蔬菜营养功效大全
21种蔬菜的食疗作用
21种蔬菜的食疗作用1、蘑菇【性味】味甘，性微寒。
【功用主治】补脾益气、理气化痰、开胃解毒。
用于传染性肝炎、白血球减少症、维生素B2缺乏症、粒细胞缺乏症。
[成分与药用]本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸、多种维生素、多种微量元素、及多糖类等。
尚含非特异性植物凝集素。
对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用。
并能降低血糖，降低血中胆固醇，防治高血压和心血管病之功。
蘑菇浸出液有较强抗癌作用。
2、白菜【性味】味甘，性微寒【功用主治】清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热。
用于感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶、解木薯中毒等【成分与药用】本品含有蛋白质、脂肪、多种维生素及碳水化合物和钙、磷、铁等矿物质。
白菜中还有大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化、防止大便干燥，保持大便通畅，能预防肠癌、矽肺、乳腺癌的发生。
3、白萝卜【性味】甘辛、平、无毒。
【归经】入肺、脾。
【功效】下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。
【主治】煮食可治肺萎肺热吐血，气胀食滞，饭食不消化，痰多，口干舌渴，小便不畅，酒毒；生捣汁服食则可止消渴，治吐血、衄血，声嘶咽干，胸膈饱闷，大小便不畅。
【禁忌】1、脾胃虚寒病者应戒食。
2、服人参及滋补药品期间忌食。
【说明】近年来医学界发现白萝卜有抗癌作用：由于白萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，从而吞噬癌细胞。
而且还含有一种酶能分解致癌的亚硝胺，所以有抗癌作用。
另外，白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一，这种钙在萝卜皮中含量最多。
萝卜中还含有一种特殊化合物——异硫氰酸笨脂，能杀虫，对人体无损害。
所以，用萝卜汁来治滴虫性阴道炎，治愈率高达90%以上。
萝卜汁还有降血压作用，苏联民间用萝卜捣汁加少许蜂蜜治高血压和动脉粥样硬化。
萝卜和萝卜子对百日咳，咳嗽和急、慢性等呼吸道疾患疗效也很好。
长期以来，人们对萝卜的治病作用较为重视，民间有民谚云：“秋天收萝卜，大夫袖了手”，这些话固然有夸张之处，但是可说明萝卜的药用价值颇大。
各种蔬菜的营养价值
各种蔬菜的营养价值一，萝卜：1，含丰富的糖化醇素，能分解食物中的淀粉，脂肪，以防浪费。
2，含芥子油，能促进胃肠蠕动，增强食欲，帮助消化，可治腹胀及消化不良。
3，维C比梨子高8-10倍，可治疗痢疾，便血，咽炎。
4，萝卜汁可降压，抗癌 5，萝卜含钙量高二，白菜：1，含大量维生素，多食可防结肠癌，维C丰富 2，白菜跟+葱白萝卜煎服可治疗感冒3，小白菜含丰富的维U，绞汁加白糖治胃溃疡和十二指肠溃疡4，多吃可通大便三，菠菜：1，含有较多的铁，维A，C,K可做牙龈出血和肠出血的辅助治疗。
2，根中含有两种皂苷，有一定的抗菌作用，患痔疮或高血压而引起的便秘者，可常吃菠菜，使大便通畅并缓解症状 3，含有草酸，故不宜与豆腐同煮，烹调前将菠菜放入开水中炤2分钟即可除草酸。
4，泌尿系统结合症患者要忌菠菜四，西红柿：1，富含胡萝卜素，维B,C和果糖，葡萄糖，还含有少许蛋白质，脂肪，碳水化合物及钙，磷，铁等矿物质。
2，维C最多，是苹果和西瓜的10倍，鸭梨的5倍，可防坏血病，感冒，心血管疾病等，3，有治疗高血压的维P，4，有养阴清热开胃的作用 5，未成熟的不能吃。
五，辣椒：1，含辣椒碱多，维C不少，适当的吃促进血液血液循环，增强唾液，胃液的分泌，促进肠胃蠕动。
2，柿子椒含维C丰富，维蔬菜之冠，可防坏血病，感冒，心血管疾病。
六，冬瓜：利尿消肿，勿将外皮洗净，轻软者也可保留大部分。
2，对减肥有辅助作用对消渴也有一定的疗效。
七，芹菜;1有清内热的作用，对高血压头晕头痛，便干有缓解作用。
八：韭菜：有促食欲的作用，对胸中闷痛，腹冷，阳痿有治疗作用。
