公司职工食堂食品48小时留样制度
食堂留样管理规章制度
食堂留样管理规章制度
《食堂留样管理规章制度》
一、目的
为了确保食品安全，维护食堂留样管理秩序，特制定本规章制度。
二、留样管理范围
1. 食堂所有菜品均需进行留样管理，包括主食、菜品、汤类等。
2. 留样管理截止时间为每餐结束后的30分钟内。
三、留样管理流程
1. 食堂工作人员在每餐结束后，将所有菜品进行留样，并标注菜品名称、所属餐次和留样时间。
2. 留样后的菜品将交由负责留样管理的专人进行存放，存放地点需保持清洁卫生。
3. 留样菜品需保存48小时后进行处理，超过48小时的留样菜品一律不得再次供应。
四、留样管理人员要求
1. 负责留样管理的人员需经过专业培训，掌握留样管理的相关知识和技能。
2. 留样管理人员需每日检查留样菜品的品质和保存情况，并填写留样管理记录。
五、留样管理记录
1. 留样管理人员需每日记录留样菜品的品质和保存情况，并及
时上报食堂负责人。
2. 留样管理记录应保存6个月以上。
六、违规处理
1. 对于留样管理不到位、留样菜品出现变质的情况，责任人将受到相应的惩罚。
2. 对于违反留样管理规定的食堂工作人员，将给予相应的行政处罚。
七、附则
本规章制度由食堂管理部门负责解释和修订，食堂全体工作人员应严格执行。
以上即为《食堂留样管理规章制度》，请所有食堂工作人员遵守并执行。
食堂工作食品留样制度范本
食堂工作食品留样制度范本一、总则为加强食堂食品安全管理，确保广大师生饮食安全，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，特制定本食堂工作食品留样制度。
二、留样范围与职责1. 留样范围：食堂提供的每餐主副食品。
2. 留样职责：留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
三、留样要求1. 留样食品范围：每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。
2. 食堂须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。
冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。
3. 留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、留样人等。
4. 将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
四、留样管理1. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。
2. 留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，在盛放留样食品的容器上贴好标签，并记录留样食品名称、留样量、留样时间（月、日、时、分）、留样人员等。
3. 食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
五、监督与检查1. 卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
2. 学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
六、异常情况处理1. 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
职工食堂食品留样制度范文（2篇）
职工食堂食品留样制度范文1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录。
留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
职工食堂食品留样制度范文（2）是指为了确保食品安全和卫生，保障职工健康，养成良好饮食习惯而制定的一套规范和程序。
1. 食品留样人员：职工食堂食品留样人员由相关食品卫生管理部门指定的专业人员担任。
2. 留样时间：每天留样时间为每餐结束后的1小时内进行。
3. 食品留样的种类和比例：食品留样的种类和比例应根据各类食品的不同而定，一般留样的食品应包括主食、菜品、汤品等各类食品。
4. 留样方法：食品留样人员应将每种食品按照一定比例从食堂取样，确保留样品的代表性。
5. 留样存放：留样的食品应存放在封闭的容器中，并在容器上标明留样时间和日期，同时标明所属食堂和食品的种类等信息。
6. 留样检测：留样的食品应送往相关食品安全监测机构进行检测，确保食品安全。
7. 留样记录：每次留样都应有详细的记录，包括留样时间、食品种类、留样数量等信息，并进行存档。
8. 留样结果通报：食品安全检测结果应及时通报给食堂管理部门和相关职工，以便及时采取相应的措施。
9. 异常情况处理：一旦检测结果不合格或出现食品安全问题，应立即停止供应该食品，并进行相应的调查和处理。
10. 相关培训和宣传：职工食堂应定期组织食品安全培训和宣传活动，增强职工对食品安全的认识和意识。
2023年职工食堂食品留样制度
2023年职工食堂食品留样制度为了保障职工的饮食安全和健康，遵循国家相关法律法规的要求，我们公司决定在2023年实施职工食堂食品留样制度。
