餐饮企业成本费用管理制度
酒店成本会计管理制度(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强酒店成本管理，提高经济效益，规范成本会计核算工作，根据《企业会计准则》及相关法律法规，结合酒店实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有成本会计核算工作，包括成本核算、成本控制、成本分析和成本报告等。
第三条酒店成本会计管理制度应遵循以下原则：1. 合法性原则：遵守国家法律法规，严格执行财务会计制度；2. 客观性原则：以实际发生的数据为依据，确保会计信息的真实、准确、完整；3. 及时性原则：及时反映成本信息，为管理层提供决策依据；4. 经济性原则：合理配置资源，提高经济效益；5. 全面性原则：涵盖酒店经营活动的各个方面，全面反映成本情况。
第二章成本核算第四条成本核算是指对酒店各项成本进行归集、分配、计算和确认的过程。
第五条成本核算范围：1. 直接成本：包括原材料、人工、能源等直接用于生产或提供服务的成本；2. 间接成本：包括折旧、维修、管理费用等不直接用于生产或提供服务的成本；3. 固定成本：在短期内不随产量或销售量变化的成本；4. 变动成本：随产量或销售量变化的成本。
第六条成本核算方法：1. 直接成本核算：按照成本发生的时间、地点、对象等进行归集；2. 间接成本核算：采用适当的分配方法，如直接分配法、分配率法等；3. 固定成本核算：按年度或季度进行分摊；4. 变动成本核算：按实际产量或销售量进行分摊。
第七条成本核算程序：1. 收集原始凭证：包括采购发票、工资单、能源消耗单等；2. 记录成本：按照成本核算范围和核算方法，将原始凭证中的成本信息录入会计信息系统；3. 归集和分配：将各项成本按照成本核算范围和核算方法进行归集和分配；4. 计算成本：根据归集和分配的结果，计算各项成本；5. 生成成本报表：根据计算结果，生成各类成本报表。
第三章成本控制第八条成本控制是指通过采取一系列措施，降低成本、提高效益的过程。
第九条成本控制措施：1. 制定成本预算：根据历史数据和市场需求，制定合理的成本预算；2. 优化采购流程：加强供应商管理，降低采购成本；3. 优化生产流程：提高生产效率，降低生产成本；4. 优化人力资源配置：合理配置人力资源，降低人工成本；5. 优化能源管理：提高能源利用效率，降低能源成本；6. 优化库存管理：减少库存积压，降低库存成本；7. 加强成本分析：定期进行成本分析，找出成本控制的薄弱环节。
餐饮企业成本管理存在的问题与改进措施
餐饮企业成本管理存在的问题与改进措施现如今，本国经济实力以及信息技术得到了迅猛的成长，同时也带动了餐饮行业的成长，而餐饮行业的竞争也越发的激烈。
与此同时，近些年本国大力提倡勤俭节约的优良风气，继而导致餐饮市场的消费能力大大降低，餐饮企业集团的运营成本大幅度的上涨，所以，餐饮企业集团就需要增强成本管控的力度，促使餐饮企业集团获得更大的经济利益，以此来帮助餐饮企业集团走上可持续发展的道路。
一、中小型餐饮的现状针对餐饮行业来讲，餐饮行业的成本管控主要有如下几个方面构成，第一，食材费用；第二，运营设施的费用；第三，日常的费用；第四，工作人员的工资；第五，管控费用；第六，其他费用等。
而对于食材费用以及日常的费用来讲，餐饮企业集团在这两方面有着极大的调整空间。
由于餐饮企业集团在采购食材时受到市场因素的影响较大，食材的价格波动幅度较大，进而就会导致餐饮企业集团运营的成本无法管控在合理的范围之内。
与此同时，部分工作人员在采购食材的同时，为了获得较大的经济利益，就会出现收取折扣等不良现象，长此以往，餐饮企业集团在采购食材上就会投入大量的资金，而这也就会对餐饮企业集团造成严重的影响。
除此之外，本国中小型餐饮企业数量极多，分布极为广泛，而餐饮行业的入门门槛不高，需要的启动资金也不多，所以，大多数中小型餐饮企业集团无法适应经济市场的变化，对于经济市场的风险抵抗力不高，很容易就会受到经济市场的冲击。
所以，这些餐饮企业集团就需要迅速对自身企业运行策略进行及时的调整，继而才能确保企业能够在经济市场中获得一隅之地。
二、餐饮企业在成本管理中存在的主要问题分析（一）餐饮企业的成本管理方式相对落后现如今，本国大多数餐饮企业集团的成本管控方式极为的落后、老旧，成本管控也只是在企业内部设置一个成本会计来进行管控而已，工作内容仅仅只是成本核算，对于成本管控系统的创建并不是很重视，缺少系统的成本管控理念以及合理的成本管控方式。
大部分餐饮企业集团都会错误地认为成本管控是为了让企业集团在运行的过程中降低资金的投入。
