梵净山白茶营养成分分析与评价
白茶的作用与功能主治与功效
白茶的作用与功能主治与功效1. 白茶的概述白茶是一种传统中国茶，产于福建、江苏等地。
它与绿茶、红茶以及乌龙茶一起统称为中国六大茶类之一。
与其他茶类相比，白茶的制作过程相对简单，不经过发酵、揉捻等加工步骤，因此保留了大量茶叶内部的酵素，富含多种营养物质。
2. 白茶的功能主治白茶在中医上具有多种功能主治，可以对人体产生积极的影响。
以下是白茶的功能主治：•清热解毒：白茶中富含多种抗氧化剂和抗炎成分，具有清热解毒的作用，可以帮助清除体内的有害物质，保护肝脏、抵抗炎症。
•抗衰老：白茶中的茶多酚和氨基酸等物质，具有抗氧化作用，可以中和自由基，延缓细胞老化，保持皮肤弹性，减少皱纹和色斑的产生。
•提神醒脑：白茶中的茶碱和咖啡碱能够刺激中枢神经系统，增加注意力和警觉性，提高思维和学习能力。
•降脂减肥：继饮用白茶后，它富含的茶多酚能够抑制脂肪的合成和吸收，促进脂肪的分解和代谢，有助于减少体重和脂肪堆积。
•抗菌抗病毒：白茶中的茶多酚和黄酮类物质具有抗菌和抗病毒作用，可以抵抗细菌和病毒的侵袭，增强免疫力，预防感冒和其他疾病的发生。
•缓解压力：白茶中的茶氨酸和谷氨酸等物质，有助于调节神经系统，缓解紧张和压力，提高心理健康和睡眠质量。
3. 白茶的功效白茶具有多种功效，以下是白茶的主要功效：•美容养颜：白茶中的茶多酚具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基，减少皮肤老化。
同时，茶多酚还可以抑制黑色素的产生，达到美白肌肤的效果。
•清肺化痰：白茶中的茶碱和茶多酚有助于刺激呼吸道，促进痰液排出，舒缓咳嗽和呼吸困难症状。
•提高免疫力：白茶中的茶多酚和黄酮类化合物具有抗菌和抗病毒作用，可以增强免疫细胞活性，提高免疫力，防止感冒和其他疾病的发生。
•调节血糖：白茶中的茶多酚可以促进胰岛素的分泌，提高胰岛素的敏感性，有助于调节血糖水平，预防糖尿病的发生和发展。
•促进消化：白茶中的鞣酸和茶多酚有助于增加胃液分泌，促进消化酶的活性，缓解消化不良和胃部不适。
白茶中的功能成分及机理
白茶中的功能成分及机理1. 引言白茶是一种传统的中国茶叶，以其独特的香气和口感受到了全球茶叶爱好者的喜爱。
除了美味的口感外，白茶还被广泛认为具有多种健康功效。
本文将探讨白茶中的功能成分及其机理，希望能更好地理解白茶对健康的影响。
2. 白茶的分类及制作过程白茶是以福建作为主要产地的幼嫩茶叶为原料，经过日晒或微发酵等过程制作而成。
根据原料的不同，白茶可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉等几个主要品种。
不同品种的白茶在功能成分和机理方面可能存在一定差异，本文将以白毫银针为例来讨论白茶的功能成分及机理。
3. 白茶中的主要功能成分3.1 多酚类白茶中含有丰富的多酚类化合物，包括儿茶素和花青素等。
这些化合物被广泛研究，发现它们具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用。
研究表明，白茶中的多酚类化合物对于预防心血管疾病、癌症等具有一定的保护作用。
3.2 咖啡碱白茶中的咖啡碱是一种天然的兴奋剂，具有刺激中枢神经系统和提神醒脑的作用。
适量摄入咖啡碱可以增强注意力、提升思维能力，并对心血管系统产生一定的刺激作用。
3.3 氨基酸白茶中富含氨基酸，包括茶氨酸、丝氨酸、谷氨酸等。
这些氨基酸是构成蛋白质的基本组成部分，对身体的正常生理功能具有重要作用。
此外，茶氨酸还能提供较长时间的能量供给，延缓疲劳。
3.4 维生素白茶中含有多种维生素，如维生素C、维生素E等。
维生素具有多种生物学功能，如抗氧化、改善免疫功能、维持眼睛健康等。
维生素C在白茶中的含量较高，具有抗氧化和皮肤美白等功效。
3.5 矿物质白茶中含有丰富的矿物质，如锌、镁、铁等。
这些矿物质对于维持正常的生理功能非常重要，例如锌参与蛋白质合成、镁参与能量代谢等。
4. 白茶对健康的影响及机理4.1 抗氧化作用白茶中的多酚类化合物具有强大的抗氧化能力，可以中和自由基，减少氧化损伤。
