可可慕斯蛋糕

可可慕斯蛋糕—下厨房

用料：

8寸心形戚风2片、奶油奶酪180g、可可粉5g、酸奶130g、

淡奶油180g、蛋黄2个、细砂糖25g、牛奶60g、吉利丁片2.5片、细砂糖60g。

做法：

1．蛋黄和细砂糖，隔热水打至泛白。

2．奶油奶酪隔热水打至融化无颗粒，加入蛋黄糊。

3．牛奶隔热水至温热，加入可可粉拌匀。

4．加入用凉水泡软的吉利丁片，搅拌至融化。

5．吉利丁可可牛奶液稍凉后，倒入蛋黄奶酪糊中充分拌匀。6．加入酸奶搅拌均匀。

7．淡奶油分三次加入糖，打至6成发。

8．将打发的淡奶油与奶酪糊融合，切拌均匀即成可可慕斯糊。9．戚风蛋糕片按心形模具切成两片，蛋糕模底部铺上一片，倒入一半的慕斯糊，再铺上一层蛋糕片。

10．剩余的慕斯糊倒进心形模具，入冰箱冷藏5小时以上。

咖啡慕斯(6寸量)-下厨房

用料：淡奶油250ml，速溶咖啡粉（1包）13g，鱼胶粉5g，牛奶30g，糖10g。

1. 淡奶油+糖打至6,7分发(这样慕斯才会软滑)。

2.鱼胶粉+牛奶隔水坐溶,摊凉后倒入上一步混合。

3.倒入慕斯,尽量将表面抹平。

4.最后放入冰箱冷藏过夜(10度一下,我的是4度冷藏了一夜),第二天

用吹风机吹下模具边即可脱模装饰。

黄桃酸奶慕斯蛋糕-下厨房

用料：

罐头黄桃500g、原味酸奶500g、淡奶油400g、吉利丁片15+2.5g、牛奶约50ml、白砂糖50g。

做法：

1.吉利丁泡水软化。

2.牛奶煮至微沸。

3.加入软化的吉利丁，使其溶化。

4.把吉利丁牛奶溶液倒入酸奶中,搅拌均匀。这时酸奶会变稀。

5.打发淡奶油至出现较清晰纹路，其间分两次加入白糖。

6.等酸奶重新变得浓稠后，把酸奶混合液与打发的奶油混合。

7.在模具底部铺一层戚风，码上切片黄桃，盖上慕斯至没过黄桃，稍抹平后加入另外一片蛋糕，再铺上黄桃，倒入慕斯（不要太满，因为我们还有一层果泥）。

8.冷藏3-4小时，至酸奶慕斯凝固。

9.取适量黄桃打成果泥，放入半片软化的吉利丁(2.5g)和适量的水，

加热果泥，直至吉利丁溶化。

10.把果泥混合物迅速倒在蛋糕上，转动模具使果泥均匀分布在表面。

11.再放入冰箱冷藏至果泥凝固成胶状。

用料：（7寸量）

蛋黄3个、吉利丁片5片、菠萝泥150g、牛奶100g、淡奶油200g、细砂糖60g。

做法：菠萝加入适量细砂糖用料理机打成泥。

1.吉利丁片取4片用冷开水浸泡30分钟左右。不宜浸泡过久，吸水过多慕斯不容

易凝结。

2.蛋黄加入剩余的细砂糖，隔热水（水温在40度左右，不要过热，否则蛋黄就被

烫熟了），打发到浓稠，颜色变白即可。

3.牛奶加热到80度，用筷子搅拌着慢慢冲入蛋黄糊中。

4.吉利丁沥干水分，隔热水融化。

5.把融化好的吉利丁加入蛋黄糊中，倒入打好的菠萝泥，搅拌均匀，放置到完全凉

透待用。

6.鲜奶油倒入容器打至7分发。于完全放凉后的菠萝蛋黄糊混合，搅拌均匀。（菠

萝蛋黄糊，如果还有热的温度，会把奶油融化掉的。）

7.把7寸戚风蛋糕分成两片，一片抹上菠萝果酱放入模具底部，倒入一半做好的菠

萝蛋黄糊，上面再放一片抹上菠萝果酱的戚风蛋糕，倒入剩下的另一半菠萝蛋黄糊，放入冰箱冷藏60分钟。

8.把剩余的一片吉利丁用冷开水浸泡好，隔热水融化后，加入适量的冷开水、自制

的菠萝果酱搅拌均匀。用勺子浇入蛋糕上面，继续放入冰箱冷藏过夜。

用料：（6寸）

戚风蛋糕2片、黄桃200g、细砂糖60g、吉利丁片2片（10g）、

淡奶油200g。

表面装饰用黄桃、蜜红豆、银珠糖适量。

做法：

1.先把2片吉利丁片用冰水(冷水也可以)泡软。

2.把200克黄桃在食品料理机打成黄桃果泥,然后倒出倒入锅中,加入60克细砂糖,用小火加热,再把泡软的吉利丁片放入拌匀。

3.200克动物性淡奶油打至六分发,既出现纹路即可,然后和完全冷却的黄桃果泥拌匀,即成黄桃慕斯馅。

4.在模具底部放一片蛋糕片(我用的是6寸的活底蛋糕模),把做好的

黄桃慕斯馅倒一半到模具中,再放一片蛋糕片,倒入剩下的慕斯馅,抹平,放入冰箱冷藏5个小时以上(或者过夜)。

5.拿出来开吃时,在表面装饰上黄桃片,黄桃片上摆上银珠糖,中间摆

上蜜红豆即可!(表面装饰的范围很广,根据自己的喜好就可以)。

新奇士慕斯蛋糕-下厨房

用料：（6寸）

6寸戚风蛋糕2片、淡奶油110ml、奶油奶酪100g、橙汁（慕斯馅）30ml、新奇士橙（围边及装饰）1个、吉利丁片（慕斯馅）7.5g、吉利丁片（表层装饰）2.5g、糖50g、橙汁（表层装饰）15ml。

