广州市红日燃具有限公司培训教材食具消毒柜基本知识
餐厅食堂消毒柜操作规程
异常情况应急处理方案
若消毒柜无法启动或突然停止工作，首先检查电源插头是否插好，然后检查电源开 关是否打开。若问题仍未解决，请联系专业维修人员进行检修。
若消毒柜内发出异常声响或异味，应立即切断电源，并联系专业维修人员进行检修 。
若发现消毒效果不佳，可能是灯管老化或柜内积尘过多所致。请及时更换灯管或清 理积尘，以确保消毒效果。
学员表示通过本次课程，更加深入地了解了餐厅食堂 消毒柜的构造和工作原理，对如何正确使用和维护消
毒柜有了更清晰的认识。
学员认为本次课程内容丰富、实用性强，对于提高餐 厅食堂卫生水平和保障食品安全具有重要意义。
部分学员还分享了在实际操作中遇到的问题和困难， 并表示将积极应用所学知识，努力提升自己的操作技
THANKS
利用臭氧的强氧化性，破坏细菌的细胞壁和 细胞膜，从而达到杀菌的目的。
常见类型及其特点
高温消毒柜
加热速度快，消毒效果好，但对餐具 材质有一定要求，不适用于塑料等不 耐高温的餐具。
紫外线消毒柜
臭氧消毒柜
臭氧具有强氧化性，可以杀灭各种顽 固细菌和病毒，但臭氧浓度过高可能 对人体健康产生影响，因此使用时需 注意通风换气。
低温消毒的温度通常在60-80℃之间，时间 持续30-60分钟。
对于特殊材质的餐具（如塑料、木质等）， 应选择低温消毒模式，避免高温变形或损坏 。
启动运行并监控过程
1 确认餐具摆放正确、温度和时间参数设定无误后，启动
消毒柜。
2 消毒过程中，应密切关注消毒柜的运行状态，确保正常
工作。
3 如发现异常情况（如异味、异常声响等），应立即停机
餐厅食堂消毒柜操作规程
汇报人：XXX 2024-01-28
目录
消毒柜产品知识及维修培训PPT课件
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外观时尚，消毒 方式多样，需配 合整体橱柜
2、按抽屉数量分：
A、单抽 B、双抽 C、三抽
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3、按消毒方式分:
A、电热消毒柜（R） B、臭氧消毒柜（Y） C、紫外线消毒柜（W） D、组合型消毒柜（Z）
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A.电热消毒柜（R）
利用电热元件加热食具，从使食具消毒。在 125～170℃的高温下，大肠杆菌、黄色葡萄球菌、 枯草杆菌的被杀灭率达99.99%，乙肝病毒也有极 强的破坏作用。
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感谢您的观看！
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消毒 等级
杀灭细菌种类
灭活率
符号 表示
童锁
一星 级
大肠杆菌+金黄色葡萄球菌
≥99.99% * 无
二星 级
大肠杆菌+金黄色葡萄球菌 乙型肝炎表面抗原+脊髓灰质炎病毒
≥99.99%
**
有
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三、消毒柜工作原理
柜腔内紫外灯管工作时产生紫外线 和臭氧，通过臭氧和紫外线两种元 素同时作用达到灭活细菌或病 菌的 效果；消毒程序完成后进入烘干程 序，通过加热，一方面加速臭氧分 解，另一方面烘干餐具。
板上下层接头2个端 子是否有220V,无，
下层柜高
电源板坏，需更换。
阻
热熔断体故 是否有121欧，无，
障
测量发热管电阻是
否有121欧，有热熔
断体坏，需更换，
测试发热管电阻，
发热管故障
正常电阻121欧左右， 无电阻，发热管坏，
需更换
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电源插 高温消 烘干 臭氧 头座 毒
下室温 度探头
按键显 示板
消毒柜专业学习课件PPT课件
PTC发热件
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说明：故障现象为 上室光波管（发热 管）不亮，消毒柜 消完毒以后，柜体 内餐具仍有水珠.
厨电售后服务分部
（三）消毒柜上室烘干功能失效
其一：
检查交流风机
检查PTC发热件
检查温控器、熔断器
启动烘干功能检查主板上交流风机、PTC发热件或者光波 管插脚处有没有220V电压输出.
2020/3/24
2020/3/24
温控器 熔断器 光波管
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温控器 交流风机 PTC发热件
厨电售后服务分部 8 、交流风机
交流风机：交流风机与PTC发热件结合一起构成消毒柜的烘干系
统(功率1 5 W )
测量方法：用万用表2KΩ档测量阻值为：914 Ω.
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厨电售后服务分部 9 、 PTC发热件
2020/3/24
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厨电售后服务分部 （九）篮体抽拉不畅，或伴有噪音
怎么解决？
检查碗蓝
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检查导轨
检查滚轮
厨电售后服务分部
谢谢聆听!
