香蕉变温压差膨化干燥技术的影响因素

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香蕉催熟的温、湿度条件及技术

《香蕉催熟的温、湿度条件及技术》2023-10-27CATALOGUE目录•香蕉催熟原理及背景介绍•香蕉催熟的温、湿度条件•香蕉催熟技术与方法•香蕉催熟的效果与评估•香蕉催熟的实践应用与挑战01香蕉催熟原理及背景介绍香蕉催熟是指通过人工或自然环境因素加速香蕉成熟的过程。

定义满足市场需求，提高香蕉的品质、口感和风味，同时缩短其上市时间。

目的香蕉催熟的定义与目的乙烯是一种天然的植物激素，能够促进果实的成熟。

在催熟过程中，乙烯释放量越高，香蕉成熟速度越快。

香蕉催熟的原理乙烯作用适宜的温度和湿度条件能够促进香蕉的成熟过程。

过高或过低的温、湿度条件都会对香蕉的成熟产生不利影响。

温度与湿度影响通过物理方法（如机械损伤、辐射等）或化学方法（如使用催熟剂等）也能够加速香蕉的成熟。

物理与化学方法香蕉催熟的背景与现状背景随着全球香蕉产业的不断发展，市场对高品质、口感和风味良好的香蕉的需求不断增加。

为了满足这一需求，研究香蕉催熟技术成为了一个重要的课题。

现状目前，国内外学者已经开展了大量的研究工作，探索了多种催熟方法和技术。

然而，由于不同品种、产地和成熟度的香蕉对催熟条件的要求存在差异，因此在实际应用中需要根据具体情况选择合适的催熟方法和技术。

此外，还需要加强对于催熟过程中食品安全和环境问题的关注和研究。

02香蕉催熟的温、湿度条件催熟温度香蕉催熟过程中，温度是影响催熟效果的重要因素。

适宜的温度可以加快香蕉的催熟速度，过高或过低都会影响催熟效果。

一般来说，20-30℃是适宜的催熟温度范围。

不同成熟期的温度调整在香蕉的不同成熟期，温度条件也需要做出相应的调整。

例如，在香蕉的绿熟期，为了加快催熟速度，可以适当地提高温度；而在香蕉的黄熟期，为了保持香蕉的品质和口感，则应适当降低温度。

温度条件催熟湿度湿度也是香蕉催熟过程中不可忽视的因素。

适宜的湿度可以保持香蕉的新鲜度和口感，同时还能促进香蕉的催熟速度。

一般来说，80%-90%的相对湿度是适宜的催熟湿度范围。

香蕉变温压差膨化产品品质的物性研究

ｃｏｎｔｅｎｔ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｔｈａｔ．ｗｉｈｔ２．５％ｓａｌｔｓｏｌｕｔｉｏｎａｎｄｕｌｔｒａｓｏｎｉｃｔｒｅａｔｍｅｎｔｆｏｒ３０ｍｉｎｕｔｅｓｏｎｈｅｔｐｒｏｄｕｃｔｃｏｌｏｒｐｒｏｔｅｃｔｉｎｇ
ＰｈｙｓｉｃａｌＰｒｏｐｅｒｔｙＡｎａｌｙｓｉｓｏｎｔｈｅＰｒｏｄｕｃｔＱｕｌａｉｔｙｏｆ
ＥｘｐｌｏｓｉｏｎＰｕｆｉｎｇＤｒｙｉｎｇｆｏｒＢａｎａｎａＣｈｉｐｓ
ｅｆｅｃｔｉｓｇｏｏｄ；ＶＣ，ｃｏｍｐｏｕｎｄｓｏｌｕｔｉｏｎＶＣ＋ＮａＣ１ｃｏｌｏｒｅｆｅｃｔｉｓｐｏｏｒ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｂａｎａｎａｓ；ｖａｒｉａｂｌｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｎｄｐｒｅｓｓｕｒｅｐｕｉｎｆｇｄｙｉｒｎｇ；ｐｒｏｄｕｃｔｑｕｌｉａｔｙ；ｐｈｙｓｉｃａｌｐｒｏｐｅ￣ｙａｎａｌｙｓｉｓ
ＬＩＢａｏｙｕ
（ＧｕａｎｇｄｏｎｇＡＩＢＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃＣｏｌｌｅｇｅ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ５１０５０７，Ｃｈｉｎａ）

