牛的生物学特性
牛生产学
牛生产学名词解释：1．肉牛的生产力：又称产肉力，是指肉牛在一定的饲养管理条件下，一定的时间内所提供出来的一定标准、一定数量牛肉产品的能力。
2．补偿生长：当幼牛营养贫乏，饲喂量不够或由于饲料质量不好，牛的生长速度变慢或停止。
当营养恢复正常时，生长加快，经过一段时间的饲养仍能长到正常体重。
3．肥育：在宰杀之前的一段时期使猪、鸡等家畜、家禽很快地长肥。
通常是喂给大量的精饲料。
也叫育肥、催肥。
4．胴体重：宰前活重-（头重+皮重+血重+内脏重+腕跗关节以下的四肢重）。
5．泌乳周期：母牛第一次产犊后便进入了成年母牛的行列，开始了正常的周而复始的生产周期。
因为乳用母牛的主要生产性能是泌乳，所以它的生产周期事围绕着泌乳进行的，因而称为泌乳后期。
6.围产期：奶牛临产前15天到产后15天这段时间。
按传统方法，前15为干奶期，后15为泌乳期。
7.全混合日粮（TMR）：根据牛群营养需要的粗蛋白、能量、粗纤维、矿物质和维生素等，把揉切短的粗料、精料和各种预混料添加剂进行充分混合，将水分调整为45%左右而得的营养较平衡的日粮。
8.酒精阳性乳：是指用68%、70%、72%、75%酒精与等量牛奶混合而产生微细颗粒或絮状凝块的牛奶。
分为高酸度酒精阳性乳（酸度为18-20°T以上，加酒精发生凝固的牛奶）和低酸度酒精阳性乳（酸度在11-18°T之间，加酒精可产生细小絮状凝块的牛奶）。
9.早期断奶:人为缩短犊牛的哺乳期，减少犊牛的哺乳量。
10.泌乳曲线：奶牛在从产犊到干奶的整个泌乳过程中，产奶量呈一定规律性的变化，以时间为横坐标，以产奶量为纵坐标，所得的泌乳期奶牛产奶量随时间变化的曲线。
11.干奶：为了保证母牛在妊娠后期体内胎儿的正常发育，使母牛在紧张的泌乳期后能有一充分休息的时间，使其体况得到恢复，泌乳得以修复与更新，在母牛妊娠的最后两个月采用人为的方法使母牛停止泌乳。
12.肉牛异地肥育：在甲地繁殖并培育犊牛、架子牛，在乙地专门进行肉牛肥育，发挥各种优势。
养牛与牛病防治课程授课提纲
养牛与牛病防治课程授课提纲理论授课学时：55学时实验（实习）学时：一周授课班级名称：牧医高职09－1班授课班级人数：24人授课教师姓名：王煦王传锋教师所属系（部）：动物科学系教师所属教研室：畜牧、兽医教研室伊犁职业技术学院2011年2月25日《养牛与牛病防治》课程授课提纲一．课程说明《养牛与牛病防治》课程为畜牧兽医专业的核心课程，应用性、技术性强，是将来进行牛羊养殖和组织生产和科学研究工作的工具。
本学期计划授课学时为55学时。
二、课程性质《养牛与牛病防治》是畜牧兽医专业重要的专业课程之一，是实践性较强的技术课程。
主要内容是阐述现代牛生产中必要的理论知识和先进的生产技术，为从事牛生产与牛病防治及其技术指导、教学，并适应家禽业发展的需要奠定基础。
本课程的主要特点是实用性强，技术性强及综合性强，要求专业基础扎实。
基本概念、基本技能多，基本理论少。
生产实际要求较高：要求能较熟练地掌握基本的牛生产与疾病防制技术，较熟练地使用理论知识开展生产实践活动及指导生产和规范生产。
三、大纲说明（一）教学对象本大纲适用于三年制牧医高职专业的学生（二）教学建议用于本课程是一门紧密联系生产实际的学科，在学习过程中应以文字教材为基础，掌握牛生产中的基本概念、基本理论，结合观看挂图、录像材料，参观牛生产场，进一步了解掌握生产实际中的技术、要求及各种措施，并在生产实际中，多观察、多了解，在有可能的情况下参与一些饲养管理工作。
四、课程授课（一）本学期授课理论学时55学时，技能训练一周（二）教学内容和课时分配教学时数分配表五．教学内容第一章绪论（2学时）教学目的：了解养牛业在国民经济中的地位和作用，当前世界养牛生产发展趋势：我国养牛业的现状及存在问题。
