世界粮食生产与加工基本格局和发展趋势

・１４・　杭州食品科技２００４年第２期总第７３期　世界粮食生产与加工的基本格局　１世界及主要国家粮食生产的基本格局　粮食是人类赖以生存和发展的基本食物，所以粮食生产备受世界各国政府的极大重视和　关注。随着世界人口的持续增长，为了满足人类对粮食的基本需求，全球都致力于提高粮食生　产的单产和总量。但全世界各地区和各国家粮食生产很不平衡，粮食单产和总产的差异很大，　这也是造成世界各地区和国家贫富差异的重要原因。我国是世界上粮食生产发展最快的国家，　特别是改革开放近３Ｏ年来，粮食生产取得了举世瞩目的成就，粮食总产量由建国初期的１．１３　亿吨，提高到１９９９年５．Ｏ５亿吨，增长了４。４７倍，人均粮食由建国初期的２４０千克提高到１９９９　年的４０４千克，增加了１６４千克，比当今世界人均粮食３３０千克高出７１千克。成为世界粮食生　产大国。　根据国家统计局国际信息中心提供的信息，１９９９年世界粮食总产量为２Ｏ．６１亿吨，每公　顷单产平均为３０２５千克。按世界６Ｏ亿人口计，人均占粮食３３０千克。我国１９９９年的粮食总　产量为５．ｏ５亿吨，占世界的粮食总产量的２５　９／６左右。每公顷粮食单产量为４９６１千克，比世界　平均单产高出１９３６千克。同样亚洲人口大国的印度，人口已达到１０．５亿，１９９９年的粮食总产　量为２．３２亿吨，人均粮食为２３２千克，低于世界粮食人均水平。每公顷粮食单产为２２７９千克，　也低于世界粮食平均单产。相比之下，作为世界人口大国，我国粮食生产的发展取得了很大的　成功，不仅成功地解决了近１３亿人口的吃饭问题，而且对保障世界粮食安全作出了重要贡献。　但是，我国的粮食生产不论在总量还是单产方面，与发达国家仍有一定差距。美国１９９９年粮食　总产量为３．３４亿吨，人均粮食１３３６千克，比世界人均粮食３３０千克高出１０００多千克，比我国　人均粮食多９３２千克，每公顷粮食单产为５６７１千克，高出世界粮食平均单产２６４６千克，也比　我国粮食单产多７１０千克，充分显示了超级大国粮食生产的巨大实力。　从目前全世界粮食生产的总体格局来看，南北美洲每年共生产粮食５亿吨左右，人均粮食　６２５千克；欧洲年产粮食４亿吨左右，人均５７０千克；大洋洲年产粮食３０００多万吨，人均粮食　超过１０００千克；亚洲是全世界人口最多的地区，也是生产粮食总量最多的洲，３Ｏ亿人口，１０亿　多吨粮食，人均粮食３３０千克，与世界人均粮食持平；非洲是人多粮少的地区，人均粮食不到　

维普资讯 http://www.cqvip.com 杭州食品科技２００４年第２期总第７３期　・１５・　２００千克。从以上数据不难看出世界粮食生产的基本格局，即发达国家和地区粮食的总量、单　产和人均占有量都很高，欠发达国家和地区粮食总量、单产和人均占有量都很低。　充分表明粮食是国民经济的重要基础，也是国家发达程度的标志。我国改革开放２０多年　来国民经济的快速发展，与我国粮食生产所取得的重大成就密切相关。所以确保粮食生产始终　是全世界备受关注的大事，也是我国的基本国策。　２世界粮食加工和消费的基本格局　根据联合国粮农组织最新统计数字显示，１９９９／２０００年度世界粮食总产量为１８．４９亿吨，　全球粮食消费量为１８．９０亿吨，超过年度产量４１００万吨。主要原因是由于气候因素、自然灾害　和部分地区种植面积的减少，使全球粮食比预测的减产。