黑色杂粮饼干制作工艺研究
谷物
不完善粒： 不完善粒：
整粒
整粒
被害粒
胴割粒 砕粒 茶米
未熟粒： 未熟粒： 籽粒未成熟不饱满， 籽粒未成熟不饱满， 米粒外观全部为粉质 発芽粒 芽腐れ粒 斑点粒 未熟粒 的颗粒。 的颗粒。 虫蚀粒： 虫蚀粒： 青未熟粒 乳白粒 基部未熟粒 被虫蛀蚀并伤及胚乳 的颗粒。 的颗粒。 奇形粒 病斑粒： 病斑粒： 心白粒 腹白(背白)未熟粒, 糙米胚或胚乳有病斑 的颗粒。 的颗粒。 生芽粒： 生芽粒： 病害粒 虫害粒 その他被害粒 芽或幼根已突出稻壳， 芽或幼根已突出稻壳， その他未熟粒 或检验糙米芽或幼根 已突破种皮的颗粒。 已突破种皮的颗粒。 生霉粒： 生霉粒： 稻谷生霉， 稻谷生霉，去壳后糙 死米 着色粒 米胚或胚乳变色或变 全面着色粒 部分着色粒 赤米 白死米 青死米 质的颗粒。 质的颗粒。
（一）稻谷分类与质量标准 （二）小麦分类与质量标准 （三）玉米分类与质量标准
重点： 重点： 1.品种分类与品种特征 品种分类与品种特征 2.品种质量控制指标 品种质量控制指标
稻谷分类
分 粒形 粒质 糙米 色泽 籼稻 粳稻 糯稻 普通稻 有色稻 类 粒形细长，稍扁平，籽粒强度小， 粒形细长，稍扁平，籽粒强度小， 籽粒呈椭圆形或卵圆形，较厚， 籽粒呈椭圆形或卵圆形，较厚，籽粒强度 大 米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状。 米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状。 糙米皮层色泽为蜡白色或灰白色。 糙米皮层色泽为蜡白色或灰白色。 糙米皮层色泽为褐色、绿色、红色、 糙米皮层色泽为褐色、绿色、红色、红褐 紫红色、紫黑色、 色、紫红色、紫黑色、乌黑色
优质小麦 弱筋小麦质量标准
项 目 籽粒 容重 / g·L-1 水分 /％ ％ 不完善率 /％ ％ 杂质 /％ ％ 色泽、 色泽、气味 降落数值 /s ％（干基 粗蛋白质 /％（干基） ％（干基） 小麦粉 湿面筋 /％(14％水分基 ％ ％水分基) 面团稳定时间 /min ≥ ≤ ≤ ≤ 总量 矿物质 ≥ ≤ ≤ ≤ ≤ 指 标 770 12.5 6.0 1.0 0.5 正常 300 11.5 22.0 2.5
行业类别名称及代码行业类别名称及...
行业类别名称及代码0000代码类别名称说明门类大类中类小类A 农、林、牧、渔业本门类包括01— 05大类。
01 农业指对各种农作物的种植活动。
011 谷物及其他作物的种植0111 谷物的种植指以收获籽实为主，供人类食用的农作物的种植，如稻谷、小麦、玉米等农作物的种植。
0112 薯类的种植0113 油料的种植0114 豆类的种植0115 棉花的种植0116 麻类的种植0117 糖料的种植0118 烟草的种植0119 其他作物的种植012 蔬菜、园艺作物的种植0121 蔬菜的种植0122 花卉的种植0123 其他园艺作物的种植013 水果、坚果、饮料和香料作物的种植0131 水果、坚果的种植0132 茶及其他饮料作物的种植0133 香料作物的种植014 0140 中药材的种植指主要用于中药配制以及中成药加工的药材作物的种植。
02 林业021 林木的培育和种植0211 育种和育苗0212 造林指在荒山、荒地、沙丘和退耕地等一切可以造林的土地上进行的林木和竹子的种植活动和恢复森林的活动。
0213 林木的抚育和管理指为促进林木生长发育，在林木生长的不同时期进行的促进林木生长发育的措施活动。
022 木材和竹材的采运指对林木和竹木的采伐，并将其运出山场至贮木场的生产活动。
0221 木材的采运0222 竹材的采运023 0230 林产品的采集指在天然森林和人工林地进行的各种林木产品和其他野生植物的采集等活动。
03 畜牧业指为了获得各种畜禽产品而从事的动物饲养活动。
031 0310 牲畜的饲养指对牛、羊、马、驴、骡、骆驼等主要牲畜的饲养。
032 0320 猪的饲养033 0330 家禽的饲养034 0340 狩猎和捕捉动物指对各种野生动物的捕捉以及与此相关的活动。
039 0390 其他畜牧业04 渔业041 海洋渔业0411 海水养殖指利用海水对各种水生动植物的养殖活动。
0412 海洋捕捞指在海洋中对各种天然水生动植物的捕捞活动。
国民经济行业分类(GBT 4754-2017)
其他农业专业及辅助性活动 林业专业及辅助性活动 林业有害生物防治活动 森林防火活动 林产品初级加工活动 其他林业专业及辅助性活动 畜牧专业及辅助性活动 畜牧良种繁殖活动 畜禽粪污处理活动 其他畜牧专业及辅助性活动 渔业专业及辅助性活动 鱼苗及鱼种场活动 其他渔业专业及辅助性活动 采矿业
煤炭开采和洗选业 61 62 69 610 620 690 烟煤和无烟煤开采洗选 褐煤开采洗选 其他煤炭采选 石油和天然气开采业 71 711 712 72 721 722 石油开采 陆地石油开采 海洋石油开采 天然气开采 陆地天然气开采 海洋天然气及可燃冰开采 黑色金属矿采选业 81 82 89 810 820 890 铁矿采选 锰矿、铬矿采选 其他黑色金属矿采选 有色金属矿采选业 91 911 912 913 914 915 916 917 919 92 921 922 929 93 常用有色金属矿采选 铜矿采选 铅锌矿采选 镍钴矿采选 锡矿采选 锑矿采选 铝矿采选 镁矿采选 其他常用有色金属矿采选 贵金属矿采选 金矿采选 银矿采选 其他贵金属矿采选 稀有稀土金属矿采选
纺织面料鞋制造 皮鞋制造 塑料鞋制造 橡胶鞋制造 其他制鞋业 木材加工和木、竹、藤、棕、草制品业 木材加工 锯材加工 木片加工 单板加工 其他木材加工 人造板制造
2021 2022 2023 2029 203 2031 2032 2033 2034 2035 2039
胶合板制造 纤维板制造 刨花板制造 其他人造板制造 木质制品制造 建筑用木料及木材组件加工 木门窗制造 木楼梯制造 木地板制造 木制容器制造 软木制品及其他木制品制造 竹、藤、棕、草等制品制造
林木育种 林木育苗 造林和更新 森林经营、管护和改培 森林经营和管护 森林改培 木材和竹材采运 木材采运 竹材采运 林产品采集 木竹材林产品采集 非木竹材林产品采集 畜牧业 牲畜饲养 牛的饲养 马的饲养 猪的饲养 羊的饲养 骆驼饲养 其他牲畜饲养 家禽饲养 鸡的饲养 鸭的饲养 鹅的饲养 其他家禽饲养 狩猎和捕捉动物 其他畜牧业 兔的饲养 蜜蜂饲养 其他未列明畜牧业 渔业 水产养殖 海水养殖 内陆养殖 水产捕捞 海水捕捞 内陆捕捞 农、林、牧、渔专业及辅助性活动 农业专业及辅助性活动 种子种苗培育活动 农业机械活动 灌溉活动 农产品初加工活动
行业代码查询
