商业模式顶层设计

商业模式顶层设计听课笔记汇总

破局：餐饮洗牌

商业模式升级

1、破茧心态（心智）

2、应对破局（商业模式升级）

3、产品经理内功（门店模式）

4、定位（品牌定位）

5、门店赋能（营销）

6、股权改革（股权）

创业者需要的战略的方法：

需要掌握：

1、品牌战略

2、竞争战略

3、定位战略

4、商业模式

5、营销战略

需要系统性战略思维方法工具

需要突破思维认知，软硬升级

需会用系统化思维精准解决问题

要用学习习惯

要学会成为团队的教练+舵手+精神领袖

（不动声色、多学多听、空杯接纳、消化吸收、行动果断）

要学会商业模式升级认知工具

会找到匹配资源落地

心智：破茧心态，人企兼修，冲出发展瓶颈期

企业发展遇到瓶颈的痛点：

1、业绩下滑，竞争压力

2、增长乏力

3、被模仿者把市场做死

案例：

何府捞面：门店高营收，标准化央厨新中式休闲轻快餐

海底捞：供应链与门店盈利连锁门店商业模式，扎实的强营销力带来持久好业绩

（始于产品、兴于品牌、成于交易、终于口碑）

升级做符合趋势的事

看国美创新整合-看日本的精细效率-GDP上升与外卖兴起-消费者收入提高-零食与甜品兴起-大而全小而美

创始人初心，企业核心能力修炼

核心能力改变小吃餐饮命运

1、超强产品力；

2、商业模式锋利力；

3、品牌势能力；

4、标准化系统力；

5、跨管理半径

管控力；6、快速扩张力；7、可持续创新力；8、商业模式裂变力。

击垮你的不是大环境，而是你自己所想要目标与个人知识能力不匹配，以及浮躁的贪欲！

模式欠打磨导致发展瓶颈煎熬期

企业体量越大，越呈现系统复杂

系统化思维三个维度，四个特征

维度：思考深度、思考广度、思考角度

特征：看到全局而非局部、看透结构而非表象、看到变化而非静止、条理清晰而非杂乱

做企业的初心：

我创业的梦想和目的？我想成就一个什么规模的企业？我个人和企业的价值追求是什么？

知识+能力+格局=创始人内功冠军相

企业修能，打磨出抢占市场关键工具

1、商业模式与门店模型

2、精准定位与品牌势能

3、门店赋能的体系化顶层设计

连锁餐饮破局关键核心能力：

门店模型打磨锋利，精准定位与品牌势能强大，跑马圈地扩张有力有章法，自我运行更新顶层体系系统

创业打天下，用常利商业模式跑马圈地

守业治天下，对顶层结构提升管理效率

行业选择-差异化目标猎场-强产品力锋利商业模式修正-商业模式核心能力修炼

做企业的目的：获得利润的途径

差的模式：埋头做出产品，再去找顾客，拓展市场；

中等模式：研究市场与顾客需求，找到合适细分市场耕耘；

优秀的商业模式：准确把握市场趋势，使用特长的差异化方式，为客户创造出超越预期，超越想象的利益价值。

商业模式变现获得盈利的经济原则：

规模经济：形成规模降低成本

经验经济：员工熟练程度

范围经济：丰富产品协调组合降低单个产品成本，产生协同效应

网络经济：传播扩大使用者的范围-提高使用者的便利程度

商业模式的特点：

可以模仿、参考、借鉴、创新，在不断升级中走向个性、锋利和改变。

中式餐饮社交体验功能需求：

围绕特色主打：从口味单品上快速形成认知，有助于心智记忆；

围绕特殊功能：从功能需求上快速形成认知，有助于心智记忆；

强调品质专属性：从口味、食材、服务、环境等难以复制要求形成认知，加强心智记忆。新中餐：爆款产品先锋，口味+就餐体验，做文化，做体验，做生活方式，符合趋势，容易找，好评高。

餐饮上下游商业模式创新：

调味料食材企业

供应链服务加工企业

特色小吃轻餐饮连锁

传统中式社交属性餐饮

产品趋势：单品；服务趋势：细分需求；销售手段：赋能销售

不变大于变，创新、修正、升级、换代出常利商业模式，以始为终

连锁小吃轻餐饮门店为何会连而不锁？

产品维度：记忆力、差异化、标准化不够

定位品牌维度：精准度、品牌内涵、品牌势能

门店模型维度：锋利与否、验证充分与否、供应链支持与否

背后支持系统维度：新店扩张、老店常旺的赋能能力、管理总部职能

扩张营销维度：营销能力、扩张能力、团队铁军建设

可持久旺店源于：消费者粘性力、产品控制力、终端控制力

（产品可控，终端可控，心智可控）

控产品：味道、食品安全、出品升级、增减、周期

控终端：渠道议价、零售能力、服务、外卖、营收、形象、人员

控心智：成为第一选址、品牌口碑美誉、消费忠诚度

活下来，产品；活得好，品牌

成规模活得久，面对竞争模仿心淡定！

强大的背后支持系统

系统化思维：不留短板，培养专长

1、强产品力内功的门店模型优化；

2、精准定位与品牌势能

3、门店赋能实现连而能锁

三体战略

商业模式升级：系统方法+专业工具

1、深厚产品力基础的锋利门店模型，切开市场；

2、精准定位的强大品牌组合，差异化竞争，价值提升；

3、强扩张力门店赋能的背后支持体系，扩张效率、核心力、护城河建设。