2020/3/24
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厨电售后服务分部
四• 消毒柜常见故障及维修方法
一、通电无反应
二、上室不能消毒 三、上室烘干功能失效
四、下室高温消毒失效
五、通电部分功能失效 六、漏电跳闸 七、门锁故障 八、门板不平 九、蓝体抽拉不畅
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厨电售后服务分部 （一）通电无反应
检查保险管
检查有否220V输送到主板
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厨电售后服务分部 （八）门板不平
2.上下门板不齐错位
原因：导轨与内门板连接 处没调整好.
2024全新餐具消毒培训
培训方式选择
理论授课
01
通过讲解、演示文稿等形式，向员工传授餐具消毒的相关知识
和理论。
实践操作
02
组织员工进行餐具消毒的实际操作练习，让员工亲自体验并掌
握消毒技能。
视频教程
03
制作餐具消毒的培训视频，供员工随时学习、复习，加深记忆
和理解。
员工安全意识培养
安全意识教育
定期开展安全意识教育活动，强调餐具消毒对于食品安全的重要 性，提高员工的安全意识。
按照清洗剂的使用说明进行稀释和使用。 定期更换清洗剂，确保清洗效果和使用安全。
03
餐具消毒方法与操作
高温蒸汽消毒法
原理
利用高温蒸汽对餐具进行杀菌消毒， 蒸汽温度一般达到100℃以上，持续 一定时间能有效杀死大部分细菌和病 毒。
设备
操作步骤
将清洗干净的餐具放入蒸汽消毒柜中 ，设定好温度和时间，启动设备进行 消毒。消毒完成后，待餐具冷却后再 取出使用。
向员工普及餐具消毒对于食品安全和顾客健康的 重要性，提高员工对餐具消毒工作的重视程度。
消毒方法与操作规范
详细介绍餐具消毒的常用方法，如高温蒸汽、紫 外线等，并教授正确的操作规范，确保员工能够 熟练掌握消毒技能。
消毒设备使用与维护
培训员工正确使用餐具消毒设备，包括设备的开 启、关闭、清洁和维护等，确保设备的正常运行 和延长使用寿命。
用。
原因分析
对不合格品进行原因分 析，查明是消毒设备故 障、操作不当还是其他
原因所致。
纠正措施
根据原因分析结果，采 取相应的纠正措施，如 维修设备、改进操作方
法等。
重新检验
对经过纠正措施处理后 的餐具进行重新检验， 合格后方可投入使用。
食堂餐具消毒柜安全操作规程
食堂餐具消毒柜安全操作规程
一、安全操作前的准备
1、首先要检查消毒柜的运输和安装是否牢固可靠，所有管道是否畅通。
2、检查电气线路是否正常，每次操作都需要检查电压和接线箱的接线是否正确。
3、检查水阀门、蒸汽阀门和附件是否完好，够用。
二、安全操作规程
1、使用前需打开主电源开关，启动各个功能键，检查设备的运行状态和各个管道是否畅通。
2、将餐具放入消毒柜中，并确保其存放座位正确，避免重合和阻挡水流。
3、使用时，在餐具套上保护套，使其保持餐具的干净和卫生。
4、在打开电热水箱阀门、蒸汽阀门前，需要确保水压、水位和温度都得到内部检查，并且符合操作规程。
5、开启消毒柜门并工作，需确保门锁牢固。
操作期间，不得随便打开消毒柜门，以免高温蒸汽伤人。
6、在消毒柜工作期间，禁止将手或身体进入消毒柜内部，从而避免高温蒸汽的灼伤和烫伤。
7、在应急情况下，如故障或发生意外，需要立即关闭电源或电气设备的总开关，并断绝电源。
8、在消毒柜使用完毕后，需清除底栏且关闭所有门、水阀和阀门等附件，以减少能源消耗，同时也是对设备的一种保护。
9、在清洗消毒柜的过程中，需要使用专业的清洗剂和工具，保持设备的清洁度和卫生性。
10、在设备维护保养期间，需要开启主电源并检查电器线路、水管等管道，确保设备能够顺畅使用。
11、按照设备说明书，进行定期检查和保养，特别是电器和水路的检查，以确保消毒柜的正常运行和使用寿命。
12、操作人员应该接受专业培训和技能培训，掌握相应的操作规程和知识。
同时，在操作设备的过程中，需遵守安全操作规程，如有任何不当操作或出现故障，请停止操作并向上级报告。
消毒柜的基本知识
消毒形： • 作用：支撑和装饰 • 特点：防锈，质感，美观，耐用
