马铃薯贮藏特性浅析
冬夏季节怎样储藏马铃薯
02
冬季储藏马铃薯的方法
预处理
01
02
03
挑选健康马铃薯
挑选没有伤口、没有病虫 害的马铃薯，确保其完整 性。
Байду номын сангаас
晾干表面水分
将马铃薯放在通风的地方 晾干，去除表面多余的水 分，防止发霉。
分类存放
根据马铃薯的大小、形状 和品质进行分类，以便于 管理和挑选。
温度控制
适宜温度
将马铃薯储存在10~15℃的恒温 环境中，避免过高或过低的温度 影响马铃薯的品质和保存时间。
分流失。
05
马铃薯储藏的益处与风险
保持新鲜度
要点一
新鲜度
储藏马铃薯可以保持其新鲜度，使其口感更加脆嫩，营养 成分更加丰富。
要点二
品质保持
通过正确的储藏方法，可以防止马铃薯发芽、变绿和腐烂 ，保持其品质。
延长食用期限
延长保质期
适当的储藏方式可以延长马铃薯的保质 期，使其在更长的时间内保持新鲜。
VS
宜的湿度以保持马铃薯的品质和口感。
通风需求
总结词
通风对马铃薯的储藏品质和保存时间也有重要影响。
详细描述
良好的通风可以保持马铃薯的新鲜度和品质，并防止病害的发生。如果通风不良，马铃薯容易产生乙 烯等有害气体，影响其品质和口感，还可能引发病害。因此，在冬夏季节储藏马铃薯时，要特别注意 保持良好的通风环境，以保持马铃薯的新鲜度和品质。
定期洒水
定期给马铃薯洒水，保持其表面湿润 ，但不要过度，以免湿度过高。
防止病虫害
清洁环境
保持储存环境清洁卫生，定期清理地面和墙壁，防止病虫害滋生。
药物防治
在储存前可以使用一些低毒的防虫药物对马铃薯进行处理，如使用硫磺粉等，以防止病 虫害的侵害。
马铃薯储藏过程中品质的变化
马铃薯储藏过程中品质的变化1. 简介马铃薯是一种经济作物，是全球第四大主要粮食作物。
它具有良好的营养价值和味道，并且容易储存和运输。
在储存过程中，马铃薯会发生一系列品质变化，这些变化可能影响其市场价值和食用价值。
2. 马铃薯储藏条件马铃薯的最佳储藏温度为4-7摄氏度，相对湿度则应控制在90%左右。
此外，储藏室应保持干燥、通风，以减少病原体和真菌的生长。
3. 儿茶酚氧化酶的影响在储藏过程中，儿茶酚氧化酶（POD）是导致马铃薯品质退化的关键因素之一。
POD会导致马铃薯表面出现褐斑，这与表皮褐化的程度有关。
同时，POD也会导致马铃薯淀粉分解，使其呈现出低温甜味和软化现象。
4. 温度和相对湿度的影响温度和相对湿度对马铃薯品质也有显著的影响。
高温、低相对湿度会导致马铃薯水分流失，表皮脱水，容易出现休眠芽，从而降低其市场价值和食用价值。
此外，低温、高相对湿度也会导致马铃薯出现黑心、软腐等病害。
5. 气体变化在储藏过程中，氧气和二氧化碳的浓度也会发生变化。
较低的氧气浓度可以延缓马铃薯呼吸发生率，减少水分流失和褐变。
但是，高浓度的二氧化碳也会导致马铃薯产生内褐色组织、塌陷和不透明度。
6. 参考措施为了提高马铃薯质量，需要采取一系列的储藏管理措施。
这些措施包括：在储藏室中控制温度和相对湿度，确保储藏室通风，控制储藏室的氧气和二氧化碳浓度，并经常检查储藏室的环境参数和马铃薯品质情况。
此外，对于已经发生淀粉分解和软化的马铃薯，可以通过高温热处理或抑制POD活性来减少淀粉分解和软化情况。
7. 总结在马铃薯储藏过程中，儿茶酚氧化酶、温度和相对湿度以及气体变化等因素都会对马铃薯品质产生不同程度的影响。
