慕斯和奶油的区别
慕斯蛋糕和奶油蛋糕的区别
慕斯蛋糕和奶油蛋糕的区别
慕斯蛋糕与普通蛋糕的区别，主要在蛋糕制作原料、蛋糕口感、蛋糕制作方式、蛋糕制作工艺难度、储存条件、蛋糕外观造型上有所不同。
慕斯蛋糕于普通蛋糕的区别之蛋糕制作原材料，慕斯蛋糕的主要原料是鲜奶油明胶或者是慕斯粉。
搭配新鲜水果，果泥，饼干等制作出喜欢的口感，比较常见的有草莓慕斯蛋糕，巧克力慕斯蛋糕，酸奶慕斯蛋糕，蓝莓慕斯蛋糕等。
而普通蛋糕主要原材料就是面粉，鸡蛋，糖，奶油等，常见的有海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕等。
慕斯蛋糕与普通蛋糕的区别之制作方法，慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，用鲜奶油明胶或者慕斯粉制作需要的慕斯酱，放入冰箱冷冻即可，装饰时需要脱膜。
而普通蛋糕则需要把面粉，鸡蛋等根据配方比例长时间发酵烘焙而成。
慕斯蛋糕与普通蛋糕的区别之蛋糕口感，慕斯蛋糕的整个制作过程都处于低温的环境，10度是它的最佳使用温度。
在这个温度下，
慕斯蛋糕能保留它原本的味道，特别适合夏天使食用，而普通蛋糕口感比较单一。
慕斯蛋糕与普通蛋糕的区别之制作工艺难度，纯正的慕斯蛋糕制作工艺是非常复杂的，对温度的要求非常严格，整个制作过程中都处于低温的环境。
需要把蛋白蛋黄和鲜奶油单独鱼汤打发，再混入搅拌。
他说，普通蛋糕就是一定比例鸡蛋，面粉，白糖等打发。
慕斯蛋糕与普通蛋糕的区别还有储存条件及装饰造型，普通蛋糕，
可以在蛋糕冷却后当天直接食用，慕斯蛋糕，需要在低温的环境下冷藏食用，可保存三天左右。
普通蛋糕烤出来需要夹心抹面及装饰，而慕斯蛋糕冷藏后可直接食用或简单装饰下即可。
慕斯蛋糕与普通蛋糕的区别还是很大，当然两者也是可以相互融合的，慕斯蛋糕可以用普通蛋糕来当底胚，普通蛋糕可以用慕斯蛋糕来夹心。
制作慕斯的必备材料二
制作慕斯的必备材料二
5：鲜奶油
鲜奶油是一种含有油脂成分很高的奶品，除了具有浓郁的乳香味以外，一方面可填充慕斯使体积膨大，使慕斯具有良好的弹性特质，另一方面可另慕斯口感更为芬芳爽口。
鲜奶油按成分的不同分为两种类型：植脂奶油、动物脂奶油。
一般情况下鲜奶油的口味好坏会直接影响慕斯的口感和口味，最好选择动物脂奶油，动物脂奶油又称为淡奶油，主要是因为动物脂奶油没有任何甜味，只有浓郁的奶香味。
选购要点：以安佳的淡奶油口感最佳、雀巢的塑性可以。
6：蛋糕胚的选择
慕斯因为水分含量多，而夹在慕斯中的蛋糕胚应以水分含量少的较为合适，一般情况下会选用海绵蛋糕胚，蛋糕胚在慕斯中更多的是起到支撑的作用。
选购要点：蛋糕胚的厚度在4厘米，以海绵蛋糕(全蛋、分蛋式海绵均可)为主。
慕斯常用蛋糕胚制作
布朗尼蛋糕；分蛋式海绵蛋糕胚；海绵蛋糕；杏仁海绵蛋糕；原味戚风蛋糕
7、酒在慕斯中起到的作用
酒类在慕斯中的效果主要是可以使慕斯更具有风味，不仅可以掩盖住胶体的及鸡蛋的腥味，还具有提香的效果，能使慕斯更清香，当然各种不同口味的酒所表达出来的风味都是不一样的。
郑州王森常用的酒有薄荷利口酒、橙味力娇酒、朗姆酒等。
干红、干白也常用在慕斯中，不过红酒的口感比白酒显得厚重，所以红酒要在比较高的温度下才能引出它的香气。
选择要点：如果经济条件可以，什么类型的慕斯就配相应的酒，比如咖啡慕斯就可配上咖啡酒，樱桃慕斯配上樱桃酒，从经济型考虑就用朗姆酒，因为这是种口味百搭型酒，所以在制作慕斯时用这种酒较多。
8：香草棒
增加香味的材料，在西餐材料市场能够买到或淘宝网购。
没有它用香草粉代替也行，但是味道终不及香草棒来得自然香。
慕斯蛋糕和奶油蛋糕哪个好吃
慕斯蛋糕和奶油蛋糕哪个好吃
昨天我姐问我一小群慕思蛋糕和普通蛋糕有什么区别，哪个更好吃？
每个人的口味肯定不一样，不能全说。
反正我喜欢一小群人吃慕思蛋糕，哈哈哈。
今天我就来说说慕思蛋糕的区别。
慕思蛋糕最早出现在美食之都巴黎。
慕思蛋糕和奶油蛋糕的成分是一样的，都是由蛋糕胚和淡奶油组成，只不过慕思馅料是由奶油、吉利丁片和果酱组成的！
奶油蛋糕的话比较软滑顺口，慕斯蛋糕相对来说，口感上更加会丝滑一些，而且入口即化，所以慕斯蛋糕会更好吃一点这也是慕斯蛋糕比较贵的原因之一
慕斯蛋糕它的制作工艺也比奶油蛋糕复杂，在制作奶油的时候还有需要放入其他一些成分，然后经过打发加工研制而成慕斯，
通常，如果我们购买奶油蛋糕，我们可以在室温下保存。
如果我们买慕思蛋糕，一定要先冷藏，不然口感会很差。
大家过生日的时候也不妨定一个慕斯蛋糕和亲朋好友们尝尝下次再见拜拜。
干货万能的淡奶油！不同的打发状态，慕斯、蛋糕全搞定！