第二章牛的品种（2学时）教学目的：能准确叙述最基本概念，了解和掌握牛品种的不同分类方法，识别牛主要品种，并说出原产地，外貌特征和主要生产性能，及改良效果。
教学内容：第一节乳牛品种一，中国荷斯坦奶牛二，荷斯坦奶牛三，娟珊牛第二节肉用品种1,夏洛来 2,安格斯 3,锲安妮娜 4,皮埃蒙特第三节兼用品重1、西门塔尔2、新疆褐牛3、瑞士褐牛第三章牛产品评定（4学时）教学目的了解牛肉，牛乳，产品的一般知识，掌握产品检验检查的基本技能技术。
牛生物分类等级
牛的品种（一）我国黄牛1、蒙古牛：蒙古牛主要产于内蒙古地区，在我国东北、华北、西北各省都有分布，而我省很少见。
2、秦川牛：秦川牛产于陕西省渭河流域的关中平原。
其中以咸阳、兴平、武功、礼泉、乾县、扶风和渭南等七个县最为著名。
3、南阳牛：南阳牛产于河南省南阳地区。
南阳牛体格高大，结构坚实，骨骼粗壮、肌肉丰满、发育匀称、肢势正直、蹄形圆大、行动敏捷、役用性能良好，母牛每日可耕地2~3亩，大型阉牛可耕4~6亩，体重可达360~510公斤，肉用性能良好，经肥育的18月龄公牛屠宰率可达55.6%。
4、鲁西牛：鲁西牛产于山东省济宁、荷泽两地区。
5、延边牛：延边牛产于吉林省延边、朝鲜族自治洲。
6、南方牛：南方牛主要分布在南方各省及长江流域部份地区和云南、贵州、广西、台湾等省。
南方牛由于分布地区广，它的体形大小，毛色有较大差异，一般从东到西，体形逐渐变小，平原地区体形较大，山区体形较小，但性情温驯，耐粗饲，耐炎热，行动敏捷，善于攀登山路。
（二）水牛1、我国水牛：我国水牛主要分布在淮河以南的水稻产区，北起江苏、安徽、河南及陕西南部；西到四川、云南、贵州；南到广东、广西；东达浙江、福建、台湾以及湖南、江西、湖北等省、区都有水牛分布。
我国水牛体躯粗壮肌肉结实丰满，四肢粗壮，蹄圆大坚实，具有耐粗饲，持久力强，挽力大，性情温驯等优点。
2、摩拉水牛：摩拉水牛原产于印度，体躯深厚雄伟，肌肉发达，四肢粗壮。
母牛乳房发育良好，泌乳量较高，具有乳用价值，且耐粗饲，疾病少，抗热能力强，容易饲养。
用于改良我国水牛，对提高泌乳量和役用能力均有显著效果，但摩拉水牛比当地水牛性情暴燥。
（三）奶牛黑白花牛：黑白花牛原产地为欧洲的荷兰、现已遍布全世界，是世界奶牛品种中产奶性能最好的品种。
一般母牛年平均产奶量为5500~7500公斤，乳脂率为3.4~3.7%。
（四）肉牛1、夏洛来牛：夏洛来牛原产于法国夏洛来以西整个地区，体格高大，头部相对较小，后躯肌肉发达，四肢粗壮，蹄质坚实，毛色为白色或乳白色。
牛的详细介绍
牛的详细介绍牛的生物学特性依不同牛种（属）而异。
其共同点为牙齿32枚，其中有门齿8枚，上下臼齿24枚，无犬齿。
上颚无门齿，只有齿垫。
胃分瘤胃、胃、瓣胃和皱胃等4室，以瘤胃最大，反刍。
蹄分两半。
鼻颈光滑湿润,如出现干燥,即为患病的征兆。
单胎，双胎率一般仅占1～2.3%。
除高寒地区的牦牛因终年放牧，受气候影响，属季节性发情外，舍饲的牛一般均为常年多次发情，四季均可。
发情周期基本都相似，平均21天左右。
牛的分布依次为巴西：13302万头（其中水牛72万头）；美国：11404万头；中国：7808万头（其中水牛1900万头，牦牛约1300万头）。
印度养牛头数虽多，但由于宗教习俗等原因，生产性能较低。
常见牛种类1、普通牛。
分布较广，数量极多，与人类生活关系极为密切。
2、牦牛。
毛长过膝，耐寒耐苦，适应高原地区氧气稀薄的生态条件，是中国青藏高原的特有畜种，所产奶、肉、皮、毛，是当地牧民的重要生活资源。
3、野牛，如美洲野牛、欧洲野牛等。
可与牛属中的普通牛种杂交，产生杂交优势和为培育新品种提供有用基因。
4、水牛是水稻地区的主要役畜，在印度则兼作乳用。
5、黄牛角短，皮毛多为黄褐色或黑色，毛短。
多用来耕地或拉车，肉供食用，皮可以制革，是重要役畜之一。