因此，在储藏管理过程中，需要采取一系列有效的措施来控制这些因素，提高马铃薯储藏过程中的品质，保障其市场价值和食用价值。
马铃薯储藏保鲜技术详解(系统)
马铃薯储藏保鲜技术详解(系统）马铃薯又称土豆、洋芋、洋山芋等。
马铃薯与稻谷、小麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。
中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区，其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1/3。
目前，马铃薯在世界各地广泛种植，而且面积迅速扩大，食用及产品开发也越来越普遍。
我们应该正确认识马铃薯的营养价值，并了解其储藏保鲜方法，以更好的利用马铃薯的价值。
一生产管理生产出好的马铃薯品质是保鲜的前提，做保鲜不能创造奇迹，只能保持蔬果原有的新鲜。
所以品种的选择和生产管理对后续的保鲜非常关键。
二贮藏管理1、基本要求贮藏马铃薯的目的是为了有计划、均衡地供应商品薯和提供种薯。
贮藏食用块茎应使贮藏期间有机营养物质的消耗降低到最低水平，避免食味变劣，保持新鲜状态；贮藏加工用块茎应防止淀粉转化成糖；贮藏种薯应保持健壮和优良种性，此外，还必须防止块茎腐烂、发芽和病害扩展。
贮藏期间尽量减少损耗，杜绝各种病害的发生及造成的腐烂，防止伤热、受冻、发芽，达到接近新鲜马铃薯的水平，保持商品薯品质和种薯的种性。
2、贮藏的适宜条件2.1温度：贮藏温度应稳定在3～4℃为宜，在此范围内薯块呼吸微弱，皮孔关闭，各种菌类不易发展，块茎不发芽，重量损失最小。
5℃时个别霉菌开始活动；8～11℃时薯块呼吸强烈，菌类迅速繁衍，薯块易发生腐烂；温度在0～1℃时，薯块中的淀粉开始转化为糖分，食味变甜，种薯变劣；零下1～2℃时薯块受冻，而后大量腐烂。
2.2湿度：薯窖的相对湿度应保持在80％～85％，如果高于此湿度，薯块容易腐烂并提早发芽。
湿度太低，薯块易失水失重并变软、皱缩，失去食用和种用价值。
2.3空气：马铃薯在窖藏期间不断进行呼吸，吸收氧气，放出二氧化碳、热量和水分。
如果不通风换气，窖内氧气减少，二氧化碳增加，温湿度增高，会妨碍薯块的生理活动，引起块茎黑心并使病菌萌发、侵染，导致薯块发病腐烂。
2.4光照：光能使薯块变绿，并形成对人畜有害的龙葵素，所以，薯窖必须保持黑暗无光。
马铃薯冷库储藏注意事项
马铃薯冷库储藏注意事项作者：杨宁来源：《科学种养》2016年第02期马铃薯是粮菜兼用型作物，既是我国第四大粮食作物，又是优质蔬菜，营养价值十分丰富，富含赖氨酸、色氨酸、钾、锌、VB1和VB2等对人体有益的成分，具有减肥、防中风、健脾和胃等功效。
储藏好坏直接影响其食用品质和商品价值，要想取得较好的保鲜效果，就要统筹协调，注意好储藏过程中的各个环节。
一、储藏特性马铃薯收获后，一般有2～4个月的休眠期，休眠时间长短因品种不同而异。
在休眠期内，块茎呼吸变弱，养分消耗降到最低程度，环境对块茎的生理影响不大，即使在有利于萌芽的条件下，一般也不发芽。
休眠期过后，如果温度适宜，块茎即迅速发芽，如能保持一定的低温，并加强通风，可使块茎处于被迫休眠状态，延后萌芽。
马铃薯富含淀粉和糖，且在储藏中能相互转化。
当温度降至0℃时，由于淀粉分解酶活性增高，薯块内单糖积累，食用品质不佳，加工品会褐变；若温度升高，单糖又合成淀粉。
