马铃薯贮藏技术解析
储存土豆的方法和注意事项
储存土豆的方法和注意事项
储存土豆的方法和注意事项有以下几点：
1. 温度：土豆最适宜储存的温度为7-10摄氏度。
过高的温度会导致土豆变软和发芽，而过低的温度则会导致土豆变黑。
2. 光线：土豆应该储存在阴暗的地方，避免阳光直射。
阳光会使土豆表面变绿，产生一种叫做龙葵碱的毒素。
3. 通风：土豆需要有适当的通风，以防止积聚过多的湿气。
储存土豆的容器应该有一些小孔或网眼，以促进空气流通。
4. 湿度：土豆的储存湿度应该在80-85%之间。
过高的湿度可能导致土豆腐烂，而过低的湿度则会导致土豆失水。
5. 隔离：将烂掉或受损的土豆与其他健康的土豆分开储存，以防止腐烂的土豆影响到其他土豆的质量。
6. 不要洗净：储存前不要清洗土豆，因为水分会促使土豆更快地腐烂。
如果土豆有泥土或污垢，可以用干净的布轻轻擦拭。
7. 定期检查：定期检查储存的土豆，将有任何腐烂、发芽或变色的土豆移除，
以防止蔓延。
请注意，这些是一般的储存方法和注意事项，具体情况可能因个人环境和储存条件而有所不同。
马铃薯贮藏保鲜原理与技术
马铃薯贮藏保鲜原理与技术马铃薯是一种重要的粮食作物，也是世界上最重要的蔬菜之一。
马铃薯的贮藏保鲜是农业生产中非常重要的一环，对于保障粮食安全和农民的经济收益具有重要的意义。
本文将介绍马铃薯贮藏保鲜的原理和技术，为农业生产提供参考。
一、马铃薯贮藏的原理马铃薯在贮藏过程中，会发生各种化学和生物反应，这些反应会影响马铃薯的品质和保鲜时间。
因此，了解马铃薯贮藏的原理对于制定有效的保鲜措施非常重要。
1. 呼吸作用马铃薯在贮藏期间会进行呼吸作用，这是马铃薯消耗氧气并释放二氧化碳的过程。
呼吸作用会消耗马铃薯中的营养物质和水分，导致马铃薯的品质下降。
2. 水分变化马铃薯在贮藏过程中会发生水分的变化，主要是由于水分的蒸发和吸收。
这些变化会导致马铃薯的重量和质量发生变化。
3. 氧化作用马铃薯中的淀粉和糖等营养物质会在贮藏过程中发生氧化作用，导致马铃薯变黑、变软和变味。
二、马铃薯贮藏的技术为了延长马铃薯的保鲜期和保持其良好的品质，需要采取一系列的保鲜技术。
以下是一些常见的马铃薯贮藏技术。
1. 温度控制马铃薯的贮藏温度是影响保鲜时间的重要因素。
一般来说，马铃薯的最佳贮藏温度为8℃-10℃，相对湿度为90%左右。
在低温下，马铃薯的呼吸作用减缓，可以延长马铃薯的保鲜期。
2. 包装技术将马铃薯装入透气性好的包装袋中，可以减缓水分的蒸发和氧化作用的发生。
同时，包装袋还能防止马铃薯受到外界的污染和损伤。
3. 防腐剂处理在马铃薯的贮藏过程中，可以添加一些防腐剂，如硫酸铜、氯化铜、氯化锌等，可以有效地抑制马铃薯的微生物生长和延长马铃薯的保鲜期。
4. 湿度控制马铃薯的贮藏环境中，相对湿度应该保持在90%左右。
如果湿度过高或过低，都会影响马铃薯的保鲜期和品质。
因此，在贮藏过程中需要定期检查和调整湿度。
5. 气体调节通过调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和乙烯等气体的浓度，可以延长马铃薯的保鲜期和保持其良好的品质。
例如，可以在马铃薯贮藏室中加入一定量的二氧化碳，可以抑制马铃薯的呼吸作用和氧化作用的发生。
