洗碗工标准化操作
洗碗机标准操作规程
洗碗机标准操作规程洗碗机的使用方法非常简单，但是操作规程也很重要。
本文档将介绍关于洗碗机标准操作的规程，以确保安全和高效的洗涤。
请按以下步骤进行操作：步骤一：准备1.首先，检查洗碗机的内部是否有杂物，特别是在过滤器和喷洒臂的位置。
2.检查洗碗机的水箱是否有足够的清水，如果水位低于最低水位，添加清水。
3.如果碗盘上有过多的油渍、残渣或食品固体，先用暖水和清洗剂清洗干净碗盘。
步骤二：装载1.把碗盘和餐具放入洗碗机内，确保它们没有接触。
避免将碗盘和餐具放在喷头侧面、地下、或靠在内侧其他零件上。
2.切忌将过高的碗盘放在下层架子上，以免干扰旋转喷头的工作。
3.将大物件放置于周围，以避免遮挡喷头。
步骤三：设置选项1.根据不同的碗盘和餐具，选择正确的清洗程序。
一般来说，洗碗机具有多种清洗程序，可选择不同的水温、时间和清洗强度。
2.如果您需要烘干您的清洁碗盘，请确保选择正确的烘干选项。
3.请不要超出碗盘的最大容量。
步骤四：开始洗涤1.设置好程序和烘干选项后，按下“开始”按钮。
2.关上洗碗机门。
3.等待洗碗机完成。
步骤五：完成1.清理并排水过滤器。
2.清理喷头和喷头孔，以确保喷头畅通无阻。
3.确保洗碗机完全排水，并清除任何残留的水分。
4.拭干内部表面，并关闭洗碗机门。
5.洗碗机即可安全关闭，运行下一个工作流程。
##注意事项：1.洗碗机应该是操作人员清洗碗盘的唯一机器。
请不要将其用于其他任何用途。
2.请勿让儿童操作洗碗机。
3.当洗碗机正在工作时，请勿打开和关闭洗碗机门。
4.当洗碗机正在工作时，请勿触摸热的碗盘和餐具。
5.当使用洗碗机时，请不要在机器上放置易碎物品。
以上就是洗碗机标准操作规程的详细步骤，如果您按照这些步骤来操作洗碗机，将会使洗碗更加安全和高效。
酒店 洗碗工标准化操作程序范本 精品
接受简短培训
接受管理人员开展的简短培训，并做好执行和运用。
简短培训，员工易于接受和执行。
朗诵经营理念
－全体员工朗诵经营理念两遍。
▲声音宏亮，节奏整齐。
增强员工团队意识及凝聚力。
部 门
膳食部
任务编码
任 务
餐前准备
餐前准备流程图
部 门
膳食部
任务编码
任 务
餐前准备
设备/物品要求
抹布、去污粉、84消毒液、钢丝球、拖把、笤帚、收子
圆珠笔、《签到签退本》
任务（做什么）
工作程序（如何做）
目的（为什么）
签退
－完成班后安全检查并经领班验收合格后，在指定地点的《签到签退记录》上签退。
▲签退必须务实，不得代签、补签。
▲签退时字迹必须清晰，以便于核对人员。
▲签退记录必须定点存放，规范管理，保持整洁，不得乱涂乱画，并定期进行更换。
-保持良好的纪律性，避免员工出现早退等不务实现象。
接受仪容仪表检查
洗碗工列队站立，接受厨师长仪容仪表检查。
▲工装整齐洁净，工服、工帽、围裙无污点油渍、无皱折破损，工帽直立挺拔，工服衣扣清洁齐整，无破损、短缺；
▲领结打法符合规定标准；
▲工号牌应佩戴在胸前工作服左上方口袋上方的位置，并保持平、正；
▲鞋子干净无污渍破损；
▲男员工头发短而齐整，不留胡须；女员工头发遮盖于工帽内。
▲碗架无污迹，无灰尘，干净卫生。
－地面的清理：先用笤帚把地面上的垃圾扫干净，然后用湿拖把从里到外拖一遍，再用干拖把拖干。
餐具盘点
－将所有消好毒的餐具分类放到碗架上。
