食品加工厂管理手册

欢迎阅读 精品汇编资料 １、企业简介 有限公司分公司是隶属于全资子公司。是中国工业十强企业之一，产品商标是中国食品行业为数不多的经国家商标局认定的“驰名商标”。 分公司成立于年初，于年月日正式投产。新公司坐落于，公司周围方圆十几平方公里无工业区，确保了公司不受任何污染，是理想的生产基地。

公司拥有较完备的检验设备，能更准确和有效地监控过程和成品的微生物情况，从而确保成品质量。 公司拥有先进的设备和工艺技术，有十几年的经验。产品更加符合法律法规和顾客规定的要求。 公司具有丰富的人力资源，公司员工中三分之一以上为大中专毕业生，其管理人员都是经过专业培训和较长行业经验的专业人员。同时公司规定定期对员工进行操作技能和专业技能的培训，以确保员工的高素质。 公司主要生产以以下几个品种： 公司地址 公司电话： 传真： 邮箱： ２、质量方针与质量目标

质量安全方针是根据总公司食品安全管理宗旨和方向，由工厂厂长正式批准和公布，并采取各项措施，保证该方针能为全体职工所理解、实施和坚持。 一、 质量方针：

食品加工厂管理手册 欢迎阅读 二、 质量目标：

 成品一次检验合格率:99.5%；  车间合格率≥99.50%；  工厂合格率≥99.00%；  顾客满意度≥75%；  产品及时交付率达100%； ３、质量管理组织机构、职责 ３．1 管理组织机构

３.２职责和权限 本公司规定了各部门的职能以及相互关系（职责和权限），以保证质量、环境管理体系的有效运行。 a) 厂长 ⑴ 确定公司的质量、环境管理方针和管理目标，批准和颁布公司的质量管理手册，对本公司质量体系的建立、实施、保持和完善全面负责。 ⑵ 组织对重大质量问题、环境问题及事故的原因分析和处理。 ⑶ 确定各岗位、职能部门的职责和权限，向顾客、全体员工和相关方提供管理承诺，并提供相应资源，确保质量、环境管理体系的持续有效运行。审批质量手册。 ⑷在公司企业经营管理方面，向工厂员工贯彻质量方针，组织实施质量目标。 （5） 根据总公司下达的成本指标，组织工厂的经济分析，提高工厂经营管理水平和经济效益，将质量、环境责任制纳入经济责任制的考核范畴。 c) 生产主管 ⑴ 负责贯彻执行公司质量管理方针，实施质量管理目标，为员工进行质量、环境意识教育和操作技能的培训。 ⑵ 严格以上日销量和库存量组织生产，正确处理好产量与质量的关系。 ⑶ 负责产品生产过程控制，组织操作人员按技术标准生产，开展各工序间自检自控活动，确保产品质量符合规定的要求。 ⑷ 组织生产车间及库房内产品的搬运、防护和交付质量控制和产品标识的管理。 ⑸ 负责车间现场管理和安全文明生产管理，保证产品生产适宜的环境条件。

厂 长 行政部 品控部 生产部 配送部 财务部 化验室 维 修 仓 库

销售部 欢迎阅读 ⑹负责反馈生产过程质量信息并采取纠正和预防措施，防止不合格再发生。 ⑺负责车间的节能降耗工作，预防污染。 d) 品控主管 ⑴ 负责贯彻执行公司质量管理体系文件和实现公司质量管理方针、目标。 ⑵ 负责组织公司质量手册及程序文件的编制、审核，组织建立质量。 ⑶负责产品质量管理工作的组织、协调、计划、指挥、监督、检查、考核，确保各项质量工作的实施。 ⑷ 负责健全公司产品质量信息管理系统，确保质量信息的畅通，并及时组织处理顾客及生产现场反馈的质量信息。 ⑸ 负责组织领导和控制公司产品形成全过程的质量监控，并对检验、测量和试验设备的控制负责。 ⑹ 负责公司产品、不合格品的控制，组织相关部门进行鉴定、处理，参与质量仲裁与分析。 ⑺ 负责公司产品质量文件和记录的管理、控制和统计技术的应用推广。 ⑻ 负责就销售部提出的顾客反馈问题进行解答，以确保顾客满意。 e) 财务主管 ⑴ 负责公司的财务管理，分别向工厂厂长和总经理报告财务情况。 ⑵ 负责组织开展成本核算、财务分析，使质量成本达到最佳水平。 ⑶ 负责为质量、环境管理体系的运行提供必要的资金，确保质量、环境管理体系有效运行。 f) 销售经理 ⑴负责贯彻执行公司质量体系文件和实现公司质量管理方针、目标。 ⑵ 组织市场调查与研究，对市场开发质量负责。 ⑶ 组织建立产品营销系统，以满足顾客的需要为目标，扩大市场占有率。 ⑷ 负责组织销售合同的评审，保证满足顾客提出的适当要求。 ⑸ 组织建立市场质量信息反馈系统，及时组织处理顾客反馈和质量问题，不断改进服务工作的质量，提高顾客满意度。 ⑹ 负责顾客满意度调查。 h) 行政主管 ⑴ 负责贯彻执行公司质量管理体系文件和实现公司质量管理方针、目标。 ⑵ 负责公司年度培训计划的编制和实施。 ⑶ 会同有关部门组织业务、技术、质量等管理人员培训和考核工作。 ⑷ 负责工厂持证上岗人员的培训和年审工作。 ⑸ 负责文件、资料的管理，使每个使用文件、资料的人员都及时得到有效版本。 I）配送主管 1） 负责负责各种原辅材料的申请订购，保证安全库存满足生产。 2） 负责产品的入库，发货。 3） 负责回收桶的验收入库。 4） 积极和销售部进行沟通，按销售计划指导生产． 5） 协助财务部一起进行月底盘点． 化验员

