马铃薯贮藏技术的研究现状
马铃薯安全收获与保管技术
马铃薯安全收获与保管技术马铃薯块茎含水量较大，在贮藏期间由于不断地进行呼吸和蒸发，并放出大量热。
使空气过分潮湿，温度升高。
因此，为使马铃薯安全度过贮藏期，必须做好收获与贮藏工作。
一、马铃薯的收获与贮藏1.适期收获为了保证薯块在贮藏期间不发病、不腐烂，以及减少其他原因引起的损耗，用于贮藏的马铃薯必须达到植株充分成熟后再收获。
马铃薯块茎的成熟度与植株的生长发育密切相关。
一般在马铃薯植株生长停止，茎叶大部分枯黄，块茎中的淀粉、蛋白质、灰分等干物质含量达到最高限度，水分含量下降，薯皮粗糙老化，薯块容易脱落，这时就是马铃薯的成熟和适宜收获期。
收获过早，块茎成熟度不够，干物质积累少，影响产量，薯皮幼嫩容易损伤，对贮藏加工都不利；收获过晚，增加病害的浸染机会，易受冻害，影响贮藏和食用品质。
因此。
马铃薯的收获期应以栽培目的、气候条件和品种特性而定。
但是无论任何情况下，收获工作必须在霜冻前收获完毕。
2.及时阴凉新收获的块茎尚处在后熟阶段，此时马铃薯表皮软薄，十分鲜嫩，含水量高，呼吸作用还很旺盛，会放出大量水分、热量和二氧化碳，重量也随之减速轻。
此时对高温、高湿、病菌的抵抗力最低，不宜贮藏。
应将块茎堆放在阴凉、干燥、通风处后熟5-7d，使薯皮紧实形成木栓层，伤口愈合，这样不仅能防止水分损耗，而且能阻碍氧气和各种病原菌侵入。
呼吸作用逐渐减弱直至平稳然后再进行贮藏。
二、保管特点马铃薯皮薄、肉嫩、含水量高，易碰撞损伤，多病害，易腐烂。
对环境非常敏感，易受冻伤，冻伤后不能保管，食味变差，严重冻伤的不能食用；热了容易生芽，生芽后的菜用马铃薯会产生毒素，人食用后影响人体健康；生芽的种薯提前进入发芽阶段，影响出苗速度和幼苗质量，导致弱苗及产量下降。
空气干燥时，水分蒸发快，薯块皱缩；空气潮湿又容易使马铃薯发汗，造成大量腐烂现象。
三、保管方法保管马铃薯要做好防病、防冻、防腐等项工作。
一是做好田间的防病工作，及时拔除病株，喷洒药剂，防止病害蔓延。
马铃薯贮藏方法与技术
２ ＿ ４ ． ３ 病虫 害 防治
每公顷可收入 ｌ ８ ～ ２ ４ 万元 ，如果和芫荽问作 ，每公顷 可产青蒜 ３ ０ ～ ４ ２ ｔ 、芫 荽 ｌ ５ ～ ２ ２ ． ５ ｔ ，按 青 蒜 ５元／ ｋ ｇ ， 芫荽 ８ 元／ ｋ ｇ 计算 ，产值可达 ２ ７ ～ ３ ９万元 ，由此可见 蒜 苗芫 荽 间作 的经 济效 益是 很 高 的 ，而且 蒜苗 芫 荽都 是 具有 浓烈 气 味的 植物 ，它们 问作 可 抑制 彼此 虫 害 的
云 南 农 业 科 技
Ｙ ｕ ｎ ｎ ａ ｎ Ｎ ｏ ｎ ｇ ｙ ｅ Ｋ ｅ ｊ ｉ
２ ０ １ ３ 年 第 ６期
马 抟 薯 贮 藏 法 掺 芥
普红梅 ，姚春 光 ，李燕山 ，白建明
（ 云 南省 农业 科 学院经 济作 物研 究所 ，云南 昆明 ６ ５ ０ ２ ０ ５ ）
发生 。
参考 文献 ：
蒜 苗 和芫 荽 抗 病 能力 强 ，加 上 生 长期 内气 温低 ，
病 虫害发生 比较 轻 。通常蒜苗发生 的病 虫害为 叶枯 病 、蒜蛆 ， 芫荽常发病为叶枯病和枯斑病 。叶枯病和 枯斑 病 可 用 ７ ５ ％百 菌 清 可 湿性 粉 剂 对 水稀 释 后 喷 雾 ，