认识餐饮成本核算及控制
人工成本核算
社保公积金的核算：包括员 工的社会保险、住房公积金 等
员工福利的核算：包括员工 的节日福利、生日福利等
工资总额的核算：包括员工 的基本工资、加班费、奖金 等
其他人工成本的核算：包括 员工的培训费用、招聘费用
等
其他费用核算
员工工资：包括基本 工资、奖金、津贴等
社会保险费：为员工 缴纳的养老保险、医
销售渠道拓展：通过外卖平台、社交媒体等渠道扩大销售，提高品牌知名 度。
提高服务质量：提供优质的服务，如快速、准确的上菜、礼貌待客等，以 提高顾客满意度和回头率。
餐饮成本控制案例分析
成功案例介绍
某知名餐厅的餐饮成本控制策 略
实施效果及收益分析
关键成功因素总结
对其他餐厅的启示与借鉴意义
失败案例分析
总结与展望
总结餐饮成本核算及控制的重要性和方法
餐饮成本控制的重要性：降 低成本，提高效益
餐饮成本核算的方法：标准 成本法、实际成本法等
餐饮成本核算的重要性：确 保企业盈利，提高竞争力
餐饮成本控制的方法：采购 成本控制、生产成本控制、
销售成本控制等
展望未来餐饮成本核算及控制的发展趋势
智能化成本核算系统的应用 精细化成本控制方法的普及 绿色环保理念在餐饮业的体现 数字化管理在餐饮成本核算及控制中的重要性
餐饮成本核算的重要性
确保餐饮企业财务状况的透明 度和准确性
有助于企业制定合理的价格和 经营策略
帮助企业识别和控制成本，提 高盈利能力
遵守相关法规，避免违规行为 导致的罚款和处罚
餐饮成本核算的内容
直接材料成本核算
直接材料成本核算的定义 直接材料成本核算的方法 直接材料成本核算的注意事项 直接材料成本核算的意义
餐饮业都有哪些成本核算
餐饮业都有哪些成本核算在当今竞争激烈的餐饮市场中，要想成功经营一家餐厅，除了提供美味的菜品和优质的服务外，精确的成本核算也是至关重要的。
了解和掌握餐饮业的成本构成及核算方法，有助于餐厅管理者做出明智的决策，有效控制成本，提高经营效益。
那么，餐饮业都有哪些成本核算呢？首先，食材成本是餐饮业最主要的成本之一。
这包括了采购各类蔬菜、肉类、海鲜、调料等原材料的费用。
食材成本的核算需要考虑采购价格、采购数量以及食材的损耗率。
采购价格会受到季节、市场供求关系、采购渠道等因素的影响。
比如，在蔬菜的旺季，价格相对较低，而在淡季则可能会上涨。
采购数量则要根据餐厅的预估销售量来决定，过多的采购可能导致食材积压过期，造成浪费；过少的采购则可能无法满足顾客需求，影响生意。
同时，食材在储存、加工过程中会有一定的损耗，这部分也需要计入成本。
其次，人工成本也是不容忽视的一部分。
员工的工资、奖金、福利、社会保险等都属于人工成本。
不同岗位的员工，如厨师、服务员、收银员、清洁工等，其工资水平可能不同。
此外，员工的加班费用、培训费用等也应计算在内。
人工成本的核算需要根据员工的工作时间、工作强度以及当地的劳动力市场价格来确定。
租金和设备租赁成本也是餐饮成本的重要组成部分。
餐厅的经营场所需要支付租金，如果是租赁的设备，如厨房设备、桌椅等，也需要支付租赁费用。
租金的高低通常取决于餐厅的地理位置、面积大小以及租赁期限等因素。
繁华地段的租金往往较高，但可能带来更多的客流量；而偏远地段租金较低，但客流量可能相对较少。
在核算租金成本时，要考虑到长期的经营规划和盈利能力。
水电费也是一项必要的开支。
厨房的烹饪设备、照明、空调、通风系统等都会消耗大量的电。
而餐厅的清洁、烹饪、卫生间等则会用到大量的水。
水电费的核算要根据实际使用量和当地的水电价格来计算。
为了节约水电成本，餐厅可以采取一些节能措施，如使用节能设备、合理控制灯光和空调的使用时间等。
餐具和厨具的损耗及更新成本也需要考虑在内。
酒店餐饮成本控制有效方法
餐饮成本控制有效方法餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率，因此，餐饮成本控制是餐饮经营的关键。
在餐饮经营中，保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用,尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。
餐饮成本控制实战方法：一是营销，二是消减成本。
成本控制实战操作之一：降成本从6点着手一、抓原料采购降成本控制成本自然是要控制产品的全部成本,从成本产生全过程、全方位来控制成本，包括采购、制作、营销与管理各个环节都要置于企业成本控制范围之内。
在餐饮行业，采购成本最大，因此应把采购成本控制在首要位置。