不同干燥方式对香蕉产品品质的影响

drying > explosion pufﬁng drying > fried puffed drying > vacuum drying > microwave vacuum drying > hot-air drying.
However, vacuum freeze drying needed large investment and long production cycle. Explosion pufﬁng drying produced a
Байду номын сангаас
analysis were used to detect ﬂavor components. Furthermore, comprehensive evaluation was implemented by the coefﬁcient of
variation method. The results showed that all the six drying methods could signiﬁcantly change nutritional contents of banana;
explosion pufﬁng drying and vacuum freeze drying provided better retention of various nutrients; as observed by SEM,
explosion pufﬁng drying showed the maximum intercellular gaps in dried products and the dried product had the highest
chemical analyses were carried out for nutrient contents, sensory evaluation was performed using scoring test, and microstructure

温度对香蕉的影响

温度对香蕉的影响引言香蕉是一种常见的水果，被广泛消费和种植。

温度是影响香蕉生长、成熟和保存的重要因素之一。

本文将探讨温度对香蕉的影响，并深入了解温度对香蕉的生理和化学变化以及食用品质的影响。

香蕉的生长、成熟和保存香蕉是热带水果，对温度的要求相对较高。

其适宜生长温度范围为25°C至30°C。

在这种温度下，香蕉能够正常生长、形成和成熟。

如果温度过低或过高，香蕉的生长和成熟过程会受到影响。

香蕉的成熟过程受温度影响较大。

较高的温度可以加速香蕉的成熟过程，而较低的温度则会延缓成熟速度。

过高的温度可能导致香蕉过快地变得过熟和腐烂，而过低的温度则可能导致香蕉变得过硬、缺乏甜味和口感。

在保存香蕉时，温度也是一个重要的因素。

较低的温度可以延长香蕉的保鲜期。

一般来说，建议将香蕉存放在10°C至15°C的温度范围内，以保持其新鲜度和品质。

过低的温度可能导致冷害，而过高的温度则可能导致香蕉迅速腐烂。

此外，温度也会影响香蕉的色泽和质地。

温度对香蕉的生理和化学变化温度变化会对香蕉的生理和化学过程产生影响。

较高的温度可以促进香蕉的呼吸作用和乙烯释放，加速果实的成熟过程。

乙烯是一种植物激素，它在果实成熟过程中起着重要作用。

较低的温度则会抑制乙烯的产生，从而延缓香蕉的成熟速度。

此外，温度对香蕉的蛋白质和酶活性也有影响。

较高的温度可能导致蛋白质降解和酶活性增加，从而影响香蕉的口感和品质。

较低的温度则可能降低酶活性和蛋白质降解，有助于保持香蕉的新鲜度和口感。

温度对香蕉品质的影响温度对香蕉的品质有着显著的影响。

较高的温度可能导致香蕉变得过熟、腐烂和失去口感。

过高的温度也会加速香蕉内部的水分蒸发，导致果肉变得干燥。

此外，过高的温度还可能导致香蕉的色泽和外观发生变化。

较低的温度有助于保持香蕉的新鲜度和口感。

在适宜的低温下，香蕉可以保持较长时间的新鲜度，并且口感更好。

较低的温度还可以延缓香蕉的成熟速度，使其能够更长时间地保存。

应用SPME-GC-MS分析变温压差膨化干燥香蕉脆片香气成分

应用SPME-GC-MS分析变温压差膨化干燥香蕉脆片香气成
分
李宝玉;杨君;尹凯丹;毕金峰
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2014(035)014
【摘要】为了对比新鲜香蕉片、变温压差膨化前香蕉片、变温压差膨化香蕉脆片的香气成分变化规律,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分别对其香气成分进行检测分析.这3种香蕉样品中所含香气成分种类和含量都有很大的差异.变温压差膨化干燥会使香蕉原有的酯类物质含量减少,并生成4,5-辛二酚、2,7-乙烷、2-壬炔、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮、2-戊酮、苯乙酮、3-辛烯-2-酮一系列有独特风味的香气成分.
【总页数】5页(P184-188)
【作者】李宝玉;杨君;尹凯丹;毕金峰
【作者单位】广东农工商职业技术学院,广东广州 510507;广东农工商职业技术学院,广东广州 510507;广东农工商职业技术学院,广东广州 510507;中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.42
【相关文献】
1.菠萝变温压差膨化干燥前后香气成分分析 [J], 毕金峰;方芳;丁媛媛;王沛;白沙沙
2.库尔勒香梨脆片变温压差膨化干燥工艺初探 [J], 过利敏;孟伊娜;杨洋;邹淑萍;马燕;张健;许铭强;张谦
3.变温压差膨化干燥香菇脆片的工艺优化 [J], 刘增强;邓林爽;丁文平;王月慧;庄坤;王国珍
4.预处理对变温压差膨化干燥紫色马铃薯脆片品质的影响 [J], 王兰; 邓波; 邓放明
5.川贝雪梨脆片变温压差膨化干燥应用技术 [J], 冯丽琴;阎瑞香;冯丽珍;马雪萍;江常杰
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香蕉催熟的温湿度条件及技术

contents •香蕉催熟概述•香蕉催熟的温湿度条件•香蕉催熟的技术与方法•香蕉催熟的实践应用与案例分析•香蕉催熟的未来发展趋势与挑战•相关文献与研究进展概述目录香蕉催熟是指通过人工或自然环境因素，如温度、湿度和光照等，促进香蕉成熟的过程。