基金项 Ｅ ｌ ：国家十二五科技支撑项 目 《 马铃薯优质生产 与
产业升级技术研究与示范》 （ ２ ０ １ ２ Ｂ Ａ Ｄ Ｏ ６ Ｂ Ｏ ０ ） ；云南省 马铃 薯
工程技术研究工程 中心 （ ２ ０ １ １ Ｄ Ｈ Ｏ １ ８ ） ；云南省马铃薯育种及种
薯 繁育 技术创 新团 队 （ ２ ０ １ １ Ｃ Ｉ １ ３ ３ ） ； 《 “ 十 二五 ”农 村领域 国
地下马铃薯贮藏设施设计建造研究
２ ０ ｔ 马铃 薯窖 ＜ ＝ 苫 ＞２ ０ ｔ 马铃薯窖
２ ０ｔ 马铃 薯窖 ＜ Ｉ ＝
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２ ｌ ０ｔ 马铃 薯 窖
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ｌ 马铃薯 贮藏 设施 分 类
２ ０ｔ 马铃薯窖 ＜ Ｉ 暑 ＝『 ２ Ｏｔ 马铃 薯 窖
盎 窖
马 铃 薯储 藏 设 施 多 数 采用 地 下 窖 贮 藏 设施 。 常 见 的马 铃 薯 窖 有单 跨 窖 和 由多个 单 跨 窖 组成 的呈 “ 非” 、 半“ 非” 或 “ 丁” 字 形布 局的 贮藏 窖群 。
图 ｌ 单 跨砖 砌拱 窖 括 以下 ３个方面 。
３ ． １ 基 础 设 施 建 造
随着 马铃 薯 种植 面积 的不断 扩 大 以及 贮藏 技 术 的 日益 成熟， 为 了 节 约建 造 成 本 ， 提 高保 温 性 能 ， 许 多种 植 大 户 及 种植 企 业 选 择建 造 马 铃 薯窖 群 。 通 过 对甘 肃 、 宁夏 、 内 蒙 古
按 照 结 构形 式 常 见 的 有砖 砌 井 窖 ， 砖砌 （ 石砌 ） 拱 顶 贮
藏窖 ， 砖 砌墙 体 加 预 制钢 筋 混 凝 土 平顶 、 拱顶贮藏窖。 拱 形 窖 用砖 （ 石） 拱 砌而 成 ， 四周 和顶 部覆 盖 厚 土层 ， 常见 的小 型 储 藏窖 设计规 格 为窖 宽 ２ ． ５ ￣ ３ ． ０ ｍ， 砖 砌墙 体 高度 １ ． ０ － １ ． ５ Ｉ Ｔ Ｉ ， 拱高 １ ． ０ １ ． ８ ｍ。 单体 窖容 积 为 ２ Ｏ ～ ６ ｏ ｍ ３ ， 储 藏量 １ ０ ～ ２ ０ ｔ 。
马铃薯的贮前处理及几种贮藏方法
马铃薯的贮前处理及几种贮藏方法1.贮前处理贮藏前对薯块进行预处理，可抑制马铃薯发芽，对保证贮藏效果有很好的作用。
晾晒马铃薯薯块收获后，可在田间就地稍加晾晒，散发部分水分以便贮运。
一般晾晒4h就能明显降低贮藏发病率。
晾晒时间过长，薯块将失水萎蔫，不利于贮藏。
预贮夏季收获的马铃薯，正值高温季节，收获后应将马铃薯薯块堆放到阴凉通风的室内、窖内或荫棚下预贮。
为便于通风散热和翻倒检查，预贮堆不宜高于5cm、宽不超过2m，并在堆中放置通风管，以便通风降温。
为避免阳光照射，可在薯堆上加覆盖物遮光。
挑选预贮后要进行挑选，剔除病虫害、机械损伤、萎蔫薯块，要注意轻拿轻放。
药物处理用化学药剂进行适当处理，可抑制薯块发芽，同时还有一定的杀菌防腐作用。
