工地食堂卫生管理制度
食堂卫生安全管理制度(15篇)
食堂卫生安全管理制度(15篇)食堂卫生安全管理制度1⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。
⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。
①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。
②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。
③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。
④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。
⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。
⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。
食堂卫生安全管理制度2一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。
二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。
三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。
食堂四周应做到场地清洁、无积水。
熟菜间应密封和配置纱罩，食物盛器有生熟标志，使用的食物盛器及代价券必须每次都经过消毒处理。
四、认真选购各种蔬菜及食品，不要贪图便宜，买变质乃至腐烂的食品，按上海市有关卫生条例做好食物的留样工作。
五、加工食品，炒菜时要生熟分开，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分开，防止交叉污染，食品原料到成品形成一条龙操作。
六、食堂加工场所要有洗水池，做到蔬菜、荤菜与餐饮器具分开清洗，泔脚桶加盖，防止食品污染。
食品要烧熟煮透，严禁使用塑料制品做盛器。
七、保证工地开水供应，开水桶加盖上锁。
八、由食堂负责人对食堂的食品、卫生、消毒、清扫工作进行每天督促检查。
发现各种传染疾病要及时上报卫生防疫部门，并做好病人的隔离工作。
建筑工地食堂管理制度规定
建筑工地食堂管理制度规定建筑工地食堂管理制度规定为确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康，应制定规范的建筑工地食堂管理制度。
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建筑工地食堂管理制度篇1一、食堂应距离厕所、卫生箱以及其它有毒有害物质场所30米以外，并做到四周平整清洁、无积水及污染物。
二、严格按规定设罢污水排放设施，日常生活垃圾及时清理干净。
三、食堂应安装纱门、纱窗、挡鼠板;食物的采购、制作应符合食品卫生的规定，生熟、食品分开制作，设立标记，禁止采购销售腐烂变质的食物。
四、食品、炊事用具和餐具放置有序并及时消毒。
五、工作人员必须穿戴白色工作服(帽),保持个人卫生，炊事和生活管理人员每年进行一次健康查体，持卫生防疫部门颁发的健康合格证上岗。
建筑工地食堂管理制度篇2为了加强食堂管理,创造一个文明、有序的生活环境,特制订以下制度:1、食堂炊事员应做好自身健康检查后方可上岗,并应做好区域内的清洁工作,讲卫生、"灭四害"。
2、就餐人员买菜须排队,禁止插队。
3、蒸饭一律用饭盒,并放于指定的蒸盒内,严禁乱放乱拿。
蒸饭车内不能蒸菜。
4、开水箱开水只供饮用,为保证开水供应,不准用盆、桶等盛取生活用热水。
5、不准买卖变质、霉变食品,不乱倒剩饭剩菜。
6、搞好食堂主化管理,每日菜名、菜价预先通知,每月公布伙食帐目;听取职工全理化建议,提高伙食质量。
7、就餐时间:早餐:7:00 中餐:12:00 晚餐:5:30 就餐人员应按时就餐,不许提前开饭,就餐时间随季节变动另行通知。
8、以上几条请大家协助自觉遵守,如有违反者,一经查获,罚款10-100元。
建筑工地食堂管理制度篇3为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。
项目部特制订以下制度。
一、食堂卫生管理制度1. 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。
建筑工地集体食堂卫生管理规定
建筑工地集体食堂卫生管理制度1.建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度1.1施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人;全面负责工地食堂的食品卫生工作..每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人;负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作..1.2档案应每年进行一次整理..档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等..2.严格做好从业人员卫生管理工作2.1从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检;取得健康证明才能上岗..发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者;活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离..从业人员每年体检1次..2.2切实做好从业人员卫生知识培训工作..上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗..从业人员卫生知识培训每2年复训1次..2.3应严格执行南宁市食品生产经营从业人员卫生管理制度;建立本食堂的从业人员卫生管理制度;加强人员管理..3.落实卫生检查制度;勤检查;保卫生3.1卫生管理人员每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查..各类检查应有检查记录;发现严重问题应有改进及奖惩记录..3.2检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具;冷藏、冷冻和食具用具洗消设施;损坏应维修并有记录;确保正常运转和使用..4.建立健全的食品采购、验收卫生制度;把好食品采购关4.1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常;不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品..4.2采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明；采购定型包装食品;商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期保质期等内容；采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品;应向供方索取本批次的检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识..5.