kfc 设计规范补充

kfc 设计规范补充
kfc 设计规范补充

KFC规范

平面:

1.平面图上必须标注清楚SA面积、实际面积、CA人数、实际座位数

2.室内主要通道1800mm至2000mm,次通道1200mm至1500mm,小通道宽为800mm至900mm

3.北方市场需要做二进门,进深为1500mm,二进门区域满铺防尘地毯,边沿各预留100mm

4.平面和立面需设计弧度,最好设计弧度(R=50,R=100,R=300)

5.平面要注明商圈类型,桌椅类型要注明(注意:桌椅供应商必须复核现场所有桌椅尺寸。)

6.每层要考虑设有两个消防栓,25m长到每个点。

7.需注意紧急出口按规范

8.餐厅内不能出现锐角造型(包括花槽,隔断,吧台,造型等)

9.每50人需设置一个垃圾箱,如果人数余数超过25的,需要多设1个垃圾箱(例如138人,需设3个垃圾箱)

天花布置图:

1.餐厅照度一定要达到要求:售卖台和等候区达到1000LUX,其余达到600LUX

2.厨房内垃圾间,干货间及清洁区用600x600铝扣板,其他地方用600X600矿棉板。

3.与室外相连的门要安装风幕机,与商场相连的不用。

4.餐厅没有特别要求,筒灯均用(FBH058/1PLC2*18W IC 双管节能筒灯ф172-175),以设计师为准。

5.售卖台工作区筒灯要带罩(FBH059/PLC2*26W+FG IC双管带罩节能筒灯ф185),要设有早餐灯,以设计师为准。

6.卫生间及游戏区筒灯要带罩(FBH145/PLC2*18W+FG IC双管带罩节能筒灯ф185),以设计师为准。

7.油烟罩上没有矿棉板。

8.厨房灯盘要设在以通道上。

9.配电间、垃圾间用灯管。

10.冷冻库、冷藏库上方没有吊顶。

11.所有垃圾间、卫生间要有排风口。

12.天花灯栅格为600x600mm或者600x1200mm的灯(TBS088/418 EBS E2 600*600/TBS088/366 EBS E2 600*1200)。

13.吊灯使用甲方指定的三款吊灯,特殊店如需其他款需先申报,沿窗大盘吊灯可选用D=400mm规格。

14.天花布置图要预设出风口与回风口,但是天花的布置图一定要在交底前三天发给空调厂商。

15.与室外相连的窗要设置窗帘槽。

地材布置图:

1.地材布置图上要设地砖铺设点。

2.防尘地垫设在主入口,洗手池,进门地垫要和主入口门一样宽(2150mm)从商场进入餐厅不设防尘地垫。

3.常用地砖规格为298*600:浅灰色仿木纹砖(冠军KFC11),深灰色仿木纹砖(冠军KFC12),啡色色仿木纹砖(冠军KFC13)

使用标准请参考:百胜最新标准

4.儿童区胶垫与游具配套选择(百灵/万德),标准为500X500。

5.地材与地材之间用W10XT8mm 不锈钢条收口。

6.所有踏步要有防滑处理,详见:百胜最新标准

7.新品地耐吉地垫的使用原则修改如下:

相对2150mm双扇标准门,使用1900mm x 1100mm

相对2400mm、2700mm双扇标准门,使用2150mm x 1100mm

相对2150mm单扇标准门,使用1000mm x 800mm

相对2400mm、2700mm单扇标准门,使用1100mm x 800mm

墙面立面:

1.iptv电视要在墙面上体现出来离:电视机采用吊挂式时, 考虑到安全的角度,电视机安装高度底边离地2000~2200mm.吊挂的位置须靠

近柱面或墙面,屏幕向前倾斜10度,以争取更广阔的视角;采用嵌墙式,电视机的安装高度底边离地1500~1700mm,采用这种方式安装

时电视机下方应避免设置座位,为避免人去触摸而造成安全影响。

2.禁止选用富美丽家9012深色防火版及部分威盛亚防火板。(详见\\Server\A-测试项目操作\city2008-007百胜餐饮项目\KFC_PH手册杂

规\威盛亚防火板的选用问题)

3.立面造型、隔断造型,暗藏光尺寸允许下均用T8灯管。深度在180至200,预留散热孔。

4.吊灯底部距离地面高度为1800mm(当超过1800以上,需要看实际情况确定)。

5.消防栓大小为650*900*250,顶端离地面高度为1050mm。墙身饰面造型分缝需与其结合考虑。

6.室内广告画幅跨最大值为H=1440,长度不限止。

7.广告画不能出现食物

8.空间内减少大片圆弧造型,主要是考虑到施工难度及修边问题。

9.空间内不能出现尖角造型,出于安全问题考虑。

10.若墙边、柱边、隔断等出现直角,视材质不同,考虑使用不锈钢修边条,尺寸为10*10mm。

11.亚克力板字体的厚度、颜色要标明,可以是Xmm厚亚克力底架外贴不锈钢版。做字体时一定要考虑固定方式,1分厚以上的字体使

用螺丝钉固定,一下的可以黏胶。

12.隔断的圆弧地脚修边,可用不锈钢或地砖拼接。(具体要根据餐厅性质、商圈类型及市场要求而定)

售卖区:

1.售卖台前预留3000mm等候区。

2.柜台标准宽度为800mm,标准高度为1050mm,如厨房地面不抬高,高度做到950mm也可。柜台的灯光照度需达到1000LUX。

3.柜台和主通道,不要背向临街大窗。

4.柜台后面菜牌距离厨房地面高度为1950mm,单一格餐牌长为530mm,高度为750mm。

5.安装旋转餐牌的餐厅以餐牌安装手册为准,在旋转餐牌前30CM内不能设置筒灯或者其它灯带。

6.售卖台人造石考虑到耐脏性,颜色不可太白。

7.售卖台上方的机片藏灯,机片宽度要控制在400mm以内。

8.售卖台中央出现结构柱等结构时,要作弱化处理,可使用玻璃或镜子,避免出现M字造型。

家具:

1.3D模型及选用参考最新百胜标准

2.固定长卡超度超过5米时,须加设隔断或花槽。座位背向人多通道背后时设计栏杆,最好设计座位则向通道。

3.外里面玻璃分格尽可能对应室内卡座隔断和造型隔断。

4.火车卡座放在靠窗边位。规格有2款:L=1800,W=1200 (对应使用1100的桌子)或L=1800,W=1100(对应使用1000桌子)。

5.长条卡座尺寸3种规格:980 ,1050 ,1480mm。

6.火车卡座高度为1050mm,宽度为1100、1200。

7.座椅及儿童区的软包皮革要用2008版的座椅文件的标准编号。

8.平面图统计人数的表里面标注清楚座椅的材质、型号、类型及选用皮革编号。

儿童区:

1.餐厅售卖区要设有:餐会公告栏、;儿童区要设有:儿童公告栏、礼品柜、鞋柜、规则牌和量高尺设在游戏区入口明显处

2.游戏区墙面须有软包,踢脚高度为H=50,材质为防火板,,游戏区有玻璃窗位置全部都需要加设游戏板。

3.儿童玩具柜距地高度控制在800mm以上。

4.儿童区软包的颜色要明快的。

5.儿童区要预留人高的标尺位置。

6.儿童区上方不能装吊灯(090828)

卫生间:

1.厕格标准为: 门内开1400*900mm (卫生间面积实在不够的情况下:门外开1200*900mm)

2.二层时每层都设有洗手台,卫生间洗手间洗手台矮的(儿童用)在外侧(靠进门的一侧)。

3.洗手台干手机不干扰客人就餐。

4.防水地毯要做到干手机侧边。

5.厕所通道保持1500mm至1200宽,设有垃圾间和拖把池(拖把池600x600mm,并且要靠在门口处),

6.卫生间门看不见男卫小便器。

7.尽量扩大女卫生间等候空间,建议3-4个平方米。

8.火车站、机场以及人流较大的商圈原则上建议男卫3个小便斗一个隔断;女卫生间三个隔断,且等候空间在4-5个平方米。

9.洗手间男卫小便器下要铺光面地砖,颜色按各市场具体要求来定(规格为600 x 600)。

10.卫生门规范尺寸:800X2100、900X2150(包门套),厨房门规范尺寸:1000X2250(包门套)

11.入口正门规范尺寸:(2160X1900、2400X2150、2700X2150),入口侧门:(2160X1000、2400X1120、2700X1120),蹲便间净空尺寸

(1130X900)。

12.卫生间隔断:根据百胜最新的采购协议,8月1日起全市场卫生间隔断调整为威盛亚品牌。颜色同威盛亚防火板:0201-60(米)D381-60

(灰)7857-60(木纹),样式和之前没有多大区别,请大家在设计中根据需要配搭颜色。如有问题请及时联系。

吧台:

1.高吧台高度为H=1050对应吧椅H=750、游戏区吧台或中吧台高度为H=950对应吧椅H=650

2.吧台的宽度为400mm,吧桌边缘与吧椅的距离为50mm,吧椅与吧椅之间的间距为600mm(中心至中心距离)。吧桌边缘与墙体、隔

断或窗的间距为50mm。

3.若有特殊尺寸,要保证吧台及吧凳的高差有250-300mm。

4.使用蒙特丽人造石

2人台:

1.桌间横向间距在400mm到500mm,椅背与椅背间距150。靠里和主通道旁的桌椅要选择固定的。

2.标准店单人座位、两人对座(包括两人固定、两人活动拼桌)占总座位数40%左右。

3.火车站、机场以及人流较大的商圈,两人对座形式占总座位数60%以上。

垃圾桶:

1.垃圾箱50人一个(如果CA=138,则用3个),表面防火板和隔断一致。

2.垃圾箱平均分布,方便投物,垃圾箱设花槽,隔断等保护。

3.垃圾箱不能设于人流主通道。

4.设置垃圾箱时,操作区不能影响顾客用餐。就是不能面对于主通道设置。

楼梯:

1.楼梯及台阶的设置必须充分考虑其便利和安全性。楼梯不应设置在外立面附近,以免遮挡客户视线,同时每步级宽度不得小于280mm,

高度不得大于167mm。楼梯宽度不得小于1500mm(不含扶手),楼梯净高度不得低于2200mm楼梯的两侧均应设置栏杆。

2.楼体踏步采用新式防滑条。

花槽隔断:

1.花槽间隔高度为1050mm,靠墙圆岛卡座背面花槽为1200mm,一般宽度为200mm 中间花槽宽为100mm。

2.玻璃倒角R=50。

英文字:

1.英文字只能用IT’S FINGER LICK IN’ GOOD或者Welcome to KFC 这2款字体。

2.KFC,IT’S FINGER LICKIN’GOOD!字符后必须加?(注册商标)

3.IT’S FINGER LICKIN’GOOD!字体改用压克力字,字符边缘减少尖角

石材:

1.人造石不上天不下地。

2.售卖台、卫生间要求使用杜邦可丽耐,其他位置(吧台、隔断、修边条等)选用蒙特丽

3.白色系列的人造石不能使用,详见附表

经过设计组对人造石的型号对比以及筛选,现,我们选定下列型号不得设计使用在柜台,洗手台与吧台区域:

杜邦系列:

可丽耐: LB909. MT707. GW101. PE102. CW103. BN104. TR112. GS113. NL114. EV502. VW606. WJ229. PG105. IW118. TRP610. TRG611. TRL609.IB117

蒙特丽: MS101. MS103. MS131. MP306. MG286. MG285P. MG201P

三星系列:(测试品牌)

月容:AC101. AC102. AP102. AM101. AL102

星容:BW010. SP011. AG612. PI811. PF812. SF020. SB412. PS813. AS610

威盛亚系列:(测试品牌)

威盛亚:A9811-ML. AD354-SL. AI571-SL. A9810-MG. A1572-SL

威耐斯:W9354-SL. W9571-SL

三星以及威盛亚人造石目前只是在单店测试阶段,除特别指定店外不得随意使用。

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各市场要点:

深圳:

1)( 深圳)平面布置形式比较方正,不喜欢花巧

2)( 深圳)藏灯要求3300K的色温

3)( 深圳)外墙玻璃均用单层钢化

4)( 深圳)平面布局里椅背不对着主通道

5)( 深圳)垃圾箱背不设置花槽

6)( 深圳)售卖区地花要与其他区域有所区分(可独立颜色,或独立铺排方式)

7)( 深圳)不需对洗手台进行特殊设计,一律使用台下盆。

8)( 深圳)关外店与关内店要求不同,关外店地面要求用木纹地砖

9)( 深圳)花槽的布置不宜过多,在关外店花槽的布置更要少,布置时更要考虑容易打理,不容易让客人扔垃圾

10)( 深圳)在设计车站或关口店时桌椅应全用固定式

11)( 深圳)空间布置希望工整,在原工整的空间不希望平面布置过于花巧。在设计时考虑深圳关内关外的地理区别

12)( 深圳)桌椅软包不用浅色皮革,难维护。

13)( 深圳)矮隔断建议使用Willson art防火板。

1.深圳市场要求以后圆形方案少用或唔用,不容易维护,弧形地方D藏灯,如果有一个灯坏佐要换灯,就要三方工程师一齐先可以换完成呢个工作,如果一定要用弧形就要谂出一个好方法方便维护方便经营的~.

2.唔好大面积用烤漆玻璃,原因:

①不容易维护,如果坏佐其中一块就要全部换,如果唔系就有色差

②弧形做得唔准,D线对唔上,接口就会差得好远或者出现佐弧形拉直佐

③玻璃太多就会成本增加

3.以后富美家2200色少用,太深色

4.色彩要丰富D,唔好太素雅,造型要多D变化

5.系手可以摸到的地方唔好做D字凸出来,特别通道~不容易清洁,可以做药膜

深圳沙头角验收说明

1、儿童区的壁画除了不能被挡到外,奇奇和大恐龙也不能被切,小恐龙可以切

2、儿童区隔断高度要看情况而定,没有规范要求做到1050或1200,要看情况而定,

诺贝尔W63628大面积用在墙身,灯光打下去时有色差,不建议再使用

外观的茶色玻璃颜色较深,但当时考虐此店向东,太阳照到的时间较长,用浅色的会反光过强。·采用连体的台下盆

广州:

1)( 广州)填缝胶的颜色,定为黑胶颜色

2)( 广州)吧台/洗手台/隔断均可使用富美家人造石,不用杜邦蒙特利。

3)( 广州)女洗手间一定要有梳妆镜。

4)不用风幕机

5)少用玻璃与灯片

6)家具选用方形家具

7)中山8路:(广州市场)RCS:4.30

1.外立面灯带问题

如果挑檐下面有筒灯,外立面挑檐的灯带要取消。

2.外立面灯带收边

外立面灯带收边不要再用不锈钢收边,要用同颜色的铝朔版收边。

8)广州市场以后尽量少用威盛亚D14-60 暗红色防火板(20100928)

北京(北方市场):

1)( 北京)要画出花草的样式图。

2)( 北京)北京市场所有人造石为蒙特利。

3)( 北京)墙面间的防火板分缝一定要对齐,尤其是两个墙面相交的阴角度与阳角的地方。

4)( 北京)亚克力板字体的厚度为10mm,雪弗板的厚度为10mm 。

5)( 北京)填缝胶的颜色,定为灰胶颜色。

6)( 北京)不喜欢深色

14)( 北京)少用玻璃及不锈钢

15)( 北京)楼梯扶手要两面都要有

16)( 北京)要画出花草的样式图

17)( 北京)看外观剖面图,灯光能否直接照到50mm的棕色铝合金上,如果不能直接照到,可以考虑增加一条光带。

18)( 北京)封面的中英文字体一定要仔细检查。在封面上要标出负责人的姓名及电话。

19)( 北京)售卖台的红色0966铝塑板换成烤漆玻璃。?防火板0966更换,可以找与效果图颜色相近的防火板。

20)( 北京)售卖台上面的KFC字体不要按照原来做的防火板陶洞做法,直接做在防火板的外面,里面要用led灯管。

21)( 北京)售卖台人造石台面向外面移动20-30mm要突出下面防火板上(亚克力版透光字的高度20mm)左右。

22)( 北京)售卖台下面的暗藏灯宽度要达到150mm,高度要达到200mm.

23)( 北京)售卖台的红色0966铝塑板换成烤漆玻璃

24)( 北京)人造石选用:售卖台、洗手台使用杜邦可丽耐,其余均使用杜邦蒙特丽。

25)( 北京)卫生间与游戏区均采用2*18w的带罩筒灯。

26)( 北京)地面铺地二进门。除了门框的宽度里面的防尘垫要满铺。

27)( 北京)不能把吊灯当成筒灯的照度一样考虑,可忽略吊灯的照度,要正常地分布筒灯。

28)( 北京)卫生间踢脚线一定要150mm高的,不能用300mm。

29)( 北京)不需选择水龙头型号,按市场标准就可以。

30)( 北京)卫生间与游戏区均采用2*18w的带罩筒灯。

31)( 北京)卫生间的拖把池要放在最方便的地方,不一定放在垃圾房门的对面。

32)( 北京)卫生间墙面可以采用w18608墙砖,但是男女卫生间内部可以考虑用其他墙面砖。

33)( 北京)卫生间采用kfc-02深色防滑砖铺地。

34)( 北京)要注意洗手台的高度与烘手器的高度。还有小便斗的高度.

35)( 北京)楼梯扶手要两面都要有。

36)( 北京)楼梯墙面参考昌平1e-06,拉丝不锈钢换成人造石,转角处弧度要加大。再好要有彩色平面图。简化调整现在的立面,现在楼

梯扶手墙面有点乱。

37)( 北京)门框的宽度里面的防尘垫要满铺。

38)( 北京)设计可以做多谢造型,立面处理可以更丰富。

39)( 北京)空间上用的红色不想太深色

40)( 北京)玻璃与不修钢较难维护少用

41)1:两种颜色的防火板不能在阳角对拼,注意防火板拼缝的连接。

2:立面要减少弧角的防火板拼缝。(因为北京冬夏温差大,防火板有伸缩,容易损坏)

南京市场:

1)( 南京)不需要设置防尘垫

1、皮质材料2028、2026不能用。

2、家具选用方形家具

巢湖KFC验收问题汇总

1.多人吧台中间不要花草,便于多人交流。

2.多人吧台上空天花不要用红色乳胶漆,太孤立(四周都是矿棉板)。

3.沿窗吊灯不要太多,以点缀为主。

4.二楼照度太亮,可适当把1200mm灯盘换为600灯盘(间隔),但角落的照度又太暗,适当增加筒灯。

5.柱子转角位没必要放桌椅,太拥挤。

6.楼梯平台尽量做大,桌椅可适当移位,不必在同一线上。

7.儿童区玩具柜不要用不锈钢做踢脚,跟通全场踢脚材质。

8.沿窗天花没必要做反光灯槽

9.天花风口在两边有遮挡物时,可用双向风口。

2)清洗区,垃圾间均用铝塑板天花.员工间要出天花,平面,地材,立面图纸.(20100802)

武汉市场:

卡座封边木全用白色的,座椅也需要白色

大家注意了,这两个型号应该是换过来的,我们桌椅手册上是错的

我们不但有亲切的元素靠近大众的距离,也要有专业的设计手法来处理

广丰月兔广场验收说明

售卖台上的筒灯太近售卖台上方,出现聚光现象

儿童壁画,经市场与RSC沟通后,可以接受。

卡座盖板不再使用烤漆的胡桃木色,而是使用木纹刷清漆的浅枫木色(请大家在设计交底和下桌椅订单时注意)。

从近期新开餐厅来看,胡桃木的椅子和卡座非常容易破损,不利于营运日常的维护。市场总经理要求今后所开新店以及改造店都不再使用胡桃木椅子和卡座盖板。请大家了解。尤其在设计阶段一定要注意。(工程师在设计交底和下桌椅订单时也请注意把关)。谢谢!