但温度低于0℃和高于30℃都不利于储藏，容易发生冻害、薯心变黑等生理病害。
在长期日光、散射光或人工光线照射下，块茎的表皮或薯肉会产生叶绿素和龙葵素，使马铃薯块茎变绿或变紫。
龙葵素是一种有毒物质，当其含量超过0.02%时，对人畜有毒害作用。
因此，储藏马铃薯时应采取避光措施。
二、入库前1. 采收适时采收，采收前1周禁止浇水，否则马铃薯储藏时易发生脱皮和腐烂。
采收在晴天且土壤干爽时进行，同时要避开中午高温天气。
2. 晾晒马铃薯深翻出土后，应放在田间晾晒1～2小时，但不可在烈日下暴晒，以免变绿，产生龙葵素，降低食用价值。
3. 精细分级马铃薯表皮干爽后，在田间剔除有病害、虫眼、青头、发芽、畸形和机械损伤的块茎，按照大小分为三级：150克以上为一级薯、75～150克为二级薯、75克以下为三级薯。
4. 包装一级薯套上软网后，放入纸箱内，单箱总重量约25千克；二级薯直接放入尼龙袋内，封好口，单袋重量约20千克；三级薯用尼龙袋装好后作为牲畜饲料就地直接销售。
马铃薯保管特征及措施
定期检查
定期检查马铃薯的保存状况，及时处 理变质或损坏的马铃薯。
药物处理
使用防腐剂
在马铃薯表面涂抹或喷洒适量的防腐剂可以延长其保存时间。
使用植物生长调节剂
使用植物生长调节剂可以抑制马铃薯发芽，延长其保存时间。
使用农药
在马铃薯表面喷洒适量的农药可以杀死表面的细菌和虫卵，防止其 变质和腐烂。
03
马铃薯病虫害防治
晚疫病
症状识别
叶片边缘出现黄褐色斑点，并逐渐扩大成圆形或不规则的病 斑，病斑边缘呈水渍状，天气潮湿时，病斑背面出现一层白 色霉层。
防治方法
选用抗病品种，加强栽培管理，提高植株抗病能力，及时喷 药防治。
环腐病
症状识别
植株发病后，叶片边缘逐渐变黄，并向内卷曲，终至全叶枯死。
防治方法
选用无病种薯，加强栽培管理，提高植株抗病能力，及时喷药防治。
马铃薯保管特征及措 施
汇报人： 日期:
contents
目录
• 马铃薯保管特征 • 马铃薯保管措施 • 马铃薯病虫害防治 • 马铃薯收获及储存技术 • 马铃薯储存期管理
01
马铃薯保管特征
温度要求
01
02
03
适应温度
马铃薯适宜的储存温度为 4-10℃，过高或过低都会 导致马铃薯产生不良反应 。
避免高温
详细描述
马铃薯的适宜储存温度为3-5℃，在高温环 境下，马铃薯容易发芽、变质，而在低温环 境下，马铃薯可能会出现冷害和冻害。因此 ，在储存过程中，应将马铃薯放置在恒温、 通风的环境中。
湿度控制
总结词
湿度是影响马铃薯储存品质的重要因素，过 高或过低的湿度都会导致马铃薯的品质下降 。
详细描述
20.马铃薯的贮藏技术
项目八 马铃薯的贮藏技术
项目八 马铃薯的贮藏技术
知识目标
• 1、理解马铃薯的贮藏特性。 • 2、掌握马铃薯的适宜贮藏方法及贮藏环境的温度、湿
度、气体成分的要求。
技能目标
• 1、会运用所学知识设计不同用途马铃薯的贮藏方案。 • 2、熟练掌握不同用途马铃薯的贮藏技术要点并能对马
项目八 马铃薯的贮藏技术
• （三）湿度
• 贮藏窖内的湿度是因贮藏窖中的空气所含的水分状况形成 的。
• 窖内的湿度过高和过低都不适宜。
• （四）二氧化碳
• 马铃薯块茎的贮藏窖内必须保证有流通的清洁空气。贮藏 窖内往往因通风不良而积聚较多的二氧化碳，二氧化碳较 多时便会妨碍块茎的正常呼吸。
项目八 马铃薯的贮藏技术
• 一、贮藏库的选址与要求
