进口葡萄酒系统流程培训
葡萄酒知识培训
什么是葡萄酒？
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压 榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”
根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含 酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。
葡萄酒的分类
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按颜色分
• 红葡萄酒 桃红葡萄酒 白葡萄酒
有关葡萄酒的沉淀
• 葡萄酒的储存对温度，湿度，光照的要求比较高，如果储存不当很容 易产生沉淀。
• 红葡萄酒的沉淀主要是单宁和葡萄皮中色素的结晶。 • 白葡萄酒的沉淀主要是酒石酸结晶。 • 其实，出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不
稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构 更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是葡萄 酒整个生产过程中的一个必经阶段。
振动
➢ 虽然没有太多的科学根据，但过度的振动应该会影响葡萄酒的品质 。例如长途运输后的酒须经数日的时间，才能稳定其品质，所以尽量 避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份久的老酒！
•
摆放
➢ 传统摆放酒的方式是将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿 润。因为干燥萎缩的软木塞无法完全紧闭瓶口，容易使酒氧化；但最 近的研究发现，留存在瓶中空气的热胀冷缩，也是造成酒流出瓶外的 主因之一，而传统的平放方式会加大这种效应。所以最好是将酒摆成 45度，让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中的空气接触而避免这种危险。但 这种方法比较不方便，还未被普遍采用
5．葡萄酒的贮存
• 爱好或了解葡萄酒的人都知道，葡萄酒是 一种有生命的液体，在良好的贮存环境下， 如果我们对她呵护倍加，她会有规律的成长 、成熟；如果环境不适，她会很快成熟和衰 老，所以任何一位热爱葡萄酒的人士都会对 她的存放格外小心。想让你的葡萄酒健康成 长吗？下面几点一定要注意。
WSET英国葡萄酒与烈酒专业课程培训-3-2022年学习资料
Systematic Approach to Tasting-APPEARANCE-Intensity-p le-medium-deep-Colour-white-lemon-green-lemon-gold-am er -brown-rose-pink-salmon-orange-red-purple-ruby-gar et-tawny -brown-NOSE-light-medium--medium-medium+-pro ounced-Aroma characteristics-Primary-Secondary-Tertia y-Development-youthful-developing -fully developed-ti ed/past its best
Oak alternatives-橡木的选择-Imparting flavour-赋予风味-oak sta es橡木条-oak chips橡木片-Replication of the-oxidative effec s of-barrels-复制橡木桶熟化的-氧化作用
White wine白葡萄酒-Key options during-fermentation发酵过程中的要选择-skin contact果皮接触-,clarification澄清-fermentation te perature-发酵温度-choice of vessel容器的选择-·inert惰性容器-·inert oak惰性容器+橡木-·barrels橡木桶
苹果酸乳酸发酵MLF-酒液中的-+-乳酸菌-香味-黄油-榛子-会降低白葡萄酒-的果味纯度
Malolactic fermentation MLF-Lactic acid-Malic-acid in 十-Bacteria-Flavour-wine-butter-hazelnut-can supress-f uit pቤተ መጻሕፍቲ ባይዱrity in-whites
WSET初级教学PPT
自由创新的“新世界” 为了超脱“旧世界”不可逾越的规矩，以美国、澳洲、南非为首的“新 世界”产区，栽种各式品种的葡萄，发展出一套不同于“旧世界”的生产 技术，酿造自己心中理想的葡萄酒。 “新世界”葡萄酒产区无特定的分级制度，葡萄品种可以自由混搭酿造， 大多以市场口味为导向，并以物美价廉的策略，抢占“旧世界”葡萄酒的 市场。
阿尔萨斯、德国、奥地利
层次分明，特征丰富鲜明