－值班人员对餐具进行盘点，有人为损坏的餐具要填写《人为餐具破损表》，由员工签字认可；自然破损要及时挑出，报给领班，并详细填写《餐具台帐盘点表》。
餐厅洗碗工的高效工作方法
餐厅洗碗工的高效工作方法餐厅洗碗工作是一个细致而重要的环节，它直接关系到餐厅的卫生和顾客的用餐体验。
为了做好洗碗工作，提高工作效率和质量，洗碗工可以采取以下高效工作方法。
一、组织工作流程良好的工作流程可以提高工作效率，减少浪费和混乱。
餐厅洗碗工可以按照以下流程组织工作：1. 准备工作：在开始之前，洗碗工需要检查并准备好洗碗区域所需的设备、用品和材料，例如清洁剂、海绵、洗碗机等。
2. 分拣餐具：将餐具按照材质和种类分拣，例如将不锈钢餐具和陶瓷餐具分开，将盘子、碗、杯子等分别放置在相应的位置。
3. 清理污垢：使用合适的清洁剂和工具，彻底清洗餐具。
对于顽固的污渍，可以先将其泡在水中软化后再清洗，以提高工作效率。
4. 完善细节：对于特殊的餐具或烹饪器皿，例如煎锅、烤盘等，洗碗工需要特别注意细节，确保彻底清洗，防止交叉污染。
5. 消毒和烘干：使用合适的消毒剂对已清洗的餐具进行消毒处理。
最后，将餐具晾干或使用专用机器烘干。
二、合理利用工具和设备现代餐厅洗碗工作辅助设备的运用可以大大提高工作效率。
餐厅洗碗工可以根据工作需要合理利用以下工具和设备：1. 洗碗机：洗碗机是餐厅洗碗工作的重要辅助设备。
洗碗工可以将大部分可放入洗碗机清洗的餐具放入其中，节省时间和人力成本。
2. 清洁工具：选择适合的清洁工具可以提高工作效率。
例如，使用具有较长寿命的海绵和刷子，可以减少更换工具的频率，提高洗碗速度。
3. 洗碗台和排水系统：餐厅洗碗台的设计应该便于操作和整理，并配置良好的排水系统，确保水流畅、不堵塞，减少工作中的冗余步骤。
三、团队协作和时间分配餐厅洗碗工作通常是一个团队协作的环节。
洗碗工可以与其他厨房人员密切配合，确保工作流程的顺畅和高效。
同时，合理分配工作时间和任务可以减少重复劳动和工作冲突。
例如，将清洗杯子的任务分配给一个人，清洗餐盘的任务交由另一个人，同时清洗器皿等。
四、保持工作环境整洁保持洗碗区域的整洁和卫生是高效工作的关键之一。
洗碗工工作流程
洗碗工工作流程
洗碗工作是餐厅中非常重要的一环，它直接关系到餐厅卫生和食品安全。
下面将介绍洗碗工的工作流程，希望能够对大家有所帮助。
首先，洗碗工在开始工作之前需要做好准备工作。
他们需要穿上工作服和手套，为了确保洗碗工作的效率和卫生，手套需要保持干净并且定期更换。
同时，洗碗工需要检查洗碗机和洗涤剂是否正常运作，以及洗碗区域是否整洁。
接着，洗碗工需要将餐具分类，例如将餐盘、碗和杯子分开，并且清除上面的食物残渣。
在清洗餐具之前，洗碗工需要用清水将餐具浸泡一段时间，以便软化食物残渣，这样可以减少洗涤时间和洗涤剂的使用。
然后，洗碗工需要使用洗碗机或者手动清洗餐具。
如果使用洗碗机，洗碗工需要按照洗碗机的使用说明操作，并且定期清洁洗碗机以确保其正常运作。
如果是手动清洗餐具，洗碗工需要使用洗涤剂和刷子，彻底清洗每一件餐具，特别是餐具的隐蔽部位。
清洗完成后，洗碗工需要将餐具放入消毒柜中进行消毒。
消毒
是非常重要的一步，它可以有效地杀灭细菌和病毒，确保餐具的卫
生和安全。
最后，洗碗工需要将干净的餐具整理好，并且放置在指定的位置。
