第三章第四节基本营养物质教学设计

1、 地位和功能 必修模块主要介绍了糖类、油脂、蛋白质等基本营养物质，这些物质与人的生命活 动相关。在学习了甲烷、乙烯、苯等重要的基础化工原料，学习了乙醇、乙酸等烃的衍生物 的主要特点后，再学习糖类、油脂和蛋白质，可以使学生对有机物的初步认识相完整， 也可 以深化对不同有机物特定的理解，为后续学习做准备。糖类、 油脂、蛋白质具体的结构和性 质在选修5中做了详尽的介绍。

2、 内容的选择与呈现

由于糖类油脂和蛋白质的结构比较复杂，学生已有的知识还不足以从结构的角度 认识糖类、油脂和蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，不要盲目拔高，注 重从生活经验和实验探究出发， 认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点， 了解糖类、油脂和蛋 白质的共性与特征反应。

★学情分析 学生通过前边甲烷、乙烯、苯等烃类和乙醇、乙酸等烃的衍生物的学习，已经具备 了一定的学习有机化学的方法和一定的分析问题解决问题的能力， 同时锻炼了较好的思维品 质，用所学的知识与实际生活相联系加深学生对有机化学的认识和兴趣， 强化了理论与实际 的联系，使学生能学以致用，进一步提高学习化学的兴趣，并提高学生把所学应用于实际的 能力。

★教学模式设计 由于课时有限，内容较多，设计的重点在于使学生了解糖类油脂和蛋白质的组成 特点和性质，并能简单的加以鉴别即可。教学中应以学生活动和讨论为主。

提出问题：观察表 3-3,归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点 ---------------- ?观察葡萄糖和果糖的 结构式，找出它们各自的结构特点 ------------ 实验3-5,总结葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反 应 ----- ?完成实验记录表格 ----------- ?实验3-6 ---------- ?阅读蛋白质和油脂的水解 —? 列表比较糖类、油脂和蛋白质的组成、性质和用途。 问题创设： 内容呈现：

方法手段： 评价反馈： 活动表现。 方法手段： 1、 2、 3、

4、 初中相关知识复习、生活中常见物质、图片、美食录像、实物等 网上查阅、探究实验、表格、图片、多媒体动画。 讲授、学生实验、学生活动、实验条件控件、比较、类比、归纳、抽象等。 通过活动表现、档案袋评价、纸笔测试结合的综合评价，侧重评价学生的

5、

6、 自学讨论、讲授、小组合作、比较、类比、总结归纳。 评价反馈：指导学生自己总结概括知识点。 ★三维目标 1、知识与技能： 认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共性与 特征反应。

2、过程与方法:

通过实验，总结葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应，初步学会科学探究的 基

本方法。

3、情感态度与价值观： 不断引导学生发挥主动性，培养严谨、仔细、认真的科学态度。

知识与技能： 了解糖类、 油脂和蛋白质的共性与特征反应。 糖类油脂和蛋白质的组成特点和 性质。通过实验，总结葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应 过程与方法： 初步学会科学探究的基本方法。总结葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应。

情感态度与价值观： 培养自身的主观能动性，培养学生严谨、仔细、认真的科学态度，努力探索 的优良品质。 ★ 教学难点 知识与技能： 葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应，油脂的水解反应。

通过实验，总结葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应 过程与方法： 通过对实验的观察分析， 培养观察能力、 思维能力和应用化学实验发现学习新 知识的能力，初步学会科学探究的基本方法。

情感态度与价值观： 通过实验培养学生的学习的积极热爱生活的态度。初步形成对于有机化学领域 的兴趣。 ★ 教学策略设计 本节可能用到的策略主要有：

1、问题创设： 注重从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，注重 营养物质与实际生活的联系。了解糖类、油脂和蛋白质的共性与特征反应。

内容呈现： 探究实验（葡萄糖与氢氧化铜的反应） 、文字资料、图片、多媒体动画。 方法和手段： 讲授、实验、小组合作、比较、类比、讨论、总结。 评价反馈：列表比较糖类、油脂、蛋白质组成、用途。 1、 2、 3、 1、 2、 3、 2、

3、 4、 ★ 课时安排

第一课时 糖类、油脂、蛋白质的组成和性质 第二课时 糖类油脂和蛋白质的应用。

【阅读教材】完成填空和表格

1食物中的基本营养物质主要包括 ____________ ，_

基本营养物质包括 ________________ ， ___________ ，

2、填表比较糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成:

【思考与交流】结合表格并阅读教材 P 78,回答以下问题:

1、 葡萄糖的结构式为 ______________________________________

果糖的结构式为 _______________________________________

2、 葡萄糖和果糖具有相同的 _______________ 不同的 _________

3、 蔗糖和麦芽糖具有相同的 ____________ 不同的 ____________

4、 淀粉和纤维素跟1、2、的情况有什么不同吗？ _____________

一、糖类、油脂、蛋白质的性质

1糖类、蛋白质的特征反应

【实验探究】阅读教材 P79实验3-5

【总结】

（1） 葡萄糖的特征反应为：①

② __________________

糖尿病患者的血糖和尿糖高于正常值如何检验？

淀粉的特征反应 _____________________________

（2） 蛋白质的特征反应__________________________

白质的方法还有： _________________________

2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应

①【阅读教材】P79实验3-6

实验步骤：_________________________________________

实验现象：_________________________________________

解释： ____________________________________________

化学方程式：蔗糖水解： ____________________________

淀粉水解： ________________________

淀粉的水解用稀硫酸催化，先验证淀粉是否完全水解，方法为: 之后验证淀粉已经水解，方法

—二者互为

二者互为_ ，可以用来鉴别蛋白质；鉴别蛋

为： ____________________________________________________

② 油脂酸性条件下水解产物为 _________________ 和

皂化反应： ______ 在碱性条件下水解产物为

应又称 ________

③ 蛋白质在 __________ 的催化下可以水解生成_

二、糖类、油脂、蛋白质在生产生活中的作用

1、 油脂可以分成低沸点的

中含有 _________ 键。_

大约是糖类和蛋白质的

的 _____________ 。

2、 液态植物油中含有 ____________ ，与 _______ 发生 _______反应后可以生成像动物脂肪一样的固

态物质，被称为 __________________ ， 一般用于制造 ___________________________ 等。

3、 脂肪在人体内的变化主要是在 __________________的催化下进行 ___________ ，生成 _________

然后在分别进行氧化和分解，释放能量，油脂同时还有保持体温，保护内脏的作用。

4、 组成人体的必须氨基酸有 _______ 种，人体—（能 不能）合成；非必须氨基酸有 ______________ 种,

人体 _____ （能 不能）合成。成年人每天需要摄入 _____________ 克蛋白质，才能满足生理需要。

5、 蛋白质在人体的 _____________ 和 ____________________ 的作用下，经过水解最终将生 成 ______ ，人体蛋白质分解后生成 _______________，排出体外。 【小结】 掌握葡萄糖的结构 掌握葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应。

3、掌握淀粉、油脂、蛋白质的水解反应，并了解糖类、油脂、蛋白质的用途。 【反思】

本节课的学习之后，你有哪些收获？ ,此条件的反

1、

2 _____ ，碳链中含有 ________ 键；高沸点的 ____________ ，碳链

是产生能量最高的营养物质，1克油脂完全氧化放出的热量

倍。成人每日需进食 ___________ 克脂肪，可提供日需能量