不同提取工艺制备的核桃蛋白的组成与结构特征

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核桃蛋白质的提取开题报告

核桃蛋白质的提取开题报告1. 研究背景和意义1.1 蛋白质的重要性蛋白质是生命体中必需的重要大分子，是组织细胞构成和维持生命活动的基础。

蛋白质在生物体中具有多种功能，包括参与代谢过程、充当酶催化剂、提供机体结构和运输分子等。

因此，研究蛋白质的提取方法对于分析生物体结构和功能具有重要意义。

1.2 核桃中的蛋白质核桃是一种常见的坚果，它富含营养素，特别是蛋白质含量较高。

核桃蛋白质不仅具有优秀的营养价值，还具有抗氧化、降低胆固醇和血压的功效。

因此，研究核桃蛋白质的提取方法有助于开发核桃的潜在价值并促进其应用。

2. 研究目的和方法2.1 研究目的本研究的主要目的是寻找一种高效可行的方法，用于提取核桃中的蛋白质。

通过优化提取方法，可以获得纯度较高的核桃蛋白质，为后续研究和应用提供基础支持。

2.2 研究方法本研究将通过以下方法来实现目标：•核桃样品的准备：选择新鲜的核桃仁作为研究样品，使用食品级酒精进行消毒处理，去除表面的杂质。

•蛋白质提取：采用不同的提取方法，如浸提法、酶解法和超声法，比较它们的效果，并选择最佳方法进行核桃蛋白质的提取。

•蛋白质纯化：采用离心、过滤和沉淀等方法，将提取的核桃蛋白质进行初步纯化，去除杂质和非蛋白质成分。

•蛋白质分析：使用蛋白质电泳技术和质谱分析等方法，对提取和纯化后的核桃蛋白质进行分析，测定其纯度和组成。

3. 预期结果和意义3.1 预期结果通过本研究，预计可以获得以下结果：•确定一种高效可行的方法，用于提取核桃中的蛋白质。

•获得一定纯度的核桃蛋白质样品，为后续研究和应用提供基础支持。

•对核桃蛋白质的组成和结构进行初步分析，为深入研究奠定基础。

3.2 意义本研究的意义在于：•为核桃蛋白质的提取提供了可行的方法和技术支持。

•为开发核桃蛋白质的潜在价值提供基础。

•丰富蛋白质提取和分析的研究领域，为其他类似研究提供借鉴。

4. 研究计划和进度安排4.1 研究计划根据以上研究目标和方法，制定以下研究计划：1.第一周：收集并阅读有关核桃蛋白质提取的文献，了解目前的研究进展和方法。

核桃粕蛋白提取纯化工艺优化及其功能性质分析

核桃粕蛋白提取纯化工艺优化及其功能性质分析代晹鑫;徐莹;毕爽;刘野【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2023(44)2【摘要】为获得优质的核桃粕蛋白,本研究通过单因素实验和响应面法分别对碱溶酸沉法提取核桃粕蛋白工艺和糖化酶纯化核桃粕蛋白工艺条件进行优化,并对其溶解性、吸水性、乳化性等功能性质进行了分析。

结果表明,最佳提取工艺条件为:pH12,温度55℃,时间90 min,料液比1:40 g/mL。

在此条件下,核桃粕蛋白的提取率可达到81.89%±1.64%,其沉降点是pH4.5。

最佳纯化工艺条件为:pH4.5,料液比1:40 g/mL,酶解时间129 min,酶解温度53℃,加酶量0.4%。

经此条件纯化的核桃粕蛋白的纯度可达到94.48%±1.83%。

核桃蛋白的功能性质结果表明,中性条件下其溶解度为24.82%,吸水性3.06 g/g,吸油性3.15 g/g,乳化性16.10 m^(2)/g,乳化稳定性为38.87 min,起泡性为30.53%,起泡稳定性为75.44%,在同一pH条件下,纯化后的核桃蛋白具有较好的功能性质。

