甘薯片变温压差膨化干燥技术工艺研究
胡萝卜变温压差膨化干燥影响因素研究
胡萝卜变温压差膨化干燥影响因素研究
毕金峰;丁媛媛;王沛;白沙沙
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2009(025)005
【摘要】利用变温压差膨化干燥技术开发胡萝卜加工新产品.通过研究胡萝卜变温压差膨化干燥的关键影响因素,确定最佳工艺条件:膨化温度为100℃;抽空温度为80℃;抽空时间为150 min;膨化压力差为0.2 MPa;停滞时间为10 min.采用以上工艺条件生产的胡萝卜膨化产品色泽鲜亮,酥脆可口.
【总页数】4页(P14-17)
【作者】毕金峰;丁媛媛;王沛;白沙沙
【作者单位】中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工与质量控制重点开放试验室,北京,100193;中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工与质量控制重点开放试验室,北京,100193;中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工与质量控制重点开放试验室,北京,100193;中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工与质量控制重点开放试验室,北京,100193
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.预处理方式对胡萝卜变温压差膨化干燥品质的影响 [J], 黄宗海;何新益;王佳蕊;张金鹏;刘金福
2.响应面分析法优化胡萝卜变温压差膨化干燥工艺参数 [J], 毕金峰;丁媛媛;白沙沙;王沛
3.甘薯变温压差膨化干燥影响因素研究 [J], 丁媛媛;毕金峰;木泰华;方芳;于静静
4.马铃薯片变温压差膨化干燥影响因素研究 [J], 毕金峰;魏益民
5.影响柑橘变温压差膨化干燥的因素研究 [J], 毕金峰
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番薯干生产工艺
番薯干生产工艺番薯干是利用番薯作为原料加工制作而成的一种食品。
番薯干以其酥脆可口、口感独特、营养丰富等特点备受消费者喜爱。
下面介绍番薯干的生产工艺。
1. 原料选择：选用新鲜、无病虫害的番薯作为原料，以保证番薯干的品质。
番薯干的种类有很多，根据市场需求可以选择不同种类的番薯。
2. 清洗去皮：将番薯进行清洗，将外皮清除掉，确保番薯的干净无杂质。
3. 切片：将清洗后的番薯进行切片，切片的大小可以根据产品的需求进行调整，一般为约2-3毫米左右。
4. 脱水：将切好的番薯片放入脱水机中进行脱水处理，以去除番薯片中的水分，减少后续烘干的时间和能耗。
5. 烘干：将脱水后的番薯片放入烘干机中进行烘干处理。
烘干的温度和时间根据产品的要求进行调整，一般在60-80℃的温度下烘干5-6小时，使番薯片完全干燥。
6. 调味：将烘干后的番薯片放入调味机中进行调味处理，根据市场需求可以选择不同口味的调味料，如原味、甜味、辣味等，均匀地覆盖在番薯片上。
7. 烤炸：将调味后的番薯片放入烤炉或炸锅中进行烤炸处理，以增加番薯干的口感和脆香。
烤炸的时间和温度根据产品的要求进行调整，一般在160-180℃的温度下烤炸约10-15分钟，直到番薯干变得金黄酥脆。
8. 降温包装：将烤炸好的番薯干放入冷却机中进行降温处理，使其变得凉爽。
然后将番薯干进行包装，一般采用食品级塑料袋或铝箔包装袋进行密封包装，以保持番薯干的新鲜度和风味。
以上就是番薯干的生产工艺。
通过精确的原料选择、标准化的生产流程和科学的加工技术，可以制作出口感独特、口味鲜美的番薯干。
番薯干作为一种健康的零食，不仅满足了人们对美食的需求，还提供了丰富的营养，深受广大消费者的喜爱。
气体射流冲击烘烤甘薯的试验研究