香蕉催熟的目的是为了缩短香蕉的成熟时间，提高生产效率，并满足消费者对不同成熟度和口感的需求。

香蕉催熟的定义香蕉催熟的重要性香蕉催熟的历史与发展香蕉催熟技术自古就有，早期采用自然催熟方法，如放置在温暖潮湿的地方。

随着科技的发展，现代催熟技术越来越成熟，包括使用化学物质、生物制剂等。

目前，香蕉催熟技术已经得到了广泛的应用，并成为香蕉产业中不可或缺的一环。

适宜温度上下限温度温度条件湿度条件适宜湿度香蕉催熟的最适宜湿度通常在70%到90%之间。

湿度过低会导致香蕉果实失水过多，过高则可能导致果实病害。

上下限湿度催熟过程中，最低湿度不应低于60%，最高湿度不应超过95%。

在这个范围内，香蕉果实的成熟过程可以正常进行。

温度对湿度的影响在一定范围内，温度升高可以增加空气中的湿度，有助于保持果实的湿度平衡。

然而，过高的温度会导致果实失水加快，影响果实品质。

协同作用在适宜的温度和湿度条件下，香蕉的成熟过程会加速。

温度和湿度的协同作用可以促进果实的发育和成熟。

湿度对温度的影响湿度过高可能导致果实病害，这可能会影响果实的成熟速度和品质。

湿度过低则可能导致果实失水过快，同样会影响果实的品质。

温度与湿度的相互作用气调催熟原理技术手段优缺点化学催熟原理将化学物质涂抹在香蕉表面或将香蕉浸泡在化学溶液中。

技术手段优缺点物理催熟030201其他催熟方法实践应用在农业生产中，香蕉催熟技术被广泛应用于大型种植园和家庭种植。

针对不同品种和生长条件的香蕉，需要调整催熟方案，以确保最佳的催熟效果。

香蕉催熟是果农和商家广泛使用的技术，通过调节温度和湿度，可以加速香蕉的成熟过程，提高经济效益。

案例分析实践中的问题与解决方案在实践过程中，香蕉催熟可能会出现一些问题，如催熟过度、催熟不足等。

食品加工中的热风干燥技术如何影响食品

食品加工中的热风干燥技术如何影响食品在食品加工领域，热风干燥技术是一项被广泛应用的重要工艺。

它通过热空气的流动，带走食品中的水分，从而达到延长食品保质期、便于储存和运输的目的。

然而，这一技术在给食品带来诸多便利的同时，也对食品产生了多方面的影响。

首先，热风干燥技术显著改变了食品的物理性质。

经过热风干燥处理的食品，其水分含量大幅降低，导致体积缩小、重量减轻。

比如常见的水果干，原本饱满多汁的水果在干燥后变得干瘪，形状和质地都发生了明显的变化。

这种物理性质的改变使得食品更加便于包装和储存，节省了空间，也降低了运输成本。

但需要注意的是，过度的干燥可能会导致食品变得过于脆硬，口感变差，影响消费者的食用体验。

从化学角度来看，热风干燥技术对食品的营养成分也有着重要的影响。

在干燥过程中，由于温度和氧气的作用，一些热敏性的营养成分，如维生素 C、维生素 B 族等可能会遭到破坏。

此外，食品中的一些抗氧化物质，如多酚类化合物，也可能会因为氧化反应而损失一部分。

不过，并非所有的营养成分都会受到负面影响。

例如，一些矿物质和膳食纤维在干燥过程中相对稳定，其含量基本保持不变。

在风味方面，热风干燥技术对食品的影响也是不容忽视的。

干燥过程会导致食品中挥发性风味物质的散失，使得食品原本浓郁的香气变淡。

以肉类为例，新鲜的肉具有独特的肉香，但经过热风干燥制成的肉干，其香气就不如新鲜肉那么诱人。

然而，在某些情况下，热风干燥也能创造出独特的风味。

