卤料腌猪肉的正确方法
卤肉用什么料
卤肉用什么料卤肉饭是我国台湾地区比较出名的一种美食，制作卤肉的时候需要先将猪肉腌制，只有经过腌制的猪肉吃起来味道才会更好，我们会发现卤肉里面的肥肉吃起来特别的细腻，还不油腻，这是因为在腌制卤肉的过程中需要用到一些比较特殊的调料，那么卤肉用什么料腌制比较好吃呢?卤肉的做法，都知道了。
那么腌制卤肉时，要放什么材料?一起来看一下：1、准备材料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。
卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。
2、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。
3、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。
3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。
卤水制作1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
菜品制作在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。
方法一：1、准备一陶罐。
制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油(先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮)，盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。
用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。
(记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤)。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。
一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
老式卤肉配方
老式卤肉配方，让你回味儿时味道老式卤肉虽然简单，但制作起来还是有一定的技巧。
下面就来分
享一下老式卤肉的配方和制作步骤。
配方：猪肉700克，香叶5片，陈皮5克，桂皮2根，八角2颗，花椒适量，料酒适量，生姜2片，葱1根，酱油60毫升，冰糖60克，清水适量。
制作步骤：
1.将猪肉洗净切块，用开水焯水去血水，捞出控干水分备用。
2.将香叶、陈皮、桂皮、八角、花椒用干毛巾包好，备用。
3.锅中加入适量的清水，加入包好的香料和姜片、葱块，加入适
量料酒烧沸。
4.将焯过水的肉块放入锅中，加入酱油和冰糖，烧开后转小火煮
约1个小时，将肉煮烂。
5.将锅中的肉捞出，放入保鲜袋中，加入适量的卤汁，密封冷却
后冷藏过夜，让味道更好地渗透入肉中。
6.隔天再将肉取出，切片即可食用。
Tips：
1.猪肉可以选用带肥瘦相间、肥瘦适中的五花肉或者前腿肉等。
2.对于喜欢重口味的朋友，可以加入适量老抽和麻油，提高卤肉的口感。
3.卤肉可以搭配米饭或者馒头一起食用，也可以放在火锅中涮。
4.制作卤肉的过程需要耐心，卤肉越煮越香，口感也更加柔软。
5.卤肉可以冷藏保存，在密封的容器中放置冰箱即可，使用时可以随时取用。
猪肉腌制方法
猪肉腌制方法
腌制猪肉是一种常见的烹饪方法，可以让猪肉更加鲜嫩可口。
下面我将介绍几
种常用的猪肉腌制方法，希望能给大家带来一些帮助。
首先，我们来介绍最基本的猪肉腌制方法。
首先，将猪肉洗净，切成适当大小
的块状。
然后，在一个容器中加入适量的盐、白糖、料酒和生抽，根据个人口味可以适量添加一些姜片、葱段和八角等调料。
将腌制好的猪肉块放入容器中，搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制约2-3小时，让调料充分渗透到猪肉中。
其次，我们来介绍一种更加特色的猪肉腌制方法——红烧猪肉。
首先，将猪肉
切成块状，放入锅中焯水，捞出备用。
然后，在另一个锅中放入适量的油，加入冰糖炒化，放入葱姜蒜爆香，再加入适量的生抽、老抽和料酒，炒匀后放入腌制好的猪肉块，煮至汤汁浓稠，即可出锅。
最后，我们来介绍一种简单易行的家常猪肉腌制方法。
首先，将猪肉切成薄片，放入一个干净的容器中。
然后，加入适量的盐、白糖、生抽和料酒，用手将调料均匀地抹在猪肉片上，然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制约1小时。
腌制好的猪肉片可以用来炒菜或者烧烤，口感鲜嫩美味。
总的来说，猪肉腌制的方法有很多种，可以根据个人口味和喜好来选择合适的
方法。
无论是简单的腌制还是复杂的红烧，都能让猪肉更加美味可口。
希望以上介绍的方法能够对大家有所帮助，祝大家烹饪愉快，美味可口！。
五香卤肉配方
第一种：五香卤肉配方材料及用具：鲜猪肉（耳朵、猪头等均可）香梓料，调味料等。
锅、炉、菜刀、盆、天平工艺流程：原料整理—腌制↘卤制—成品配制卤汁↗配料比例：猪肉20斤食盐200克酱油500克白糖100克白酒30克味精20克生姜50克桂皮40克小茴香20克陈皮20克丁香10克草果20克三奈30克花椒15克香草20克制作原理步骤：1. 将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成半斤到一斤的长方块）。
