后厨员工绩效考核表

芜湖万兴假日酒店中餐厅后厨绩效考核表

被考核人签名

评估项目

考核指标

1、厨房餐厅卫生

（20分）

2、个人卫生

（10分）

3、食品安全

（25分）

4、职业操守

（10分）

部门及职务

评估标准和评分标准

优秀≥85 及格85

具体内容

A、厨房环境卫生，清洁、夏季无蚊蝇、

B、餐厅环境卫生，凉菜间清洁，无明显垃圾

C、厨具卫生，炉灶、冰箱、蒸锅清洁干净

A、个人卫生，干净、整洁

B、工装整洁，保持清爽干净

A、及时处理腐烂、变质的食物

B、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净

C、收菜、上菜是否出现误差

A、遵守公司规章制度

B、出勤情况

年月

部门负责人

签字

分数上级评分

5分

5分

10分

5分

5分

10分

7分

8分

5分

5分

上班提前到岗、不迟到不早退

全勤得五分，加班一天增2分，缺勤一天减2分

A、口味适中，口感较佳，饭菜不得过咸、过淡

15分

5、饭菜质量B、每日搭配合理，每天饭菜不得重复

（35分）10分

C、看到浪费或不合理现象要及时制止

10分

合计100分

加分：分；原因：

分数说明

减分：分；原因：

最终总分

□A等：85（含）分以上□B等：85分以下

评价等级

评价者意见

备注：1.所有项目“自评分”为参考，以“上级评分”为准；

2.绩效考核金额（总工资×25%）/85（及格分数）×实际考核分数=月实际考核工资

3.考核分数超过85分，月工资会相应的上浮。考核分数低于85分，月工资相应的有所扣除，还望所有员

工积极配合。

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