A农、林、牧、渔业 本门类包括01～05大类1农业 指对各种农作物的种植11 谷物种植 指以收获籽实为主，供人类食用的农作物的种植，如稻谷、小0111 稻谷种植0112 小麦种植0113 玉米种植0119 其他谷物种植12 豆类、油料和薯类种植0121 豆类种植0122 油料种植0123 薯类种植13 棉、麻、糖、烟草种植0131 棉花种植0132 麻类种植0133 糖料种植 指用于制糖的甘蔗和甜菜的种植0134 烟草种植14 蔬菜、食用菌及园艺作物种植0141 蔬菜种植0142 食用菌种植0143 花卉种植0149 其他园艺作物种植15 水果种植0151 仁果类和核果类水果种植 指苹果、梨、桃、杏、李子等水果种植0152 葡萄种植0153 柑橘类种植0154 香蕉等亚热带水果种植 指香蕉、菠萝、芒果等亚热带水果种植0159 其他水果种植16 坚果、含油果、香料和饮料作物种植0161 坚果种植0162 含油果种植 指椰子、橄榄、油棕榈等的种植0163 香料作物种植0169 茶及其他饮料作物种植170170 中药材种植 指主要用于中药配制以及中成药加工的药材作物的种植190190 其他农业 指上述未列明的农作物种植2林业21 林木育种和育苗0211 林木育种 指应用遗传学原理选育和繁殖林木新品种核心的栽植材料的林0212 林木育苗 指通过人为活动将种子、穗条或植物其他组织培育成苗木的活220220 造林和更新 指在宜林荒山荒地荒沙、采伐迹地、火烧迹地、疏林地、灌木230230 森林经营和管护 指为促进林木生长发育，在林木生长的不同时期进行的促进林24 木材和竹材采运 指对林木和竹木的采伐，并将其运出山场至贮木场的生产活动0241 木材采运0242 竹材采运25 林产品采集 指在天然林地和人工林地进行的各种林木产品和其他野生植物0251 木竹材林产品采集0252 非木竹材林产品采集 指在天然林地和人工林地进行的除木材、竹材产品外的其他各3畜牧业 指为了获得各种畜禽产品而从事的动物饲养、捕捉活动31 牲畜饲养0311 牛的饲养0312 马的饲养0313 猪的饲养0314 羊的饲养0315 骆驼饲养0319 其他牲畜饲养32 家禽饲养0321 鸡的饲养0322 鸭的饲养0323 鹅的饲养0329 其他家禽饲养330330 狩猎和捕捉动物 指对各种野生动物的捕捉以及与此相关的活动390390 其他畜牧业4渔业41 水产养殖0411 海水养殖 指利用海水对各种水生动植物的养殖0412 内陆养殖 指在内陆水域进行的各种水生动植物的养殖42 水产捕捞0421 海水捕捞 指在海洋中对各种天然水生动植物的捕捞0422 内陆捕捞 指在内陆水域对各种天然水生动植物的捕捞5农、林、牧、渔服务业51 农业服务业 指对农业生产活动进行的各种支持性服务，但不包括各种科学0511 农业机械服务 指为农业生产提供农业机械并配备操作人员的活动0512 灌溉服务 指对农业生产灌溉系统的经营与管理0513 农产品初加工服务 指对各种农产品（包括天然橡胶、纺织纤维原料）进行脱水、0519 其他农业服务 指防止病虫害的活动，以及其他未列明的农业服务52 林业服务业 指为林业生产服务的病虫害的防治、林地防火等各种辅助性活0521 林业有害生物防治服务0522 森林防火服务0523 林产品初级加工服务 指对各种林产品进行去皮、打枝或去料、净化、初包装提供至0529 其他林业服务530530 畜牧服务业 指提供牲畜繁殖、圈舍清理、畜产品生产和初级加工等服务540540 渔业服务业 指对渔业生产活动进行的各种支持性服务，包括鱼苗及鱼种场B采矿业 本类包括06～12大类，采矿业指对固体（如煤和矿物）、液体6煤炭开采和洗选业 指对各种煤炭的开采、洗选、分级等生产活动；不包括煤制品610610 烟煤和无烟煤开采洗选 指对地下或露天烟煤、无烟煤的开采，以及对采出的烟煤、无620620 褐煤开采洗选 指对褐煤——煤化程度较低的一种燃料的地下或露天开采，以690690 其他煤炭采选 指对生长在古生代地层中的含碳量低、灰分高的煤炭资源（如7石油和天然气开采业 指在陆地或海洋，对天然原油、液态或气态天然气的开采，对710710 石油开采720720 天然气开采8黑色金属矿采选业810810 铁矿采选 指对铁矿石的采矿、选矿活动820820 锰矿、铬矿采选890890 其他黑色金属矿采选 指对钒矿等钢铁工业黑色金属辅助原料矿的采矿、选矿活动9有色金属矿采选业 指对常用有色金属矿、贵金属矿，以及稀有稀土金属矿的开采91 常用有色金属矿采选 指对铜、铅锌、镍钴、锡、锑、铝、镁、汞、镉、铋等常用有0911 铜矿采选0912 铅锌矿采选0913 镍钴矿采选0914 锡矿采选0915 锑矿采选0916 铝矿采选0917 镁矿采选0919 其他常用有色金属矿采选92 贵金属矿采选 指对在地壳中含量极少的金、银和铂族元素（铂、铱、锇、钌0921 金矿采选0922 银矿采选0929 其他贵金属矿采选93 稀有稀土金属矿采选 指对在自然界中含量较小，分布稀散或难以从原料中提取，以0931 钨钼矿采选0932 稀土金属矿采选 指镧系金属及与镧系金属性质相近的金属矿的采选0933 放射性金属矿采选 指对主要含钍和铀的矿石开采，以及对这类矿石的精选0939 其他稀有金属矿采选 指对稀有轻金属矿、稀有高熔点金属矿、稀散金属矿采选活动10非金属矿采选业101 土砂石开采1011 石灰石、石膏开采 指对石灰、石膏，以及石灰石助熔剂的开采1012 建筑装饰用石开采 指通常在采石场切制加工各种纪念碑及建筑用石料的活动1013 耐火土石开采1019 粘土及其他土砂石开采 指用于建筑、陶瓷等方面的粘土开采，以及用于铺路和建筑材1021020 化学矿开采 指对化学矿和肥料矿物的开采1031030 采盐 指通过以海水（含沿海浅层地下卤水）为原料晒制，或以钻井109 石棉及其他非金属矿采选 指对石棉、石墨、贵重宝石、金刚石、天然磨料及其他矿石的1091 石棉、云母矿采选1092 石墨、滑石采选 指对天然石墨、滑石的开采1093 宝石、玉石采选 指对贵重宝石、玉石、彩石的开采1099 其他未列明非金属矿采选11开采辅助活动 指为煤炭、石油和天然气等矿物开采提供的服务1111110 煤炭开采和洗选辅助活动1121120 石油和天然气开采辅助活动1191190 其他开采辅助活动12其他采矿业1201200 其他采矿业 指对地热资源、矿泉水资源以及其他未列明的自然资源的开采C制造业 本门类包括13～43大类，指经物理变化或化学变化后成为新的建筑物中的各种制成品、零部件的生产应视为制造，但在建筑本门类包括机电产品的再制造，指将废旧汽车零部件、工程机13农副食品加工业 指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料1311310 谷物磨制 也称粮食加工，指将稻子、谷子、小麦、高粱等谷物去壳、碾1321320 饲料加工 