九，黄瓜：1，含水丰富达98%，有清热，解渴，利尿，通便的作用2，含细纤维素，可促肠中腐烂食物排泄和降低胆固醇3，鲜黄瓜可抑制糖类物质转化维脂肪，可减肥，4，含有丰富的钾盐十，葱：发表，通阳，解毒对各种致病菌有抑制作用十一，大蒜：1，含大蒜素，对多种致病菌有显著的抑制和杀灭作用。
2，降低胆固醇，甘油三酯的浓度，可防高血压等，3，能防癌，抗癌，降血糖，提高血中的胰岛素水平，对糖尿病有显著效果。
蔬菜知识大全
蔬菜知识大全蔬菜是生活中很重要的一部分。
它们提供了人体所需的营养物质和纤维，有助于维持身体健康。
在这篇文章中，我们将为您介绍一些常见的蔬菜和有关蔬菜的一些知识。
1. 西红柿：西红柿是一种常见的蔬菜，也是一种水果。
它富含维生素C、维生素A和抗氧化物质，对于维持皮肤健康，增强免疫力具有重要作用。
2. 胡萝卜：胡萝卜是一种橙色的蔬菜，富含维生素A和胡萝卜素。
它有助于改善视力、促进消化系统健康，并对皮肤和头发有益。
3. 花椰菜：花椰菜是一种白色的蔬菜，富含维生素K、维生素C和膳食纤维。
它有助于提高免疫力，支持心血管健康，并具有抗炎和抗氧化的特性。
4. 菠菜：菠菜是一种绿叶蔬菜，富含维生素K、维生素C和铁。
它有助于增强骨骼健康，加强肌肉功能，并对血液循环有益。
5. 芹菜：芹菜是一种低卡路里的蔬菜，富含维生素K、维生素C和膳食纤维。
它有助于降低血压、降低胆固醇，并提供抗炎和抗氧化的保护。
6. 土豆：土豆是一种淀粉类蔬菜，富含维生素C、膳食纤维和钾。
它有助于提供能量，维持消化系统健康，并支持神经系统和心脏功能。
7. 青椒：青椒是一种丰富纤维、维生素C和胡萝卜素的蔬菜。
它有助于提高免疫力，支持眼睛健康，并具有抗炎和抗氧化的作用。
8. 黄瓜：黄瓜是一种低卡路里的蔬菜，富含水分和维生素K。
它有助于保持水分平衡、促进消化和排毒，并对皮肤有益。
9. 卷心菜：卷心菜是一种富含纤维、维生素C和硫酸盐的蔬菜。
它有助于降低胆固醇、支持心血管健康，并具有抗癌和抗炎的特性。
10. 芦笋：芦笋是一种富含维生素K、维生素C和膳食纤维的蔬菜。
它有助于促进消化、支持骨骼健康，并具有利尿和抗氧化的作用。
以上是一些常见的蔬菜及其知识。
蔬菜是一种重要的饮食组成部分，应该在我们的日常饮食中充分考虑。
通过摄入丰富多样的蔬菜，我们可以提供给身体所需的各种营养物质，保持健康和良好的生活品质。
11. 白菜：白菜是一种富含维生素C、维生素K和膳食纤维的蔬菜。
常见蔬菜的食疗功效
莴笋:叶用莴笋含有丰富的无机盐和维生素，茎用莴笋的钙、胡萝卜素和抗坏血酸含量不及叶用莴笋，每100克莴笋中的含量依次为7.0毫克、0.02毫克和1.0毫克。
莴笋还含有甘露酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、类脂等。
莴笋气味苦、冷，其药用功能为利五腑、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、清热、利尿、通乳等功效。
可治疗小便赤热短少、尿血、乳汁不通等症。
荠菜:荠菜所含营养素既丰富又均匀，对机体有全面营养作用，其鲜味亦能增进食欲，其含水量在叶类蔬菜中最少。
荠菜是蛋白质、钙、维生素C的含量尤多。
钙含量比其他蔬菜都高，每100克鲜荠菜含钙420毫克，蛋白质含量在叶菜、瓜果类中屈指可数。
也含有一定量的磷、铁、钾、钠、氯、锰、硫胺酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸等。
此外，还含有胆碱、乙酰胆碱、荠菜碱、荠菜酸、黄体酮。
祖国医学认为荠菜性平味甘，入心、肝、脾经，具有和脾、利水、止血、明目、降压、解毒等功效，可治疗痢疾、水肿、乳糜尿、高血压和高血压引起的眼底出血、吐血、便血，以及月经过多、目赤疼痛等疾患。
《陆川本草》说它有“消肿解毒、治疮疖、赤眼”。
《广西中药志》认为它能“健胃消食、化积滞”。
《南宁市药物志》记载它能“治乳糜尿”。
大头菜:大头菜含有丰富的营养物质，如蛋白质，碳水化合物，粗纤维，钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等多种矿物质及维生素B1、核黄素、烟酸等多种维生素，几乎不含脂肪类物质。
蛋白质、碳水化合物、粗纤维和钙的含量为咸菜之冠。
医学认为大头菜性温味辛、苦、甘，入胃经。
具有温脾胃、开胃消食、下气宽中、利湿解毒等功效。
可治疗胃口不好、寒积腹痛、食积不化、黄疸、乳痈、皮肤疮痛疖肿等病症。
《医林篡要》指出它能“利水解热，下气宽中，功用同萝卜”。
《食疗本草》认为它有“下气”、“利小便”的功用。