在马铃薯收获前2周～4周内用浓度为%的青鲜素进行叶面喷洒，可抑制薯块贮藏期间发芽，但喷药后48h或72h内遇雨则效果明显下降，应该补喷。
南方夏秋季收获的马铃薯，可用α-萘乙酸甲酯或乙酯处理薯块，也可防止发芽。
方法是取市售98%的上述药剂150g～250g溶于300mL酒精或丙酮中，拌在10kg～12kg粉状细土中，均匀地撒在5000kg薯堆上。
北方冬季长期贮藏马铃薯，应在休眠中期处理，用药过晚则效果不佳。
2.贮藏方法室内堆藏一些地区直接将薯块堆放在室内、竹楼或其他楼板上，也有用棕作成袋子将薯块装入，堆或挂在楼板上的。
这种方法简单易行，但难以控制发芽，如配合药物处理或辐射处理可提高贮藏效果。
也可用覆盖遮光的办法抑制发芽，此法对多雨季节收获的马铃薯贮藏较为理想。
对气候比较寒冷的地区如东北，用堆藏法贮藏马铃薯也比较成功。
如果进行大规模贮藏，可选择通风良好、场地干燥的仓库，用福尔马林和高锰酸钾混合后进行熏蒸消毒，然后将经过挑选和预处理的马铃薯进库堆放，四周用木板等围好。
为提高空间利用率，也可在室内架藏、码箱等。
地窖贮藏在避光、阴凉、通风、干燥的室内或室外荫棚下，用砖砌长方形窖，池壁留孔成花墙式，以便通风散热，上面覆盖细沙土10cm～15cm，稍加压实即可，这种方法适于南方温暖地区。
马铃薯贮藏技术
马铃薯贮藏技术作者：王朋来源：《农村实用科技信息》2011年第10期马铃薯为一年生草本块茎植物，别名土豆、洋芋、山药蛋等。
其块茎富含淀粉，主要作粮食、蔬菜和饲料，也是轻工业、化学工业和食品工业的原料。
因其营养丰富，口味佳，经贮藏常用以调节蔬菜的淡季供应，丰富居民的菜篮子，提高经济效益。
现将贮藏技术介绍如下。
1、安全贮藏的条件1.1 原料选择完整无病害的块茎，摊在阴凉通风处晾2～3个星期，使其表皮充分木栓化，减弱块茎的呼吸和蒸发强度，转入休眠期。
1.2 温度马铃薯在储藏期间与温度的关系极其密切。
当储藏在0℃以下时，块茎受冻。
1℃～3℃块茎呼吸微弱，皮孔关闭，不利病害发展，重量损失少，不发芽，是块茎贮藏的最好温度。
5℃以上时，呼吸强盛，皮孔开放，镰刀菌迅速发展，块茎腐烂，块茎重量轻，因此，马铃薯在贮藏期间，贮藏窖的温度应保持在1℃～5℃。
商品薯入窖后要保持适宜的温度。
冬季贮藏，窖内温度保持1℃～5℃，相对湿度85%左右为宜。
夏季贮藏，要注意阴凉和通气，以地下室窖贮藏为好。
1.3 湿度提高贮藏窖空气湿度能减少块茎失水。
但空气湿度太高时又会造成腐烂病的蔓延，一般适当贮藏温度在1℃～3℃，相对湿度在90%左右。
1.4 通风贮藏期间要保证合理通风，使窖内空气保持新鲜。
商品薯在贮藏期间，由于块茎的水分蒸发和呼吸作用，产生二氧化碳、热能和水分淤积，使温湿度提高。
保持窖内通风可调节窖内的温湿度，维持马铃薯的正常呼吸，提高耐贮性。
1.5 光线直射的日光和散射的光使块茎表皮变绿，使食用品质变劣。
因此要注意避免光照，窖内应保持黑暗。
种用薯，可适当透光，以增强对外界病菌的抵抗能力，抑制幼芽的生长。
2、安全贮藏的方法2.1 种薯的贮藏种薯一般采用室内平地窖贮藏。
即在阴凉通风的房屋内，利用北面原有墙壁，另三面用土砖砌成方形的池子，宽和高各1米，长3米，可贮藏马铃薯约2500千克。