指适用于农场、农户饲养牲畜、家禽的饲料生产加工，包括宠133 植物油加工1331 食用植物油加工 指用各种食用植物油料生产油脂，以及精制食用油的加工1332 非食用植物油加工 指用各种非食用植物油料生产油脂的活动1341340 制糖业 指以甘蔗、甜菜等为原料制作成品糖，以及以原糖或砂糖为原135 屠宰及肉类加工1351 牲畜屠宰 指对各种牲畜进行宰杀，以及鲜肉冷冻等保鲜活动，但不包括1352 禽类屠宰 指对各种禽类进行宰杀，以及鲜肉冷冻等保鲜活动，但不包括1353 肉制品及副产品加工 指主要以各种畜、禽肉为原料加工成熟肉制品，以及畜、禽副136 水产品加工1361 水产品冷冻加工 指为了保鲜，将海水、淡水养殖或捕捞的鱼类、虾类、甲壳类1362 鱼糜制品及水产品干腌制加工 指鱼糜制品制造，以及水产品的干制、腌制等加工1363 水产饲料制造 指用低值水产品及水产品加工废弃物（如鱼骨、内脏、虾壳）1364 鱼油提取及制品制造 指从鱼或鱼肝中提取油脂，并生产制品的活动1369 其他水产品加工 指对水生动植物进行的其他加工137 蔬菜、水果和坚果加工 指用脱水、干制、冷藏、冷冻、腌制等方法，对蔬菜、水果、1371 蔬菜加工1372 水果和坚果加工139 其他农副食品加工1391 淀粉及淀粉制品制造 指用玉米、薯类、豆类及其他植物原料制作淀粉和淀粉制品的1392 豆制品制造 指以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加1393 蛋品加工1399 其他未列明农副食品加工14食品制造业141 焙烤食品制造1411 糕点、面包制造 指用米粉、面粉、豆粉为主要原料，配以辅料，经成型、油炸1419 饼干及其他焙烤食品制造 指以面粉（或糯米粉）、糖和油脂为主要原料，配以奶制品、142 糖果、巧克力及蜜饯制造1421 糖果、巧克力制造 糖果制造指以砂糖、葡萄糖浆或饴糖为主要原料，加入油脂、1422 蜜饯制作 指以水果、坚果、果皮及植物的其他部分制作糖果蜜饯的活动143 方便食品制造 指以米、面、杂粮等为主要原料加工制成，只需简单烹制即可1431 米、面制品制造 指以米、面、杂粮等为原料，经粗加工制成，未经烹制的各类1432 速冻食品制造 指以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经1439 方便面及其他方便食品制造 指用米、面、杂粮等为主要原料加工制成的，可以直接食用或1441440 乳制品制造 指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的液体145 罐头食品制造 指将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调1451 肉、禽类罐头制造1452 水产品罐头制造1453 蔬菜、水果罐头制造1459 其他罐头食品制造 指婴幼儿辅助食品类罐头、米面食品类罐头（如八宝粥罐头等146 调味品、发酵制品制造1461 味精制造 指以淀粉或糖蜜为原料，经微生物发酵、提取、精制等工序制1462 酱油、食醋及类似制品制造 指以大豆和（或）脱脂大豆，小麦和（或）麸皮为原料，经微1469 其他调味品、发酵制品制造149 其他食品制造1491 营养食品制造 指主要适宜伤残者、老年人，含肉、鱼、水果、蔬菜、奶、麦1492 保健食品制造 指标明具有特定保健功能的食品，适用于特定人群食用，具有1493 冷冻饮品及食用冰制造 指以砂糖、乳制品、豆制品、蛋制品、油脂、果料和食用添加1494 盐加工 指以原盐为原料，经过化卤、蒸发、洗涤、粉碎、干燥、脱水1495 食品及饲料添加剂制造 指增加或改善食品特色的化学品，以及补充动物饲料的营养成1499 其他未列明食品制造15酒、饮料和精制茶制造业151 酒的制造 指酒精、白酒、啤酒及其专用麦芽、黄酒、葡萄酒、果酒、配1511 酒精制造 指用玉米、小麦、薯类等淀粉质原料或用糖蜜等含糖质原料，1512 白酒制造 指以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为1513 啤酒制造 指以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花，经酵1514 黄酒制造 指以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等为主要原料，加曲、酵1515 葡萄酒制造 指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成，1519 其他酒制造 指除葡萄酒以外的果酒、配制酒以及上述未列明的其他酒产品152 饮料制造1521 碳酸饮料制造 指在一定条件下充入二氧化碳气的饮用品制造，其成品中二氧1522 瓶（罐）装饮用水制造 指以地下矿泉水和符合生活饮用水卫生标准的水为水源加工制1523 果菜汁及果菜汁饮料制造 指以新鲜或冷藏水果和蔬菜为原料，经加工制得的果菜汁液制1524 含乳饮料和植物蛋白饮料制造 指以鲜乳或乳制品为原料（经发酵或未经发酵），加入水、糖1525 固体饮料制造 指以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成1529 茶饮料及其他饮料制造 指茶饮料、特殊用途饮料以及其他未列明的饮料制造1531530 精制茶加工 指对毛茶或半成品原料茶进行筛分、轧切、风选、干燥、匀堆16烟草制品业1611610 烟叶复烤 指在原烟（初烤）基础上进行第二次烟叶水分调整的活动1621620 卷烟制造 指各种卷烟生产，但不包括生产烟用滤嘴棒的纤维丝束原料的1691690 其他烟草制品制造17纺织业171 棉纺织及印染精加工指棉、棉型化纤（化纤短丝）纺织及印染精加工1711 棉纺纱加工 指以棉及棉型化学纤维为主要原料进行的纺纱加工1712 棉织造加工 指以棉纱、混纺纱、化学纤维纱为主要原料进行的机织物织造1713 棉印染精加工 指对非自产的棉和化学纤维织物进行漂白、染色、印花、轧光172 毛纺织及染整精加工1721 毛条和毛纱线加工 指以毛及毛型化学纤维为原料进行梳条的加工，按毛纺工艺（1722 毛织造加工 指以毛及毛型化学纤维纱线为原料进行的机织物织造加工1723 毛染整精加工 指对非自产的毛织物进行漂白、染色、印花等工序的染整精加173 麻纺织及染整精加工1731 麻纤维纺前加工和纺纱 指以苎麻、亚麻、大麻、黄麻、剑麻、罗布麻等为原料的纺前1732 麻织造加工 指以苎麻、亚麻、大麻、黄麻、剑麻、罗布麻纤维纱线等为主1733 麻染整精加工 指对非自产的麻织物进行漂白、染色、印花等工序的染整精加174 丝绢纺织及印染精加工1741 缫丝加工 指由蚕茧经过加工缫制成丝的活动1742 绢纺和丝织加工 