牛的生长繁殖1.牛种间杂交牛属中的4个牛种可相互杂交，其中有的牛种杂交后代(如瘤牛×普通牛)公、母牛均有生殖能力；有的牛种杂交后代（如牦牛×普通牛，野牛×普通牛）母牛能生殖，公牛则不育。
水牛属中的水牛种相互间也可杂交产生后代，但与牛属中的任何牛种杂交均不能受孕。
根据这些特性，通过种间杂交创造新品种或利用其，已受到育种工作者的广泛重视。
美国用婆罗门瘤牛与欧洲的肉牛进行杂交，育成了适于热带和亚热带气候条件的婆罗福特、婆罗格斯、圣赫特鲁迪斯、肉牛王等肉牛品种。
澳大利亚用辛地红及沙希华瘤牛与杂交，育成了耐热、抗蜱的澳大利亚乳用瘤牛。
牛初乳的成分、生物学特性及犊牛的饲喂方法
胎盘进人胎儿体内 ， 新生犊牛的血液中没有抗体 ， 新 生犊牛只有依靠摄入高质量的初乳才能获得被动免
疫能力 ， 抵御病原微生物的侵袭 。 免疫球蛋 白 Ｇ和免 疫球蛋 白 Ｍ可消灭侵人血液中的病原微生物。免疫
球 蛋 白 Ａ随乳 汁 进入 犊牛 肠道 ，不受 胃酸 和消 化 酶
破坏而粘 附于黏膜上 ，ｉ
３ 饲 喂 方 法
为保护犊牛免受疾病感染 ，血液中的免疫球蛋 白 Ｇ至少应为 １ 毫克 ／ ０ 毫升血清。一般认为在出生 和 １ 小时各饲喂 ２ ２ 千克初乳 ， 才能使黑 白花犊牛获 得足够 的免疫球蛋白 ｃ 若初乳的喂量少于 ２ 。 千克或 第１ 次饲喂延迟 ，血液 中免疫球蛋 白的浓度就会不 足。 犊牛的大部分抗体来 自于第 １ 次采食的初乳。 若 出生 后 １ 时 饲 喂初 乳 ， 免疫 球蛋 白 的吸 收率 下 ２小 则
用热水浴加温 ， 直接加温奶易凝固。如果用奶桶喂初 乳时 ， 应人工予以引导 ， 一般是人将手指伸在奶 中让 犊牛吸吮， 不论用什么工具喂奶都不得强行灌人。体 弱犊 牛或经过助产的犊牛 ，第 １ 次喂奶大多数反应 很 弱 ， 量 很 小 ， 有 耐 心 在短 时 间 内 多喂 几 次 ， 饮 应 以 保证必要的初乳量。应在 ４ ５ — 小时后喂第 ２次， 以后 每天喂 ３ ， 次 饲喂时的温度保持在 ３～ ８ ５ ３ ℃。温度过 低 的 初 乳 必须 加 温 度 以防 引起 犊 牛 胃肠 机 能 失 调 ， 导致下痢 ； 相反 ， 度过高 ， 温 则会 因为过度刺激而发 生 口炎 ，或导致犊 牛拒食初乳 。在初乳期 每次哺乳 １２ ～ 小时 ， 应饮温开水 （ ５ ３ ｏ 进行补水 。 ３～７ Ｃ）
血 液 循环 ，再 经 由各 系 其 他黏 膜 ， 而防止相 应 从
肉牛营养需要_中国肉牛饲养标准
肉牛营养需要_中国肉牛饲养标准饲养标准中规定的各种营养物质的需要量，是动物需要量的下限，因此在饲养实践中，必须根据动物所处的环境情况，如气候、季节、圈舍和动物本身的情况如疾病、应激等对饲养标准进行调整。
我国肉牛饲养标准包括生长育肥牛、妊娠母牛、哺乳母牛的营养推荐量。
其中育肥牛的营养标准适用于肉用牛品种、引进肉牛杂交品种以及地方牛品种等。
生长育肥牛营养需要，是在150千克到500千克体重肉牛范围内，不同的日增重(0-1.2千克)，分别给出了主要营养物质的需要量，它们是：干物质：指肉牛每天进食的干物质，单位是千克。
实际中的饲料是风干物质，因此在计算牛的饲料进食量时，应以干物质的量除90%，以得出接近的饲料供给量。
干物质进食量受体重、增重水平、饲料能量浓度、日粮类型、饲料加工、饲养方式和环境条件的影响，根据国内生长育肥牛的饲养实验总结材料，肉牛干物质进食量的参考计算公式为：DMI(kg)=0.062W0.75+(1.5296+0.00371W)´G式中：G为日增重(kg)，W0.75为代谢体重(kg)，W为体重(kg)，DMI 为干物质进食量(kg)。
肉牛能量单位：为了实际中便于使用，将肉牛的需要的净能值折算为肉牛能量单位，本书已在问题6对此做出了描述。
