餐饮企业经营管理教案课程

海宁市高级技工学校

特色授课教案

20 ～ 20 学年第学期

学习领域餐饮企业经营管理

目标群体 13烹饪大专

授课教师曹明强

起讫日期：20 年月～20 年月海宁市高级技工学校印制

备课基本要求

一、认真学习教学大纲（学科指导纲要），明确教学目标。

二、钻研教材，把握教材重点、难点、关键。

三、全面了解和分析学生情况，确定教学的起点和方法。

四、教学伊始，写好学期进度计划、单元（课题）计划。

五、课时计划（教案）要做到“五有”：有明确的教学目标；

有具体的教学内容；有连贯而清晰的教学步骤；有启发学生积极思考的教法；有适当的作业练习。

六、认真及时写好教学随笔，总结经验教训，不断改进教

学方法，提高教学水平。

教学计划

海宁市高级技工学校特色化教学设计

备注：教学设计中须包括师生问候、学生考勤、旧知回顾（作业分析讲解）、新课导入、新知传授、巩固练习、归纳总结、布置作业等环节。教育教学反思必须在授课后及时填写。

备注：教学设计中须包括师生问候、学生考勤、旧知回顾（作业分析讲解）、新课导入、新知传授、巩固练习、归纳总结、布置作业等环节。教育教学反思必须在授课后及时填写。

备注：教学设计中须包括师生问候、学生考勤、旧知回顾（作业分析讲解）、新课导入、新知传授、巩固练习、归纳总结、布置作业等环节。教育教学反思必须在授课后及时填写。

备注：教学设计中须包括师生问候、学生考勤、旧知回顾（作业分析讲解）、新课导入、新知传授、巩固练习、归纳总结、布置作业等环节。教育教学反思必须在授课后及时填写。

备注：教学设计中须包括师生问候、学生考勤、旧知回顾（作业分析讲解）、新课导入、新知传授、巩

固练习、归纳总结、布置作业等环节。教育教学反思必须在授课后及时填写。

海宁市高级技工学校特色化教学设计

学习领域餐饮企业经营管理目标群体13烹饪大专授课日期 4.11～4.15

学习单元厨房设计与设备配备课题单元六教学方法讲授法教学地点教室教学内容厨房设计与设备配备本教案课时数 2

能力目标专业能力了解各种厨房的生产功能和厨房生产的工艺流程。方法能力与人交流能力、团队合作能力等

社会能力

(德育、职业

信息处理能力、解决问题能力、自主学习能力

教具与器材多媒体

教学重点了解各种厨房的生产功能和厨房生产的工艺流程。教学难点全和卫生、有利于员工的身心健康。

教学过程

5分钟70分钟一、导入提问：

1．厨房位置选择的具体要求有哪些?为什么?

2.加工厨房的设计要求有哪些?

二、教学内容：

第一节厨房的种类及工艺流程

(一)按餐饮风味类别划分(二)按厨房生产功能划分(三)按厨房规模划分

二、厨房生产的工艺流程

二、厨房位置选择

三、厨房与餐厅的衔接

四、厨房内部环境设计技术

备注：教学设计中须包括师生问候、学生考勤、旧知回顾（作业分析讲解）、新课导入、新知传授、巩固练习、归纳总结、布置作业等环节。教育教学反思必须在授课后及时填写。

备注：教学设计中须包括师生问候、学生考勤、旧知回顾（作业分析讲解）、新课导入、新知传授、巩固练习、归纳总结、布置作业等环节。教育教学反思必须在授课后及时填写。

备注：教学设计中须包括师生问候、学生考勤、旧知回顾（作业分析讲解）、新课导入、新知传授、巩固练习、归纳总结、布置作业等环节。教育教学反思必须在授课后及时填写。

备注：教学设计中须包括师生问候、学生考勤、旧知回顾（作业分析讲解）、新课导入、新知传授、巩

固练习、归纳总结、布置作业等环节。教育教学反思必须在授课后及时填写。

备注：教学设计中须包括师生问候、学生考勤、旧知回顾（作业分析讲解）、新课导入、新知传授、巩固练习、归纳总结、布置作业等环节。教育教学反思必须在授课后及时填写。

备注：教学设计中须包括师生问候、学生考勤、旧知回顾（作业分析讲解）、新课导入、新知传授、巩固练习、归纳总结、布置作业等环节。教育教学反思必须在授课后及时填写。

备注：教学设计中须包括师生问候、学生考勤、旧知回顾（作业分析讲解）、新课导入、新知传授、巩固练习、归纳总结、布置作业等环节。教育教学反思必须在授课后及时填写。

备注：教学设计中须包括师生问候、学生考勤、旧知回顾（作业分析讲解）、新课导入、新知传授、巩固练习、归纳总结、布置作业等环节。教育教学反思必须在授课后及时填写。