慕斯蛋糕详述
蛋糕的产品介绍说明
新品种：朗姆芝士蛋糕产品特性：香滑的乳酪与打開的一瓶十八世紀摩根船長的结合，蕴含着淡淡的酒香和清新柠檬的奶香味，微苦后微微回甘适合人群：成年人，小资，上班族，不适合老人和孩子食用（含酒）适合时段：下午茶等各种节日特选食材：乳脂奶油(新西兰)、芝士(新西兰)、朗姆酒、柠檬(美国)、砂糖(韩国)月之芝士慕斯蛋糕 Moon Cake产品特性：远渡重洋而来的坚果，還原记忆深处的果仁浓香，月光如果可以凝固，一定是芝士慕斯的味道，覆盆子果酱与蔓越莓果干浸着淡淡酒香，秋夕微醺的驚喜，食物是人类储藏记忆的时光机。
齿尖叩开坚果香的瞬间，那一年的秋夜突然重返身边。
绵绵的入口即化的奶香，蔓延在舌尖，那淡淡的甜在齿间延伸，就要好像一直延伸进了你的心里。
适合人群：各类人群（除对酒、坚果过敏人群）适合节日：中秋节保鲜条件：0－4℃保藏12小时，5℃最佳食用特选食材：奶油芝士（新西兰）、蔓越橘（美国）、覆盆子（法国）、榛子（美国）、大杏仁（美国）奥布莱蛋糕 Opera产品特性：在雍容瑰丽的巴黎歌剧院舞台上，掀起的一幕幕剧情如蛋糕一层层精致的铺排，拿破仑三世应还在感叹他时代的建筑名作诱致这经典的诞生。
醇厚的巧克力酱与咖啡奶油，浸透微甜的杏仁海绵，抑扬顿挫的味感像意味深长的歌剧。
适合人群：所有人适合节日：情人节、妇女节、儿童节、七夕、教师节、中秋节、平安夜、圣诞节、感恩节保鲜条件：4℃以下保质期48小时；室温25℃左右时保质期为3小时；对蛋白质食品有过敏反应者忌用特选食材：巧克力(法国)、淡牛油(澳洲)、咖啡粉（意大利）杏仁粉（美国）食用小tips：配合Espresso意大利特浓咖啡更能带出强烈的咖啡香气及巧克力忌廉之甜美；而气泡酒，如Crémant de Bordeaux，Sauvignon Blanc，则可将橙香境界提升。
巴西亚蛋糕 Brazil产品特性：从造型到颜色，再到口味，层层给您新的感受，这款巴西亚采用纯正的芝士制成，处处透露出浓浓的优雅、大方。
慕斯蛋糕制作方法
慕斯蛋糕制作方法慕斯蛋糕是一种口感绵密、味道丰富的蛋糕，它的制作方法相对来说比较简单。
下面我将为大家详细介绍慕斯蛋糕的制作步骤和所需材料。
所需材料：- 饼底：消化饼干或其他脆性饼干100克，黄油适量- 慕斯层：吉利丁片10克，冷水50毫升，淡奶油200毫升，细砂糖60克，鲜奶油200克，酸奶250克- 果冻层：吉利丁片8克，水50毫升，细砂糖30克，果汁（例如柠檬汁、草莓汁等）250毫升步骤一：制作饼底1. 将消化饼干放入密封袋中，使用擀面杖将其压碎成碎末。
2. 将黄油融化，倒入饼干碎中，搅拌均匀。
3. 将混合好的饼干碎放入蛋糕模具底部，用勺子压实均匀，放入冰箱冷藏备用。
步骤二：制作慕斯层1. 将吉利丁片放入冷水中浸泡片刻至软化。
2. 取一个容器，将淡奶油放入其中，用电动打蛋器将其打发至7-8分发。
3. 加入细砂糖，继续搅拌均匀。
4. 将酸奶倒入以上混合物中，再次充分搅拌。
5. 将软化的吉利丁片加热至完全融化，倒入以上混合物中，充分搅拌均匀。
6. 最后将打发好的鲜奶油倒入以上混合物中，轻轻翻拌均匀。
步骤三：装配慕斯蛋糕1. 将制作好的慕斯层倒入蛋糕模具中，将表面平整。
2. 将蛋糕模具敲击几次，以去除空气泡。
3. 将蛋糕模具放入冰箱冷藏，时间一般为4小时以上，待慕斯层完全凝固。
步骤四：制作果冻层1. 将吉利丁片放入水中浸泡片刻至软化。
2. 将果汁倒入锅中，加入细砂糖，用小火加热至糖完全融化。
3. 将软化的吉利丁片加入热果汁中，充分搅拌均匀至吉利丁完全融化。
4. 待果汁稍微冷却后，将其缓缓倒入蛋糕模具中，以充分覆盖慕斯层。
5. 将蛋糕模具放入冰箱冷藏，时间约为2小时以上，待果冻层完全凝固。
制作完成后，可根据个人口味在慕斯蛋糕表面装饰水果、奶油花等。
慕斯蛋糕的制作技巧：1. 慕斯层的制作过程中，每一步都需要充分搅拌均匀，以确保口感细腻。
2. 制作果冻层时，果汁可以选择喜欢的口味，常见的有柠檬汁、草莓汁等，根据个人喜好选择。
慕斯蛋糕的工艺流程简述
慕斯蛋糕的工艺流程简述