综合净能：肉牛的营养体系将肉牛对能量的需要分为两个部分：用于维持生存的净能叫做维持净能;用于增重的净能叫做增重净能。
把维持净能和增重净能综合起来做为一个综合指标即为综合净能，利用综合净能比较方便，其单位是兆焦耳。
中国肉牛饲养方法一、牛的生物学特性和饲养管理一般原则1、牛的生物学特性经过人类长期驯化饲养后，牛表现出一些特定的生物习性，了解这些习性有助于科学饲养。
(1)牛有恋群性。
牛喜欢小群活动，一小群3-5头，当有其他牛来到时，会引起争斗。
新引进的牛要先进行大群饲养，待个体间互相熟悉后，再进行分群，可减少争斗，防止产生不必要的损失，舍饲时最好采用对头式拴系，使牛有安全感，解除后顾之忧，放心采食。
第7讲：牛羊生物学特性
小麦的饲用价值
小麦是牛、羊等反刍动物的良好能量饲料， 饲用前应破碎或压扁，在饲粮中用量不能 过多（控制在50%以下），否则易引起瘤胃 酸中毒。
大麦
大麦的营养特点
（1）粗蛋白质含量一般为11%～13%，平均为 12%，且蛋白质质量稍优于玉米。 （2）无氮浸出物含量（67%～68%）低于 玉米，其组成中主要是淀粉。 （3）脂质较少（2%左右），甘油三酯为其 主要组分（73.3%～79.1%）。
高粱是牛、羊等草食动物的良好能量饲料。 一般情况下，可取代大多数其他谷实。 适口性不如玉米，易引起牛便秘。
单宁
单宁是水溶性的多酚化合物，又称鞣酸或 单宁酸。单宁分水解单宁和缩合单宁。高 粱籽实中的单宁为缩合单宁。 单宁的抗营养作用主要是苦涩味重，影响 适口性；与蛋白质和消酶类结合，干扰消 化过程，影响蛋白质及其他养分的利用率。
大豆
（1）营养特性
1）大豆蛋白质含量高32%～40%，品质好。 氨基酸组成良好，植物蛋白中普遍缺乏的 赖氨酸含量较高。 2）大豆脂肪含量高，达17%~20%，其中不 饱和脂肪酸较多，亚油酸和亚麻酸可占55% 3）要熟喂
蚕豆
蚕豆
粮食、蔬菜、饲料、绿肥 籽实粗蛋白质含量25～28％，富含8种必须 氨基酸 蛋白质饲料，要熟喂 碳水化合物47～60％，可制酱、酱油、粉丝、 粉皮
青干草
青干草：经收割、干燥和贮存，含85～90％ 干物质的禾本科、豆科牧草及谷类作物。 优质干草：绿色、多叶、柔韧、适口性好 淀粉价：31～42.6％，消化能9623kj/kg 青干草粗蛋白质含量： 豆科： 14～21％ 禾本科：8～11％
乳用牛、肉用牛的生产性能(一)
（4）排乳反射的形成条件： A.犊牛吮吸和挤奶操作对乳房乳头的按摩刺激； B.挤奶的环境条件等。
是使催产激素释放的特定条件刺激。 挤奶操作与环境条件刺激：挤奶开始的湿热清洗与按 摩是最强的刺激；挤奶工具、发出的冲击声音、挤前的 给料；机械挤奶时上乳杯与洗乳房。
（5）乳腺泡分泌的乳汁经末梢导管，汇集到小叶导 管，再经小叶导管汇集到乳导管，最后流入乳池。 （6）乳池：是储存乳汁的地方。分乳腺乳池和乳头 乳池两部分。4个乳池的总容积合计不足2升，大量的 乳是贮在乳腺胞和导管系统内（末梢导管、小叶导管 和乳导管）中。乳头开口处有环形括约肌，在有犊牛 吮吸或其它刺激时，乳便可通过乳头排出体外。
• （4）乳蛋白由氨基酸合成，氨基酸直接 来源于血液。
（5）合成乳糖的原料是葡萄糖，葡萄糖由血液进 入乳腺分泌细胞后，一部分转化为半乳糖，半 乳糖再与葡萄糖结合生成乳糖。
（6）奶中的维生素和矿物质是由乳腺分泌细胞直 接从血液中摄取的。
（7）奶中的水分一部分直接来源于血液，一部分 来源于乳腺泡内的液体。
3、乳的合成 合成乳的原料通过血流送入乳房，血流量是 所合成乳的400倍，被送入的 营养成分在乳腺 胞内合成牛奶。 （1）乳是在乳腺泡的分泌细胞内合成的，然后分 泌到乳腺泡腔中。 （2）乳的主要成分是脂肪、蛋白质、乳糖、矿物 质、维生素和水分，合成乳成分的前体物来源 于血液。