荔枝、玫瑰、丁香的辛辣味
热带水果味&肉桂味
Pinot grigio 灰皮诺
盛产于意大利北部 适于酿造起泡酒或干白葡萄酒 新鲜、芬芳 颜色偏淡
主要红葡萄品种
• Red grapes 红葡萄品种
Cabernet sauvignon 赤霞珠 Merlot 梅洛 Pinot noir 黑皮诺 Gamay 佳美 Shiraz(syrah) 设拉子 Sangiovese 桑娇维赛 Nebbiolo 内比奥罗 Zinfandel 仙芬黛
• 法国葡萄酒级别
A.O.C—Appellation+产区名/次产区/村庄/城堡 +Controlee
A.O.C级别仍可细分为很多级 • ——最低级是大产区名AOC：
如 Appellation+波尔多产区+Controlee， • ——次低级是次产区名AOC：
葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传 入中国也是传教士所为。
1864年，葡萄蚜虫灾 害曾席卷法国，法国的大 部分葡萄园被毁，幸亏人 们发明了把法国葡萄枝嫁 接在抗虫害的美国葡萄根 上，才使法国葡萄种植绝 处逢生。
什么是葡萄酒
• 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV， 1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜 葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵 后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%(V/V)。
葡萄酒知识培训总结
葡萄酒知识培训学习总结在学院领导的支持和安排下，暑假期间我有幸参加葡萄酒（EWS）认证课程的集中培训学习，现将本次培训情况作一下汇报。
培训时间：8月2日至8月6日培训地点：北京逸香国际葡萄酒教育培训中心培训机构简介逸香国际葡萄酒教育是全球三大知名的提供国际水准葡萄酒培训的葡萄酒证书授权机构之一，是中国领先的葡萄酒教育培训公司，总部位于北京。
其主要培训内容是ISG国际侍酒师WSET国际侍酒师和EWS品酒师的资格认证。
根据我们学院授课需求和自身情况，本次培训我主要进行的是EWS葡萄酒品酒师课程。
培训内容涉及了葡萄酒的基础知识、品酒基本礼仪和餐饮的搭配以及与葡萄酒相关的基础常识等。
课程是由获得逸香EWS高级讲师资格和获得英国WSET推荐讲师资格的柳森教授进行主讲。
培训收获与感悟：在参加培训之前，自己通过查看相关教材并在网上参阅了好多资料，自我感觉对这方面知识有一些了解，可通过葡萄酒专家的讲解才发现自己对葡萄酒知识存在着太多的误解。
通过本次培训，我系统性地学习了葡萄种植、葡萄酿酒技术与葡萄酒储藏管理、葡萄酒营销、品鉴酒水等内容，让自己在短时间对葡萄酒相关知识有了全新的认识，至今仍沉浸在先进葡萄酒理念带来的震撼中。
一、通过培训，加强了对葡萄酒的深刻认识，懂得应该如何正确的选择和品鉴葡萄酒国际上把葡萄酒分为法国、西班牙、意大利等欧洲各国酒庄用传统工艺生产的老世界葡萄酒和智利、美国、中国和澳洲等国用现代工艺生产的新世界葡萄酒。
而要想真正了解葡萄酒，首先要知道各种酿造葡萄酒的葡萄品种：赤霞珠、美乐、品丽珠、长相思、霞多丽等，其次要知道旧新世界葡萄酒的重要产区，例如：法国波尔多、勃艮第还有博若莱的新酒等（好多是法文、英文、德文等词汇表述）及各产区的地理特性。
在讲授过程中老师特别指出：并不是价格昂贵的酒就是好酒，而是适合你自己口味的酒才是真正意义上的优质酒水。
而学习品鉴葡萄酒时葡萄酒文化教育协会教育家传达的VINOTYPE（葡萄酒品味理论）思想更是让我们茅塞顿开受益匪浅。
餐厅酒水培训流程
餐厅酒水培训流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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葡萄酒实用培训资料
葡萄酒实用培训资料由考古学考证能够判定人类首次真正酿酒是在大约10000年往常。
在土耳其、黎巴嫩、叙利亚与约旦都发现了新石器时代(约公元前8000年) 积存的大量的葡萄种子，说明当时葡萄不仅仅用于吃，更要紧的是用来榨汁酿酒。
这些酒源自于野生葡萄。
而种植葡萄的最早证据，来自于石器时代之后大约3000年的格鲁吉亚。
法国从1936年建立的AOC法定产区管制系统，不仅在于管制葡萄酒品质，同时也是各地区的特色与传统得以维持。
这个理念传到其他国家，形成了西班牙的DOC与DO、意大利的DOC与DOCG等制度系统。
这些制度确保了葡萄酒不可能变为大批量生产的工业化饮料。
二葡萄的生长与一年种植的过程盟芽：在北半球每年的三月底四月初，葡萄树就会开始发芽。
如今葡萄农就务必进行第一次的犁土与除草，以便通气与汲取雨水。
开花：大部分的葡萄花都是雌雄同株的，开花的时间大约在六月初左右。
花很细小，呈白色。
结果：开花期间，假如枝叶生长过快或者者日照不足，使叶子无法给葡萄花提供足够养分，就会出现落花现象，影响葡萄的收成。
顺利授粉的子房将会在六月底七月初结成葡萄。
