嫩肉粉简介及用法
嫩肉粉的使用方法
嫩肉粉的使用方法
使用嫩肉粉的方法如下：
1. 準備肉類：選擇你想嫩化的肉類，可以是牛、豬、雞等。
2. 清洗肉類：將肉類洗淨，去除多餘的筋膜、油脂等。
3. 按照指示使用：根據嫩肉粉的包裝上的指示，計量出適量的嫩肉粉。
4. 均勻塗抹：將嫩肉粉均勻地塗抹在肉類的表面上，確保每個部分都有薄薄的一層。
5. 醃製時間：根據嫩肉粉的指示，將肉類醃製一段時間，通常是15分鐘至數小時之間。
時間越長，肉類越嫩。
6. 烹飪：經過嫩肉粉的醃製，肉類已經更加嫩滑了。
接下來可以根據你想要的菜餚進行烹飪，如煎、炒、燉煮等。
需要注意的是，每種嫩肉粉的使用方法可能略有不同，請根據你所選購的產品上的指示進行操作。
另外，務必將嫩肉粉均勻塗抹在肉類表面上，以達到最佳的嫩化效果。
嫩肉粉的使用方法
嫩肉粉的使用方法
嫩肉粉是一种常用的调味品，它可以使肉类更加鲜嫩可口。
在
烹饪中，嫩肉粉的使用方法有很多种，下面我将为大家详细介绍一下。
首先，嫩肉粉的使用方法之一是在腌制肉类时使用。
在腌制肉
类食材之前，可以将适量的嫩肉粉均匀地撒在肉表面，然后用手轻
轻按摩，使嫩肉粉均匀地附着在肉上。
接着，将腌制好的肉类放入
冰箱冷藏一段时间，让嫩肉粉充分渗透到肉中，这样可以使肉质更
加鲜嫩。
其次，嫩肉粉还可以用来腌制鸡翅。
将鸡翅洗净后，用厨房纸
吸干水分，然后将嫩肉粉均匀地撒在鸡翅上，用手轻轻按摩，让嫩
肉粉均匀地附着在鸡翅上。
接着，可以根据自己的口味再加入一些
其他调料，如盐、胡椒粉、料酒等，然后将腌制好的鸡翅放入冰箱
冷藏一段时间，待其入味后再进行烹饪，这样可以使鸡翅更加美味。
此外，嫩肉粉还可以用来腌制牛肉片。
将牛肉片洗净后，用厨
房纸吸干水分，然后将嫩肉粉均匀地撒在牛肉片上，用手轻轻按摩，让嫩肉粉均匀地附着在牛肉片上。
接着，可以根据自己的口味再加
入一些其他调料，如生抽、料酒、蚝油等，然后将腌制好的牛肉片
放入冰箱冷藏一段时间，待其入味后再进行烹饪，这样可以使牛肉
片更加嫩滑可口。
总之，嫩肉粉的使用方法多种多样，可以根据不同的食材和口
味进行灵活搭配。
在使用嫩肉粉的过程中，需要注意的是不要使用
过量的嫩肉粉，以免影响食材的口感。
希望以上介绍的嫩肉粉的使
用方法能够帮助到大家，让大家在烹饪美食的过程中更加得心应手。
嫩肉粉、松肉粉、高弹素的区别
嫩肉粉、松肉粉、高弹素的区别
嫩肉粉、松肉粉性质是否一样，它们都有何作用
嫩肉粉是碳酸氢钠，对蛋白质也有一定破坏作用，但破坏程度比碱水小。
它可以使一些老硬的肉类变得较为柔嫩。
松肉粉是从木瓜果实的乳胶中提取的一种蛋白水解酶。
它能将肉类结缔组织及肌纤维中结构复杂的胶原蛋白及弹性蛋白进行适当的分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生断裂，破坏了它们分子结构，从而大大提高了肉的嫩度并使肉的风味得到改善，因此是最为有效的嫩化方法。
一斤牛肉大概用3克左右。
高弹素介绍
高弹素又称特丽素，由多种聚磷酸盐类配制而成，主要用于各类鱼丸、肉丸、火腿等肉制品加工，能提高肉制品弹力、脆质，改善食感、保持肉味，并延长保存时间，用量约在0.3-0.5％，使用后可令肉类增加弹性，同时因其能让肉类吸水膨胀，更令食品烹调后爽口软滑，并有保鲜的作用，因此还可以用来发制海参、鱼翅，效果也不错。
调料市场可买到。
嫩肉粉的作用
嫩肉粉的作用关于《嫩肉粉的作用》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在现代中国的餐厅厨房中，调味料的琳琅满眼得以凌乱了你的目光。
可是这种调味料确是家庭主妇们最欲罢不能的原材料，由于拥有他们，能够让食材的口感更为的受大家的钟爱，也更为能提升大家的胃口。
餐厅厨房中的调味料类型非常的多，例如麻椒、胡椒粉、八角、小茴香这些。
嫩肉粉做为一种调味料，确是许多餐厅厨房中非常少见的调料，只能够见诸于一些酒店餐厅和饭店。
那麼，这类名叫嫩肉粉的调味品到底有什么作用呢?一起来看一下吧!嫩肉粉可将肉中的鱼胶原蛋白和胶原蛋白粉一部分水解反应，使肉的口味细嫩、美味可口;另外，还能提升肉中蛋白的转换及使用率，提升营养成分。