该制度的目的是确保食材的新鲜、卫生和质量，并加强对食品安全管理的监督和控制。
下面是具体的规定和相关措施：一、食品留样的范围和方式：1. 所有在职工食堂供应的食物都需要留样，包括主食、副食、汤类、点心等。
2. 留样的方式可以采用取一部分食物作为样品，或者将剩余食物整体保留，具体视情况而定。
二、食品留样的时间和频率：1. 食品留样应在每次供应食物之前进行，确保样品的新鲜和实效性。
2. 每天都需要留样，包括早餐、午餐、晚餐和夜宵的食物。
三、留样食品的保存和追溯：1. 留样的食品应该立即放置在特定的容器中，并在留样区域内进行保存，确保食材的保存质量。
2. 每份留样食品都应该标注日期、时间、菜品名称、供应商信息等相关信息，以便进行追溯和溯源。
四、食品留样的检测和评价：1. 留样的食品应该送往市场监督部门或者第三方食品检测机构进行检测，确保食物的卫生安全。
2. 食品留样检测结果应该及时向职工公布，包括合格、不合格、合格但存在问题等评价信息。
五、食品留样的管理和监督：1. 公司将设立专门的食品安全管理小组，负责监督食品留样的执行情况。
2. 员工可以通过投诉电话或者在线平台对食品质量问题进行举报，相关问题将由管理小组及时处理。
3. 食品留样结果将成为公司食堂的食品供应质量评价的一项重要依据。
六、食品留样的意义和作用：1. 食品留样可以确保职工食堂供应的食品质量安全，增强职工的食品安全意识和保护意识。
2. 食品留样可以及时发现和解决食堂供应食品的质量问题，减少职工食品安全事件的发生。
3. 食品留样可以为公司提供合理有效的数据支持，评估食堂供应的质量和满意度，不断改进和提升食品服务水平。
以上是2023年职工食堂食品留样制度的具体规定和相关措施，通过这一制度的落实，我们相信能够更好地保障职工的饮食安全和健康，提供一个良好的工作环境和福利保障。
食堂食品留样制度（三篇）
食堂食品留样制度可以用于确保食堂食品的安全和质量，提供消费者和相关机构对食品进行检测和监督的依据。
下面是一个示例的食堂食品留样制度：1. 食品留样的范围包括食堂提供的所有食品和饮品。
2. 每天从食堂菜品中随机抽取一定比例的样品进行留样。
留样的量应足够进行检测和保存。
3. 留样包括留样标本、留样单和留样照片。
留样标本应保留食品的原样，包括外观、气味和口感。
4. 留样单上应填写食品名称、留样日期、留样地点、留样人员等相关信息。
5. 留样照片应拍摄食品的外观、标签和包装等信息。
6. 样品应保存在食品留样库中，确保其不受污染和变质的风险。
7. 样品的保存期限根据食品的性质和保存条件来确定，一般建议保存至少7天。
8. 样品可以用于食品的检测和抽查，外部机构可以申请借样进行检测。
9. 食堂应根据留样结果进行追踪和整改，确保食品的安全和质量，以及消费者的权益。
食堂食品留样制度（二）是为了确保食品安全和质量，减少食品安全风险而制定的规章制度。
下面是一个食堂食品留样制度的示例：1.目的：确保食堂提供的食品安全和质量，防止食品污染和变质，保障消费者的健康和权益。
2.适用范围：适用于食堂所有提供的食品。
3.留样责任：食堂管理员负责食品留样工作，必须具备相关的食品安全知识和操作技能。
4.留样程序：a.每天提供的食品根据留样计划进行选择。
b.选择样品时要确保样品具有代表性，包括从不同批次和供应商采样。
c.留样时需按照食品类别进行分类，确保样品的清晰度和易于识别。
d.对于易变质的食品，应立即留样。
e.样品应使用标准留样容器进行收集，并注明食品名称、日期和时间。
f.留样后，样品应密封保存，并妥善存放于指定的冷藏室内。
5.留样保存：a.留样样品应保存至少48小时，以备查验。
b.样品的保存温度应符合食品存储要求。
c.样品保存期满后，应及时进行处理，防止继续使用。
6.留样处理：a.样品保存期满后，应进行食品检验。
b.食品检验包括外观、气味、口感等方面，确保食品无异常。
2023年职工食堂食品留样制度
2023年职工食堂食品留样制度为了保障职工的饮食安全，提高职工的食品品质和健康水平，我公司将于2023年推行职工食堂食品留样制度。
下面将详细介绍该制度的内容和要求。
一、留样范围和对象职工食堂留样范围包括所有在食堂就餐的菜品、主食、汤品等，并且包括食品供应商的原材料和半成品等；留样对象包括厨师、食品供应商、职工代表等相关人员。
二、留样频率和数量要求每天的工作餐，食堂应当留样不少于10%的菜品、主食、汤品等，并且不少于1份原材料和1份半成品。
食堂应当确保每天都有新的菜品、主食、汤品等进行留样。
并且根据需要，可以增加留样的数量和频率。
三、留样操作和保存1. 留样操作要规范，由责任人执行，确保留样的真实性和准确性。
责任人应当及时将留样的食品名称、数量、日期和留样人员等信息记录下来，并签字确认。
2. 留样食品应当放置在密闭的容器中，并加盖标签。
标签上应当明确标注食品的名称、日期和留样人员等信息。
3. 留样食品应当储存在食品安全封存区域，确保食品的安全性和质量。
食品封存区域应当定期检查和清理，确保留样的食品不受污染。
四、留样使用和处理1. 留样的食品应当定期组织审查，包括外观、气味、口感等方面的检测。
如果发现食品异常，应当及时上报相关部门，并进行进一步处理和调查。