这时假如枝叶长得太茂盛，就务必作修剪，以免葡萄不能获得足够的养分。
成熟：到了八月底九月初，葡萄就将进入成熟期了，枝叶生长逐步停止，藤蔓开始木化成较硬的葡萄藤，葡萄树的糖份输送到葡萄，使葡萄的糖份含量升高。
这时，葡萄的酸含量跟着降低，葡萄中的酚类物质与香味物质也会随之增多。
采收：到了九月底十月初，当葡萄的糖份不再增加时，表示葡萄已成熟能够采收。
随着每年气候的改变，葡萄的成熟度是影响葡萄酒品质的重要因素。
通常干热的天气预示该年葡萄将达到很好的成熟度，会是一个好年份。
葡萄收成时由于需要较多的人手，常常召集左邻右舍、亲朋好友、全家大小一起采收。
每年如今，产酒区常洋溢着既忙碌却又热闹愉快的气氛。
近年来，机器已经开始逐步取代人工采收葡萄，只是，尽管机器的设计较以往进步许多，其效果仍然比不上手工采摘的方式。
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三、葡萄酒的营养
葡萄酒属于三低（低酒度、低糖、低热量）、 三丰富（丰富氨基酸、丰富维生素、丰富无机盐） 的酒种。葡萄酒的营养成分，大部分来自葡萄汁， 部分则来自果汁发酵。
（1）葡萄酒的化学成分 葡萄酒一般含酒精10%～16%左右，所含乙醇来自果汁发酵。其化学成分来 自葡萄汁。现已分析出的成分有250种以上。
⑥ 醇类：酒精含量70毫升/升－180毫升/升。有少量高级醇、苯 乙醇等。二醇类、多元醇、酯类、缩醛等，这些物质形成葡萄酒的呈 香、呈味物质。
⑦ 单宁和色素：红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多，略有苦涩味。
红葡萄酒含色素0.4克/升～0.11克/升。在生葡萄酒中，花色素苷和 单宁使葡萄酒的颜色为鲜红色；而在成熟过程中，游离态花色素苷的 含量逐渐降低，单宁-花色素苷的复合物形成，使成熟葡萄酒具典型 的瓦红色。红葡萄酒随着贮存年份的增加颜色变浅，白葡萄酒则变深 。
（b）怀涿盆地产区位于河北的怀来和涿鹿的丘陵山地，气温适中， 光照充足，昼夜温差大，雨量偏少，适宜种植赤霞珠、梅鹿辄等酿酒 品种（沙城长城、龙徽等），是我国内地生产葡萄酒的最佳产区之一。
（c）新疆石河子产区（新天等）是新疆建设兵团1997年来兴建的 一个大规模酿酒葡萄产区，气候温和、降雨量少、土壤富含矿质，无 污染，种植面积已达15万亩。
红酒培训资料 1小时
第十章 葡萄酒保健功效
保健1.从营养学的观点来看，葡萄酒中的营养成分比较丰富，所以适 保健 量饮用葡萄酒可以使人减轻疲劳、兴奋神经、防止口角溃疡，还可以 维持皮肤和神经健康。葡萄酒中所含的钙、钾、锰、锌等元素能够促 进骨骼、肌肉的生长和发育，防止血管硬化。 保健2.科学家对葡萄进行药理活性研究后发现了白藜芦醇，它具有抗 保健 菌、抗炎、抗癌、抗血栓、抗高血脂症等作用。葡萄酒中所含的白藜 芦醇对肿瘤和心脏病有预防作用。 保健3. 保健 饮用干红葡萄酒可降低冠心病、动脉硬化等，每日适量饮用葡 萄酒对健康有益。
第七章 葡萄酒分类
从颜色上来分： 从颜色上来分：有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。 按照形态来分： 按照形态来分：有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒，就是会不停冒气泡的 葡萄酒，香槟就是起泡酒。香槟其实是法国的一个地名，这个地方的起 泡酒就叫“香槟”，是一种地名保护。 从糖度来分类： 从糖度来分类：又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准 是每升糖度小于4克的为干型酒，4~12克为半干，12~50克为半甜，50 克以上的为甜型酒。 根据酒精度来分： 根据酒精度来分：，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加强型葡萄酒 的酒精度在15%~22%之间，如波特酒和雪莉酒。前者在发酵中加入了 白兰地，后者则在发酵结束后添加。
第二章 恒温酒窖
1、禹皇酒庄拥有1000平方米的恒温酒窖，采用大50%—75%之间，并且根据 环境变化而自动智能变化。 3、酒窖选用进口恒温酒柜、意大利达芬奇水晶酒杯和酒具、优质的音响设备， 力求让客户感受全方位的贴心关怀，体验尊贵和优雅。 4、酒庄酒窖地面采用混泥土，地面材质选用实木地板，采用实木门作为酒窖门， 具有非常好的防水与隔离保湿功效。 5、采用专业冷光照明，不仅减少强光而且十分美观
红酒销售流程与销售技巧培训材料
红酒销售流程与销售技巧培训材料一、红酒销售流程1.招呼和问候-当顾客进入红酒专柜或店铺时，销售人员应主动上前招呼并礼貌地问候顾客。
-可以用“欢迎光临”，“您好，有什么可以帮助您的吗？”等方式与顾客进行交流。
2.了解顾客需求-尽可能多了解顾客的需求，例如他们想购买红酒的用途、口味喜好、预算等。
-可以通过询问问题或与顾客进行简单的对话来帮助了解。
3.分析和推荐-根据顾客的需求，销售人员应选择适合的红酒进行推荐。
-分析和介绍红酒的产地、品牌、口感、风味等信息，以帮助顾客做出决策。
4.提供品鉴和体验-销售人员可以向顾客提供可供品鉴的红酒，在顾客尝试前提下，介绍其特点和优势。