肉类食品产品进到身体关键由胃代谢的胃蛋白酶和胰腺造成的蛋白酶将肉类食品中的蛋白质分解为小企业的肽类和碳水化合物等。
嫩肉粉中胰蛋白酶的功效基本原理与胃蛋白酶和蛋白酶功效基本原理完全一致，仅仅嫩肉粉中蛋白质酶的来源不一样，一是小动物身体，一是绿色植物身体。
胰蛋白酶的获取多来源于天然植物原材料，如番木瓜、姜片、菠萝蜜等。
以当下嫩肉粉中常见的木瓜蛋白酶为例子，其制作工艺就是将未熟的番木瓜果子割口，搜集其奶水，随后根据一系列生产加工获得木瓜蛋白酶，再加上一定占比的别的中和剂，即做成了嫩肉粉。
嫩肉粉的优势不但在嫩化实际效果上，并且安全性、无毒性、环境卫生。
它事实上是将蛋白在人体内的水解作用提早开展，提升蛋白转换率及使用率，提升了营养成分。
另外，不造成一切臭味，并能提升肉类食品的色香味俱全。
以上便是嫩肉粉的功效了，是否感觉拥有它，食材的味儿确实会好啦许多，饮食搭配的快乐也会提升许多。
正可以说日常生活并不是缺少美，只是缺乏发觉美丽的双眼。
以便吃到更强的特色美食，我们還是要做一个用心。
揭秘嫩肉粉
揭秘嫩肉粉作者：王勇健来源：《家庭医学·新健康》2008年第10期朋友们也许经常到餐馆吃饭，惊叹为什么餐馆的大厨制作的肉类总是那么鲜嫩可口，原来他们经常使用一种神奇的佐料——嫩肉粉。
什么是嫩肉粉？嫩肉粉，又称松肉粉。
这是一种能使动物性原料软嫩，同时又不损伤肌纤维弹性的佐料。
肉质的老嫩是我们经常评价肉质优劣的重要指标。
牛肉及其它质地较差的肉(如老动物肉)，其结缔组织和胶原蛋白质及单性蛋白质含量高而且结构复杂。
胶原蛋白是纤维蛋白，由副键连接成为具有很强机械强度的组织，这种交联键可分为耐热和不耐热两种。
幼小动物的胶原蛋白中不耐热交联键多，一经加热即行破裂，所以幼小动物的肉就显得嫩；而老动物的肉因耐热键多，烹饪时软化较难，因而显得肉质粗糙，难以烹调，口感差。
而嫩肉粉能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键裂开，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，使其风味得到改善。
为什么嫩肉粉有这么神奇的效果？原来嫩肉粉中含有一种能够嫩化肉类的外源蛋白酶如木瓜、菠萝、无花果等植物蛋白酶，枯草杆菌蛋白酶、米曲霉蛋白酶、根霉蛋白酶及黑曲霉蛋白酶等微生物蛋白酶。
不同蛋白酶对如牛肉等肉类嫩化的能力，按每克牛肉嫩化所需酶单位为：番木瓜蛋白酶2.5、菠萝蛋白酶5.0、无花果蛋白酶5.0、枯草杆菌蛋白酶75.0、米曲霉蛋白酶100.0、黑曲霉蛋白酶200.0、根酶蛋白酶250.0。
由此可见，番木瓜蛋白酶在肉碱嫩化上效果较好。
而且，番木瓜蛋白酶的耐热性较强。
pH和温度适用范围较宽，生产成本较低。
番木瓜蛋白酶在80℃维持40分钟，达到活力半衰期。
而菠萝蛋白酶在45℃以上20分钟，就明显失活，只有在35~45℃比较适宜。
所以，在肉类嫩化中，使用最多的是番木瓜蛋白酶。
番木瓜蛋白酶主要存在于未成熟的番木瓜青果乳液里。
用特制的竹刀，将挂在番木瓜树上的青果果皮划破，白色乳液即可从青果果皮划破出流出。
烧烤嫩肉方法
烧烤嫩肉方法
各位是不是在为烤肉腌渍时间过长，或隔夜腌渍剩肉嫩化过度而失去口感正在纠结中？
一、目前使用的嫩肉粉：
普通嫩肉粉主要有效成分为蛋白酶，木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶。
其作用原理，是通过酶的作用分解蛋白质，不停地切断肌肉蛋白纤维而起到嫩化目的。
蛋白酶的特点是，见效快。
最大的缺点，蛋白酶只要肉不加热就一直有活性作用，一直能分解肉蛋白。
因而，为了使肉更加入味长时腌渍或卖不完的肉剩下，它就一直在起分解作用。
直到最后，肉纤维全被破坏。
使烤肉松散失去咬劲，象坏了一样，很难被客户接受。
二、长效嫩肉粉：
我们开发的长效嫩肉粉，解决了烤肉店、快餐店、饭店，半成品腌肉嫩化加工中，普通嫩肉粉存在时间一长嫩化过度问题。
是通过保水剂、酸碱缓冲原理，辅于少量蛋白酶的作用，并加于抑制，合理配伍而成的高级嫩肉调料。
特别解决了大块肉入味时间长，普通嫩肉粉嫩化过度，失去口感的缺陷。
长效嫩肉粉，肉块，肉片腌渍两天两夜也会鲜嫩，有弹性。
是大型烧烤，快餐单位必备佳品。