慕斯蛋糕是一种由慕斯（Mousse）和蛋糕层组成的甜点。
下面是慕斯蛋糕的工艺流程简述：
1. 准备蛋糕层：制作蛋糕层的材料通常包括鸡蛋、面粉、糖和黄油。
将鸡蛋和糖搅拌均匀后，将面粉筛入混合物中搅拌均匀。
最后加入融化的黄油并继续搅拌。
将面糊倒入烤模中，放入预热好的烤箱中烘烤至金黄色。
待蛋糕层冷却后，取出并切成需要的形状。
2. 准备慕斯层：慕斯层通常由鲜奶油、明胶、糖和香精等材料制成。
首先将明胶粉与适量的水搅拌均匀，待明胶浸泡膨胀后，加热至完全溶解。
然后将鲜奶油打发至浓稠的状态，加入糖和香精继续打发至均匀。
最后将溶解的明胶倒入打发好的鲜奶油中搅拌均匀。
3. 搭建蛋糕：将蛋糕层放入蛋糕模具底部，倒入慕斯层。
轻轻震动模具，使慕斯层平均分布并排出气泡。
将蛋糕放入冰箱中冷藏数小时，直至慕斯层完全凝固。
4. 装饰蛋糕：脱模后，可以根据个人喜好进行蛋糕的装饰。
常见的装饰方式有用巧克力丝、水果、鲜奶油等进行点缀。
5. 享用蛋糕：慕斯蛋糕一般需要冷藏后才能食用，以保持慕斯层的口感和稳定性。
将蛋糕切成适当的大小，即可享用。
以上是慕斯蛋糕的工艺流程简述，具体的材料和步骤还可以根据个人喜好和食谱进行调整。
几种慕斯蛋糕的制作过程
几种慕斯蛋糕的制作过程1.香草草莓慕斯蛋糕材料：2片6寸的香草海绵蛋糕、200克草莓、50克糖(不喜欢太甜的可以少一点)、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量做法：(1)将200克草莓对切放入锅中，加2大匙水，开小火煮，等到出水放入糖。
一直煮到草莓已经完全变软，像草莓酱一样就可以了。
(2)将吉利丁片放入煮好的草莓酱中搅拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一边放凉。
(3)将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部，适量的草莓切成薄片贴在模了里面。
在海绵蛋糕片上也排一些草莓片。
(4)将250克鲜奶油打发(只需打到湿性发泡)，加入放凉的草莓酱，拌匀。
倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接着倒入剩下的奶油，上面抹平。
放入冰箱冷藏一夜到凝固。
(5)脱模后只需按自己的喜欢装饰就可以了。
2、草莓慕斯蛋糕材料：草莓果馅150克;鱼胶粉1茶匙;热水3大匙;柠檬汁1大匙;鲜奶油250克;砂糖35克;清蛋糕2片;草莓适量草莓镜面材料：草莓105克;热水25克;砂糖10克;鱼胶粉1茶匙做法：(1)鱼胶粉与热水加热至鱼胶溶解，加入柠檬汁，与草莓果馅混合;(2)鲜奶油加砂糖打起，混合拌匀;取一片蛋糕于模底，草莓对半切开(取适量切粒)，围于模内，倒入一半馅料，撒上草莓粒;(3) 放上另一片蛋糕，倒上剩余馅料抹平放冰箱; 准备草莓镜面：将草莓打成泥，热水、砂糖、鱼胶粉拌匀与草莓泥混合即可;(4)将草莓镜面倒于表面放冰箱至凝固即可脱模。
3、酸奶慕斯蛋糕慕斯浆配方:500克德国Braun酸奶毛士粉 1000克水(20℃) 1000克打发好的鲜奶油做法:(1)将酸奶毛士粉与冷开水搅拌均匀。
(2)将1/3打发奶油或鲜奶油与1搅拌均匀。
再将其余2/3的奶油或鲜奶油加入，并轻轻搅拌。
(3)立即装入模具，冷冻;冷冻后取出，装饰。
4.西番莲慕斯蛋糕慕斯浆配方:200克德国Braun西番莲毛士粉 250克水(20℃-25℃) 1000克打发好的鲜奶油做法:(1)将西番莲毛士粉与冷开水搅拌均匀。
厨房美食菜谱：慕斯蛋糕的做法
厨房美食菜谱：慕斯蛋糕的做法
这可是我到目前为止做得最成功的生日蛋糕了
食材
主料：
低粉
鸡蛋
戚风蛋糕：6寸圆模0
糖50克
椰汁40克
油40g、、
幕斯馅材料：0
蓝莓果酱40克
雀巢淡奶油250克
葡萄QQ糖3包
镜面胶材料：0
哈密瓜适量0
QQ糖1包
步骤
1.1.将六寸戚风分成三片薄片，取其中两片，切成比模
具小大概1cm，使蛋糕片比蛋糕模略小，怕不圆，我用碗扣着切的。
2.蓝莓果酱40克加2大匙热开水搅拌均匀。