• （3）乳脂肪是由甘油和脂肪酸合成的， 长链脂肪酸和甘油直接来源于血液，短 链脂肪酸则来源于血液的乙酸盐和β-羟 基丁酸盐在乳腺分泌细胞中合成。
2、乳房的内部结构
（1）乳腺泡：乳腺的最小单位是乳腺泡，乳腺泡的直径 约0.1～0.3毫米，内有7～10微米的乳腺分泌上皮细胞排列 成中空的球形。称。 （2）乳腺小叶：众多的乳腺泡由末梢导管连接起来形成 类似葡萄穗状的乳腺小叶。
肉牛的习性与生物学特性
1、粗糙性 鉴于牛嘴的简单结构，牛采食十分粗糙，吃 到嘴里的草料并不认真咀嚼就下咽到胃里。 如果吃入的食物中含有金属块、钉子、碎玻 璃等物质，就会导致食道梗阻；把食物袋和 塑料薄膜咽下，就容易导致瘤胃堵塞、网胃 口梗阻等疾病，严重的可能致死。鉴于牛采 食的这一特点，我们在饲喂的时候就要及时 清除食物中的有害异物，防止各种消化道牛 病的发生。
牛是群性动物， 若有头牛带领则容易控制。
牛有惊人的听力，当驱赶牛群
时，后方大声催逼，易造成牛群
的拥挤或混乱，致使牛爬到前方
牛背上，增加相互受伤的机会。
牛的识别力不如马，容易碰撞或 践踏致伤。
任何时候对公牛过于信赖
真胃的胃液呈高度酸性，内含胃蛋白酶、凝 乳酶、盐酸等物质。廇胃中没有充分进行消 化的40%的蛋白质和菌体蛋白都被转移到真胃 中，在胃液的分解作用下转化为蛋白胨。进 入皱胃的酸性食糜中富含低级脂肪酸，可以 促进胃液的大量分泌。经过胃消化的食物进 入小肠，通过胆汁、胰液等物质的化学消化 和机械性消化作用，被分解成可以供牛生长 发育吸收的物质和状态，最后被肠壁细胞吸 收，送到肝脏，合成糖原或蛋白。
嘴唇 牛的嘴唇又肥又厚，嘴叉很浅，嘴难以张大，不灵 活。 牛无上切齿，其功能由坚韧的齿板代替，所以牛截断草 的能力较差。 牛的舌头肌肉十分发达，虽然有力，但不是很灵活。舌 头在牛吃草时候起到把草料卷到嘴里的作用。由于舌头 表面长有小刺，上颚部有角质化的硬皮突起，所以入口 的草料一般不容易吐出口外。 牛舌可将草料送入口中，舌尖有大量坚硬的角质化乳头， 这些乳头有助于收集细小的颗粒料，牛的唾液腺很发达， 能分泌大量混合液体，有助于消化。 犊牛有20枚，成年牛有32枚牙齿
初生牛犊的前两个胃只有皱胃的一般大小，而且 结构并不完备，微生物区系没有建立，瘤胃黏膜 乳头短而柔软。这时的牛犊主要靠真胃进行消化， 瘤胃并不具有消化作用。同时，由于幼龄牛犊的 小肠中缺少淀粉酶，采食淀粉数量太多时容易导 致腹泻。牛犊不再吃奶，自己采食固体饲料的同 时，它的网胃和瘤胃也开始迅速发育，导致真胃 的容积缩小，牛犊3月龄的时候，瘤胃的容积已 经达到出生时的10倍，而且建立了比较完善的微 生物区系，瘤胃黏膜乳头也变硬。3—6月龄的牛 犊已经可以很好地消化植物性饲料了。
牛生产学复习资料
牛的生理学特性：消化生理和泌乳生理。
A消化生理特点：①牛为反刍动物，有瘤，网，瓣，皱胃。
前胃无胃腺，真胃有胃腺。
②采食和饮水：牛喜爱吃酸甜味的饲料。
采食速度快，不经仔细咀嚼即咽下，休息时进行反刍。
用舌头卷食。
牛饮水量为每天15~30升。
③唾液分泌：每天分泌100~200升，有利于消化饲料和形成食团。
④瘤胃和网胃的微生物（纤毛虫和其他微生物）消化：a分解利用碳水化合物b分解形成蛋白质c合成维生素⑤反刍：分为逆呕，再咀嚼，再混唾液，再咽下，一昼夜反刍6~8次，每次40~50分钟。
⑥食管沟反射：乳牛吸奶时直接进入瓣胃，防止乳汁在瘤胃内发酵。
⑦瓣胃的消化：瓣胃能将较大的食物磨碎。
⑧排泄：正常尿9次，排粪12~18次。
牛采食粗饲料的意义a能有效地刺激反刍和唾液分泌，维持瘤胃内的正常环境b起到瘤胃填容作用，促进蠕动和后送c保证牛乳中有高的乳脂量。
B泌乳期生理特点：分泌和排出过程。
①乳房的结构a 乳区的结构：2个乳房，4个乳区，4个乳头各个乳区相通，各个乳区都有独立的泌乳系统。