在整理餐具的过程中，洗碗工需要检查餐具是否干净并且完好，如果发现有破损或者污渍的餐具，需要及时更换或者重新清洗。
总结一下，洗碗工作流程包括准备工作、分类清洗、消毒和整理。
每一个步骤都非常重要，只有严格按照工作流程进行，才能保
证餐具的卫生和安全。
希望每一位洗碗工都能够严格遵守工作流程，做好洗碗工作，为餐厅的卫生和食品安全做出贡献。
餐厅洗碗工的工作流程解析
餐厅洗碗工的工作流程解析餐厅是人们休闲用餐的场所，为了保证食品卫生安全，洗碗工作是餐厅运营中至关重要的一环。
洗碗工作的流程合理与否直接影响餐厅运营效率和顾客满意度。
本文将对餐厅洗碗工的工作流程进行解析，从餐具收集、清洗、消毒和保管等方面进行具体阐述。
1. 餐具收集餐具收集是洗碗工作的第一步，也是保证清洗效果的基础。
洗碗工需要在餐厅运营时间结束后，迅速将餐厅内所用的餐具进行收集，包括餐盘、碗、筷子、勺子等。
在收集过程中，洗碗工应当细心检查餐具的完整性和干净程度，确保餐具没有残留食物或其他异物。
2. 清洗清洗是洗碗工作的核心环节。
洗碗工需要将收集到的餐具进行分类，并使用专业的洗碗设备进行清洗。
在清洗过程中，洗碗工需注意以下几点：- 刷洗技巧：针对不同种类的餐具，洗碗工应使用不同类型的洗涤剂和刷具，确保清洗彻底。
比如，需要使用刷子清洗有难以清洁的细缝隙的餐具。
- 水温掌控：洗碗工应合理控制水温，一般以40℃左右为宜。
水温过高容易造成餐具烫伤，而水温过低则难以完全清洗。
- 专注细节：洗碗工应仔细检查每个餐具的清洗情况，确保没有残留食物，同时也要注意对餐具表面的油污进行彻底清洗。
3. 消毒消毒是洗碗工作流程中不可或缺的一步，其目的是杀灭餐具表面的细菌和病毒，保障食品安全。
在清洗完餐具之后，洗碗工需要将餐具进行消毒处理。
常见的消毒方法包括以下几种：- 高温消毒：将餐具放入高温消毒机中，通过高温蒸气或水流的方式进行消毒。
- 化学消毒：使用消毒液对餐具进行浸泡或喷洒，使其表面的病菌得到有效杀灭。
4. 保管清洗和消毒完毕后，洗碗工需要将餐具妥善保管，确保其在下一次使用前保持干净和卫生。
保管工作包括以下几个方面：- 餐具分类：将不同种类的餐具分别储存，避免混淆和交叉感染。
- 餐具摆放：将餐具整齐有序地放置在储物柜或架子上，避免堆积和摔落。
在工作流程中，洗碗工需要积极与其他岗位的员工进行合作。
比如与服务员密切协作，及时获取用餐区域产生的脏餐具，以确保清洗工作持续顺畅进行。
洗碗操作规范
洗碗操作规范洗碗清洁一、洗碗操作规范1、及时把使用过的碗、碟、盘、勺收集到指定位置。
标准：分类放置，不零散。
2、洗碗程序要求。
A、初洗：用清水初洗去掉剩饭，剩菜和汤渍。
B、细洗：用抹布加上含洗涤剂的摄氏35度的温水逐个清洗。
C、清洗：用清水清洁，浸泡后逐个捞起。
D、消毒：把洗好餐具经检查凉干后放入消毒柜消毒。
E、供应：开餐前10分钟将餐具放餐台适当位置。
二、餐厅清洁操作规范1、准备好拖把、抹布、温水加洗涤剂。
标准：干净的拖把干、湿各一把；干净的抹布干、湿各一张。
2、清洁桌面时，要分两次清洁，先用湿抹布擦拭，再用干抹布擦净。
标准：桌面无垃圾，无水珠、无油渍。
3、清洁凳时，用干净的干抹布。
标准：无水、无油渍、无杂物。
4、清洁地板先用扫帚扫除垃圾后；再用湿拖把拖地，最后用干拖把拖干。
标准：无杂物，干净清爽。