1、 参与质量管理小组活动；进行与产品质量有关的过程控制（包括售后服务）。 2、工序质量检查，对原材料，半成品，成品进行质量检测和分析，提交检测分析报告,保证产品符合有关产品标准。。 3、严格工艺纪律，贯彻实施工艺制度，检测生产环境。 4、监督原辅料质量和成品合格率。 维修技师：

1、制定并完善设备的操作规程、维护制度。 欢迎阅读 2、监督/记录设备的运行情况，公共用电设施的使用情况，并保存有关记录。 3、做好设备备件计划。监督五金备件的质量验收及仓管工作。 4、作好设备的维护保养和常见故障排除。 5、对操作工进行定期或不不定期期的设备维护培训。

１、目

的： 通过对生产过程进行分析，确定关键质量控制点，再对关键质量控制点进行重点监测和控制，从而进一步确保产品质量 ２、范围：原辅料、生产过程、成品 ３、要求：按总部要求，成立HACCP小组，对产品全过程进行危害分析，确定关键控制点实施重点监控，由总部每年一次进行国际认证审查 ４、危害分析表见《HACCP计划书》

关键质量控制点: 关键控制点 监测内容 关键指标 频率 人员 纠偏措施

微生物 细菌＜10个／50ml;霉菌绿脓杆菌和大肠杆菌为均０ 4次每月 化验员 消毒

1次／Ｈ 工 1次／

Ｈ 1次／２Ｈ 工

消毒剂浓度 消毒剂 1次／Ｈ 工 停止生产，待消毒剂浓度合格后方可继续生产，并对受影响产

品进行评估，决定是否报废。

3次每天 化验员

停止生产，对空气净化器进行检修后生产。

动态微生物 细菌＜3个／皿；霉菌０ 1次每周

加强熏蒸和灭菌频

率，对产品进行重新评估。 异物 目测无异物 灯检工 报废 容量

5、相关文件：

文 件 名 称 文件编号 关键质量控制点 版 本 A/1 页 码 1/1 编制 审核 批准 日期 日期 日期 欢迎阅读 《HACCP计划书》

6、相关记录： 《成品记录》、《设备运行记录》《理化检测记录》《药液添加记录》 《设备运行记录》《车间日常卫生检查记录》、《环境及流程微生物检测记录》

13.1 目的 对公司的文件和资料进行管理，使文件和资料处于受控状态，确保各有关场所及时得到文件的有效版本。 13.2 适用范围 本程序适用于本公司与质量体系有关的文件和资料的控制。 13.3 职责 13.3.1 行政部是文件的主管部门，负责文件的发放、回收、销毁、原稿的保存； 13.3.2 各部门负责编写本部门的作业文件，部门负责人审核厂长批准； 13.3.3 品控部负责组织编写质量手册； 13.3.4 厂长负责批准发布质量手册。

13.4. 工作程序 13.4.1 本公司质量体系文件和资料包括： a) 质量手册。 b) 管理制度。 c) 公司为确保过程有效策运行控制所需的文件——作业文件。（包括作业指导书、操作规程、图样、技术文件、外来文件等） 13.4.2 文件编号规则 – 200X 公司名称编号 文件代码 序号 文件代码： ZLSC：质量手册；SSOP：卫生标准操作程序； GMP：良好生产规范； - XX - ZD /WI - XX – 200X 公司名称编号 部门 制度/作业指导书 序号 年号 13.4.2.3文件版本号 程序文件版号用大写英文字母和数字A/0,B/0,C/0……等表示，字母表示每一版的版号（即：第一版用Ａ表示，第二版用Ｂ……表示）；数字表示每一版修改的次数（即：１表示该版经过第一次修改，２表示该版经过第二次修改……）。文件修改两次要重新换版。 13.4.3 文件的编制、审核和批准 质量手册/作业文件制度等由管理者代表组织各部门负责人或相关人员编写，管理者代表审核，厂长批准。

文 件 名 称 文件编号 文件管理制度 版 本 A/１ 页 码 1／2 编制 审核 批准 日期 日期 日期