【总页数】12页(P241-252)【作者】代晹鑫;徐莹;毕爽;刘野【作者单位】北京工商大学食品与健康学院【正文语种】中文【中图分类】TS201.2【相关文献】1.山核桃饼粕蛋白提取工艺的优化2.响应面法对核桃粕中蛋白质提取工艺的优化3.液压压榨澳洲坚果粕蛋白质提取工艺优化及其组成分析与功能性质4.响应面试验优化亚临界水提取核桃粕蛋白工艺及其氨基酸分析5.核桃粕蛋白提取工艺优化及其酶解产物活性研究因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

脱脂核桃蛋白粉制备工艺优化及其氨基酸组成

脱脂核桃蛋白粉制备工艺优化及其氨基酸组成
高盼;胡博;王澍;杨歆萌;胡传荣;何东平;张晖;张跃进;王兴国
【期刊名称】《中国油脂》
【年(卷),期】2022(47)9
【摘要】为获得最佳的制备脱脂核桃蛋白粉的原料,分别以核桃仁和核桃饼为原料,制备脱脂核桃蛋白粉,利用正交实验优化脱脂核桃蛋白粉的制备工艺条件,并测定了
脱脂核桃蛋白粉的氨基酸组成。

结果表明:脱脂核桃蛋白粉最佳制备工艺条件为以
核桃仁为原料、料液比1∶20、超声功率400 W、超声时间90 min、提取次数2次,在最佳条件下脱脂核桃蛋白粉的脱脂率为99.38%,蛋白质分散指数(PDI)为
14.88%;通过与FAO/WHO推荐氨基酸摄入组成比较发现,脱脂核桃蛋白粉能基本满足成人的需求,部分满足2~5岁儿童的需求。

以核桃仁为原料,可以得到高脱脂率和高PDI的脱脂核桃蛋白粉,且脱脂核桃蛋白粉是具有较高营养价值的植物蛋白源。

【总页数】5页(P50-54)
【作者】高盼;胡博;王澍;杨歆萌;胡传荣;何东平;张晖;张跃进;王兴国
【作者单位】武汉轻工大学食品科学与工程学院;大宗粮油精深加工教育部重点实
验室;国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全);武汉食品化妆品检验所;江南大
学食品学院;云南摩尔农庄生物科技开发有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS229;TQ937
【相关文献】
1.玉米蛋白粉制备玉米肽脱脂及水解工艺研究
2.花生低温预榨、浸出、低温脱溶制油同时制备脱脂花生蛋白粉工艺研究
3.核桃油及核桃脱脂蛋白粉制取工艺
4.超声辅助核桃饼脱脂和多肽制备工艺的优化
5.挤压膨化预处理工艺制备半脱脂蛋白粉
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提取核桃蛋白关键参数的优化

提取核桃蛋白关键参数的优化作者：李亚萍来源：《江苏农业科学》2019年第15期摘要：采用碱提酸沉法从核桃中提取蛋白质，应用单因素试验和正交试验对提取条件进行优化。

获得最佳提取参数为料液比为1 g ∶ 30 mL，提取温度为50 ℃，碱提pH值为8.0，酸沉pH值为4.0，核桃蛋白提取率可达12.15%。

关键词：核桃;蛋白质;碱提酸沉法;提取参数;单因素试验;正交试验中图分类号： TS255.6文献标志码： A文章编号：1002-1302（2019）15-0224-02核桃中含有丰富的营养成分，其中油脂含量占比达 40%～65%，蛋白质含量占比达14%～17%[1-4]。

研究发现，核桃蛋白中含有清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白4种蛋白质，分别占蛋白质总量的6.81%、17.57%、5.33%、70.11%[5]。

这些蛋白中就含有18种氨基酸，其中8种是人类生命得以存在所必需的氨基酸，且其中精氨酸、谷氨酸、组氨酸、酪氨酸含量在植物蛋白类中相对较高[6]，这些成分都是人体组织细胞代谢不可或缺的重要物质，长时间食用可以对冠心病起到一定的预防作用[7-9]。