平面要放BB椅

筒灯间距要1200—1500 (090903)

武汉市场一般情况下选用不锈钢吊灯(090908)

三星AP201浅色人造石武汉市场禁用,因难清洁(091126)

以后武汉市场绝对不能再出现KFC11这个砖,太难清洁了。(091215)

沿窗的桌椅要用固定的,营建经理觉得可移动的显得沿窗面乱。(091215)

售卖台的上面和下面(整个餐厅)都不要藏灯,不要亚克力。售卖台下面防火板阳角的地方用不锈钢收一下,以防踢到割脚。(091215)天花上的灯槽也不要做了。(091215)

椅子全部用白枫木。(091215)

烘手机要明装。(091215)

WD060025这个游具不能用,有安全隐患。(091215)

厨房里的清洗区和解冻区是用条形的铝扣板,干货间和垃圾间用铝合金扣板,其他地方用矿棉板。(091215)

楼梯.台阶这种地方.如果有凸出来的尖角,一定要做圆(如下图). (091215)

福州市场:

1、在餐厅设计时,如需要选用非标灯具,请报RSC设计组进行确认后方可使用,并给到市场,同时在设计交底时,需要提供该灯具资料及供应商联系方式。

2、在设计时需选用特殊材料,也参照如上处理。

施工标准修订如下:

1、外立面字体后的铝合金条改用华天铝塑板折叠,详见附件“KFC外立面铝塑板”。从长乐长山湖餐厅开始执行。

2、柜台高度:厨房区没有垫高,则柜台高度为950;厨房区垫高,无论垫高多少,柜台高度为950+(垫高高度)/2,但总高不超过1050.

3、面对客席区的门,除总配门外,均取消不锈钢全包门套,改为实木门套,下包150高不锈钢。厨房区内的门还是按照原来标准,实木门套,300高不锈钢。从泉州中心站、华大、长乐长山湖开始执行。详见附件照片(照片是300高,改为150).

4、厨房区炸锅烟罩,从烟罩到天棚的围板改为防火板围板,由装修厂商施工。从泉州中心站、华大、长乐长山湖开始执行。

1、首先是字体,每个设计公司图纸用的字体经常都是不一样的,有时我们电脑上没有那种字体,打开CAD图就会显示一大堆的问号。弄得经常要增加字库或是逐一去改变图纸上的字体样式,很是浪费时间。

建议:我们的设计图纸只是平面设计,不需要搞这么多花哨的字体出来,要求所有的设计公司只用几种常用的、大家都有的字体。

2、其次是电子版的图纸有些是按1:1的比例画的,有些却不是。设计厂商为了出图时方便,会按标示的比例来画图。我们拿到图纸,看图是没有问题,但对于计算工程量来说,却是相当麻烦。因为有些地方是要用电脑来测量的,这样就只能转换图纸的比例了。而有时一套图纸,里面可能什么比例的图都有,稍不留神就会出错。还有就是在转换比例时,会出现字体、颜色、标识等混乱的现象。挺麻烦的。

建议:可否要求所有的设计厂商按1:1的比例画图,以方便我们审核预算时计算工程量。

3、材质的标示方式不同,有的设计厂商用A、B、C等字母去标注,然后在图纸的“材料表”里面,再一一列出这些字母所代表的材料。而有的设计厂商却喜欢在图纸上直接标注材料。有时还会出现这两种情况并存在一套图纸里面的现象,极易弄错材质。

建议:统一图纸材质的标示方式,以便快速查阅图纸。我个人倾向于直接在图纸上标示。

4、有时设计厂商为了节约画图的时间,在一张图纸里面会出现包含有天花图、平面布置图、地面布置图等,他们通过关闭、开启不同的图层来表现不同的图纸,但有时往往设计交底过后,忘了告诉我们如何操作,这个也给我们带来一些小麻烦。

建议:禁止这种关闭、开启不同图层来表现不同图纸的方式。设计师在画图时,有相同的地方“复制”一下也不是太麻烦的事。

5、设计厂商在节约画图时间上还有另外一个做法:采用“参照”或是“插入”图块的形式,一套图纸里面往往会有数个文件是需要嵌入基础图才能打开看到(即基础图和子图必须摆放在同一个文件夹里)。而有时我们需要发图纸给环保、消防、桌椅等其它厂商时,就必须将子图和基础图一起发,否则会造成打开图纸里面是空的。经常在发图前,我们要花点时间去研究那些文件是基础图,这个也是有点麻烦。

建议:要求每一张图都应该是可以独立的。

6、还有一些其它建议:

a、所有图纸文件的文件名,希望能统一用中文直接表示。如:平面图、外立面图、天花图等等。

(因为不同设计公司有不同的取名方式,统一方便我们快速找图)

b、所有图纸的图层名字也建议用中文表示,如:轴线、柱子、墙、家具、花草等等,以方便查图。

c、图纸上的一些数据也建议统一,以方便快速阅图。

有设计厂商会将客席区、等侯区、厨房区、卫生间、楼梯、垃圾房的面积(甚至不同楼层所占的面积)、座位数等等数据详细标注在图纸上,有的设计厂商却只有简单的几个数据。我想这些数据统一要求一个形式出现也是必要的。

东北市场(沈阳、哈尔滨):

要求这里不要砖容易热胀冷缩要用防火板

一层要用木纹砖

卫生间台上用方型台上盘(用人造石)

现在使用的明装暖气图例,主要有三种规格,位置分别为窗下、内墙处、卡座下,供了解设计!

由于众所周知的问题,我们经过测试分析,决定采用防火纸替代现在的椅面木皮。浅色为山纹枫木,颜色和之前类似,深色为直纹胡桃木,色同富美家6306.(花纹不同)。

由于是防火纸,不存在凹痕及掉漆问题,故不会因为颜色问题存在深色容易损坏的弊端。大家即日起在设计中选用。

另,设计组对配合皮革进行规定

深色配搭:L-2028,L-2018,OZ1022

浅色搭配:L-2946,L-2024,L-2679,L-2019,L-2026,L-2944,OZ1021,OZ3618

其中OZ1021,OZ1022,OZ3618为新增加皮革,会尽快快递到各位手中

哈尔滨市场

1)二楼的消防门和侧门一定要做到1400MM,材料是不锈钢的,窗框也是不锈钢的,玻璃为防火玻璃,洗手台一般为方形独立台盆,地垫深度800,300在台盆内侧,500在台盆外侧(090910)

沈阳市场

沈阳市场除了垃圾间与清洗区与解冻区用铝合金扣板,其他地方用矿棉板。(091215)

上海市场

1)( 上海)沿窗不放置火车卡座,因为难清洁

2)洗手台用市场标准做法。(详见上海KFC其他店图纸)

3)烘手器必须放在洗手台两侧。

4)如果遇到车站店,家具全部用固定家具。

杭州市场:

1)洗手台建议采用的类型(和成LF5513S),尺寸610×485×410mm。(091019)

西安市场:

1)售卖口内侧餐牌以外均要统一设计,按照标准设计太普通。

2)天花灯盘设计不要太密,可以3块矿棉板一个灯盘排布。

3)所有楼梯、隔断踢脚压盖用中国黑(091120)

4)洗手盆用此种(100518)

5)卫生间禁用白色抛光砖(100518)

6)西安市场不用小麦草植物(100607)

7)所有店不用镜面防火板,楼梯加磨砂贴(100816)

其他市场:

1)( 青岛)尽量不要使用烤漆玻璃

2)成都洗手盆换新型号(100107)

全部市场:

尽量避免使用三星星容岩锥系列(非RSC原先批准的4个系列之一)。如果在很好的城市等级及商圈需要使用先通知RSC设计组相关人员确认。宿迁时代不适合使用

1、反光灯槽要预留250MM以上,才能保证不外露灯管。

2、基片藏光净空要预留250MM—300MM以上,太近会产生阴影。

尽量减少玻璃类材质在餐厅室内运用,如因效果需求,设计了部分玻璃类材料,必须附有详图,完整的横竖剖节点,可以参考百胜节点图集B-2-3-1中的节点2,上下必须有大于1cm的搭接限位;

青岛、北京、东北、广东都隔断收边,用蒙格丽牌子

暂时不要使用冠军11

这个砖很容易脏而且不好清洗

目前正在检测当中

所以这段时间希望先用12和13

2009年6月17日会议讨论后决定全面推广新卡座及长条椅。请大家把设计中的店全部更换为新式卡座,旧款停止使用。

卡座及长条椅

1.标准卡座

2.长条椅

3.圆形岛民椅

KKD-02

标准卡座

KKD-02组合形式

标准卡座

长条椅

A . 灯盘不要贴着石膏板(原因:不易安装维修、有阴影)(090903)

B.注意三角吧台上方分缝,不要盲目对缝

C.今接RSC开发部负责大润发的策略联盟同事通知,大润发超市要求凡百胜与大润发合作的餐厅,与商场连通的门一律向我方餐厅一侧开启,如果应消防要求门必须外开的,将门向餐厅一侧内退1000MM设置。以上只针对目前在施工的或者尚未开始施工的餐厅(包括老店改造),不涉及正在营业中的老餐厅。目前在施工中的:常州项目、兴化项目、泗阳项目均需配合对方调整门的开启方向。如有特殊情况无法达成大润发方面要求的,请告诉我再与对方沟通解决。(090904)

D.经技术组的最终确认,百胜餐厅厕所隔断,将自2009年8月1日起,采用威胜亚品牌的倍耐板(原为采用富美家品牌的抗倍特板)。

(090904)

E.桌面防火板在5款中选择,型号如下:富美家1395,富美家9205,威盛亚4160,威盛亚19104,富美家9010.