3.淡奶油250克用电动打蛋器打成做慕斯的奶昔状。
4.加入拌好的蓝莓果酱，继续搅打均匀。
5.3包（25克）的QQ糖加2大匙水隔水溶化。
6.将溶化的QQ糖水倒入鲜奶油内迅速搅拌均匀。
7.模具中先放入一块蛋糕片。
2.8.倒入一半的幕斯馅，大力震几下使其平坦
9.再放入第二片的蛋糕，倒入剩下的一半幕斯馅，用平刮刀刮平整，同样震几下，使
幕斯馅平坦。
将幕斯馅放入冰箱内冷藏2小时。
10. 做镜面：将QQ糖25克+2大匙水隔水溶化，放凉后倒入冷藏好的幕斯蛋糕内（千万不要热的倒入，幕斯馅会遇热溶化）。
11.倒好镜面胶后，重新将蛋糕模放入冰箱内冷藏4小时以上。
取出时热毛巾或电吹风在模具边沿吹一两分钟即可脱模。
12.将哈密瓜挖成球形摆上，中间切点苹果，放上彩针银珠糖装饰即可。
慕斯蛋糕
14）彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了。
15）制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。
16）取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。
17）再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。
18）鲜奶油20g细砂糖打到7分发。
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
慕斯蛋糕
慕斯蛋糕(2张)
层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；
二、甘拿休部分
1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。
2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。
巧克力慕斯
蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量（筛围边上）。
巧克力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g。
草莓慕斯蛋糕制作过程
草莓慕斯蛋糕制作过程(11张)
2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了；
3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
超简单慕斯蛋糕做法
超简单慕斯蛋糕做法慕斯蛋糕也是属于蛋糕里面的一种，它有很多种做法，有些方法比较困难，而有些方法比较简单，对于初学者来说是很好的选择。
在做慕斯蛋糕之前一定要先将它所需要的各种物品都一一准备好，这样能够避免在做蛋糕的时候手忙脚乱。
接下来就交大家抄简单的慕斯蛋糕的做法。
1首先吉利丁片放冰水泡着，备用。
然后做饼干底。
将饼干撵碎，一定要撵成粉，否则就不好和黄油混合，最后的成品，饼干底也会容易碎。
2黄油隔水加热软化后倒入饼干粉里，混合均匀。
之后倒入8寸活底模，用刮刀压实，一定要压实。
放入冰箱冷藏20min以上。
3这个时候要把芒果切好粒，然后用料理机打成泥，我没有料理机就用了打蛋器打碎，效果也不错。
芒果泥用来煮芒果酱，加入适量白砂糖即可，按客人口味而定。
8寸蛋糕最好能煮200g芒果酱。
煮芒果酱时一定要小火，搅拌，煮沸就可以起锅了。
放一边。
4隔水融化奶油芝士，小火隔水加热，可以借助电动打蛋器搅拌奶油芝士，知道奶油芝士融化且顺滑，形成奶油芝士糊。
5先倒三分之一的果酱到芝士糊里，混匀，再倒入剩下的芒果酱，用电动打蛋器搅拌均匀。
放一边。
6把泡软的吉利丁片取出，冷水倒掉，吉利丁片隔水加热融化，这个很快就可以的。
芝士糊加入100g酸奶，如果有柠檬汁的话，也可以加入20ml，增加风味，酸奶的加入也算是增加风味而已。
不加也可以的。
加入后就搅拌混匀。
之后加入吉利丁液，用手动打蛋器搅拌均匀即可。