比如在干燥过程中，美拉德反应和焦糖化反应的发生，会赋予食品一些特殊的香气和色泽。

热风干燥技术还会影响食品的微生物安全性。

较低的水分含量可以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。

这对于那些容易受到微生物污染的食品，如水果、肉类等，具有重要的意义。

但如果干燥过程控制不当，导致食品局部水分含量过高，仍然可能会有微生物滋生的风险。

对于食品的复水性，热风干燥技术也起着关键作用。

复水性是指干燥食品在重新吸收水分后恢复到原来状态的能力。

果蔬变温压差膨化干燥技术研究现状及发展趋势

果蔬变温压差膨化干燥技术研究现状及发展趋势黄寿恩;李忠海;何新益【摘要】the explosion puffing drying for fruits and vegetables at variable temperature and pressure difference is a new technology developed in recent years. In this paper, characteristics of explosion puffing drying technology at variable temperature and pressure difference and its products were reviewed. And various factors affecting fruit and vegetable puffing at variable temperature, such as material characteristics, material pretreatment, puffing parameters, and so on, were described. The principle of material pretreatment for controlling dehydration rate and the problems existing in the current research of this technology were also discussed. Finally, the research direction and development trends of this technology were discussed.%变温压差膨化干燥技术是近年来发展起来的一种新型干燥技术,文章介绍变温压差膨化干燥技术及其制品的特点,并阐述影响果蔬变温膨化的各种因素,如物料特性、预处理、膨化参数等,包括预处理对脱水速率控制的理论探讨,以及果蔬变温压差膨化干燥技术研究目前存在的问题,并展望该技术未来的研究方向及发展趋势.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2013(029)002【总页数】4页(P242-245)【关键词】果蔬;变温压差膨化;干燥;现状;趋势【作者】黄寿恩;李忠海;何新益【作者单位】天津农学院食品科学系,天津300384【正文语种】中文果蔬干燥是果蔬加工储藏的主要方式之一，可通过各种不同的方法降低果蔬的水分含量，提高货架寿命，改善其贮运性能。