抗氧化作用有助于预防心血管疾病、癌症等疾病的发生。
4.2 提升免疫力白茶中的维生素和矿物质对提升免疫力具有重要作用。
老白茶中的氨基酸
老白茶中的氨基酸
老白茶是一种经过特殊加工的白茶，因其独特的口感和保健功效而备受追捧。
除了茶多酚等营养成分外，老白茶中还富含氨基酸，对人体健康有着积极的影响。
氨基酸是构成人体蛋白质的重要组成部分，同时也是维持身体正常运作所必需的营养素。
老白茶中含有多种氨基酸，包括人体必需氨基酸和非必需氨基酸。
其中，丝氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等氨基酸含量较高，具有调节免疫系统、促进肝脏代谢等作用。
老白茶中的氨基酸含量不仅高于其他茶叶，甚至超过了牛奶、鸡蛋等常见食品。
因此，老白茶被认为是一种很好的补充氨基酸的食品，有助于改善体内氨基酸不足的情况，提高人体免疫力、促进身体健康。
此外，老白茶中还含有多种生物活性物质，如茶多酚、黄酮类、儿茶素等，这些物质能够发挥抗氧化、抗癌、降低血脂、防止动脉粥样硬化等作用。
老白茶中的氨基酸与这些生物活性物质相互协同作用，能够更好地发挥保健功效。
总之，老白茶中富含氨基酸，具有多种促进身体健康的作用。
适量饮用老白茶，有助于调节身体机能，增强免疫力，预防疾病。
但也要注意，老白茶中咖啡因含量较高，饮用过量会对身体造成不利影响，应适量饮用。
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白茶养生的养生功效及适合的人群
白茶养生的养生功效及适合的人群*导读：白茶为福建特产，是六大茶类之一，白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。
我们知……白茶为福建特产，是六大茶类之一，白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。
我们知道经常喝茶对身体是有益处的，但是茶叶的品类繁多，由于制作工艺等方面的不同，不同茶类适用的人群又有不少差别。
那白茶养生的养生功效及适合的人群有哪些?白茶有利于抗肿瘤。
美国俄勒冈州大学癌症研究中心等多个研究机构经过多年的研究表明，白茶中含有一种新的抗癌物质，能不断抑制缩小肝癌的肿块，提高免疫力功能。
2005年在旧金山召开的美国化学学会学术会议上，美国生化学家洛德克博士公布了他对白茶抗癌研究的结论：白茶比其它种茶类抗突变更有效，理论上提示白茶比绿茶和红茶更具有抗癌潜力。
在预防大鼠结肠癌的试验中，也发现白茶有比较理想的预防癌变发生的能力。
白茶有利于提高免疫力2003年第8期《茶叶信息》杂志摘译了美国《美国科学院学报》的报道，哈佛大学医学院的布科夫斯基博士发现，喝白茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍。
福建农林大学在以四氯化碳肝损伤小老鼠为研究对象的动物实验中，发现白茶能显著降低小老鼠的转氨酶和丙二醛含量，降低幅度分别为21.8%和38.5%。
白茶抗氧化、抗衰老目前国外的不少研究发现，白茶具有较强的抗氧化、抗衰老能力。
主要机理是因为白茶中含有较多茶氨酸、黄酮类物质，同时自由基含量低。
白茶中自由基含量比其他茶类的要低，而多余的自由基正是人体衰老、病变的重要原因，其他茶类的自由基含量是白毫银针的1.6～14.3倍。
白茶的黄酮含量很高，而黄酮具有极强的抗氧化效果。
同样的原料，采用白茶工艺加工的白茶，其黄酮类物质含量是其他茶类工艺生产的14.2～21.4倍。
白茶适合白领阶层。
白茶中含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。
白茶的功效与作用及禁忌症
白茶的功效与作用及禁忌症白茶是中国特色的传统名茶之一。
受到了国内外茶叶爱好者的喜爱。
白茶在养生保健领域有着广泛的应用，不仅可饮用，还可以用于食物烹饪和药用。
白茶有着丰富的药用价值和保健功效，在中医药理论中被归为“药食同源”的茶药。
下面我们就来详细介绍一下白茶的功效与作用，以及一些禁忌症。
一、白茶的功效与作用：1. 抗氧化：白茶中含有丰富的茶多酚和儿茶素等抗氧化物质，具有很强的抗氧化功效。