7这个时候可以打发淡奶油了。
只需要打发到大泡消失，又没有呈现纹路，而且是流态的就可以了。
这时整个过程已经完成的差不多了。
8打发的淡奶油倒一半到奶油芝士糊里，先划圈圈，之后翻拌，不要一直划圈圈，淡奶油会消泡的。
全部均匀后，就倒入剩下的淡奶油，之后又是重复混匀，参照刚才的手法就可以了。
做出了慕斯糊了。
9这个时候可以拿出冷藏的饼干底了。
我们把慕斯糊倒入一半。
然后加入芒果粒。
芒果粒不要靠边边哦，因为芒果粒会析水，成品就不好看了。
最后全部倒入慕斯糊就可以了。
8种口味的慕斯蛋糕的做法
8种口味的慕斯蛋糕的做法慕斯蛋糕非常好吃，最初源于法国，因为口味的多样性，满足了不同口味的人群，慕斯蛋糕要想更加好吃，那么配料的配比就更加重要，要想做出真正好吃的慕斯蛋糕，就要认真学习以下的8种口味慕斯蛋糕的制作方法。
（配料的配比精确到克）第一种：奶酪慕斯第二种：火龙果幕斯第三种：蓝莓慕斯第四种：榴莲慕斯第五种：抹茶慕斯第六种：咖啡慕斯第七种：巧克力慕斯第八种：芒果流心慕斯制作慕斯蛋糕原料的准备一、饼干底奥利奥碎50克黄油18克黄油隔热水融化成液体饼干碎打碎过筛一次，加融化的液体拌均匀放进模具压实，冷藏20分钟备用。
二、4寸水果镜面任何果酱，果汁50克吉利丁片3～5克制作方法：吉利丁片隔热水(50度)融化，加入果酱里拌匀，过筛一次倒进幕斯里冷藏2小时装饰。
三、6寸百香果镜面百香果汁100克砂糖25克蜂蜜2调羹(按自己口味添加)吉利丁片6克做法：1.吉利丁片泡冰水还原后沥干水分，隔热水融化成液体。
2.百香果肉+蜂蜜+砂糖，料理机打碎过筛一次。
3.吉利丁液倒进百香果汁里搅拌均匀过筛一次，倒进前面的慕斯里，冷藏2-4小时装饰(如果要做其他水果，蔬果淋面，同理，任何水果，果酱+吉利丁液过筛一次即成)四、巧克力奶油配方巧克力50克淡奶油300克制作方法：奶油加巧克力一起煮开放凉冷藏4小时即可使用。
五、抹茶奶油抹茶粉8克温水25克淡奶油300克制作方法：抹茶粉加温水化开成绿茶液，奶油+抹茶液一起煮开放凉冷藏4小时即可使用。
六、咖啡奶油咖啡粉5克七、淡奶油200克制作方法：奶油加咖啡粉煮开放凉冷藏4小时即可使用。
慕斯蛋糕口味的制作一、奶酪慕斯奶酪50克(马斯卡彭}原味酸奶50克淡奶油80克砂糖20克牛奶20克吉利丁片3克制作方法：1.吉利丁片泡冰水还原。
2.奶酪打发顺滑+酸奶打顺滑。
3.吉利丁片和牛奶一起隔热水至吉利丁片融化。
把吉利丁牛奶液体倒进奶油糊里打均匀。
4.淡奶油十砂糖打6分发5.6分发淡奶油+奶酪糊一起打均匀，过筛一次，倒进模具冷藏2小时以上，如果需要脱模冷藏4小时以上。
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在烘培世界中，慕斯蛋糕是最令人惊艳的冷点，轻轻的咬一口，凉凉的感觉，那固体在嘴里倏的变成又香又甜的汁水，如同游戏一般让人无法拒绝。
制作慕斯蛋糕的原料有许多种，大至为鲜奶油、果膏、吉利丁片、水果、牛奶、奶酪、蛋黄等等。
所谓慕斯蛋糕是用吉利丁(白明胶。
鱼胶)使其冷却凝固来制作。
吉利丁是从动物的软骨、肌腱等抽出的物质，利用此性质将它溶解到鲜奶油中，再加入适当的口味及颜色倒入容器中冷却。
在炎热的夏季里，冷冻的慕斯蛋糕要比热的糕饼更受欢迎。
慕斯蛋糕的原料大至可分为两大块A . 打5-7成的鲜奶油(有些慕丝会用意大利蛋白)B. 果膏。
吉利丁。
水果。
牛奶。
奶酪。
蛋黄等等如何将A、B两种不同浓稠度的液体拌合在一起，则必须想办法将两者的浓稠度(比重)接近才可以。
因此当B项的液体在刚刚拌合(煮好)显的非常稀时，最好立刻置于冰水中降温并不停搅拌使它温度降低变稠，但不能凝固。
此时正是与A项鲜奶油搅拌的最好时机，最后慕斯蛋糕在冰箱里完全冷藏(冷冻)后取出。
在表面刷上果膏并用水果、巧克力等装饰。
不要忘记在水果表面也刷上果膏，这样才能保持水果中的水分而且又增加了亮丽的效果，那么慕斯蛋糕的口感及外观才会更好更漂亮。
在制作慕斯蛋糕的过程中最常见的问题是鲜奶油及牛奶不能与果膏和水果混合。
因为果膏和水果都含有果酸。
当鲜奶油遇到果酸时，鲜奶油容易发泡。