做法：

1.按6寸戚风蛋糕的方子烤制切出大、小各一片蛋糕备用。

2.吉利丁片用冷水泡软，奶油奶酪室温软化，新奇士橙对半切片。

3.糖、橙汁混合均匀，加入泡软后沥干水分的吉利丁片，隔水加热并不断搅拌，直至糖和吉利丁片完全溶解，冷却至室温备用。

4.室温软化的奶油奶酪打发至细滑无颗粒，边打边加入第3步搅拌好的吉利丁溶液，直至完全混合再放入冰箱冷藏至浓稠。

5.淡奶油打发60%，有纹路状。

6.打发好的淡奶油倒入乳酪糊，用橡皮刮刀拌匀即可。

7.模具底部铺1片大的戚风蛋糕，用新奇士橙对半切片围边，倒入一层乳酪糊，再铺上另一片小的戚风蛋糕，再将剩余的乳酪糊倒入，抹平，放入冰箱冷藏3小时以上。

8.取适量新奇士橙片置入慕斯蛋糕表面装饰，橙汁加吉利丁片隔热水化开，淋上蛋糕表层，再放回冰箱继续冷藏2小时以上或过夜。

小贴士

选用进口新奇士橙，甜中微酸，口感极好，普通橙子大多过甜或过酸。

用料：

奥利奥夹心饼干450g、无盐黄油120g、淡奶油250ml、蓝莓酱120g、鱼胶片3片、细砂糖30g、白兰地酒10g。

做法1（饼底）：

1.将奥利奥饼干去掉夹心不要，然后捣碎。（也可以用保鲜袋将饼干装起后用擀面

杖碾碎）。

2.将无盐黄油融化后倒入饼干碎中。

3.用手抓拌均匀。

4.拌到用手捏后不会松散即可。

5.将拌过的饼干碎倒入八寸活底蛋糕模内压实（越实越好），放入冰箱冷藏10分钟。

饼底厚度可根据喜好自行调整（这时会剩余一些饼干碎，没关系最后还可以用得到）。这时饼底的部分就制作完成了。

做法2（慕斯）：

1.蓝莓酱100克、白兰地酒（没有也可不加）搅至均匀，加入融化的鱼胶片（鱼胶

片用之前先用凉水泡软，控净水分后隔水融化晾凉）。

2.将250ML淡奶油加入细砂糖（我用的是雀巢的，听别人说安佳淡奶油也不错）

用电动打蛋器打发。

3.将打发的鲜奶油分次加入蓝莓馅中拌匀，即成慕斯馅。

4.将慕斯馅一半倒入饼底上抹平，然后把余下的蓝莓酱挤在上面。

5.再倒入余下的全部蓝莓馅抹平，最后在上面再撒一层之前剩下的奥利奥饼干碎，

移入冰箱冰藏大概五六个小时至慕斯馅变硬即可。

6.脱模时用热毛巾围住模具大概一分钟，即可顺利脱模了。

用料：这里的材料是六寸的~八寸的翻倍就好了~）

芒果肉450g、吉利丁片12g+5g、牛奶50g、淡奶油200g、细砂糖200g、戚风蛋糕2片、柠檬汁一大勺、朗姆酒半勺。

做法：

1. 12g吉利丁片用冰水泡软，挤干水分后放入50g牛奶中隔水加热融化。

2.将450g芒果果肉切粒，分成三份，其中两份（300g）用搅拌机或各种手动方式打成果泥，一份留下待用。

3.取150g果泥加入柠檬汁和朗姆酒，搅拌均匀，再加入冷却后的牛奶，搅拌均匀。

4.淡奶油加入20g细砂糖打发至6分发。

