扁豆的功效作用与主治,扁豆的保健与食疗
黑扁豆的功效与作用及禁忌
黑扁豆的功效与作用及禁忌扁豆是我们常吃的一种食物，那么黑扁豆大家知道吗？相信很多人对黑扁豆来说比较陌生，其实黑扁豆又叫做鹊豆，不仅使用价值非常高，还具有一定的药用价值哦！下面和专业人士一起去了解下黑扁豆的作用吧！黑扁豆的功效与作用1、黑扁豆的药用功效黑扁豆入药以后味甘略辛，性质温和，祛风行气和升清除浊以及和中健肾等，都是它最重要的药用功效，平时可以用于人类遗尿和四肢疼痛的治疗，在有些地区也会用黑扁豆来治疗人类的头风，治疗效果比较明显。
2、黑扁豆能抗癌黑扁豆是一种抗癌功效特别出色的食材，它里面含有抗血球凝集素，这是一种可以提高人体免没力的天然物质，能预防人体细胞癌变的发生，同时也能减少细胞非特异性伤害的出现，是生活中最理想的抗癌食品。
3、黑扁豆的营养功效黑扁豆的营养功效也很出色，这种蔬菜里面不但有蛋白质、脂肪和糖份等营养物质，还有铁、钙、锌等微量元素，其中铁的含量比较高，它进入人体以后能提高血液中血红蛋白的数量，也能让血红细胞再生速度加快，对类的缺铁性贫血有很大的好处。
黑扁豆的禁忌对黑扁豆过敏的人不宜食用。
扁豆也有可能成为过敏原的，如果是对扁豆过敏的话，食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用扁豆。
容易过敏的人群不能吃，以免导致过敏情况的加重，出现更严重的一些症状。
黑扁豆和黑豆的区别1、黑扁豆和黑豆品种不同黑扁豆是扁豆的一种，它是扁豆属植物的一种，经常与芸豆等豆类食材在一起，它是一种食疗功效出色的促健性食材，而黑豆则是黄豆的一个变种，外表为黑色，是一种淀粉类的豆类食材。
2、黑扁豆和黑豆的功效不同黑扁豆的黑豆的功效是有很大区别存的，黑扁豆有很出色的保健功效，可以调理脾胃，也能益气除湿，更能预防癌症，而黑豆则一种高蛋白的豆类食材，它有很出色的补肾和补气功效，对人类的肾虚和腰膝无力有很好的调理作用。
3、黑扁豆和黑豆的食用方法不同黑扁豆是一种可以入药的食材，它鲜嫩的豆荚可以炒食，成熟以后的种子既可以煮粥，也可以入药，更能炒制以后加工成粉末食用，但是它不能制成豆浆，制成豆浆以后口感很差。
扁豆的功效与作用及营养价值
扁豆的功效与作用及营养价值导读：我根据大家的需要整理了一份关于《扁豆的功效与作用及营养价值》的内容，具体内容：扁豆，相信大家不会陌生吧，清新的口感让很多人都喜欢。
扁豆是为一年生植物，除了可以食用外，还可以入药。
扁豆有着极高的营养，也有着很多的功效与作用。
下面由我为大家介绍扁豆的功效与作用，希望...扁豆，相信大家不会陌生吧，清新的口感让很多人都喜欢。
扁豆是为一年生植物，除了可以食用外，还可以入药。
扁豆有着极高的营养，也有着很多的功效与作用。
下面由我为大家介绍扁豆的功效与作用，希望能帮到你。
扁豆的功效与作用扁豆的功效《本草纲目》等医籍记载其还有"暖脾胃，止消渴"、"杀酒毒，解河豚毒"等功效，为药食两用之佳品。
药理学证实，其富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和磷、钙、锌、铁等营养成分，还含有病毒抑制成分、淀粉酶抑制物、血细胞凝集素等物质，具有抗病毒、降血糖、增强细胞免疫功能、抗癌防癌等作用，所以尤适宜青少年和糖尿病、癌症患者食用。
扁豆的作用抗菌、抗病毒作用100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。
白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
对免疫功能的影响20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。
祛暑扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。
用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。
扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。
健脾扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。
用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。
用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。
降血糖扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。
红扁豆的功效与作用及禁忌
