对山西老陈醋多酚类物质的提取
山西老陈醋生产工艺
山西老陈醋生产工艺
山西老陈醋是山西省特产之一，拥有着悠久的历史和独特的生产工艺。
下面将介绍山西老陈醋的生产工艺。
首先，山西老陈醋的原料主要是黄豆和高梁。
这两种原料被称为“陈醋的基石”，是制作老陈醋的关键。
一般情况下，黄豆和高梁的比例为1:3，也有些制醋作坊会根据自身的特色和口味，调整原料的比例。
其次，制作山西老陈醋的第一步是发酵。
将黄豆和高梁混合放入大缸中，加入适量的水。
然后，用稻草或者白云石覆盖在缸口上，起到保温的作用。
在发酵的过程中，要注意保持适当的温度和湿度，以利于酵母的生长和繁殖。
发酵大约需要1个月的时间，发酵完成后，陈醋的酸度已经达到了一定的标准，但是还需要进行酿造和储存。
酿造和储存是山西老陈醋的关键步骤之一。
把发酵好的原料过滤掉，只保留醋液。
然后将醋液倒入陶缸中进行储存，这个过程被称为“溜桶”。
溜桶过程中，要注意保持适宜的温度和湿度，以促进陈醋的发展。
此外，还要定期检查陶缸内的陈醋的酸度和气味，确保其质量和口感。
最后，山西老陈醋还有一个重要的制作工艺，即“下坛”。
下坛是指将陈醋从陶缸中取出，倒入陶坛中进行贮存。
这个过程需要特别小心，以防止醋的酸度和口感受到损害。
在下坛的过程
中，还可以加入适量的原料，如红枣、桂花等，以增加醋的风味和香气。
综上所述，山西老陈醋的生产工艺包括发酵、酿造和储存以及下坛等步骤。
这些步骤都需要严格控制温度、湿度和酸度等参数，以确保山西老陈醋的质量和口感。
山西老陈醋因其独特的风味和坚持传统的制作工艺而备受瞩目。
传统工艺山西老陈醋发酵及熏蒸过程中风味与功能成分的变化分析
传统工艺山西老陈醋发酵及熏蒸过程中风味与功能成分的变化分析陈涛;桂青;郭俊陆;王正刚;陈福生【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2017(036)002【摘要】探讨了山西老陈醋发酵及熏蒸过程中风味及功能性成分的含量及变化.结果表明,醋醅中酸、酯类含量较高,醛、酮和杂环类化合物的含量较低.熏蒸阶段,乙酸、庚酸含量增加,其他挥发酸的含量降低,醛、酮和杂环类的种类明显增加.多酚、黄酮的含量在酒精发酵阶段分别由1.42 g/100g、17.10 mg/100 g增至2.07 g/100g、34.48 mg/100 g,随后变化较小;游离阿魏酸的含量在酒精发酵第1～3天由9.34 μg/g降至0.59 μg/g,第4～16天基本不变,随后由19.49 μg/g增至66.54μg/g.结合态阿魏酸的含量在酒精发酵阶段由634.75 μg/g降至421.42 μg/g,醋酸发酵前期增至1 607.5 μg/g,随后缓慢降低;川芎嗪在发酵的第22天开始检测到,第31天达到5.26 μg/g.γ-氨基丁酸含量在酒精发酵阶段由30.70 mg/100 g增至119.78 mg/100 g,随后其含量缓慢降至43.45 mg/100 g.【总页数】6页(P15-20)【作者】陈涛;桂青;郭俊陆;王正刚;陈福生【作者单位】华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070;华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070;中国热带农业科学院椰子研究所,海南文昌571339;山西老陈醋集团有限公司,山西太原030013;山西老陈醋集团有限公司,山西太原030013;华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070;环境食品学教育部重点实验室,湖北武汉430070【正文语种】中文【中图分类】TS264【相关文献】1.传统工艺山西老陈醋发酵及熏蒸过程中常规成分的变化分析 [J], 陈涛;桂青;郭俊陆;王正刚;陈福生2.