餐饮服务经营者食品安全自查指南
食品安全自查制度
食品安全自查制度为了确保食品安全，我们制定了以下自查制度：一、严格遵守《食品安全法》及《实施条例》等相关法律法规，严格按照标准组织生产。
二、食品安全管理员需认真履行职责，组织管理人员和从业人员进行食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、环境卫生管理等。
三、每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
四、每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
五、对于经2次指出仍未改进的同一类问题，按公司规定处理。
六、各种检查结果记录归档备查。
从业人员管理制度：一、制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
二、新参加工作的人员包括实工、实生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
三、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
四、从业人员应坚持做到“四勤”，禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与生产、加工、经营无关的事情。
五、对从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，对考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正，对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
从业人员健康检查制度：一、新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，并经卫生知识培训，取得有效的健康证明和卫生知识培训合格证后方可参加工作。
二、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。
三、患有消化道传染病、有碍食品安全的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
四、食品生产人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。
餐饮服务业食品原料采购索证索票进货查验和台帐记录制度：为了确保食品原料的安全，我们实行索证索票进货查验和台帐记录制度。
餐饮食品安全自查管理制度
餐饮食品安全自查管理制度第一条总则为了加强餐饮食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条自查内容餐饮服务提供者应当定期对食品安全进行全面自查，包括但不限于以下内容：1. 食品原料采购、储存、处理、加工、销售等环节是否符合食品安全要求；2. 食品容器、工具、设施、设备是否清洁、完好，是否按照规定进行消毒；3. 食品加工场所、食品储存场所是否符合食品安全要求，是否有老鼠、苍蝇、蟑螂等有害动物出没；4. 食品从业人员是否持有有效健康证明，是否遵守食品安全操作规程；5. 食品标签、说明书是否真实、准确、完整，是否符合法律法规要求；6. 食品安全事故应急预案是否健全，是否定期进行演练；7. 消费者投诉、举报是否得到及时处理；8. 法律法规规定的其他食品安全事项。
第三条自查频率餐饮服务提供者应当根据食品安全风险程度、食品种类、供餐人数等因素，确定食品安全自查的频率。
自查频率至少每月一次，特殊食品、高风险食品应当增加自查频率。
第四条自查组织餐饮服务提供者应当成立食品安全自查组织，明确自查负责人，负责组织、协调和监督食品安全自查工作。
第五条自查程序1. 制定自查计划，明确自查内容、自查时间和自查人员；2. 开展自查，如实记录自查情况，对自查发现的问题进行整改；3. 对自查发现的问题进行原因分析，提出整改措施，并及时报告食品安全监管部门；4. 整改措施落实到位后，进行复查，确保问题得到解决；5. 建立自查档案，保存自查记录和整改资料，以备查阅。