红扁豆的功效与作用及禁忌扁豆是一种特别营养的食材，吃法也特别的多。
常见的扁豆是都绿色的，其实还有一种红扁豆也比较普遍。
红扁豆其实就是外表呈红色，其实与普通扁豆并无不同。
下面和专业人士一起去了解一下红扁豆吧！红扁豆的功效与作用1、红扁豆营养丰富红扁豆中有多种营养成分存在，其中碳水化合物、粗纤维和钙以及铁的含量都特别高，除此以外还有膳食纤维和多种氨基酸，人们食用以后，可以快速把这些营养成分吸收，满足身体各器官对不同的营养的需要。
2、红扁豆能抗癌抗癌是红扁豆的重要作用，因为这种红扁豆中有一种天然的血球凝集素，它进入人体以后可以提高人体的免疫功能，也能提高淋巴细胞的活性，对癌细胞的生成与扩散有很好的预防和控制作用。
血球凝集素进入人体还能减少非特异物质对人体的伤害，因此经常食用红扁豆能减少癌症的发生。
3、红扁豆可以消暑红扁豆的种子是一种可以消暑的食材，它性平可以归胃经也能除湿消肿，对人类的暑湿和体内湿气过重等症状有很好的治疗和缓解作用，另外红扁豆对女性的湿浊和女性女白带过多都有很好的调节作用，这些作用的存在与红扁豆中药物成分的存在有很大的关系。
红扁豆的禁忌1、对扁豆过敏的人不宜食用。
扁豆也有可能成为过敏原的，如果是对扁豆过敏的话，食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用扁豆。
2、扁豆味甘、性平，归、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效，但如果是患寒热病者，患疟者或患冷气的人就不宜食用了。
3、扁豆烹煮时间宜长不宜短。
由于扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的时候要保证扁豆熟透，否则会发生中毒。
4、吃扁豆不宜一次食用过多，因为扁豆多吃容易引起腹胀，所以吃的时候也要适量。
怎么选购红扁豆1、首先购买红扁豆的时候要挑选颗粒比较饱满的。
2、另外，不要选择皮过厚的红扁豆。
因为皮太厚就表示这些扁豆比较老，不够嫩。
3、购买红扁豆的时候，选择颜色比较深的，说明成熟度比较好。
白扁豆的功效和作用
白扁豆的功效和作用白扁豆，又称白扁豆芽，是一种常见的豆类食品，具有丰富的营养价值和多种功效。
白扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，对人体健康具有许多积极的作用。
一、提供优质蛋白质二、促进消化健康白扁豆含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化健康。
膳食纤维不能被人体直接消化吸收，但可以增加大肠内的容积和水分，并促进肠道蠕动，从而促进排便和预防便秘。
膳食纤维还可以帮助控制血糖和胆固醇水平，预防心血管疾病和糖尿病。
三、调节血糖水平白扁豆具有调节血糖的作用，有助于控制血糖水平。
白扁豆中富含的膳食纤维可以延缓食物的消化吸收速度，减缓葡萄糖的释放速率，从而避免血糖迅速升高。
此外，白扁豆中的一种特殊成分，叫做α-淀粉酶抑制剂，可以抑制碳水化合物的消化酶活性，减少葡萄糖的吸收，有助于血糖的控制。
四、促进心血管健康白扁豆富含的膳食纤维和植物固醇可以降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病的发生。
膳食纤维可以阻止胆固醇的吸收，并帮助排出体外。
植物固醇与胆固醇类似，但是在肠道内竞争胆固醇的吸收，从而减少胆固醇的吸收量。
白扁豆还富含Omega-3脂肪酸，有助于降低血液中的甘油三酯水平和抗炎作用，从而进一步促进心血管健康。
五、增强免疫力白扁豆富含维生素C、维生素A和锌等营养物质，对增强免疫功能非常有益。
维生素C是一种抗氧化剂，可以帮助清除自由基，提高免疫力，预防感冒和其他疾病。
维生素A是维持健康的眼睛和皮肤的重要营养素。
锌是免疫细胞的关键成分，可以增强免疫系统的功能，抵抗疾病。
六、促进肠道健康白扁豆富含益生菌，有益于肠道健康。
益生菌是一种有益的细菌，能够平衡肠道菌群，促进食物的消化吸收和营养的合成，提高免疫力。
白扁豆中的益生菌还可以降低致病菌数量，预防肠道感染和肠道疾病。
七、预防贫血白扁豆富含铁和叶酸，对预防贫血非常有益。
铁是一种重要的成分，可以帮助在体内合成红血球，并携带氧气到全身各个部位。
叶酸是维持红血球的生产和遗传物质的构建的关键成分。
扁豆的功效和作用
扁豆的功效和作用扁豆的基本介绍扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。
种子白色或紫黑色。
嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。
