酒店的经营成本控制和节约

启明星温泉酒店是一家三星级度假型酒店，位于罗浮山风景旅游名胜区，周边的其它温泉酒店近十家左右。在这类高投资低收进的行业中，面对同行之间日趋竞争的趋势，在这类大环境下，怎样才能做到使酒店的利润最大化呢？本钱用度的控制，将起到一个决定性的因素。利润是甚么？简单的讲那就是收进本钱＝利润。本钱越高，利润越少，本钱越低，利润越高！换句话说，我们本钱控制的越好，利润就越高，反之利润就越低。增收节支，创造利润最大化是每一个企业的终究目标。面对市场竞争日益剧烈，对本钱控制的需要是重中之重，本钱控制的加强，不但会进步酒店的竞争力，也为企业利润最大化奠定了基础。本钱的计算是计财部，但真实的控制却在各部分。

一、部分耗品的控制

各部分要了解本部分的相干的一些本钱开支，正确把握部分本钱信息，关心部分本钱开支，是做好本钱用度控制工作的第一步。必须密切关注，做到心中有数。首先比如餐饮部在平常经营的进程中，要随时留意酒水饮料的保质期，若保质期快到，需提早通知采购，再由采购跟供给商联系，进行商品对换。而食品本钱用度在餐饮部又是占一个重要的因素，在鲜货这块由于它保质期较短，那末厨房须根据次天的预订情况来申购，库管收货的同时也必须根据厨房申购单上的品种和数目来收货，公道使用原材料，边角材料也要充分的利用起来。在食品本钱率的控制上，不但要在每天的控制上，还要在每桌菜、每份菜上都要有所控制，这样一个月下来整个本钱用度都不会超过控制范围内。饮食文化最重要的就是在于菜品的推新，就拿萝卜来讲吧，按现在的市场价格来算，1斤萝卜1元钱，若做一道菜以萝卜为主的菜品，按需要2斤的分量来完成的话，再加上一些调味品，那末它的本钱价也就在5元左右，在色、形、味都具有的条件下那末你的这个菜就能够卖到一个好的价格，所以说在现在这类人们崇尚素食主义下，不一定非得要是山珍海味价格才能买得高，只要你能创新也能实现低本钱高利润的效应。

其次客房部员工在做房时，在不下降清洁效果的条件下，公道、经济的使用清洁用品，同时，对房间内如杯垫、杯盖、垃圾袋这些一次性耗品能再次利用的，就不能浪费，报损后的布草当作抹布使用，把用度降到最低。

二、采购控制

1、物质的价格。就鲜货这一块来讲，由于鲜货的市场价格涨浮波动较大，酒店采用的是每个月定时报价，财务上需要提早询价了解市场价格，再根据市场价格结合供给商的报价，定出一个公道的价格。干货价格相对要稳定一些，故可采用不定时定物的抽查，把好食品本钱的第一道关。

2、物质的申购。必须根据部分实际情况申购，可买可不买的则不买。同意购买的物品，采购根据申购单上的要求，遵守货比三家的原则，在保质保量的条件下，尽可能以最低的价格购买。

三、能源用度的控制

能源用度是整个酒店用度的核心题目，酒店每个月水、气、电这些用度在生意好的情况下用度可高达十几万，而整个温泉区就占到了三分之二，那末我们在这些方面控制的工作主要由工程部牵头进行管理。

1、每周对水、电、气做好相干数据记录，若在接待人数差异不大的情况下，数据同期比较出进较大，那末就要检查是不是有跑冒滴漏的情况。

2、一个温泉泡池的用度就上千元，在给温泉换水的时候要掌控好泡池的水量，不要太满，以避免客人进池时水溢到岸上引发没必要要的浪费。天天对温泉水进行吸污处理，根据水质和客流量来进行泡池换水时间。

3、装备设施灵活把握，常常清洗交换器、漏网，不但对水质有好处，同时也能起到控制本钱用度的重要。

4、公共区域亮灯的时间需根据季节天日的是非来进行控制。

四、装备的控制

1、部分在使用的进程中留意正确的使用方法，在平常运行中做好装备的维护和保养工作，这样才能延长装备的使用时间，若在这些方面大家没成心识到这当中的重要性装备设施在使用进程中就会轻易出现题目，不但会使维修用度增加，情况严重的还将会直接影响酒店的正常经营。

2、部分资产报损，必须保存残值，严格依照使用年限，受损程度进行控制。

五、其它用度的控制

后台部分用度的控制主要是办公用度。比如平常打印文件的A4纸张，背面没用的可继续使用，放工以后，留意留意电脑、空调、饮水机的电源是不是已关，只有当酒店的每个位员工自觉的勤俭每张纸，每滴水，每度电时，那末我们酒店才能真实的做到本钱最低。

本钱控制是一项集体参于的工作，触及到工作环节中的每位员工。做好这项工作有赖于每个员工的同心协力，比如，酒店的某个水笼头坏了，有些员工看见了会通知工程部的人来维修，或许有人本着事不关已的态度置之不理，此事虽小，但从客观上却反映了一个人的本钱意识和责任心。酒店开业至今很多员工在此期间已构成一些不好的习惯，那末我们就从现在做起，从我们自己的岗位做起，从每个细节做起，积极行动并参与到这当中来。将本钱做到最低，是作为一个启明星员工应尽的义务和职责。爱店如家是我们经常挂在嘴边的一句话，那末我们是怎样理解并为之付出行动呢？实在在我看来最简单的解释就是，平常我们在家是怎样做的，那末我们在酒店也怎样做，我相信，只要我们大家认真的做了，那末整个酒店的本钱控制工作将会有一个新的起色，经营管理和效益也将会有一个新的奔腾。