• 二、入库前的准备
项目八 马铃薯的贮藏技术
• 三、油炸加工原料薯的贮藏技术
• （一）加工原料薯贮藏保鲜技术要求
• 1、原料薯贮藏保鲜期的理想状态 • 2、达到理想状态的环境条件
• （二）硬件设施配置
• 1、贮藏保鲜库的建筑结构要点 • 2、贮藏保鲜的主要仪器设备 • 3、贮藏保鲜的辅助条件
项目八 马铃薯的贮藏技术
• （三） 贮藏保鲜期技术管理
• 1、原料薯入库
• （1）原料薯入库前的准备工作。 • （2）原料薯入库时的注意事项。
• 2、原料薯的降温阶段 • 3、原料薯正常贮藏阶段 • 4、原料薯出库
项目八 马铃薯的贮藏技术
• 四、贮藏期间的温度、湿度和光照控制
• 整个贮藏期间的温度应控制在12℃左右，相对湿度应控制 在85%～90%。温度过低，会造成块茎内还原糖含量上升， 影响马铃薯的质量；温度过高，会加速马铃薯的发芽过程， 而且容易造成块茎失水而出现皱缩现象。
马铃薯储藏保鲜技术
4、马铃薯收获以后，虽然光合作用停止，但仍然是一个 活动的有机体。在贮藏、运输、销售过程中继续进行 着旺盛的生命活动，不断地消耗在生长过程中所积累 的各种物质。它是影响马铃薯贮藏和新鲜度的最主要 因素。随着贮藏时间的延长，这些物质的消耗逐渐增 加，使马铃薯的外观形状、颜色、质地、风味和营养 价值都在不断地发生变化，马铃薯的生理性质也随之 发生变化，经历着一个逐渐成熟、衰老和不断消耗的 过程，最终导致马铃薯的新鲜度下降，变质，直至不 能食用。在这个过程中马铃薯还随时面临着外界微生 物如细菌和霉菌等的侵染。当马铃薯受到微生物侵染 时，不但有可能直接引起马铃薯的腐烂变质，也会加
⑦ 马铃薯癌肿病 ⑧ 马铃薯炭疽病 ⑨ 马铃薯环腐病 ⑩ 马铃薯黑胫病
马铃薯窖藏病害的防控技术
1 建立无病留种基地 2 严格检疫，选用无病种薯 3 加强栽培管理
B、马铃薯贮藏期间的腐烂及预防
马铃薯贮藏期间腐烂的原因:
1.田间感染晚疫病是马铃薯贮藏期间大量腐烂的主要诱导原 因之一。
2.收获搬运过程中，没有做到轻拿、轻放、轻运，造成块茎 大量损伤，入窖时未剔除伤损薯，一经入窖就为病菌的 侵入提供了有利条件。
[4]刘珊.马铃薯贮藏期间腐烂的原因及预防[J].现代 农业，2009(2):24-24.
[5]向贤伟.马铃薯的生理生化特性及其保鲜包装技术 [J].株洲工学院学报,1994(8):35-41.
组员：凌孟、贺庆、唐真、 李裕聪、盛楠
③苯菌灵。5O％苯菌灵可湿性粉剂为内吸性防腐剂，其 优点是低浓度施用能抑制病菌孢子生长，马铃薯经 处理可以防止再感染。
四、马铃薯储藏保鲜技术
A、掌握贮薯要点
1．抢晴天收薯晴天收薯，土干地爽，薯块带泥少，水气散 失快，易干，有利贮藏。挖后先将薯块摊放在阴凉通风 的地方，让其风干几天。这样既能促进薯块伤口的愈合 ，又能加速木栓层的形成，提高薯体的耐贮性和抗病菌 措施，可以适当减少马 铃薯的腐烂，提高生产效益。
马铃薯的储藏技术
通风换气的时间应选择在天气晴朗、气温较低的时候进行，避免在阴雨天或大风 天气进行通风换气。
病虫害防治
防治原则
马铃薯储藏期间的病虫害防治应以预防为主，采取综合防治措施，包括选用健康种薯、加强窖内管理 等。
防治方法
在选用健康种薯的基础上，可以使用硫磺熏蒸法、化学药剂熏蒸法等方法进行防治。同时，应加强窖 内管理，定期通风换气、保持适宜的温度和湿度等。