扁豆的种子主要有红、白、黑三种，红扁豆又称“红雪豆”，用做清肝、消炎药，治眼生翳膜。
白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。
黑扁豆周边红，愈如内中，色泽愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆。
扁豆的功效与作用1.肿瘤患者的佳品扁豆显著的消退肿瘤的作用。
肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
2.增进食欲扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。
3.扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。
扁豆还有很丰富的药用价值：治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。
扁豆的营养价值1.扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
2.扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3.扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。
肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
扁豆的食用方法扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。
所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象，具体方法如下：1.水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调。
2.干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色。
3.过油法，把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。
如果不采用上述三法而直接煸炒.最好长时间地焖烧，这样较安全。
白扁豆的功效与作用及食用方法
白扁豆的功效与作用及食用方法白扁豆为豆科扁豆属一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子，原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋间引入我国，营养价值非常高，经常食用有和胃化湿、健脾利水、清暑止泻的功效，下面我们就一起来看一看白扁豆的功效与作用及食用方法吧！白扁豆的营养价值白扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
据中国科学院卫生研究所编的《食物成分表》，每百克白扁豆含蛋白质2.8克、脂肪0.2克、糖5.4克、热量35千卡、粗纤维1.4克、钙116毫克、铁1.5毫克、胡萝卜素0.32毫克、硫胺酸0.05毫克、核黄酸0.07毫克、尼克酸0.7毫克、抗坏血酸13毫克。
白扁豆的功效和作用1、白扁豆的矿物质与维生素含量很高，有补脾胃、和中化湿、消暑解毒的作用。
2、白扁豆微温味甘淡，吐泻转筋治白带，能健脾安肠胃。
3、白扁豆中包含淀粉酶抑制物在身体内有降血糖的功效。
4、白扁豆中的植物血细胞凝集素能令癌细胞发生凝集反应，能抑制肿瘤的生长。
5、白扁豆包含对病毒的抑制成份，这类活性成份能有效地抑制病毒的生长。
6、白扁豆包含多类微元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能。
白扁豆的食用禁忌1、白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可使其失去毒性，没有煮熟的话吃了很可能发生食物中毒。
2、体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃白扁豆。
3、怕冷身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃白扁豆，患疟疾的人也不宜吃。
4、白扁豆不能一下吃过多，豆类大多有一个益气的特点，食用过多容易气滞，让人感到腹部特别胀。
白扁豆的食用方法1、蚝油白扁豆【材料】白扁豆，蒜，蚝油，盐【做法】①白扁豆摘除两头及豆筋，洗净，沥干水分。
②蒜头切片。