②乳腺结构a乳腺泡和乳腺导管系统的实质b由纤维结构的结缔组织和脂肪构成的间质有保护和支持实质的作用。
乳腺的发育：母牛干奶期40~60天。
牛的生物学特性：①群居行为；②放牧行为（吃草最活跃时间为早晨和黄昏）；③母性行为（母牛产子2小时即可与犊牛建立牢固的关系）；④性行为：公牛站立在母牛尾部，守护行为。
母牛的反应为站立不动；⑤牛的鼻镜干燥说明或停止，对周围环境敏感性高b无公牛时嗅闻其他母牛的外阴，追随爬跨或接受其他牛的爬有疾病的发生。
牛的生态适应性：（1）不同牛种的地域适应性：高原高寒适应性，热带适应性，广泛适应性。
（2）环境温度适应性：耐寒耐热，高温时出汗和喘息调节体温。
（3）环境湿度适应性：以50~70%为宜（4）抗病和死亡率奶牛的外貌特征：a皮薄骨细，血管显露，被毛细短而有光泽。
B肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多c胸腹宽深，后驱和乳房特别发达，细致紧凑特点表现明显d从前视，侧视，被视均呈“楔形”。
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牛的保护和福利
牛的福利包括良好的环境，符合牛正常生理特性的合理的饲养管理等。
一、牛的生物学特性
（一)耐寒不耐热
牛体型较大，单位体重的体表面积小，皮肤散热比较困难，因此，牛比较怕热,但具有较强的耐寒能力。
在—18℃的环境中,乳牛亦能维持正常的体温，但低温时,牛需采食大量的饲料来维持一定的生产力水平。
高温时，牛的采食量会大幅度下降，导致肉牛的生长发育速度减慢和乳牛的泌乳量明显下降。
高温对牛的繁殖性能也有很大的影响，可使公牛的精液品质和母牛的受胎率降低。
因此，生产中必须采取防暑降温措施以减少高温对牛的影响，并避免在盛夏时采精和配种。
(二）反刍与嗳气
牛是反刍动物，有四个胃,即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。
前三个胃没有腺体,又称前胃;只有皱胃能分泌胃液，又称真胃。
牛无门齿和犬齿，靠高度灵活的舌把草卷人口中,并借助头的摆动将草扯断，匆匆咀嚼后即吞咽人瘤胃。
休息时，瘤胃中经过浸泡的食团通过逆呕重回到口腔，经过重新咀嚼并混人唾液后再吞咽人瘤胃，这个过程称为反刍。
瘤胃寄居着大量的微生物，是饲料进行发酵的主要场所,故有“天然发酵罐”之称.进人瘤胃的饲料在微生物的作用下,不断发酵产生挥发性脂肪酸和各种气体（如 CO2, CH4， NH3等)，这些气体由食管进人口腔后吐出的过程称为嗳气。
当牛采食大量带有露水的豆科牧草和富含淀粉的根茎类饲料时，瘤胃发酵急剧上升，所产生的气体超过暖气负荷时，就会出现臌气，如不及时救治，就会使牛窒息而死。
（三）食管沟反射
食管沟始于责门，延伸至网瓣胃口，它是食道的延续，收缩时呈一个中空闭合的管子．使食管直接和瓣胃相通。
犊牛哺乳时，引起食管沟闭和，称食管沟反射。
这样可防止乳汁进人瘤网胃中由细菌发酵而引起腹泻。
(四)群居性与优势序列
牛喜群居。
牛群在长期共处过程中，通过相互交锋，可以形成群体等级制度和优势序列。
这种优势序列在规定牛群的放牧游走路线,按时归牧，有条不紊进人挤奶厅以及防御敌害等方面都有重要意义。
（五）食物特性与消化率
牛是草食动物，放牧时喜食高草。
在草架上吃草有往后甩的动作，故对饲草的浪费很大。
应根据这一采食行为采取合适的饲喂设施和方法。
牛喜食青绿饲料和块根饲料,喜食带甜、咸味的饲料,但通过训练能大量采食带酸性成分的饲料。
（六）生殖特性
牛是常年发情的家畜，发育正常的后备母牛在 18 月龄时就可进行初配。
母牛发情周期为 21 天左右，妊娠期为280天。
种公牛一般从1。
5岁开始利用.