建立健全的食品贮存卫生制度;保证食品质量5.1食品仓库实行专用;并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施..食品分类、分架、隔墙离地存放;各类食品有明显标志;有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放;易腐食品要及时冷藏、冷冻保存..5.2食品进出库应有专人登记;设立台帐制度..做到食品勤进勤出;先进先出；要定期清仓检查;防止食品过期、变质、霉变、生虫;及时清理不符合卫生要求的食品..5.3食品成品、半成品及食品原料应分开存放;食品不得与药品、杂品等物品混放..5.4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转..冷藏设备、设施不能有滴水;结霜厚度不能超过1cm.冷冻温度必须低于-18℃;冷藏温度必须保持在0-10℃..6.做好粗加工卫生管理;把好食品筛选第一关6.1工地食堂应设有专用初粗加工场地;清洗池做到荤、素分开;有明显标志..加工后食品原料要放入清洁容器内肉禽、鱼类要用不透水容器;不落地;有保洁、保鲜设施..加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用..6.2初粗加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理;各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作;确保食品不受污染..6.3加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫..蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时..7. 做好加工制作过程卫生管理;确保出品卫生安全7.1不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品..7.2块状食品必须充分加热;烧熟煮透;防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃..7.3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应..炒、烧食品要勤翻动..7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放..7.5工作结束后;调料加盖;做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作..8.强化售饭间卫生管理;把好出品关8.1售饭间必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用..8.2售饭间内配置装有非手接触式水龙头、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气空调系统等设施;室内做到无蝇;保持室内温度25℃以下..8.3售饭间内班前紫外线灯照射30分钟;进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁..使用食品包装材料符合卫生要求..8.4工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩;保持个人卫生;操作前洗手消毒..8.5过夜隔夜食品回锅加热销售;不出售变质食品;当餐天未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加热保存..8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品;不得在售饭间存放..9.餐具用具必须清洗消毒;防止交叉污染9.1洗碗消毒必须有专间、专人负责;食饮具有足够数量周转..9.2食饮具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁..一刮：将剩余在食饮具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；二洗：是将刮干净的食饮具用加洗涤剂的水或2％的热碱水洗干净..三冲：是将经清洗的食饮具用流动水冲去残留在食饮具上的洗涤剂或碱液..四消毒：洗净的食饮具按要求进行消毒..五保洁：将消毒后的食饮具放入清洁、有门的食饮具保洁柜存放..9.3.加工用工具、容器、设备必须经常清洗;保持清洁;直接接触食品的加工用具、容器必须消毒..9.4餐具常用的消毒方式：⑴煮沸、蒸气消毒;保持100℃作用10分钟..⑵远红外线消毒一般控制温度120℃;作用15-20分钟..⑶洗碗机消毒一般水温控制85℃;冲洗消毒40秒以上..⑷消毒剂如含氯制剂;一般使用含有效氯250mg/L的浓度;食具全部浸泡入液体中;作用5分钟以上..洗消剂必须符合卫生要求;有批准文号、保质期..9.5消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求：物理消毒包括蒸气等热消毒食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学药物消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道;无不溶性附着物..9.6保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒..保洁柜内无杂物;无蟑螂、老鼠活动的痕迹..已消毒与未消毒的餐具不能混放..10.注意保持室内外环境卫生清洁;建立环境卫生管理制度10.1厨房内外环境整洁;上、下水通畅..废弃物盛放容器必须密闭;外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器;并做到班产班清..10.2废弃油脂应由专业的公司回收;并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同..10.3加强除四害卫生工作;发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭..发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理;并用硬质材料进行封堵..10.4操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板..。