2. 腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。
3. 糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止4. 配制卤汁（初卤）：l 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。
注意补清水，不要烧干。
l 白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌）注意：这里白糖不是起甜味作用。
l 加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）l 加白酒烧开然后停火l 加味精搅拌l 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡l 加热沸腾5. 老卤调配：l 补加香料、补汤和水，小火煮30分钟l 尝味l 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡l 加热沸腾6. 卤制：将腌制好并清洁过（的肉块放入配制好的初卤进行卤制。
用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。
煮制过程要翻锅两三次。
7. 卤水保存：卤完肉之后，加热到沸腾后闲置，闲置时不要随意打开锅盖，避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。
妥善保管、避免商业对手偷窃。
产品特点：皮为金黄色，瘦肉呈棕色，咸淡适宜，五香味浓郁，皮糯肉烂（皮脆肉香），肥而不腻，成品率是65%-70%（75%-80%）注意事项：1. 根据肉量按比例确定其他配料用量2. 初卤的风味肯定欠佳，不是技术的问题，卤水中的风味物质需要不断积累，随着卤制的重复，味道会越来越好。
卤肉卤料配方
卤肉卤料配方
卤肉主要是用卤料腌制而成的，不同地方和个人的口味习惯可能会有所不同，以下是一种常见的卤肉卤料配方：
卤料材料：
- 80克生抽
- 50克老抽
- 30克料酒
- 30克冰糖
- 10克盐
- 10克姜片
- 10克葱段
- 5克五香粉
- 3克胡椒粉
- 2克花椒粒
- 2片香叶
- 适量水
步骤：
1. 将生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、姜片、葱段、五香粉、胡椒粉、花椒粒和香叶放入锅中。
2. 加入适量的水，使所有的调料完全浸泡。
3. 将锅烧开，然后转小火煮10分钟，使卤料的味道融合。
4. 如果需要更浓郁的味道，可以继续煮一段时间。
5. 随后，将卤料用滤网或者纱布过滤，将卤汁和固体分离。
6. 卤肉可以事先煮熟或者生煮，然后将它浸泡在卤料中，使其入味。
这只是一种常见的卤肉卤料配方，您可以根据个人喜好进行调整和改变。
卤肉的家常做法
卤肉又称为卤菜，是川菜饮食文化的重要组成部分之一，很多人都很喜欢吃卤肉，因为它非常美味可口，也很下饭。那么卤肉的做法是怎样的呢？
1、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到１个小时，以去除血水；
2、锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
3、关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
4、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
卤肉的好处 卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的`原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。那么卤肉的好处是怎样的呢？
1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。
2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的首选食品。
卤肉的营养价值 增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。 猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。 卤肉的注意事项 1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。 2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
卤肉制作方案
卤肉制作方案卤肉是中国传统的一种烹饪方法，主要是将马肉、猪肉等先用调料腌制一段时间，然后放入卤汁中慢慢煮熟。
卤肉不仅肉质鲜嫩，而且具有浓郁的口感，深受人们的喜爱。
下面我们就来看看卤肉制作的具体方案。
准备工作制作卤肉的准备工作非常关键，只有准备充分才能做出好吃的卤肉。
以下是卤肉制作前需要准备的材料：•主料：选择猪五花肉或猪头肉等油脂较多的部位，约500克。
•辅料：花椒、桂皮、八角、干辣椒、姜、蒜适量。
•调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐适量。
制作步骤卤肉的制作过程分为两步，先将肉腌制一段时间，再放入卤汁中慢慢煮熟。
