结球甘蓝和花揶菜
花椰菜黑腐病预防 花椰菜黑腐病
花椰菜黑腐病预防花椰菜黑腐病花椰菜黑腐病一般发病年份可造成减产20%～30%，在流行年份可造成减产50%～60%，严重威胁着花椰菜的安全优质生产。
除为害花椰菜以外，黑腐病还可为害西兰花、结球甘蓝、球茎甘蓝、抱子甘蓝、芥蓝等甘蓝类蔬菜，生产上必须通过无害化防治技术来控制其发生。
1、发病症状花椰菜各生育期均可发病，主要为害叶片、花球或茎部。
幼苗出土前发病，多引起烂种而缺苗。
子叶染病呈水渍状坏死，并迅速蔓延至全叶，后逐渐变褐、枯萎，造成幼苗枯死。
真叶染病，多从叶缘水孔侵入，在叶片边缘形成“V”字形病斑；或从叶片的伤口处侵入，在叶片任何部位可形成不定形淡黄褐色坏死斑；病健交界处不明显，病斑边缘常具黄色晕圈，病斑向内部或两侧迅速扩展，致使周围叶肉组织变黄、黑褐色而枯死。
有时病菌沿叶脉向里发展，形成网状黄脉。
病菌进入叶柄、茎部或根部维管束后，逐渐蔓延到花球或叶脉，使维管束呈灰褐色或腐烂，但病部无臭味，然后引起植株不可复原的萎蔫坏死，干燥条件下可使花球或主茎呈黄褐色干腐坏死。
该病流行时叶缘多处可受侵害，引起全叶枯死或外叶局部至全叶腐烂，天气干燥时病叶干枯或形成穿孔状。
2、发病特点该病属于细菌性病害。
病菌随病残体在土壤中或种子和野生寄主上越冬。
远距离传播主要通过种子、种苗调运进行；田间近距离传播则经由病残体、病土、农具、风雨、农事操作和寄主杂草等蔓延，大多数在花椰菜莲座期至结球期开始发病。
种子带菌，子叶上的病菌在幼苗出土时从子叶边缘的水孔或伤口处侵入而发病。
成株叶片染病，病菌在寄主薄壁细胞内繁殖，再迅速进入维管束引起发病，由叶片维管束蔓延至茎部维管束系统侵入。
留种株染病，病菌由果柄维管束侵入，沿维管束进入种子皮层或由种荚维管束进入种脐，使种子内部带菌。
该病菌耐干燥，可存活2～3年。
发病适宜温度23～32℃。
高温多雨、空气潮湿、叶面多露、叶缘吐水或害虫造成的伤口较多，有利于病菌侵入而导致发病。
此外，重茬田，水肥管理不当，偏施氮肥，植株嫩弱，害虫发生重而防治不及时或暴风雨天气较多，都会加重病害的发生。
甘蓝
甘蓝类型甚多的蔬菜和饲料植物，均被认为是见於英国及欧洲大陆海岸的野生甘蓝(Brassica oleracea)经长期种植而驯化的品系。
甘蓝的普通园艺类型主要按食用部位分为︰1.叶型，叶疏松而开展(如羽衣甘蓝及宽叶羽衣甘蓝等)或紧密包合呈头状(如普通甘蓝和萨伏依甘蓝)；2.花和粗花茎型，花稍畸变或无畸变(花茎甘蓝)及花变粗而畸变(如花椰菜和大头花茎甘蓝)；3.茎型，茎明显扩展成鳞茎状(如球茎甘蓝)。
所有这些类型均具无毛的肉质叶，外被蜡质，常使叶表面呈灰绿色或蓝绿色。
甘蓝在温和至凉爽气候下生长最好，耐霜冻，有些能在一定的生长期忍耐严重冰冻。
天热抑制所有类型的生长并使其质量下降。
甘蓝产生的热量不高，但富含维生素C以及矿物质，并提供必要的营养。
卷心菜(Brassica oleracea var. capitata)是最重要的类型，通称甘蓝，是温带大多数国家的主要蔬菜之卷心菜(Brassica oleracea var. capitata)一，可烹食或做沙拉，卷心菜汤是全欧洲的一种传统民间菜。
卷心菜各园艺品种的形状有尖有扁或球状；包卷有松有紧；具绿、灰绿和紫红等色泽；重量从不足1公斤至3公斤(2～7磅)以上。
通常包卷松散的品种采收後即食用或做泡菜，卷得紧且迟熟的丹麦类型适宜冬季贮藏。
结球甘蓝(cabbage):十字花科(Cruciferae)芸薹属甘蓝种中顶芽或腋芽能形成叶球的一叩变种，为二年生草本植物。
学名Brassica oleracea L．var．capitata L_，别名洋白菜、包菜、圆白菜、卷心菜、莲花白、椰菜等。
染色体数2n=2x=18。