5.取1/3淡奶油放入芒果酱中，翻拌均匀，再将芒果酱倒入淡奶油盆中，翻拌均匀。

6.在慕斯圈或者活底模底部放入一片蛋糕片（稍大的那片），倒入1/2的慕斯馅，

然后铺上大部分的芒果粒，放冰箱内冷藏（不是冷冻哦~）一个小时左右，待表面凝固，再铺上小片的蛋糕片，倒入余下的慕斯馅，抹平，放冰箱冷藏约2-3小时至表面凝结。

7.现在制作镜面。5g吉利丁片用冰水泡软，挤干水分后隔水融化，与剩余的150g

芒果泥混合，倒入已经成型的慕斯蛋糕表面，抹平，放入冰箱冷藏4h以上，脱模后铺上芒果粒或者果酱什么的就可以食用啦~

小贴士

1. 关于淡奶油的打发：天气热可以在一个大盆中放入冰袋冰块或者什么冻鱼冻肉之类的，再放入装有淡奶油的小盆，低温打发，打发到有明显纹路还可以轻微流动就可以了，小心不要打发过度哦~电动打蛋器中速就可以了，手动打发极度不推荐。。。最好用比较深的盆装淡奶油，会飞的到处到处都是。。。

2. 关于镜面：如果爱吃甜的童鞋可以在镜面的芒果泥中再加10g左右的糖哦~

3. 关于脱模：从冰箱拿出来后可以用电吹风吹一下模具四周帮助脱模，怕融掉的话也可以直接用小刀在边上刮一圈就出来啦~抹点蓝莓果酱也好。好。吃~！

蓝莓芝士慕斯蛋糕-下厨房

用料：

奶油奶酪125g、淡奶油110g、蓝莓果酱两大勺、牛奶80g、黄油35g、消化饼干100g、吉利丁片1片(大概6-7g)、新鲜蓝莓适量。

做法：

1.把吉利丁片放到凉水里泡软。

2.消化饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀碎。

3.取一个干净的锅，放入黄油，油融化后放入饼干碎中火翻炒一下，把麦香味炒出

来。这样做的比用融化的黄油拌匀更香。激发了消化饼里的麦香味。

4.把炒香并拌匀黄油的饼干碎倒入模具中，用圆形平底的杯子压实。

5.把放置升温融化的奶油奶酪打蛋器打散。

6.倒入温牛奶，牛奶可以隔水加入或者煮一下，但是不要煮沸。

7.放入蓝莓果酱搅匀，蓝莓果酱的量可以根据自己的喜好添加，放一勺搅匀后先尝

一下够不够味，不够再加点。

8.把泡吉利丁片的水倒掉，把怕软的吉利丁片放到锅中隔水加热至溶化后倒入蓝莓

奶酪糊中（隔水加热的意思就是，把小碗放到锅里隔着水加热。）

9.倒入淡奶油搅拌均匀，做这款慕斯蛋糕不需要打发奶油，所以买什么牌子的淡奶

油也不太重要。

10.把奶酪糊倒入铺着饼干底的蛋糕模具中。倒完后用双手拿着蛋糕模具在桌子上

磕两下，让气泡跑出来。

11.趁着奶酪糊还没有凝固，在上面摆满新鲜的蓝莓。

12.在蛋糕模具上盖上盖子或者包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏3-4小时后取出就可

以享用了。