块茎放入后，上面盖一层不干不湿的砂土，厚约10～15厘米。
马铃薯生产全程机械化研究及改进建议
马铃薯生产全程机械化研究及改进建议马铃薯（potato）是我国主要农作物之一，其种植面积和产量均居世界前列。
目前马铃薯生产仍存在一些问题，如劳动强度大、生产成本高等。
为了解决这些问题，提高马铃薯生产效益，必须进行全程机械化研究并提出改进建议。
本文将从马铃薯生产现状、全程机械化技术及改进建议等方面进行探讨。
一、马铃薯生产现状目前，我国马铃薯生产普遍存在着以下问题：一是种植过程中人工劳动强度大，效率低。
以往，马铃薯种植、施肥、除草等大多依靠人工完成，不仅劳动强度大，而且效率低下，影响了生产效益。
二是生产成本高，农民收益低。
人工劳动力成本逐渐攀升，加之机械化设备投入不足、使用率低等问题，导致了马铃薯生产成本居高不下，农民收益较低。
三是生产过程中存在着土地浪费和水资源浪费现象。
传统的马铃薯种植方式以耕地面积大、水资源消耗多等问题为主，不利于土地资源的可持续利用。
二、全程机械化技术全程机械化技术是指通过使用现代化机械设备和技术手段，实现农业生产全过程自动化、机械化的一种生产模式。
在马铃薯生产方面，全程机械化技术应包括：种植、施肥、浇水、除草、收获等环节的机械化作业。
具体措施可包括：一是引进先进的马铃薯种植机械设备，用于实现种植作业的自动化和精细化。
二是推广喷灌、滴灌等现代化灌溉设备，用于减少水资源浪费。
三是使用现代化的施肥设备和工具，用于实现施肥作业的自动化和精准化。
四是推广马铃薯收获机械设备，用于减少劳动强度和提高收获效率。
三、改进建议为了改善当前马铃薯生产的现状，提高生产效益，有必要采取以下改进建议：一是加大政府投入与支持力度。
政府应加大对全程机械化技术研发和推广的资金投入力度，建立健全相关政策法规，为农民提供更多的技术支持和经济补贴。
二是加强科技研发，提高马铃薯机械化装备的研发水平。
通过加强科技研究，推动机械化设备的研发和更新换代，提高机械化装备的自动化、智能化水平，满足不同地区、不同规模农场的生产需求。
如何贮藏马铃薯
如何贮藏马铃薯一、贮藏期间的化学和生理变化马铃薯收获时，块茎一般含有75%左右水份，在贮存过程中，对温度、湿度、光照及空气条件要求很严格，如调节不当，分引起生理状态，化学成份的不良变化。
贮藏期间马铃薯生理和化学成分在不断变化。
随着温度、湿度、光线的变化，其呼吸强度相应产生变化，因呼吸作用可减少重量6.5－11%，如成熟不足，氮肥过多，单用氯化钾等则损失重量会更大。
随温度变化，淀粉含量迅速下降，随着贮藏时间延长，淀粉含量逐渐减少，其它各种营养和化学成份也会发生一系列变化。
二、贮藏期间的损耗马铃薯在贮藏期间的损耗比较高，一般分为自然损耗比较高，一般分为自然损耗和废品两类。
自然损耗是因为呼吸和蒸发而引起的水份和干物质的损失，合理调节贮藏条件可使自然损耗降到最低限度。
废品则由腐烂、异常温度，缺氧和光照等造成，使块茎推动食用，加工和种用价值。
要避免和减少废品发生，必经严防病原菌侵染，控制过高过低异常温度，调节湿度，空气和光照，防止腐伤热、冻害、缺氧窒息、失水等严重损害。
三、贮藏的环境条件贮窖内的环境条件主要包括：热、温度、湿度、二氧化碳、光和通风。