菜花:菜花营养丰富，据化学分析，它含有蛋白质、脂肪、糖及较多的维生素A、B、C和较丰富的钙、磷、铁等物质。
特别引人注目的是它含维生素C甚多，每100克中约含88克毫克，是同量大白菜含量的4倍、番茄含量的8倍、芹菜含量的15倍、苹果含量的 20倍以上。
常见蔬菜营养及其疗效
常见蔬菜营养及其疗效1)白菜含有丰富的维生素c和钙、磷。
白菜四季常青、菜质鲜嫩、清爽适口等特点，还在于它具有一定的药用价值。
白菜例含有较多的纤维素，常食之可以通大便，对防止结肠癌也很有意义。
白菜应该现炒现吃，因为白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜的放置后，由于细菌的作用，可以使无毒的硝酸盐转变成剧毒的亚硝酸盐，使吃剩的炒白菜产生一种异味。
其次不要食用冻白菜和烂白菜。
因为冻白菜在加热过程中，硝酸盐在还原菌的作用下，可还原成亚硝酸盐，人们在食用以上两种白菜后，会引起较严重的中毒，出现头疼、头晕、呕吐、恶心、心慌气短、腹胀腹泻等一系列中毒症状，甚至出现昏迷。
2)菠菜的营养很丰富，它含有较多的蛋白质，多种维生素和矿物质。
3)菜花含有蛋白质、脂肪、糖及较多的维生素A、B、C和较丰富的钙、磷、铁等矿物质。
人体摄入足量的维生素C后，不仅能增强肝脏的解毒能力，促进生长发育，而且有提高机体免疫力的作用，能够防止感冒、坏血病等的发生。
4)甜菜含有丰富的营养物质。
低血糖病人不宜食用甜菜。
因为甜菜中含有较多的镁元素，有降低血压的作用。
甲状腺机能亢进症病人不宜食用甜菜，因为甜菜中含碘量较高，仅次于海带，腹泻病人不宜食用甜菜，因其本身有下泻作用。
糖尿病病人不宜食用甜菜，因其含糖量较高。
5)芹菜其性味甘凉微苦，入肝、胃经。
具有平肝潜阳、清热利湿、醒脑提神、润肺止咳等功效。
芹菜中含有丰富的钙、磷、铁及蛋白质、胡萝卜、芹菜素、维生素C等各种营养素。
对患有高血压、血管硬化、神经衰弱、月经不调、百日咳、小儿吐泻等症具有很好的疗效。
尤其是对精神过度兴奋、紧张的高血压病人，可起到促进血液循环、降压、降血脂、防止动脉硬化的作用。
6)竹笋，其味清香鲜美，味甘，微寒，无毒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。
由于竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶纤维性草酸钙，所以患严重胃溃疡、胃出血、胃炎、肾炎、尿结石、肝硬化、慢性肠炎、久泻滑脱者，应当慎重。
50种蔬菜
50种蔬菜蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们富含各种维生素、矿物质和纤维，对于维持我们的健康至关重要。
在市场和超市中，我们可以找到各种各样的蔬菜，它们形状各异，颜色各不相同，味道也各具特色。
下面将介绍50种常见的蔬菜，让我们更加了解它们的营养成分和独特之处。
1.白菜：含有丰富的维生素C和叶酸，是一种常见的绿叶蔬菜。
2.胡萝卜：富含胡萝卜素，有助于保护视力和皮肤健康。
3.西红柿：含有番茄红素，具有抗氧化作用，有助于预防癌症。
4.黄瓜：95%的黄瓜是水分，低热量且清爽可口。
5.青椒：富含维生素C，具有抗氧化和增强免疫力的作用。
6.土豆：是主食类蔬菜，富含淀粉和钾。
7.南瓜：富含β-胡萝卜素，有助于调节血糖水平。
8.菠菜：铁的良好来源，有助于预防贫血。
9.茄子：富含纤维和茄碱，有助于降低胆固醇。
10.花菜：富含叶酸和维生素C，有助于胎儿神经管发育。
11.芹菜：富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
12.胡瓜：含有丰富的维生素K，有助于骨骼健康。
13.生菜：低热量蔬菜，适合减肥和保持身材。
14.豌豆：富含蛋白质和纤维，有助于增加饱腹感。
15.萝卜：富含维生素C和胡萝卜素，有助于预防感冒。
16.洋葱：具有抗菌和抗炎作用，有助于提高免疫力。
17.蘑菇：是植物性食品中维生素D的良好来源，有助于钙的吸收。
18.青豆：富含维生素K和叶酸，有助于维持血液健康。
19.胡萝卜芹菜：含有丰富的纤维和维生素，营养丰富。
20.番茄黄瓜：黄瓜的清爽与番茄的酸甜相结合，口感丰富。
21.土豆丝：口感脆嫩，适合凉拌或炒菜。
22.土豆泥：口感细腻，是很多国家的主食之一。
23.土豆块：煮熟后口感软糯，适合煲汤或炖菜。
24.土豆片：可用来炸薯片或者烤制成蔬菜片。