马铃薯在储藏期间容易受到多种病虫害的侵 袭，如晚疫病、青枯病、环腐病等。这些病 虫害会导致马铃薯品质下降，甚至腐烂。
防治方法
在马铃薯入窖前，要对窖内进行严格的消毒 ，以杀死潜在的病菌。同时，要保证窖内通 风良好，防止湿度过高。在马铃薯入窖时， 要严格挑选，避免有伤口的马铃薯进入窖内 。对于已经发生的病虫害，要及时采取措施 进行防治，如使用农药等。
。
THANKS
05
储藏期间的问题及处理
烂窖及其防治
烂窖原因
主要是因为马铃薯在收获和储藏过程中受到损伤，导致病菌侵入，引起腐烂。此外，储藏环境过于潮湿、温度过 高也是导致烂窖的重要因素。
防治方法
在马铃薯入窖前，要对窖内进行严格的消毒，以杀死潜在的病菌。同时，要保证窖内通风良好，防止湿度过高。 在马铃薯入窖时，要严格挑选，避免有伤口的马铃薯进入窖内。
对温度和湿度敏感
马铃薯对温度和湿度较为敏感，过高或过低的温度和湿度都 会对其品质产生影响。
马铃薯储藏的目的和意义
保持品质
通过储藏，可以保持马铃薯的品质，延长其保鲜期。
避免发芽
储藏可以避免马铃薯发芽，从而防止营养流失和品质下降。
减少病害
储藏可以减少马铃薯在储藏期间的病害发生，提高储藏安全性。
马铃薯储藏的类型和方式
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马铃薯贮藏特性浅析
摘要：马铃薯收获后仍然是一个鲜活的有机体，它的块茎既是贮藏器官，又是繁殖器官，仍存在旺盛的生理生化活动即呼吸、蒸腾、休眠等，马铃薯的贮藏是一个降低或延缓其生理活动的过程。
下面就从马铃薯的呼吸作用、蒸腾作用、休眠生理三个方面来了解马铃薯的贮藏特性，便于我们更科学的贮藏好马铃薯。
关键词：马铃薯；贮藏特性
中图分类号：s532 文献标识码：a 文章编号：1674-0432（2012）-11-0131-1
1 呼吸作用与贮藏
呼吸作用是马铃薯收获后具有生命活动的重要标志，影响呼吸作用的主要因素：
1.1 品种和收获季节
不同品种和不同收获季节马铃薯的呼吸强度有很大差别。
一般来说，夏季成熟的马铃薯比秋季成熟的马铃薯呼吸强度要大。
1.2 成熟度
未发育成熟的马铃薯，其表皮保护组织尚未发育完善，气体交换使组织内部供氧充足，呼吸强度较高、呼吸旺盛。
成熟马铃薯的表皮保护组织加厚，新陈代谢缓慢，呼吸较弱。
1.3 环境温度
呼吸作用是一系列酶促生物化学反应过程，在一定温度范围内，随温度的升高而增强。
通常在2℃～4℃的环境下储藏为宜。
另外，
贮藏期温度波动会刺激马铃薯水解酶活性，加速呼吸。
1.4 环境湿度
湿度对呼吸的影响不是很大。
一般来说，在相对湿度高于80%
的条件下，马铃薯呼吸基本不受影响。
2 蒸腾作用与贮藏
马铃薯块茎刨出土壤后，其体内水分就开始向外“蒸发”，称之为蒸腾。
新鲜马铃薯含水量高达75%～80%，收获后适当散失水分，即晾干表皮，有利于贮藏。
但如果失水过多，则会影响块茎的质量，导致块茎失重和失鲜，严重影响商品外观和贮藏寿命。
影响蒸腾作用的主要因素：
2.1 环境湿度
空气湿度是影响马铃薯表面水分蒸腾的主要因素。
在一定温度下，绝对湿度或相对湿度大时，蒸腾就慢。
2.2 环境温度
温度变化能够引起空气湿度发生改变，进而影响到表面蒸腾的速度。
库温的波动会在温度上升时加快马铃薯蒸腾，而降低温度时，虽然减慢了马铃薯蒸腾，但往往会造成结露现象，不利于贮藏。
2.3 空气流动