第六条自查要求1. 餐饮服务提供者应当保证食品安全自查的真实性、全面性和有效性，不得隐瞒、谎报、迟报食品安全问题；2. 餐饮服务提供者应当及时报告自查发现的重大食品安全问题，不得拖延、阻挠食品安全监管部门的检查；3. 餐饮服务提供者应当认真履行自查职责，对自查中发现的问题及时整改，确保食品安全；4. 餐饮服务提供者应当定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能；5. 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，确保食品安全。
餐饮服务单位自查制度及自查表
餐饮服务单位食品安全自查制度为进一步规范餐饮服务单位食品安全监督管理工作，强化餐饮服务单位食品安全自律意识，保障人民群众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，结合实际，制定本制度。
一、餐饮服务单位建立食品安全自查制度。
餐饮单位负责人是自查第一责任人，应当定期组织召开从业人员召开食品安全专题会议，定期组织进行食品安全检查，强化食品安全风险防控措施，及时解决重大食品安全隐患问题，提高食品安全保障水平。
二、食品安全自查的检查重点为餐饮服务单位食品安全管理制度、从业人员管理、环境卫生、加工操作、原料贮存、进货查验、索证索票、台账记录、清洗消毒、食品添加剂管理、相关公示项目等内容。
三、食品安全自查要做好检查记录。
检查后认真填写《餐饮服务单位食品安全自查表》，所有自查记录需留存完整。
四、餐饮服务单位主要负责人应亲自参加自查工作，并在检查记录上现场签字确认。
确因特殊情况无法亲自参加的，需备注说明。
五、餐饮服务单位对通过自查发现的食品安全隐患问题应及时落实整改，并将整改情况作好相关记录。
若发现有重大食品安全隐患的，应当及时报告属地食品安全监管部门。
六、餐饮服务单位应当建立餐饮服务单位食品安全管理档案，《餐饮服务单位食品安全自查表》和监管部门检查记录应当归档管理。
餐饮服务单位自查要点表
注：1.各单位根据实际风险隐患情况，可在此基础上制订自查表。
2.选择“否”项的应在“存在问题”栏里对问题予以详细说明。
餐饮服务食品安全自查制度
餐饮服务食品安全自查制度一、目的结合经营实际，认真落实食品质量安全企业主体责任，保障广大人民群众的食品消费安全，根据《食品安全法》等法律法规要求制定本制度。
二、自查范围对饭店食品加工全过程实行全面检查、层层监管，由食品安全负责人牵头，各部门、岗位负责人配合。
三、自查内容一、定期自查（一）饭店资质变化情况，每年开展一次自查，营业执照与食品经营许可证是否在有效期内，是否发生变化，变化后是否报告。
（二）对食品安全制度的适用性，每年开展一次自查，在国家食品安全法律，法规，规章，规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，及时开展制度自查和修订。
（三）从业人员健康管理及培训落实情况。
每季度开展一次食品安全法及相关食品安全制度学习考核，每月对新入职从业人员健康证是否齐全，是否建立人员健康档案，是否不定期开展食品安全培训并做好记录。
（四）原料进货查验落实情况：采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否从具有合法资格的企业采购，购进时是否索取了企业相关资质证明和合格证明文件。
是否有详细的采购验证记录；生产过程中使用的食品添加剂，是否严格遵照了GB2760的要求，并做了详细的相应记录；食品添加剂使用管理是否实施“五专”管理，有单独的进货台账。
（五）加工制作过程情况：不同类型的食品原材料，不同存在形式的食品（原料、半成品、成品、）分开存放，接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或接触不洁物。
每周质检一次，对加工区域环境卫生、存放详细记录。
（六）食品留样情况：大型宴会聚餐人数超过100人时，每餐次的食品成品应留样，将留样食品按照品种分别盛放与清新消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，且不少于150克。
（七）食品设施标注情况：冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识，消毒区域、食品留样区有标准的标识。
（八）清洗消毒情况：餐用具使用后应及时洗净，采用蒸汽物理消毒方法，光波消毒方法（因材料。
大小等原因无法采用的除外），每周检查餐用具消毒设备设施的运行状态，有明显的区分标识，每日填写餐具消毒记录。
食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处 置等保证食品安全的规章制度以及检查表