这些物质可以清除体内的自由基，减缓衰老进程，预防慢性疾病的发生。
2. 提高免疫力：白茶富含维生素C和氨基酸等营养物质，可以提高人体的免疫力，增强抵抗力。
经常饮用白茶有助于预防感冒和其他呼吸道疾病的发生。
3. 抗菌消炎：白茶中含有茶多酚和黄酮类物质，具有抗菌消炎的功效。
可以抑制病原微生物的生长和繁殖，对口腔溃疡、牙龈炎等口腔疾病有一定的缓解作用。
4. 促进消化：白茶富含茶多酚和纤维素等物质，可以促进肠胃蠕动，帮助消化食物。
经常饮用白茶对于预防便秘和胃肠道疾病有一定的效果。
5. 降低血脂：白茶中富含茶多酚和儿茶素等物质，可以降低血脂，预防心脑血管疾病的发生。
经常饮用白茶对于调节血脂和血压有一定的效果。
6. 排毒养颜：白茶中的茶多酚具有排毒养颜的功效，可以清除体内的毒素，净化皮肤。
特别是对于痘痘、斑点等皮肤问题有一定的改善作用。
7. 抗癌防癌：白茶中富含茶多酚等物质，具有抗癌防癌的功效。
通过抑制肿瘤细胞的生长和扩散，降低癌症的发生风险。
二、白茶的禁忌症：1. 孕妇禁饮：白茶中含有咖啡因和茶碱等物质，对于孕妇的胎儿有一定的影响。
因此，孕妇应该避免喝白茶，以免对胎儿产生不良影响。
2. 慢性疾病患者：白茶虽然有很多功效，但是对于患有慢性疾病的人来说，饮用白茶要慎重。
尤其是对于肾功能不全、高血压、心脏病等疾病的患者，应该遵医嘱，谨慎饮用。
3. 睡眠失眠人群：白茶中的咖啡因成分具有一定的兴奋作用，容易导致失眠。
因此，容易睡眠失调的人群应该避免晚上饮用白茶。
梵净山3种茶叶茶多糖的含量比较分析
梵净山3种茶叶茶多糖的含量比较分析作者：陈仕学等来源：《安徽农学通报》2013年第20期摘要：采用乙醇提取法分别对梵净山绿茶、石阡苔茶和梵净山翠峰中的茶多糖进行提取，用蒽酮-硫酸比色法测定茶多糖的含量。
结果表明：3种茶叶的多糖含量依次为：梵净山绿茶为4.99%，石阡苔茶为5.40%，梵净山翠峰为9.03%。
由此可知，茶多糖的含量与其品种及产地有密切关系。
关键词：茶多糖；含量；比较分析；蒽酮-硫酸法中图分类号 S571.1 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）20-23-02茶叶作为世界三大传统饮料之一，因具有多种营养、保健功能而倍受消费者欢迎[1]。
茶叶中含有多种药理成分，如生物碱、蛋白质、芳香物质、果胶质、糖类和多酚类等化合物。
茶多糖（Tea Polysaccharide，TPS）是一种类似灵芝多糖和人参多糖的高分子化合物，具有很多功能，是重要的生理活性物质。
其杰出功效是降血糖、降血脂，从而达到防治糖尿病的作用，除此之外，还具有抗凝血、降血栓、防辐射等作用[2-7]。
目前，国内外学者对茶多糖的提取、分离、纯化工艺进行了较为深入的研究[8]，而对梵净山茶叶中的茶多糖研究则未见报道。
因此，笔者对梵净山3种茶叶的茶多糖含量进行分析，以期对开展茶叶的综合利用提供参考，为进一步开发利用本地茶叶及后续研究提供参考依据。
1 材料与方法1.1 材料梵净山绿茶、石阡苔茶、梵净山翠峰，专卖店购买，预处理保存备用。
1.2 试剂 95%乙醇，天津市富宇精细化工有限公司；无水乙醇，天津市富宇精细化工有限公司；氢氧化钠固体，天津市大茂化学试剂厂；蒽酮，国药集团化学试剂有限公司；葡萄糖，天津市恒兴化学试剂制造有限公司；盐酸，遵义师范学院化学试剂厂；浓硫酸，遵义师范学院化工试剂厂。
以上试剂均为国产分析纯。
水为二重蒸馏水。
1.3 仪器 101-3型电热鼓风干燥箱，北京科伟永兴仪器有限公司；SHZ-D（Ⅲ）型循环水式真空泵，巩义市予华仪器有限责任公司；T6新世纪型紫外分光光度计，北京普析通用仪器有限责任公司；MM823EC8-PS（X）型美的微波炉，佛山市顺德区美的微波电器制造有限公司；80-2型离心沉淀机，江苏金坛市中大仪器厂；AR124CN型电子天平，奥豪斯仪器上海有限公司。
白茶主要功效介绍
白茶主要功效介绍*导读：茶道养生频道为您介绍白茶主要功效介绍，更多有关白茶主要功效介绍方面的内容请继续关注或者站内搜索。