山西老陈醋醋酸发酵过程中有机酸的变化分析 [J], 吕艳歌;马海乐;张志燕;孟廷廷3.酸奶发酵和冷藏过程中品质评价及主要风味成分变化分析 [J], 魏光强; 陈越; 卓加珍; 赵存朝; 王雪峰; 黄艾祥4.山西老陈醋发酵和熏醅过程中有机酸的变化分析 [J], 杨宇霞;李慧;王争争;赵欣;杨林娥;李婷5.传统山西老陈醋熏醅工艺过程风味物质及功能活性成分的变化 [J], 刘丹彤;刘峰;康帅帅;孙建平;王宏霞;许女因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
山西老陈醋生产过程中川芎嗪含量变化规律的研究
’Ｉｓｌｔｏ ｂｏ ｃｎ ｌ ｙ Ｓ ａｘ ｕ ｉ ｒｉ ， ａｙａ ３ ０ ６ Ｃ ｉａ （ｎｔｕ ｉ ｅｈ ｏ ｇ ， ｈｎ ｉｎｖ ｓｙ Ｔ ｉ ｎ ０ ００ ， ｈｎ ） ｉ ｅｆ ｔ ｏ ｅ ｔ ｕ （ｈ ｎｉｎｔｕｅ ｆ ｉｏｙ Ｔ ｉ ａ ３０ ６ Ｃ ｉａ Ｓ ａｘ ｉｓｔ ｂｏ ｇ ， ａ ｕ ｎ ０ ００ ， ｈｎ ） ｉｔｏ ｌ ｙ （ｈ ｎｉｏｄ ｎ ｒｇａｍ ｎｓａ ｏ ， ａ ｕ ｎ ０ ０ １ ， ｈｎ ） Ｓ ａｘｆｏ ｄｄｕ ｉｉｒｔｎ Ｔ ｉ ａ ３ ０ ２ Ｃ ｉａ ａ ｄ ｔｉ ｙ
贺鹏 飞
李 婷 ｚ 彭晓光 黄登 宇 １ ， ３
・ （ 山西大学生物技术研究所，Ｊ ， ０ ０ ０ ） Ｌ西省生物研究所 ， ： Ａ ３０ ６２ Ｌ Ｙ （１ 太原 ０ ０ ０ ） 山西省食品药品监督管理局 ， ３ ０ ６ （ 太原 ０ ０ １ ） ３ ０ ２
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中图分 类号 ：Ｓ ６ ．２ Ｔ ２４２ ＋
文 献标 识码 ： Ａ
文 章 编 号 ：６ ３６ ０ （０ １０— ０ ４ ０ １７ — ０４２ １ ）２ ０ ５— ３
ｉ ｅｂ ｉ ｎ ｒ ｄ ｃ ｏ ｒ ｃ ｓ ｆ ｈ ｎ ｉ ｔ ｒ ｎ ｇ ． ｈ ｅ ｕ ｔ ｈ ｗ ｄ ｔ ａ ： Ｔ ｓ ｒ ｔ ｒ ｄ ｃ ｄ ｉ ｃ ｔ ｎ ｔ ｏｌ ｇｐ ｏ ｕ ｔ ｎ ｐ ｏ ｅ ｓｏ ａ ｘ ｕ ｅ Ｖｉ ｅ ａ Ｔ ｅｒ ｓ ｌ ｓ ｏ ｅ ｔ ｈ ｉ ｉ Ｓ Ｍａ ｒ ｓ ｈ ＭＰ ｗａ ｓ ｐ ｏ ｕ ｅ ａ ｅ ｃ ｉ ｆ ｎ ｉ
抽提溶剂法提取植物油中的多酚类化合物
抽提溶剂法提取植物油中的多酚类化合物植物油是一种重要的食用油和工业原料，在植物油中存在着多种多酚类化合物，如黄酮类、酚酸类等，具有很高的营养和药用价值。
为了有效地提取植物油中的多酚类化合物，研究人员提出了多种提取方法，其中抽提溶剂法是一种常用且有效的方法。
抽提溶剂法是指利用溶剂的溶解能力差异将目标化合物从固体或液体样品中选择性地提取出来的方法。
在提取植物油中的多酚类化合物时，可以选择合适的溶剂进行提取，如乙酸乙酯、乙醇等。
多酚类化合物是植物油中存在的一类重要成分，具有广泛的生物活性。
它们是天然的抗氧化剂，在食品加工过程中可以有效抑制脂质氧化反应，延长产品的保质期；同时，多酚类化合物还具有抗炎、抗菌、抗肿瘤等药理功效，对人体健康有着重要的意义。
因此，提取植物油中的多酚类化合物具有很高的研究和应用价值。
在使用抽提溶剂法提取植物油中的多酚类化合物时，首先需要选择合适的溶剂。
以乙酸乙酯为溶剂进行提取时，操作简便，提取效果较好。
溶剂的选择应综合考虑溶解能力、毒性和价格等因素。
具体的提取过程包括以下几个步骤：1. 样品制备：将植物油样品进行预处理，如除杂、破碎、粉碎等。
样品的制备对后续的提取效果有着重要的影响。
2. 溶剂选择：根据目标化合物的特点和提取条件，选择合适的溶剂进行提取。
乙酸乙酯是一种常用的溶剂，可以与多酚类化合物迅速溶解。
3. 提取条件设定：根据实际情况，确定提取的温度、时间、溶剂的用量等条件。
