沉戟酥油饼
蓑衣饼
蓑衣饼作者：周华诚来源：《杭州·生活品质版》 2015年第9期周华诚蓑衣现在难得见了，蓑衣饼还能见到。
打着雨伞去寻幽访古，眼前却都是时尚人，四面也都是摩登景。
仿古建筑青砖黑瓦，旧时苔痕旧时雨。
屋角一丛绿芭蕉，叶上噼噼啪啪落着，还是几百年前的雨滴。
满街花雨伞。
若有人头戴箬笠，身披蓑衣而来，当可一喜。
折身走进一间茶店。
脱下淌水的蓑衣，在茶桌前坐了，呼店小二上一壶热茶。
哦，再来四只蓑衣饼。
蓑衣饼其实不叫蓑衣饼了，叫酥油饼。
音差不多，意思是一样的。
店小二一听就知道：熟客。
就像老杭州人，不把吴山叫做吴山一样，都叫城隍山。
城隍山不高。
话说回来，西湖周边的群山，虽极秀丽，但是都不高。
这城隍山也是一样。
春秋时，此山是吴越两国的界山。
山南是越国，山北是吴国。
帮夫差征服越国的伍子胥，后来被夫差冤杀，装在一个袋子里，扔进了钱塘江。
杭州老百姓为了纪念他，没有吃粽子，而是在山上建了一个伍公庙。
伍变成了吴，后来就叫吴山了。
但是老杭州，还是喜欢叫它城隍山。
因为山上有座城隍庙。
城隍庙里供的城隍爷，名叫周新。
这是个青天。
锄强扶弱，为官清明。
结果，得罪了权贵，落了个不好的下场。
城隍山是老杭州人的老去处。
只要不是下雨下雪天，许多人一定要赶个早，去城隍山“耍子儿”。
听说很多家住城西的老人，也宁肯倒来倒去地坐几趟公交车，花上一两个小时，也要去城隍山上坐坐。
喝茶，打牌，听大书。
吴山上的说书人，三十年前是有的，现在没了。
茶还是喝的。
一碗茶，可以喝上一天。
最有名的茶点，还是蓑衣饼。
烧饼摊子，两三百年前就有，经营摊子的人肯定换了一拨又一拨。
但是蓑衣饼，居然由这些烧饼摊子继承和流传下来了。
乾隆十三年，公元1748年，有个叫吴敬梓的读书人路过杭州，游览西湖，又在吴山上吃了几只蓑衣饼。
后来，此人就把蓑衣饼写进了小说。
在那部叫作《儒林外史》的小说中，主人公马二先生来到吴山，“打了十二个钱的蓑衣饼吃了”，又吃了两碗茶，没吃饱，肚里仍饿。
恰好一个乡里人捧着许多烫面薄饼来卖，还挎了一篮煮熟的牛肉。
油酥烧饼的做法及配方
油酥烧饼的做法及配方油酥烧饼是中国传统小吃之一，源于清朝，以其香脆可口、馅料丰富而著称。
下面为您详细介绍油酥烧饼的做法及配方。
一、面团配方1. 中筋面粉：500克2. 低筋面粉：100克3. 温水：300毫升4. 酵母：5克5. 糖：30克6. 盐：5克7. 油：30克二、酥油配方1. 猪油：100克2. 中筋面粉：100克3. 低筋面粉：50克4. 糖：适量三、馅料配方1. 猪肉馅：300克2. 生姜：适量3. 大葱：适量4. 生抽：适量5. 老抽：适量6. 盐：适量7. 糖：适量8. 白胡椒粉：适量9. 香油：适量四、制作步骤1. 面团制作：将中筋面粉、低筋面粉、糖、盐混合均匀，然后加入酵母和温水，揉成光滑的面团。
面团揉好后，盖上湿布，放置温暖处发酵1-2小时。
2. 酥油制作：将猪油加热至融化，然后加入中筋面粉、低筋面粉和糖，搅拌均匀，揉成酥油面团。
酥油面团揉好后，放入冰箱冷藏1小时。
3. 馅料制作：将猪肉馅加入生姜、大葱、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉和香油，搅拌均匀，调成馅料。
4. 面团分割：将发酵好的面团取出，分割成10份，每份揉圆。
5. 面团擀制：将每份面团擀成圆片，然后将酥油面团放在面片上，用面杖擀匀。
6. 面团折叠：将擀好的面片沿圆周折叠，然后将折叠好的面片对折，压紧边缘，形成油酥烧饼的生坯。
7. 馅料填充：将馅料均匀地填充在油酥烧饼生坯的中心。
8. 烧饼烘烤：将油酥烧饼生坯放入预热至200℃的烤箱中，烘烤15-20分钟，直至表面金黄。
9. 烧饼出炉：将烘烤好的油酥烧饼取出，稍微冷却后即可食用。