热：贮存期热有四个来源包括：原有热（块茎自身原有的热量），呼吸热（块茎呼吸产生的热量），外来热（窖外空气流入窖内的热量）和土地热（从地下传导到土壤中的暖流）。
其中土地热是贮窖利用的热量主要来源。
温度：贮存与湿度至关密切，在-5℃条件下2小时受冻，4小时冻透，长期在0℃条件下芽生长力减弱，种薯适宜贮藏温度1－3℃产量最高。
湿度：贮藏期温度变化安全范围在80－93%，最好控制在85－90%之间。
湿度适当可减少自然损耗和利于块茎保鲜，过湿易促使块茎早发芽，形成须根降低食用和种用品质质量，过干则易造成块茎失水变软，皱缩失去饱满度。
通风：可调节窖内空气流通，通入新鲜空气，增加氧气，排除积聚的二氧化碳，保证块茎呼吸，进而保证块茎的田间发芽和幼苗健壮。
光：对种用薯贮藏虽然关系不大，但也有一些影响，贮存条件不好能创造一定光照条件，使表皮变绿，有一定抑制病菌侵染，抑制幼芽健长形成短壮芽，利于产量的提高。
西北高寒地区马铃薯种薯的收获与贮藏
不 能存 人多个 品种 或多 种级 别 。 特别 是试 验 品种 、 原 原 种 、 种 等都 应单 存 单 放 ， 原 以防 混杂 和传 染 病 害 ， 响 影 种薯 纯度 和质 量 。 ３ 种 薯贮 藏的 管理 要点 马 铃薯种 薯贮 藏管 理工 作 的要点 主要 做到 “ 个 三 及 时” 即及 时调节 和控 制库 内温 度 、 度和 通风 。 ， 湿 ３１ 种薯 库 的温度 管理 ． 根 据北方 高寒 地 区的特 点 ，种薯 入库 后大致 可 分 三 阶段 进 行 管理 即种薯 入 库 后 至 １ 月 末 为第 一 阶 １ 段 ，２月初 至翌 年 ２月为第 二 阶段 ， １ ３月初 至 出库 为第 三 阶段 。 温度不 仅对 马铃 薯休 眠期 长短有 一定 的影响 ， 而且 还 直接关 系 到贮藏 种薯 的质量 。
动 （ 别 是 ４月 下旬 ） 逐 渐 接 近室 外气 温 ， 特 要 以利 于 种 薯幼 芽 萌动 ， 以备播 种 。 ３２ 种薯 库相 对 空气 湿度的 管理 ． 整 个 种 薯 贮 藏 期 ．库 房 空气 相 对 湿度 应 控 制 在 ８ ％左 右 。 ５ 种薯 入库前 期 湿度较 大 ， 应采用 石灰 吸湿 法
８ ％ ～９ ％。 ５ ０
种 薯 贮 藏 的第 一 阶段 种 薯 正处 于 准 备休 眠状 态 ， 呼 吸旺 盛 、 放热 量较 多 ， 以这 一 阶段 的 管理 工作应 释 所 以通 风换 气 、 降温 散热 为主 。 体做 法是在 确保 种薯 不 具 受冻 害 的前提 下 。打开 库房所 有 门窗 和通 风孔通 风 降 温， 温度 控制 在 ３～４℃为宜 。
的发生 。 种薯 贮 藏库 应 具 备坚 固 、 全 、 湿 、 寒 、 安 防 防 隔热 、 保 温 、 风 排气 性好 的要 求 和防虫 、 鼠、 通 防 灯光 杀 菌 、 照 明等功 能 ， 并备 齐各 种 温 、 度监 测器 具 。晚熟 品种 可 湿 采 用 上述 控 制体 系较 健 全 的通 风 贮 藏库 （ ） 藏 ， 窖 贮 中 早 熟 品种必 须采 用 机械 制冷 恒温 冷库 贮藏 。在 种 薯入 库 前 可用 五氯 硝 基 苯 （Ｃ Ｂ 、 Ｔ Ｎ ） 百菌 清 等 全 库 喷 雾 ， 并 用 石 灰水 喷 洒 地 面 ， 彻底 进行 消 毒 。种薯 入 库前 １ ０～ １ ５天要 将 库 房 门 、 、 风 孔 全 部 打 开 ， 分 通 风 、 窗 通 充 换 气 。种薯 入 库 时库 温 调整 至 ８～ １ ０℃ 、 气相 对 湿度 空