食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度一、食品安全自查制度1、在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式的内容防止因过失，将不同品种的食品相混淆、杜绝二次污染。
便于及时清理过期食品、防止将过期食品上市销售。
2、采购食品时，向制售者索取并核对生产者的食品生产许可证和食品检验合格证明等材料，留从复印件备查。
查验食品标签内容是否清晰、完整、制售者必须如实提供。
定期对购进的食品进行检验或送验。
3、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。
4、不经销未取得卫生许可证的生产者生产的食品。
5、对购进的食品，应按照采购食品的保存条件的要求进行储存，防止二次污染。
二、从业人员健康管理制度1、食品经营人员取得健康证明后才能上岗。
每年进行健康检查，健康证明过期的，立即停止食品经营活动，待重新进行健康体检后，再继续上岗。
杜绝先上岗后检查身体的事情发生。
2、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。
3、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动、不准穿工作服上厕所，或远离工作场所。
4、建立从业人员卫生档案，发现“五病”人员立即调离岗位，病对从业人员健康状况进行日常登记。
5、注意个人卫生。
衣着应外观整洁、做到指甲常剪、头发常理、经常洗澡，保持个人卫生。
6、员工的私人物品：包括：衣物、药品、化妆品、饰品及其他物品,不得存放在经营区内，不得在岗期间处理个人卫生。
三、进货查验记录制度1、建立饰品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
2、属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对，查验的内容包括：（1）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；（2）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量、及其标准方式；（3）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（4）限期使用商品的生产日期，安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（5）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。
餐饮服务日常监督检查操作指南
江苏省餐饮服务日常监督检查操作指南2016年8月编写说明为方便监管人员做好餐饮日常监督检查工作，依据国家食品药品监管总局《食品生产经营日常监督检查办法》相关规定，省局组织编写了《江苏省餐饮服务日常监督检查操作指南》(以下简称《指南》）。
《指南》对国家食品药品监管总局《餐饮服务环节日常监督检查要点表》所列30项检查指标，逐项详解检查的必须要素，明确检查方法和结果评价标准，并提出不符合项目的处理建议。
每次检查的最终结果判定，应依据各单项结果，按照《餐饮服务环节日常监督检查要点表》明确的判定原则作出。
《指南》中对“经营者”的要求，涵盖所有餐饮服务经营者，对“经营企业”的要求仅适用于餐饮服务企业，对“其他经营者”的要求，适用于除餐饮服务经营企业和具有差别化管理要求的餐饮服务单位的其他餐饮服务经营者。
《指南》中“不符合项目的处理建议”是对检查中发现的违法违规行为的常规指导意见。
一、许可管理二、信息公示三、制度管理序号检查内容详解结果评价不符合项目处理建议检查方法*11.废弃物处置制度；12.食品安全追溯制度；13、不合格食品召回制度。
标注“*”的制度应当具有执行相关制度的记录。
四、人员管理五、环境卫生六、原料控制【序号 14】（一 般项）卫生间保 持清洁、 卫生，定 期清理。
14.1设置卫生间的经营者应当有卫生间定期 清理的制度，检查时卫生间地面、墙壁 应当清洁，便池等设施无污物积存。
检查内容符合 规定的，此项 评价为“是”， 不符合规定的， 此项评价为 “否”。
此项评价为“否”的，可采取行政指导措施，告知其立即改正。