五、注意事项1. 面团的发酵时间要控制好，发酵时间过短会导致面团不够松软，发酵时间过长会导致面团变酸。
2. 在擀制面团时，要注意力度要均匀，避免将酥油面团擀破。
3. 在填充馅料时，要注意不要填充得过多，否则在烘烤过程中馅料可能会溢出。
4. 在烘烤烧饼时，要注意烤箱的温度要适宜，温度过高会导致烧饼表面烧焦，温度过低会导致烧饼烘烤不熟。
油酥是什么东西
油酥是什么东西油酥其实就是用面粉和油调制的一种饼，这个口感非常好。
面团有两种形式，水油面团和干油酥面团。
可以做成不同的味道，油酥面团是非常关键的，尽量做到不掉酥才是最好的。
两个面团的软硬不要相差太大，不然不太好合在一起。
油酥并不是一个面团做到底的，这个需要注意。
1、油酥是面粉中和以食油，烙熟后发稣的起酥类制品所用面团的总称。
2、它分为层酥面团和混酥面团两大类。
3、所谓起酥面团是指由水油面团（即水、油、面混揉而成的面团）和干油酥面团（即只用油脂和面粉揉制成的面团）构成。
其代表品种为：龙眼酥、菊花酥、水晶酥等。
原料：面粉50克、猪油50克（植物油也可，不过效果稍差些）。
做法：1、面粉和猪油的比例是1：1。
2、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可。
油酥面团是起酥类制品所用面团的总称。
它分为层酥面团和混酥面团两大类。
所谓起酥面团是指由水油面团（即水、油、面混揉而成的面团）和干油酥面团（即只用油脂和面粉揉制成的面团）构成。
注意事项调制油酥面团时要注意几个问题：用植物油和动物油调制应有所区别，因为动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则感觉面团硬。
动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多。
还有需要注意的是：干油酥与水油酥的比例要掌握好。
水油酥中，油与水、面的比例要准确。
两块面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量。
调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好。
油酥面团主要是制作酥皮类食品。
它的原理是：把干油酥包入水油酥中，经过擀卷，使两块面团成为整体。
由于两块面团的性质不同，干油酥被水油面层层隔离，形成很多层次。
加热成熟后产生清晰的层次，达到酥松的效果。
正宗油酥的做法及配方
正宗油酥的做法及配方关于《正宗油酥的做法及配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
油酥烧饼最重要的便是油，油一定要充裕，可是最好是也不必过多。
做油酥饼的情况下，一定不必钻空子，不然可能做出不来这类疏松的觉得。
每一个人做的油酥饼都不一样，秘方基本相同。
能够依据自身的口感，添加一些自身喜爱的食物。
如果能让油酥饼不往下掉，那样便是一个极致的烙饼。
用材：中筋粉250g发酵粉（红燕）2g白砂糖9g食用盐2g食用油（无特殊气味）25g冷水135g1、将原材料A所有混和结团。
2、反复和面，直至面糊非常光洁且具备延展性(最好是出膜)。
这儿一定不必懒惰，揉的面越光洁，延展性越好，后吐司面包酥就越省劲。
揉好后，涂上一点油，放盆里盖保鲜袋松驰20分钟，备用。
此为擀面皮一部分。
3、再次做油酥饼一部分。
另取一只碗，将原材料B中的全部用硅橡胶刮板切拌，混和匀称，一定要多切拌一会，盐和五香粉遍布的越匀称，制成品越美味。
4、为混和好的油酥面团。
盖保鲜袋，放一边也松驰20分钟。
5、将擀面皮一部分与油酥饼一部分，各自均分成9份（用电子秤称克重平均分，不能用视觉效果去切分，那般不精确），变成球型。
保鲜袋盖好，松驰15分鐘。
6、松驰好后，刚开始包酥。
取1份擀面皮挤扁，像做包子一样包入1份油酥饼团，缩紧成球型，放一边，9份都这般。