一般来说，溶剂的用量要适量，温度要适中，提取时间要充分。
4. 提取操作：将植物油样品与溶剂混合，进行浸提或回流提取。
提取时间需要根据具体情况而定，一般为数小时至一天。
5. 滤液处理：将提取液进行过滤，去除固体杂质，得到澄清的提取液。
6. 溶剂回收：通过蒸馏或其他方法对溶剂进行回收，既可实现溶剂的重复利用，又可以降低成本。
7. 浓缩：将回收得到的溶剂蒸发掉，得到浓缩的提取物。
8. 降低温度：将浓缩的提取物进行冷冻或进一步降温处理，使目标化合物凝固析出。
植物多酚类物质的络合萃取
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食品中酚类物质的提取与分离
食品中酚类物质的提取与分离酚类物质是一类在自然界中广泛存在的有机化合物，其在食品中起到多种功能，包括抗氧化、防腐、抗菌等。
因此，了解酚类物质的提取与分离技术，不仅有助于提高食品的质量与安全性，还能进一步开发利用这些有益物质。
一、酚类物质的提取方法1. 溶剂提取法溶剂提取法是一种常用的酚类物质提取方法。
它利用不同极性的溶剂与酚类物质的相容性不同，通过溶解与分离来提取目标物。
常见的溶剂包括乙酸乙酯、乙醇、二甲基亚砜等。
溶剂提取法简单易行，操作方便，但也具有一定的溶剂残留问题。
2. 超临界流体萃取法超临界流体萃取法是在高压、高温条件下进行的一种现代化学分离技术，其溶剂为超临界流体。
超临界流体具有介于气体和液体之间的特性，可调控溶解度、扩散系数等物理化学性质。
由于超临界流体的低粘度和高扩散性能，超临界流体萃取法在酚类物质的提取与分离中具有良好的应用前景。
二、酚类物质的分离方法1. 液-液分离法液-液分离法是常用的酚类物质分离方法，其基本原理是通过溶液中不同组分的亲疏水性差异来实现分离。
在酚类物质的分离中，可以根据其溶解性选择合适的有机溶剂，并通过对溶剂与溶液的比例、摇床频率等参数的优化来提高分离效果。
2. 质谱分析法质谱分析法是一种基于目标物质的质荷比和丰度的分析技术。
通过质谱仪的离子化技术，将酚类物质转变成特定荷质比的离子，进而通过离子质谱进行分析和鉴定。
质谱分析法具有高灵敏度、高分辨率和快速性的优势，在酚类物质的分离与鉴定中具有重要的应用价值。
三、酚类物质的应用1. 抗氧化剂酚类物质具有较强的抗氧化能力，可以捕获自由基，减少氧化反应的产生与发展。
因此，酚类物质常被应用于食品工业中，用于防止食品脂质的氧化和变质，并延长其保鲜期。
2. 防腐剂酚类物质具有良好的抗菌性能，能够抑制细菌和真菌的生长繁殖。
在食品加工过程中，可以将酚类物质用作天然防腐剂，以替代传统的化学合成防腐剂，从而提高食品的安全性和健康性。
【CN109749914A】一种用于提高山西老陈醋γ氨基丁酸含量的生物强化方法【专利】
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910136344.8(22)申请日 2019.02.25(83)生物保藏信息CGMCC 15729 2018.05.07CGMCC 15731 2018.05.07CGMCC 15730 2018.05.07(71)申请人 山西农业大学地址 030800 山西省晋中市太谷县铭贤南路兴农街1号(72)发明人 许女 陈旭峰 王如福 贾瑞娟 刘丹彤 (74)专利代理机构 太原晋科知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 14110代理人 郑晋周 翟冲燕(51)Int.Cl.C12J 1/04(2006.01)C12R 1/25(2006.01)C12R 1/865(2006.01)C12R 1/02(2006.01)C12R 1/645(2006.01)(54)发明名称一种用于提高山西老陈醋γ-氨基丁酸含量的生物强化方法(57)摘要本发明属微生物技术领域，提供一种用于提高山西老陈醋γ-氨基丁酸含量的生物强化方法。