儿童区桌面可由设计师自行选择,对于特殊店要使用其他防火板需向设计组对口同事报备使用。从09年9月

15日交底店开始执行。(090908)

F.兰州瑞德店卫生间使用的砖(瑟吉欧63628),以后尽量不用了,效果不好,很惨白(090908)

G.KFC设计中使用的Slogan “Life Tastes Better with KFC” 以及“It’s Finger Lickin’ Good” 的使用要求有如下更新:

使用范围

仅限壁画,不能在其他设计元素中使用(包括柜台下方/上方、墙面等);

字体

“It’s Finger Lickin’ Good”统一为两种字体式,具体见附件;非指定字体,需有设计组确认方可使用;

“Life Tastes Better with KFC”尚未有统一字体要求;

上述更新,自即日起执行(已完成设计交底并进场的项目除外,已完成设计交底未进场的将由设计厂商调整设计)。

请各位在设计交底中复核上述变更的执行。(091026)

H.横线条会让餐厅更矮,马赛克不建议用太多,不易清洁。(091111)

I.所有火车站,汽车站店,吧凳之间间距要达到700mm以上(091215)

J.2010-01-06日起YOUNG商圈停用原四青年主题壁画,由新的壁画—“freshness主题壁画”代替(100106)K.KFC&PH标示技术标准及使用原则(100331)

L.750餐牌新方案,2010年5月1日起执行

M.方形檐口招全市场暂停使用,除特殊店特批。(100401)

N.卫生间门框用不锈钢收边,上海与北京(人造石收边或与市场确认)市场除外(100426)

肯德基所有运营管理手册

创业的时候总是在看别人,有时候想,肯德基是怎么做的想知道肯德基是如何管理餐厅的看看他的这些管理资料你就知道了。也许你在网上经常看到过什么所谓的肯德基店长手册,呵呵,看看真正的肯德基手册是什么样吧,看看真正的肯德基是如何管理的吧。要就留下你的联系方式! ├─CSL1-服务篇 │ │ 1.肯德基介绍.doc │ │ 2.冠军计划.doc │ │ 3.冠军检测.doc │ │ 4.柜台服务.doc │ │ 5.菜单与包装200906(海南).doc │ │ 5.菜单与包装 │ │ 6.顾客投诉.doc │ │ 7.餐厅员工指引 │ │ 8.汽车穿梭车道.doc │ │ cl1服务篇目录.txt │ │ 目录.bat │ │ ├─CSL2-机器设备篇 │ ├─1.机器设备篇一 │ │ │ Penny4头炸锅.doc │ │ │ Penny8头炸锅.doc │ │ │ 03.圆形压力炸锅(4头和6头).doc │ │ │ 04.开口炸锅.doc │ │ │ KSCFH218E开口炸锅.doc │ │ │ 06.炸锅电脑板和定时器简介.doc │ │ │ 07.炸锅电脑板:EM90炸锅电脑板.doc │ │ │ CMIII、炸锅电脑板.doc │ │ │ 09.滤油机.doc │ │ │ 10.冷藏库.doc │ │ │ 11.冷冻冰箱、冷冻库.DOC │ │ │ 12.腌制机.doc │ │ │ 13.裹面台.doc │ │ │ 14.万能蒸烤箱(CPC).doc │ │ │ 15.万能蒸烤箱(SCC).doc │ │ │ 16.小型台式平扒炉.doc

│ │ │ 17.汉堡工作站.doc │ │ │ 18.附录:汉堡、三明治工作站.doc │ │ │ 19.烤面包机.doc │ │ │ 20.酱枪.doc │ │ │ 21.带压缩机鸡肉卷工作站.doc │ │ │ 22.薄饼蒸汽抽屉.doc │ │ │ 23.直立保温柜.doc │ │ │ 24.双面煎炉.doc │ │ │ 25.炸锅电脑板:MEC-110炸锅电脑板.doc │ │ │ 26.万能蒸烤箱(SCC care control ).doc │ │ │ 万能蒸烤箱.doc ││ │ │ └─2.机器设备篇二 │ │ 01.陈列保温柜.doc │ │ 圣代机.doc │ │ 圣代机.doc │ │ 04.冷井热井.doc │ │ 05.热饮冰品工作站.doc │ │ 06.饮料机系统.doc │ │ 07.果汁机.doc │ │ 08.碎冰机(仅限广州市餐厅).doc │ │ 09.热饮料机.doc │ │ 10.全自动咖啡机(EGRO 5112).doc │ │ 11.热水器.doc │ │ 12.煮茶机.doc │ │ 13.制冰机.doc │ │ 14.水过滤系统.doc │ │ 16.薯条工作站.doc │ │ 17.上下加热薯条工作站.doc │ │ 18.粟米机.doc │ │ 系统.doc │ │ 2.机器设备篇二.rar │ │ 20.灭火器、灭火毯、急救箱.doc │ │ 工具包.doc │ │ 22.秤.doc │ │ 23.清洁.doc │ │ 24.移动酱料陈架.doc

肯德基市场环境分析

目标市场战略 一、目标市场定位 1.市场细分: ①.根据地理因素划分:中国地大物博,西部地区地广人稀,工农业落后。 而东部地区人口稠密,经济发达,生活节奏快,对快餐的消费量大。 肯德基作为一种西式快餐,很受年轻人的追捧。 ②.根据消费需求细分:一般消费者对肯德基的消费时注重“吃”,为了 省时间而叫快餐吃。也有的消费者看中了营业厅的环境浪漫温馨的环 境,是一个约会的好地方,而去进行消费。也有的是为了去蹭网络, 也去买一点东西边吃边玩。 ③.根据人文因素划分: 从消费者的年龄阶段划分: 5岁以下的小孩子很少在外面吃快餐。 5岁至18岁的中小学生很喜欢吃肯德基快餐,但自己一般没钱消费一 般都会由父母带着去吃。 18岁至23岁的大学生,他们生活已经独立,有的因为宅就喜欢叫快 餐,有的因为谈恋爱,为寻求浪漫。对肯德基等快餐的消费需求大。 23岁至30岁的一般白领或宅男宅女因为工作压力大要赶时间,或者 为了贪图便利,对肯德基式快餐的需求量也十分大。 30岁以上的人群对快餐并不怎么感冒,特别是有的中老年人为了省钱 才不会去吃比在家吃饭的开销要高出多倍的快餐。 ④.从职业和阶层划分: 一般对肯德基式快餐消费高的是普通的上班族和青年学生,都市白领 (上班族)因为工作压力的,为了赶时间而喜欢消费快餐,而肯德基 的西式快餐,价格也不贵,所以深受其追捧。青年学生中宅男宅女以 及情侣的日益增多,他们对肯德基的消费也越来越大。 而从阶层划分,对肯德基式的西式快餐的消费大多是处于社会中层的 人,低收入者认为肯德基太贵,他们无法承受。而高收入者吃肯德基 又不符合他们富人的身份。 二、目标市场选择 ①.目标市场评估

肯德基所有运营管理手册资料

肯德基所有运营管理手册资料,铺平你的创业路 创业的时候总是在看别人,有时候想,肯德基是怎么做的?想知道肯德基是如何管理餐厅的?看看他的这些管理资料你就知道了。也许你在网上经常看到过什么所谓的肯德基店长手册,呵呵,看看真正的肯德基手册是什么样吧,看看真正的肯德基是如何管理的吧。要就留下你的联系方式! ├─CSL1-服务篇 │ │ 1.肯德基介绍.doc │ │ 2.冠军计划.doc │ │ 3.冠军检测.doc │ │ 4.柜台服务.doc │ │ 5.菜单和包装200906(海南).doc │ │ 5.菜单和包装200911.doc │ │ 6.顾客投诉.doc │ │ 7.餐厅员工指引201001.doc │ │ 8.汽车穿梭车道.doc │ │ cl1服务篇目录.txt │ │ 目录.bat │ │ ├─CSL2-机器设备篇 │ ├─1.机器设备篇一 │ │ │ 01.Henny Penny4头炸锅.doc │ │ │ 02.Henny Penny8头炸锅.doc │ │ │ 03.圆形压力炸锅(4头和6头).doc │ │ │ 04.开口炸锅.doc │ │ │ 05.FRYMASTER KSCFH218E开口炸锅.doc │ │ │ 06.炸锅电脑板和定时器简介.doc │ │ │ 07.炸锅电脑板:EM90炸锅电脑板.doc │ │ │ 08.Frymaster CMIII、III.5炸锅电脑板.doc │ │ │ 09.滤油机.doc │ │ │ 10.冷藏库.doc │ │ │ 11.冷冻冰箱、冷冻库.DOC │ │ │ 12.腌制机.doc │ │ │ 13.裹面台.doc ││ │ 14.万能蒸烤箱(CPC).doc │ │ │ 15.万能蒸烤箱(SCC).doc │ │ │ 16.小型台式平扒炉.doc