安康核桃表现为果质良、易取仁、仁色浅、饱满、风味香、壳薄、出仁率高，其中蛋白质含量以及脂肪含量和其他核桃相比较高。

本研究采用碱提酸沉法提取核桃中的蛋白质，优点是操作过程简约，试验条件易于控制，且成本低廉。

1 材料与方法1.1 仪器、试剂及材料MODEL0406-1离心机，上海医疗器械（集团）有限公司手术器械厂生产;SY2200-T超声波清洗机，上海声源超声波仪器设备有限公司生产;1765半微量定氮蒸馏装置，上海昕沪实验设备有限公司生产。

试验所用试剂均为分析纯。

核桃采自陕西安康地区的山地核桃。

1.2 试验方法1.2.1 核桃蛋白的提取筛选安康优质核桃，称取10 g，粉碎，加入1 ∶ 1（质量比）的纤维素酶和果胶酶，超声波提取 30 min、灭酶，使用离心机离心30 min，2 000 r/min，烘干，接着加入适量的NaOH溶液并在不同的温度下水浴搅拌 65 min，再次利用离心机离心 30 min，然后加入盐酸，调节pH值，使其出现絮状沉淀，然后离心30 min，洗涤沉淀2～3次，干燥，得到核桃蛋白。

加工条件对核桃蛋白质溶出率的影响

加工条件对核桃蛋白质溶出率的影响鹿旭;华欲飞;陈业明;张彩猛;孔祥珍【摘要】[目的]探讨加工条件对核桃蛋白溶出率的影响,为利用核桃蛋白以及核桃乳的加工工艺提供依据.[方法]以脱脂核桃粉为原料,研究了高速剪切、pH和加热这3种加工条件对核桃蛋白溶出率的影响.[结果]核桃蛋白在碱性pH中蛋白溶出率较高,热处理可以增大蛋白溶出率,增加高速剪切时间和提高剪切温度均可以使核桃蛋白溶出率增大.相同pH下,核桃蛋白经过高温剪切可以增大蛋白溶出率,pH 7.0条件下60℃剪切5 min,蛋白溶出率由5.67％增加到16.45％;pH 8.0条件下60℃剪切5min,蛋白溶出率由24.33％增加到62.81％;pH 9.0条件下60℃剪切5min,蛋白溶出率由50.93％增加到76.65％;pH 10.0条件下80℃剪切5 min,蛋白溶出率由57.87％增加到78.67％.[结论]经过电泳分析得知,高速剪切可以使原本不溶的核桃谷蛋白溶出,使核桃乳稳定.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2018(046)013【总页数】5页(P155-159)【关键词】核桃蛋白质;高速剪切;pH;加热温度;溶出率【作者】鹿旭;华欲飞;陈业明;张彩猛;孔祥珍【作者单位】江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122【正文语种】中文【中图分类】TS255核桃是四大坚果之一，在我国栽培历史悠久，种植面积也比较广泛，我国核桃的种植面积和产量均居世界之首[1-2]。

核桃中的蛋白质和脂肪含量较高，并且营养成分丰富，其药用价值也逐渐被开发利用[3]。

核桃仁中蛋白质含量高达15%～20%，属于优质的植物蛋白，被广泛应用到核桃乳等产品的加工制作中[4-5]。

由于核桃蛋白主要由谷蛋白构成，谷蛋白不溶于水，溶于碱液，水溶性差，因此限制了核桃蛋白在食品中的应用。

核桃饼粕蛋白质及其开发利用

核桃饼粕蛋白质及其开发利用金子纯;张润光;韩军岐;马乐;杨曦;王旭琳;张有林【摘要】核桃饼粕中蛋白质含量很高,其中谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸等对人体有重要保健功能的氨基酸含量丰富.但核桃饼粕常被废弃或作为饲料低价出售,造成资源极大浪费.因此高效提取核桃饼粕蛋白质并广泛应用于工业生产中对核桃资源综合利用具有重要意义.文中重点综述了核桃饼粕蛋白质及其制备纯化方法、功能特性,并讨论了核桃饼粕蛋白质的开发利用.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2016(042)006【总页数】6页(P265-270)【关键词】核桃饼粕蛋白质;制备纯化;功能特性;开发利用【作者】金子纯;张润光;韩军岐;马乐;杨曦;王旭琳;张有林【作者单位】陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710119;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710119;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710119;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710119;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710119;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710119;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710119【正文语种】中文核桃(Juglans regia L.)又名胡桃、羌桃，原产于亚洲西部[1]，是我国重要的经济树种之一。