2. 留样食品应当定期进行检测，包括微生物、重金属等方面的检测。
确保食品的卫生安全。
3. 留样食品应当妥善保存，确保检测的准确性和可信度。
保存期限根据食品的特性和需要进行决定。
五、留样结果和通报1. 对于留样的食品，应当及时进行报告和通报。
报告内容应当包括食品名称、检测结果、处理意见等。
2. 对于检测结果异常的食品，应当及时采取措施进行处理，包括停用、追溯、整改等。
3. 对于食品检测结果良好的食品，应当予以表彰和奖励，鼓励食堂加强食品管理和质量控制。
六、留样记录和档案1. 留样记录应当详细、准确，包括食品名称、数量、日期、留样人员等信息。
2. 留样记录和留样结果应当保存一定时期，便于查询和审计。
食堂饭菜留样管理制度
一、总则为保障广大师生员工的饮食安全，有效预防食物中毒事件的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本食堂实际情况，特制定本制度。
二、留样原则1. 食堂提供的每餐、每样食品都必须进行留样，确保留样品种齐全，不留死角。
2. 留样量不少于100克，以供食品安全监管部门在必要时进行检验。
3. 留样时间不少于48小时，确保留样食品在检验时仍保持原有状态。
4. 留样过程中，确保食品不受污染，保持食品原貌。
三、留样操作流程1. 食堂工作人员应在每餐供应结束后，由专人负责留样。
2. 留样时，使用专用留样器具，对每样食品进行留样，并标明菜名、留样时间、留样人等信息。
3. 留样食品冷却后，密封好，放入已消毒的专用留样容器中，并确保容器清洁。
4. 留样容器应使用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
5. 留样食品应按照品种分别盛放，避免交叉污染。
6. 留样食品存放于专用留样冷藏柜中，温度设置为摄氏0-6度，确保食品储存条件符合要求。
四、留样记录1. 食堂应建立《食品留样记录表》，记录每餐留样情况，包括时间、品种、留样人等信息。
2. 留样记录表应保存至留样食品处理销毁后，以备查验。
五、监督检查1. 食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查，对违规行为追究责任，按有关规定处罚。
2. 食堂应接受食品安全监管部门对留样工作的监督检查。
六、特殊情况处理1. 发生食物中毒事件时，食堂应立即停止供餐，及时报告上级部门，并配合调查处理。
2. 对留样食品进行采样，提交相关检验机构进行检验，以查明中毒原因。
3. 食堂应根据检验结果，对留样食品进行处理，并采取相应措施，防止类似事件再次发生。
七、附则1. 本制度由食堂负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过实施食堂饭菜留样管理制度，切实保障广大师生员工的饮食安全，为创建安全、健康的校园环境提供有力保障。
职工食堂食品留样制度范文(2篇)
职工食堂食品留样制度范文1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录。
留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
职工食堂食品留样制度范文（2）第一章总则第一条为确保职工用餐卫生安全，维护职工的身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有职工食堂。
第三条食堂食品留样是指将每日食堂供应的食品样品留存一定数量，以备后期监测和检验。
第四条食品留样的目的是确保食堂食品的安全、合格，发现问题及时处理。
第五条食堂食品留样应遵循公平、公正、公开的原则。
第六条各部门及职工应积极配合并支持食堂食品留样工作。
第七条对于违反本制度的行为，将依法进行处理，并承担相应责任。
第二章食品留样的时间和数量第八条食堂食品留样工作由专门人员负责，每天食品留样的数量根据实际情况确定，但应确保留样量合理和充分。
第九条食品留样的时间为每天中午12:00之前。
第十条食堂食品留样的种类应涵盖当日供应的所有菜品、主食及配料等。
第十一条食堂食品留样应注意保持食品的完整性和原样性，避免受到外界因素的污染。
第三章食品留样的方法和流程第十二条食堂食品留样应使用干净、无菌的容器，采用统一编号方式进行标记。
第十三条食品留样前，应对留样容器进行消毒处理。
第十四条食品留样时，应注意留存食品的种类和数量，并填写留样记录。
食品留样制度制度
食品留样制度制度食品留样制度制度第1篇为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。
一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。
三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。
冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。
四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。
五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。