5、清洁风扇、灯管、灭蝇器必须用干抹布。
标准：无灰尘、无蛛网。
6、餐厅死角清洁：用扫帚加洗涤剂彻底清除垃圾及清洁地面。
标准：餐厅无臭味、无蚊子、苍蝇、蟑螂。
7、拖把及抹布使用后清洗干净，凉在适当的位置。
三、厨房清洁工作规范1、清洗炉具抽油烟机时关掉一切电源，用温水加洗洁精，清洁油垢用力刮掉；标准：无积油垢，无黑斑，洁亮。
2、清洁炉灶底部选用扫帚清扫，再用水冲洗；标准：炉灶底部无积垃圾，无味，风机无水。
3、清理勾渠内将勾渠左右壁，底部钢板用洗洁精清洗干净。
标准：勾渠无杂物堵塞，无污垢。
4、清洁蒸饭柜时先将存水放尽，并用清水冲掉里面积存的剩饭，必要时用少许的洗涤清洁。
清洗后将洁净水注入柜水槽。
标准：蒸饭柜内无米饭，无杂物。
5、清洁冰柜需切断电源开关，待冰溶后用清水冲，后用干抹布擦干。
6、厨房一切用具要经过洗涤剂清洁，再用清水冲洗。
标准：干净无油渍，无杂物，摆放整齐。
四、厨房地面：A、扫除每个角落、地面的杂物。
标准：垃圾铲走不能扫在勾渠里面。
B、用清水加上少许的洗衣粉进行细洗，然后冲洗，标准：地面无泡沫，油渍。
洗碗工的安全操作规程培训
洗碗工的安全操作规程培训洗碗工是餐饮行业中重要的岗位之一，为了保障洗碗工的工作安全，减少工作事故的发生，制定安全操作规程是至关重要的。
以下是一份针对洗碗工的安全操作规程培训，供参考。
一、洗碗区域的安全环境1. 确保洗碗区域清洁整齐，没有杂物堆积。
2. 检查洗碗机的工作状态，确保其安全可靠。
3. 确保洗碗区域通风良好，防止二氧化碳积聚。
4. 安装摄像监控设备，加强对洗碗区域的监控。
二、洗碗器皿的安全操作1. 洗碗工需佩戴适当的防护手套和口罩，防止受伤或吸入有害物质。
2. 严禁用手直接触碰热水或热碗盘，使用合适的工具和设备进行操作。
3. 在操作洗碗机时，务必按照操作手册指引进行操作，不得随意更改设置。
三、洗碗操作的安全措施1. 洗碗工应具有基本的洗碗知识和技能，通过培训后才能上岗。
2. 饭菜残渣和污垢应在清洁器皿前充分清除，以免堵塞洗碗机。
3. 操作过程中避免将手伸入洗碗机内，以免被机械部件夹伤。
4. 如果发现洗碗机存在异常，如异响、漏水等情况，应及时停止操作并上报维修。
四、化学洗涤剂的安全使用1. 洗碗工必须穿戴好防护装备，避免直接接触洗涤剂。
2. 使用洗涤剂时，务必按照说明书上的指引进行操作，不可过量使用。
3. 洗碗工必须定期检查洗涤剂的存放情况，确保其密封且储存于避光的地方。
五、紧急情况的处置1. 洗碗工应熟悉洗碗区域的安全出口和应急设备位置。
2. 发生火灾或其它紧急情况时，洗碗工应立即停止操作，组织员工有序撤离。
3. 洗碗工要熟练掌握紧急设备的使用方法，如灭火器的使用等。
六、个人卫生和健康管理1. 洗碗工要保持清洁整洁的个人形象，佩戴工作服和帽子。
2. 洗碗工应定期进行身体健康检查，做好自身的卫生防护。
3. 严禁洗碗工在洗碗过程中饮水或吃东西，避免食品污染和交叉感染。
通过以上规程的培训，洗碗工在日常工作中能够更加安全、高效地操作，预防工作事故的发生，保证食品安全和员工健康。
同时，餐饮企业也应定期对洗碗工进行安全操作的培训和考核，提高洗碗工的安全意识和技能水平。
餐厅洗碗工的工作技巧与方法分享
餐厅洗碗工的工作技巧与方法分享在一个餐厅里，洗碗工是一个重要的角色。