其中中国粮食总产量因种植面积调减　及严重旱灾，使粮食总产量下降９　，是影响世界粮食总产量下降的原因之一。根据数量显示，　全球每年生产的小麦、稻谷的９５　以上加工成面粉和大米直接作为口粮或作为制作米、面食　品的原料。中国由于１９９９－－２０００年小麦连续减产，所以消费量已大于产量。玉米作为口粮消　费的比例低于小麦和稻谷，我国大约有１２　一１４　左右的玉米作为口粮加工，５０　以上作为　饲料原料，１０　左右作为生产淀粉的原料。发达国家如美国，６０％以上作为饲料，２０％以上作为　生产淀粉的原料和其他工业原料。从上述数据表明，世界不论发达国家，或发展中国家，还是欠　发达国家，粮食加工业是把原粮加工为成品粮的基础工业，每年需把全球９５　左右的粮食加　工成米面成品，这种格局长期以来没有改变，在新世纪中也不会改变。所变化的只是随着国家　发达程度的不同，其粮食加工的工艺设备的先进程度、产品品种、规格的多少的质量高低之间　的差别。而粮食加工业的基本格局不会随着时间迁移而改变，可以说它是一种永恒的加工业，　因为世界上如果没有米面加工业，那么世界上也不可能有丰富多彩的食品制造业。所以粮食加　工业是世界上永远存在和不断进步的基础工业。　粮食加工业的基本格局既然没有变化，为什么当前许多国有粮食加工企业困难重重，经济　效益下滑？这主要是在于不少国有粮食加工企业在机制、观念、技术和管理等方面竞争不过一　批机制活、观念新、技术先进、管理严格的新兴粮食加工企业。目前粮食加工厂出现了关停一　批，新建发展一批的局面，这并不是粮食加工总格局发生了变化，而是企业在市场经济的激烈　竞争中优胜劣汰的必然结果。所有粮食加工企业都必须面对这个现实，根据世界粮食加工总体　格局不变的规律，转变观念，树立信心，抓住发展机遇，迎接严峻挑战。　新世纪世界粮食加工业的发展趋势　展望本世纪，人类进入了科学技术突飞猛进．革命性的重大科学突破不断涌现的新纪元，　生物技术产业必定会成为本世纪举足轻重的产业，以解决人类面临的人口、粮食、健康、环境等　重大难题为目标的生物工程技术及产业将应运而生。可以预见，未来农业是现代生物技术应用　最广阔、最活跃、最富有挑战的领域。粮食生产始终是农业生产的主导产业，新世纪粮食加工业　必须适应科学技术突飞猛进和现代农业快速发展的新形势，在保证食粮营养、卫生、安全；适应　人类膳食结构的调整和变化；规模化生产，集约化经营；提高粮食资源的利用率等方面，面临发　展的机遇和新的挑战。　１保障食粮营养、卫生和安全是新世纪粮食加工业的首要任务　近几年来世界相继发生的二恶英、疯牛病和口蹄疫事件．都与动物食用不安全饲料密切相　关．这些动物的恶性病疫直接危害着人类的健　和安全。粮食加工业肩负着加工人类粮食的重　

维普资讯 http://www.cqvip.com ・１６・　杭州食品科技２００４年第２期总第７３期　大使命；如何确保粮食加工的主导产品大米和面粉的营养、卫生和安全必将成为本世纪的粮食　加工企业的首要任务。世界上许多发达国家在２Ｏ世纪６Ｏ一７Ｏ年代就建立起粮食及其制品的　营养、卫生和安全的标准体系与质量控制体系。如美国早在２Ｏ世纪７Ｏ年代就建立了各种谷物　的营养、卫生和安全的标准体系，规定谷物的各种营养成分和卫生、安全的标准，以小麦为例，　对食用小麦的农药残留和重金属含量等都作了严格的规定。