现场检查经营企业直接从屠宰企业采购生猪产品的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件、每笔购物凭证、当批次《动物产品检疫合格证明》、《肉品品质合格证明》原件或复印件。
经营企业（含单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位）从农贸市场、个体工商户采购生猪产品的，应当索取《动物产品检疫合格证明》、《肉品品质合格证明》，留存每笔购物凭证，并记录每次购进数量、供货者名称、地址、联系方式。
餐饮企业自检的自查报告范文（通用7篇）
餐饮企业自检的自查报告范文（通用7篇）工作在不经意间已经告一段落了，转眼回顾这段时间的工作，有得有失，非常值得我们做好总结和完成自查报告。
那么一般自查报告是怎么写的呢？下面是小编整理的餐饮企业自检的自查报告范文，仅供参考，大家一起来看看吧。
餐饮企业自检的自查报告篇1为确保师生食品卫生安全，控制食品中毒事件在校园发生，我校按照教育局文件精神，根据关于食品安全要求，组织相关领导及教师重点就饮食、卫生防疫进行了全面检查，现将具体检查情况汇报如下：一、加强领导、强化责任，增强安全防范意识。
学校首先成立了以校长为组长，德育处、后勤处各班主任为辅的安全管理机制，把食品卫生安全的管理纳入学校工作的重中之重。
加强领导、强化责任，增强安全防范意识。
学校建立完善了一系列有关食品安全制度，以制度来保障学校安全与食品卫生工作的开展。
二、饮食安全问题为了确保学校食品安全、防止食物中毒和食源性疾病的发生，保障广大师生的身心健康，维持正常的教学秩序，我校组织学校安全领导小组人员，重点对学校伙房进行了检查，严格做到了食品采购标准，贮存标准，操作标准，同时每顿饭都采取留样措施，确保师生吃放心饭，饮安全水。
严格食堂管理杜绝了闲杂人等进入食堂。
食堂内部环境整洁，无老鼠、苍蝇等其它有害昆虫侵入食堂。
学校周边不存在流动的饮食摊点。
同时学校加强对师生在饮食安全教育，禁止上、放学期间，在学校周边购买三无食品，严防食物中毒。
三、卫生防疫问题传染病的防治是学校工作中的重要一项，我校坚持以书面形式将流行性疾病及预防措施告知家长，取得了良好的效果。
我校已经将相关知识发送到家长手中，此外学校还组织老师们学习有关传染病防治知识；坚持晨检制度，对教室及学生活动较为频繁的场所进行消毒，对患病的学生实行跟踪式管理等，有效的预防了传染性疾病在我校的传播。
四、严把食品进货渠道关。
食品有专人采购并建有台帐，不采购腐烂变质、过期、未经卫生检疫的肉类食品及制作品。
严格食品分类存放保管，不使用腐烂变质的原料加工食品；不向师生出售无生产日期、无保质期、无生产厂家的食品和未经检验和检验不合格的食品。
养老院餐饮服务食品安全自查纪要
养老院餐饮服务食品安全自查纪要一、自查背景随着我国老龄化程度的加深，养老院餐饮服务的需求日益增长。
为保障养老院老年人的饮食安全，提高餐饮服务质量，根据国家及地方食品安全法律法规，我司积极开展食品安全自查工作。
二、自查目标1. 严格遵守国家及地方食品安全法律法规。
2. 提高养老院餐饮服务食品安全管理水平。
3. 确保老年人饮食安全，预防食品安全事故的发生。
三、自查内容1. 食品安全管理组织架构：检查是否设立食品安全管理组织，是否有明确的食品安全管理职责和人员。
2. 食品安全知识培训：检查员工是否接受过食品安全知识培训，培训效果是否达标。
3. 食品采购与储存：检查食品采购渠道是否合法，是否对供应商进行资质审核；检查食品储存条件是否符合要求，是否有变质、过期食品。
4. 食品加工与制作：检查食品加工场所是否卫生，是否有交叉污染的风险；检查食品制作过程是否符合食品安全操作规范。
5. 餐饮具清洗与消毒：检查餐饮具清洗消毒设施是否齐全，是否按照规定进行清洗消毒。
6. 食品留样：检查是否按照规定对食品进行留样，留样时间是否符合要求。
7. 食品安全事故应急预案：检查是否制定食品安全事故应急预案，是否定期进行应急演练。
四、自查发现的问题与整改措施1. 问题一：部分员工食品安全知识缺乏，对食品安全法规理解不深。
整改措施：加强员工食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
2. 问题二：食品储存条件不符合要求，部分食品存在变质现象。
整改措施：整改食品储存环境，加强食品储存管理，定期检查库存，及时清理变质食品。
3. 问题三：餐饮具清洗消毒不彻底，存在交叉污染的风险。
整改措施：完善餐饮具清洗消毒设施，加强餐饮具清洗消毒管理，确保餐饮具卫生。