这一点很像新中式包酥。
7、包裹后，所有收边往下，盖好保鲜袋，松驰15分鐘。
8、松驰好后，取1份面球挤扁，用擀面棍擀发展椭圆型，如图所示。
要擀的薄一些，中后期叠加层数才大量。
9、纵向叠成卷。
10、擀开发展条擀面皮。
11、然后纵向叠成卷。
9份都搞好以上的工作中后，将这9份面卷统统盖保鲜袋松驰20分钟。
12、松驰好啦，取1份面卷，将卷两侧向正中间挤，随后捏好，收边往下，变成环形。
13、放到烘烤盘上，都碾成有薄厚的饼坯。
这饼坯如何都“起皮”了，那样“漏酥”是否不成功，正好相反。
做新中式千层酥皮时，要确保不可以漏酥，才算取得成功。
油酥烧饼的做法和配方油酥烧饼
油酥烧饼的做法和配方油酥烧饼步骤1：制作油酥：20克凉油入锅，中火加热，烧至六成热，关火，将油倒入30克面粉中，搅拌成糊状；步骤2：和面：面粉中加入1小勺盐拌匀；步骤3：倒1大勺热水烫1/10面；步骤4：加凉水搅拌成絮状；步骤5：然后揉成面团，醒5分钟；步骤6：再揉一遍，至面团光滑细腻，再醒15分钟；步骤7：面板上撒一层干面，将面团擀成长方形面皮；步骤8：均匀抹上油酥，撒一层盐；步骤9：卷起，收口捏紧；步骤10：揪成两个剂子；步骤11：每个剂子再对折，捏紧收口；步骤12：擀成圆饼；步骤13：电饼铛提前预热，将圆饼放入烙制；步骤14：煎至两面金黄即可；步骤15：出锅切成小块。
用料:中筋面粉 500克温水 290克左右盐 3克干酵母 5克植物油 50克中筋面粉 50克盐适量五香粉 3克酥油烧饼的做法步骤:1、将面粉、水、酵母、盐混合，在这里我借用了面包机揉面。
一次揉面程序结束。
用米酒发酵功能发酵1个小时左右。
没有面包机可以放在温暖的地方发酵。
2、发酵的时候做油酥：油烧热，再把热油倒在面粉里。
面粉里提前加入盐和五香粉拌匀，根据个人口味加入盐和五香粉就可以。
3、面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在面团里戳洞，看到洞口有轻微回缩或者没有回缩就可以了。
4、面团取出来排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、然后擀开，油酥均匀的抹在上边。
6、把面从上至下卷起来。
7、分成八等份。
8、然后把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来。
9、然后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆。
10、擀好后，在表面抹油。
撒芝麻。
11、放入不粘锅（有油的那面朝下放）。
放入锅中后，盖上锅盖，中小火加热。
12、看到烧饼发起来了，再在表面抹一层油。
13、翻面继续，煎至两面金黄色即可。
14、为了达到更脆的效果，再将煎好的烧饼放入烤箱中180度烤10分钟。
油酥烧饼做法主料小麦面粉185g植物油80g辅料盐1.5g沸水55g小葱15g步骤1.先和水油皮：将105g的面粉和40g的植物油拌均，然后冲入55g的沸水，用筷子搅拌成团，蒙上保鲜膜，放置一边醒30分钟。
酥油怎么做
酥油怎么做
酥油的做法如下：
1、面粉倒入盆中，先倒入热水，用筷子搅拌成絮状。
2、再倒入冷水，揉成面团，覆盖保鲜膜醒发半小时。
3、利用这个时间，我们来做出喷香的葱油油酥：其配比是：橄榄油30克+面粉30克+椒盐2克+香葱12克。
4、醒好的面团揉好，横切片细腻无气孔，均分成6份。
5、每份都擀成均匀的薄面片，撒上适量油酥。
6、把面片从长的一端卷起，捏紧两端收口，再卷起。
7、按扁擀成薄饼，电饼铛或平底锅刷上一层油，预热好用小火煎到两面金黄即可。
8、煎的时候，我用电饼铛选择的是煎饼、馅饼这一档，时间比较合适。
香酥软油饼怎么做又软又好吃
香酥软油饼怎么做又软又好吃