餐饮行业经营成本分为菜品原料费、人工费和日常管理费等几个方面，其中，原料费用一般占到60%—80%的份额,人工费用所占份额一般占5%—10%，其他成本比例占10%—15％。
成本控制首先要控制成本的主要方面，从占成本比例高的原料、人工等方面着手，只要牢牢地控制住成本占有比例较高的几个部分，成本控制的目标也就比较容易到达.餐饮成本构成只要是原料的采购价格和相关的采购费用。
首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原料品种、数量、质量和价格的确定工作;其次采购部门要尽可能多地提供不同档次的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团采购等方法,从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格；最后,成本控制经理要监督采购价格的执行情况,并对成本进行动态管理，这样才能为控制成本。
二、抓菜品创新降成本每一家餐企都会采用各种方法来控制成本，消耗定额、限额领料、指标分解等,方法是层出无穷，但出彩的并不多.成本降低到一定程度后,餐企只有从创新着手来降低成本:1. 从技术创新着手来降低原料用量或寻找新的、价格便宜的菜品原料替代原有老的、价格便宜的原料；2. 从工艺创新上来提高原料利用率、降低原料的损耗量、提高成品率或一级品率; 3。
餐饮企业成本核算与控制
餐饮企业成本核算与控制餐饮企业成本核算与控制随着经济的发展，餐饮业作为服务业的一个重要组成部分，发展迅速，但在激烈的市场竞争中，如何降低成本、提高利润就成为了餐饮企业发展的关键。
因此，餐饮企业的成本核算与控制就显得尤为重要。
一、餐饮企业成本核算的对象与意义餐饮企业的成本核算对象包括原材料成本、人工成本、能源成本、租金成本、设备折旧、维修费用、管理费用等，这些成本在不同餐饮企业的占比不同，因此在成本核算中，需要就具体情况进行具体分析。
餐饮企业的成本核算有着极其重要的意义，首先，成本核算可以让餐饮企业了解自身所面临的实际成本情况，从而有针对性地采取一系列降低成本的措施。
其次，成本核算可以形成餐饮企业的成本管理制度，建立成本核算体系，提高企业内部的财务管理水平，从而使企业能够更好地控制成本，提高效益。
二、餐饮企业成本控制的方法和策略1.采购成本控制法采购成本控制是控制餐饮企业成本的重要方法之一，可以通过制定标准化采购计划，准确掌握供应商的质量和价格，来实现成本控制。
同时需要在控制成本的同时，注意保证食品的质量和安全，防止采购的食品不合格造成损失。
2.库存成本控制法餐饮企业存在的成品或半成品的库存是一个重要成本来源，而合理的库存管理能够减少企业的资金占用、降低仓储成本、减少损失。
因此，保持适当量的库存、减少库存的滞后等措施是重要的库存管理策略。
3.技术成本控制法技术成本控制法包括提高生产效率、减少人工费用、缩短烹饪时间等措施。
餐饮企业可以采取培训员工、提高工作效率等方式来降低人力成本，同时利用现代化的厨房用品、工具等技术手段来加速烹饪过程，提高工作效率。
4.成本控制策略成本控制策略包括招聘人员、管理成本、采购原材料、制定低成本菜谱、注重技术升级、提高服务水平等措施。
其中，制定低成本菜谱、注重技术升级、提高服务水平都是提高餐饮企业利润的重要手段。
三、餐饮企业成本核算与控制的实践效果餐饮企业成本核算和控制能够帮助企业管理人员更加准确地掌握成本的来源和分配情况，降低企业的经营风险，提高企业的竞争力。
餐饮业财务管理规定
餐饮业财务管理制度第一章总则第一条、为了加强公司财务管理,提高资金使用效果,统一财务政策,控制财务风险,依据企业财务通则、旅游饮食服务企业财务制度,结合本公司特点,特定本办法.第二条、本制度是公司财务管理工作的总纲,具体管理办法依据本制度的有关规定和原则制订.第三条、财务管理的目标是：不断提高企业经营管理水平和经济效益,实现公司价值的最大化.第四条、财务管理的对象是经营过程中的资金运动和所产生的财务关系.第五条、财务管理的职能是针对管理对象所进行的预测、计划、决策、控制和分析.第六条、加强财务管理必须做好以下基础工作：一、建立原始记录的填报及管理制度；二、建立定额管理制度；三、建立计量验收制度；四、建立财产、物资的管理及清查盘点制度；五、建立财务预算、决算编制制度；六、建立财务收支审批制度.第二章财务管理体制第七条、财务管理是公司管理的中心工作,公司实行集权与分权管理相结合, 资金集中控制的财务管理体制.