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马铃薯安全贮藏是马铃薯产业发展中的一个极 其重要环节。 目前无论是商品薯，还是种薯，通常都 要有一个贮藏过程。 通过贮藏，可以调节鲜薯的供应 期，延长加工原料薯的加工利用时间，实现增值。 通 过贮藏，还可以调整马铃薯种薯的生理特性，提高马 铃薯种薯的播种质量。 据报道[3]，我国 70%～75%以上 的马铃薯用于鲜食和饲用，或加工成粉条及淀粉，每 年由于贮藏不当造成的损失大约占 25%～30%，贮藏 损失巨大。 因此，改善贮藏条件和方式、提高贮藏质 量是当前急需解决的问题之一。
马铃薯新型保鲜贮藏技术的应用， 如成膜保鲜 剂的应用，用甲壳素、壳聚糖、麦芽糖糊精、魔芋葡萄 甘露聚糖、褐藻酸钠、石蜡、蜂蜡蔗糖酯等成膜剂，加 入适量的抑菌剂、抗氧化剂，通过浸泡成膜、刷膜或 喷涂的办法进行被膜保鲜。 被膜保鲜效果很好，兼有 气调、抑制呼吸作用的功能，尤以壳聚糖等自身就有 很强的抑菌作用的成膜剂应用前景广泛[6]。 日本研制 出了从核蛋白中提出的一种新型的天然食品保鲜 剂，该产品抗菌防腐效果良好。 主要成分有：鱼蛋白 提取物 35%、 甘氨酸 35%、 醋酸钠 25%、 聚磷酸钠 5% ，可 用 于 马 铃 薯 和 土 豆 色 拉 保 鲜 ， 效 果 良 好 ， 且 经 过 60℃～120℃高温加热 30 min， 抗菌活性仍然保持 100%，这种保护剂，对健康的影响较小。 该保护剂已 获美国食品药品管理局（FDA）等 6 个国家标准和 专 利的认可。
作者简介：段伟伟（1981-），男，讲师，主要研究方向为农产品加工与贮藏工程。 E-mail：salt2008@
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2012.4 专题论述
化冷库的建立， 并结合马铃薯块的休眠期的特点对 其进行化学试剂处理， 形成了独具特色的冷链贮藏 法。 这种新型马铃薯窖，内设自动通风设备，利用鼓 风机通过管道风，借助机械制冷系统使库内恒温。 虽 然低温窖藏是比较好的一种贮藏方式， 但是存在着 低温糖化的问题， 以及从低温环境中取出的马铃薯 更易发芽[5]，这对常温销售也是非常不利的。 所以解 决马铃薯的贮藏损失问题不但要解决贮藏方式问 题，更应该注意马铃薯的发芽问题，为了延长马铃薯 的休眠期、 抑制发芽损失就需要发展和改进相应的 技术手段， 这对于提高马铃薯的贮藏品质是很重要 的。 抑芽剂的使用在国内外已经做了较多的研究报 道。 如抑芽剂氯苯胺灵的使用，它具有非常好的抑芽 效果，但是氯苯胺灵的安全性一直没有明确。 因此， 出于对环境和健康因素的考虑， 氯苯胺灵的应用也 受到越来越多的限制。 而且氯苯胺灵对马铃薯的发 芽抑制是不可逆的，不能用于种薯的贮藏。 目前在马 铃薯贮藏应用较多 的有乙烯、过氧化氢、青鲜素、萘 乙酸甲酯、水杨酸薄荷、丁香油、香芹酮等化学试剂， 以及日本报道的山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸溶液均有 抑制发芽，延长贮藏时间的效果。