叶球供食用，每100克鲜菜含水分93.7～94.4克，碳水化合物2.7～3.4克，粗蛋白1.1～1.6克，粗纤维O.5～1.1克，维生素C38～41毫克等。
形态特征二年生草本，高30～90厘米，全体具白粉。
基生叶广大，肉质而厚，倒卵形或长圆形，长15～40厘米。
花椰菜种植技术与管理方法
花椰菜种植技术与管理方法花椰菜原产地中海沿岸，半耐寒性蔬菜，其耐热耐寒能力都不如结球甘蓝，尽年来市场销售不错，很多菜农也加大了种植面积。
下面我们谈谈花椰菜种植技术与管理方法，供朋友们参考。
1、种植花椰菜的地块选择种植花椰菜，最好选用前茬未种过十字花科作物，耕性良好的田块。
花椰菜忌炎热、喜冷凉、不耐长期低温、霜冻。
营养生长适温18-24℃，花球生长适温15-18℃，喜土层深厚、富含有机质、保水力强的沙壤土。
2、花椰菜种植的整地与施肥一般采用深沟高畦栽培。
底肥要施足，重施有机肥，增施生物肥，配合施用无机肥，每亩施40%有机肥100千克、钾镁硅钙肥50千克，硼肥200-500克，钼肥200克，45%复合肥30-40千克（或25%复混肥50-60千克）将上述肥料拌均匀撒施，然后整厢作畦。
3、花椰菜的播种育苗花椰菜的种子不需任何处理就可直接播种，但它的种子较小，采用撒播方式，撒播时一定要均匀，播种覆上一层有机土，浇水后，约3-4天即可发芽。
一般一年种1茬，播种期在4-7月。
4、花椰菜的定植方法定植宜在傍晚或阴天进行，按苗株大小分级定植，采用穴栽，种植密度为株距40厘米，行距45厘米，每亩种植2800-3200株。
株距行距依品种特性而定，早熟品种密植，晚熟品种稀植，苗龄30天。
移栽结束应立即浇足定根水，以利活苗。
定植前半个月喷芽前除草剂。
每亩用33%施田补100毫升或50%大惠利125克或48%氟乐灵150毫升地面喷雾。
下雨足墒后定植，起苗时取健康一致的幼苗，移栽时应做到“三带”，即带土、带肥、带药移栽，并注意保持苗的营养块完整不散坨以免伤根，以利缓苗。
起苗后用链霉素和菊酯类药喷根或浇定根水。
定植后要及时浇水，返苗后及时查苗、补苗。
各类蔬菜以及功效
一、分类1、叶菜类蔬菜可分为：普通叶菜、结球叶菜、香辛叶菜和芥菜类白菜类:菜、苋菜、大白菜、菠菜等荠甘蓝菜：结球甘蓝、花椰菜、西兰花等香辛叶菜：韭菜、葱、蕹菜、芜荽芥菜类：茎用芥菜、叶用芥菜等2、根茎类：萝卜、生姜，蒜薹，韭菜薹，莴笋，山药，芋头，魔芋，土豆，红薯，凉薯，桔梗丝，芦笋，竹笋，牛蒡，茭白，鱼腥草，荞头，菱角，蕨菜、莴苣、慈姑、金针菜、芜、豆薯、葛、百合、莲藕3、芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽，豆苗4、花菜类:花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟等。
5、瓜类：南瓜，金南瓜，冬瓜，苦瓜，乳瓜，黄瓜，丝瓜，佛手瓜，胡瓜，瓠瓜、西葫芦6、豆类：芸豆，豇豆，豌豆，架豆，刀豆，扁豆，青豆，毛豆，蛇豆，玉米，蚕豆、菜豆、眉豆、四棱豆二、适用范围白菜类:苋菜、大白菜、菠菜等1、苋菜：苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。
还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。
也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。
2、大白菜：白菜包括结球及不结球两大类群。
结球白菜统称北京白菜(Brassica pekinensis)又叫大白菜，叶浅绿色，有皱，叶球抱合紧密。
其中一个类型天津白菜，叶球细长，圆柱状，高约45公分(18吋)。