第八条、公司法定代表人在公司财务活动中的权力和义务.1、严格遵守国家的有关法律,法则及财经纪律.2、组织公司领导班子集体研究重大经营活动,确定公司重大财务决策.3、建立、健全公司的财务机构,配备必要的财务人员；支持公司财务人员正确贯彻执行会计法,开展财务管理活动和会计核算工作.4、组织制定公司内部财务管理办法,并采取措施,确保实施.5、确保公司资产的安全,完整和保值增值.6、依法纳税,自觉接受财政、税务、审计机关的监督检查.7、对企业会计资料的合法性、规范性、真实性,一惯性负责.第九条、公司财务负责人协助、配合企业法人开展工作,具体负责本公司的财务工作.1、组织财务人员学习贯彻国家有关财经法规财务制度,要求财务人员自觉遵守财经纪律.2、提出设置财务会计岗位的建议,组织制定财务人员岗位责任制,开展财务管理工作.3、组织编制公司财务收支计划,开展成本控制,费用管理和会计核算和监督等方面的工作.4、参与公司的重要经营决策工作,提供可靠的决策依据.5、审核公司主要财务收支事项和财务报告,领导财务部门开展财务分析活动.第十条、公司财务部门负责公司的会计核算和财务管理工作.1、严格按照国家有关财经法规,财务制度开展各项财务工作,自觉遵守和维护财经纪律.2、做好财务收支计划的编制、执行、分析和考核等方面的工作.3、认真编写公司财务报告,根据国家统一规定的财务评价指标,搞好公司财务评价工作.4、全面参与公司各项经营决策工作,审查有关经济合同,促进公司合理使用资金,充分发挥各项资产效能,提高理财水平.5、拟定公司内部财务管理制度.第十一条、公司各级财务人员必须认真贯彻执行会计法,学习掌握与企业财务活动相关的财政、财务、税收、会计等国家政策法规,促使公司财务活动规范合理,自觉遵守财经纪律.第十二条、公司各部门及下属公司在经营管理过程中,应互相配合,严格贯彻执行有关财经纪律和财务制度.1、认真按统一规定的格式填写各项原始凭证并及时报送财务部门.2、落实本部门财务预算.3、定期检查分析本部门财务预算的执行情况,严格执行各项财务管理制度.4、接受财务部门在财务工作上的指导和监督.第十三条、公司各经营单位的一切财务活动直接由财务部具体负责,纳入财务核算,不准私设小金库和进行帐外经营.第三章资金的筹集与管理第十四条、资金筹集一、资金筹集的原则1、集中管理原则：公司所有外部融资活动,必须由财务部集中审批,统一管理.2、成本收益原则：融资应比较、分析成本,讲求融资效益.3、风险收益原则：融资应进行风险评估,考虑货币的时间价值,采取防范措施,使收益和风险相匹配.4、融资方式和财务结构相适应原则.选择融资方式必须兼顾公司财务结构,科学合理地运用财务杠杆,保持良好偿债能力.5、以需定筹,收支平衡原则：根据需要确定筹资数量和筹资时间,根据资金来源平衡资金支出.二、资金筹集方式包括：1、吸收投资者投资,即股权筹资.2、银行借款、签发短期票据和用商业信用等方式筹集资金,即债权筹资.3、制定合理的利润分配政策,把部分利润留在公司内部使用的方式筹集资金,即积累筹资.第十五条、资金管理一、实行资金计划管理：为使公司资金运用合理,加速周转,各部门应根据确定的年度业务经营计划,提出年度资金需求计划,编制需用量的预算和使用进度表,送财务部审核.财务部根据资金来源统筹安排,编制资金收支计划报告企业领导批准后下达执行.二、实行资金有偿占用和资金使用报告制度.公司应建立资金有偿使用制度,实行企业内部资金调剂办法,使资金筹措和资金运用合理化.第十六条、资本金的管理公司的资本金要按照投资主体实行分类管理.投资者以实物或无形资产出资的,以中介机构评估确认的价值入帐,以货币资金出资的,按实际收到的金额作为实收资本入帐.第十七条、资本公积金的管理公司要按照资本公积金的来源,分别对资本溢价,法定财产重估增值、资本汇率折算差额,接受捐赠的资产等建立相应的管理制度,分类记录资本公积金明细帐.第十八条负债的管理公司对各类负债要按年限严格划分流动负债和长期负债；财务部对各种负债的归还期、利息支付期应及时核对并按期偿还,并按月向总经理提供分类汇总情况.第四章流动资产第十九条、流动资产包括货币资金,应收帐款、预付帐款、存货、待摊费用等.第二十条、货币资金包括库存现金、银行存款和其他货币资金.1、公司经营活动中所发生的一切现金收支业务应严格按照现金管理暂行条例及其实施细则制定的收支范围执行.库存资金日清月结,一切营业性现金收入,都应于当日最迟次日送存银行,不允许坐支.2、各经营公司由财务部负责营业资金的管理工作,设专职稽核员负责各收银员的业务指导及稽核,餐饮部、康体部、夜总会等经营部门设若干专职收银员,每日营业结束后,各收银台的收银员要编制“营业收入日报表”,连同所收支票、信用卡、现金等按规送交财务部.3、帐务主管应定期检查出纳员的库存现金与帐薄是否相符,严禁以“白条”抵库,月末编制库存现金盘存表,报财务部经理.