……白茶目前的研究表明,白茶主要有以下几方面的功效: *1 降血压由于加工工艺简单,白茶较多地保留了鲜叶中的茶多酚,同时含有丰富的维生素c和维生素p.茶多酚能促进维生素c的吸收.维生素c可使胆固醇从动脉壁移至肝脏,降低血液中的胆固醇浓度,同时可以增强血管的弹性和渗透能力.茶中所含的茶碱类物质能扩张血管,使血液流通,有利于降低血压.*2 降血脂白茶具有抗凝和促进纤溶作用,能改变高凝状态,且没有一般抗凝药物的副作用,对降血脂防脑血管病具有显著作用.*3 降血糖饮白茶还能医治糖尿病.日本医学博士小川吾七郎等在治疗患有糖尿病的肺结核病人时,偶然发现白茶对糖尿病有疗效.京都帝国大学医院和府立医院对10名糖尿病人进行临床实验,发现白茶对慢性糖尿病具有显著疗效.我国泉州人民医院用”宋茶”(7年-10年以上的陈年白茶)治疗糖尿病,有效率达70%. 在白茶产地福鼎对多位高血糖的病人所做的医学实验中,发现有71%的病人,在饮用半年以上白茶后,其高血糖病症消失.对于白茶降血糖的机理,国外的医学机构研究认为白茶中含有一些人体所必须的活性酶,这些酶可以促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,分解体内血液中多余的糖分,降低血糖水平,促进血糖平衡,从而有效地预防和治疗糖尿病.*4 抗病毒2004年5月,美国刊出的文章,文中引述美国纽约佩斯大学的斯奇芬博士的最新研究,研究结论如下:白茶提取物可能对导致葡萄球菌感染链球菌感染肺炎和龋齿的细菌生长具有抑制作用.白茶提取物对人类致命病毒菌具有抵抗效果.添加了白茶提取物的各种牙膏,杀菌效果得到增强,因此,多喝白茶有助于口腔的清洁与健康.白茶提取物对青霉菌和酵母菌具有抗真菌效果,在白茶提取物的作用下, 青霉菌孢子和酵母菌的酵母细胞被完全抑制,这说明白茶提取物对病原菌具有抗真菌作用.虽然绿茶也有杀菌作用,但白茶的效果更强一些.*5 抗肿瘤美国俄勒冈州大学癌症研究中心等多个研究机构经过多年的研究表明,白茶中含有一种新的抗癌物质,能不断抑制缩小肝癌的肿块,提高免疫力功能.2005年在旧金山召开的美国化学学会学术会议上,美国生化学家洛德克博士公布了他对白茶抗癌研究的结论:白茶比其他种茶类抗突变更有效,理论上提示白茶比绿茶和红茶更具有抗癌潜力.在预防大鼠结肠癌的试验中,也发现白茶有比较理想的预防癌变发生的能力.*6 提高免疫力2003年第8期杂志摘译了美国的报道,哈佛大学医学院的布科夫斯基博士发现,喝白茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍.福建农林大学在以四氯化碳肝损伤小老鼠为研究对象的动物实验中,发现白茶能显著降低小老鼠的转氨酶和丙二醛含量,降低幅度分别为21.8%和38.5%.*7 抗氧化抗衰老目前国外的不少研究发现,白茶具有较强的抗氧化抗衰老能力.主要机理是因为白茶中含有较多茶氨酸和黄酮类物质,同时自由基含量低.白茶中自由基含量比其他茶类的要低,而多余的自由基正是人体衰老病变的重要原因,其他茶类的自由基含量是白毫银针的1.6-14.3倍.白茶的黄酮含量很高,而黄铜具有极强的抗氧化效果.同样的原料,采用白茶工艺加工的白茶,其黄酮类物质物质含量是其他茶类工艺生产的14.2-21.4倍.*8 抗辐射作用茶叶具备多类消除自由基的成份，如茶多酚、茶多糖、茶蛋白质、维他命类等，因此，茶叶被赞为“原子年代的饮品”，曾有人声称“茶叶可把您从辐照中挽救出来”。
白茶的四大功效
白茶的四大功效白茶不像红茶绿茶那么广泛的被饮用，而是更多应用到药物当中。
白茶是茶叶里的瑰宝，药效性能很好的茶之奇葩。
那白茶究竟有哪些功效呢?下面小编马上给大家分享白茶的功效。
白茶的功效一、可治麻疹陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。
在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。
其性寒，功同犀角，古人称之是治麻疹之圣药。
二、促进血糖平衡白茶具有很好的保健功能，白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
三、有明目之功效白茶有一个特点，存放时间越长其药用价值更高。