白菜在美国久已栽培，用作沙拉蔬菜。
纳帕白菜(Napa)叶球较短较粗，高30公分(12吋)。
不结球白菜统称中国白菜(Brassica chinensis)又称中国芥菜、小白菜，叶光泽，深绿色；叶柄厚，白色，脆；不形成叶球；黄色的菜心很受欢迎。
所有白菜均味美鲜嫩，故能与许多食物搭配食用。
功效主治：主治通利肠胃，除胸烦，解酒毒。
3、菠菜：成分：叶含锌56～68毫克/公斤（干重），叶酸1.22微克/克，氨基酸和叶黄素、β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B、新-β-胡萝卜素U等类胡萝卜素、还含α-菠菜甾醇、豆甾烯-7-醇、胆甾醇以及甾醇酯和甾醇甙、万寿菊素、菠叶素，和一种青紫色萤光物质2-乙酰基-3-对羟基苯丙烯酰基内消旋酒石酸。
蔬菜种子学 ：第十章：甘蓝良种繁育
圆头类型品种在长江流域作春甘蓝 栽培易发生早期抽薹现象，而尖头 类型的品种在同样的栽培条件下一 般抽薹较少。平头类型的品种的抽 薹情况介于上述二者之间。
注意：在引种工作中，应注意品 种冬性的强弱。
二、 开花授粉习性
或母系选择法。
（三）杂种优势的利用 1 利用自交不亲和系配制杂种一代 如京丰1号、晚丰、报春、新平头、夏
光等。 2 自交不亲和系的实用标准 蕾期自交亲和指数大于5， 花期自交亲和指数小于1， 兄妹交亲和指数小于2。 3 克服自交不亲和性的省工办法
开花期每隔1-2天喷一次5%食盐水
五、良种繁育
（一）甘蓝的种子繁殖：
田间管理与甘蓝的一般留种田相同，经冬贮后， 下年春定植、采种。露地定植时间为3月中旬， 父母本行比一般按1∶1的比例隔行栽植。父母 本相间种植，定植密度6.0～9.0万株/hm2。
若父、母本花期不遇，可采取摘心措施调节花 期。如果双亲的花期相差7～10天，可将早开 花亲本的主茎和一级侧枝的顶端掐掉，以促进 二、三级分枝的发育，使其花期相遇。如果末 期花不一致时，可将花期长的亲本的花枝末梢 打掉。此外还应做好去杂去劣、适时切包、放 蜂授粉及防止倒伏等。
1 一代杂种种子的繁殖
2 定型品种（自由授粉品种）的种子繁殖。
甘蓝的留种方法因地区而异，长江流域 及以南地区，选出的种株可直接栽在留种地。 北方可栽在阳畦内越冬或切除外叶后在窖内 贮藏越冬，第二年春暖后再栽到露地．
留种植株应在种性较纯的大田内选择，或 专门设置留种田，在留种田内去杂去劣。
（二）种株的选择
结球甘蓝常规品种良种生产
结球甘蓝良种生产多采用成株采种法或 半成株采种法进行。
常见的100种蔬菜名称图片
萝卜
白萝卜
胡萝卜
红萝卜芜菁
芜菁大白菜
大白菜小白菜
小白菜
结球甘蓝（卷心菜、包菜）
结球甘蓝苤蓝
苤蓝
青花菜（花椰菜）
青花菜（花椰菜）花菜（花椰菜）
花菜（花椰菜）芥菜
芥菜雪里蕻
雪里蕻西芹
西芹水芹
水芹乌塌菜
乌塌菜
菜苔（菜心）
菜苔
红菜苔（红菜薹）
红菜薹包心芥菜
包心芥菜芥蓝
芥蓝甜玉米
甜玉米糯玉米
糯玉米红薯叶
红薯叶香菜
香菜
蕹菜（通菜、空心菜）
空心菜苋菜
苋菜茴香
茴香紫甘蓝
紫甘蓝
豆瓣菜（西洋菜）
豆瓣菜（西洋菜）油菜
油菜韭黄
韭黄
龙须菜（海菜）
龙须菜豌豆苗
豌豆苗苦菊
苦菊油麦菜
油麦菜菊花脑
菊花脑
娃娃菜
娃娃菜荠菜
荠菜豆芽
豆芽胡葱
胡葱分葱
分葱生姜
生姜
薯蓣（山药）薯蓣
四季豆（菜豆）
四季豆
紫菜
紫菜
海带（褐藻）
海带
甜椒（菜椒、青椒）
甜椒辣椒
辣椒
番茄（西红柿）
番茄
茄子
茄子黄瓜
黄瓜西葫芦
西葫芦南瓜
南瓜
笋瓜（北瓜）
笋瓜
冬瓜
冬瓜丝瓜
丝瓜苦瓜
苦瓜
瓠瓜（瓠子）
瓠瓜（瓠子）佛手瓜
佛手瓜
豇豆（角豆、豆角）
豇豆（角豆、豆角）扁豆。
菜花的生物学特性及对环境的要求