据世界粮农组织(FAO)统计，2014年我国核桃年产量达271万t，超出世界年产量的50%，居世界首位，且预计在未来5～10年内，年产量最高可达500万t[2]。

核桃仁中蛋白质含量约为14%～18%[3]，可消化率达85% [4]，与其他植物蛋白资源相比，核桃仁蛋白质18种氨基酸齐全、8种必需氨基酸含量适中，同时精氨酸和谷氨酸含量也相对较高[5-7]，这些成分皆是人体组织细胞代谢不可缺少的重要物质，长期食用可对人体产生良好的保健效果，还可以间接降低冠心病患病风险[8-10]。

基于数据分析的核桃与核桃蛋白中Ga、Fe、Zn、Cu等微量元素含量

基于数据分析的核桃与核桃蛋白中Ga、Fe、Zn、Cu等微量元素含量摘要本文利用原子吸收分光光度法分析了核桃与核桃蛋白中Ga、Fe、Zn、Cu含量。

方法：用原子吸收光谱仪测定Ga、Fe、Zn、Cu的标准曲线，再用消化法与灰化法结合对样品进行处理，最后用原子吸收光谱仪测定样品中Ga、Fe、Zn、Cu的含量，针对测定数据进行线性回归分析，检测仪器精密度，样品稳定性，加样回收率。

结果：核桃中Ga、Fe、Zn、Cu的含量分别为225.23μg/g、118.95μg/g、37.15μg/g、35.9μg/g；核桃蛋白中Ga、Fe、Zn、Cu的含量分别为163.7μg/g、85.58μg/g、20.68μg/g、30.35μg/g。

结论：核桃与核桃蛋白中Ga、Fe、Zn、Cu含量可观，长期食用具有保健，抗衰老的功效。

关键词核桃；核桃蛋白；Ga；Fe；Zn；Cu；含量分析1 前言核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。

核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪较多，碳水化合物10克。

并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。

核桃中微量元素Ga、Fe、Zn、Cu在人体中起着十分重要的作用[1]。

Ga是构成牙齿和骨骼的主要成分，也可增加大脑皮层的抑制过程，调节兴奋的平衡失调，有消炎、消肿、抗过敏作用[2]；Fe是生物体内含量最丰富的微量元素之一，同时是血红蛋白的重要的重要组成部分和血液中输送氧气和交换氧气的重要元素[3]；Zn能維持机体的正常发育，可提高白细胞的功能，使血小板凝聚功能降低，还可促进DNA、蛋白质的合成，故有促进生长发育，促进伤口愈合等各种功能[4]；Cu 为人体必需的微量元素，为血浆铜蓝蛋白、超氧化歧化酶，细胞色素C氧化酶等的构成要素，对造血系统、中枢神经系统的发育，骨骼及结缔组织的形成具有重要作用[4]。

研究核桃以及核桃蛋白中的微量元素，有助于对核桃的开发研究提供参考依据。

不同溶剂制取核桃油的组成与特征比较研究

不同溶剂制取核桃油的组成与特征比较研究
内容概要
核桃油具有理想的脂肪酸组成和丰富的天然生物活性成分，不仅可作为食用油，也可用于化妆品、香精油和肥皂的制造。

天然生物活性成分不仅影响核桃油的营养价值，而且影响核桃油的抗氧化能力，但目前对核桃油中这些成分的报道较少。

本文采用五种不同的提取溶剂（正己烷、乙酸乙酯、石油醚、丙酮和Folch法）提取核桃油，并分析比较相应的油脂得率、脂质组成、微量成分（生育酚、角鲨烯、植物甾醇和多酚）、氧化稳定性指数和自由基清除能力。

基于得率考虑，在5种溶剂制油法中，乙酸乙酯是提取核桃油的最佳溶剂，提油率接近70%，正己烷和丙酮的提油率最低，约为60%。

此外，正己烷提取核桃油的亚油酸（62.95%）和三亚油酸甘三酯含量（32.06%）相对较低。

比较微量成分的变化，Folch法提取核桃油的生育酚（578.0 mg/kg）含量较高；丙酮提取的核桃油中植物甾醇含量相对较低（891.8mg/kg），但多酚含量（98.1mg/kg）明显高于其他样品，抗氧化能力也明显优于其他样品。