25.土豆丸：富含淀粉，是很多国家的传统小吃。
26.土豆球：外酥内软，适合油炸或炖煮。
27.土豆条：口感爽脆，适合炸或烤。
28.土豆煎饼：富含蛋白质和碳水化合物，是早餐的不错选择。
45种常见蔬菜功效
45种常见蔬菜功效一、白菜：性味归经甘，微寒；归肺、胃经。
解热除烦，通利肠胃，解毒，利小便。
白菜富含维c及钙质，素有“百菜不如白菜”之说。
二、菠菜：性味归经甘，凉；归胃、大肠经。
补血止血，滋阴润燥。
凡是贫血、衄血、便血者，可用做辅助食疗；尚可用治消渴引饮，便秘等证。
三、芹菜：性味归经甘、苦，凉。
归胃、肝、肺经。
平肝清热，祛风除湿，凉血利尿。
治疗高血压，头痛眩晕，小便不利，妇女月经不调，赤白带下，痈肿等症。
四、金针菜：性味归经甘，凉；归肝、脾、肾经。
清利湿热，宽胸利膈。
适用于治疗小便赤涩、胸膈烦热、忧思过度、夜寐不安、黄疸、痔疮便血等，煎水饮之，可治牙痛。
五、香椿：性味归经苦，平；归肝、肺经。
利湿，解毒，健脾，止血。
适用于久泻便血，崩漏带下。
蛔虫，疮癣等。
其蛋白质含量居蔬菜之首。
六、苋菜：性味归经甘、凉；归大小肠经。
清热解毒，补血止血，止痢通便。
适用于赤白痢疾，二便不通等症。
因其含铁量较高，可用于治疗缺铁性贫血等。
七、马齿苋：性味归经酸，寒；归大、小肠、膀胱经。
清热解毒，散瘀消肿。
适用于热痢脓血、热淋、血淋、带下、疮疖臃肿、丹毒、瘰疬等症。
八、荠菜”性味归经甘，平；归心、肺、肝经。
清热解毒，利水，止血，止痢。
还有降血压及收缩子宫平滑肌的作用。
临床适用于痢疾、水肿，对高血压、眼底出血、肾炎、肾结核、乳糜尿等有一定疗效，还可用于便血、月经过多等症。
九、卷心菜”性味归经甘，平；归脾、胃经。
止痛，生肌，壮筋骨，利关节。
适用于胃及十二指肠溃疡。
十、莴笋：性味归经苦、甘，凉；归肠、胃、心经。
利五脏，通经脉，利小便，明目利齿，通乳汁，坚筋骨，杀虫。
莴笋中维生素E 含量较高。
十一、竹笋：性味归经甘、微涩，寒；归肺、胃经。
清热透毒，化痰，利尿。
适用于治疗小儿痘疹不出、食滞腹胀、痰多等症。
十二、白萝卜：性味归经辛、甘，凉；归肺、胃经。
消食健胃，化痰清热，顺气止咳，解毒。
适用于治疗食积胀满、燥热痰嗽、咽痛头痛、消渴、吐衄血等。
3000种蔬菜名称大全和功效
3000种蔬菜名称大全和功效蔬菜是人类日常饮食中不可或缺的一部分，它们不仅提供了丰富的营养，还具有各种功效。
下面介绍一些常见的蔬菜种类及它们的功效。
根茎类蔬菜胡萝卜胡萝卜富含胡萝卜素，可以维护眼睛健康，促进皮肤新陈代谢。
此外，胡萝卜还有助于增强免疫力。
马铃薯马铃薯是人们饮食中常见的主食类蔬菜，富含淀粉和纤维素，有助于提供能量，促进消化。
山药山药是一种滋补养颜的蔬菜，富含蛋白质和维生素，具有补肾益精、强身健体的功效。
叶菜类蔬菜菠菜菠菜富含铁、钾等矿物质和维生素，有助于预防贫血，保护心脏健康。
生菜生菜是一种清爽的叶菜类蔬菜，含有丰富的维生素C和叶酸，有助于清热解暑、促进新陈代谢。
青菜青菜类蔬菜中维生素含量比较丰富，常食用有助于增强人体免疫力，预防维生素缺乏症。
茎菜类蔬菜芹菜芹菜是一种常见的茎菜类蔬菜，富含纤维素和维生素K，有助于降低血压，改善肠道健康。
芦笋芦笋含有丰富的不饱和脂肪酸和膳食纤维，有助于调节血脂，预防心血管疾病。
竹笋竹笋是一种低热量、高纤维的蔬菜，有利于减肥、润肠通便。
菌菇类蔬菜蘑菇蘑菇富含蛋白质、多糖等营养物质，有助于增强免疫力，抗氧化。
香菇香菇中含有丰富的膳食纤维和微量元素，有助于调节血糖，增强肝脏功能。
松茸松茸是一种珍贵的菌类蔬菜，被誉为“山珍”，有助于滋阴补肾，延缓衰老。
综上所述，蔬菜种类繁多，每种蔬菜都有其独特的营养成分和功效，合理搭配各类蔬菜，有助于保持身体健康，提高免疫力。
希望大家在日常饮食中多多摄入各类蔬菜，享受健康生活！。
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菜心别名：菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等营养价值：富含钙、铁、镁、磷、钾等多种营养成分和维生素、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素、尼克酸功效：菜心性微寒，经常食用有除烦解渴、清心润肺，利尿通便、清热解毒之功效。
常吃菜心可降血脂，美容养颜，促进消化。