工地食堂安全管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为确保工地食堂食品安全，保障员工身体健康，维护工地正常秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本工地实际情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于本工地所有食堂及其工作人员。
第三条本规定遵循“预防为主、防治结合、安全第一、责任到人”的原则。
第二章食品安全与卫生第四条食堂应取得有效的《食品经营许可证》，并定期接受卫生监督部门的检查。
第五条食堂工作人员必须持有健康证明，并定期进行健康检查。
第六条食堂应配备足够的清洁消毒设施，并确保其正常使用。
第七条食材采购应符合以下要求：1. 优先选择正规市场、超市等有资质的供应商；2. 严格检查食材的新鲜度和质量，严禁使用腐烂、变质、过期等不合格食材；3. 食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
第八条食品加工应符合以下要求：1. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒；2. 食品加工工具应定期清洗、消毒，生熟工具分开使用；3. 食品加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品质量。
第九条食品储存应符合以下要求：1. 食品应按照储存要求分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染；2. 食品储存场所应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫；3. 食品储存时间应符合相关标准，超过保质期的食品应及时处理。
第十条食品留样应符合以下要求：1. 每餐供应的菜肴均应留样，留样量不少于100克；2. 留样食品应放置在规定位置，并标明菜名、留样时间；3. 留样食品应保存24小时以上，以备查验。
第三章食堂环境与设施第十一条食堂应具备以下设施：1. 食品加工区、储存区、清洗区、消毒区等区域应明确划分；2. 食品加工设备应符合卫生要求，并定期进行维护保养；3. 食堂应配备足够的餐具、饮具，并确保其清洁卫生。
第十二条食堂应保持环境整洁，做到以下几点：1. 食堂内外环境应保持清洁，无杂物、污垢；2. 食堂地面、墙壁、天花板等应定期进行清洗、消毒；3. 食堂应配备足够的垃圾桶，并确保其清洁卫生。
工地食堂卫生管理制度
工地食堂卫生管理制度
一、必须有卫生许可证，炊事员必须有健康证，工作时应穿工作
服、戴工作帽，注意个人卫生，勤剪指甲，并定期进行体检。
二、食堂内地面、墙壁、灶台每天必须进行擦洗，剩饭要放入冰
箱，要定期进行消毒。
三、切菜板刀具必须生熟分开，不准乱放。
在食堂内不允许非炊
事员进入食堂。
四、买食用盐和其他食物及调料等物品，必须有合格证，不得买
小摊小贩食物。
五、每天必须对工人保持供应两次开水，禁止工人饮用凉水。
六、禁止食堂有腐烂变质的食物，做好饭菜后必须盖上罩子。
七、消灭老鼠和苍蝇，保持食堂内无蚊蝇；在夏季食堂禁止食用
豆角。
八、使用液化器罐，必须有漏离措施，确保安全。
以上食堂卫生管理制度，要认真执行。
负责签字人：
海南省第二建筑公司
三亚经济适用房、廉住房项目
年月日。
建筑工地食堂卫生管理规定
建筑工地食堂卫生管理制度
一、工地食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方.
二、食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内,刀、盆、案板等饮具应生熟分开.食品应有遮盖,遮盖物品应有正反标识.各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内,并应有标识.
三、食堂必须有卫生许可证,炊事人员必须持身体健康证上岗.
四、炊事人员上岗应穿戴洁净的工作服、工作帽和口罩,并应保持个人卫生.不得穿工作服出食堂,非炊事人员不得随意进入制作间.
五、食堂的炊具、餐具和公用饮水器具必须清洗消毒.
六、食堂应加强食品、原料的进货管理,食堂严禁出售变质食品.
七、食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施.
八、食堂外应设置密闭式泔水桶,并应及时清运.。
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工地食堂卫生管理制度
为了保障各位工人的身体健康，让工人能够吃上放心饭菜，制定此《工地食堂
卫生管理制度》。
一、开饭时间
早餐：7:30~7:55
中餐: 12:00~12:40
晚餐：18:00~19:40(根据每天收工的情况，灵活确定)
二、食品卫生
1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从正规商店进货，
拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品；
2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可入库；
3.做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在
冰箱保存的，并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全；
4.做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就
餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。
三、食品储存
1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉；
2、 各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持
一定的距离；
3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污
染不洁的食品；
四、食用具清洗消毒
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具
必须洗净消毒，保持清洁；
2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷；
3、配备两块砧板，生熟食品分开。
五、环境卫生
1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁；
2、 做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。
六、个人卫生
1、 食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持
健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟；
2、 就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污
染环境。