菜花的生物学特性及对环境的要求菜花，学名花椰菜，属十字花科，是甘蓝的变种，原产地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。
菜花生育习性喜冷凉，属半耐寒蔬菜，它的耐热耐寒能力均不如结球甘蓝，既不耐高温干旱，亦不耐霜冻。
生育适温比较狭窄，栽培上对环境条件要求比较严格，这主要是由菜花的植物学特征决定的。
由于菜花的产品器官是短缩的花枝、花轴、花蕾等聚合而成的花球，花球既是生殖器官又是养分储藏器官。
从生物学上讲，任何生物到生殖阶段是抗逆性最差的脆弱阶段，因此菜花在花球生长发育时期对高温、干旱、霜冻等不良环境条件的抵御能力较差。
从菜花的生育习性上讲，聚合的花球作为养分贮藏器官，适宜的环境条件下菜花由营养生长转向生殖生长，要经过以花球为载体的养分积累贮藏过程，从而使花球充分长大而紧实。
如果菜花在此阶段，外界条件超出它本身适宜的范围，如遇高温干旱等，上述过程就会缩短，其短缩的花枝在高温下就会迅速伸长，从而使结球小而松散，栽培上不会获得满意的收获。
多年的生产证实，菜花的营养生长温度可在8一24摄氏度之间，而花球生育适温为l5一l8摄氏度之间，lO摄氏度以下花球生长缓慢，温度高于25摄氏度时，短缩的花薹、花枝迅速伸长，结出的花球小而且松散，另外，不适的温度环境条件下，花萼迅速生长，在花球表面形成绿色或紫色茸毛，降低产品质量。
综上所述花球的生育适温比较狭窄，只有将生产上根据品种的生育期，把花球生长时间安排在适温范围内，才能使栽培上达到理想的收获。
菜花由营养生长转向生殖生长所需要的条件和甘蓝也大不相同，菜花可在幼苗期高温下即可通过春化，因此花芽通过春化阶段要求的温度比甘蓝高，5摄氏度以下几乎不感应，而在此阶段对日照长短的要求并不严格，当然不同品种间的差异很大。
根据多年的生产实践得出，如生育期由定植到收获4O一6O天的早熟品种，通过春化的温度为5一3O摄氏度，所需时间大约lO天左右。
结球甘蓝贮藏加工工艺
毫米厚的双层薄膜包裹花球 ，用绳子捆 紧，平放在 贮藏架上 ，不翻动。此法效
果 好 ，贮 藏 期 长 。窖 内 贮藏 的 适 宜 温度 一ｌ ℃ ０一 ５ 。 子上 ，有利 于通 风 又能 防止 压伤 。 贮 为 ０ Ｏ ， 空 气 相 对 湿 度 为 ９％ ９％ 存一 段 时 间后 倒 １次窖 ，摘 除 黄 叶 、 在贮藏过程 中，以开闭通风孔 、增减窖 顶覆盖土厚薄等措施，保持窖内的适宜 烂叶 ，淘汰 不适 宜继 续贮藏 的花球 。 温度 ，以延 长贮藏期。 方 法 二 ：把 花椰 莱的 叶 片去 掉 ，
甘 草 等 浅 色 香 料 为 盐 水 量 的 １ ， 香 ％ 该 法可 在常温 下贮 藏 。具体 做法 料可 用布 袋包裹 放入 。将 结球 甘蓝 洗 是用 塑料 薄膜 做成 罩子或 袋子 ，将 结 净沥 干 后切 成大块 放入 坛 中，盖 好坛 球 甘 蓝密 闭在其 中 ，用工 业上 用 的普 盖 ，７ １ 后 即可食用 。 ～ ０天 通氮 气或 石油 液化气 燃烧 制成 的氮 气 （ ）西餐泡菜 ：将结球 甘蓝洗 净， ２
贮 藏 １ 发 酵 性 腌 制 ． 结 球 甘 蓝 的贮 藏 方 法有 窖藏 法 、 也 叫泡 制 ，其原 理是利 用有 益微 埋藏 法 、假植 贮藏 法 、控温贮 藏法 和 生物乳 酸菌 在低温 浓度 食盐 溶液 中进 气 调贮 藏法 。前三 种方 法主要 在 寒冷 行 乳酸 发酵 的作 用 ，使糖类 物质 发 酵
篓 ｆ 产 的 藏 加 是 高 附 值 重 手 。 ｉ嚣４ 农 品 贮 与 工 提 其 加 的 要 段 ４
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方 法一 ： 花椰 菜连 叶带根 拔起 ， 将