传统山西老陈醋酿造原料中添加富含γ-氨基丁酸的发芽大麦；酒精发酵阶段添加红曲霉、山西老陈醋土著优良高产γ-氨基丁酸的酿酒酵母CGMCC 15729、植物乳杆菌CGMCC 15731制的复配直投式发酵剂；醋酸发酵阶段添加山西老陈醋土著优良高产γ-氨基丁酸的巴氏醋杆菌CGMCC 15730、植物乳杆菌CGMCC 15731制的复配直投式发酵剂。
得新淋醋中总酸5.85g/100mL，γ-氨基丁酸0.23mg/mL，总酯4.58g/100mL，与对照相比提高了55.58%、283.33%、54.73%，丰富了有机酸和挥发性香气种类和含量。
权利要求书2页 说明书9页 附图1页CN 109749914 A 2019.05.14C N 109749914A权 利 要 求 书1/2页CN 109749914 A1.一种用于提高山西老陈醋γ-氨基丁酸含量的生物强化方法，其特征在于：高粱和发芽大麦按重量比为20:1的比例混合作为山西老陈醋发酵原料，以高粱重量为计算基准，在酒精发酵阶段，添加红曲霉、山西老陈醋土著优良高产γ-氨基丁酸的酿酒酵母、植物乳杆菌制备的复配直投式发酵剂；在醋酸发酵阶段，添加山西老陈醋土著优良高产γ-氨基丁酸的巴氏醋杆菌、植物乳杆菌制备的复配直投式发酵剂；其中：所述红曲霉菌株购买于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CG MCC3.15546；酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、巴氏醋杆菌（Acetobacter pasteurianus），保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心( CGMCC )，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为：2018年5月7日，保藏编号分别为：CGMCC 15729、CGMCC 15731、CGMCC 15730。
抗氧化物活性测定方法总结
抗氧化物活性测定方法总结抗氧化物活性测定方法法:铁离子还原抗氧化能力测定法[1]FRAP(ferric ion reducing antioxidant power)方法，在低pH值的溶液中，Fe3+-TPTz(Fe3+-三吡啶三嗪)被抗氧化剂还原成有色的Fe2+-TPTZ。
反应的结果常以Fe2+当量或标准物质的抗氧化能力表示。
该法快速简便、易于操作、重复性好，但FRAP反应属于电子转移(SET)反应，因此FRAP方法不能够测定氢转移反应(HAT)起作用的物质。
而且该法实际测定的是待测生物活性物质将Fe3+还原为Fe2+的能力，因此没有抗氧化能力的生物学相关性。
法(trolox equivalent antioxidant capacity)ABTS(2,2'-amino-di(2-ethyl-benzothiazoline sulphonic acid-6)ammonium salt,2,2'氨基-二(3-乙基-苯并噻唑啉磺酸-6)铵盐)与过氧化物酶和氢过氧化物在一起形成ABTS+阳离子自基。
在抗氧化剂存在时，这种自基混合物的光吸收值下降，下降程度取决于抗氧化剂的抗氧化能力，测得的结果以TEAC表示，即被测抗氧化剂清除ABTS·+的能力(吸光度大小的变化)与标准抗氧化剂trolox(VE的水溶性类似物)清除ABTS·+的能力的比值。
TEAC法十分简单，适用于大量样品的分析检测。
但是，ABTS·+并非生理自基，缺乏生理相关性，而且与FRAP方法相似，ABTS·+与不同抗氧化剂问的氧化反应时间不同，因此，只能定性不能定量评价样品的抗氧化能力。
法[2，3](2，2-diphenyt-l-picrylhydrazyl radical scavenging capacity) DPPH·(二苯代苦味肼基自基)法是较常用的方法之一。