麦当劳市场细分与定位分析

麦当劳市场细分与定位分析 摘要:本文主要研究麦当劳在西式快餐行业发展问题,采用服务营销学知识,从市场细分和服务定位两方面进行研究,结果表明,麦当劳在世界及中国市场的策略是成功的 关键词:麦当劳;市场细分;定位;竞争优势 正文:餐饮行业虽然市场大,发展潜力足,但进入门槛低,从业者众多,市场竞争十分激烈,麦当劳如何在残酷的市场竞争中面对各方的围追堵截,极为重要。要想占得市场先机,首先必须进行市场细分及定位分析,才能从容应对挑战。 一、案例背景 麦当劳作为一家国际餐饮巨头,创始于五十年代中期的美国。由于当时创始人及时抓住高速发展的美国经济下的工薪阶层需要方便快捷的饮食的良机,并且瞄准细分市场需求特征,对产品进行准确定位而一举成功。当今麦当劳已经成长为世界上最大的餐饮集团,在109个国家开设了2.5万家连锁店,年营业额超过34亿美元。 二、市场细分 回顾麦当劳公司发展历程后发现,麦当劳一直非常重视市场细分的重要性,而正是这一点让它取得令世人惊羡的巨大成功。 市场细分是1956年由美国市场营销学家温德尔·斯密首先提出来的一个新概念。它是指根据消费者的不同需求,把整体市场划分为不同的消费者群的市场分割过程。每个消费者群便是一个细分市场,每个细分市场都是由需要与欲望相同的消费者群组成。市场细分主要是按照地理细分、人口细分和心理细分来划分目标市场,以达到企业的营销目标。 而麦当劳的成功正是在这三项划分要素上做足了功夫。它根据地理、人口和心理要素准确地进行了市场细分,并分别实施了相应的战略,从而达到了企业的营销目标。 ㈠麦当劳根据地理要素细分市场 麦当劳有美国国内和国际市场,而不管是在国内还是国外,都有各自不同的饮食习惯和文化背景。麦当劳进行地理细分,主要是分析各区域的差异。如美国东西部的人喝的咖啡口味是不一样的。通过把市场细分为不同的地理单位进行经营活动,从而做到因地制宜。 每年,麦当劳都要花费大量的资金进行认真的严格的市场调研,研究各地的人群组合、文化习俗等,再书写详细的细分报告,以使每个国家甚至每个地区都有一种适合当地生活方式的市场策略。 例如,麦当劳刚进入中国市场时大量传播美国文化和生活理念,并以美国式产品牛肉汉堡来征服中国人。但中国人爱吃鸡,与其他洋快餐相比,鸡肉产品也更符合中国人的口味,更加容易被中国人所接受。针对这一情况,麦当劳改变了原来的策略,推出了鸡肉产品。在全世界从来只卖牛肉产品的麦当劳也开始卖鸡了。这一改变正是针对地理要素所做的,也加快了麦当劳在中国市场的发展步伐。 ㈡麦当劳根据人口要素细分市场 通常人口细分市场主要根据年龄、性别、家庭人口、生命周期、收入、职业、教育、宗教、种族、国籍等相关变量,把市场分割成若干整体。而麦当劳对人口要素细分主要是从年龄及生命周期阶段对人口市场进行细分,其中,将不到开车年龄的划定为少年市场,将20~40岁之间的年轻人界定为青年市场,还划定了年老市场。 人口市场划定以后,要分析不同市场的特征与定位。例如,麦当劳以孩子为中心,把孩子作为主要消费者,十分注重培养他们的消费忠诚度。在餐厅用餐的小朋友,经常会意外获得印有麦当劳标志的气球、折纸等小礼物。在中国,还有麦当劳叔叔俱乐部,参加者为3~

肯德基所有运营管理手册整理版资料

作者:ZHANGJIAN 仅供个人学习,勿做商业用途 肯德基运营管理手册资料 ├─CSL1-服务篇 ││ 1.肯德基介绍.doc ││ 2.冠军计划.doc ││ 3.冠军检测.doc ││ 4.柜台服务.doc ││ 5.菜单与包装200906(海南).doc ││ 5.菜单与包装200911.doc ││ 6.顾客投诉.doc ││ 7.餐厅员工指引201001.doc ││ 8.汽车穿梭车道.doc ││ cl1服务篇目录.txt ││目录.bat ││ ├─CSL2-机器设备篇 │├─1.机器设备篇一 │││ 01.Henny Penny4头炸锅.doc │││ 02.Henny Penny8头炸锅.doc │││ 03.圆形压力炸锅(4头和6头).doc │││ 04.开口炸锅.doc │││ 05.FRYMASTER KSCFH218E开口炸锅.doc │││ 06.炸锅电脑板和定时器简介.doc │││ 07.炸锅电脑板:EM90炸锅电脑板.doc │││ 08.Frymaster CMIII、III.5炸锅电脑板.doc │││ 09.滤油机.doc │││ 10.冷藏库.doc │││ 11.冷冻冰箱、冷冻库.DOC │││ 12.腌制机.doc │││ 13.裹面台.doc │││ 14.万能蒸烤箱(CPC).doc

│││ 15.万能蒸烤箱(SCC).doc │││ 16.小型台式平扒炉.doc │││ 17.汉堡工作站.doc │││ 18.附录:汉堡、三明治工作站.doc │││ 19.烤面包机.doc │││ 20.酱枪.doc │││ 21.带压缩机鸡肉卷工作站.doc │││ 22.薄饼蒸汽抽屉.doc │││ 23.直立保温柜.doc │││ 24.双面煎炉.doc │││ 25.炸锅电脑板:MEC-110炸锅电脑板.doc │││ 26.万能蒸烤箱(SCC care control ).doc │││ 27.OEB万能蒸烤箱.doc │││ │└─2.机器设备篇二 ││ 01.陈列保温柜.doc ││ 02.TAYLOR圣代机.doc ││ 03.Carpigiani圣代机.doc ││ 04.冷井热井.doc ││ 05.热饮冰品工作站.doc ││ 06.饮料机系统.doc ││ 07.果汁机.doc ││ 08.碎冰机(仅限广州市餐厅).doc ││ 09.热饮料机.doc ││ 10.全自动咖啡机(EGRO 5112).doc ││ 11.热水器.doc ││ 12.煮茶机.doc ││ 13.制冰机.doc ││ 14.水过滤系统.doc ││ 16.薯条工作站.doc ││ 17.上下加热薯条工作站.doc ││ 18.粟米机.doc ││ 19.HVAC系统.doc ││ 2.机器设备篇二.rar ││ 20.灭火器、灭火毯、急救箱.doc ││ 21.CER工具包.doc ││ 22.秤.doc

管理手册01KFC通用版

学员手册01 一个成功的学习,完全掌握在你手中! 单元1 基本领导技巧 单元辅导人: 在你与单元辅导人进行本单元计划会之前,你应该: □事先阅读本单元 □了解学习活动的形式 □了解本单元学习安排(人、时间、事) □记录将与辅导人讨论的问题 XXXXXX餐饮管理有限公司 本手册内容包括不予公开和保密的资讯,为XXX所专有。 本手册严格限用于公司内部传阅,手册持有人不得向外界 人士泄露本手册任何资讯,未经授权任何人无权复印、散 发、带离公司或依赖其内容采取任何行动,否则将导致产 生刑事责任的行为。 …一位优秀的领导者有哪些特质优秀的领导者善于发挥员工的作用。 有一位卓有成效的领导者,团队就能获得以下成绩: 降低离职率 提高冠军检测成绩 减少产品成本 达成利润AOP目标 你如何领导团队获得以上佳绩呢这全看你怎么做了。 一位出色的领导者应该: 有一个明确目标和达成目标的完整计划。

与团队成员一起沟通目标和计划,使其参与。 严格执行程序和标准,为团队树立一个榜样。 辅导和支持团队,使其获得成功。 认同和庆贺团队取得的成功。 你将在本单元学习基本领导技巧,此后再练习这些技巧。 学习目标: 在完成本单元的学习后,你将能够运用正确的步骤去做到: 向服务员提供指导。 处理服务员的意外反应。 以认同回馈赞扬出色的工作。 提供建设性的回馈。 能运用正确步骤进行活动的演练。 一则小故事:误会 某日,张三在山间小路开车,正当他悠哉地欣赏美丽风景时,突然迎面开来一辆货车,而且满囗黑牙的司机还摇下窗户对他大骂一声:“猪!” 张三越想越纳闷,也越想越气,於是他也摇下车窗回头大骂:“你才是猪!” 才刚骂完,他便迎头撞上一群过马路的猪。 不要错误的诠释别人的好意,那只会让自己吃亏,并且使别人受辱。 在不明所以之前,先学会按捺情绪,耐心观察,以免事后发生悔意。 沟通是一个团队的关键!作为管理人员,我们相信员工、相信所有人都出于好的动机。我们鼓励每个人出谋划策。 目录 单元计划 (5)

肯德基供应链财务管理.doc

财务管理 从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购 ,都渗透着肯德基的财务管理。肯德基秦皇岛市金原店财务部共由五部分组成:会计核算、审计、收银、采购和供应(库房) ,财务主管直接分管财务部及其采购、供应。 其一 ,相比其他快餐店 ,肯德基建立了相应的职能机构和组织体系 ,以协调管理人员的日常工作 ,有利于节约和调动人力、物力、财力 ,统一控制和调动 ,加速资金周转。财务部设置成本控制部及成本经理 ,直属财务主管管理 ,对于整个肯德基连锁店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等 ,能起到决定性的作用。成本经理又管辖汉堡控制员、饮料、炸鸡控制员、物料用品控制员 ,使他们对自己分管的项目 ,各司其职 ,各负其责 ,形成层层把关 ,有利于总成本的控制。成本控制部的工作范围就是成本核算 ,尤其是餐饮成本核算(肯德基配置了2-3名工作人员)。肯德基的每一份点餐单 ,都有一份标准的成本核算单 ,这是一项工作量巨大又十分繁琐细腻的工作(又称菜单工程) ,每一份快餐的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。这项工作就是由成本控制部与厨师共同完成 ,完成后的“标准菜单配方”是各个肯德基快餐店厨师日常操作的样板和“圣经” ,主要菜单经过试制整盘 ,还要拍照立样。形成菜单资料库 ,成本控制部要据此进行成本核算和控制 ,发现有不正常的成本讯号 ,并向厨师长提出予警的职责。有了成本控制部的合作 ,肯德基各店可以在每个月心中有数地完成目标利润。 其二 ,肯德基的采购部与仓库直属财务部 ,便于了解商业、市场行情 ,降低经营成本 ,防止滥用资金和积压物资。其优点是: 1、有利于采购成本的控制 ,快餐店采购价格如何确定直接影响成本的水平。肯德基对采购成本确定一般是由采购部与财务部共同派员调查确认 ,对任何一个“采购申请单”一定要充分调查 ,实行货比三家 ,最后由财务主管决定 ,对食品原料货物的采购 ,因其价格随季节变化频繁 ,一定要由餐饮部 ,成本控制部、采购部共同派员进行市场调查 ,根据调查结果扣除一定的批零差价 ,最后确定采购价。采购价格不会由采购部门和供应商说了算。 2、有利于调控成本率。餐饮部成本率高低如何变化与采购部进货价关系密切 ,如果发生餐饮成本率异常 ,财务部门就可以立即采取行动 ,降低采购品种和质量 ,从而调整到适当的价格和成本率。 3、采购部直属财务部除了有利于财务部了解价格行情、及时监控降低成本外 ,还有利于避免部门分散 ,互相扯皮情况的发生。 其三 ,肯德基设置了专职的日审与夜审。为了保证收入准确及时 ,肯德基专门设置了日间稽核员(日审)和夜间稽核员(夜审) ,由收款员到夜审、日审核对收入 ,层层审查、层层把关、确保快餐店的收入不受损失。肯德基的收款员下班后 ,他们的收款机要由夜班核数员去清机 ,因为清机号码和钥匙只有夜班专人掌握 ,清机的同时打印出当班收入报告及收款员的值班报告 ,同时日审对菜单定单与报表核对 ,从管理制度上保证了收入的准确无误。