在靠近薯堆的空气中，由于水气含量较多，蒸腾减慢；空气流速较快的情况下，这些水气被带走，就不断蒸腾。
2.4 气压
气压也是影响蒸腾的—个重要因素。
在一般的贮藏条件之下，
气压是正常的一个大气压，对产品影响不大。
采用真空冷却、真空干燥、减压预冷等减压技术时，水分沸点降低，加快蒸腾。
此时，要注意加湿以防止马铃薯失水萎蔫。
3 休眠生理与贮藏
休眠是植物在长期进化过程中形成的一种适应逆境生存条件的特性，以度过严寒、酷暑、干旱等不良条件而保存其生命力和繁殖力。
对马铃薯贮藏保鲜来说，休眠是一种有利的生理现象。
3.1 马铃薯休眠的生理生化特性
第一阶段为薯块成熟期，也就是薯块休眠准备期，是从生长到休眠的过渡阶段。
收获后的马铃薯块茎还未充分成熟，生理年龄不完全相同，大约需要半个月到一个月的时间才能达到成熟，称为后熟期。
这一阶段块茎的呼吸强度由强逐渐变弱，块茎表皮加厚，即所谓的木栓化，伤口如擦皮、划痕等逐渐愈合，块茎内的水分迅速地蒸发出来，这一期间含水量有所下降（大约下降5%），同时释放大量的热量。
经20～35天的后熟作用，外部周皮形成、木栓化，水分蒸腾强度和呼吸强度逐渐减弱，从生理上为休眠做准备，并转入休眠状态。
此时，薯块如受到异常气候条件和某些人为因素的刺激，会阻止下阶段的休眠而萌发生长或缩短第二阶段时间。
第二阶段称为薯块生理休眠期。
块茎新陈代谢显著下降，外层保护组织完全形成，此时在适宜的条件下，块茎芽眼中幼芽处于稳定不萌发状态。
块茎内的生理生化活动极弱，有利于贮藏。
休眠期的长短与马铃薯品种、环境因素有关。
在适宜的低温条件下，可使
薯块的休眠期保持较长的时间，0.5℃～2℃可显著延长休眠期。
一般可达两个月左右，最长的休眠期可达4个多月。
第三阶段为休眠苏醒期。
马铃薯度过生理休眠期后，休眠终止，薯块开始萌芽，新陈代谢逐步恢复到生长期间的状态，呼吸作用加强，酶系统也发生变化。
3.2 植物激素与休眠
植物的休眠现象与植物激素有关。
休眠一方面是器官缺乏促进生长的物质，另一方面是器官积累了抑制生长的物质。
赤霉素、生长素、细胞分裂素是促进生长的激素，能解除许多器官的休眠。
深休眠的马铃薯块茎中，脱落酸的含量最高，休眠快结束时，脱落酸在块茎生长点和皮中的含量减少80%～83%。
马铃薯解除休眠状态时，生长素、细胞分裂素和赤霉素的含量也增长，使用外源激素能解除块茎休眠。
3.3 延长休眠期的主要措施
3.1.1 控制温度、湿度块茎的生理休眠是由于其要度过高温干燥的环境，创造此条件有利于生理休眠，而潮湿、冷凉条件会使其生理休眠期缩短。
因此，采后先使马铃薯愈伤，然后尽快进入生理休眠，休眠期间，要防止受潮和低温，以防缩短休眠期。
度过生理休眠期后，利用低温可强迫休眠而不萌芽生长。
一般要低于4℃。
3.1.2 控制气体成分调节气体成分对马铃薯的抑芽效果不
是很有效。
由于气体成分与休眠期相关性不一致，生产上很少采用。
但是，有研究报道，o2气体浓度低于5%时，块茎周皮的形成和发
展较慢和伤口愈合也延迟。
在贮藏过程中o2浓度低（小于1.5%）或co2浓度高（大于10%）都会引起马铃薯气味和口感变差、内部变色和腐烂增加。
3.1.3 药物处理青鲜素、抑芽剂等都对块茎有一定的抑芽作用。
3.1.4 射线处理辐射处理对抑制马铃薯发芽很有效，许多国家已经在生产上大量使用。
一般用60～150gy г—射线照射可防止发芽。