指以丝为主要原料进行的丝织物织造加工1743 丝印染精加工 指对非自产的丝织物进行漂白、染色、印花、轧光、起绒、缩175 化纤织造及印染精加工指经纬双向或经向以化纤长丝(不包括化纤短纤）为主要原料生产1751 化纤织造加工指以化纤长丝(含有色长丝)为主要原料生产的机织坯布、色织布1752 化纤织物染整精加工指对化纤长丝坯布进行漂白、染色、印花、轧光、起绒、缩水等176 针织或钩针编织物及其制品制造1761 针织或钩针编织物织造 指采用经编、纬编、横编及钩针编工艺进行的针织物织造加工1762 针织或钩针编织物印染精加工 指对非自产的针织品进行漂白、染色、印花、轧光、起绒、缩1763 针织或钩针编织品制造 指除针织或钩针编织服装以外的其他针织品或钩针编织品的加177 家用纺织制成品制造1771 床上用品制造 指以棉、麻、丝、毛、化学纤维等纤维及纺织品为主要原料，1772 毛巾类制品制造 指以棉、麻、丝及化学纤维等为主要原料，加工制造毛巾类产1773 窗帘、布艺类产品制造 指以棉、麻、丝、毛及化学纤维等为主要原料，加工制造窗帘1779 其他家用纺织制成品制造 指以棉、麻、丝、毛及化学纤维等为主要原料，加工制造毛毯178 非家用纺织制成品制造 也称产业用纺织制成品制造1781 非织造布制造 指定向或随机排列的纤维，通过摩擦、抱合或粘合，或者这些1782 绳、索、缆制造 指用天然纤维和化学纤维制造绳、索具、缆绳、合股线的生产1783 纺织带和帘子布制造 指帘子布、复合材料用基布、输送带基布、传送带和胶管等增1784 篷、帆布制造 指车用篷布、帐篷布、鞋用纺织材料、灯箱布等纺织材料的生1789 其他非家用纺织制成品制造 指革基布，过滤、防护用纺织品，工业用毡、呢，建筑用纺织18纺织服装、服饰业1811810 机织服装制造 指以机织面料为主要原料，缝制各种男、女服装，以及儿童成1821820 针织或钩针编织服装制造 指以针织、钩针编织面料为主要原料，经裁剪后缝制各种男、1831830 服饰制造 指帽子、手套、围巾、领带、领结、手绢，以及袜子等服装饰19皮革、毛皮、羽毛及其制品和制鞋业1911910 皮革鞣制加工 指动物生皮经脱毛、鞣制等物理和化学方法加工，再经涂饰和192 皮革制品制造1921 皮革服装制造 指全部或大部分用皮革、人造革、合成革为面料，制作各式服1922 皮箱、包（袋）制造 指全部或大部分用皮革、人造革、合成革为材料，或者以塑料1923 皮手套及皮装饰制品制造 指全部或大部分用皮革、人造革、合成革为材料制成的皮手套1929 其他皮革制品制造 指全部或大部分用皮革、人造革、合成革为材料制成上述未列193 毛皮鞣制及制品加工1931 毛皮鞣制加工 指带毛动物生皮经鞣制等化学和物理方法处理后，保持其绒毛1932 毛皮服装加工 指用各种动物毛皮和人造毛皮为面料或里料，加工制作毛皮服1939 其他毛皮制品加工 指用各种动物毛皮和人造毛皮为材料，加工制作上述类别未列194 羽毛(绒)加工及制品制造1941 羽毛（绒）加工 指对鹅、鸭等禽类羽毛进行加工成标准毛的生产活动1942 羽毛（绒）制品加工 指用加工过的羽毛(绒)作为填充物制作各种用途的羽绒制品(如195 制鞋业 指纺织面料鞋、皮鞋、塑料鞋、橡胶鞋及其他各种鞋的生产活1951 纺织面料鞋制造 指用各种纺织面料、木材、棕草等原料缝制、模压或编制各种1952 皮鞋制造 指全部或大部分用皮革、人造革、合成革为面料，以橡胶、塑1953 塑料鞋制造 指以聚氯乙烯、聚乙烯、聚氨酯和乙烯醋酸乙烯等树脂为原料1954 橡胶鞋制造 指以橡胶作为鞋底、鞋帮的橡胶鞋及其橡胶鞋部件的生产活动1959 其他制鞋业20木材加工和木、竹、藤、棕、草制品业201 木材加工2011 锯材加工 指以原木为原料，利用锯木机械或手工工具将原木纵向锯成具2012 木片加工 指利用森林采伐、造材、加工等剩余物和定向培育的木材，经2013 单板加工 指用于单板层积材（LVL）、纺织用木质层压板、电工层压木板2019 其他木材加工 指对木材进行干燥、防腐、改性、染色加工等活动202 人造板制造 指用木材及其剩余物、棉秆、甘蔗渣和芦苇等植物纤维为原料2021 胶合板制造 指具有一定规格的原木经旋（刨）切成单板，再经干燥、涂胶2022 纤维板制造 指用木材碎料（包括木片）、棉秆、甘蔗渣、芦苇等植物纤维2023 刨花板制造 指用木材碎料（包括木片）和其他植物纤维作原料，制成刨花2029 其他人造板制造 包括非木质纤维、胶合木等其他各类人造板的制造203 木制品制造 指以木材为原料加工成建筑用木料和木材组件、木容器、软木2031 建筑用木料及木材组件加工 指主要用于建筑施工工程的木质制品，如建筑施工用的大木工2032 木门窗、楼梯制造2033 地板制造2034 木制容器制造2039 软木制品及其他木制品制造 指天然软木除去表皮，经初加工后获得的结块软木及其制品的204 竹、藤、棕、草等制品制造 指除木材以外，以竹、藤、棕、草等天然植物为原料生产制品2041 竹制品制造 指竹胶合板、竹地板、竹丝板等竹制品的制造2042 藤制品制造2043 棕制品制造2049 草及其他制品制造21家具制造业 指用木材、金属、塑料、竹、藤等材料制作的，具有坐卧、凭2112110 木质家具制造 指以天然木材和木质人造板为主要材料，配以其他辅料（如油2122120 竹、藤家具制造 指以竹材和藤材为主要材料，配以其他辅料制作各种家具的生2132130 金属家具制造 指支(框)架及主要部件以铸铁、钢材、钢板、钢管、合金等金2142140 塑料家具制造 指用塑料管、板、异型材加工或用塑料、玻璃钢（即增强塑料2192190 其他家具制造 指主要由弹性材料(如弹簧、蛇簧、拉簧等)和软质材料(如棕丝22造纸和纸制品业221 纸浆制造 指经机械或化学方法加工纸浆的生产活动2211 木竹浆制造2212 非木竹浆制造222 造纸 指用纸浆或其他原料（如矿渣棉、云母、石棉等）悬浮在流体2221 机制纸及纸板制造2222 手工纸制造 指采用手工操作成型，制成纸的生产活动2223 加工纸制造 指对原纸及纸板进一步加工的生产活动223 纸制品制造 指用纸及纸板为原料，进一步加工制成纸制品的生产活动2231 纸和纸板容器制造2239 其他纸制品制造 指符合出售规格或包装要求的纸制品，以及其他未列明的纸制23印刷和记录媒介复制业231 印刷2311 书、报刊印刷2312 本册印制 指由各种纸及纸板制作的，用于书写和其他用途的本册生产活2319 包装装潢及其他印刷 指根据一定的商品属性、形态，采用一定的包装材料，经过对2322320 装订及印刷相关服务 指专门企业从事的装订、压印媒介制造等与印刷有关的服务2332330 记录媒介复制 指将母带、母盘上的信息进行批量翻录的生产活动24文教、工美、体育和娱乐用品制造业241 文教办公用品制造2411 