市场细分的方法

市场细分的方法 市场细分的方法主要有单一变量法、主导因素排列法、综合因素细分法、系列因素细分法等;市场细分作为一个比较、分类、选择的过程,应该按照市场细分的程序来进行,通常有正确选择市场范围、筛选等七步……(查看:市场细分的程序) 1.单一变量法 所谓单一变量法,是指根据市场营销调研结果,把选择影响消费者或用户需求最主要的因素作为细分变量,从而达到市场细分的目的。这种细分法以公司的经营实践、行业经验和对组织客户的了解为基础,在宏观变量或微观变量间,找到一种能有效区分客户并使公司的营销组合产生有效对应的变量而进行的细分。例如:玩具市场需求量的主要影响因素是年龄,可以针对不同年龄段的儿童设计适合不同需要的玩具,这早就为玩具商所重视。除此之外,性别也常作为市场细分变量而被企业所使用,妇女用品商店、女人街等的出现正反映出性别标准为大家所重视。 2.主导因素排列法 主导因素排列法即用一个因素对市场进行细分,如按性别细分化妆品市场,按年龄细分服装市场等。这种方法简便易行,但难以反映复杂多变的顾客需求。 3.综合因素细分法 综合因素细分法即用影响消费需求的两种或两种以上的因素进行综合细分,例如用生活方式、收入水平、年龄三个因素可将妇女服装市场划分为不同的细分市场,如图4—1所示。

4.系列因素细分法 当细分市场所涉及的因素是多项的,并且各因素是按一定的顺序逐步进行,可由粗到细、由浅入深,逐步进行细分,这种方法称为系列因素细分法。目标市场将会变得越来越具体,例如某地的皮鞋市场就可以用系列因素细分法做如下细分: 市场细分案例分析 [编辑] 案例一:汇源果汁的果蔬汁饮料市场开发 在碳酸饮料横行的90年代初期,汇源公司就开始专注于各种果蔬汁饮料市场的开发。虽然当时国内已经有一些小型企业开始零星生产和销售果汁饮料,但大部分由于起点低、规模小而难有起色;而汇源是国内第一家大规模进入果汁饮料行业的企业,其先进的生产设备和工艺是其他小作坊式的果汁饮料厂所无法比拟的。“汇源”果汁充分满足了人们当时对于营养健康的需求,凭借其100%纯果汁专业化的“大品牌”战略和令人眼花缭乱的“新产品”开发速度,在短短几年时间就跃升为中国饮料工业十强企业,其销售收入、市场占有率、利润率等均在同行业中名列前茅,从而成为果汁饮料市场当之无愧的引领者。其产品线也先后从鲜桃汁、鲜橙汁、猕猴桃汁、苹果汁扩展到野酸枣汁、野山楂汁、果肉型鲜桃汁、葡萄汁、木瓜汁、蓝莓汁、酸梅汤等,并推出了多种形式的包装。应该说这种对果汁饮料行业进行广度市场细分的做法是汇源公司能得以在果汁饮料市场竞争初期取得领导地位的关键成功要素。 但当1999年统一集团涉足橙汁产品后一切就发生了变化,在2001年统一仅“鲜橙多”一项产品销售收入就近10亿,在第四季度,其销量已超过“汇源”。巨大的潜力和统一“鲜橙多”的成功先例吸引了众多国际和国内饮料企业的加入,可口可乐、百事可乐、康师傅、娃哈哈、农户山泉、健力宝等纷纷杀入果汁饮料市场,一时间群雄并起、硝烟弥漫。根据中华全国商业信息中心2002年第一季度的最新统计显示,“汇源”的销量同样排在鲜橙多之后,除了西北区外,

KFC肯德基管理制度

一.西式快餐的管理 在竞争激烈的快餐市场中,西式快餐总能立于潮头,是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神,对顾客的服务要细致入微。优质的产品(Q),快速友善的服务(S),清洁卫生(C)的用餐环境以及物超所值(V)是西式快餐管理的四大要素。 Q.S.C.V. 产品质量,即QSCV中的“Q”(Quality) 所选产品其重量,质量,卫生状况,加工要求,包装,运输,储存等都有非常严格的标准。例如,严格按照规程调味裹粉,然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸,时间及温度均由电脑控制。这样,鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口,风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时,为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意,炸好以后必须在保存时间内售出,否则炸鸡必须废弃。统一的标准,规程,时间和方法,使顾客无论在今天,还是在明天,都能品尝到品质相同的炸鸡。 优质服务,即QSCV中的“S”(Service) 西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切,舒适,迅速,要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作,不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待员制度,接待员会帮助顾客点餐,为顾客领位,在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子,还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会,细致入微地服务,使顾客有宾至如归的用餐感受。 清洁卫生,即QSCV中的“C”(Clean) 西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度,它包括:随手清洁,以及每日,每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清

洁工作,随手清洁是一种传统。每一位员工都会小心,爱护,留意(TLC)给每一位顾客留下美好的用餐经验。 物超所值,即QSCV中的“V”(Value) 物超所值不仅表现在美味的产品上,还在于消费者在合理的价格之内,享受到的是值得信赖的品质,亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。 二.展望 成为快餐行业中最有影响及最受欢迎的餐厅品牌。 我们要试图去了解顾客的真正需要,并采取一切措施去满足其需要,而最重要的原则是“以客为因”。 三.顾客再次光临的等式 产品质量 + 产品价值 + 服务质量+用餐环境 = 再次光临的决定 占31% + 占13% + (占 56% ) = 100% 四.顾客的期望 1).餐厅清洁; 2).员工友善; 33823 841F 萟 U-Y37480 9268 鉨25062 61E6 懦28912 70F0 烰 3).提供食品准确; 4).设施管理妥善; 5).食品优异,质量稳定; 6).服务迅速。 五.顾客抱怨 * 请记住:即使我们不认为自己做错了,但顾客永远是最重要的。 A.有些抱怨是餐厅内任何一位员工都能处理的,例如:

肯德基行业市场分析

0940405219 顾梦林 肯德基对消费者的影响 肯德基通常简称为KFC。是来自美国的著名连锁快餐厅,由哈兰?山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。 肯德基是世界著名的炸鸡快餐连锁企业,在全球拥有10000多家餐厅,到目前为止,肯德基在全国200多个城市已经拥有1000余家餐厅。严格统一的管理,清洁优雅的用餐环境,令肯德基在数以亿计的顾客心里留下了美好的印象。肯德基的到来不仅率先将现代的快餐概念引入中国,使人们在传统的饮食中第一次感受到了从食品风味到就餐方式的根本不同,并给人们的服务观念带来了重大影响。肯德基(KFC)和著名的休闲餐饮品牌必胜客(PIZZA HUT)、墨西哥口味餐厅TACO BELL以及A& W、Long John Silver’s(LJS)同属于全球最大的餐饮连锁企业之一——百胜餐饮集团。肯德基崇尚团队精神及每一位员工的热忱参与,并致力于为员工提供完善的培训、福利保障和发展计划,使每位员工的潜力得到最充分的发挥,正是这个原因,越来越多优秀的年轻伙伴慕名来到肯德基。 作为特许经营企业肯德基来说,其高标准的服务质量是它的生命线,也是它参与竞争的资本。为此,肯德基塑造了具有服务意识导向的强有力的企业文化,员工接受了肯德基的组织文化的同时,其各种繁复的规章制度也就深深内化在他们心中了。企业文化可以比喻为行为的“基因”,它通过仪式和激励手段等方式,提供了企业的核心价值观。如果说各种规章制度、服务守则等是规范员工行为的“有形规则”,企业文化则作为一种“无形规则”存在于员工的意识中。 在中国百胜餐饮集团下属的所有企业里,不仅企业要成长,个人也要成长,连协作厂商,合作合资伙伴都能有成长。即“群策群力,共赴卓越”。 对肯德基员工来说,随着在中国一个个市场的拓展,他们的成长机会也就应运而生。百胜集团相信,为这些年轻人做个人职业生涯的发展规则是至关重要的。既要满足年轻人需要创新与拓展的意愿,同时又要满足企业长远发展过程中对人员储备的需要。 肯德基于1987年进入具有悠久饮食文化的国度,从而开始了她在这个拥有世界最多人口的国家的发展史。与此同时成长的是肯德基在中国广大消费者心目中的形象。尽管这些年来肯德基在中国飞速发展,但作为企业肯德基同样避免不了这样一个困境:本土品牌与国际知名品牌的快餐企业的强势竞争。为了在激烈的竞争环境中保持行业领先地位,肯德基正在探寻一个个市场扩张的机会。卓豹路位于雄楚大街与卓刀泉路的交汇处,地理位置优越,交通发达,附近高校林立,居民小区及办公场所众多,人口密集,市场前景广阔。此次对雄楚大道杨家湾附近大学生进行的消费调查是为了考察大学生群体对于肯德基市场的各种看法,从而确定在雄楚大道卓豹路开设KFC门店的可行性。 肯德基以家庭成员为主要目标消费者。推广的重点是较容易接受外来文化、新鲜事物的青年人,一切食品、服务环境都是有针对性而设计的。这是因为青年人比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛,并希望以此影响其他年龄层家庭成员的光临。另外,肯德基也在儿童顾客上花费大量的精力,店内专门辟有儿童就餐区,作为儿童庆祝生日的区域,布置了迎合儿童喜好的多彩装饰,节假日有玩具作为礼品,一方面希望培养小孩子从小吃快餐的习惯,另一方面也希望通过小孩子的