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点开放实验室，京１０９）北０１３
摘要：海南香蕉为原料，用变温压差膨化干燥技术研制香蕉脆片，索影响产品质量的工艺参数。考察６个单以采探
因素对膨化产品质量的影响。研究结果表明：产品质量影响较大的因素是预干燥时间、对膨化温度、膨化压力差和抽
空温度；影响因素的较优水平分别是：干燥时间１０ｍｉ、化温度８各预２ｎ膨０℃ 、化压力差０２ＭＰ、留时间５膨．ａ停
ａｎ、ｒｉ抽空温度８Ｏ℃ 、空时间６ａｉ。抽０ｒｎ
关键词：蕉；香变温压差膨化干燥；响因素影
基研础究
食品研究与开发
第１第期２２０５０年５９３膨化干燥技术的影响因素
李宝玉ｚ，＇毕金峰，－方芳钟耕，（．１西南大学食品科学学院，重庆４０１；．０７６２中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工与质量控制重
ｄｉｇｔｍｅｉ０ｍｉ，ｅｉｅｃｍｅａｄｐｅｓｒｆｅｅｃ，ｉｈｉｎａｄ０２ＭＰ．ｙｒｎｉｓ６ｎｒｓｄｎｅｔｎｒｓｕｅｄｉｒｎｅｗｈｃｓ５ｍｉｎ．ａｉｆＫｅｙｗｏｒｓｂｎａａｅｐｏｉｎｐｆｎｒｉｇａａａｌｅｅａｕｅａｄｐｅｓｒｉｅｅｃｄ：ａｎ；ｘｌｓｏｕｉｇｄｙｎｔｖｒｂｅｔｍｐｒｔｒｎｒｓｕｅｄｆｒｎｅ；ｉａｔｆｃｏｉｆｍｐｃｔｒａ
香蕉是“ 四大果品”荔枝、（菠萝、椰子、香蕉）之一【１］，它营养丰富，气味清香，肉软滑润，老幼皆宜，有促进具肠胃蠕动、便、排美容、提高免疫力、抗癌、护心血管保等功效，誉为“ 的水果之王 ” 。香蕉是一种呼吸跃被新回变性水果，易贮存，藏过程中极易软烂变质。为了不贮
ｗｅｅｐｅｄｉｇｔｓ１０ｍｉ，ｕｎｍｐｒｔｒｓ８ｒ：ｒ－ｒｎｍｅｉ２ｎｐｆｇｔｙｉｉｅｅａｕｅｉ０℃ ，ａｕｍｒｉｇｔｍｐｒｔｒｓ８ｖｃｕｄｎｙｅｅａｕｅｉ０℃ ａｄｖｃｕｎａｕｍ
ＣｎｒｌＭｉｉｒｆｇｉｕｔｒ，ｅｉｇ１０９，Ｃｉａｏｔ，ｎｓｙｏｒｌｅＢｉｎ０１３ｈｎ）ｏｔＡｃｕｊ
ＡｂｔａｔＨａｎｎｂｎｎｓａａｍａｅｉｌｕｓｎｈｅｈｏｏｙｏｘｌｓｏｕｎｒｉｇｆｒｂｎｎｈｐｔｓｒｃ：ｉａａａａｓｒｗｔｒａ，ｉｇｔｅｔｃｎｌｇｆｐｏｉｎｐｆｇｄｎｏａａａｃｉｓａｅｉｙｍｏｆｅｅｅａｕｅａｄｐｅｓｒ，ｈｆｅｔｏｉｉｇｅｆｃｏｎｑａｉｙｏｘｌｓｏｕｎｒｉｇｐｏｃｓｄｉｄｔｍｐｒｔｒｎｒｓｕｅｔｅｅｆｃｆｓｘｓｎｌａｔｒｏｕｌｔｆｅｐｏｉｎｐｆｇｄｎｒｄｕｔｉｉｙｗｅｅａａｙｅ．ｈｅｕｔｈｗｅａ：ｈｕｌｙｏｅｐｏｕｔｒｆｃｅｅｒａｌｙｔｅｉａｔａｔｒｒｎｌｚｄＴｅｒｓｌｓｏｄｔｔｔｅｑａｉｆｔｒｄｃｓｗｅｅａｆｔｄｒｍａｋｂｙｂｈｍｐｃｃｏｓｈｔｈｅｆ