1、面粉（标准粉） 500g；盐 2茶匙（10g）；小苏打 12茶匙（3g）；发酵粉12茶匙（3g）；油 1000ml。
2、取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。
徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
3、最后于面团表面刷一层油防止干皮。
放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。
4、取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。
并在面饼中心划开3道口子。
大火加热炸锅中的油，至冒烟。
5、把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。
两面焦黄即可捞出沥干油分。
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油酥饼的做法
油酥饼的做法关于《油酥饼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
油酥烧饼是一种大家较为喜爱吃的饼干，因为它的可延性比较好和油酥烧饼的味儿较为非常，因此在日常生活中存有许多油酥烧饼的商家。
殊不知，针对这类我们顾客较为喜爱吃的饼干，我们应当要学习培训它的做法，那样就可以防止出来外边选购油酥烧饼的不便，让我们在家里就可以吃到香酥脆的油酥烧饼。
针对油酥烧饼这类较为普遍的曲奇饼干，要是我们了解了它的做法，要想自身亲手做一份油酥烧饼是非常简单的。
那麼，如今便是我们学习培训油酥饼做法的合理机会，期待大家好好珍惜。
油酥饼的做法1.酵母菌用温水溶化后，静放三五分钟，随后加到小麦面粉中。
以后一点点的放水，将面和到和耳朵垂类似的情况。
放进溫暖处醒面二倍大。
2.发好的面，手指头沾小麦面粉正中间插一下，总不回缩，即发好。
3.出锅，滚油后添加小麦面粉文火渐渐地的拌和。
4.炒成小麦面粉掉色即熄火，汤勺别停，要一直拌和，由于多温，免的糊了。
5.它是炒好的油酥饼6.将发好的面排气管后揪成尺寸类似的面剂子。
7.将面剂子擀成牛肋条状。
8.匀称的抹上油酥饼。
9.从上至下翻卷，成盘状。
10.所有卷好的模样，放进一边醒上十分钟上下11.醒好以后，将卷好的胚子揉成长条形，边搓边拎起来拎几下，尽可能的变长。
12.将条形盘起。
成饼状。
13.所有是这一模样的，好看吧，像个小蜗牛一样。
14.电饼铛加热后，将小蜗牛轻轻地按扁一下，随后擀成环形，不必过薄了。
发面饼有点儿薄厚才美味的。
15.电饼铛抹油后将饼放进，烙二分鐘后，翻过来再烙二分鐘。
绵软的饼取得成功喽，开吃。
以上是有关油酥烧饼的有关详细介绍，期待大家可以好好地记牢油酥饼的做法。
那样不但能够在日常生活中锻练自身的做饭工作能力，并且可以让我们的亲人和盆友吃到我们自己做出去的油酥烧饼。
另外，针对勤俭持家的大家，应当适度的改进亲人的食欲，给他产生大量的意外惊喜。
烙饼油酥怎么做
烙饼油酥怎么做
烙饼油酥是一种非常受欢迎的早餐食物，下面是制作烙饼油酥的做法：
材料：
- 面粉：2杯
- 盐：1/2茶匙
- 温水：3/4杯
- 食用油：适量
步骤：
1. 在一个大碗中将面粉和盐混合均匀。
2. 慢慢地加入温水，同时用筷子或者勺子搅拌，直到面团开始形成。
3. 用手将面团揉成光滑的球状。
4. 将揉好的面团放在碗中，盖上湿布，让其静置约30分钟，以便让面团松弛。
5. 把面团分割成小块，每个小块擀成薄饼状。
6. 在平底锅中加热一些食用油，在中高火的情况下将薄饼煎至两侧变金黄。
7. 折叠煎好的薄饼，将其油酥的一侧面朝上。
8. 重新擀开已煎过的薄饼，使其变薄。