干货万能的淡奶油！不同的打发状态，慕斯、蛋糕全搞定！「要过年的心早已急不可耐」刚刚有小伙伴问我“快过年了，你们电商公司的还上班吗？”开什么玩笑地球不爆炸，我们不放假..宇宙不重启，我们不休息天青色等烟雨、而我在等你！没有四季，只有两季，努力，就是旺季，不努力，就是淡季！只是快递停止发货而已网店还是可以正常下单哦~烘焙课堂淡奶油的问题一直都比较普遍，前面已经发了淡奶油储存、淡奶油打发技巧，今天就说说淡奶油的运用哦~淡奶油各状态话不多说，一起来看看淡奶油打发中的各种状态，切适合做什么烘焙吧：湿性发泡（打发程度在6成，适合做慕斯）淡奶油打起粗泡后加糖搅打至有有很好的光泽度、纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端弯曲大若此时倒扣打蛋盆，奶油会稍有流动。
中性发泡（打发程度在7-8成，适合做意式奶油霜、抹面及夹心）淡奶油打起粗泡后加糖搅打至光泽度略微下降、纹路明显雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直呈较直立的鸡尾状，若此时倒扣打蛋盆，奶油不会流动。
中干性发泡（打发程度在9成，适合做裱花）淡奶油打起粗泡后加糖搅打至光泽较弱且组织粗糙不细腻状态，待拉起打蛋器时打蛋头上的奶油呈挺立而不下滑状态。
若因为操作不当，抹面的淡奶油打成了中干性发泡阶段，蛋糕无法抹平，可以试着将抹刀放入热水中烫一下，并擦干水汽，以达到修补、掩饰粗糙奶油状态的效果。
（尽量按照打发技巧和步骤打发，此做法不推荐使用。
）淡奶油小贴士Q：淡奶油打多了怎么办?A：淡奶油打发多了或者打发过度、油水分离无法恢复了请都不要扔掉，它仍然可以制作不需要打发奶油的食品，比如面包等。
Q：淡奶油从冰箱拿出来就油水分离了，这是为什么?A：淡奶油的组成通常是35%的乳脂和65%的牛奶，其中的乳脂就是黄油，将两者在一定条件混合均匀就是淡奶油。
但在淡奶油的储存过程中，如果温度过低就会造成其中的水分析出，这就是淡奶油的油水分离。
这种淡奶油按常规方法是很难打发的，甚至根本不可能被打发。
慕斯蛋糕会融化吗
慕斯蛋糕会融化吗慕斯蛋糕吃起来松松软软，而且味道也很甜，是大人和小孩子都喜欢的食物之一。
在生活中很多人都喜欢吃慕斯蛋糕，不过蛋糕基本上都是由奶油制作而成，奶油的保质期又很短，所以我们买回来的慕斯蛋糕最好是当时直接吃完。
慕斯蛋糕即使是放在冰箱里面，也只能保存三两天，所以还是要尽快食用。
一、慕斯蛋糕可以放几天：首先慕斯是不会垮的。
因为里面有胶体形成海绵状的锁水结构。
如果会垮掉，那么这不是慕斯蛋糕，而是冰淇淋蛋糕。
慕斯一般在0-5掇氏度的温度下冷藏保存，离开冷链30分钟以上，口感可能会发生变化。
时间久了，慕斯会膨化，结构变的松散，这就不能吃了，属于已经坏掉。
可以试着用隔热的物体将蛋糕连着包装包起。
比如放入到密封的泡沫盒子里，或者直接用结实的棉被包起等等，楼主可以再试试能够取得其他隔热物体来密封慕斯，以达到保温的目的。
这样是可以延长慕斯的保存时间的慕斯蛋糕在冰箱可以保存5天左右。
蛋糕属于膨松类制品，一般保存期比较短(1-5天)，而且时间长了会直接影响制品的松软度(水分蒸发)，如果制品冷却后直接密封，可能保存时间会长一点二、慕斯蛋糕会化吗：如夏季的时候，因为温度高的关系，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片，这样才能保证慕斯糊因为温度会软榻。
相反在冬季就可以适当的减少一片或半片。
很多人就会问相同的问题，这个怎么去控制方子中的量呢?下面我把6寸和8寸的吉利丁片量写一下(正常情况下)：1.5片和3片为准，吉利丁片每一片的量以5克为准。
现在市场上还有一种吉利丁片是2.5克每一片(曾经我买到过)，这样就要自己去换算一下片数哦。
经常还有人会问我，如果是吉利丁粉怎么来增减量呢。
幸运的是我的烘焙好朋友如茶曾经给我两罐澳大利亚产的吉利丁粉。
用过后有点对吉利丁粉的了解，如果是进口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多，在使用时候的量可以适当比片状减少三分之一左右。
粉在使用的时候要适当的加温水再隔热水融化，这个水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的两倍左右，如果水加多就会影响凝固力。
慕斯名词解释
慕斯名词解释
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。