帐务主管或稽核员应对各收银点实行经常性或突击性检查,发现问题应及时查明原因,并书面报告财务部经理进行处理.4、公司货币资金的收付,除了规定可以使用现金的款项以外,都必须通过银行转帐办理结算.5、公司在经营活动中发生的所有银行结算业务,出纳员要及时逐项登记银行存款日记帐,定期与银行对帐单进行核对,对帐由帐务主管与出纳共同进行,帐务主管负责编制“银行存款余额调节表”.第二十一条、往来结算的管理1、建立健全往来款项管理制度,明确业务经营部门和财务部门各自在往来结算管理上的责任,建立客户资信调查,客户档案、帐目登记、帐款催收和信用评定等日常管理程序,月底对各往来款项的余额要分户列出债权债务明细表.2、财务部指定专人负责应收帐款及预付帐款的管理,每季季末编制债权帐龄情况表,提出债权帐龄分析报告,对逾期未结清的债权要分析情况,检查责任,健全制度,及时采取措施组织催收.第二十二条、坏帐损失的管理,公司按期末应收帐款余额5‰提取坏帐准备金,发生坏帐损失,冲减坏帐准备金.第二十三条、存货的管理1、存货是公司在生产经营过程中为销售或耗用而储备的各种物资,包括各种原材料、燃料、低值易耗品、库存商品、物料用品等.2、存货的计价方法国内购入的存货,按买价加运费、装卸费、保险费、途中合理损耗,入库前的加工、整理、挑选费用和交纳的税金等按实际成本计价.②境外构入的商品进价成本按进口商品在购进中发生的实际成本计算,包括进价、进口关税、外汇差价以及支付委托外贸部门代理进口的手续费等.③自制的存货,以制造过程中各项实际支出计价.④投资者投入的存货,按评估或者合同协议确认的价值计价.⑤盘盈的存货按同类存货的实际成本计价,没有同类存货的按市场价计价.⑥接受捐赠的存货,按照发票、帐单或资产验收清单所列金额加公司负担的运输、保险、装卸等费用和交纳的税金计价；若无发票、帐单,按照同类物资的市场价计价.⑦存货的领用或发出,采用加权平均法确定成本.⑧低值易耗品出库后采用一次摊销法、分期摊销法 .3、存货的计价方法一经确定不能随意变动.4、存货采购、领用的管理、进必须由采购部制订采购计划,采购计划必须填列具体采购物品的名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额和结算方式等,并报公司总经理审批后,由财务部进行汇总审核,编制资金计划,安排采购资金；采购人员应严格按照采购计划进行采购,实行采购、验货、付款衔接制度.采购的存货应取得有效发票,并将采购的材料物资连同发票,采购计划单送库房验收入库后交财务部审核记帐.2、的品种数量金额明细核算制财务部根据仓库验收入库单按品种、数量、金额、登记明细帐,凭各经营部门填制的“领料单”发出存货,在领用时直接计入部门成本.餐饮部直接采购入厨的小宗鲜、活原料、调味品等辅料,经质检、计量使用等有关人员签字后,直接计入餐饮成本.经营部门对领用和自行采购的小宗存货应建立领用、发出等内部转移手续,月末财务部成本核算员会同经营部门对领用后未消耗的原辅料等进行实地盘点,编制盘点表,由财务部办理“假退库”手续,减当月成本.待下月初再行冲回.3物料用品、低值易耗品的管理见实施细则.第五章固定资产第二十四条、公司固定资产是指使用年限在一年以上的房屋、建筑物、机器、机械、运输工具和其他与生产经营有关的设备、器具、工具等.不属于生产经营主要设备的物品,单位价值在2000元以上,并且使用期限在两年以上的,也作为固定资产.第二十五条、固定资产的计价按照取得时的实际成本计价.a)购入的固定资产,按照实际支付的买价加上支付的运费、途中保险费、包装费、安装成本及缴纳的税金确定；进口设备、家俱等的计价还应包括支付的进口关税、增值税、消费税等.2、自行建造的固定资产,按照建造过程中的实际发生的全部支出确定.3、接受捐赠的固定资产,按照同类固定资产的市场价值入帐,或根据捐赠者提供的有关凭证所列金额包括增值税税额加上由企业负担的运输费、保险费、安装调试费等入帐.4、盘盈的固定资产,按重置完全价值入帐.第二十六条、固定资产折旧采用平均年限法直线法.除房屋、建筑物按规定使用年限外,其他固定资产一律按5年计提折旧.统一采用固定月折旧率,个别核算的方法进行折旧,固定月折旧率为%.计算公式：月折旧额=原值%第二十七条、提取折旧时按月初固定资产帐面原值提取,月内增加的固定资产,当月不计提折旧,从下月开始计提折旧；当月内减少的固定资产,当月照提折旧,从下月起停提折旧.第二十八条、固定资产内部控制、购进手续.各部门每年将所需购置的设备、财产购置计划与工程部门协商后,提交财务部初审平衡,由财务部根据各部门计划和企业发展需要,制定固定资产购置计划,报至总经理审批后执行.