-还可以向顾客提供红酒相关的知识和体验活动，增加购买的乐趣和信心。
5.深入沟通和解答疑问-若顾客有任何疑问或担忧，销售人员应耐心且专业地进行解答。
-可以提供关于红酒的详细信息、质量保证和售后服务等方面的信息，增加顾客对购买的信心。
6.辅助销售和促成交易-销售人员可以提供购买提示、促销活动等信息，引导顾客做出购买决策。
-还可以提供定制化包装、礼品套装等服务，增加销售量和交易额。
7.跟进和建立长期关系-在交易完成后，销售人员应向顾客表示感谢，并询问是否需要帮助或提供其他服务。
二、红酒销售技巧1.产品知识-销售人员要对红酒产品的产地、品牌、材料、酿造工艺等方面的知识了如指掌。
-了解红酒不同类型的特点和适用场景，以便在销售中更好地满足顾客需求。
2.顾客需求分析-善于与顾客进行有效的沟通和倾听，了解他们的喜好、口味和预算等需求。
-根据顾客的需求，定制个性化的产品推荐和服务，增加顾客的满意度和购买意愿。
3.示范和品鉴-在向顾客推荐红酒时，可以进行品鉴示范，并详细介绍红酒的外观、香气、口感等特点。
-鼓励顾客亲自品尝和体验，并借助专业术语表达他们的感受，提升购买的参与度。
4.解答疑问和提供建议-对于顾客提出的疑问，要耐心解答，并尽量提供准确和专业的信息。
红酒培训基础知识
1.酒标：酒标上能看到酒庄的名称、酒精浓度、年份、等级、酒庄地址、制造国家等。
2.酒的适宜温度：不同的葡萄酒，使用的温度不同可以导致饮用的口感。
3.酒杯的选择：不同类型的酒放在不同的杯子里，有着不同的风味，并且让使用的人赏心悦目。
4.杯子的持拿：握住杯脚，摇动手腕晃动酒杯，让酒慢慢散发它的香味。
5.观察葡萄酒的颜色：将酒杯倾斜45度，看看杯体是否浑浊，也可以观察到酒的厚度。
6.酒的浓度：葡萄酒的的酒精浓度一般是在11到14度之间。
7.闻味：每种葡萄制作的葡萄酒所呈现的香味有所不同。
8.红酒：红酒是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。
9.红酒比较典型的是葡萄红酒和蓝莓红酒，葡萄酒有许多分类方式。
10.以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
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进口葡萄酒系统流程培训一、品酒知识培训二、葡萄品种以及特性三、世界葡萄酒出产国介绍四、葡萄酒的酿造工艺五、葡萄酒的储存六、器具的使用七、行程一、品酒知识培训传统的品酒：第一步：酒温冰镇影响红酒口感传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。
一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
第二步：醒酒让红酒充分氧化一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，让酒的异味散去。
醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，其浓郁的香味就流露出来了。
第三步：观酒红酒正确的斟酒方法是以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。
在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。
层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步：饮酒在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能体会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
第五步：酒序先尝新酒再尝陈酒一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。
因此喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
五个基本步骤:颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味(一)颜色从酒杯正上方看，看酒是否清澈。
如果颜色浑浊，就说明酒质不好。
从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。
酒越黏稠，流动速度越慢，酒质就越好。
再把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。
在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。
蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。
红砖色＝5－6年。
琥珀色＝8－10年。
橘红色说明已经过期了。
(二)摇晃一般我们在闻酒前会先摇晃酒杯，因为摇晃红酒可以使其中的酯、醚和乙醛释放出来，充分的和氧气接触，从而使酒产生香气。