对小麦制品面粉也有严格的标准，　特别对添加剂的安全性极为重视，都必须经ＦＤＡ批准方可使用，并要严格规定剂量使用。发　达国家食品生产企业在食品安全管理上普遍实行“良好作业规程”（ＣＭＰ），在食品安全控制上　普遍实行“危害分析与关键控制点”（ＨＡＣＣＰ）体系。联合国食品卫生法典委员会（ＣＡＣ）已将　ＧＭＰ和ＨＡＣＣＰ作为国际规范推荐给各成员国。　２粮食加工业应满足人类膳食结构调整和变化的需求　随着世界经济的发展和人类的生活水平的不断提高，特别随着科学技术的突飞猛进，人们　越来越认识到，人类的生存环境和饮食起居对人类健康和生存的重要性，特别是西方发达国家　从长期以来的饮食习惯和膳食结构造成现代“三高症”等文明病的经验教训中醒悟，又重新注　重谷物在膳食结构中的地位和作用，而且越来越认识到粮食宜吃粗不宜吃精的科学道理，所以　目前美国、日本等发达国家十分强调食品回归自然的重要性，不论面粉、大米或谷物食品都不　再像以往那样强调“过精”、“过细”，而非常重视粗细搭配，粗细混合食的膳食结构，相继在市场　上推崇混合面粉、糙米全粉、留胚大米等富于营养和比较粗的米、面产品。特别是纤维素作为人　类第七营养素，受到人们的青睐和推崇。我国自２Ｏ世纪８Ｏ年代后期以来，在学习和引进西方　国家的先进技术和设备的同时，也盲目跟随西方实际上已过时的膳食模式，面粉越做越细，越　做越白，大米不仅要求精度高，而且要求表面越亮越好，一度使食粮消费进入误区，甚至出现加　矿物油使大米表面光亮的“毒大米事件。面粉增白剂超量添加，使面粉自得出奇，诸如种种，都　不符合２ｌ世纪食品回归自然的理念。所以粮食加工业的新世纪一定要’遵循人类膳食结构调　整和变化的趋向来把握企业发展的方向。　３规模化生产，集约化经营是今后粮食加工业的主导方向　本世纪全球经济一体化的进程会进一步加快，市场的竞争既要符合全球统一的规则，又会　变得越来越激烈。为了增强企业的实力，降低生产成本，积极参与市场竞争，规模化生产、集约　化经营，走联合之路已是企业发展的必然趋势，粮食加工业也不例外。世界面粉工业发展的历　史就是如此。美国是世界上面粉工业发展的强国，面粉生产量逐年上升，国内市场稳定，出口贸　易势头良好。其主要原因是注重规模化生产和集约化经营，近３Ｏ多年来，面粉的产业结构发生　了巨大变化，小型厂不断被淘汰，大型厂迅速发展，１９６５年全美国有面粉厂４２３家，到１９９８年　面粉厂总数调整为１９５家，比１９６５年减少了２２８家。意大利也是面粉工业发达的国家，１９８５　年有１２３４家粉厂，１Ｏ年之后的１９９４年减少了一半，只有６４７家，日加工能力超过１０００吨的　面粉厂占总生产能力的５ｏ　ｏＡ左右。瑞士只有６５０万人Ｉ：１，但苏黎士面粉厂的日生产能力为６００　吨，集约化程度很高，全厂生产３６种面粉品种，只有员工９Ｏ人。泰国是世界上大米出口量最大　的国家，２００２年出口大米７８０万吨，占全球大米总出口量的２６　９，６，其大米出口量为全泰国大米　年产量的４２　９／５，泰国大米加工厂生产规模大，集约化程度高，具有生产效率高，成本低的优势，　在国际大米市场上有很强的竞争力。中国由于人口众多，国土辽阔，在以前计划经济体制下，粮　食加工厂遍布全国城乡，据１９９８年以前的统计数字，当时我国有独立核算的粮食加工企业　

维普资讯 http://www.cqvip.com