9. 再次加热平底锅，将油酥面朝下的薄饼放进锅中煎制至两侧变金黄。
10. 将煎好的饼取出，用厨房纸巾擦去多余的油脂。
11. 折叠煎好的饼，使得饼的层次感更加明显。
12. 可以将烙好的饼切成小块，用时配以蘸料享用。
现在，你可以尝试制作美味的烙饼油酥啦！。
北京油酥烧饼的做法
北京油酥烧饼的做法
北京人一般用油饼作为早点。
吃油饼的时候，一般会就着豆浆吃。
那么晚则们做油饼好吃呢，其实做油饼和做油条道理是一样的。
下面小编为你整理了一些北京油酥烧饼的做法。
北京油酥烧饼的配料
北京油酥烧饼的做法步骤
1. 混合鸡蛋，葱花，面粉，水到一起，比例自己认为合适就行，不要太干，稀点没关系。
搅合到没有面疙瘩。
再放盐。
2. 锅里放一点油。
等边起来了，拿小铲翻起来，手可以帮一下，这个饼不容易碎，因为一边已经定型。
3. 很容易，出锅。
配咸菜咸鱼都不错哈哈哈
北京油酥烧饼的小贴士
最后于面团表面刷一层油防止干皮。
放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。
取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。
并在面饼中心划开3道口子。
大火加热炸锅中的油，至冒烟。
把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。
两面焦黄即可捞出沥干油分。
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沉戟酥油饼
酥油饼是中国一种传统美食，受到很多南方人民的喜爱，酥
油饼口感酥脆，可以配合很多食物一起食用。而且作为一种早餐，
食品制作过程不是很麻烦，普通人通过一定的学习，就能够快速
掌握制作酥油饼的过程。自己在家制作酥油饼可以保证食材干净
卫生，避免不必要的麻烦。那么，应该如何制作酥油饼呢？
方法一
制面团：将面粉170克加花生油70克，揉成油酥面团，摘成
剂子；再将面粉330党加沸水110克，揉成雪花粉（即把粉
揉搓散如雪花状），摊凉，甩上凉水15克，加花生油，揉成水油
面团。
制饼坯：将水油面剂子裹入油酥面剂子，压扁切成带状长片，
卷拢，再压扁做成长片，之后卷拢并搓成长条，再压成长片，顺
中线剖开，分卷成两个饼环，将饼环的刀纹面朝上，自中心向四
周摊开成碗形圆饼。
烹制：将饼坯投入锅中油炸，轻轻推动，炸至呈玉白色，沥
干油，起锅后撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成。
成品酥层清晰，色泽淡雅，香脆酥松，甜而不腻，入口即化，
曾获商业部金鼎奖。
方法二
将水油面和油酥面混合，经油炸而成的塔形多层酥饼。其酥
层清晰，色泽乳黄，香脆松甜，油而不腻，入口即化。吴山酥油
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饼在南宋时即被誉为“吴山第一点”流传至今。
制作要领
1.将面粉170克加花生油70克，揉成油酥面团，摘成剂子10
个。另将面粉330克加沸水110克，揉成雪花粉（即把粉搓散成
雪花状），摊凉，甩上冷水15克，加花生油55克，揉成水油面团，
也分摘成剂子10个。
2.将水油面剂子裹入油酥剂子，揿扁擀成带状长片，卷拢。
再揿扁擀成长片卷拢，并顺势搓成粗细均匀的长条，擀成宽3厘
米长片。
3.将长片沿顺长中线剖开，分卷成二只饼坯，然后将每只饼
坯的刀纹面朝上，自中心向四周轻轻摊开，使其成为直径8厘米
的碗形圆饼，并保持酥层纹路清晰整齐。
4.锅内放油上旺火烧至6成熟，端锅离火，用手勺在锅中推
动，使热油旋转，即投入饼坯。待饼浮起饼焦底。炸至饼呈玉白
色时，翻面再炸另一面也呈玉白色，即可捞出沥干油。
5.上桌时，每只酥饼上撒白糖12.5克及青梅末、糖桂花、玫
瑰花碎瓣少量。