通常是加入cream 与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。
慕斯是从法语音译过来的。
特点
1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化;
2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了;
3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像。
草莓慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。
做法：
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。
在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用;
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度;
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅;
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合;
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
关于奶油的二三事
关于奶油的二三事奶油是鲜牛奶经过离心分离出来的产品，在烘焙中我们所用到的奶油一般统称为“稀奶油”，也叫“鲜奶油”。
我们日常所见的生日蛋糕上用来裱花的奶油，就是使用淡奶油加糖再经过打发后制成的。
关于动物奶油的保存，一定要使用冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离的现象，大家一定要注意！植物奶油和动物奶油的区别植物奶油来源：是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成，属于人造奶油。
打发温度：取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。
打发率：起码1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以去到4倍或以上。
体积1升的奶油，打发后的体积可以达到达到3升甚至4升。
保存：可以冷冻储存，这点商家最喜欢了，用不完，直接丢冷冻区，多久都不坏。
价格：较便宜。
造型：可以给蛋糕裱各种花式。
颜色：植物性奶油由于不含乳脂，所以颜色格外雪白。
香气：“清香”，因为都是根据大众口味调配成的人工合成香精。
口感：植物性奶油里面添加的是香精和合成糖浆，所以吃多了会觉得甜得发腻。
动物奶油来源：从牛奶中提炼出来的油脂。
打发温度：动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。
打发率：最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5。
体积1升的奶油，经过打发后的体积可达到1.5升。
保存：冷冻储存后，就会油水分离，报废。
而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。
所以一般也就是0℃到5℃之间。
保存期也比植物奶油短。
价格：同样档次的基础上，动物性奶油的价格基本上是植物性奶油2倍左右。
造型：动物性奶油是无法用来给蛋糕塑形的。
颜色：动物性奶油因为含有大量油脂，所以是天然带些黄色的，做不到纯白效果。
香气：奶味香浓。
口感：由于动物性奶油是不含糖的，需要在打发的时候自己加砂糖或者是果蓉、调味酒来添味，那种甜度是比较爽口的，也不会发腻。
慕斯蛋糕
慕斯蛋糕【导读】每个人都难敌美食的诱惑，特别是香甜可口的蛋糕。
慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。
慕斯蛋糕制作工艺比较复杂，很考究温度对蛋糕的影响。
慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
相对于鲜奶蛋糕来说，慕斯蛋糕是低糖、低脂的甜点，这样就解除了爱美女性的后顾之忧很多人都很喜欢吃慕斯蛋糕，因为它不像奶油蛋糕那么腻，口感十分好。
那怎么才能制作一款慕斯蛋糕呢？下面给大家介绍几种慕斯蛋糕的做法，提供给大家学习借鉴一下。