③炒锅烧热放油，放入白扁豆，中小火煸炒，再放蒜煸香。
扁豆角的功效与作用_扁豆角食材知识
扁豆角的功效与作用_扁豆角食材知识扁豆角的营养成分还有扁豆角的口感。
很多朋友都知道，那么扁豆的功效怎样呢?接下来店铺带大家了解一下扁豆角的功效与作用_扁豆角食材知识吧。
目录扁豆角的食用方法扁豆角的功效1、抵抗肿瘤扁豆角的营养价值比较丰富，扁豆角衣里面含有丰富的B族维生素。
除此以外，还含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中还含有血球凝集素，它是一种蛋白质类物质，可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，因此能够激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对人体细胞有着非特异性的伤害作用，因此食用扁豆具有显著的消退肿瘤的作用。
2、消暑清热，解毒消肿扁豆角它是甘淡温和的健脾化湿使用药材，具有消暑清热，解毒消肿，健脾和巾，非常适用于脾胃虚弱、体倦乏力、便溏腹泻、水肿、女性白带异常以及夏季暑湿所引起的腹泻、呕吐、胸闷等病症。
3、抗氧化、抑癌抗癌扁豆角中含有丰富的生物类黄酮，它具有很好的抗氧化作用，可预防癌和抗癌等多种功效。
扁角豆它是高钾低钠经的蔬菜，经常食用的话有利于保护心脑血管，调节血压。
扁豆角的食用方法一、红烧扁豆角主料：扁豆角300g辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、大蒜适量、生抽适量做法：1、将扁豆角去茎洗净，并用盐水泡出一段时间;2、在锅中放油，并且热好，放入蒜头爆香;3、将洗好的扁豆角放入锅中翻炒;4、加入适量生抽提香，翻炒几下后加入适量的水;5、然后加入适量盐和糖调味;6、接着盖好锅盖焖煮至熟透，出锅即可。
扁豆角的主要作用药用扁豆嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。
[1]食用扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆味甘、性平，归、胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。
大红扁豆的功效与作用
大红扁豆的功效与作用大红扁豆，又称红豆，是一种常见且受欢迎的豆类食材，其味道甘甜，红豆汤在夏季被广泛食用以降温解暑。
除了可作为食材之外，它还有许多令人惊喜的功效和作用，下面将详细介绍大红扁豆的营养价值、健康功效以及其他的应用。
一、大红扁豆的营养价值大红扁豆富含多种营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。
以下是大红扁豆的主要营养成分：1. 蛋白质：大红扁豆是优质蛋白质的良好来源，每100克大红扁豆含有约7克蛋白质。
2. 碳水化合物：大红扁豆是碳水化合物的良好来源，每100克大红扁豆含有约62克碳水化合物，其中膳食纤维约为10克。
3. 脂肪：大红扁豆的脂肪含量较低，每100克大红扁豆含有约1克脂肪。
4. 维生素：大红扁豆富含多种维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E等。
5. 矿物质：大红扁豆含有多种矿物质，主要包括铁、钾、镁、磷等。
二、大红扁豆的健康功效1. 降低血糖：大红扁豆富含膳食纤维，可以减缓消化过程，降低血糖水平。
这对于糖尿病患者来说特别重要，可以帮助他们控制血糖。
2. 改善消化系统功能：大红扁豆的膳食纤维有助于改善消化系统功能，促进排泄，预防便秘等肠道问题。
3. 促进心脏健康：大红扁豆富含膳食纤维和维生素B6，这些物质有助于降低胆固醇水平，防止心血管疾病的发生。
4. 抗氧化作用：大红扁豆中的抗氧化物质可以帮助清除体内的自由基，减少氧化损伤，有助于维持细胞健康和减缓衰老。
5. 促进肾脏功能：大红扁豆具有利尿作用，可以帮助排除体内的废物和毒素，保护肾脏健康。
6. 促进骨骼健康：大红扁豆富含矿物质，如钙、镁和磷，这些物质对于骨骼健康至关重要，可以预防骨质疏松症和骨折。
三、大红扁豆的其他应用除了作为食材外，大红扁豆还可以用于药用和美容。
以下是大红扁豆的其他应用：1. 药用：大红扁豆被传统中医广泛应用于药物领域，它具有清热解毒、利湿消肿、清肺祛痰、活血化瘀等功效。
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扁豆的功效作用与主治,扁豆的保健与食疗
【科属与别名】
扁豆为豆科植物扁豆的种子。
又名：藊豆。
处方名：扁豆、白扁豆、生扁豆、炒扁豆。