气体射流冲击烘烤甘薯的试验研究高振江;王德成;吴薇;张世湘【期刊名称】《中国农业大学学报》【年(卷),期】2003(008)002【摘要】通过自行研制的试验样机,采用电测技术,对甘薯进行气体射流冲击烘烤的试验研究.试验参数为:喷嘴气体温度150 ℃,出口气体速度15 m·s-1,甘薯直径约60 mm.试验过程中,当甘薯温度低于70 ℃时,其温度以3～4 ℃·min-1的速度升高;温度在70～95 ℃时,升温速度为1～2 ℃·min-1,其中当温度为80 ℃时,甘薯的理化指标发生变化,硬度变软,香味溢出;当甘薯上部温度达到95 ℃时,其温度不再升高;当甘薯中心温度达到90 ℃时,甘薯完全熟化.总烘烤时间为33 min;甘薯在烘烤过程中,含水量损失为总质量的15%～20%(湿基);烤制成本为0.4～0.5 kW·h·kg-1.【总页数】3页(P55-57)【作者】高振江;王德成;吴薇;张世湘【作者单位】中国农业大学,工学院,北京,100083;中国农业大学,工学院,北京,100083;中国农业大学,工学院,北京,100083;中国农业大学,工学院,北京,100083【正文语种】中文【中图分类】TS203;S377【相关文献】1.胡萝卜的气体射流冲击烫漂与干燥试验研究 [J], 杜志龙;高振江;温朝晖;李凤城;赵东林2.气体射流冲击"北京烤鸭"鸭皮膨化试验研究 [J], 马玲娟;高振江;姜新杰3.气体射流冲击干燥对紫甘薯色泽及抗氧化性的影响 [J], 李文峰;肖旭霖4.我国气体射流冲击烘烤技术与设备通过鉴定 [J],5.兵团科技局检查“真空脉动与气体射流冲击葡萄制干装备中试试验研究”项目[J],因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
中国农机院科研成果:薯类主食化加工关键新技术装备+主要农作物种子加工与商品质量控制技术
农 业 T. 程
Agricultural Kngineering
Vol.ll No.4 Apr. 2021
中丨却农机院科研成果:
薯类主食化加工关键新技术装备+ 主要农作物种子加工与商品质量控制技术
加快科技创新是党中央的重大战略部署，党的十九届五 中全会强调，要坚持创新在我国现代化建设全局中的核心地 位 ，把科技自立自强作为国家发展的战略支撑。
等问题。
( 3 ) 通过种子图谱特征的多维量化分析实现邻近色种子
( 5 ) 研制智能化种子加工成套装备，集成低损加工、包 高通量精准选别。利用双目三维重建和光谱大数据技术实现
衣丸化、无损输送、智能控制等绿色、节能、智能配套设备， 了种子中异色、杂质和不合格种质的分选；3 6 0 ° 可见红外多
实现加工工艺过程设备高度集成、远程多参数同步测试和多 点实时控制，建 立 7 大农作物种子加工新工艺技术体系与标
类发酵与非发酵食品、薯类鲜切及复配烘培、区域特色、挤 细化、智能化方向发展。发达国家种子生产基本实现了全程
压方便食品等生产线，开展了专用品种、高产高效栽培、低 和全产业链机械化，可提供种子加工成套装备和整体解决方
损贮藏、生粉加工、薯类主食加工的中式厨房及产储加工一 体化集成示范。
案 ，商品种子的精加工率达到1 0 0 % 。 我 国 农 作 物 种 子 加 工 过 程 中 存 在 高 损 伤 、不 标 准 、带病
1 . 成果主要内容 针对增值减损、节能降耗、自动高效、质量保障、低成 本 消 费 等 目 标 ，开 展 了 薯 类 产 后 储 运 减 损 、全 粉 生 粉 加 工 、 薯类主食升级、原薯主食制品、挤压重组方便食品加工关键 新技术装备研究及示范。 ( 1 ) 形成主食加工原料标准化保障技术和储运加一体化 模式。建立了主食加工品种筛选指标体系，选出了适宜加工 品种，优化了高产高效机械化区域栽培规范，开发了内外部 品质检测及基于储期生理变化特征的远程智能控制农户型贮 窖 、规 模型贮库，并进行示范应用。 ( 2 ) 开发高占比薯类主食加工新工艺和食品。以鲜薯、 生全粉及熟全粉为原料，优化了褐变抑制、配方专用粉标准 图谱、质构成型、品质改良、智能醒发、高湿糊化、低温复 水 、挤压与重组等工艺技术；开 发 了高占比薯类发酵类（馒 头、面包等）、非 发 酵 类 （面条、米粉等）主食产品，鲜切、 烘 焙 、蒸 煮 、地 域 特 色 与 营 养 薯 泥 等 鲜 薯 复 配 制 品 ，薯类方 便 面 （粉丝、米粉>、方便粥、重组米等挤压食品。 ( 3 ) 研制核心装备。突破了品质检测、低破损净理、细 胞 防 损 、组 合 节 能 干 燥 、构 型 防 粘 、 智 控 醒 发 、复 合 压 延 、 挤压膨化、模压成型等核心技术。创制了甘薯高温愈伤、除 土净理、缺陷与品质检测分选、机械与蒸汽低损耗去皮、淀