二、牛的行为
牛的祖先是野生原牛，原牛每昼夜活动半径可达50km ,主要食物是牧草和其他纤维类植物，在变幻无常的自然条件下采食，在安全避风的地方休息、反刍。
牛的大多数特征行为都源于自然条件或半自然条件下生活的野生原牛、肉牛或杂种牛。
(一）感觉
在野生原牛向牛进化的过程中，为寻找食物以及与牛群之间进行交流的目的，牛的感觉器官都发育得相当完善。
1 ．视觉
牛的视力范围在 330-360o之间，而双眼的视角范围为25-30o（见图5.2-1 ）.牛能够清楚地辨别出红色、黄色、绿色和蓝色，但对绿色和蓝色的区分能力很差。
同时，也能区分出三角形、圆形以及线形等简单的几何形状.
图5.3-1 牛的视力范圈
2 ．听觉
牛的听觉频率范围几乎和人一样，而且能准确地听到一些人耳听不到的高音调.但由于牛的听觉只能探测远的范围，因而，对那些偏离这个角度范围而离牛体很近的声源发出的声音反而难以听到。
3 ．味觉
牛的味觉发达，能够根据味觉寻找食物和使用气味信息与同伴进行交流，母牛也能够通过味觉寻找和识别小牛.味觉对牛选择食物非常重要，牛喜食甜、酸类食物，但不喜欢苦味和含盐分过多的食物。
4 ．触觉
牛的触觉也很灵敏，能像人一样通过痛苦的表情和精神萎靡等方式将身体的损伤、疾病和应激等表现出来。
（二)群体行为
个体与同伴之间的任何活动均可称为群体行为.和其他群居类动物一样,牛的群体行为发展得很完善，具体可以分为攻击性行为（如:打斗和相互威胁等）和非攻击性行为（如:相互舔毛等）。
1 ．交流行为
牛的个体都可以通过传递姿势、声音、气味等不同信号来进行与同类之间的交流，但大多数行为模式都需要一定的学习和训练过程才能准确无误地掌握，通常，这种学习过程只发生在一生中的某个阶段，如果错过这个阶段，则无法建立这种相似的行为。
如将初生牛只隔离 2—3 个月，会发现它们将很难与其他犊牛相处。
2 ．个体空间的需求
生物的空间需求分为身体空间需求和群体空间需求（见图5。
3—2 ）.牛自身活动（如躺卧、站立和伸展等）所需要的空间为身体空间需求。
群体空间需求则是指牛和同伴之间所要保持的最小距离空间。
如果这种最小的空间范围受到了侵犯，牛会试图逃跑或对“敌对势力”进行攻击。
牛所需的空间范围一般以头部的距离计算。
通常在放牧条件下，成年母牛的个体空间需求为 2-4m .如果密度过大限制了其自由移动，牛只可能就会产生压力,并表现出相应的行为。
在对漏缝地板饲养的青年牛和小公牛的研究表明，增大饲养密度，其攻击性和不良行为（如卷舌、对其他物体和牛只的舔甜活动）就会相应增加；将小公牛的饲养密度由 2.3 时／头提高到 1.5 时／头，其不良行为的频率将上升 2。
5-3.0 倍。
舍饲散栏饲养下,将走道宽度由 2。
0m 减小到 1。
6m 时，奶牛的攻击性行为将会大大增加；如果奶牛不能在身体相互不接触的条件下通过走道，就会将休息牛床作为“通行空间”和“转弯空间"来加以利用.因而在牛场设计时,考虑牛的空间需求是很有必要的。
图5。
2—2 牛的个体空间需求
3 ．位次
在自然(野生）条件下，一个牛群通常由公牛、母牛、青年牛和犊牛组成,而超过 10— 12 月龄的小公牛就会被从这个群体中赶走.牛只在群体行为的基础上会建立起优势序列,这种主次关系就是牛只“社会地位”的群体位次关系,每头牛都清楚地“知道"自己在这个群体中的“社会地位”。
