鸡内金知识及菜谱大全

鸡内金知识及菜谱大全

鸡内金知识介绍：

本品为雉科动物家鸡的干燥沙囊内壁。杀鸡后，取出鸡肫，趁热立即剥下内壁(不要先用水洗，否则难剥离且易破碎)，洗净，干燥。

鸡内金补充信息：

为不规则的长椭圆形的片状物，有明显的波浪式皱纹，长约5厘米，宽约3厘米，表面金黄色、黄褐色或黄绿色，老鸡的鸡内金则微黑。质薄脆，易折断，断面呈胶质状，有光泽。气微腥，味淡微苦。以干燥、完整、个大、色黄者为佳。

性甘平、微寒、无毒，归脾、胃、肾、膀胱经；

可消食健脾胃、消积滞；

主治食积胀满，呕吐反胃，疳积，消渴，遗溺，喉痹乳蛾，牙疳口疮。

鸡内金食疗作用：

性甘平、微寒、无毒，归脾、胃、肾、膀胱经；

可消食健脾胃、消积滞；

主治食积胀满，呕吐反胃，泻痢，疳积，消渴，遗溺，喉痹乳蛾，牙疳口疮。

炮制：拣去杂质，漂净晒干。炙鸡内金：先将砂子放入锅内炒热，再把洗净之鸡内金放入锅中，用文火拌炒至棕黄色或焦黄色鼓起，取出，筛去砂子。

用法与用量，内服：煎汤，1～3钱；或入丸、散。外用：焙干研末调敷或生贴。

选方：

1. 治食积腹满：鸡内金研末，乳服。(《本草求原》)

2. 治脾胃湿寒，饮食减少，长作泄泻，完谷不化：白术四两，干姜二两，鸡内金二两，熟枣肉半斤。上药四味，白术、鸡内金各自轧细焙熟；再将干姜轧细，共和枣肉，同捣如泥，作小饼，木炭火上炙干。空心时，当点心，细嚼咽之。(《医学衷中参西录》益脾饼)

3. 治噤口痢疾：鸡内金焙研，乳汁服之。(《纲目》)

4. 治小儿疳病：鸡肫皮廿个(勿落水，瓦焙干，研末)，车前子四两(炒，研末)。二物和匀，以米糖溶化，拌入与食。忌油腻、面食、煎炒。(《寿世新编》)