文具制造 指办公、学习等使用的各种文具的制造2412 笔的制造 指用于学习、办公或绘画等用途的各种笔制品的制造2413 教学用模型及教具制造 指主要用于教学的各种专用模型、标本及教具的制造2414 墨水、墨汁制造2419 其他文教办公用品制造 指上述未列明的文教办公类用品的制造242 乐器制造 指中国民族乐器、西乐器等各种乐器及乐器零部件和配套产品2421 中乐器制造2422 西乐器制造2423 电子乐器制造2429 其他乐器及零件制造 指其他未列明的乐器、乐器零件及配套产品的制造243 工艺美术品制造2431 雕塑工艺品制造 指以玉石、宝石、象牙、角、骨、贝壳等硬质材料，木、竹、2432 金属工艺品制造 指以金、银、铜、铁、锡等各种金属为原料，经过制胎、浇铸2433 漆器工艺品制造 指将半生漆、腰果漆加工调配成各种鲜艳的漆料，以木、纸、2434 花画工艺品制造 指以绢、丝、绒、纸、涤纶、塑料、羽毛、通草以及鲜花草等2435 天然植物纤维编织工艺品制造 指以竹、藤、棕、草、柳、葵、麻等天然植物纤维为材料，经2436 抽纱刺绣工艺品制造 指以棉、麻、丝、毛及人造纤维纺织品等为主要原料，经设计2437 地毯、挂毯制造 指以羊毛、丝、棉、麻及人造纤维等为原料，经手工编织、机2438 珠宝首饰及有关物品制造 指以金、银、铂等贵金属及其合金以及钻石、宝石、玉石、翡2439 其他工艺美术品制造244 体育用品制造2441 球类制造 指各种皮制、胶制、革制的可充气的运动用球，以及其他材料2442 体育器材及配件制造 指各项竞技比赛和训练用器材及用品，体育场馆设施及器件的2443 训练健身器材制造 指供健身房、家庭或体育训练用的健身器材及运动物品的制造2444 运动防护用具制造 指用各种材质，为各项运动特制手套、鞋、帽和护具的生产活2449 其他体育用品制造 指钓鱼专用的各种用具及用品，以及上述未列明的体育用品制2452450 玩具制造 指以儿童为主要使用者，用于玩耍、智力开发等娱乐器具的制246 游艺器材及娱乐用品制造2461 露天游乐场所游乐设备制造 指主要安装在公园、游乐园、水上乐园、儿童乐园等露天游乐2462 游艺用品及室内游艺器材制造 指主要供室内、桌上等游艺及娱乐场所使用的游乐设备、游艺2469 其他娱乐用品制造25石油加工、炼焦和核燃料加工业251 精炼石油产品制造2511 原油加工及石油制品制造 指从天然原油、人造原油中提炼液态或气态燃料以及石油制品2512 人造原油制造 指从油母页岩中提炼原油的生产活动2522520 炼焦 指主要从硬煤和褐煤中生产焦炭、干馏炭及煤焦油或沥青等副。
行业类别名称及代码
069
0690
其他煤炭采选
指对生长在古生代地层中的含碳量低、灰分高的煤炭资源（如石煤、泥炭）的开采。
07
石油和天然气开采业
071
0710
天然原油和天然气开采
指在陆地或海洋，对天然原油、液态或气态天然气的开采，对煤矿瓦斯气（煤层气）的开采，为运输目的所进行的天然气液化和从天然气田气体中生产液化烃的活动。还包括对含沥青的页岩或油母页岩矿的开采，以及对焦油沙矿进行的同类作业。
1393
蛋品加工
1399
其他未列明的农副食品加工
14
食品制造业
141
焙烤食品制造
1411
糕点、面包制造
指用米粉、面粉、豆粉为主要原料，配以辅料，经成型、油炸、烤制而成的各种食品生产活动。
1419
饼干及其他焙烤食品制造
指以面粉（或糯米粉）、糖和油脂为主要原料，配以奶制品、蛋制品等辅料，经成型、焙烤制成的各种饼干，以及用薯类、谷类、豆类等制做的各种易于保存、食用方便、口感酥脆的焙烤食品生产活动。
0140
中药材的种植
指主要用于中药配制以及中成药加工的药材作物的种植。
02
林业
021
林木的培育和种植
0211
育种和育苗
0212
造林
五谷杂粮种类多,怎么吃才养生？
五谷杂粮种类多，怎么吃才养生？早在二千多年前的《黄帝内经·素问》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食养生原则。
常吃五谷杂粮，不仅可以健体养生，还能促进身体排毒和辅助治疗疾病。
但现在我们通常说的五谷杂粮，与以前所说的五谷杂粮有些不同。
其中的“五谷”包括广义的稻谷、麦子、豆类、玉米、薯类。
而“杂粮”则是指小米、荞麦、高粱、燕麦、花生等传统意义的杂粮，在此基础上还会加上一些药食两用的杂粮，如红枣、薏苡仁、芡实、淮山、百合、核桃等广义上的各种“杂食”。
五谷杂粮天天吃，怎样才能吃出健康呢？不同杂粮效果不一样。
不同杂粮功效也不同小米：安眠健胃小米能益肾和胃、除热补虚、安神健胃，小米所含丰富的色氨酸，可轻松被人吸收，色氨酸会促使分泌五羟色氨酸促睡血清素，是很好的安眠健胃食品。
高粱：养肝护肝中医认为高粱具有健脾益胃的作用，动物实验证明，高粱具有养肝护肝的作用，脾胃虚弱、小儿消化不良者，可取高粱面在锅中焙黄，然后熬成粥服用，小孩子要少吃，一般一次不超过半两面。
薏米：清毒素、健骨骼薏米即我们常见的薏仁，薏米中含有非常丰富的膳食纤维，它可以促进我们的肠道蠕动，有助于消化、预防便秘，此外还可以清楚我们身体产生的毒素。
预防肠道疾病。
经常吃薏米还可以抑制身体中的骨骼肌肉收缩，能够增强骨骼的发育。
减少肌肉痉挛，还能够延缓骨骼衰老，让我们的骨骼变得更加健康。
芡实：防止衰老芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。
燕麦：降血脂研究表明，燕麦中的β葡聚糖具有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇;此外，燕麦的血糖指数较低，有助控制血糖。
燕麦同时还具有预防便秘和肠癌的功效。
小麦：健脾、养心小麦味甘，性平微寒，有健脾益肾、养心安神功效。
心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥服食。
麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有防治作用。
GBT 4754-2002 国民经济行业类别名称及代码
GB/T4754-2002国民经济行业类别名称及代码代码类别名称说明门类大类中类小类A 农、林、牧、渔业本门类包括01— 05大类。
01 农业指对各种农作物的种植活动。
011 谷物及其他作物的种植0111 谷物的种植指以收获籽实为主，供人类食用的农作物的种植，如稻谷、小麦、玉米等农作物的种植。
0112 薯类的种植0113 油料的种植0114 豆类的种植0115 棉花的种植0116 麻类的种植0117 糖料的种植0118 烟草的种植0119 其他作物的种植012 蔬菜、园艺作物的种植0121 蔬菜的种植0122 花卉的种植0123 其他园艺作物的种植013 水果、坚果、饮料和香料作物的种植0131 水果、坚果的种植0132 茶及其他饮料作物的种植0133 香料作物的种植014 0140 中药材的种植指主要用于中药配制以及中成药加工的药材作物的种植。