不同制油方法对核桃油微量成分的影响
重要意义
我国具有丰富的核桃资源，但核桃深加工产业发展相对滞后，开发多种用途的核桃油可实现核桃资源的多元化应用，提高核桃产业的整体经济价值。

核桃油具有较高的营养价值，研究不同溶剂提取核桃油的组成特征差异有助于开发核桃油作为高附加值的化妆品和保健品用油。

稿件来源：食用油营养与安全科技创新团队。

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ｐｏｅｎｘｒｃｅｙｄｆｅｅｔｔｃｎｑｅｒｔｉｓｅｔａｔｄｂｉｒｎｅｈｉｕｓ
质，２～１％的碳水化合物，．％～．％的纤维１％６１５２Ｏ素，．％～．％的矿物质．１７２０由此可见，桃的加核
核桃（ｕｌｎｅｉＬ）名胡桃、桃，胡Ｊｇａｓｒａ．又ｇ羌属
一
种新的植物蛋白资源，对其组成和结构的认知对
桃科胡桃属植物，是一种营养价值和经济价值都很高的珍贵果木．我国，桃栽培面积居世界首在核位Ｊ除了核桃油，桃仁含有１％～４的蛋白．核８２％
ａｅｏａｇｄ．Ｔｈｗｏｘｒｃｅｅｈｑｓｓｏｒｎｔｄｍａｅｅｔｅｔａｔｄｔｃｎｉｕｅｈｗｈｇｒｔｉｉｌｔｍａｌｄｍａｅｔｒｔｉｉｈｐｏｅｎｙｅｄｗｉｈｓｌａｇｏｐｏｅｎｓｒｃｕｅａｏｏｅｔ．ｔｔｒｎｄｃｍｐｎｎｓｕＫｅｒ：ｅｔａｔｄｔｃｎｑｓ；ｐｏｅｎｐｏｕｃｉｎ；ｗａｎｔｐｏｅｎｙｗｏｄｓｘｒｃｅｅｈｉｕｅｒｔｉｒｄｔｏｌｕｒｔｉｓ；ｃｍｐｏｉｉｎ；ｓｒｃｕｅｏｓｔｏｔｕｔｒ
ｄｉ０３６／．ｓｎ１７ — ７５２１．６０３ｏ：１．９９ｊｉ．６１７７．０１０．０ｓ
不同提取工艺制备的核桃蛋白的组成与结构特征
毛晓英，华欲飞
（．１江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡２４２；．１１２２石河子大学食品学院，新疆石河子８２０）３０３
摘要：研究了碱溶酸沉工艺和酸沉工艺制备的核桃蛋白产品的组成和结构特征的变化结果表明：
碱溶酸沉工艺制备的产品蛋白质量分数高于９％，０酸沉工艺制备的产品蛋白质量分数高工艺使蛋白产品中的仅螺旋结构减少，．．Ｂ转角和无规则卷曲结构大量增加，使核桃蛋白的ＮＩ著增加；工艺对核桃蛋白质的亚基组成无显著影响，氨基酸破坏不显著．溶Ｓ显２种对碱
酸沉和酸沉２种制备工艺具有得率高、对蛋白质结构和组成破坏小等优点．
关键词：取工艺；白制备；核桃蛋白；成；结构特征提蛋组中图分类号：Ｑ３．Ｔ９６２文献标志码：Ａ文章编号：１７ —７７（０１００３ — ５６１７５２１）６— ６１０
ｏｄｒｄｓｃｕｅａｅｉｃｅｓｄｕｕｉｎｍｉｏａｉｓｏａｎｔｐｏｅｎｂｈｘｒｃｅｅｈｉｕｓｒｅｅｔｔｒｒｎｒａｅ．Ｓｂｎｔａｄａｎｃｄｆｗｌｕｒｔｉｙｔｅｅｔｔｄｔｃｎｑｅｕｒｓａ