各部门应当强化计划管理意识,尽量减少计划外购置.对确属工作需要的计划外购置,应严格按照计划外物资请购签批程序进行.对未按照计划购置或计划外未经审批同意的资产购置,财务部有权拒绝报帐.2、固定资产购入后应由有关部门会同财务部验收,同时设置“固定资产登记薄”和“固定资产卡片”进行详细登记,实行谁使用谁管理谁负责的经济责任制,确保固定资产的完整.3、固定资产内部转移应填制“物资转移单”,由有关部门会同财务部审核后办理转移手续.4、固定资产清查盘点制度.为强化固定资产管理,由财务部牵头会同有关部门每年实地盘点清查一次,对盘盈、盘亏的固定资产应查明原因,填制固定资产盘盈、盘亏报告单,由工程和财务部核实,提出处理意见,报总经理批准后,按制度规定分别进行财务处理.第二十九条、固定资产修理、固定资产修理应根据有关技术标准规定划分为大修理和日常修理.2、各部门的日常修理由工程部负责,修理费用由工程部按部门划分,报财务部审核后,计入有关部门当期费用.3、需要大修理的固定资产,由工程部提前在每年第四季度提出下一年大修理计划和大修理费用预算报告交财务部审核,报总经理审批.对未列在修理计划中,但又确实需要大修理的临时性项目,应填写紧急修理报告书,报总经理审批；对直接影响经营必须紧急抢修的项目,事后应补填紧急修理报告书报财务部和总经理.4、大修理费用计入当期费用.第六章、递延资产的管理第三十条、递延资产是指不能全部计入当年损益,应当在以后年度内分期摊销的各项费用,包括开办费,租入固定资产的改良工程支出等.开办费是指公司在筹建期间发生的人员工资、办公费、培训费、差旅费、印刷费、注册登记费以及按有关规定不计入固定资产购建成本的汇总损益和利息支出等.开办费从开始生产经营月份的次月起按5年的期限平均摊入管理费用.第七章、成本、费用的管理第三十一条、成本费用的管理是财务管理的重要内容,公司各级领导和财务人员必须重视和加强成本费用管理,严格控制消费性支出,通过成本和费用的预测、计划、控制、核算、分析和考核,达到节约各项费用支出、降低成本、提高经济效益.第三十二条、公司要建立各级成本、费用管理目标责任制,实施成本、费用总额控制办法.财务部设专职负责成本核算和成本管理的财务人员,经营部门要设专职的计量人员,严格按照消耗定额,领用发出材料,在核算综合成本的基础上,积极探索积累经验,逐步试行单项成本核算.第三十三条、制定各项费用开支标准及管理办法,例如差旅费开支标准、服装费开支标准、交际应酬费开支标准、车辆等的使用规定等.第三十四条、汇集、计算和考核营业费用等期间费用情况见附件二.第八章收入、利润及其分配的管理第三十五条、收入主要包括餐饮收入、康体收入、夜总会收入等,实现的营业收入,应按实际价格核算,当期发生的销售折扣、折让,冲减当期营业收入.第三十六条、销售预测,分析制度 .每年第四季度,要根据以前年度销售情况、市场变化、新开发项目、人员和工作潜力等情况,制订出下年度销售预测、分析和营销计划报告书,报财务部审核由总经理审定后,将有关指标分解下达到各职能部门,财务部负责计划的监督执行,每季度末要对执行情况进行分析、评比、考核,根据实际情况适当调整下季度计划.第三十七条、销售日常管理制度.营销部门在进行整体推销的同时,要注意跟踪营业收入实现情况,加强与财务部的沟通联系,要严格执行企业的价格政策,不得擅自进行减免打折,对旅游团队等实行的销售折扣与销售折让,应在制订合同前报至财务部、总经理批准后方可办理.第三十八条、建立利润预测与分析制度,明确盈亏平衡点的确定程序和方法,建立基本利润、目标利润的确定与利润计划编制体系和考核奖惩办法,条件成熟的时候逐步试行目标管理,职工收入与目标利润等经济指标挂钩.第三十九条、明确营业外收支的核算内容,列支要求,控制营业外收支发生数额,减少非营业活动对利润的影响.第四十条、按照税法规定,合理调整、计算缴纳所得税.企业发生年度亏损,可用下一年度的利润弥补；延续5年未弥补的亏损,用所得税后利润弥补.第四十一条、税后利润、除国家另有规定外,按下列顺序分配根据董事会决议.1、支付罚没财产物资损失和各项税收的滞纳金、罚款.2、弥补以前年度亏损.3、提取法定盈余金0%.4、提取公益金.5、向投资者分配利润.第九章财务报告与财务分析第四十二条、公司定期编制和报送反映财务状况和经营成果的财务报告.财务报告包括会计报表、会计报表附注和财务情况说明书.第四十三条、会计报表包括资产负债表、损益表、利润分配表、现金流量表、应上交款项表、营业收支明细表、营业费用、管理费用及营业外收支明细表等.