白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。
同时白茶还含有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，可以减少电视辐射的危害。
因此如果长期对着电脑或者电视，那就多喝点白茶有百利而无一害，尤其是正在成长阶段的少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，强身健体。
四、保肝护肝白茶片中富含一种被称作二氢杨梅素的黄酮类天然物质。
这种物质有解酒的功效。
大量的临床试验证明，这种天然物质可以保护肝脏，可以加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。
而另一方面，二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝性M细胞胶原纤维的形成，预防肝脏纤维化。
从而起到保肝护肝的作用，因此，它可以大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。
而且白茶中的二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，因此是保肝护肝，解酒醒酒的良品。
此外，白茶还有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛的功效，现在也在更加广泛的运用到生活的各个领域，给人们的生活带来更多的健康，例如白茶牙膏不仅可以治疗一些牙周的疾病，还可以更好的保护我们牙齿，让牙齿更加洁白。
白茶的作用
白茶的作用
白茶氨基酸含量高，尤其是茶氨酸的含量更高，氨基酸含量是普通绿茶的2倍以上。
而氨基酸高，特别是高含量的茶氨酸，不但能提高成品茶的香气和鲜爽度，而且，还有利于人体血液免疫细胞干扰素的分泌，能提高人体机能的免疫力。
专家指出，和绿茶、乌龙茶相比，白茶中茶多酚的含量较高，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。
白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。
白茶的杀菌效果也要强过绿茶。
美国纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人员把白茶放入牙膏里，再涂在有细菌的实验台上。
实验证明，混合有白茶的牙膏，杀菌能力显著增强。
多喝白茶有助于口腔的清洁与健康。
白茶是把茶叶采摘下来后，只经过轻微的、约10%—30%程度的发酵，不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒干或烘干制作而成的。
由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
白茶存放时间越长，其药用价值更高。
白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。
同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。
因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体。
白茶功效与作用有哪些
白茶功效与作用有哪些白茶功效与作用有哪些白茶是属于一种微发酵茶的茶，白茶对我们的身体有着很好的保健和养身的功效，是很受大家欢迎的一种茶，那么白茶是什么茶呢?下面是店铺为大家带来的白茶功效与作用的知识，欢迎阅读。
一、白茶是什么茶白茶是是汉族茶农创制的传统名茶，是我国的六大茶类之一，指一种采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
白茶属微发酵茶。
它的制作工艺特别，在制作过程中的不炒不揉让它既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化;由于制作过程简单，以最自然的方式进行加工，因此，白茶最大限度地保留了茶叶的营养成分和药用价值。