4. 问题四：食品安全事故应急预案不完善，应急演练不足。
整改措施：修订食品安全事故应急预案，加强应急演练，提高应对食品安全事故的能力。
五、自查总结本次自查发现我司养老院餐饮服务在食品安全管理方面存在一定问题，通过整改措施，已逐步改善。
餐饮食品安全自查管理制度
餐饮食品安全自查管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，提高餐饮服务食品安全水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮服务提供者进行食品安全自查管理。
第三条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全自查制度，明确食品安全自查的责任、内容、频次和要求，确保食品安全。
第四条餐饮服务提供者进行食品安全自查，应当遵循预防为主、风险控制、合法合规、持续改进的原则。
第五条餐饮服务提供者应当配备足够的食品安全管理人员，对从业人员进行食品安全培训和教育，提高从业人员的食品安全意识和水平。
第二章食品安全自查内容第六条餐饮服务提供者应当定期对食品安全管理制度执行情况进行自查，包括但不限于：（一）食品采购、储存、加工、销售等环节的管理制度执行情况；（二）从业人员健康管理、培训和考核情况；（三）食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量安全情况；（四）食品加工工具、容器、设备的安全状况；（五）食品加工场所的卫生状况；（六）食品的标签、标识、包装、运输、储存和销售情况；（七）食品安全事故的预防和应急处理情况；（八）法律法规、标准和规定的要求执行情况。
第七条餐饮服务提供者应当对食品采购、储存、加工、销售等环节进行风险评估，并针对评估结果采取相应的风险控制措施。
第八条餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全知识培训和考核，确保从业人员具备必要的食品安全知识和技能。
第九条餐饮服务提供者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量安全进行查验，不得采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
第十条餐饮服务提供者应当对食品加工工具、容器、设备进行定期清洗、消毒，确保其安全使用。
第十一条餐饮服务提供者应当保持食品加工场所的卫生，定期进行清洁和消毒。
第十二条餐饮服务提供者应当对食品的标签、标识、包装、运输、储存和销售情况进行检查，确保其符合法律法规、标准和规定的要求。
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餐饮服务经营者食品安全自查指南
为规范餐饮服务经营者食品安全自查行为，督促落实主体责
任，提高风险防控能力，预防食品安全事故，保障公众身体健康
和生命安全，依据《中国人民共和国食品安全法》等法律法规，
编制餐饮服务经营者食品安全自查指南如下：
一、自查主体
从事餐饮服务的经营者应定期开展食品安全自查。食品安全
自查一般由经营者自行组织。鼓励经营者委托第三方专业机构进
行检查评价，增强食品安全自查的系统性、客观性和实效性。
二、自查人员
自查原则上应由法定代表人、单位负责人或食品安全管理人
员实施，委托的第三方专业机构的，可以由被委托的第三方专业
机构委派的专业人员进行。
三、自查分类
食品安全自查分为常规项目自查、全项自查和专项自查。
（一）常规自查：主要是指经营者针对从业人员、环境卫生、
原材料采购贮存、加工制作过程、餐用具清洗消毒等开展的经常
性自查。
（二）全项自查：主要指经营者按照法律法规、规章、技术
规范等确定的义务和要求，针对许可、从业人员、设施设备、食
品及原料、加工制作过程、餐用具清洗消毒、专间、制度执行等
进行的全项目自查。
（三）针对性自查：主要指经营者发生被举报投诉、监督抽
检不合格、违法违规等情况，根据监管部门要求开展的整改自查。
四、自查频次
餐饮服务经营者应根据餐饮服务经营者的业态及安全风险
等级确定常规自查及全项自查的最低频次，最低频次参考标准如
下：
业态类型 常规自查频次 全项自查频次
小、微型餐饮 次月 次年
中型餐饮 次半年
大型及以上餐饮
次天
次季度
企事业单位食堂
学校、养老机构、工地食堂
次月
中央厨房、集中用餐配送单位
五、自查内容
（一）餐饮服务经营者开展常规项目自查应对照《餐饮服务