番薯干生产工艺研究
番薯条的是浙江西南地区农村的传统食品，随 着社会的发展和消费模式 的改变，番薯条由于 其具有绿色、健康、美味和男女老少皆宜等特 点，这几年市场销量增长十分迅速，但是对其 的工艺条件研究的报告并不多。 对加工时的漂烫、蒸煮和干燥等特重点工艺的 研究，研发出感官条件好的番薯干产品
一种即食红薯干的加工方法：
设备、质构Leabharlann 、色差仪等在实验中还需要研究漂烫时间、漂烫温 度、护色剂的配比、杀菌方式和式样条
件等因素对实验结果的影响。
红薯原料
贮存糖化 热水漂烫清洗、去皮
切条
一次蒸汽蒸
一次微波真空干燥
二次蒸汽蒸
二次微波真空干燥
冷库贮
藏 回潮低温
微波灭菌
保质期的测
定 真空包装
在一次蒸汽蒸前加入适量的蜂蜜，实验前配置好的 无硫护色剂
在二次蒸汽蒸前加入适量山茶油
鲜薯→15℃贮存糖化10天→清洗→去皮→切 条→85℃热水漂烫20s→沥干→添加红薯干质
量1%的蜂蜜→一次蒸汽蒸30min→60℃一次微 波真空干燥（同时灭菌）至水分含量35%→添 加红薯干质量0.3%左右的山茶油→二次蒸汽蒸 30min→50℃二次微波真空干燥（同时灭菌） 至水分含量18%→4℃冷库贮藏回潮5天至水分 含量24%→30℃微波灭菌3min→真空小包装。
实验原料：鲜薯，蜂蜜，山茶油，护色剂:由柠檬酸、 植酸和巯基氨基酸联合组成的护色添加剂和pH值调 节剂。（参考配比：柠檬酸添加量为0.1%~0.5%，植 酸为0.025%~0.1%，巯基氨基酸为0.005%~0.1%，pH值
可稳定在4.0~4.5） 实验仪器：真空干燥装置、蒸汽蒸煮装置、微波杀
菌机、真空包装设备、质构仪、色差仪等。
变温压差膨化技术制取花生裹衣食品的研究
变温压差膨化技术制取花生裹衣食品的研究贾玉洁;马和庆;孙晓东;宋伟;秦丽丽【摘要】以糖、面粉、米粉和变性淀粉为复配料,采用变温压差膨化技术制备花生休闲食品。
通过改变膨化温度、抽空时间、抽空温度、膨化压力和停滞时间等因素,考察各因素对花生休闲食品质量品质的影响,确定了变温压差膨化的最佳工艺条件：膨化温度为100℃;膨化压力差为0.2 Mpa;停滞时间为10min;抽空温度为80℃;抽空时间为150min。
结果表明,采用以上工艺条件生产的花生膨化产品的硬度比超市花生豆明显降低了69.04%,脆度增加了52.21%,酥脆可口,营养味美。
%The peanut leisure food was prepared based on complex ingredients of soft sugar, flour, rice powder and modified starch by using the technology of explosion puffing drying technology with modified temperature and pressure. The effects of various factors such as puffing temperature, vacuum drying temperature and time, dwell time and pressure on peanut leisure food quality were in- vestigated. Finally, the optimum technological condition of explosion puffing drying process with modified temperature and pressure was determined. That was puffing temperature of 100℃, dwell pressure of 0.2Mpa, dwell time of 10min, vacuum drying temperature of 80℃, vacuum drying ti me of 150min. The results showed that the hardness of puffed peanut was markedly lower than that of pea- nut product from supermarket by 69.04%, and the crispness was increased by 52.21%. The explo- sion puffed drying peanut was crisp, delicious and nutritious.