(三)闻酒闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。
把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。
偏嫩的酒闻起来尚有果味。
藏酿有复合的香味。
摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。
(四)品尝喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。
最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡后吐出或咽下酒液，看口中的留香如何。
对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。
但这不叫品酒。
品酒是一件用味蕾去从事的事情。
记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。
葡萄酒业有句古话：“买酒用苹果，卖酒用乳酪”。
苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。
(五)回味当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。
想想看您的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。
酒是否清淡，中度浓郁，或浓郁？白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？余味持续多久？最重要是您喜不喜欢这瓶酒？价钱值得吗？品酒心得:1．软木塞的学问。
理想的软木塞状态应该是只有底部是湿的，而其它的部份保持干燥，太干或太湿的软木塞都表示空气已经进入酒内，也就影响了酒的品质。
另外，若软木塞潮湿的部份，带有酸味或不好的味道，表示这瓶酒可能已被开过。
2．检查颜色；也就是在品尝之前，将少量的酒倒入酒杯，观察酒的颜色。
酒的色泽，无论是白酒或是红酒都应该是清澈的。
有些红酒颜色较深，但是也不至于混浊不清。
同时，颜色的色度也很重要，就像紫色通常是年份较轻的酒，深红色是较成熟的酒，砖红色或褐色则是代表更成熟的酒龄。
一般说来，不管是白酒还是红酒，较深的酒色品质也相对的比较好。
3．多数不懂酒的人在喝葡萄酒时也会有样学样的晃动着酒杯，却不知道这是为什幺。
事实上，这是品酒的基本动作，好的酒尤其是红酒在轻晃后会留下酒痕，轻晃酒杯，让酒形成漩涡绕着酒杯打转，然后举起酒杯，保持稳定，让酒由玻璃壁上滑落。
如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品质不错。
我们称为挂杯.4．轻晃酒杯的另一目的是要让酒的芳香散发出来，使品酒者能由「闻酒」的过程判断酒的好坏。
红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这时就已经开始品红酒了。
一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味，凑近酒杯，深吸一口，好的酒会有其特殊的香气。
酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。
精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇，或其它种种不同的香味。
酒香味的三个方面：强度(Intensity)：弱、适中、明显、强、特强质地(Quality)：简单，复杂或愉悦，反感特征(Character)：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味在葡萄酒的生命周期里，不同时期所呈现出来的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期来自酿制过程中产生的香味，如：木味、烟熏味等；第三期则是成熟后产生的香味。
整体而言，其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。
5．红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味。
再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露。
经过这样步骤及简单的练习，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是较涩的？是否带有浓郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？当然，真正要能品出酒的好坏，还是得经由不断尝试比较各类的葡萄酒、并吸收相关的资讯，才能精于此道的。
同时一个人也会随经验的累积而对同一种酒有不同的看法。
6．不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。