其发源地在福建省福鼎市，主要打造区在福建东北部的福鼎市、政与县、建阳县等，但目前的制法已传播到国内的多个茶区，并撒布到了印度等国度。
福鼎白茶奇幻的加工工艺缔造了其制品茶满披白毫、茶色素雅，汤色平淡，滋味鲜醇、清甜，香气清雅、有毫香的品质赋性。
遵照采纳鲜叶原料及加工工艺的不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新工艺白茶五种，最近几年来，在散茶的根本上，又呈现了紧压形态的茶制品。
白茶的`茶色为什么是白色?白茶看起来是白色，这是因为人们采摘的芽叶多数是细嫩、叶背多白茸毛的叶子，白茶在加工时不炒不揉，直接进行晒干或用文火烘干，这样能使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是白茶茶色呈白色的缘故。
白茶性清凉，具有退热降火的功效。
除了较常了解到的清热解毒以及消炎的功效外，白茶的主要功效还有保护脑神经、增强记忆、减少焦虑等。
二、白茶的功效与作用白茶的功效与作用主要是抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖，同时还能养心、养肝、养目、养神、养气、养颜。
对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。
白茶的功效与作用具体表现为：白茶具有保健的功效和作用清热醒脑适当饮用白茶，能清热醒脑，提高记忆力。
白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼病。
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梵净山白茶营养成分分析与评价作者：杨天友李刚凤罗静李建新熊冬华霍蓓来源：《南方农业学报》2016年第06期摘要：【目的】分析梵净山白茶营养成分并评价其营养价值，为梵净山白茶开发利用提供参考依据。
【方法】根据国家检测标准测定梵净山白茶的一般营养成分、氨基酸和游离氨基酸含量、矿物质元素及重金属含量，与相关文献报道的其他茶类进行对比分析，并应用氨基酸评分法进行营养价值评价。
【结果】梵净山白茶富含人体所需的营养物质，其中，维生素C （Vc）含量为19.32±0.01 mg/100 g，蛋白质含量为27.82±0.07 g/100 g，氨基酸总量为25.322 g/100 g，必需氨基酸总量为10.446 g/100 g，游离氨基酸总量为2.179 g/100 g；重金属含量符合食品安全国家标准；第一限制性氨基酸为甲硫氨酸+半胱氨酸，第二限制性氨基酸为苏氨酸。
【结论】梵净山白茶含有人体所需的维生素、蛋白质、多种氨基酸及微量元素等，可作为优质营养保健茶开发利用。
关键词：白茶；营养成分；营养价值评价；梵净山中图分类号： S571.1 文献标志码：A 文章编号：2095-1191（2016）06-1009-050 引言【研究意义】白茶属微发酵茶，是我国传统六大茶类之一，主产于福建省福鼎、松溪及建阳等地，因制法独特，不炒不揉，色泽银白灰绿，故称白茶（袁弟顺，2006；袁弟顺和郑金贵，2007）。
白茶含有多种营养及保健成分，具有降血压、降血脂、降血糖、抗辐射（池玉洲，2007）、抗突变和抗癌（王刚和赵欣，2009）、抗氧化、护肝（林秀菁，2009；袁弟顺等，2009；阮少江等，2015）及免疫调节（夏道宗等，2013）等功效。
梵净山白茶是贵州“梵净山茶”系列品牌中的一种，具有种植海拔高、无污染、色质白及口感好等特点，但目前针对其营养功效的研究较少。
因此，分析和评价梵净山白茶的营养成分，对其开发利用具有重要意义。
【前人研究进展】周逸卉和张海洋（2008）阐述了安吉白茶的营养成分、返白机理和繁殖技术，进而揭示了安吉白茶的营养价值和经济价值。
罗正刚等（2010）开展了安吉白茶生化特性研究，结果表明，安吉白茶的茶多糖含量为4.00%，还原糖含量为2.15%，茶多酚含量为22.30%，茶黄素含量为0.34%，茶红素含量为1.27%，茶褐素含量为14.70%，游离氨基酸含量为3.30%，咖啡因含量为0.90%。