【期刊名称】《花生学报》【年(卷),期】2012(041)003【总页数】5页(P11-15)【关键词】变温压差;膨化技术;花生裹衣食品【作者】贾玉洁;马和庆;孙晓东;宋伟;秦丽丽【作者单位】青岛宝泉花生制品有限公司,山东青岛266600;莱西市质量技术监督局,山东青岛266600;青岛宝泉花生制品有限公司,山东青岛266600;莱西市质量技术监督局,山东青岛266600;青岛宝泉花生制品有限公司,山东青岛266600【正文语种】中文【中图分类】S565.2;TS213.23变温压差膨化(非油炸)干燥又称爆炸膨化干燥(explosion puffing drying)、气流膨化干燥或微膨化干燥等，属于一种新型、环保、节能的非油炸膨化干燥技术。
厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺
厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺
许铭强;孟伊娜;张婷;马燕;孟新涛;邹淑萍;张谦
【期刊名称】《新疆农业科学》
【年(卷),期】2022(59)6
【摘要】【目的】研究新疆厚皮甜瓜脆片干燥工艺,获得品质较佳的新疆厚皮甜瓜膨化脆片。
【方法】选取新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率、压差膨化干燥温度、压差膨化真空干燥时间3个工艺关键因素,采用压差膨化技术和响应面中心组合设计,分析不同因素对新疆厚皮甜瓜膨化脆片产品含水率、酥脆度、膨化度和色泽的影响,研究新疆厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺。
【结果】较优工艺参数为新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率为30%,膨化干燥温度为90℃,真空干燥时间为2 h。
【结论】新疆厚皮甜瓜脆片色泽均匀、口感酥脆。
【总页数】9页(P1429-1437)
【作者】许铭强;孟伊娜;张婷;马燕;孟新涛;邹淑萍;张谦
【作者单位】新疆农科院农产品贮藏加工研究所/新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心
【正文语种】中文
【中图分类】S609
【相关文献】
1.应用SPME-GC-MS分析变温压差膨化干燥香蕉脆片香气成分
2.库尔勒香梨脆片变温压差膨化干燥工艺初探
3.变温压差膨化干燥香菇脆片的工艺优化
4.预处理对
变温压差膨化干燥紫色马铃薯脆片品质的影响5.川贝雪梨脆片变温压差膨化干燥应用技术
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马铃薯片干燥工艺及品质研究
马铃薯片干燥工艺及品质研究作者：刘丽徐洪岩张明爽于倩倩来源：《安徽农业科学》2021年第13期摘要以尤金品种马铃薯为试验材料，通过单因素试验得出最佳的熟化方法，并对马铃薯干片传统加工方法及加工工艺参数进行优化。
结果表明，最佳的熟化方法是热水漂烫，达到所需熟化程度需6 min，马铃薯片最适厚度为0.5 cm，40、50、60、70、80 ℃干燥温度下，马铃薯片的干燥时间分别为9、8、8、6、6 h。
优化方法比传统方法更节省干燥前的加工时间和人工成本，2种方法所需的干燥时间相同，漂烫熟化法的营养损失量略高于蒸制熟化法。