肯德基所有运营管理手册资料

肯德基所有运营管理手册资料 仓用的时候总是在看别人,有时候想,肯德基是怎么做的?想知道肯德基是如何管理餐厅的?看看他的这些管理资料你就知道了。也许你在网上经常看到过什么所谓的肯德基店长手册,呵呵,看看真正的肯德基手册是什么样吧,看看真正的肯德基是如何管理的吧。要就留下你的联系方式! I— CSL1服务篇 I I 1.肯德基介绍.doc I I 2.冠军计划.doc I I 3.冠军检测.doc I I 4.柜台服务.doc I I 5 .菜单与包装200906 (海南).doc I I 5.菜单与包装200911.doc I I 6.顾客投诉.doc I I 7.餐厅员工指引201001.doc I I 8.汽车穿梭车道.doc I I—1.机器设备篇一 I I I 01.Henny Penny4 头炸锅.doc I I I 02.Henny Penny8 头炸锅.doc I I I 03.圆形压力炸锅(4头和6头).doc

I I I 04.开口炸锅.doc I I I 05.FRYMASTER KSCFH218开口炸锅.doc I I I 06.炸锅电脑板和定时器简介.doc I I I 07.炸锅电脑板:EM9炸锅电脑板.doc I I I 08.Frymaster CMIII 、III.5 炸锅电脑板.doc I I I 09.滤油机.doc I I I 10.冷藏库.doc I I I 11.冷冻冰箱、冷冻库.DOC I I I 12.腌制机.doc I I I 13.裹面台.doc I I I 14.万能蒸烤箱(CPC .doc I I I 15.万能蒸烤箱(SCC .doc I I I 16.小型台式平扒炉.doc

肯德基供应链

广州商学院 课程论文 题目:肯德基供应链管理分析 课程名称供应链管理 考查学期 2014/2015 学年第二学期 考查方式课程论文 姓名谢思泽 学号 201204064138 专业物流管理 成绩 指导教师詹荣富

目录 一、肯德基在中国的发展 0 二、肯德基在中国的供应链管理 0 (一)需求计划 (1) (二)盘点库存文件 (1) (三)配送计划 (1) 三、肯德基供应链管理的重要缺陷及改进建议 (2) (一)重要缺陷——安全 (2) (二)改进建议 (2) 1、接受监督 (2) 2、严格把关 (3) 3、完善制度 (3)

一、肯德基在中国的发展 首先让我们看一下一些惊人的数据。肯德基于1987年进入具有悠久饮食文化的古都北京,从而开始了她在这个拥有世界最多人口的国家的发展史。 1987年11月12日肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业。以此为起点,肯德基开始摸索,学习中国社会和市场,逐步打造具有中国特色的管理模式。 1992年全国餐厅总数为10家;到1995年,发展到71家。1996年6月25日,肯德基中国第100家店在北京成立。这是一个里程碑,标志着肯德基在中国进入了一个更加稳步发展的阶段。肯德基在进入21世纪后大大加快了成长速度。2000年11月肯德基在中国连锁餐饮企业中第一个突破400家餐厅规模。2001年10月发展到500家,2004年12月达到1200家,2007年10月达到2000家,截至2014年5月底,肯德基已在超过950个城市和乡镇开设了超过4600家连锁餐厅。 二、肯德基在中国的供应链管理 看完了这些惊人的数据,我们不得不思考是什么让这个“外来物种”在短时间内克服了水土不服和文化差异等问题,并且取得如此惊人的成就的呢?他们采用了使肯德基“本土化”的方法。 不但产品本地化,像“老北京鸡肉卷”、“四季鲜蔬”、“烤翅”、“芙蓉鲜蔬汤”等就是专门针对中国消费者口味推出的新品,而且供应商也本土化,肯德基产品的主要原料(鸡肉类、土豆泥、调味品)由总公司确定供应商,一般原

管理学肯德基

管理学肯德基 Document number:PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998

综合案例研究 肯德基在中国的案例研究

年月目录

前言: 1.摘要 1952年第一家肯德基餐厅在美国犹他州开张。他的创始人就是其招牌上看上去和蔼慈祥的哈兰·山德士上校。哈兰·山德士年轻时做过各行各业的工作,包括电车售票员、保险推销员及加油站经营者等,最后才在餐饮业上找到事业的归宿。他创立肯德基的时候,只是一位65岁,每个月领着105美元社会保险金的退休老人,而今天的肯德基已成为全球最大的炸鸡连锁品牌。 1964年,肯德基已经在全美开设了600家的分店,于1969年在纽约证交所成功上市。目前总部位于肯德基州路易斯维尔市的肯德基在全美有5千多家分店,是北美最受欢迎的快餐连锁餐厅之一,也是全球最受欢迎的炸鸡连锁餐厅。 发展背景、业务领域、产品结构、企业经营状况和行业地位等 公司 肯德基(KentuckyFried Chicken,肯塔基州炸鸡),简称KFC,是美国跨国连锁餐厅之一,也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业,由哈兰·山德士于1930年在肯塔基州路易斯维尔创建,主要出售炸鸡、汉堡、薯条、蛋挞、汽水等高热量快餐食品。

肯德基隶属于百胜餐饮集团,并与百事可乐结成了战略联盟,固定销售百事公司提供的碳酸饮料。 市场背景 1986年9月下旬肯德基公司开始考虑如何进入人口最多的中国市场。但当时我国餐饮企业缺乏真正满足大众需求的干净优雅、实惠、服务规范的大众便民餐饮由于中餐的特殊性餐饮企业很难达到标准化方面的要求餐饮企业品牌建立过程中仍然存在着千篇一律、创新不足的现象改革开放初期餐饮从业人员素质参差不齐高素质的管理人才极度缺乏。? 另一方面对于这家世界最大的鸡肉餐馆公司来说眼前的中国市场是完全陌生的。肯德基的纯西方风味不知道能不能为中国消费者所接受从中国不能汇出大量的硬通货利润即使是中等水平的汇出也不大可能最为关键的是要打入中国市场就必须选择一个特定的投资地点而这又带有很大的不确定性。? 肯德基通过把降低风险的可能性与通过投资可能得到的潜在的收益加以比较且考虑到当时在中国没有其他竞争者是进入的最佳时机决定暂时把北京作为肯德基进入中国的首选城市。 三、中国的法律、政策对肯德基进驻中国市场的影响?宏观环境及微观环境评估?中国国内市场自从改革开放以来一直保持着极高的成长速度所以世界上有许多国家都是一边倒的看好中国的未来发展并认为在未来的50年内将会取代美国成为世界上第一强国对中国市场的这种高度成长预测其实有迹可循。其一由于过去的历史证明未开发国家在开始往已开发国家迈进时通常会经历一个经济高度

肯德基采购与供应物流分析

肯德基采购与供应物流模式分析 摘要:以肯德基为代表的跨国连锁服务企业成功的重要因素之一是其运作高效的物流系统,分析和借鉴肯德基的成功经验,对提高我国企业的服务质量和扩张能力均有很大的启迪和帮助。 关键词:快速消费品采购供应链 一研究背景 肯德基(KFC)隶属总部设于美国肯德基州的全球百胜餐饮集团,是当今世界上最大的炸鸡速食连锁集团;拥有遍及全球九十一国、超过一万八百多家的餐厅。风迷全球的肯德基炸鸡是1939年美国桑德士上校(Colonel Sanders)用其独创的十一种神秘香料配方与独特烹调方法所创而成,现在每天有八百多万顾客在全世界各地享用肯德基的美味餐点。 餐厅遍及九十多个国家,从中国的长城,到巴黎繁华的都会区,处处都可看到以肯德基为标志的快餐厅。肯德基自1987年在北京前门开出中国第一家餐厅到现在,来到中国已经21年了。肯德基在中国的21年,是“立足中国、融入生活”的21年,是“为中国而改变,全力打造‘新快餐’”的21年,秉承“美味安全,高质快捷;营养均衡,健康生活;立足中国,创新无限’’的新快餐理念。21年来,肯德基一直都在努力探索,把最贴心的服务回馈给广大中国消费者。如今中国肯德基已在450个城市开设了2100余家连锁餐厅,遍及中国大陆除西藏以外的所有省、市、自治区,是中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业。 二肯德基采购与供应物流分析 (1)供应链的整合 肯德基有着一套完整的品控管理系统——“供应商追踪、审核、确认系统”,。这套品控管理系统不但适用于供应商的管理,同时也适用于肯德基餐厅产品及服务,甚至仓储运输质链的管理。,推动采购部与品管部内部组织合并的同时,推动供应商的精简。选择供应商的主要条件包括产品质量、成本及价钱的竞争力、配合意愿、生产规模及投资能力等。 (2)供应链的本土化 在进行供应链整合的同时,肯德基也加速进行供应商的本土化。从,以争取最大、最快的效益,中国百胜供应链的整合及本土化在1998年一年就将外购成本削减了近一亿元人民币。虽然那一年因亚洲金融风暴导致国内消费低迷,使肯德基削价促销较往年更为频繁,但每家餐厅的平均年毛利润率还是增加了近三个百分点,从1997年的58%跃增到1998年的61%。这是个巨大的收获,但不是最