第四十四条、公司财务部应利用各类报表所反映的信息,结合公司经营的实际情况,对公司的财务状况和经营成果定期进行综合分析评价,及时提出整改措施,明确公司的经营方针和目标.第四十五条、会计报表附注及财务情况说明书主要包括：1、基本情况；2、主要经营指标及简要说明；3、经营情况分析.第十章会计电算化管理第四十七条、公司应重视会计电算化管理,逐步将会计电算化作为提高财务工作效率的重要手段之一.第四十八条、公司正式运转正常后,半年内实行电算化试运行,试运行期限不少于半年,试运行期间实行人机并行,待有关部门验收合格后方能脱离手工帐.第四十九条、建立会计电算化内部管理制度.第五十条、财务人员要严格遵守计算机操作规定,注意密码的保密工作.严禁使用未经检查的外来软盘,防止计算机病毒侵入,确保会计资料的安全.第十一章附则第五十一条、本制度由财务部负责解释.第五十二条、本制度经总经理办公会批准后实行.。
餐饮企业如何进行自身成本费用控制
统实现营业收入的每 日见成本 ， 实现成本分解 ， 进销核对 ， 过销售 通 １ 餐 饮 企 业存 在 的 问题 的菜品数量计算 出主辅助料的理论成本 ， 自动核减库存量 ， 并 期末与 首先 ， 我们看菜品的原材料成本一部分是由供应商送货上 门， 另 库存管理 系统提供的实际盘点成本报表进行比较分析。 部 分 是 由 企 业 自己 的采 购 人 员 外 出采 购 。 对 于 采 购 员我 们 都 知 道 ３２ 定 期 进 行 科 学而 准 确 的成 本 分 析 。 财 务 部 每 月 末 要 召开 成 ＿ 般 企 业 会用 自 己亲 信 ， 饮 企 业 多 为 私 营企 业 ， 总认 为用 外 人 很 餐 老 本分析会 ， 分析每一菜 品、 每～台、 一宴 会、 一个厨房 的成 本率 ， 每 每 难 有 效 的 控 制 。采 购 员 采 购 的材 料有 时质 量 差 ， 是 又 无 法 退 货 ； 但 有 将 各单 位 的成 本 与 实 现 的 收入 进 行 对 比 ，并 分别 规 定 不 同 的标 准 成 时价格高 ， 又无力反驳 ， 时间长了 ， 收货人的职责也就体现不出来 了， 本率， 对成 本率高的项 目进行统计分析， 并编制成本 日报表和成本 分 厨 房 呢 ， 是 来 什 么用 什 么 。 则 析 报告 书。 其次就是 ， 供应商送的货 ， 供应商都是老总亲 自来谈 ， 但是结 果 ３３ 制定切 实可行的成本控 制和成本核算 制度 。财务部 门要根 ． 也不尽人意。供应商送 货时 间一长 ， 就越来越油条 ， 送货的服务越来 据原材料 的价格及粗加工 、 半成 品的 出成率 、 价格等建立档案 ， 规定 越差。 因为企业没有有效的管理体制 ， 多数供应商都会以市场价 格近 出各种菜品原材料 的消耗定额 ， 制作 出标准成本 卡， 并要经常地、 不 期 波 动厉 害 ， 品 质 量 好 为 由 ， 意 涨 价 。 产 肆 定期地对厨房部 实际考核定额 的执行情况 ， 检查各菜品、 主食 的定额 再有 ， 就是厨师与供应商勾结。 多数是 有一 些品种的材料用甲和 成本与实际操作 有无差异 ，有无跑冒漏滴及 因保管不善而发生原材 用 乙对 于 出品 是没 用 太 大 影 响 的 ， 码 是 用 肉 眼很 难 分 辨 的 出来 。 起 这 料 残 损 或 变质 现 象 ， 把厨 师 的奖 金 与 出品 业 绩和 成 本 控 制 挂 钩 ， 提 以 样一些厨师会用给 回扣 多的商家提供 的产 品。 高 厨 师 的 节 源积 极 性 。 ２ 针 对 问题 采 取 的措 施 控 制成 本 的同 时 ， 制 费用 也是 致 关重 要 的。 控 ２１对原材料采购计 划和 审批流程要有严格控制。 由各档 口的 ． 成 本 费用 控 制 不 是 一 、 个 部 门的 事 ， 是 全企 业 上 上 下 下 所 有 二 而 厨 师根其档 口经 营情况、 物资储备情况确定 物资采购量 ， 并填制采购 部门 ， 所有员工的事情。要把节约意识纳入企业文化一样 宣传重视。 单报送给行政 总厨或是厨师长。由行政总厨或厨师长对采购单进行 我们在 实际工作 中， 经常看见到的几种做法是① 高度 集权。 部 ② 初步审查 ， 合格后 ， 由采购部 。 交 采购部门制订 采购计划 ， 报送财务部 分授权 。 ③亲信授权。 这是许 多民营企业的“ 特色”财务审批上全部 ， 经 理 并 呈 报总 经 理 批 准 后 ， 以书 面 方 式通 知供 货商 。 是亲信 （ 往往也是亲戚 ） 关， 把 凡是财务开支全部 由亲信确认 ， 然后是 ２２一定要有严格的采购询价报价体 系。财务部设立物价员可 自 己签 字 ， 人 一概 不用 。 