他们负责保持餐具的清洁，确保餐厅的卫生状况，为顾客提供良好的用餐环境。
本文将为大家分享一些餐厅洗碗工的工作技巧与方法。
一、合理的洗涤顺序首先，洗碗工需要了解合理的洗碗顺序。
一般来说，应先清洗易腐烂的食物残渣，然后再清洗黏糊状和油脂状残渣，最后再清洗可溶于水的物质。
这样可以避免污水混杂，提高洗碗效率。
二、正确使用洗涤剂洗碗工应选择适合的洗涤剂，并按照指导剂使用。
一般来说，洗碗剂应根据餐具的材质和清洗程度选择，避免使用过多或过少的洗涤剂。
同时，在使用洗涤剂时要做好防护措施，避免对皮肤造成伤害。
三、注意温度控制洗碗时，洗碗工需要注意水温的控制。
水温过低会导致清洗效果不佳，水温过高则容易烫伤手部。
推荐使用温水进行清洗，避免极端的温度。
四、有效利用洗碗设备现代餐厅通常配备洗碗机等洗碗设备，洗碗工应善于利用这些设备提高工作效率。
洗碗工需要熟悉洗碗机的使用方法，掌握其操作技巧，并按照设备的要求进行正确设置。
五、定期维护与清洁洗碗设备及工作台面等区域需要定期进行维护与清洁，以确保设备的正常运行和工作环境的清洁卫生。
洗碗工应定期检查洗碗设备的各项功能，保持设备的良好状态。
六、注意个人卫生习惯洗碗工应保持良好的个人卫生习惯。
每天工作前洗净双手，并佩戴洗涤手套，避免直接接触脏污。
在洗碗过程中，洗碗工应定期更换洗涤水，确保清洗的效果。
同时，洗碗工还应定期清洗并消毒洗碗工具。
七、合理安排工作流程餐厅洗碗工的工作强度较大，洗碗工应合理安排工作流程，提高工作效率。
可以根据餐厅的用餐高峰时段，安排更多的人手，并合理划分洗碗区域。
同时，洗碗工还应和其他工作人员配合，形成良好的团队合作氛围。
八、持续学习与提高作为餐厅洗碗工，持续学习与提高技能也是非常重要的。
洗碗工可以通过参加培训课程或与同行交流，学习新的洗碗技巧和方法，不断提高自己的工作水平。
总结起来，作为餐厅洗碗工，合理的洗涤顺序、正确使用洗涤剂、控制水温、有效利用洗碗设备、定期维护与清洁、注意个人卫生习惯、合理安排工作流程以及持续学习与提高技能，都是提高工作效率和服务质量的关键。
食堂洗碗流程管理制度
食堂洗碗流程管理制度一、制度目的为了保障食堂洗碗工作的高效、安全和卫生，提高食堂环境的整洁度，确保餐具的清洁卫生，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂洗碗工作相关人员，包括洗碗工、洗碗主管等。
三、流程管理1. 食堂洗碗流程包括清洗、消毒、晾晒和存放四个步骤。
2. 清洗：洗碗工首先将餐具分类放置到相应的洗碗槽中，分别为清洗槽、漂洗槽和消毒槽。
清洗槽中加入适量的洗洁精，将餐具在水中浸泡并用洗碗刷进行擦洗，漂洗槽中清洗掉洗洁精残留，最后放入消毒槽中进行消毒处理。
3. 消毒：消毒槽中加入适量的消毒液，将餐具放置其中浸泡一定时间，确保彻底消毒。
消毒后的餐具拿出晾干。
4. 晾晒：洗好的餐具需要摆放在通风良好、干燥的地方晾晒，避免细菌滋生。
5. 存放：晾干后的餐具根据种类整齐地存放在指定的柜子或架子上，避免受到灰尘和污染。
6. 洗碗工在整个流程中要注意细节，保持洗碗区域的清洁卫生，定期更换洗涤用具和消毒液。
四、安全措施1. 洗碗工在洗碗过程中要注意避免碎刃伤、烫伤等危险，严禁用手直接接触刀具，如有不慎受伤应及时进行处理。
2. 使用洗涤剂和消毒液时要遵循操作规程，避免误食、误触等事故。