DPPH·是一种稳定的以氮为中心的自基，其醇溶液呈深紫色,在517nm 处有一吸收峰。
山西老陈醋源高产醇高产酯酵母菌Y16的鉴定及有机酸和挥发性香气的测定
山西老陈醋源高产醇高产酯酵母菌Y16的鉴定及有机酸和挥发性香气的测定山西老陈醋是中国传统的名优醋之一，其独特的酸香味深受人们的喜爱。
而这种醋的核心原料——酵母菌Y16，则是制作老陈醋的重要基础。
本文将介绍酵母菌Y16的鉴定及其有机酸和挥发性香气的测定。
一、酵母菌Y16的鉴定1.1 酵母菌Y16的分离从山西老陈醋中分离出酵母菌Y16。
将老陈醋样品取1ml，加入100ml的琼脂糖培养基中，摇匀后在30℃下静置48h。
在无菌条件下，将琼脂糖平板上生长的单一菌落通过传代培养得到纯培养物。
1.2 酵母菌Y16的形态学特征通过显微镜观察，酵母菌Y16为球形或卵圆形，直径约为5~10μm。
表面光滑，无胞子形成，无芽殖生殖。
1.3 酵母菌Y16的生理生化特性通过生理生化实验，酵母菌Y16能够利用葡萄糖、果糖、蔗糖等多种碳源进行发酵，产生乙醇和二氧化碳。
同时，能够产生乙酸、丙酸、苹果酸等有机酸，表明其具有产生老陈醋所需的代谢能力。
1.4 酵母菌Y16的分子生物学特性通过PCR扩增和测序分析，酵母菌Y16的18S rRNA序列与GenBank数据库中已知的Saccharomyces cerevisiae基因序列高度相似，表明其属于酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae。
二、有机酸和挥发性香气的测定2.1 有机酸含量测定采用高效液相色谱法（HPLC）测定山西老陈醋中有机酸含量。
将老陈醋样品取3ml，加入3ml甲醇后振荡均匀，过滤后注入HPLC进行分析。
结果显示，山西老陈醋中乙酸含量为2.01%，丙酸含量为0.54%，苹果酸含量为0.26%。
2.2 挥发性香气成分测定采用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）测定山西老陈醋中挥发性香气成分。
将老陈醋样品取3ml，加入3ml甲苯后振荡均匀，过滤后注入GC-MS进行分析。
结果显示，山西老陈醋中挥发性香气成分主要为乙酸乙酯、乙酸异戊酯、辛醇等化合物。
其中，乙酸乙酯含量最高，达到了54.86%。
山西老陈醋标准
山西老陈醋标准
首先，山西老陈醋标准对原料的选用提出了明确要求。
山西老
陈醋选用高粱、大米、小麦、玉米等优质粮食为原料，经过精选和
清洗后使用。
这些优质的原料保证了山西老陈醋的口感和营养成分
的丰富度，也确保了醋的稳定品质。
其次，山西老陈醋标准对生产工艺提出了详细规定。
传统的酿
造工艺是山西老陈醋的核心，经过泡曲、发酵、酿造、陈酿等多道
工序，使醋液在木桶中慢慢陈化，形成了独特的风味和口感。
山西
老陈醋标准要求生产企业严格按照传统工艺进行生产，不得使用化
学酸化剂和添加剂，保证了醋的纯正和天然。
此外，山西老陈醋标准还对产品的质量指标进行了规定。
包括
酸度、氨基酸含量、氨基酸组成、色泽、透明度、气味等多个指标，确保了山西老陈醋的品质稳定和卫生安全。
最后，山西老陈醋标准还对包装和储存提出了要求。
包装必须
符合食品包装的卫生标准，保证产品的卫生安全。
储存条件要求通
风干燥，远离异味，避免阳光直射，确保产品的品质不受影响。
总的来说，山西老陈醋标准是对山西老陈醋生产的一系列要求
和规范，是保证产品质量和安全的重要依据。
遵循山西老陈醋标准，可以保证产品的品质稳定和卫生安全，也能够提高产品的竞争力和
市场认可度。
同时，山西老陈醋标准的制定和实施，也有利于传承
和发展中国传统醋文化，推动山西老陈醋产业的健康发展。
希望生
产企业和消费者都能够重视山西老陈醋标准，共同推动山西老陈醋