为现 代 企 业 家 ， ． 外 做 老总 们 要 学 会放 权 ， 控 让 以由成 本会计兼职 ，定 期对 日常消耗的原辅料进 行广泛 的市场价格 制成 本 费 用 的事 情和 每一 个 人 息 息 相 关 。 全企 业 的 员工 一 起 努力 是 咨询 ， 坚持 货比三家 的原则 ， 对物资采购 的报价 进行分析反馈 ， 发现 会绝对超过几个人的努力的。我们对每一个部 门实行部门核算。 有 差 异及 时督 促 纠 正 。对 新 增 物 资 及 大 宗 物 资 、零 星 急 紧 采 购 的 物 部 门核算优 点是 充分授权部门经理 ，极 大地调动 了中层管理人 资， 须附有经批准 的采购单才能报账 ， 以免采购 员采购一些不需用的 员、 员工 的积极性和责任心 ， 本利 润与个人（ 门 ） 益挂 钩 ， 成 部 利 每个 物 资 占用 资金 。 部 门、 每个主管、 每个 员工都会 密切 关注成本利润 ， 追求最低 成本和 ２３ 建立严格 的采购验货制度 。库 存管理员对物资采购实际执 最 大 利 润 ， 而 实现 公 司 经 营成 本 降低 和 利 润 最 大化 。 。 从 行过 程 中 的数 量 、 量 、 准 与计 划 以 及 报 价 ， 过 严 格 的验 收 制 度 质 标 通 实施部门核算最重要、也最关键 的问题是 ：怎样确定部 门的预 进行 把 关 。 对 于 不 需要 的超 量 进 货 、 量 低 劣 、 格 不 符及 未经 批 准 算 ， 质 规 预算高 了失去核 算的意义 ， 预算低 了部门会难 以运转 ， 关键是确 采购 的物品有权拒 收，对于价格和数量 与采购单上不一致的及 时进 定 这 个 “ ” 要 想 处 理 好 这 个 问 题 ， 度 ， 关键 的 就 是 发 动 财 务 、 政 部 门 行 行 纠 正 ： 货 结 束 后库 管 员 要 填 制 验 收 凭 证 ， 收 合 格 的 货 物 ， 采 （ 验 验 按 成本运行部 门） 的力量 ， 同时在制定这个指标时考虑缩小执行周期， 购 部 提 供 单 价 ， 鲜 品种 入 海 鲜 池 ， 海 鲜 池 人 员 二 次 验 货 ， 做 记 比如 一 个 季度 。 第 一 、 个 （ 至 更 多 ） 核 周 期 内依 照 实际 进 行微 活 由 并 在 二 甚 考
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餐饮企业成本费用管理制度
前言
餐饮企业往往是一个高风险、高投入、高回报的行业，在这个行业里，成本费
用的控制是十分重要的。
其中，成本包括原材料、劳动力、房租、采购渠道等方面的费用控制。
为此，制定和完善成本费用管理制度显得尤为必要。
制度背景
1.为了最大限度地控制餐饮企业成本费用，降低企业经营成本，提高企
业盈利能力，制定这一管理制度。
2.制定期望把握公司经营成本和出现增长的机会。
3.依据现有法律法规，遵循商业道德规则，规范企业经营行为，确保公
司的健康、稳定发展。
主要内容
一、成本费用控制
1.原材料采购：建立规范的采购管理流程，设定采购指标和合理的采购
价格，避免采购虚高或买进的情况。
2.库存管理：合理进行库存管理，减少库存过多和过少的情况。
3.生产成本控制：严格要求生产成本的控制，减少废品的产生和降低运
营成本。
4.能源管理：对于餐厅的电、水、气等公用设施设备的使用情况进行严
格控制，避免浪费，合理节约。
二、成本费用信息管理
1.成本费用报表：建立财务报表，实时掌控成本费用情况。
这样可以及
时发现成本费用异常，适时调整经营战略。
2.成本费用核算：建立规范成本管理流程和成本核算标准，确保成本核
算的准确性和真实性。
3.成本费用监测：接入行业数据与市场调研技术，通过与同行打通数据、
市场的资源，实时掌控市场动态，准确预测未来市场和行业变化趋势。
三、成本费用管理指标
1.成本费用占比：成本费用占毛利润的比例需要在一定范围内。
假如成
本费用与毛利润的比例超过了一个合理的范围，就需要对其进行分析并及时对策。
2.单位成本管理：单品成本、员工成本、配送成本等常见的单位成本管
理，通过数据分析、算法模、管理实践的整合，为餐饮企业进行成本降低提供指引。
3.成本费用回报分析：成本费用的回报贡献总体上是抵消概率。
通过有
效的回报管理，可以适时削减不必要的成本支出。
结束语
成本费用管理制度是餐饮企业经营管理中非常重要的一环。
在制定这一制度时，应严格遵守管理规定，确保数据的准确性并适时地调整的经营策略。
控制成本费用,降低企业经营成本也能最大限度地提高企业盈利的能力。