和谷 物等酸性食 品 类、 坚果类食 物 ， 其蛋 白质含量 较高 。 例如 ， 大 豆蛋 白质 的不 良作用 。 含量高达４ ５ ％左右 ， 其氨基 酸组成 与牛奶 蛋 白质相近 ， 在营养 价值上 与动 物蛋 白等 同 ， 在基 因结构 上也 是最 ２植 物 蛋 白饮料 的加 工 工艺 接近人体氨基酸 ， 所 以是 最 具 营 养 的植 物 蛋 白质 。 本文仅 以豆奶为例 ， 介绍植物蛋白饮料的加工工艺 。 ２ ． １工 艺 流 程 【 ４ 】 Ｆ ＡＯ ／ ｗ ＨＯ（ １ ９ ８ ５ ） 人类试验结果 表 明， 大 豆蛋 白必需 氨基 酸 组成 较适 合 人体 需要 ， 对 于 两 岁 以上 的人 ， 大 原料挑 选一浸泡 一灭酶 一去 皮一磨浆 一浆渣分离 豆蛋 白的生理 效价为 １ Ｏ ０ ［ 】 Ｉ 。 调 配 一均 质 一灭菌 一罐 装 一成品 ２ ． ２操作 要 点 １ ． ２脂肪 质量 优 （ １ ） 原料 挑选 ： 应选 色泽光 亮 、 籽 粒饱 满 、 无 虫 害、 提供 植 物蛋 白的植 物 类食 物 ， 含有 大量 亚油 酸和 清 除虫害 豆 、 霉烂 变质豆 、 未成 熟 的 亚麻酸 ， 但 却不含胆固醇 、 饱 和脂肪 ， 长期食 用 ， 不仅不 无霉变 的新大豆 ， 会造成 血管壁 上 的胆 固醇沉积 ， 而且 还能有 助溶 解 已 青豆及 秸秆 等杂质ｆ １ 。 沉 降的胆 固醇 ， 因此 ， 患 有动脉硬 化 、 高 血脂 、 脂肪 肝 、 （ ２） 浸泡 ： 将 挑选后 的大 豆浸 泡 ， 使 其充 分吸水 膨 糖尿 病 等疾 病 的人 ， 食 用更 多 的植 物蛋 白食 品 ， 对 健 胀 、 软 化细 胞结 构 。 浸 泡时 ， 水量 大约 是原 料量 的５ 倍 康 更有 益 。 左 右。 浸泡过程 中要适时搅拌 、 换水２ －３ 次。 浸泡时间 ： １ ． ３ 不合 乳糖 、 多粗 纤 维 夏季 浸泡４ —５ 小时， 春、 秋季 浸泡８ 一ｌ ０ 小时 ， 冬 季浸泡 对 于亚 洲人 ， 饮 用牛奶 （ 牛奶 中含有 乳糖 ） 时容易 １ ２ Ｉ ］ ￣ 时左右 。 浸泡效果 ： 大豆表面光滑 ， 无皱皮 ， 豆皮 轻 产生 “ 乳糖 不耐症 ” 等过敏 问题 ， 而植 物蛋 白饮料 不含 易不脱 落 ， 手感 有劲 ， 大豆 扭成两瓣 ， 豆瓣 内表 面基本 乳糖 ， 不 会产 生“ 乳糖不耐症 ” 等 问题 ， 更 利于人体消化 呈平面 ， 略有塌 陷 ， 手指掐 之易断 ， 断面 已浸透 无硬心 吸收。 植物 蛋 白饮 料含 有较 多 的粗 纤 维 ， 能 防止血 液 为 宜 。 中钠 离 子 的升高 ， 有助 于 防止 高血 压 ； 能促进 胃肠蠕 （ ３） 灭酶 ： 大 豆 中含 有脂 肪氧 化酶 ， 会氧 化降解 产 动， 吸 附某 些化 学 物质 ， 具 有 防止 消化 道 癌及 其他 癌 生 豆腥 味 ， 需 将其 钝 化 ， 以 减少产 品的不 良气味和 口
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｔｈ ｅ ｐ ｌ ａ ｎ ｔ ｐ ｒ ｏ ｔ ｅ ｉ ｎ ｄ ｒ ｉ ｎ ｋ ｓ ｒ ｉ ｃ ｈ ｉ ｎ ｈ ｉ ｇ ｈ — ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ｐ ｒ ｏ ｔ ｅ ｉ ｎ ， ｌ ｉ ｎ ｏ ｌ ｅ ｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ ， ｌ ｉ ｎ ｏ ｌ ｅ ｒ ｔ ｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ ， ｐ ｈ ｏ ｓ ｐ ｈ ｏ ｌ ｉ ｐ ｉ ｄ ｓ ， ａ ｎ ｄ ｃ ｏ ｎ ｔ ａ ｉ ｎ ｓ ｌ ｅ ｓ ｓ ｓ ａ ｔ ｕ ｒ ａ ｔ ｅ ｄ ｆ ａ ｔ ａ ｎ ｄ ｃ ｈ ｏ ｌ ｅ ｓ ｔ ｅ ｒ ｏ １ ． ｋ ｎ ｏ ｗｎ ａ ｓ ” ｇ ｒ ｅ ｅ ｎ埘 Ｉ ｋ ” ． Ｔｈ ｉｓ ｐ ａ ｐ ｅ ｒ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｚ ｅ ｄ ｐ ｌ ａ ｎ ｔ ｐ ｒ ｏ ｔ ｅ ｉ ｎ ｄ ｒ ｉ ｎ ｋ ｓ ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ｖ ｌｕ ａ ｅ ａ ｎ ｄ ｐ ｈ ｙ ｓ ｉ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ ｅ ｆ ｅ ｃ ｔ ｓ ｆ ｒ ｏ ｍ ｓ ｅ ｖ ｅ ｒ ａ ｌ ａ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｓ ｏ ｆ ｐ ｒ ｏ ｔ ｅ ｉ ｎ ， ｆ ａ ｔ ， ｖ ｉ ｔ ａ ｍｉ ｎ ｓ ， ｍｉ ｎ ｅ ｒ ａ ｌ ｓ ａ ｎ ｄ ｉ ｎ ｔ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｅ ｄ ｔ ｈ ｅ ｇ ｅ ｎ ｅ ｒ ｌ ａ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｏ ｆ ｐ ｌ ａ ｎ ｔ ｐ ｒ ｏ ｔ ｅ ｉ ｎ ｄ ｒ ｉ ｎ ｋ ｓ ｔ ｏ ｓ ｏ ｙ ｉｌ ｍ ｋ ａ ｓ ａ ｎ ｅ ｘ ａ ｍｐ ｌ ｅ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｎ
营 养 保 健
酶
浅论植物蛋 白饮料的营养价值及发前景
程鹏
（ 军事经济学院襄 阳士官学校
湖北裹 阳 ４ ４ １ １ １ ８）
摘要： 本文分析 了植物蛋 白饮料 的营养价值和 生理 功效 ； 以豆奶为例介绍 了植物蛋 白饮料的一般加工工 艺； 综述 了植 物蛋 白饮 料 的 发 展 前 景 。 关键词： 植物蛋 白饮料 豆奶 营养价值 加 工工艺 中 图分 类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ７ 文献标识码： Ａ 文章编 号： １ ６ ７ ２ ５ ３ ３ ６ （ ２ ０ １ ４） １ ８ － ０ ０ ６ ２ — ０ ２