烹饪方法：炒食、白灼、蒸煮芥蓝别名：白花芥蓝营养价值：芥蓝含有丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪、植物醣类和硫代葡萄糖苷功效：芥蓝味甘、性辛，有利水化痰、除邪热、下虚火、解劳乏、清心明目的功能；芥蓝中富含硫代葡萄糖苷，其降解产物萝卜硫素是迄今发现蔬菜中最强有力的抗癌成分；芥蓝中另一种独特的成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用；芥蓝含有大量膳食纤维，能防止便秘，降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等。
烹饪方法：可炒食、汤食，或作配菜小白菜别名：不结球白菜、青菜、油菜营养价值：含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。
其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2～3倍。
功效：小白菜性平，味甘。
常食小白菜，能促进胃肠蠕动，助消化，健脾利尿，可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病；小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜；小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益；小白菜汤有利于减肥。
烹饪方法：可炒菜、煮汤上海青别名：青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜、汤勺菜、汤匙菜、青江菜营养价值：每百克鲜重含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.08毫克，维生素C 40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克功效：上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。
富含纤维，可以有效改善便秘烹饪方法：可炒菜、汤料、馅料、涮料生菜别名：春菜、鹅仔菜、叶用莴苣、莴仔菜营养价值：生菜富含水分、蛋白质、碳水化合物、维生素C和一些矿物质营养，特含甘露醇、莴苣素、干扰素诱生剂等物质功效：生菜性凉，味甘，有清热安神、清肝利胆、养胃之功效；适宜胃病、维生素C缺乏者；适宜神经衰弱者患者食用；生菜因其含有膳食纤维和维生素C，能够消除多余脂肪，适宜肥胖者、高胆固醇者食用，生食、常食可有利于女性美容及保持苗条的身材；其茎叶中含有莴苣素，味微苦，有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱及肝胆病等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
烹饪方法：可炒菜、做沙拉生食油麦菜别名：莜麦菜、香麦菜营养价值：油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。
油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品。
每100克油麦菜，含能量：15.00千卡、蛋白质1.4克、碳水化合物1.5克、脂肪0.4克、水分95.7克、膳食纤维0.6克、灰份0.4克、胡萝卜素360微克、视黄醇当量60微克、维生素B2 0.1毫克、烟酸0.2毫克、维生素C 20毫克、钾100毫克、钠80毫克、钙70毫克、镁29毫克、铁1.2毫克、锰0.79毫克、锌0.43毫克、铜0.08 微克、磷31毫克、硒1.55微克功效：油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜烹饪方法：可清炒或作汤、凉拌、涮食紫背菜别名：红番苋、红毛番、红背菜、红菜、当归菜、观音菜营养价值：每100g紫背菜含水分91．49～91.66g，含粗蛋白质16.26～19.18g，抗坏血酸22.5mg；紫背菜还含有丰富的铁、铜、锌等微量元素矿质营养，以及黄酮甙成分功效：紫背菜味甘辛性凉，有凉血止血，清热消肿。
用于咳血，血崩，痛经，血气痛，支气管炎，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾；外用治创伤出血，溃疡久不收口，疔疮痈肿，甲沟炎；紫背菜因其富含抗坏血酸和黄酮甙，有美容保健功效。