【性味、功效与主治】
味甘，性微温。
功效：健脾胃，益肺肾。
主治脾胃虚弱、食少体倦、大便溏薄、妇女带下;肺虚久咳、肾虚遗精、小便频数等病症。
【传统方剂】
(1) 验方(《千金方》) 扁豆、香薷，治疗吐利。
(2) 金豆丸(《本草纲目》) 白扁豆、研末，天花粉汁，同蜜和丸梧子大，金箔为衣，天花粉汁下，治疗消渴饮水。
(3) 其他在著名方剂参苓白术散中，扁豆也是重要的药物，以治疗脾虚泄泻。
【主要成分】
扁豆主要含蛋白质等营养成分，以及酶类和血细胞凝集素等成分。
1. 营养成分
每100g扁豆中含蛋白质2.8g，脂肪0.2g，糖类5.4g，胡萝卜素
0.32mg，硫胺素0.07mg，核黄素0.07mg，尼克酸0.7mg，维生素
C 13mg，钙116mg，磷63mg，铁1.5mg，以及锌、镁，淀粉、蔗糖、果糖、半乳糖、棉子糖、葡萄糖、水苏糖、磷脂等。
2. 酶类
扁豆含胰蛋白酶抑制物，淀粉酶抑制物。
3. 其他
扁豆还含血细胞凝集素A、B;豆甾醇、氰苷、酪氨酸酶等。
【药理作用】
1. 增强免疫作用
扁豆含植物凝集素，为非特异性血球凝集素，具有球蛋白特性;与刀豆血球凝集素相似，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，具有促
进T细胞功能的作用。
2. 其他
(1) 抗病毒作用扁豆对小鼠哥伦比亚SK病毒有抑制作用。
(2) 抗肿瘤作用凝集素可凝集腹水型淋巴瘤细胞，具有一定的抗癌作用。
(3) 抗凝血作用凝集素B可使枸橼酸血浆凝固时间由20秒延长至60秒。
(4) 凝集素B 具有抑制胰蛋白酶的作用。
【临床应用】
1) 治疗肠易激综合征。
2) 治疗夏天暑湿，恶心，呕吐，腹泻，胃肠炎之轻症。
3) 治疗肠癌手术后康复。
【剂量与用法】
(1) 药典剂量9～15g。
(2) 临床常用剂量9～15g。
(3) 大剂量15～30g。
(4) 使用方法水煎服。
【临床体会】
1. 关于健脾化湿辅助之用
白扁豆、扁豆衣、扁豆花中药房有配，都属于健脾和胃化湿药。
在古方中作为君药的著名方剂几乎没有。
扁豆虽有提高免疫功能的作用，由于药力较弱，在一些健脾益气的方剂中只作为配伍药而使用。
扁豆衣、扁豆花的药力更弱。
在这方面，前人已经有了记载。
《本草新编》说：“白扁豆味轻气薄，单用无功，必须同补气之药共用为佳。
”
2. 关于影响食欲
白扁豆、扁豆衣、扁豆花，中医传统认为有和胃化湿功效，容易让人理解为帮助消化，但中医中药书上并没有说白扁豆能开胃增加食欲。
这与藿香等和胃化湿，芳香开胃不同。
白扁豆含有抑制胰蛋白酶和抑制淀粉酶的成分，因此，能影响食
欲和消化。
如果由于胃肠道炎症而引起的恶心、呕吐、腹泻，白扁豆、扁豆衣、扁豆花只能作为辅助药使用，白扁豆本身是解决不了炎症和这些炎性症状的。
【保健与食疗】
1. 扁豆的食用与食疗
白扁豆是民间夏季的常食菜肴，口味较好，单味煮扁豆，扁豆炒肉片、鸡片、鱼片等。
白扁豆作为中药的煎剂是喝汤的，一般没有不适反应;作为食物，是吃豆的，少食和胃化湿，多食壅滞，会影响食欲。
对消化功能较弱的人，不宜多食。
扁豆要煮熟煮烂，不但能增加其味道，而且可破坏其有毒成分。
2. 药膳
扁豆味甘，饮片色淡，豆能吃，可制作食疗药膳甜羹与粥，放入同煮的中药也必须能煮烂咀嚼，能咽下的。
或者将带有甜味的补益中药，如枸杞子、麦门冬、西洋参、生晒参、黄芪、山药等煎汤，去掉药渣取汁，与扁豆同煮，吃豆。
扁豆制作药膳也可仅取其汁水，而豆作围边。
3. 保健品
(1) 扁豆可制作食品可制作成酒剂、颗粒剂、冲剂、胶囊、饮料等剂型，还可制作糕点、粥羹等食品。
主要用以健脾化湿，改善大便稀薄、次数增多、小便频多、妇女白带等病症。
(2) 饮料扁豆略带好闻的清香，可制作饮料，口感较好，但较为黏腻。
扁豆30g，山药30g，乌梅12g，焦山楂12g，制成饮料1000～1500ml，每日服用30～50ml，用以改善食欲不振，大便稀薄，口干等病证。
4. 文件规定
扁豆为食物，属于文件中的第一类。
【不良反应】
1. 古代文献
《本草纲目》：“无毒。
”
2. 毒理试验
毒性反应：扁豆凝集素A为扁豆粉中的有毒成分，不溶于水，混于食物中喂饲大鼠，可抑制生长，并可引起肝脏区域性坏死。
加热后凝集素A可破坏，毒性大为减弱。
3. 临床观察
熟扁豆、扁豆衣、扁豆花无毒，在常规剂量内水煎服没有不适反应，长期服用或大剂量水煎服也没有明显不良反应，这可能是由于在高温的煎煮下扁豆凝集素A受到了破坏，而且在中药复方中煎煮后是喝汤的，有毒成分，不溶于水。
扁豆衣、扁豆花不含有毒成分。
【禁忌证】
熟扁豆不宜经常食用，也不宜一次性大量食用。
多食可能胀气，也可能影响肝脏，尤其是有慢性肝病的人不宜食用。
生扁豆有小毒，不可生食，不宜制丸散。