02 林业021 林木的培育和种植0211 育种和育苗0212 造林指在荒山、荒地、沙丘和退耕地等一切可以造林的土地上进行的林木和竹子的种植活动和恢复森林的活动。
0213 林木的抚育和管理指为促进林木生长发育，在林木生长的不同时期进行的促进林木生长发育的措施活动。
022 木材和竹材的采运指对林木和竹木的采伐，并将其运出山场至贮木场的生产活动。
0221 木材的采运0222 竹材的采运023 0230 林产品的采集指在天然森林和人工林地进行的各种林木产品和其他野生植物的采集等活动。
03 畜牧业指为了获得各种畜禽产品而从事的动物饲养活动。
031 0310 牲畜的饲养指对牛、羊、马、驴、骡、骆驼等主要牲畜的饲养。
032 0320 猪的饲养033 0330 家禽的饲养034 0340 狩猎和捕捉动物指对各种野生动物的捕捉以及与此相关的活动。
039 0390 其他畜牧业04 渔业041 海洋渔业0411 海水养殖指利用海水对各种水生动植物的养殖活动。
0412 海洋捕捞指在海洋中对各种天然水生动植物的捕捞活动。
烹饪原料学——植物性烹饪原料教案
《烹饪原料学》教案第二章植物性烹饪原料教案一第二章植物性烹饪原料教案二第二章植物性烹饪原料教案三〔教学目的〕通过本节教学，使学生对粮食的概念、分类、营养特点、品种、烹饪运用规律有较全面的认识。
〔学习要求〕通过学习，了解各类粮食的生长特点、分布特点、品质特点。
理解种子粮食作物的组织结构、成分；粮食制品的分类及品种特点。
掌握大米、小麦粉、大豆的结构、组成成分；大米、小麦粉的种类和质量鉴别标准和烹饪运用特点；面筋、豆腐、腐衣、腐竹、粉丝、西米等粮食制品的概念、品质特点和烹饪运用特点。
〔教学重点与难点〕本节重点包括粮食的概念、分类和烹饪运用规律；谷类和豆类粮食的主要供食部位；大米的三类品种及其品质特点、烹饪运用特点和大米的品质鉴别标准；面粉的加工种类、品质特点、烹饪运用特点和品质鉴别标准；杂粮的主要种类及烹饪运用；甘薯的品种和烹饪运用；粮食制品的概念、分类和常用的品种；粮食制品的共性和烹饪运用特点；面筋的概念及品种；澄粉的概念、品质特点和烹饪运用特点；豆腐的种类及其品质特点、烹饪应用特点；腐衣、腐竹的概念和品质特点；粉丝的品种及其特点；西米的概念及烹饪运用特点。
教学难点为谷类粮食的结构特点和化学成分与加工工艺的关系。
〔教学内容〕第二章植物性烹饪原料植物性原料的概念:1、植物性原料的定义：指植物界中可被人们作为烹饪原料应用的一切原料及其制品的总称。
2、植物性原料的营养特点：主要提供糖类、维生素、矿物质以及少量的蛋白质和脂肪等营养素。
而且，其特含的的纤维素、果胶质等，在维持人类肠道健康上具有重要的作用。
第一节粮食1、粮食的概念：是制作各种主食的原料的统称。
粮食的营养成分：碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素。
2、粮食的分类：（1）、谷类：稻、小麦、玉米、小米、大麦、燕麦、高粱、荞麦等。
（2）、豆类：大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆、扁豆等。
（3）、薯类：甘薯、木薯等。
3、粮食的烹饪运用：（1）、是制作主食的重要原料；（2）、可以制作各种菜肴，如锅巴肉片、松仁玉米、春芽蚕豆、麻婆豆腐等；（3）、可以制作糕点和小吃，如蛋糕、元宵、粽子、红苕饼等；（4）、是制作调味品和复制品的重要原料，如酱油、酱、味精等。
第一章 粮食作物生产教案
《第一章粮食作物生产》教案一、教学目标1、了解：薯类作物生产2、理解：禾谷类作物的生育特性；3、识记：豆类作物的种类。
4、应用：禾谷类作物的栽培要点；二、教学重难点禾谷类作物栽培的环境条件和栽培要点三、教学过程粮食作物包括禾谷类、豆类、薯类作物。
在这一章里主要介绍这样几个方面：粮食生产的发展战略、禾谷类作物、豆类作物、薯类作物生产。
(一)粮食生产的发展战略粮食是关系国计民生的战略物资，特别是对于我们这样一个人口大国来说，在农业生产中的重要地位不言而喻。
它既是种植业的重要组成部分，又是养殖业的基础。
所以首先要非常明确粮食生产对国家的意义。
1、粮食安全问题粮食问题是世界性问题，所以有所谓粮食安全问题，还开过多国首脑会议。
我国粮食生产成就举世公认，我国耕地面积占世界的7 %（新土壤普查统计数据耕地面积13253万公顷，占世界10%），我国人口占世界总人口22%。
这样少的耕地，养活了这么多的人口，成就的确很大，但不能盲目乐观，粮食生产中的问题不容忽视，人口的发展、耕地的减少（耕地面积从1957年以来，每年平均减少49万公顷，近几年，平均年减少有所缓和，但减少是总趋势）、土地的恶化（减少的往往是质量较好的土地）、环境的污染等都给粮食生产造成巨大的压力和困难。
我国人口多，粮食问题只能主要依靠自己生产来解决。
粮食生产不稳定将会危及国家粮食安全，造成价格体系的紊乱和经济波动。
政府一向重视粮食生产，从上个世纪70年代末到80年代中期，国家大幅度提高主要粮食品种的收购价格，极大地调动了广大农民的生产积极性。
粮食连年增产，不少地区取消了鼓励粮食生产的政策，1985～1989年，播种面积减少，总产下降并连续四年徘徊。
到1990年后，政府高度重视发展粮食生产，从投入、资金及政策方面采取多种办法鼓励粮食生产。
1995年实行的“粮食省长负责制”，在保障粮食面积、投入、供求区域平衡乃至推动区域间粮食市场发育等方面，起到了出乎意料的作用。
五谷杂粮
粳米粳米也是大米的一种，在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。
主要产于中国华北、东北和苏南等地。
著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。
是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。
米粒一般呈椭圆形或圆形。
米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。
粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。
早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。
晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。
粳米产量远较籼米为低。