KFC案例分析

餐饮零售业巨头——肯德基 1. 研究背景 肯德基(Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡),通常简称为KFC,是来自美国的著名连锁快餐厅,由哈兰·山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。 1998年,拥有肯德基、必胜客、Taco Bell(墨西哥式食品)三个著名品牌的餐饮系统(此系统为百事公司的一个业务部,百事公司三大业务是软饮料、小食品、快餐)从百事公司分离并在纽约证券交易所独立上市时,世界上最大的餐饮集团——百胜全球餐饮集团便正式成立了。当时所有股东和公司成员可能都没有想到,仅仅过去两年的时间,百胜全球餐饮集团的经营和发展取得了很大的成功。如今,百胜集团在全球拥有3万多家连锁分店,50万名雇员,营业额达到200亿美元,跻身世界企业五百强之列。 中国市场是百胜全球餐饮集团全球战略中发展最快并最具发展潜力的市场之一。中国百胜餐饮集团为百胜全球餐饮集团下属的国际公司在中国成立的协作发展总部。肯德基自1987年在北京前门开了中国第一家餐厅后,已在北京、上海、杭州、青岛、南京、广州、苏州、无锡、天津、福州、沈阳、西安、成都、武汉、深圳、哈尔滨等地成立了19个有限公司,至2000年底,在近80个城市和地区内开设了四百多家餐厅。到目前为止,肯德基已成为中国最大、发展最快的快餐企业。 2. 业态分析 2.1 目标顾客 肯德基以家庭成员为主要目标消费者 2.2 价格策略 低价策略,辅之各种优惠套餐,优惠券的使用 2.3 商品结构 西式快餐食品,主要是炸鸡、汉堡、薯条、汽水等。 2.4 服务方式 快速迅捷的服务,设有专业员工 2.5 购买便利 靠近居民区、商业区、旅游景点等流量较大的地区,便捷式购物 2.6 店铺环境 美观整洁,店内装饰基本不会发生变化 3. 竞争优势的来源 3.1 商品 肯德基自1952年创建以来,商品的种类一直有增无减,商品的更新率高,尤其是进入

最肯德基KFC标准化管理手册

最肯德基K F C标准化管 理手册 The final edition was revised on December 14th, 2020.

肯德基KFC标准化管理手册 一.准备工作:1)检查是否有干净足量的工具,定位放在顾客看不见的地方,工具包括(抹布,捣压棒,扫把,地拖,地拖桶,玻璃清洁剂,玻璃刮,垃圾袋等;2)检查洗手间内是否有洗手液,纸巾,水,烘手机等供应,并且清洁无异味;3)检查垃圾桶是否装满,垃圾无外溢且无异味;4)检查所有设备是否都正常运转且维护优良。二.日常工作:1)餐桌的收拾及擦拭干净,桌椅的排列整齐;2)地面清洁的维持,如有打翻饮料,及时处理;3)垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布,以备不时之需;4)垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压,达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋;5)垃圾桶内外要保持清洁且无异味;6)适时检查玻璃门,窗及镜子,如有需要并进行清洁;7)餐厅摆设的整理,清洁。如:墙画,花草等;8)清洁用品不能随处摆放,不能让顾客看见;9)顾客离开后立即清洁台面,(30秒内清洁,60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布,擦干台面,随时清洁台面上的油污及水渍;10)随时清洁脏的地方,立即拖干倒翻的饮料,扫地及拖地时,接近顾客要有礼貌,尽量不要影响顾客用餐;11)每次清洁后,都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置;12)餐厅内一旦发现有任何问题(顾客投诉,设备等)应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。三.餐厅外围:1)过道垃圾与杂草的清洁;2)过道地面的清洁;3)窗台的清洁;4)室外的广告宣传品如有破损,应通知值班经理;四.洗手间的清洁:1)马桶、小便池的清洁;2)地面的清洁;3)更换垃圾袋;4)镜子上水渍及指纹的清洁;5)洗手台维持清洁;6)高峰期每15分钟清洁一次洗手间;低峰期每30分钟清洁一次洗手间;五.关心顾客:1)如有顾客不小心倒翻饮料,应及时补给并通知值班经理;2)积极主动地协助有需要帮助的顾客;3)做清洁工作时,注意不要影响顾客用餐;4)音响(空调)太大或太小时,应通知经理进行调节。六.团队精神:主动与其他工作伙伴沟通,协调,合作。七.玻璃的清洁:准备工具:1)玻璃清洁剂;2)玻璃刮;3)玻璃擦;4)抹布;清洁步骤:首先,按照比例配好玻璃清洁剂,用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍,接着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次之后,就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候,用干净的毛巾或纸巾拭去即可。八.招牌清洁:准备工具:1)清洁剂;2)梯子;3)抹布;清洁步骤:1)用抹布抹去灰尘。2)用清洁剂清洗。注:每星期清洁一次。九.地面清洁:准备工具:1)扫把;2)垃圾铲;3)地拖;4)地拖桶;5)地板清洁剂;6)警告牌

肯德基所有运营管理手册

创业的时候总是在看别人,有时候想,肯德基是怎么做的?想知道肯德基是如何管理餐厅的?看看他的这些管理资料你就知道了。也许你在网上经常看到过什么所谓的肯德基店长手册,呵呵,看看真正的肯德基手册是什么样吧,看看真正的肯德基是如何管理的吧。要就留下你的联系方式! ├─CSL1-服务篇 │ │ 1.肯德基介绍.doc │ │ 2.冠军计划.doc │ │ 3.冠军检测.doc │ │ 4.柜台服务.doc │ │ 5.菜单与包装200906(海南).doc │ │ 5.菜单与包装200911.doc │ │ 6.顾客投诉.doc │ │ 7.餐厅员工指引201001.doc │ │ 8.汽车穿梭车道.doc │ │ cl1服务篇目录.txt │ │ 目录.bat │ │ ├─CSL2-机器设备篇 │ ├─1.机器设备篇一 │ │ │ 01.Henny Penny4头炸锅.doc │ │ │ 02.Henny Penny8头炸锅.doc │ │ │ 03.圆形压力炸锅(4头和6头).doc │ │ │ 04.开口炸锅.doc │ │ │ 05.FRYMASTER KSCFH218E开口炸锅.doc │ │ │ 06.炸锅电脑板和定时器简介.doc │ │ │ 07.炸锅电脑板:EM90炸锅电脑板.doc │ │ │ 08.Frymaster CMIII、III.5炸锅电脑板.doc │ │ │ 09.滤油机.doc │ │ │ 10.冷藏库.doc │ │ │ 11.冷冻冰箱、冷冻库.DOC │ │ │ 12.腌制机.doc │ │ │ 13.裹面台.doc │ │ │ 14.万能蒸烤箱(CPC).doc │ │ │ 15.万能蒸烤箱(SCC).doc │ │ │ 16.小型台式平扒炉.doc

肯德基企业管理制度

肯德基标准化手册 ㈠.大堂:一.准备工作:1)检查是否有干净足量的工具,定位放在顾客看不见的地方,工具包括(抹布,捣压棒,扫把,地拖,地拖桶,玻璃清洁剂,玻璃刮,垃圾袋等;2)检查洗手间内是否有洗手液,纸巾,水,烘手机等供应,并且清洁无异味;3)检查垃圾桶是否装满,垃圾无外溢且无异味;4)检查所有设备是否都正常运转且维护优良。 二.日常工作:1)餐桌的收拾及擦拭干净,桌椅的排列整齐;2)地面清洁的维持,如有打翻饮料,及时处理;3)垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布,以备不时之需;4)垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压,达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋;5)垃圾桶内外要保持清洁且无异味;6)适时检查玻璃门,窗及镜子,如有需要并进行清洁;7)餐厅摆设的整理,清洁。如:墙画,花草等;8)清洁用品不能随处摆放,不能让顾客看见;9)顾客离开后立即清洁台面,(30秒内清洁,60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布,擦干台面,随时清洁台面上的油污及水渍;10)随时清洁脏的地方,立即拖干倒翻的饮料,扫地及拖地时,接近顾客要有礼貌,尽量不要影响顾客用餐;11)每次清洁后,都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置;12)餐厅内一旦发现有任何问题(顾客投诉,设备等)应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。 三.餐厅外围:1)过道垃圾与杂草的清洁;2)过道地面的清洁;3)窗台的清洁;4)室外的广告宣传品如有破损,应通知值班经理; 四.洗手间的清洁:1)马桶、小便池的清洁;2)地面的清洁;3)更换垃圾袋;4)镜子上水渍及指纹的清洁;5)洗手台维持清洁;6)高峰期每15分钟清洁一次洗手间;低峰期每30分钟清洁一次洗手间; 五.关心顾客:1)如有顾客不小心倒翻饮料,应及时补给并通知值班经理;2)积极主动地协助有需要帮助的顾客;3)做清洁工作时,注意不要影响顾客用餐;4)音响(空调)太大或太小时,应通知经理进行调节。 六.团队精神:主动与其他工作伙伴沟通,协调,合作。 七.玻璃的清洁: 准备工具:1)玻璃清洁剂;2)玻璃刮;3)玻璃擦;4)抹布; 清洁步骤:首先,按照比例配好玻璃清洁剂,用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍,接着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次之后,就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候,用干净的毛巾或纸巾拭去即可。 八.招牌清洁:准备工具:1)清洁剂;2)梯子;3)抹布; 清洁步骤:1)用抹布抹去灰尘。2)用清洁剂清洗。注:每星期清洁一次。九.地面清洁:准备工具:1)扫把;2)垃圾铲;3)地拖;4)地拖桶;5)地板清洁剂;6)警告牌 员工手册 前言 为树立整体的公司形象,执行规范而统一的公司规章制度,我们编制了这本服务组的<员工手册>。 每一位员工在开始工作之前应认真阅读并理解本手册,并在工作中遵守本手册的有关条例。

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