经典慕斯蛋糕配料：水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。
制作方法：1、巧克力慕斯部分（1）白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。
（2）把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
（3）再加入打发的蛋黄和全蛋部分。
（4）再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
（5）加入融化好的巧克力。
（6）最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。
（7）冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。
2、甘拿休部分（1）巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。
（2）再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。
香草草莓慕斯配料：2片6寸的香草海绵蛋糕（做法参照下面的绿茶海绵蛋糕）、200克草莓、50克糖（不喜欢太甜的可以少一点）、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量制作方法：（1）将200克草莓对切放入锅中，加2大匙水，开小火煮，等到出水放入糖。
一直煮到草莓已经完全变软，像草莓酱一样就可以了。
（2）将吉利丁片放入煮好的草莓酱中搅拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一边放凉。
（3）将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部，适量的草莓切成薄片贴在模了里面。
在海绵蛋糕片上也排一些草莓片。
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慕斯和奶油的区别
慕斯和奶油是两种口味不同的食品。
慕斯和奶油都可以用来制作蛋糕。
慕斯与奶油的主要区别是在口感与形状上。
慕斯通常是类似果冻状，其口感柔滑香甜，而奶油属于一种奶制品，除却具有奶制品本身的香腻之外，还可以用来制作多种美食。
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。
外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。
奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品
★慕斯蛋糕和普通蛋糕的区别
慕斯蛋糕是奶冻式的甜点，消费者可以直接吃或做蛋糕夹层。
简单说慕斯蛋是一款在奶油里增加了果酱的普通蛋糕，然而这种慕斯蛋糕在常温下都不会变形的!纯真的慕斯蛋糕的制作工艺是
非常复杂的，对温度的控制非常严格，因为慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以在整个制作过程里面都处于低温环境。
慕斯蛋糕师用吉利丁凝结鲜奶油或其他配料(芝麻或咖啡等)煮制，将煮后的糊状物质倒入模具内，经过冷冻后脱模成型。
特殊的制作工艺令食用慕斯蛋糕有别于普通的奶油蛋糕：10摄氏度是它的最佳
食用温度，在这个温度下的，慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鲜味，一口咬下去，满嘴都是慕斯的浓郁香味，尽享丝滑，使人过口难忘。
普通的蛋糕是指使用面粉、鸡蛋等，经过长时间的发酵烤制而成，慕斯蛋糕所使用的蛋糕体就是普通蛋糕。
相较普通蛋糕来说，慕斯蛋糕的食用方式比较讲究，口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜。
另外，制作慕斯蛋糕的时候最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。
★慕斯蛋糕怎么做比较好吃
慕斯蛋糕的美味程度主要是看奶油情况，首先是应该进行奶油的制作，将蛋黄加入细砂糖之后打至粘稠状，再配合蛋白粉入他查分电动打泡，放入少量食盐之后进行搅拌，之后倒入奶油有助于慕斯陷的产生。
尤其蛋糕需要注意烤箱的时间，时间需要把握好，之后才能充分发挥它的香味，再放入一些自己比较喜欢吃的水果，一般自己制作的慕斯蛋糕是低脂肪的，不太容易导致发胖。