2、内胆
• 内胆外形： • 内胆作用：消毒杀菌空间
• 内胆特点：材料要求高，一般为铝板。
3、保温层
• 外形： • 作用：保温隔热
• 特点：由玻璃棉，石棉等材料构成
二、门体
1、玻璃
• 外形： • 作用：观察餐具
• 特点：保温隔热材料，美观，
消毒柜的基本知识
同学们喜欢在这些地方吃饭么？
这些小动物喜欢藏在哪些地方？
消毒柜使得小强等小动物不再敢嚣张！！
消毒柜是如何杀死细菌病菌等微生物？
1、紫外线： 2、臭氧： 3、红外线：
消毒柜的类型
一、按功能分类
• 1、单功能：只用紫外，臭氧或高温 • 的一种消毒方式
• 2多功能：以上三种方式的不同组合。
二、消毒方式：
• 1、紫外线消毒方式：
• 2、臭氧消毒柜：
• 高温消毒柜：
三、消毒室数量分类
• 1、单门消毒柜：
• 2、多门消毒柜：
• 3、双门消毒柜：
四、按容积大小分类
• 1、30L： 2、50L： 3、80L： 4、100L 5、150L 6、250L： 7、350L
五、按安装方式分类
• 立式、卧式、挂壁式、嵌入式、落地式、台式、开门式、抽屉式
消毒柜使用的八个基本常识
消毒柜使用的八个基本常识
1、应将餐饮具洗净沥干后再放入杀菌碗橱内杀菌，那样能延长杀菌工夫和升高动能耗费。
2、塑料等没有耐低温的餐饮具没有能放正在上层低温杀菌柜内，而应放正在下层臭氧杀菌的高温杀菌柜内杀菌，免得保护餐具。
3、*瓷容器放入杀菌柜会开释无害精神，损害人体衰弱。
由于陶瓷碗、盘、缸、罐钵等，正在上釉*时，其珐琅、染料都含有有毒的铅、镉等重非金属。
平常，该署化学元素是比拟稳固的，但遇到低温则简单开释出。
而杀菌柜正在任务形态下，外部量度可高达200℃。
时常正在该署杀菌过的*瓷里搁置*品，会使*品遭到净化，损害衰弱。
4、碗、碟、杯等餐具应竖直放正在层架上，最好没有要叠放，再不通气和尽快杀菌。
5、运用臭氧杀菌柜时要留意臭氧发作器能否畸形任务，凡是听没有到低压尖端放电的吱吱声或者看没有到尖端放电蓝光，注明臭氧发作器能够涌现毛病，应及时培修。
6、杀菌柜应搁置正在枯燥透风处，离墙没有宜小于30厘米。
7、杀菌时期非多余时，请勿开箱，免得反应杀菌频率。
8、杀菌终了后，如过10秒钟再取用的话，效果更佳。
翻开柜门时有大批臭氧味溢出，这深浅是无碍人体衰弱的，请释怀。
消毒柜的基本知识及工作原理
消毒柜的基本知识及工作原理一、消毒柜简介:其消毒方式主要利用光波(高温)、臭氧(化学消毒)、紫外线(物理杀毒)或几者相结合的方式杀灭食具上残留病原微生物，使其达到杀菌目的的家电产品，同时它具有储存、烘干、保洁等功能。
俗称:消毒碗柜。
我们按照使用时安装的方式大致将消毒碗柜分为:嵌入式消毒柜、壁挂式消毒柜(也俗称卧式)和立消毒柜。
二、消毒方式和工作原理消毒柜消毒方式分紫外线消毒、臭氧消毒、高温消毒等。
紫外线:(物理杀毒)杀毒主要利用的是紫外线光波的杀菌能力，照射病毒，改变其DNA结构从而达到杀死细菌的目的。
适合玻璃塑料等低耐热食具的消毒，能迅速杀灭大肠杆菌。
专业解释:波长为185μ,的紫外线能使空气中的氧分子获得能量而结合生成臭氧，利用这一原理，采用紫外线灯管照射消毒室内的空气即产生了可用于消毒的臭氧。
臭氧:(化学杀毒)是一种强氧化剂。
其化学性质活跃，作用于细菌、病毒和其他微生物的生物结构，使之丧失生存能力。
是不锈钢、陶瓷等耐热食具的最佳杀菌卫士，能消灭引发小儿麻痹症的脊髓灰质炎病菌。
专业解释:臭氧消毒是通过臭氧消毒的特点是采用高压放电或紫外线将空气中的氧分子O2电离成臭氧分子O3,再利用O3还原成O2时的强氧化作用破坏细菌的核酸物质来杀细菌。
故称无污染消毒剂。
红外线:即高温杀菌。
利用发热管，快速达到125?高温对食具进行杀菌消毒，能有效杀灭肝炎病毒和常见的大肠杆菌、葡萄球菌等肠道传染病毒。
专业解释:高温消毒是电发热元件通过加热空气或产生辐射热，对食具进行直接或间接的加结构改变热，使食具表面温度达到一定的高温值，高温能使微生物的蛋白质和酶变性或凝固(导致功能丧失)，新陈代谢受到障碍而死亡，从而达到消毒的目的。
所用的电发热元件绝大部分为远红外石英发热管，它所发出的红外线辐射热易于被水分子吸收，所以消毒效果较好。