结块并变硬，直接影响慕斯蛋糕的口感，要防治这种现象可以将果膏及水果煮成果泥，利用高温使其酸度降低，这样果泥和鲜奶油拌合就不会出现鲜奶油发泡变硬的现象，从而达到慕斯蛋糕外表光滑细腻，品尝时入口即化的感觉。
慕斯蛋糕的种类很多：巧克力的，奶酪的，水果味的，天然香料的，蔬菜等等。
所用的原料及附件也是品种繁多，只要合理搭配，用心制作，再加上精巧的装饰，那么就能制作出一款赏心悦目，美味可口的慕斯蛋糕。
香蕉幕丝蛋糕吉利丁吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名Gelatine 译音而来。
它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
吉利丁的应用非常的广，从食品加工、西药胶囊、中药药材、化妆品、酿酒及粘合木材等等，都有它的踪迹。
因为应用的不同，使用的吉利丁等级不同，为了最终产品所加的添加物也不同，但工业用途的吉利丁不在超市贩卖。
吉利丁片片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。
吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。
使用吉利丁片使用时，请注意以下步骤：吉利丁片要剪成小片（利于泡软）。
浸泡时尽量不要重迭，水分约用量的5倍，要淹过材料。
泡软后沥干水分，再丢到其它材料中混匀。
将所有材料加热至吉利丁融化即可，温度不宜太高，否则吉利丁凝结功效会降低。
吉利丁粉粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一样。
在台湾买到的吉利丁粉腥味较吉利丁片较重。
在国外超市中购买的吉利丁粉有两种, 在酿酒贷架上的吉利丁粉是用来做澄清剂, 有腥味。
在布丁粉果冻粉的吉利丁粉为西点用, 无腥味。
吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。
（国外购买的吉利丁许多直接以热水搅拌即可，使用前先阅读包装说明即可）吉利丁片一片（＝）2.5g~3g＝1/2小匙吉利丁粉吉利丁粉1大匙（＝）吉利丁片4片＝12g吉利丁片30g（＝）吉利丁粉30g注：现在咱们这边买到的吉列丁片是5克的。
幕丝蛋糕制作的主要问题和解答：慕司要怎样切才会漂亮，而不是塌塌糊糊的？说明：一般而言, 标准的Tiramisu吃法是用汤匙挖到盘子上品尝, 或一开始就用供单人使用, 美美的容器盛装再冷藏. 因为, 以传统不加吉利丁的做法, 成品是有些站不直的, 更不用说切了.其它幕丝蛋糕，先冷冻冰硬后再切。
慕思很稀,倒入模中会流出可能是你的鲜奶油打得不够硬发，或搅拌太久，或这在是温下融化了。
鲜奶油要打发到钢盆倒过来，鲜奶油都不会掉下来的程度才行，大约是我们打发蛋白时的硬性或湿性发泡的程度。
加入吉利丁的慕思浆最好隔冰块水冷却至浓稠，但是不用变硬就可以了！至于吉利丁粉的剂量，假如你照着配方通常不至于太多或太少的.慕思要如何搅拌才不会有颗粒状今天看了草莓巴伐利亚（慕思）的回放，师傅的作法，是将打发的鲜奶油（打6分发就可以了）慢慢加到已降温的其它材料中，边倒边搅匀，这样就不容易结颗粒了。
你参考看看。
你的问题有点简略！我猜想会有颗粒可能是鲜奶油和其它慕思糊没拌匀所导致。
通常两种面糊要拌匀，必须浓稠度差不多才容易拌匀。
通常慕思糊中会趁热加入融化的吉利丁，你必须等吉利丁让慕思糊稍微作用而呈浓稠状才和鲜奶油一起拌，这时两者的浓稠度才会相当。
假如你的慕思糊还太稀，拌进去打发鲜奶油中就容易沉淀。
但是，假如你的慕思糊已经快凝固太浓稠时，此时拌入打发的鲜奶油就不易拌匀，容易造成结颗粒的状态！慕思蛋糕吉利丁味道很腥法国师父说：吉利丁先冷水泡软，沥去水份，且隔水加热溶解，再加入慕斯糊内，即可改善腥味。
试试看吧！据说,直接用慕斯糊制作过程中的热温去溶吉利丁，比较会有腥味和不容易拌匀，甚至不好控制吉利丁的温度（吉利丁过热影响其凝结度）慕斯蛋糕用什么鲜奶油较好？一般都是用动物性的鲜奶油，有没有含糖要看包装上的标示喔。