新嫩肉配方：牛肉片10斤、精盐60克、糖30克、味精20克、长效嫩肉粉50克、乙基麦芽酚0.5克，马铃薯淀粉150克，清水200克。
嫩肉粉的用法
嫩肉粉的用法培根、火腿之类的东西，不少家庭都会经常买。
虽然说吃的时候完全没有问题，但多多少少对身体也是有点影响的。
你知道怎么用嫩肉粉吗？今天就来给大家介绍一下吧。
嫩肉粉的用法用量： 1、将生肉切片，装在盆内或盆内铺平，撒上一层细盐、倒一些料酒，把已经用水浸湿的生肉放在上面，再撒一些细盐，用手抓拌几下，使调料均匀地粘附在生肉表面。
然后盖上一张干净的湿布，腌20分钟左右，腌好后挤去汁液，放在有网眼的筛子里，用手轻轻地把肉筛一下，使肉片表面无生粉。
2、烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热锅，用冷油滑锅后，倒出热油，将已准备好的肉片倒入锅内翻炒，同时将辣椒丝倒入锅内，与肉同炒，至肉片变色后出锅，装盘即可。
如果喜欢，还可以再加一点花椒和味精调味。
用法： 1、将买回来的肉片洗干净，晾干水份。
2、在干净的案板上将肉切成片，不要太厚， 0。
5cm左右，一定要薄。
3、将切好的肉片放进碗中，加入盐、鸡精、白糖、味精、酱油、花椒粉、姜片，用筷子搅拌均匀，放在一边腌制。
4、准备一个小碗，放入淀粉，加入清水调开成糊状，用筷子蘸一点淀粉糊，在腌制好的肉片上挂糊，肉与淀粉糊要完全粘在一起，每一片肉都要挂糊。
5、锅中放油，烧热，六七成热时，将挂好糊的肉片逐片放入锅中炸，不要炸太长时间，表面变色马上捞出。
6、继续烧热油锅，油温升高，再次放入复炸一次，炸到外壳酥脆金黄色，捞出沥干油份即可。
注意事项： 1、注意卫生。
在腌制的时候，一定要保持厨房的卫生。
因为嫩肉粉中含有氯化钠、氯化钾、硫酸镁等成分，是漂白剂、防腐剂等物质，这些都具有很强的腐蚀性，在做饭的过程中会产生不良气体，如果人们长期吸入，则会对人的呼吸道和肺脏造成损害，甚至会导致慢性中毒，所以说一定要注意卫生。
2、嫩肉粉的用量。
按照说明书的要求，每次使用的量不要超过3g，这样才能够保证人们的身体健康。
当然，这些都只是辅助作用，不能替代蔬菜、水果、瘦肉等富含蛋白质、矿物质、维生素的食品，而且还必须保证人体摄取了足够的热量，各种营养元素、纤维素以及微量元素等都必须满足，人们的身体才会更加健康。
嫰肉粉对的使用方法
嫰肉粉对的使用方法嫰肉粉是一种专门用于嫩肉的调味品，常用于烹制肉类菜肴。
下面将详细介绍嫩肉粉的使用方法。
1. 食材准备：首先，准备好需要处理的肉类食材，可以是猪肉、牛肉、鸡肉等。
同时，还需要准备其它烹饪所需的调料和配料，如盐、胡椒粉、葱姜蒜等。
2. 清洗处理：将需要处理的肉类食材洗净，去除杂质和血水，然后用厨房纸巾等将水分擦干。
3. 嫩肉粉的使用：将嫩肉粉均匀地撒在肉类食材上。
根据肉类的大小和厚度，撒上适量的嫩肉粉，一面撒满后翻面，再撒在另一面上。
注意不要撒得过多，以免影响口感。
4. 按摩腌制：轻轻地用手按摩肉类食材，使嫩肉粉均匀地附着在肉表面，并进一步渗透到肉质内部。
这一步的目的是帮助嫩肉粉更好地发挥作用，使肉类更加嫩滑。
5. 静置腌制：将已经按摩均匀的肉类食材放置在冰箱中静置一段时间，时间可根据个人喜好和时间充足程度来定。
腌制时间越长，嫩肉粉的效果越明显，肉质越嫩滑。
6. 烹饪方式：根据个人喜好和食谱需求，选择适合的烹饪方式。
炒、煮、炸、烤等都可以使用嫩肉粉调制的肉类食材。
7. 烹饪调料：在烹饪的过程中，根据个人口味，可以加入适当的调料进行调味，比如盐、胡椒粉、生抽等，提升菜肴的口感和风味。
8. 烹饪技巧：在烹饪过程中，注意火候的掌握，避免肉类煎炸时间过长而导致肉质过于干燥。
同时，可以在烹饪之前将肉类用少许淀粉拌匀，这样可以增加肉类的嫩滑度。
9. 上菜装盘：菜肴烹饪完成后，可以根据自己的喜好进行装盘，如配上蔬菜、水果等进行点缀。
10. 品尝享用：最后，将菜肴端到餐桌上，与家人朋友一同品尝美食。
嫩肉粉调制的肉类菜肴应该会让大家感受到肉质的嫩滑和口感的丰富。
总结：嫩肉粉的使用方法主要包括食材准备、清洗处理、嫩肉粉的使用、按摩腌制、静置腌制、烹饪方式、烹饪调料、烹饪技巧、上菜装盘和品尝享用。
掌握了嫩肉粉的使用方法后，可以在烹饪过程中提升肉质的嫩滑度，从而制作出更加美味的肉类菜肴。