山楂红枣汤的做法详细介绍

菜系及功效：肝硬化食谱

口味：酸甜味工艺：煮

山楂红枣汤的制作材料：

主料：鸡内金15克,山楂30克,枣（干）20克

教您山楂红枣汤怎么做，如何做山楂红枣汤才好吃

1. 将山楂、鸡肫皮洗净备用；

2. 红枣温水泡发，洗净备用；

3. 将山楂、鸡肫皮、红枣一同放入锅中；

4. 加适量清水煮沸后，用文火煮约40分钟即可。

小帖士-健康提示：

本品具有健脾消食、理气化痰之功效，适于食欲不振而便秘的肝硬化患者食用。

小帖士-食物相克：

山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。

多味煎饼的做法详细介绍

菜系及功效：胃调养食谱消化不良食谱健脾开胃食谱

口味：咸鲜味工艺：煎

多味煎饼的制作材料：

主料：小麦面粉500克

辅料：白术10克,干姜10克,鸡内金15克,枣（干）250克

调料：大豆油500克,盐3克

教您多味煎饼怎么做，如何做多味煎饼才好吃

1. 白术、干姜加水熬成汁后加入红枣；

2. 红枣煮熟后捞起、去枣核，压成泥；

3. 将鸡内金磨成细粉，与面粉、盐和匀；

4. 将面粉、枣泥和药汁揉成面团，摊成饼，入油锅煎成两面呈金黄色即可。

多味煎饼的制作要诀：

可做点心也可当主食食用。

小帖士-健康提示：

1. 驱风行气，活血养血，暖胃健脾，补肾；

2. 白术补脾益胃，燥湿和中；

3. 红枣性温味甘，能补脾和胃、益气生津、调理胃、解药毒；

4. 鸡内金性平味甘，有消积滞、健脾胃之功效；

5. 红枣饼中含钾、镁、钙等矿物质，以及淀粉、蛋白质、核黄素、益血解毒，开胃健脾，能治疗消化不良。

小帖士-食物相克：

干姜：干姜恶黄连、黄芩、天鼠矢。

益脾饼的做法详细介绍

菜系及功效：药膳偏方脾调养食谱补气食谱贫血食谱

口味：原本味工艺：生煎

益脾饼的制作材料：

主料：小麦面粉500克

辅料：白术30克,枣（干）250克,鸡内金15克

调料：姜6克,盐2克,植物油80克

教您益脾饼怎么做，如何做益脾饼才好吃

1.将白术、干姜用纱布包成药包，扎紧，放入锅内，下红枣，加水适量，先用武火烧沸，后用文火熬煮1小时左右，除去药包和红枣的核，把枣肉搅拌成枣泥待用。

2.将鸡内金粉碎成细末，与面粉混和均匀，再将枣泥倒入，加盐、适量，和成面团。

3.将面团分成若干个小团，做成薄饼，在锅内放入菜油，用文火烙熟即成。

用法：当主食吃，宜细嚼慢咽。

小帖士-健康提示：

效用：健脾益气，开胃消食。本方用白术健脾止泻，干姜温中健胃，鸡内金消食开胃，再与气味香甜、营养丰富，能健脾益气、补血壮神之大枣肉同用，共奏健脾开胃、消食止泻之功。用于脾胃虚寒之食少、腹泻、食滞不化等症，有较好疗效。本方可作病后体弱或慢性肠炎、消化不良、贫血患者之膳食。

脾调养药膳

白术内金糕的做法详细介绍

菜系及功效：脾调养食谱胃炎食谱

口味：甜味工艺：蒸

白术内金糕的制作材料：

主料：小麦面粉500克

辅料：白砂糖300克,白术10克,鸡内金10克,枣（干）30克,发酵粉2克,干姜1克

教您白术内金糕怎么做，如何做白术内金糕才好吃

1. 将白术、鸡内金、干姜、红枣洗净，放入沙锅内，加水煎取药汁，去渣。

2. 将面粉、白糖和酵母一起置面盆内，加入药汁和匀，揉成面团，待发酵后，加碱调至酸碱适度，做成糕坯，上笼用武火蒸30分钟即可。

小帖士-健康提示：

1. 健脾养胃，助消化。

2. 适用于脾胃虚弱所致的食欲不振、消化不良、泄泻、食后胃痛等症。

小帖士-食物相克：

干姜：干姜恶黄连、黄芩、天鼠矢。

猪肚内金汤的做法详细介绍

菜系及功效：脾调养食谱补气食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱胃炎食谱

口味：清香味工艺：煮

猪肚内金汤的制作材料：

主料：猪肚250克

辅料：鸡内金12克,人参须12克

调料：姜12克

教您猪肚内金汤怎么做，如何做猪肚内金汤才好吃

1. 猪肚洗擦干净；

2. 猪肚、鸡内金、参须与生姜洗净放入煲内；

3. 放水3碗，煲3小时，即可饮用。

小帖士-健康提示：

1. 此汤水能健胃润燥，调中气，愈十二指肠溃疡，刺激胃肠之荷尔蒙，加强胃消化能力；

2. 吉林参须，有促进新陈代谢作用，调中补气。

鸡内金赤豆粥的做法详细介绍

菜系及功效：脾调养食谱胃调养食谱尿路结石食谱

口味：清香味工艺：煮

鸡内金赤豆粥的制作材料：

主料：赤小豆40克,粳米30克

辅料：鸡内金20克

教您鸡内金赤豆粥怎么做，如何做鸡内金赤豆粥才好吃

1. 将鸡内金洗净研粉，赤小豆，粳米洗净；

2. 把赤小豆、粳米放入锅内，放清水适量，武火煮沸后，文火煮粥，粥成放鸡内金粉、白糖适量，拌匀再煮沸即可。

小帖士-健康提示：

健脾养胃、利湿排石；

尿路结石久留不去，属脾虚湿盛者，症见排尿困难，小便淋沥，尿痛时发，神疲体倦，食少乏力，腰酸背痛；胃酸过多者，宜调咸粥。

小帖士-食物相克：

赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。

粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

鸡内金安神粥的做法详细介绍

菜系及功效：精品主食脾调养食谱补气食谱失眠食谱清热去火食谱

口味：甜味工艺：煮

鸡内金安神粥的制作材料：

主料：粳米100克

辅料：鸡内金30克,蝉蜕10克

调料：白砂糖30克

教您鸡内金安神粥怎么做，如何做鸡内金安神粥才好吃

1. 将蝉蜕、鸡内金共研细粉备用；

2. 将粳米洗净，入锅加水适量，煮粥至稠；

3. 调入药粉3克，煮五分钟；

4. 用适量白糖调味。

小帖士-健康提示：

1. 健脾安神，补中益气；

2. 适用于小儿夜惊不安、小儿佝偻病等症。

小帖士-食物相克：

粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

参芪内金方的做法详细介绍

菜系及功效：脾调养食谱肺调养食谱小儿遗尿食谱小儿营养不良食谱

工艺：煮

参芪内金方的制作材料：

主料：黄芪10克,党参10克,桑螵蛸10克,鸡内金10克

教您参芪内金方怎么做，如何做参芪内金方才好吃

将黄芪、党参、桑螵蛸、鸡内金水煎服。

小帖士-健康提示：

本方适于脾肺气虚型小儿食用。

小帖士-食物相克：

黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。

党参：不宜与藜芦同用。

山楂麦芽鸭肾汤的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱老人食谱消化不良食谱健脾开胃食谱贫血食谱