玉米玉米（学名：Zea mays），亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子；粤语称为粟米，闽南语称作番麦，是一年生禾本科草本植物，是重要的粮食作物和重要的饲料来源，也是全世界总产量最高的粮食作物。
油菜籽油菜籽是十字花科作物油菜的果实，角果较长，结荚多，粒本饱满。
油菜籽中油脂的含量为37.5%-46.3%。
根据油菜的类型不同其油脂含量略有不同。
粳稻谷粳稻，稻的一种(Oryza saliva subsp keng)，茎杆较矮，叶子较窄，深绿色，米粒短而粗，其米粒不粘。
粳稻籽粒阔而短，较厚，呈椭圆形或卵圆形。
籽粒强度大，耐压性能好，加工时不易产生碎米，出米率较高，米饭胀性较小。
大豆大豆（学名：Glycine max），中国古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。
大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。
花生花生是国际油籽贸易中的主要商品之一，居世界油籽类商品贸易的第二位，仅次于大豆。
世界花生年贸易量约在150万吨以上，榨油用花生仁及国际贸易量最大，食用花生仁次之。
绿豆中文名称：绿豆拉丁语学名：Vigna radiata别名：青小豆绿豆花-原植物、古名菉豆、植豆英语名字： Mung bean, mung, moong, mash bean, mung go ，monggo, green gram, golden gram, and green soy具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。
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第５期（总第３８３期） ２０１５年５月 农产品加工
Ｆａｒｍ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｎｏ．５ Ｍａｙ．
文章编号：１６７１—９６４６（２０１５）０５ａ一００２９—０４
黑色杂粮饼干制作工艺研究 高珊，董琦， 曹龙奎 （黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆１６３３ １９）
摘要：研究黑色杂粮饼干的加工工艺流程。以膨化黑小麦粉、黑米粉、黑豆粉及低筋面粉为主要原料，通过单因素 试验，确定各因素的最适条件；通过正交试验，确定黑色杂粮饼干的最佳配方。结果表明，黑色杂粮饼干的最适工 艺参数及最佳配方为粉碎过８０目筛，烘烤温度２００ ｏＣ，烘烤时间１０ ｒａｉｎ；添加黑小麦粉１５％，黑米粉１５％，黑豆粉 ２０％，黑芝麻５％。所制得的黑色杂粮饼干口感酥脆、厚薄均匀，具有杂粮的独特风味。 关键词：黑色杂粮；饼干；工艺；配方 中图分类号：ＴＳ２１３．２２ 文献标志码：Ａ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１—９６４６（Ｘ）．２０１５．０５．００９
Ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ Ｍａｋｉｎｇ Ｂｌａｃｋ Ｇｒａｉｎｓ Ｂｉｓｃｕｉｔ ＧＡＯ Ｓｈａｈ，ＤＯＮＧ Ｑｉ，℃ＡＯ Ｌｏｎｇｋｕｉ （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ Ｂａｙｉ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｄａｑｉｎｇ，Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ １６３３１９，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｂｌａｃｋ ｇｒａｉｎｓ ｂｉｓｃｕｉｔ ｗｈｉｃｈ ｉｓ ｄｅｖｅｌｏｐｅｄ ｂｙ ｐｕｆｆｉｎｇ ｂｌａｃｋ ｗｈｅａｔ ｆｌｏｕｒ，ｐｕｆｆｉｎｇ ｂｌａｃｋ ｒｉｃｅ ｐｏｗｄｅｒ，ｐｕｆｆｉｎｇ ｂｌａｃｋ ｓｏｙｂｅａｎ ｍｅａｌ ａｎｄ ｗｈｅａｔ ｆｌｏｕｒ ａｎｄ ｉｔ’Ｓ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓ ｉｓ ｒｅｓｅａｒｃｈｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ．Ｆｉｒｓｔｌｙ，ｉｔ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｓ ｔｈｅ ｍｏｓｔ ｓｕｉｔａｂｌｅ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ ｏｆ ｖａｒｉｏｕｓ ｆａｃｔｏｒｓ ｔｈｒｏｕｇｈ ｔｈｅ ｓｉｎｇｌｅ ｆａｃｔｏｒ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ，ｔｈｅｎ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｓ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｆｏｒｍｕｌａ ｔｈｒｏｕｇｈ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔ ｓｈｏｗｓ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｐｒｏｃｅｓｓ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｆｏｒｍｕｌａ ａｒｅ ｏｖｅｒ ８０ ｍｅｓｈ ｓｉｅｖｅ。ａｎｄ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｂａｋｉｎｇ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｎｄ ｔｉｍｅ ａｙｅ ２００℃ｆｏｒ １０ ｍｉｎ．Ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ａｄｄｉｎｇ ａｍｏｕｎｔ ｏｆ ｔｈｅ ｂｌａｃｋ ｇｒａｉｎｓ ｐｏｗｄｅｒ ａｒｅ ｆｏｕｎｄ ａｓ ｆｏｌｌｏｗ：ｂｌａｃｋ ｗｈｅａｔ ｆｌｏｕｒ １５％，ｂｌａｃｋ ｒｉｃｅ ｐｏｗｄｅｒ １５％，ｂｌａｃｋ ｓｏｙｂｅａｎ ｍｅａｌ ２０％，ｂｌａｃｋ ｓｅｓａｍｅ ５％．Ｔｈｅ ｂｌａｃｋ ｇｒａｉｎｓ ｂｉｓｃｕｉｔ ｈａｓ ｕｎｉｆｏｒｍ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ａｎｄ ｃｒｉｓｐｙ ｗｉｔｈ ｇｒａｉｎｓ ｓｐｅｃｉａｌ ｆｌａｖｏｒ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｃｏｕｒｓｅ ｃｅｒｅａｌｓ；ｂｉｓｃｕｉｔ；ｐｒｏｃｅｓｓ；ｆｏｒｍｕｌａ