烹饪方法：可炒菜、煮汤红菜苔别名：芸菜苔营养价值：含维生素K、多糖、蛋白质、少量槲皮甙；每100g红菜苔中，含能量172千焦，能量41卡、蛋白质2.9克、脂肪2.5克、膳食纤维0.9克、碳水化合物1.9微克、胡萝卜素80微克、抗坏血酸57毫克、钠1.5毫克功效：味甘、辛，性平烹饪方法：可清炒、醋炒，亦可麻辣炒千宝菜营养价值：千宝菜具有较高的营养价值，每1千克食用部分含有干物质59.4克，固凝物30.2克，总酸0.676克，蛋白质20.42克，纤维素6.25克，还原糖5.5克，维生素C 439.9毫克/千克，钙1111毫克/千克，镁228.1毫克/千克，铁28.21毫克/千克，锌16.99毫克/千克，锰4.125毫克/千克。
功效：千宝菜味甘性平，含丰富的钙、镁、铁、锌等矿质元素营养，可有效补充身体对矿质营养的需求；丰富的维生素C，能够清除氧自由基，抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌。
烹饪方法：千宝菜风味新颖独特，嫩株质地柔软，不含粗纤维，可炒食、凉拌、涮火锅，也可生食、腌渍泡菜及制作菜干羽衣甘蓝别名：叶牡丹、牡丹菜、花包菜、绿叶甘蓝营养价值：羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。
其中维生素C含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6～220毫克，在甘蓝中可与西蓝花媲美。
其热量仅为209焦耳，是健美减肥的理想食品。
功效：羽衣甘蓝富含维生素A，有维持正常视觉、保护视力、促进骨骼生长发育的功能；丰富的维生素C，促进胶原蛋白形成，美容养颜，清除氧自由基延缓衰老，预防牙龈萎缩和出血，提高人体免疫力，预防癌症；丰富的矿物质，有助于维持身体正常的代谢烹饪方法：嫩叶可炒食、凉拌、做汤茼蒿别名：皇帝菜、蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜营养价值：每100克茼蒿含水分95.8克，蛋白质0.8克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分0.9克，胡萝卜素0.28毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.03毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C 2毫克，钙33毫克，磷18毫克，铁0.8毫克，钾207毫克，钠172毫克，镁19.6毫克，氯240毫克。
另含丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸等。
功效：性温，味甘涩，茼蒿中含有特殊香味的挥发油，消食开胃，清血养心，润肺化痰，通便利腑；茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用烹饪方法：可煎汤，凉拌，或炒食番薯叶别名：白薯叶、甘薯叶、地瓜叶、山芋叶营养价值：含有丰富的维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含、黄酮类化合物、人体所需氨基酸及矿物质。
功效：番薯叶性平、味甘、微凉；有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、通乳汁、补中益气、通便等功效；可用于消渴、便血、血崩、乳汁不通。
番薯叶中的黄酮类化合物，能够清除氧自由基，抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌。
研究发现，番薯叶和块根中含有大量的液蛋白，可预防心血管病和冠心病。
丰富膳食纤维能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。
亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。
烹饪方法：可炒食豆苗营养价值：豆苗含钙质、蛋白质、B族维生素、维生素C、胡萝卜素和核黄素等营养物质功效：豆苗味甘、性平，含有较为丰富的营养物质和膳食纤维，有增强机体免疫力、防癌抗癌、通便利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等功效。