邵济波等（2012）分析了四川引种安吉白茶的主要生化成分，结果表明，其茶多酚和咖啡碱含量与原产地相当，氨基酸含量高于原产地，儿茶素含量较原产地低；四川引种的安吉白茶能保持氨基酸含量高、酚氨比低的优良特性，为其优良制茶品质的形成打下了良好的物质基础。
杨皓彬等（2014）研究发现，白茶中茶多酚具有很强的抗氧化能力。
【本研究切入点】至今，未见针对梵净山白茶进行营养成分分析及评价的研究报道。
【拟解决的关键问题】参照国家相关检测标准，测定梵净山白茶的一般营养成分、氨基酸组成和含量、游离氨基酸组成和含量、矿物质及重金属含量并进行营养价值评价，为梵净山白茶的开发利用提供参考依据。
1 材料与方法1. 1 试验材料梵净山白茶样品由贵州梵锦茶业有限公司提供。
主要检测设备有：Agilent 1100高效液相色谱系统（美国Agilent公司），101-3型电热鼓风干燥箱（北京科伟永兴仪器有限公司），T6新世纪紫外可见光分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司），Kjeltec 2100凯氏定氮仪（丹麦FOSS仪器有限公司），Sx2-5-12箱式电阻炉（上海东星建材试验设备有限公司），Zeenit 700P原子吸收分光光度计（德国耶拿公司），AFS-230原子荧光分光光度计（北京海光仪器有限公司）。
1. 2 试验方法1. 2. 1 茶叶准备将梵净山白茶经40 ℃热风干燥至恒重，用高速粉碎机磨粉，过80目筛，密闭保存备用。
1. 2. 2 测定项目及方法一般营养成分测定：水含量参照GB/T 5009.3-2010、粗灰分含量参照GB/T 5009.4- 2010、蛋白质含量参照GB/T 5009.5-2010、粗纤维含量参照GB/T 5009.10-2003、维生素C（Vc）含量参照GB/T 6195-1986、总糖和还原糖含量参照GB/T 5009.7-2008进行测定。
氨基酸含量参照JY/T 019-1996和GB/T 5009.124-2003进行测定；游离氨基酸含量参照JY/T 019-1996和GB/T 5009.124-2003进行测定，其中样品的前处理与水解氨基酸稍有不同。
矿质元素含量测定：Cu含量参照GB/T 5009.13-2003、Zn含量参照GB/T 5009.14-2003、Fe、Mg和Mn含量参照GB/T 5009.90- 2003、Ca含量参照GB/T 5009.92-2003、Se含量参照GB/T 5009.93-2010进行测定。
重金属元素含量测定：As含量采用氢化物原子荧光光度法（GB/T 5009.11- 2003）、Cd含量采用石墨炉原子吸收光谱法（GB/T 5009.15-2003）、Hg含量采用原子荧光光谱分析法（GB/T 5009.17-2003）、Pb含量采用石墨炉原子吸收光谱法（GB/T 5009.12-2010）进行测定。
1. 3 营养价值评价方法测定获得的梵净山白茶一般营养成分、氨基酸含量及矿质元素含量与文献报道的雀舌茶、安吉白茶、普洱熟茶及福鼎白茶等进行对比分析。
通过氨基酸评分（Amino acid score，AAS）对梵净山白茶进行營养价值评价。
AAS=样品氨基酸含量/（FAO/WHO评分模式中氨基酸含量）2 结果与分析2. 1 梵净山白茶的一般营养成分由表1可知，梵净山白茶的一般营养成分中蛋白质含量最高，达27.82±0.07 g/100 g，高于雀舌茶叶和茶芽的蛋白质含量（分别为5.04和10.96 g/100 g）（程桂广等，2010）；粗纤维含量次之，为10.55±0.01 g/100 g；总糖和还原糖含量较低，分别为3.44±0.16和2.14±0.10 g/100 g，稍低于安吉白茶的4.00和2.20 g/100 g，但明显高于普洱熟茶的2.40和1.60 g/100 g（罗正刚等，2010）。
可见，梵净山白茶营养价值较高，其中蛋白质含量极高，可作为优质植物蛋白源。
2. 2 梵净山白茶的氨基酸组成、含量及评分由表2可知，从梵净山白茶中共检测出17种水解氨基酸（即总氨基酸，TAA），总量为25.322 g/100 g，高于14种白茶的氨基酸总量（王春燕，2010）。