具体步骤如下：步骤1：腌制肉类1.将猪五花肉或猪头肉等油脂较多的部位切成大小差不多的块状，用清水浸泡20分钟左右，去掉血水等杂质，然后把肉块捞出来，沥干水分。
2.把腌制材料（花椒、桂皮、八角、干辣椒、姜、蒜）捣碎后，放入腌肉的食材中。
3.在腌肉的食材中加入适量的料酒、白糖、盐和生抽等调料，搅拌均匀，使所有调料浸透于肉中。
4.将腌好的肉放入密封袋中，放进冰箱中腌制2小时至一晚。
步骤2：煮卤肉1.把煮卤汁的锅子先用清水烫一下，将烫开的水倒掉，放入清水，烧开后将腌制好的肉块放入锅中，加入姜片，焯水离火一下捞起备用。
2.把卤料放入另一个锅中，用猛火煮沸，关小火后倒入焯过水的肉块。
3.加盖子，煮20分钟左右，让肉块全部入味。
4.压上锅盖，用铲子将肉块翻转，再次加盖子继续煮入味至少30分钟。
5.最后打开盖子，小火烧至卤汁稠浓，收汁后即可装盘。
注意事项1.选择肉质瘦而不柴的肉，这样卤制后口感更佳。
2.腌制的时间越长，肉就会更入味，建议至少腌制2小时。
3.卤汁中的调料根据个人口味可适当调整，但是注意掌握好火候，不要煮太久或收汁过多，否则容易糊锅。
以上就是卤肉制作的具体方案，希望能够对大家有所帮助，祝您制作美味卤肉！。
做卤肉的步骤与方法！
做卤肉的步骤与方法！
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厨师讲 2021-10-18
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主料：猪肉。
配料：料酒、老抽、盐、八角、冰糖、丁香、香叶、桂皮、生姜、干辣椒。
步骤：
1、猪肉洗净后放入容器、加入料酒、再加足量清水、以漫过猪肉为准、浸泡半小时到一小时、以除去血水；
2、锅里烧开一锅水、除盐以外的所有材料与肉一起放入、大火烧开、转小火、慢慢卤制半小时、再加适量盐、继续卤制到需要的软硬程度、根据喜好调节时间；
3、关火、捞出卤肉到容器中、将卤汁倒入容器、浸泡卤肉、待凉后可放入冰箱保存；食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
阅读 79。
卤五花肉的做法及配料
卤五花肉的做法及配料如今大家的生活质量是变得越来越高的，所以说在饮食上面就会有更多的追求一些，很多人都非常的喜欢吃猪肉的，不过不同的制作方法就会呈现出来截然不同的味道，比如说卤五花肉，这种制作方法做出来的五花肉就会更加的鲜嫩一些，吃起来的话就会更加入味的，不过自己在做的时候一定要注意原材料要使用多样化的，才可以使得味道不单调。
五花肉500克、八角、香叶、丁香、桂皮、花椒、陈皮、老姜1个、料酒、少许冰糖、干辣椒4根、老抽、盐、大葱节、瓢儿白菜100克★做法★1、五花肉洗净用开水煮过血水后，从新起锅水，把肉放进，依次放香料、姜、料酒、冰糖、辣椒、大葱、老抽、盐。
★2、卤过40分钟，灭火后，在卤水里浸个15分钟，捞出切成片装在碗里，再舀点卤水在碗里味道更好。
放几片烫熟的漂儿白菜做装饰即可。
材料猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支★做法★1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；[1]★2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；★3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。
待凉，可放冰箱保存。
需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
★小诀窍现在天气热，卤汁容易酸，所以一次也别做太多。
冰糖为小指头尖那么大颗的；桂皮大约为5CM；干辣椒根据喜好添加。
★简易做法★材料：廖排骨浓缩卤汁一包，猪肉1-3斤。
★步骤★1、将猪肉洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
★2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放猪肉煮40分钟关火.让猪肉浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。
★3、改为小火煮至猪肉熟烂入味，关火，待牛肉和汤汁放凉。
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卤料腌猪肉的正确方法
卤料腌猪肉是一种传统的烹饪方法，可以使猪肉更加香嫩美味。
以下是卤料腌猪肉的正确方法：
1. 准备卤汁：将以下材料放入锅中，加水煮沸并搅拌均匀：生姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖和盐。
2. 切割猪肉：将猪肉切成适合的大小块状或薄片，然后用刀背拍打，使其更加嫩滑。
3. 腌制猪肉：将切好的猪肉放入卤汁中，确保全部被浸泡在卤汁中。
可以用一些重物压在猪肉上，帮助腌制入味。
将锅盖盖紧，放置冰箱中腌制，最好腌制24小时以上。
4. 烹饪猪肉：将腌制好的猪肉取出，放入汤锅中，加入适量的水，让猪肉刚刚浸没。
大火煮沸后转小火继续煮20-30分钟，让猪肉变得更加软烂入味。
5. 调味：猪肉煮熟后捞出，将煮猪肉的汤汁过滤，再次加热，加入适量的酱油和糖调味。
可以根据个人口味增加其他调料，如辣椒粉、香菜等。
6. 最后，将猪肉切片或切块，再淋上煮卤汁即可食用。
卤料腌猪肉的关键是腌制时间足够长，这样猪肉才能完全入味。
另外，可以根据个人口味调整卤汁的材料和比例，使得猪肉的口味更符合自己的喜好。