饼干作为一种常见的焙烤类休闲食品，其种类 繁多。近年来，随着人们保健意识的提高，对各种 营养物质需求也增多『１】。因此，市场上出现了添加各 种杂粮的花样饼干。杂粮，尤其像黑豆、黑米、黑 芝麻等黑色杂粮具有很好的保健功能，在市场上更 加受到青睐［２１。此外，黑色杂粮营养全面，含有丰富 的蛋白质、维生素、矿物质以及膳食纤维等营养物 质［３１，是重要的营养食品源。黑色杂粮虽然营养丰 富，但其存在口感相对粗糙、不易消化吸收的缺点， 使杂粮的消费受到了一定程度的限制，因此采用挤 压膨化技术进行加工。挤压膨化是通过瞬间的高温 高压，破坏了分子内部的结构，使杂粮中的不可溶 性物质减少，可溶性物质增多，有利于人体消化吸 收【４Ｊ。同时，挤压膨化还可以使杂粮的口感得到改 善，消除部分不良物质［５１。目前，杂粮饼干的研究主 要集中在杂粮原粉的加工制作，经过挤压膨化处理 后再应用于饼干制作中的研究相对比较少。 本文主要对黑豆、黑米、黑小麦、黑芝麻４种 黑色杂粮经挤压膨化后制备饼干的工艺进行研究。 通过单因素及正交试验得出风味较佳的黑色杂粮饼 干配方，并采用感官评定的方法进行评价，为开发出
一种营养丰富、口感优良的健康型饼干奠定基础。
１材料与方法 １．１材料 黑小麦，北京北郎中面粉厂产品；黑米、黑豆、 黑芝麻、低筋面粉、花生油、鸡蛋、白砂糖、奶粉、 泡打粉等辅料，均购于超市。 １．２仪器与设备 １０１一ｌＡＢ型电热鼓风干燥箱，天津市泰斯特仪 器有限公司产品；ＦＤＶ型超细粉碎机，北京兴是利 和科技发展有限公司产品；红菱ＸＹＦ—Ｋ系列高级食 品烤炉，广州红菱电热设备有限公司产品；ＪＪＳＦ一１Ｖ 国标型验粉筛，上海嘉定粮油仪器有限公司产品； ＡＲ２１４０型电子天平，上海奥豪斯国际贸易有限公司 产品；ＳＬＧ３５一Ａ型双螺杆膨化试验机，上海ＡＢＢ电
收稿日期：２０１５一Ｏ１一Ｏ１ 作者简介：高珊（１９８９一），女，在读硕士，研究方向为农产品加工及贮藏工程。 通讯作者：曹龙奎（１９６５一），男，博士，教授，研究方向为农产品加工与贮藏。 农产品加工 ２０１５年第５期 机有限公司产品；ＴＡ．ＸＴ ｐｌｕｓ型质构仪，英国Ｓｔａｂｌｅ Ｍｉｃｒｏ Ｓｙｓｔｅｍ公司产品。 １．３试验方法 １．３．１ 工艺流程 黑豆、黑米、黑小麦一预处理 挤压膨化＿＋烘 干一粉碎一过筛一添加低筋面粉、辅料等搅拌均 匀一擀压一成型 烘烤 冷却一成品。 １．３．２操作要点 （１）预处理。将黑小麦、黑米、黑豆清洗干净， 烘干粉碎过筛后，用双螺杆挤压膨化机进行膨化， 以改善杂粮口感。 （２）干燥、粉碎、过筛。将挤压膨化后的杂粮 放人５０℃恒温干燥箱中烘２４ ｈ，烘干后用超细粉碎 机粉碎，粉碎后的杂粮粉过筛备用。 （３）混粉。先将花生油、鸡蛋，白砂糖等辅料 放人打蛋机中充分搅打，打至乳化状，然后将称量 好的低筋面粉与杂粮粉倒入辅料中，混合均匀，避 免混合不均饼干上出现斑点。 （４）烘烤。先将烤炉预热１０ ｍｉｎ，避免烤炉刚开 温度波动大，不易控制。预热后，采用上火２００℃， 下火１７０℃的温度烘烤１０ ｍｉｎ，冷却成品。烘烤时为 避免饼干底部易糊，可以在烤盘上刷上薄薄一层油。 １．３．３试验设计 （１）杂粮粉粗细度的确定。杂粮粉本身口感比 较粗糙，其粉碎及筛过的粗细程度对制作饼干的口 感有直接影响。经过试验，将杂粮用超微粉碎机粉 碎，使其过筛目数分别为６０，８０，１００目，然后对 过不同目数、粗细程度的杂粮粉制作出的饼干进行 口感比较，确定出最合适的过筛目数。 （２）烘烤温度的确定。饼干制作好，放人烤炉 中烘烤一段时间。烤箱的温度控制对饼干的口感香 味有很大的影响。饼干放人烤箱中烤制前，先将烤 炉预热１０ ｍｉｎ，烤箱中温度稳定后将饼干放人其中。 分别设置烘烤温度为１８０，２００，２２０℃烘烤１０ ｍｉｎ 后，比较不同温度制出饼干的不同，选出最合适的 烘烤温度。 （３）黑小麦粉添加量对饼干品质的影响。添加 低筋面粉１００ ｇ，以低筋面粉的添加量为基数，设定 黑小麦粉在黑色杂粮饼干中的添加比例分别为５％， １０％，１５％，２０％，２５％，按照饼干的制作工艺进行 单因素试验，然后按照感官评定的标准对饼干进行 感官评定，通过评分确定黑小麦粉添加范围。 （４）黑米粉添加量对饼干品质的影响。添加低 筋面粉１００ ｇ，以低筋面粉的添加量为基数，设定黑 米粉在黑色杂粮饼干中的添加比例分别为５％， １０％，１５％，２０％，２５％，按照饼干的制作工艺进行 单因素试验，然后按照感官评定的标准对饼干进行 感官评定，通过评分确定黑米粉添加范围。 （５）黑豆粉添加量对饼干品质的影响。添加低 筋面粉１００ ｇ，以低筋面粉的添加量为基数，设定黑 豆粉在黑色杂粮饼干中的添加比例分别为５％， １０％，１５％，２０％，２５％，按照饼干的制作工艺进行 单因素试验，然后按照感官评定的标准对饼干进行 感官评定，通过评分确定黑豆粉添加范围。 （６）黑芝麻添加量对饼干品质的影响。添加低 筋面粉１００ ｇ，以低筋面粉的添加量为基数，设定黑 芝麻在黑色杂粮饼干中的添加比例分别为５％， １０％，１５％，２０％，２５％，按照饼干的制作工艺进行 单因素试验，然后按照感官评定的标准对饼干进行 感官评定，通过评分确定黑芝麻的添加范围。 （７）黑色杂粮饼干正交试验研究。在单因素试 验确定添加范围的基础上，对黑色杂粮饼干各杂粮 添加比例进行正交试验，按照感官评分标准进行评 分。各指标的综合感官评定以１００分为满分，试验 结果由１０名感官评定人员组成的评定小组进行评定， 有效结果为１０名感官评定人员所打分数的平均分。 黑色杂粮饼干配方正交试验因素与水平设计见 表１，黑色杂粮饼干感官评定标准见表２。
表１ 黑色杂粮饼干配方正交试验因素与水平设计 ，％
形态 色泽 口感 风味 组织结构 外形完整，厚薄一致，整齐，无裂缝 １５ 呈灰黑色，色泽均匀，无结块，无烤焦现象 １５ 酥脆，无明显粗糙感，不黏牙 ２５ 杂粮香味纯正，无异味，不油腻，甜度适中 ２５ 质地酥松，断面呈多孔状，无大孔，无杂质 ２０
（８）黑色杂粮饼干的品质评价。确定了黑色杂 粮饼干最佳工艺参数及配方，对其品质进行评价。 这里主要通过对黑色杂粮饼干的营养成分、理化及 卫生指标２方面测定，从而对饼干进行评价同。
２试验结果与分析 ２．１杂粮粉粗细度的确定 杂粮粉细度对饼干的影响见表３。 表３杂粮粉细度对饼干的影响 过筛目数／目 饼干口感 ６０ ８０ １００
有明显的粗糙感 比较细腻，几乎无粗糙感 很细腻，无粗糙感
过筛目数不同，杂粮粉的粗细度不同，制作出 的饼干口感也有所不同。理论上杂粮粉粉碎程度越