产业的发展，让更多的人品尝到正宗的山西老陈醋，感受中国醋文
化的魅力。
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对山西老陈醋多酚类物质的提取
一、实验目的
1、学会使用超声波技术
2、确定老陈醋中多酚类物质的超生波最优提取条件
二、实验原理
酚类化合物是一组植物中化学元素的统称，当前被称为“第七类营养素”。
多酚包括酚酸、类黄、酮、异黄酮、花青素、单宁和花色苷等多酚类化合物的溶解性因其来源和结构的不同而存在差异。
超声波提取技术使得植物细胞壁及整个生物体瞬间破裂，加快细胞内物质的释放和溶解，从而提高提取效率，同时可以保持被提取物的结构和生物活性不发生变化。
目前超声波提取技术已被广泛应用于植物有效成分的提取。
山西老陈醋含有许多对人体有益的活性物质，多酚是其中重要的一类。
以山西老陈醋为研究对象，采用超声波技术，探讨提取溶剂、提取温度、提取时间、料液比、提取次数对提取率的影响。
通过正交实验确定老陈醋中多酚类物质的超生波最优提取条件为：乙醇体积分数为50% ，提取时间为15min，提取温度为40℃，料液比为1:2 ，提取次数为1次。
在此条件下，提取率达到了96.13%。
三、实验器材
1、实验样品
山西老陈醋钨酸钠钼酸钠磷酸盐酸硫酸锂酚酞碳酸钠甲醇乙醇丙酮没食子酸等，均为分析纯试剂
2、主要仪器
紫外分光光度计精密电子天平电热恒温浴锅台式离心机电热恒温鼓风干燥箱超声波机旋转蒸发仪
四、实验步骤
1、样品预处理：将1年陈酿老陈醋10mL 在真空旋转蒸发仪（40℃）中浓缩至黏稠。
2、先采用单因素实验，对影响老陈醋总酚提取率的因素（提取溶剂及其浓度提取时间提取
温度料液比）进行研究在单因素试验的基础上，选取合适的因素和水平进行正交实验，优化老陈醋多酚类物质提取的最佳工艺条件，以总酚得率作为考察指标，确定老陈醋多酚类物质提取的最佳条件。
3、将提取物定容至50mL 容量瓶中，吸取0.1mL提取溶液，测定多酚物质的含量，并计算提取率。
4、样品预处理后，用体积分数40% 的乙醇溶解20mL转移至具塞三角瓶中，分别在20 ，30 ，40 ，50，60 ，70℃下进行超声波提取，提取时间为20min。
5、将溶液置于离心机中，在转速5000r/min下离心15min ，取上清液并把上清液置于旋转蒸发仪中，以回收有机溶剂，将提取物定容至50mL容量瓶中，测定总酚含量。
五、实验结果
1、提取溶剂对多酚提取率有明显的影响。
影响提取率的溶剂排序为：甲醇>乙醇>
蒸馏水> 丙酮。
试验中蒸馏水的提取效果好于丙酮的提取效果，可能是因为老陈醋中多酚类物质与水的极性比较相近，有利于在蒸馏水溶解虽然实验结果显示，甲醇作为提取液时对多酚类物质的提取效果最好，但是选择乙醇作为提取溶剂更加现实、合理。
因为乙醇不但能够保证多酚类物质有较高的提取得率，而且还能够满足安全、经济和工业化生产的要求。
因此本实验选用乙醇作为提取溶剂来对老陈醋多酚类物质进行提取。
2、在提取温度变化时，随着温度的升高，总酚的提取率增加，提取温度50℃时的提取效果最好，而温度继续增加，提取率反而下降，这是因为有些多酚类物质在高温下很不稳定，从而使提取率下降实验中发现，超声波产生的空化作用使局部介质温度上升。
当以水为介质时，随着温度上升，水中的小气泡增多，空化作用增强；当温度过高时，由于气泡中蒸气压太高，使得气泡在闭合时增强了缓冲作用，减弱了空化作用。
因此出现了老陈醋多酚提取物的含量随温度升高而先增加后减小的趋势。
六、结果分析
1、本课题采用超声波辅助溶剂提取法提取山西老陈醋多酚类物质
2、在单因素实验的基础了进行了正交实验设计，从而优化了老陈醋多酚超声波提取的条件
3、通过正交实验确定老陈醋中多酚类物质的超生波最优提取条件为：乙醇体积分数为50% ，提取时间为15min，提取温度为40℃，料液比为1:2 ，提取次数为1次。
在此条件下，提取率达到了96.13%。