专题论述 2012.4
马铃薯贮藏技术的研究现状
段伟伟 胡丽君 （内蒙古乌兰察布职业学院 乌兰察布 012000）
摘要：马铃薯安全贮藏是马铃薯产业发展中的一个极其重要环节。 通过对马铃薯当前贮藏现状的 调查分析，认为我国马铃薯贮藏技术普遍落后，马铃薯贮藏不当造成的损失巨大，因此，改善贮藏 条件和贮藏方式是当前急需解决的问题之一。 文章同时为马铃薯贮藏技术发展提出了相关建议。 关键词：马铃薯贮藏；安全贮藏；贮藏条件；贮藏方式
1 马铃薯贮藏的意义
马铃薯用途较广， 主要用于粮食、 蔬菜、 饲料 和轻工业原料等行业。 目前， 我国马铃薯的种植面 积 约 为 5.3×106 hm2， 鲜 薯 产 量 约 为 8.0×107 t 左 右 ， 处于世界第一位 [1]。 在我国， 马铃薯的比较效益要 高于其他农作物， 而且马铃薯产业对我国农业和农 村经济的发展、 保障国家粮食安全方面发挥着越来 越大的作用。
2 马铃薯贮藏方式和贮藏条件研究现状
目前我国马铃薯贮藏技术和贮藏方式普遍落 后，在恒温冷藏库的应用方面也较少。 虽然经过长时 间的摸索，总结出了堆藏、架藏、埋藏、窖藏以及贮藏 库等贮藏方式， 但是每年因贮藏问题使得马铃薯损 失 数 量 巨 大 [4]。 2.1 贮藏方式的研究现状
近几年，在马铃薯的贮藏方面，研究较多的是低 温窖藏，其中袋贮、散贮、箱贮为主要的贮藏方式。 同 时现代化设施储藏方式也取得了较快的发展。 现代
辐射处理贮藏。 主要应用钴-60 放射源的 γ-射 线的穿透力这一原理对马铃薯进行辐照贮藏。 当其 穿过植物活体时， 有机体中的水分和其它物质发生 电离作用， 从而影响有机体的新陈代谢， 一般用 8～ 15 Krad 剂量 照 射 马 铃 薯 ，有 明 显 的 抑 芽 作 用 ，是 目 前贮藏马铃薯储藏抑芽效果较好的一种高效新技
马铃薯块茎在结束生长后， 会进入休眠与萌发 时期， 此时期经历 3 个阶段。 第一个阶段为贮藏早 期， 薯块表皮尚未完全木栓化， 薯块内呼吸作用旺 盛，水分蒸发活跃，使薯块重量显著减少，如果此时 温度较高， 薯块表皮容易积聚水汽而引起薯块的腐 烂；在经过了 20～35 d 的成熟作用后进入第二个阶段 即贮藏中期，薯块体内积累了大量营养物质，新陈代 谢明显降低、生长停止，进入相对静止的状态，这种 现象称为休眠。 如果在适宜的低温条件下，薯块的休 眠期可以保持较长的时间，一般可达 2～4 个月；休眠 期结束后，一旦条件适宜，马铃薯芽眼就会萌发，进 入第三阶段贮藏晚期， 此时马铃薯的呼吸作用又开 始逐渐旺盛，产生的热量使贮藏温度升高，促使薯块 迅速发芽，淀粉逐渐转化为糖，此时，薯块重量减轻 程度与萌发程度成正比。 如果对马铃薯块茎的萌发 得不到合理的控制，其商品品质、加工品质、种用品 质都会降低， 而且在贮藏过程中薯块表皮极易受到