以鲜味氨基酸中的谷氨酸（Glu）含量最高，达4.241 g/100 g，占TAA含量的26.17%；7种必需氨基酸（EAA）分别为异亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、赖氨酸（Lys）、甲硫氨酸（Met）、苯丙氨酸（Phe）、苏氨酸（Thr）和缬氨酸（Val），累计含量为10.446 g/100 g，占TAA含量的41.25%；EAA 与非必需氨基酸（NEAA）的比为70.35%，符合FAO/WHO模式推荐的EAA/TAA应在40.00%及EAA/NEAA应在60.00%以上的要求。
可见，梵净山白茶为优质氨基酸源。
对梵净山白茶EAA的评分结果（表3）表明，甲硫氨酸+半胱氨酸（Met+Cys）评分最低，仅0.40分，其次为Thr，为0.96分，其余氨基酸的评分均高于1.00分，说明梵净山白茶的第一限制性氨基酸为甲硫氨酸+半胱氨酸（Met+Cys），第二限制性氨基酸为苏氨酸（Thr）。
2. 3 梵净山白茶的游离氨基酸组成及含量茶氨酸（The）具有鲜甜味和高鲜香味，精氨酸（Arg）为碱性氨基酸，二者在动物体内对脂肪和蛋白质有促增長等生理功能。
由表4可知，从梵净山白茶中共检测出18种游离氨基酸，总量为2.179 g/100 g，低于安吉白茶（3.3 g/100 g）和福鼎白茶（3.196 g/100 g）（阮少江等，2015），但其中的精氨酸（Arg）含量高达0.713 g/100 g，占游离氨基酸总量的32.72%；茶氨酸（The）含量次之，为0.544 g/100 g，占游离氨基酸总量的24.97%。
因此，梵净山白茶可作为动物体的补充精氨酸（Arg）源加以利用。
2. 4 梵净山白茶的矿物质营养成分分析由表5可知，梵净山白茶含有丰富的常量和微量元素，均为人体必需的重要矿物质营养。
其中，K含量最高，为8229.30 mg/kg，Na含量较低，为145.90 mg/kg，即梵净山白茶具有高钾低钠特性，有利于改善人体的K和Na平衡，预防高血压和心脏病；Mg含量为3345.44mg/kg，Fe含量达231.02 mg/kg，Zn含量达49.50 mg/kg，均高于王继坤等（2011）测定的几种绿茶、红茶、白茶和乌龙茶上述矿物质元素含量；Se含量高于中华人民共和国供销合作行业标准GH/T 1090-2014中所规定的茶叶产品Se含量（0.2～4.0 mg/kg）。
因此，梵净山白茶可作为人体补充上述矿物质的重要来源。
2. 5 梵净山白茶的卫生学指标参照食品安全国家标准GB 2762-2012，梵净山白茶中未检测出As和Hg，检出的Pb含量为0.056 mg/kg，远低于国家标准中对Pb含量的最高限制值5.000 mg/kg；Cd含量为0.39mg/kg，国家标准中未对茶叶中Cd含量进行强制限量。
由此可知，梵净山白茶符合国家安全标准规定的食品安全卫生学指标。
3 讨论本研究结果表明，梵净山白茶的一般营养成分中蛋白质和Vc含量较高，其中Vc含量为19.23±0.01 mg/100 g，高于普洱茶的Vc含量（吴少雄等，2006），可能与白茶自然的制作工艺有关。
本研究中，梵净山白茶的氨基酸含量中谷氨酸（Glu）含量最高，占TAA含量的26.17%，因此茶味鲜美；EAA含量占TAA含量的41.28%，EAA含量与NEAA含量的比为70.29%，符合FAO/WHO模式推荐的比率，表明梵净山白茶能为人体提供更丰富的EAA，具有较高的营养价值。
本研究对梵净山白茶的EAA进行评分，结果表明，Met+Cys评分最低，为梵净山白茶的第一限制性氨基酸。
因此，若下一步要进行梵净山白茶产品开发，可根据蛋白质互补法将梵净山白茶与其他生物蛋白按一定比例配比，以开发出营养价值较全面的白茶相关功能产品。
本研究中梵净山白茶的游离氨基酸含量为2.179 g/100 g，略低于安吉白茶（罗正刚等，2010），但其中的游离精氨酸（Arg）含量为0.713 g/100 g，茶氨酸（The）含量为0.544 g/100 g，均高于安吉白茶（邵济波等，2012）。