口味：咸鲜味工艺：煮

山楂麦芽鸭肾汤的制作材料：

主料：鸭肫350克,猪肉(瘦)150克

辅料：山楂30克,麦芽50克,鸡内金20克

调料：盐4克,香油5克

教您山楂麦芽鸭肾汤怎么做，如何做山楂麦芽鸭肾汤才好吃

1. 将鸭肾（鸭肫）剖开洗净，不要剥去鸭肾衣；

2. 猪瘦肉洗净切块，入沸水锅中氽烫一下，捞起备用；

3. 山楂、麦芽、鸡内金用温水浸软后洗净，置于干净纱布袋内，扎紧袋口；

4. 炖锅内注入清水，置于旺火上烧开，倒入上述材，先用中火煮90分钟，再改用小火炖煮90分钟；

5. 捞出纱布袋，下香油、精盐调味即可。

小帖士-食物相克：

山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。

菊花锅的做法详细介绍

菜系及功效：徽菜营养不良食谱

口味：咸鲜味工艺：火锅

菊花锅的制作材料：

主料：鸡胸脯肉75克,鸡内金75克,猪肉(瘦)75克,冬笋50克,青鱼75克,鸡蛋500克,青虾100克

辅料：鲜菊花20克,虾米25克,火腿25克,腌雪里蕻50克,粉丝50克,香菇（鲜）50克

调料：小葱20克,姜15克,盐5克,黄酒15克

教您菊花锅怎么做，如何做菊花锅才好吃

1. 鸡肫去皮片成薄片，放入碟中，摆成牡丹花形；

2. 猪瘦肉片成长薄片，放入碟中，摆成喜鹊和梅花形，称“喜鹊登梅”；

3. 将香菇洗净去蒂切成丝，作为梅花的枝干；

4. 青鱼宰杀治净，肉片成薄片，放入碟中，摆成金鱼形；

5. 鲜虾洗净去头壳，只留尾部壳尖，放入碟中，摆成松鼠形，称“松鼠跳天都”；

6. 鸡脯肉片成薄片，放入碟中，摆成仙鹤形；

7. 葱姜洗净，取姜15克去皮，切成姜末，放在小碗中，加水（50℃左右）50 克浸泡，葱白15克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再

过箩除渣，取汁即成葱姜汁；

8. 然后分别在上述五种生料中洒上葱姜汁和黄酒；

9. 将干粉丝在油锅里略炸，捞出装入盘中；

10. 菠莱洗净放在盘中；

11. 鸡蛋外壳洗净放入盘中；

12. 笋、火腿切成片；

13. 雪里蕻切成3 厘米长的段；

14. 笋、火腿、雪里蕻连同虾米、精盐、鸡清汤1000毫升一同放入炒锅中，烧煮；

15. 待烧开后倒入菊花火锅里，再烧沸，放入白菊花，连同各生料盘一起上桌。

菊花锅的制作要诀：

1. 各种生料，去净筋皮，片成厚薄一致，但愈薄愈好，一涮即熟，脆嫩可口；

2. 因有过油炸制粉丝过程，需准备熟猪油100克。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

内金生肠的做法详细介绍

菜系及功效：药膳偏方

内金生肠的制作材料：

主料：猪生小肠500 克,干鸡内金10 克,葱丝10 克,姜丝5 克,细盐2 克,香油3 克,鲜汤50 克,湿淀粉5 克,黄酒20 克,白糖3 克,胡椒粉适量,花生油250 克（实耗75 克）,味精1 克。

内金生肠的特色：

特点：清香爽脆。

功效：健脾缩尿。

教您内金生肠怎么做，如何做内金生肠才好吃

1.将生肠剖花刀纹，切4 厘米长的段待用。

2.将鸡内金焙黄，研细末，待用。

3.将锅烧热，放生油，待油至七成热时，将生肠倒入爆，并用铁勺翻动，至八成熟时，将生肠倒入漏勺沥油。

4.原锅下油30 克，烧至六成热时，加葱丝、姜丝、黄酒、味精、细盐、胡椒粉、鲜汤、白糖。烧滚后，

再将生肠倒入，并加入内金粉，颠翻几下，用湿淀粉着腻，淋上香油上盆即成。

期颐饼的做法详细介绍

菜系及功效：药膳偏方

期颐饼的制作材料：

主料：生芡实180克,生鸡内金90克,白面粉250克,白糖适量。

期颐饼的特色：

可以随时服食。补益老人，化痰理气。适用于老人气虚，不能行痰，至痰气郁结，胸胁满闷，胁下作痛。凡气虚痰盛的老人皆宜，并治疝气。

教您期颐饼怎么做，如何做期颐饼才好吃

1、先将生芡实用水淘去浮皮，晒干，打细，过筛；

2、将鸡内金打细，过筛，置盆内，加开水浸半日许；

3、将芡实粉，白面粉，白糖用浸有鸡内金的水和匀，作成极薄小饼，烙成焦黄色，如饼干样。