这种关系会在奶牛成长发育阶段逐渐形成,在野生条件下，这种关系通常非常稳定,通过这种方式,牛群就能够正常、有序、协调地生活。
为了维持这种位次关系的稳定和减少牛群间不必要的麻烦和争斗，就要尽量避免牛群成员的变化和更替.然而,如果这种更替不可避免地要发生，最好一次同时更替几头牛，牛群重组后再重新排序，建立稳定的位次关系。
牛只的排序通常由其年龄、体重、脾气以及在牛群中的资历等因素决定。
通过这种方式，年长和体型大的牛只通常会拥有较高的优势地位，而年幼、体轻和新转入群体内的母牛的地位较低.因而在舍饲散放工艺模式下，特别是饲养条件不是很理想的情况下，年轻、体型小和头胎母牛的产量一般较低.如果少数牛只被隔离很长一段时间或在冬天将牛群转为舍饲拴系饲养，这种位次关系就得重新建立.如果牛体经常相互接触,而不发生激烈的冲突,已经建立的位次关系就能够稳固地维持几年时间.少量威胁和主动躲避行为不会对这种位次关系产生影响.目前，对最优的奶牛组群规模应该是多少没有确切的结论，但多数研究认为，最大的成乳牛群应在 70-80头之间，如果规模再大它们就不能相互识别，因而可能会导致牛只之间的冲突增加和升级。
而对青年牛和犊牛的最优牛群规模大小还没有更多的研究。
4 ．攻击性行为
牛只间的攻击行为和身体相互接触主要发生在建立优势序列（排定位次）阶段。
正面（头对头）的打斗是最具攻击性的(图5。
2—3 , ( a ） ) ，而以头部撞击肩与腰窝等部位也非常激烈（图5.2-3 ，（ b ) ）。
一旦这种位次关系排定之后,示威性行为将成为主导（图 5.2—3 ， ( c ））.向对方表现出顶撞和摆头行为可能会导致示威行为的升级，从而演变成相互攻击。
如果诸如食物、饮水和躺卧位置等资源条件受到限制，可能会激发牛只间大量的、剧烈的攻击性行为。
图5。
2—3 攻击性行为
（三）躺卧行为
牛有明显的生理节律，其休息、采食和反刍等主要行为会按照一个固定模式交替进行.同时，牛又是群
居动物，因此一群成牛有时会在同一时间段进行相同的行为活动。
这种生理节律是很难改变的,因此在舍饲饲养过程中就可能会引起问题,例如在奶牛场设计时，自动挤奶设施或者饲料通道等都是以个体行为模式为依据来进行设计的,而没有充分考虑奶牛群居的习性和行为的统一性，从而导致数量和面积等指标相对较小，限制了奶牛的部分行为和活动。
1 ．躺卧时间、躺卧频率与生理节律
与其他活动相比,奶牛的躺卧行为具有优先权。
犊牛每天的躺卧次数为 30—40 次，总时间达到 16—18h 。
奶牛的躺卧时间会随着年龄的增大而减少，成年母牛每天的躺卧时间约为 10—14h ，躺卧次数为15-20次。
奶牛打盹（轻睡）要比深睡的时间长,甚至可以在站立和反刍的时候打盹。
长时间的休息行为包括反刍、打盹和深睡等。
奶牛的躺卧时间一般会持续 0。
5-3h 。
白天或晚上的中部时段是躺卧持续时间最长的阶段,在此期间，奶牛在起立和进行身体伸展之后立刻又会躺下（通常会用身体的另外一侧着地）。
奶牛一生中超过一半的时间是在躺卧休息，一头成年母牛每年躺卧和起立的次数一般为5 000—7 000次。
奶牛的躺卧时间和次数决定于年龄、热循环和健康状况，另外还会受天气、牛床质量、饲养工艺方式和饲养密度的影响。