3. 晾晒餐具时要确保餐具不会掉落，避免造成损坏和伤害。
五、卫生检查1. 按照食品卫生标准，食堂洗碗工作需要定期接受卫生检查，确保操作规程符合卫生标准。
2. 洗碗工作完成后，洗碗主管需要对餐具进行抽检，确保洗涤和消毒效果。
3. 对于不合格的洗碗工作，洗碗主管需要及时纠正，并做出相应处理。
六、违纪处罚1. 对于不按照操作规程进行洗碗的工作人员，洗碗主管有权进行通告、警告，并视情节轻重做出相应处罚。
2. 对于重大违规情况，洗碗主管有权采取暂停洗碗、停职甚至开除等措施。
七、附则1. 食堂洗碗流程管理制度由食堂洗碗主管负责执行，并定期对制度进行审查和更新。
2. 食堂洗碗工作人员需要定期接受洗碗技术培训和卫生知识培训，提高工作素质和卫生意识。
餐厅洗碗工的工作流程与效能
餐厅洗碗工的工作流程与效能在餐厅中，洗碗工是一项关键的工作岗位，他们负责清洗、消毒和整理餐厨用具，确保餐厅的卫生与运作顺畅。
本文将介绍餐厅洗碗工的工作流程，并探讨提高效能的方法。
1. 准备工作餐厅洗碗工开始工作之前，需要做好准备工作。
首先，他们需要穿戴整洁的工作服，并戴上橡胶手套。
接下来，洗碗工需要检查洗碗设备是否正常运作，如洗碗机、洗衣机等。
同时，他们要确保清洗用具的洗涤剂、消毒剂等充足并妥善存放。
2. 确定工作区域洗碗工需要将洗碗区域划分出来，并保持整洁有序。
他们将餐具、餐盘、餐具篮等分类放置，并提供清洗用具所需的水源和储物间。
此外，他们还需要确保洗碗区域的通风良好，并配置足够数量的洗碗工具，以提高工作效能。
3. 洗涤与消毒洗碗工开始进行洗涤与消毒工作。
他们先将餐具、餐盘等放入洗碗机或者手动洗涤盆中，并使用洗涤剂进行清洗。
洗碗工需仔细操作，确保每一个餐具表面都充分清洗。
然后，他们用消毒剂对餐具进行消毒处理，确保餐具的卫生安全。
4. 整理与储存在清洗和消毒完成后，洗碗工需要将餐具进行整理和储存。
他们将餐具分类摆放在餐具篮中，确保相同类型的餐具放在一起。
然后，他们将餐具篮送至餐厅中央储存区或餐厅供应间。
整理和储存工作需要仔细进行，以确保餐具的整洁和有序。
5. 清洁工作区域洗碗工完成工作后，需要进行清洁工作区域的任务。
他们清洗和消毒洗碗设备，清理洗涤区域，保持洗碗区域整洁干净。
这样能够为下一次工作做好准备，确保餐厅洗碗工作的高效运行。
为了提高餐厅洗碗工的效能，可以采取以下措施：1. 培训与技能提升：餐厅可以向洗碗工提供培训，教授他们正确使用洗碗工具和设备的技巧，提高洗碗效率。
2. 优化工作流程：餐厅可以优化工作流程，合理划分工作区域，避免洗碗工在工作过程中来回奔波，提高工作效率。
3. 配备先进设备：选择高效、节能的洗碗设备，提高洗碗的速度和效果。
4. 团队合作与沟通：餐厅洗碗工与其他岗位之间需要保持良好的沟通与协作，避免工作中的冲突和问题，确保整体工作高效有序。
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洗碗工标准化操作程序目录清单
程序 标准化操作项目 文件编号 页码 备注
一 洗碗工工作主流程图 2
二 参加班前会 3
三 餐前准备
餐前准备流程图
4
清洁用具及用品准备
5 餐具准备
其它物品准备
四 班中清洗
班中清洗流程图 6
准备清水
7
配制消毒液
脏盘分类
清理残留垃圾