關键词马铃薯干片;传统工艺;优化工艺;热风干燥;品质中图分类号 TS-255 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2021）13-0190-04doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.13.048开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Study on Drying Technology and Quality Test of Potato SlicesLIU Li， XU Hong yan， ZHANG Ming shuang et al（Keshan Branch of Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences， Keshan， Heilongjiang 161606）Abstract With Eugene potato as the test material， the optimal processing parameters of mature method was obtained through a single factor experiment， and the parameters of the traditional processing method and processing parameters of potato dry chips were optimized.The result showed that the optimal processing parameters of mature method was blanching with boiling water， and the required time for the mature was 6 minutes. The optimum thickness of potato slices was 0.5 cm. The drying time of potato chips was 9 h， 8 h， 8 h， 6 h and 6 h respectively at 40 ℃， 50 ℃，60 ℃， 70 ℃ and 80 ℃.The optimized method saved more processing time and labor cost before drying than the traditional method. The drying time required by the two methods was the same， and the nutrient loss of water cooking method was slightly higher than that of steaming method.Key words Dried potato slices;Traditional technology;Optimized technology;Hot airdrying;Quality马铃薯营养丰富，粮菜兼用。
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以后 适 合 改 种 萝 卜、芥菜 、 白菜 、芫 荽 、 菠菜 等 蔬
处 理一 在 ６月 ５ １ ３正 常播种 （ 但 由于 干旱 ６月 菜 。本 结 论 仅 是 １年 试 验所 得 ．８月 中旬 至 ９月 份
１ ９日才进 入 出苗 期 。 早 播 没早 出苗 ， 等 于推 迟播 期 ） ， 阴雨 寡 照 天 气较 多 ．平 均气 温 较 常年 偏低 ，对 试 验
温低于 ２ ０ ℃（ 处 理二 处 于乳 熟 期 、 处 理 三 处 于籽 粒 形 成期 ， 不 利 于灌 浆 ） 。
若 秋 季 遇 灾 改 种 玉 米 可 选 早 熟 品种 ，在 ７月 １ ０日前 增 密 种 植 ， 有 较 好 的 经 济效 益 ； 在 ７月 １ ０日
６ 结 果 及 分 析
薯 膨化 干 燥 效果 的 影响 ， 以干 燥后 薯 片 的硬 度 、 色泽 、 复水 率 、 水 分含 量做 为研 究指 标 ， 进行 单 因素 试验 。试验 结 果表 明 ： 在 切 片厚 度 为 ２ ｒ ｌ ＇ Ｌ ｍ、 膨 化 温度 ９ ０ ￣ Ｃ、 抽 空温度 ９ ０ ￣ （ ３ 、 抽空时间 １ ｈ 、 停滞时间
一
６ ５ —
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膨 化进 行 了一些 研 究 垌 。
试验 研究 ２ ０ １ ３ ． １ ２
摩ｉ Ｉ 瑚ｊ ｊ 地
甘薯片变温压差膨化 干燥 技术工艺研究