因为我最近看到动物性鲜奶油也有分含糖与无糖的喔!买的时后要注意。
常见的是动物性的不含糖。
植物性的含糖且可以放冷冻库.香橙慕丝材料：1.巧克力派6片2.桔子汁250公克蛋黄60公克细砂糖50公克3.吉利丁片5又1/2片4.动物性鲜奶油250公克5.草莓4颗6.亮光胶适量(可省略)做法：1)吉利丁片泡冰水、巧克力派2片剪成小块备用。
(2)蛋黄先过筛再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80℃左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。
(3)将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。
(4)将巧克力派垫于慕斯模型下，填上慕斯馅至一半高度，再将剪成小块的巧克力派一片片填入慕斯馅中至满，所有材料依序作好。
(5)将慕斯冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层亮光果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。
提拉米苏材料：1.巧克力派6片2.浓缩咖啡1杯咖啡酒20公克3.细砂糖75公克水75公克4.吉利丁片2片5.马士卡彭起司200公克6.动物性鲜奶油150公克7.可可粉适量做法：(1)将3片巧克力派切成与慕斯模型相同大小，另外3片切成比模型稍小，吉利丁片泡冰水备用。
(2)浓缩咖啡与咖啡酒拌匀备用，细砂糖与水拌匀至糖完全融化成为糖水备用。
(3)吉利丁沥干再隔水加热至50℃融化，即可加入糖水拌匀，再加入马士卡彭起司拌匀。
(4)鲜奶油打至6分发备用，与作法(3)材料充份拌匀即为馅料。
(5)将作法(1)与模型同大的巧克力派1片浸入作法(2)的混合咖啡液中片刻，再取出置入模型内，接着再倒入作法(4)的馅料，再次排入1片稍小并浸泡过咖啡液的巧克力派，再倒入一层馅料至满即可。
(6)入冰箱冷冻2小时至完全凝结即可取出脱模，上面再洒上一层可可粉即可。
双色果冻：材料：1.果冻粉20公克细砂糖20公克2.水225公克3.香吉士果汁75公克4.奇果果果汁75公克份量：2个做法：(1)将材料1干拌拌匀后，加入水拌匀煮至90℃离火。
(2)将果冻液分成2等份，1份加入香吉士果汁，另1份则加入奇异果果汁拌匀。
(3)将拌匀的2份果冻液分别倒入模型中，置于冰箱冷藏至凝结，即可脱模食用。
果汁须使用100%纯果汁或自行榨汁，否则加糖调味后口味会过甜。
因为果汁中含有果酸，份量必须确实量准，否则用量过多会令果冻质地过软不好脱模，甚至无法凝结。
制作蛋糕时容易出现的问题及解决方法篱笆的jiny314发表的：1、在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象。
原因：因为蛋清在17—22℃的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高或太地均不利于蛋清的起泡。
温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气；如果温度过低，蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气。
所以会出现浆料的搅打不起。
解决办法：夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温，以便达到合适的温度。
2、有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象。