餐具洗涤
餐具冲洗
餐具消毒
五 班后收尾 8-9
六 安全检查 10
七 签退 11
登瀛楼饭庄标准化操作程序
部 门 洗碗部 适用岗位 洗碗工
任务编码
工作主流程图
部 门 洗碗部 适用岗位 洗碗工
任务编码 任 务 参加班前会
设备/物品要求 考勤表、圆珠笔、《签到签退记录本》
任务（做什么） 工作程序（如何做） 目的（为什么）
餐前准备
班中清洗
班后收尾
参加班前会
签退
参
加
班
前
会
接受点名 －洗碗工按高矮个列队站立，注意力集中，精神饱满。 －接受领班点名，听到含自己名字时要回答“到”。
▲声音宏亮、刚劲有力。
掌握员工出勤情况，
便于安排工作。
接受仪容
仪表检查
洗碗工列队站立，接受厨师长仪容仪表检查。
▲工装整齐洁净，工服、工帽、围裙无污点油渍、无皱折
破损，工帽直立挺拔，工服衣扣清洁齐整，无破损、短缺；
▲领结打法符合规定标准；
▲工号牌应佩戴在胸前工作服左上方口袋上方的位置，并
保持平、正；
▲鞋子干净无污渍破损；
▲男员工头发短而齐整，不留胡须；女员工头发遮盖于工
帽内。
▲女员工不佩戴任何首饰；
▲不留长指甲，指甲内无污秽物；
▲秋、冬季工作服内的衬衣领口、袖口干净无污渍、灰尘。
仪容仪表合格，维护
酒店的整体形象，体
现从业人员的素质；
同时确保操作时的
食品卫生。
听取上餐工作情况总结 －洗碗工认真听取领班对上餐问题的总结，包括对员工的表扬、对作业规范的批评、纠正。
－员工及时反映工作中需协调解决的问题。
－由于休班等特殊情况没有参加班前会的，下餐或次日要
查看记录本上记录的相关信息。
了解上餐出现的问
题，尽量减少以后的
出现。
听取当餐
工作布置
－洗碗工听取厨领班对上级会议精神的传达、工作的调整
安排、布置当餐的工作任务。
▲认真听讲，服从安排，并予以落实。
使当日工作更有针
对性。
信息反馈
－洗碗工如有工作上的问题，需管理人员协助解决的，应及时反馈。 反馈及时，内容无
误。
接受简短
培训
接受管理人员开展的简短培训，并做好执行和运用。
简短培训，员工易于
接受和执行。
朗诵经营理念 －全体员工朗诵经营理念两遍。
▲声音宏亮，节奏整齐。
增强员工团队意识
及凝聚力。
部 门 洗碗部 适用岗位 洗碗工
任务编码 任 务 餐前准备
餐前准备流程图
部 门 洗碗部 适用岗位 洗碗工
清洁用具及用品准备
餐具准备
其它物品准备
餐前准备
任务编码 任 务 餐前准备
设备/物品要求 抹布、去污粉、84消毒液、钢丝球、拖把、笤帚、收子
任务（做什么） 工作程序（如何做） 目的（为什么）
清洁用具及用品准备 －将抹布、去污粉、84消毒液、钢丝球、拖把、笤帚、收子
等清洁用具放于指定位置。
用具准备齐全，
能有效地提高工
作效率。
餐具准备 －检查餐具配备情况，与厨房做好沟通，根据订餐情况，检查餐具数量是否充足，如果有特殊情况（婚宴、会议等），餐
具不够用时，要及时向领班反馈。
能够保证厨房餐
具齐全、够用。
其它物品准备 －垃圾桶、量杯各1个，放于指定位置。
便于餐中清洗时
倒垃圾。
部 门 洗碗部 适用岗位 洗碗工
任务编码 任 务 班中清洗
班中清洗流程图
脏盘分类
班中清洗 配制消毒液 清理残留垃圾
准备清水
餐具消毒
餐具洗涤
餐具冲洗
部 门 洗碗部 适用岗位 洗碗工
任务编码 任 务 班中清洗
设备/物品要求 抹布、84消毒液、去污粉、餐洗净、垃圾桶