罗红 霞 汪长 钢 句荣辉 宋 阳 刘 小飞 孙 玉清 （ 北京农 业职 业学 院 北京 １ ０ ２ ４ ４ ２ ）
摘要 ： 试 验研 究不 同的甘 薯 切 片厚 度 、 膨化 温 度 、 抽 空温 度 、 抽 空 时 间和停 滞 时ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ间等 ５个 因素 对 甘
基金项 目： 北 京 市教 育委 员会 科 技 计 划 面上 项 目（ 基金号 ： Ｓ Ｑ Ｋ Ｍ２ ０ １ ２ １ ２ ４ ４ ８ ０ ０ １ ）
作者简介 ： 罗红 霞 ， 女， 教授 。
较 为 明显 。如 ： 出苗期 到 ３叶期 ， 处 理一 、 处 理 二大 约 籽粒 形 成 期 ， 加 上 ９月 以后 低温 寡 照 天气 较 多 ， 不 利
呈 递 增趋 势 。说 明在 一 定 时期 范 围 内 ，随着 播 期 推 比正 常 播期 晚 ４ ５ ｄ ， １ ０月 ６ １ ３收获 时将 近 乳熟 期 ， 适 迟、 玉 米生 育进 程加 快 ， 可适 当增加 种植 密 度 。
宜 鲜 穗食 用 ， 有一定经济效益 ； 处 理 四 ７月 ３ ０ 日播
８月 中旬 至 ９月 底 ， 阴雨 寡 照 天 气 较 多 ． 平 均 气 种 ， 收 获 时 为 籽 粒形 成 期 ， 不能食用 ， 没 有 经 济 产 量
温 较 常 年偏 低 ， 一 定 程 度上 影 响后期 生 长 、 灌 浆 。其 （ 见表 ２ ） 。
中 ８月 １ ５ ～ １ ７ １ ３气 温 为 ２ ２ ℃～ ２ ３ ｏ Ｃ． ９月 ２ ４ ～ ２ ８日气 ７ 结 论
粘 蛋 白和脱 氢 表 雄 酮ｎ － ３ １ 。其 中 ， 维生 素 Ｃ含 量很 高 ， 生产 非 油 炸果 蔬 脆 片 的膨 化 干 燥技 术 【 ４ ． 其 主要 由 是苹 果 、 葡萄 、 梨等 水果 的 １ ０ ～ ３ Ｏ倍 ， 比桔子 还 高问 ； 维 膨化 罐 和 真 空罐 组 成 。发达 国家 在 ２ ０世 纪 ８ ０年 代 生素 Ｂ １和 Ｂ ２的含 量 为普 通 大米 的 ６倍 左 右 ，普 通 已经有 了连 续式 变 温 压差 膨 化 干燥 设 备 ，并 已对 马
２ ０ ｍｉ ｎ 、 压 力差 ０ ． ３ ＭＰ ａ的 工 艺生产 下膨 化甘 薯脆 片的 色泽 鲜艳 、 明亮 ， 口感 酥脆 ， 营养丰 富 。 关键 词 ： 膨 化 干燥 ； 甘薯 ； 单 因素试验
； 维生 素 Ｅ的 含量 为小 麦 的 ９ ． ５倍 ； 甘 薯 的 营养 成 分 十分 丰 富 。甘薯 根 块 中除 含 有 面粉 的 ２倍 左右 大量淀粉 、 可溶性糖 、 膳食纤维 、 蛋 白质 、 脂肪 、 多 种 甘薯 中一 般含 有膳 食纤 维 ８ ％， 为米 面 的 １ ０倍 左右 。 维生 素 （ Ｖ Ａ 、 Ｖｃ 、 Ｖ 趴ＶＢ １ 、 Ｖ Ｂ ２ ） 和矿物质 （ 每 １ ０ ０ ｇ新 鲜 变 温压 差 膨化 干 燥 又称 爆 炸膨 化 干 燥 （ ｅ ｘ ｐ ｌ ｏ ｓ ｉ ｏ ｎ 甘 薯 中含 钙 １ ８ ｇ 、 铁Ｏ ． ４ ｇ和磷 ２ ０ ｇ ， 另外 还 含 有钾 、 ｐ ｕ ｉｎ ｆ ｇ ｄ ｒ ｙ ｉ ｎ ｇ ） 、 气 流膨 化 干燥 或 压 差膨 化 干燥 等ｌ ５ ， 硒等微量元素 ） 外． 还 含 有 对 人 体 有 益 的保 健 成 分 ： 是 最 近几 年 兴起 的一 种 新 型 、 环保 、 节能 ， 专 门用 于
需要 ５ ｄ时 间 ， 而处 理 三 、 处理 四只需 要 ３ ｄ时 间 ； 且 于灌 浆 ， １ Ｏ月 ６ 日收 获 ， 灌 浆 时 间短 ， 千粒 重 ２ ３ ０ ｇ ，
随 着播 期 的推 迟 ． ４个 处理 从 出 苗期 到 ３叶期 的株 高 亩产 ３ ４ ４ ． ３ ｋ ｇ ，减 产 ４ ２ ． ４ ％； 处 理三 ７月 ２ ０日播 种 ，
千粒重 ３ ６ ６ ｇ ， 亩产 ５ ９ ７ ． ３ ｋ ｇ ， 产 量 比较 正 常 ； 处 理 二 结果 会 有 一 定影 响 ．但若 能 延 迟 收获 ，晚播 作 物 产 ７月 １ ０日播 种 ， 比正 常播 期 晚播 ３ ５ ｄ ， 不 能 充分 利 用 量会 有所 增 加 。 南 阳市 ６ 、 ７ 、 ８月份 充 足 的光 热 资源 ， ９月 ９ 日才 进 入