干白葡萄酒 8-10ºC 半干白葡萄酒 8-12ºC 半甜/甜型葡萄酒 10-12ºC 干红葡萄酒 16-22ºC 半干红葡萄酒 16-18ºC 半甜/甜型葡萄酒 14-16ºC白兰地酒 15ºC以下年轻单宁重红酒14-17℃成熟红酒15-18℃年轻味淡红酒12-14℃新酒 10-12℃玫瑰红酒7-10℃清淡型白酒 7-10℃浓郁型白酒12-16℃半干型白酒7-8℃甜白酒 4-6℃香槟 7-8℃二、葡萄品种及其特性酿酒葡萄品种:Cabernet Sauvignon 赤霞珠赤霞珠是有君王之尊的红色葡萄品种。
世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。
它是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。
这类酒通常有着青椒和黑色浆果（如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等）的香气，如果在新的木桶中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒的香气，如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。
Merlot梅鹿辄别名梅鹿汁，美乐。
原产法国。
在红葡萄家族里，赤霞珠如果是王，黑比诺是刁钻魅惑的情人，堪称王后的一定是梅鹿辄。
它雍容大度，丰厚甘美，体态丰腴，温暖的口感和丰富多彩的果味如同王后般有着高贵的修养和温润如玉的性格。
在法国波尔多(Bordeaux)与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳的干红葡萄酒。
该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽，近年因果香型的干红受欢迎，特别是美国自1978年首次以梅鹿辄酿成的干红获得成功后，其栽培面积迅速发展。
梅鹿辄是早熟的一个品种，它们单宁含量低，喝到嘴里有甘甜味，这并非人工加的糖，而是来自葡萄本身的果甜味；它口味柔顺，好的梅鹿辄经常有天鹅绒般柔软的质地。
由于它的单宁比赤霞珠要轻得多，所以很适合不喜欢刺激口味的消费者，特别是中国人，大部分人品尝后都会被它迷住。
梅鹿辄果香也是相当迷人的。
通常你都可以清楚地嗅到黑色李子的气息，如果葡萄成熟度好还可以在酒里闻到成熟的李子果和李子干的风味，成熟度不好的话酒里会带出青草气味。
陈年的梅鹿辄有时会带有香料和动物的气息。
Syrah 西拉Syrah与Muscat被认为是最古老的两种葡萄品种之一。
Syrah果粒小，皮厚色深，中等偏晚熟，果穗紧密。
Syrah酿成的酒色深，单宁重，丰满浓厚酒体重，带有从浆果到核果，从浅嫩的红色果香到成熟的黑色果香的完整果香，和胡椒般的香料香气，陈年后也可以发展出多种多样的香气。
由于西拉品种与红色酿酒品种赤霞珠、黑比诺相比，西拉比黑比诺具有更好的单宁结构感与颜色，比赤霞珠具有更多样的香气，也有红葡萄中的王子之称，并被越来越多的酿酒人关注，早在20多年前，品酒大师Rober Parker就说过“Syrah is coming”。
澳大利亚的Shiraz与法国的Syrah是同样的品种，只是在澳洲，他们使用了一个更加具有传统意义的名字，来自伊朗的地名Shiraz。
在澳洲比较炎热的气候下，Shiraz丰满浓厚，果香浓郁，甚至带有巧克力味道（Barossa的典型风格），受到世界好评。
Syrah对与气候与土壤都有良好的反应，在含量气候下，它显现出突出的胡椒、樱桃、悬钩子的香气，在炎热的气候下又显现出成熟的李子香气，随着土壤及"Terroir"的不同，也会呈现出巧克力、玫瑰、菌类及泥土香气。
Nebbiolo内比奥罗内比奥罗起名于“nebbia”，该词在意大利语中是“雾”的意思，雾是皮埃蒙特（Piemonte）大区巴罗洛(Barolo)与巴巴莱斯克( Barbaresco)产区的常见天气现象。
内比奥罗是世界上非常独特、非常有个性的葡萄品种，是意大利的山麓地区最重要的葡萄酒品种。
葡萄非常成熟也相当苦涩，单宁的含量特别高，是世界上最富单宁的葡萄酒。
几千年来，内比奥罗只生长在意大利皮埃蒙特为数不多的几个丘陵山区，而且面积也很少，仅有3000公顷。
以内比奥罗酿造的雾酒，不仅是意大利最好的DOCG红酒，而且在世界也享誉盛名。
内比奥罗酒通常需要较长时间的陈酿，少则2-3年，多则8-10年，但它都不失美酒的本色，优雅的深宝石红色常变为砖红色，带有玫瑰花香味，有时成熟樱桃的香味也很突出，酒中富含的单宁已失去了浓重苦涩味，变得非常圆润和丰满，使酒体极为强壮。
内比奥罗葡萄是非常出色的葡萄品种之一，与大多数品种相比，它的酒色更深，酒体更厚，单宁更重，酸度更高，甚至苦涩味也更浓，并有明显的酒精味，还有樱桃、紫罗兰、甘草和松露的香味，香气复杂，结构紧密，耐咀嚼，余味持久。
巴罗洛(Barolo)与巴巴莱斯克( Barbaresco)产区所产的顶级内比奥罗葡萄酒还常带有焦油、玫瑰、薄荷、巧克力、甘草和松露的香味，该酒具有极其出色的陈放能力，顶级的内比奥罗葡萄酒甚至需要10年的陈放才能展现其最佳的风味。