任务（做什么） 工作程序（如何做） 目的（为什么）
准备清水 －清洗前打开水管向洗碗池内放水。 ▲水不能超过水位线。 节约用水
配制消毒液 －将餐洗净按1：200的比例倒入洗碗池内。 －将84消毒液按1：200的比例倒入洗碗消毒池内。 提高餐具清洗标准。
脏盘分类
－把脏盘分类摆放，按大餐具（白瓷盘）与小餐具（小碗、味碟等），玻璃器皿与瓷器分类摆放。 餐具大小分类，有利
于提高工作效率。
清理残留垃圾 将脏盘分类后，餐盘内剩余垃圾倒入垃圾桶内，然后把操作台清理干净。 利于餐具的清洗。
餐具清洗 －按餐具的大小顺序进行清理，把分好类的脏盘轻轻放入配有餐洗净的洗碗池内，用抹布进行擦洗。
－餐厅内的小餐具放入清洗箱内，由专人进行消毒。
提高清洗标准及质
量。
餐具消毒 －将用餐洗净洗过的餐具按大小顺序放入配有84消毒液的水池内，浸泡8－10分钟，然后放入清水池冲洗一遍，捞出倒扣于碗架上。
部 门 洗碗部 适用岗位 洗碗工
任务编码 任 务 班后收尾
班后收尾流程图
班后收尾
垃圾的处理
餐具盘点
用具、用品的清理及存放
卫生清理
水池及台面的清理
地沟的清理
碗架的擦拭
地面的清理
部 门 洗碗部 适用岗位 洗碗工
任务编码 任 务 班后收尾
设备/物品要求 拖把、笤帚、收子
任务（做什么） 工作程序（如何做） 目的（为什么）
用具、用品的清
理及存放
－将用过的抹布洗干净，消好毒，晾到指定的位置。
－将餐洗净桶刷洗干净，放回仓库，次日盛餐洗净用。 －将用过的钢丝球、去污粉整理好，放到指定的位置。
垃圾的处理 －把垃圾桶内的垃圾倒入垃圾池。 －将垃圾桶里外冲洗干净，盖好盖，放于指定位置。
卫生清理 －水池及台面的清理：将水池及台面用清水冲洗干净，用干抹布擦洗干净，保持光亮。 －地沟的清理：将下水道盖打开（双手配戴手套），将下水道内垃圾捞出，用钢丝球擦拭下水道两壁及底面，用水冲洗干净，将下水道盖盖好。 －碗架的擦拭：将当餐未用过的餐盘挪开，把碗架从上到下、从里到外用抹布擦拭一遍。 ▲碗架无污迹，无灰尘，干净卫生。 －地面的清理：先用笤帚把地面上的垃圾扫干净，然后用湿拖把从里到外拖一遍，再用干拖把拖干。
餐具盘点 －将所有消好毒的餐具分类放到碗架上。 －值班人员对餐具进行盘点，有人为损坏的餐具要填写《人为餐具破损表》，由员工签字认可；自然破损要及时挑出，报给领班，并详细填写《餐具台帐盘点表》。
部 门 洗碗部 适用岗位 洗碗工
任务编码 任 务 安全检查
设备/物品要求 记录本、圆珠笔
任务（做什么） 工作程序（如何做） 目的（为什么）
安全检查 －检查水管是否关闭严紧。 －检查用电线路是否正常。 －检查照明设备功能是否正常。 ▲检查仔细、全面，认真负责。 规范全面地检查，可有效地消除安全隐
患。
部 门 洗碗部 适用岗位 洗碗工
任务编码 任 务 签退
设备/物品要求 圆珠笔、《签到签退本》
任务（做什么） 工作程序（如何做） 目的（为什么）
签退 －完成班后安全检查并经领班验收合格后，在指定地点的《签到签退记录》上签退。 ▲签退必须务实，不得代签、补签。 ▲签退时字迹必须清晰，以便于核对人员。 ▲签退记录必须定点存放，规范管理，保持整洁，不得乱涂乱画，并定期进行更换。 -保持良好的纪律
性，避免员工出现早
退等不务实现象。
制 定 审 核 批 准
日 期 日 期 日 期