烹饪方法：可以凉拌或者煮上汤辣椒叶营养价值：辣椒叶含有丰富的人体必需的氨基酸，还含有铁、钙、锰、铜、锌等矿质元素营养，以及胡萝卜素和多种维生素营养，且营养物质含量比果实中的营养含量高2—3倍以上功效：辣椒叶味苦，性温，补充钙质，辣椒叶中钙的含量是233毫克/100克，比高钙牛奶中钙的含量（118毫克）还要高许多；另外，辣椒叶汤有驱寒温胃、除湿健脾、养血、驱寒、补肝明目等功效，尤其对虚寒性胃痛有很好的作用；辣椒叶可以燃烧脂肪，有减肥纤体之功效；辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素，多种维生素和其他营养物质，全面补充营养。
烹饪方法：可炒菜、煮汤木耳菜别名：落葵、藤菜、承露、无葵、软浆叶、篱笆菜、御菜、胭脂菜、豆腐菜、染浆叶营养价值：木耳菜富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，尤其钙、铁等矿质元素含量高，木耳菜的钙含量是菠菜的2—3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选蔬菜。
每100g木耳菜中，含有热量20千卡、蛋白质1.6克、脂肪0.3克、碳水化合物2.8克、膳食纤维1.5克、维生素E 1.66毫克、核黄素0.06毫克、钾140毫克、磷42毫克、钙166毫克、镁62毫克、铁3.2毫克、锰0.43毫克、铜0.07毫克、锌0.32毫克、钠47.2毫克、硒2.6微克、维生素A 337微克、胆固醇0毫克功效：木耳菜味甘、酸，性寒，具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效；可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。
因而且热量低、脂肪少，极适宜老年人食用。
烹饪方法：可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等空心菜别名：蕹莱、通菜、竹叶菜、藤菜营养价值：含蛋白质，脂肪，糖类，无机盐，菸酸，胡罗卜素，维生素B1、B2，维生素C等营养物质，嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素功效：空心菜味甘性凉，是碱性食物，并含有钾、氯等元素，可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益；所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥、健美皮肤美容之功效；丰富粗纤维素能够促进肠蠕动、通便解毒；空心菜汁对抑制金黄色葡萄球菌、链球菌，可预防感染；夏季食用，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
水东芥菜营养价值：含有较丰富的维生素、矿物质、蛋白质、芥子醣、挥发性的芥子油功效：水东芥菜，性温、味辛，能通气开胃、利气化痰，益肺、脾、胃，具有一定的保健作用；水东芥菜有一种鲜香气味，能增进食欲，帮助消化，还具有清热解毒、抗菌消肿的作用，促进伤口愈合。
烹饪方法：可炒菜、煮汤韭菜别名：草钟乳、懒人菜、起阳草营养价值：含有挥发油及硫化物、维生素C、胡萝卜素及钙、镁、硒、铁等微量元素功效：韭菜性温味甘辛，有温肾补虚、健胃提神、行气活血，散淤解毒，调和五脏的功效；韭菜含挥发性精油及硫化丙烯等特殊成分，辛香独特，有助于疏调肝气，增进食欲助消化；韭菜有活血散瘀，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；韭菜含大量维生素和膳食纤维，能促进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌烹饪方法：可以炒食或者做馅苋菜别名：青香苋、红苋菜、红菜、野刺苋、米苋、人旱菜，杏菜、凫葵、荇菜、莕菜营养价值：每100g嫩茎叶约含水分90.1g、蛋白质1.8g、碳水化合物5.4g、钙180mg、磷46mg、胡萝卜素1.95mg、维生素C 28mg功效：苋菜性甘味凉，清热解毒，凉血散瘀，对湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿等均有一定的辅助治疗作用。