原因：1)、冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解；2）、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；3）、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；3）、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；4）、面粉筋都太低，或烤时炉温太低；5）、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。
解决办法：1）、尽量使室温和材料温度达到合适度；2）、配方要平衡和掌握好；3）、鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；4）、不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意；5）、蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。
3、蛋糕膨胀体积不够原因：1）、鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多；2）、搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大；3）、加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多；4）、面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长；5）、搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降；6）、面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘；7）、进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。
解决办法：1）、尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡；2）、搅拌要充分，使面糊达到起发标准；3）、注意加油时不要一下倒入，拌匀为止；4）、如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配；5）、打发为止，不要长时间的搅拌；6）、装盘份量不可太少，要按标准；7）、进炉炉温要避免太高。
4、蛋糕表面出现斑点原因：1）、搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；2）、泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大；3）、面糊内总水分不足；解决办法：1）、快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；2）、泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；3）、注意加水量。
5、海绵类蛋糕表表皮太厚。
原因：1）、配方不平衡，糖的使用量太大；2）、进炉时面火过大，表皮过早定型；3）、炉温太低，烤的时间太长。
解决办法：1）、配方中糖的使用量要适当；2）、注意炉温，避免进炉时上火太高；3）、炉温不要太低，避免烤制时间太长。
6、蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀。
原因：1）、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；2）、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；3）、炉温太低，糖的颗粒太粗。
解决办法：1）、注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀；2）、配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀绸度；3）、糖要充分溶解，烤时炉温不要太低。