冷藏温度为0—10℃，留样时间48小时以上。
六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避免污染。
七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。
留样记录至少应保存12个月，以备查验。
八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。
九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。
食品留样制度制度第2篇一、严格执行作息制度，在规定时间内进入饭堂，排队买菜要遵守纪律，不得拥挤、插队。
二、寄宿生必须在饭堂内就餐。
就餐学生不得将饭菜拿到教室或宿舍。
三、保持食堂安静，就餐时不得在饭堂内跑动，敲打碗筷或大声喧哗，严禁争吵、起哄。
四、保持食堂清洁，不随地吐痰或乱抛其他东西，要爱惜粮食，吃剩的饭菜倒在规定的桶内，不得随意乱倒。
五、爱护饭堂的'公共财物，如有损坏，要照价赔偿，故意损坏者要从重处理。
六、尊重食堂工作人员，说话有礼貌，不得与炊事人员争吵或辱骂炊事人员，对食堂工作有意见，可向班主任或校膳食委员会反映，不得意气用事，不准借故吵闹。
食堂食品留样柜管理制度
一、总则为保障食堂食品安全，有效预防食物中毒等突发公共卫生事件，根据《食品卫生法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本食堂实际情况，特制定本制度。
二、留样柜的设置与管理1. 食堂应设置专用留样柜，用于存放当餐供应的所有食品样品。
2. 留样柜应满足以下要求：（1）保持清洁卫生，定期进行消毒；（2）温度控制在0-6℃之间，保证样品存放安全；（3）留样柜内外应有明显的“食品留样”标识；（4）留样柜的容积应与食堂供餐人数相匹配。
3. 留样柜的管理：（1）专人负责留样柜的清洁、消毒和管理工作；（2）留样柜内不得存放与留样食品无关的其他物品；（3）留样柜的钥匙由专人保管，非留样人员不得随意开启。
三、食品留样要求1. 食堂提供的每餐、每样食品都必须进行留样。
2. 留样食品应使用专用容器，容器需清洗、消毒后使用。
3. 留样食品的量应不少于每份食品的50克，且需保证样品的代表性和完整性。
4. 留样食品应按照以下要求进行：（1）将留样食品冷却至室温；（2）用保鲜膜密封或加盖；（3）在容器外贴上标签，标明菜名、留样时间、留样人等信息。
5. 留样食品应保留48小时，时间满48小时后方可处理销毁。
四、留样记录与监督1. 食堂应建立《食品留样记录表》，记录留样食品的名称、数量、留样时间、留样人等信息。
2. 留样人员应认真填写《食品留样记录表》，确保记录准确、完整。
3. 食堂管理员应定期检查留样情况，对留样不规范、记录不完整等问题及时纠正。
4. 食堂应接受卫生监督部门对食品留样工作的监督检查。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由食堂管理员负责解释。
3. 食堂应根据实际情况对本制度进行修订和完善。
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公司职工食堂食品48小时留样制度
***公司职工食堂食品48小时留样制度 为防止食物中毒事
故，确保就餐者身心健康，加强风险 防范，提高食堂的自我保护
意识，做到发生食物中毒事故后 有据可查，根据《食品安全
法》、《食品安全法实施条例》和 《餐饮服务食品安全监督管理
办法》等法律、法规及规章， 制定本制度，食堂应认真落实好食
品48小时留样制度。
一、公司食堂为职工提供的食品必需由专人负责留样， 每
餐、每样食品必须按要求留足100g以上，分别盛放在己消 毒的
餐具中。
二、日常的具体操作，应指定专人负责。凡经食堂加工、 代
销供应的各类食品，应按规定的内容、数量（100克）留 样，不
得缺项少两。
三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以 免
被污染。留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖）， 并
在餐具外层标明留样时期、品名、餐次、留样人，同时作好留 样
记录，便于检查。
四、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入
专用留样冰箱内。各留样食品，必须按规定存放在专用 的冷藏柜
内，温度应调控为 0°C左右，并保存48小时以上。
留样食品不得食用。
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五、留样食品达到规定的存放时间，需周转使用容器时, 容
器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染。
六、留样冰箱（柜）为专用设备，温度设置在0度左右。
留样食品间应保留合理间隔距离，不得和其它生、熟食品混
放， 以防交叉污染。
附件： ***公司职工食堂食品留样记录 年 月 日期 留样熟
食1 销毁 i任人: 销毁 佥查人1 &注日期方 式