食品安全常规项目自查记录表》（附件）中的“自查项目”和“自查
要点”逐项进行检查。其中，序号标注“*”的可结合自身性质、许
可类别和项目不同作为合理缺项。
（二）餐饮服务经营者（除中央厨房、集体用餐配送单位）
开展全项目自查应对照《餐饮服务食品安全全项目自查记录表》
（附件）中的“自查项目”和“自查要点”逐项进行检查。其中，序
号标注“*”的可结合自身性质、许可类别和项目不同作为合理缺
项。
（三）中央厨房、集体用餐配送单位开展全项目自查应对照
《中央厨房、集体供餐配送单位食品安全全项目自查记录表》（附
件）中的“自查项目”和“自查要点”逐项进行检查，其中注明“集体
用餐配送单位”的仅作为集体用餐配送单位的特定要求，中央厨
房作为合理缺项。
（四）餐饮服务经营者开展针对性自查应按照食品药品监管
机构下达的《责令改正通知书》、《行政指导意见书》等提出的要
求，逐项进行自查，排查问题成因，落实整改措施，并对整改情
况开展复查。鼓励经营者将“五常”、“六”、等良好规范或管理体系
有关食品安全的检查要素列入针对性自查内容。
六、自查记录
餐饮服务经营者自行组织自查的应根据自身业态和自查类
型，分别使用《餐饮服务食品安全常规项目自查记录表》、《餐
饮服务食品安全全项目自查记录表》、《中央厨房、集体供餐配
送单位食品安全全项目自查记录表》或《餐饮服务食品安全针对
性自查记录》如实记载自查情况。自查结果符合“自查要点”的打
“√”，不符合的打“×”。
（一）开展常规项目自查，检查人员应在“常规自查结果及
整改记录”栏填写不符合项目序号及编号，记录整改措施，负责
整改的人员在“责任人”栏内签字。检查人员在末尾处签名，并记
录检查时间。
（二）开展全项目自查结束，检查人员应使用《食品安全全
项目自查整改报告》（附件）记录不符合项目序号及编号，记录
整改措施和后续改进计划，负责整改的人员在“责任人”栏内签
字。负责检查的食品安全管理员、法定代表人（负责人）分别签
名。
（三）开展针对性自查，检查人员应使用《食品安全针对性
自查整改报告》（附件）记录存在问题、问题成因、整改措施和
复查结果。检查人员、食品安全管理员、法定代表人（负责人）
分别签名。
（四）委托第三方专业机构组织开展食品安全自查的，其检
查评估内容应当包含《餐饮服务食品安全全项目自查记录表》或
《中央厨房、集体供餐配送单位食品安全全项目自查记录表》所
列项目。检查结束，应当保存加盖第三方专业机构公章的检查评
价报告。对检查评价报告中所列问题，经营者应使用《食品安全
全项目自查整改报告》记录整改措施和后续改进计划，负责整改
的人员在“责任人”栏内签字。负责复查的食品安全管理员、法定
代表人（负责人）应分别签名。
七、整改报告
餐饮服务经营者在自查中发现“自查要点”不符合要求的，应
当立即采取整改措施，消除安全隐患，并如实记录。
餐饮服务经营者在自查中发现存在发生食品安全事故潜在
风险或食品药品监管部门实施日常监督检查或监督抽检，结果不
符合规定或不合格的，经营者应当立即采取停止经营，采取召回、
整改等措施，并向负责日常监管的食品药品监督管理机构提交
《食品安全针对性自查整改报告》。
八、档案保存
经营者应当每年度将与自查相关的记录表、报告等资料收集
整理，建立自查档案，食品药品监管部门开展日常监督检查时、
申请《食品经营许可证》延续时，经营者应当主动提供自查档案。
自查档案应保存两年。
鼓励食品生产经营者采用先进技术和管理规范，建立食品安
全自查电子档案查询系统。
附件
餐饮服务食品安全常规项目自查记录表
注：自查结果符合的打“√”，不符合的打“×”
自查项目 序号 自查要点 自查结果
、从业人员管
理
每日进行从业人员餐前自查。
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
、环境卫生管
理
及时对经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，无积垢、
霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。
定时清理卫生间，无污物堆积、无异味。
.原料采购管
理
采购食品及原料执行进货查验和索票索证制度，票据凭证及
时收集留存。
未购进使用法律禁止经营的食品及原料。
.加工过程控制 无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、
掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。