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嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。
但一些师傅对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤。
嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。
酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。
如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。
而“酶”就是“拆楼工人”。
酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。
二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。
这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。
肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单位的肽类和氨基酸等。
嫩肉粉中蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同，一是动物体内，一是植物体内。
目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等。
其命名一般都是根据提取原料而定，如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。
以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他辅助剂，即制成了
嫩肉粉。
据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为２％木瓜蛋白酶，１５％葡萄糖，２％味精及食盐等。
嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上，而且安全、无毒、卫生。
它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。
同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。
当然，我们在使用过程中，同样有些细节需要加以注意，才能达到事半功倍的效果。
其一是嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的最佳作用温度为６５℃，超过了８０℃便失去了活性。
其二是需给嫩肉粉足够的作用时间，即码即烹菜肴，就难以达到嫩化效果。
其三是将嫩肉粉溶入姜葱水中再码制，效果更佳。
其四是嫩肉粉的添加量并非越多越好。
如果原料过分分解，肯定不利于肉品成形。
值得注意的是，嫩肉粉虽好，但也不是万能的。
我们制作菜肴时，下锅后油温及加热时间的掌握，都会影响到最后成菜时肉质口感的好坏，当然这些因素还需要我们在工作中去不断地总结。
嫩肉粉简介
嫩肉粉中的蛋白酶制剂，是用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或米曲霉蛋白酶制成的。
我们知道，肌肉组织中含有胶原蛋白，胶原蛋白是一种纤维蛋白，这种蛋白质的分子中由于存在着交联键而使肌肉具有很强的机械强度。
交联键分为两种：一种具有耐热的特性；另一种具有不耐热的特性。
幼小畜禽肌肉中的胶原蛋白里不耐热的交联键比较多，这种交联键一经加热就会断裂，所以，幼小畜禽的肌肉烹调后很容易软化。
而年老畜禽肌肉中的胶原蛋白里耐热的交联键比较多，这种交联键经过加热不易断裂，所以，年老畜禽的肌肉烹调后不容易软化。
用嫩肉粉处理年老畜禽的肌肉(通常是将嫩肉粉的浆液涂抹在肉块的表面或浸泡肉块)，可以使这类肌肉中的胶原蛋白水解，使肌肉变软并且易于烹调。