马铃薯贮藏技术
马铃薯贮藏技术
马铃薯贮藏技术主要包括以下几个方面：
1. 温度控制：在贮藏过程中，选择适当的温度可以延缓马铃薯的衰老和腐烂。
一般来说，马铃薯的贮藏温度控制在4-10摄
氏度之间比较理想。
2. 湿度控制：马铃薯贮藏时湿度过高容易引起腐烂，湿度过低则容易导致马铃薯失水和质量下降。
因此，保持适宜的湿度是非常重要的。
一般来说，贮藏室的湿度应控制在85-95%之间。
3. 通风：为了保持马铃薯贮藏期间的氧气供应和二氧化碳排放，贮藏室应该有一定的通风系统。
通风有助于排除过剩的乙烯气体和湿度，减少病原菌的滋生。
4. 防潮处理：为了防止在贮藏过程中马铃薯因为潮湿而腐烂，常用的方法是在贮藏前进行防潮处理，如浸泡在防霉剂中或涂覆保护膜等。
5. 病虫害控制：在贮藏过程中，病虫害是一个常见的问题。
可以采取物理方式，如筛选健康无病虫害的马铃薯；也可以使用化学农药进行喷洒。
6. 质量监测：贮藏过程中需要定期对马铃薯进行质量监测，包括外观、硬度、口感等指标的检测，及时发现问题并采取相应的措施。
综上所述，马铃薯贮藏技术的关键是控制温度、湿度和通风，并重视防潮处理和病虫害控制，定期监测质量。
这些措施可以延长马铃薯的贮藏寿命和保持良好的品质。
大批量土豆储存方法
大批量土豆储存方法
1. 排气式储存：将土豆储存在通风良好的储存间或储藏袋中，通过储藏间设立通风口、通风器等，保持储藏间内气体流通，控制储存间内的湿度和温度，储存时间可达半年以上。
2. 砂埋式储存：将土豆放在清洗消毒后的沙子中，先在储藏室地下铺上一层厚约20厘米的砂，把土豆坯放在其上后再覆上厚约50厘米的砂，砂层可以起到保湿、保温、保护作用，其储存期可以长达数月。
3. 膜覆式储存：在土豆表面喷洒一层保护膜，如蜡、蜜蜡等，具有保湿、保温、防止水分流失和减少呼吸作用的效果，使土豆储存期可以达到5-6个月。
4. 气调式储存：利用一定的技术手段控制储存间内气体的氧气、二氧化碳、水蒸气等组分和浓度，从而达到控制土豆腐烂速度、延长储存期的目的。
这种方法适合大规模土豆储存，储存期可以达到1年以上。
简述马铃薯贮藏技术
马铃薯贮藏技术简述
马铃薯是一种重要的粮食作物，其在生产和消费中的地位日益凸显。
为了保证马铃薯的质量和安全，必须采用科学的贮藏技术进行保存。
本文将从温度、湿度、氧气和二氧化碳浓度等因素入手，介绍马铃薯贮藏技术的基本原理和方法。
温度是影响马铃薯贮藏的主要因素之一。
马铃薯的最适贮藏温度为 10-15°C，温度过高会导致马铃薯块茎过快生长，从而降低其品
质和耐储性;温度过低则会导致马铃薯受冻，使其品质下降。
湿度也是影响马铃薯贮藏的重要因素。
马铃薯的适宜湿度为
60%-70%,湿度过高会导致马铃薯块茎表面潮湿，从而易受病菌感染;
湿度过低则会导致马铃薯失水和皱缩。
氧气和二氧化碳浓度也是影响马铃薯贮藏的因素。
马铃薯在贮藏过程中需要低氧和高二氧化碳环境，这可以抑制其呼吸作用，延长其保鲜期。
在选择马铃薯贮藏方式时，应根据马铃薯的品种、数量、贮藏时间和贮藏条件等因素进行选择。
常用的马铃薯贮藏方式包括地下贮藏、通风贮藏、冷藏贮藏和气调贮藏等。
在进行马铃薯贮藏时，还需注意以下几点:
1. 选择健康、无病虫害的马铃薯进行贮藏。
2. 贮藏前应将马铃薯进行整理，去除泥土、污垢和病斑等。
3. 贮藏期间应定期检查马铃薯的质量和状态，及时处理问题。
4. 避免马铃薯与有毒、有害物品接触。
马铃薯保鲜技术
马铃薯保鲜技术近年来，我国马铃薯鲜薯出口总量逐年呈上升趋势。
1996年共出口44万吨，共创外汇7500万美元。
但外销鲜薯对品质有较严格的要求，与欧洲的马铃薯主产国比较，我国出口的鲜薯在品种、分级、包装、贮运各方面皆有差距。
本文对马铃薯保鲜技术作一简要介绍：1、抗褐变及灭菌防腐对马铃薯抗褐变，次氯酸钠的最有效浓度为17.5ppm，浸泡液ph为4，浸泡时间5min以上，次氯酸钙的有效浓度也是17.5ppm，但浸泡护色效果不受溶液的ph限制；抗坏血酸护色的最有效浓度为0.3%。
2-磷酸-抗坏血酸是新开发出的效果良好的非硫护色剂。
2、防腐与保鲜防止保鲜薯在贮运过程中的腐烂，也是保鲜薯生产厂家必须重视、面对的问题。
80年代之前，多用硫酸铜、多菌灵等保护性杀菌剂混溶于清洗、护色液中进行抑菌防腐处理。
在马铃薯的防腐上，仲丁胺熏蒸、洗薯块皆可。
洗薯时，每kg净含量为50%的仲丁胺商品制剂，用水稀释后，可洗块茎20000kg，熏蒸时，按每kg薯块60mg-14g/立方米50%仲丁胺使用，熏蒸时间12min以上，防腐效果良好。
另一新开发的马铃薯保鲜措施是使用成膜保鲜剂。
即用甲壳素、壳聚糖、麦芽糖糊精、魔芋葡萄甘露聚糖、褐藻酸钠、石蜡、蜂蜡蔗糖酯等成膜剂，加入一定的抑菌剂、抗氧化剂，通过浸泡成膜、刷膜或喷涂的办法进行被膜保鲜。
被膜保鲜效果很好，兼有气调、抑制呼吸作用的功能，尤以壳聚糖等自身就有很强的抑菌作用的成膜剂应用前景广泛。
最近，日本研制出了新型的天然食品保鲜剂，该产品是从核蛋白中提取的，抗菌防腐效果良好。
主要成分有：鱼蛋白提取物35%、甘氨酸35%、醋酸钠25%、聚磷酸钠5%，试用于马铃薯和”土豆色拉”保鲜，效果良好，且经过60-120℃高温加热30min后，抗菌活性仍然保持100%，将这种保护剂吃进人体，对健康也无妨碍。
该保护剂已获美国fda等6个国家标准和专利的认可。
3、贮藏与抑制发芽保鲜薯一般要求贮藏在冷凉、避光、高湿度的条件下，有条件的地方宜进行高湿度气调贮藏（rh90%-95%）。
土豆贮藏技术
土豆贮藏技术土豆是我国生活中非常常见的蔬菜之一，具有丰富的营养价值，因此，为了延长土豆的保鲜期，人们发明了各种贮藏技术。
本文将介绍几种常见的土豆贮藏技术。
一、室内贮藏法这是最为简单的一种贮藏方法，只需要将土豆放在通风良好的房间内即可，室温不要过高并且不能潮湿，晾晒之前不能清洗土豆，否则容易导致土豆生根。
在采摘完成熟的土豆后，可以让土豆在阳光下自然晒干，然后放入竹筐或者纸袋中自然晾晒，成熟的土豆贮存在通风良好的干燥地方，可以保存至1年左右。
二、地窖贮藏法将土豆暴露在阳光下，可用于土豆开花和发芽，土豆发芽后含有毒物质，不能食用。
地窖贮藏法是利用地下温湿度恒定的环境，提高土豆贮藏的适宜温度，常温地下温度大约在10℃左右。
因此，我们可以把土豆放于阴凉、潮湿、通风好的地下室或地窖中，这样可以使土豆更加新鲜，持久。
三、冷藏贮藏法冷藏贮藏法利用低温来防止土豆的腐烂和发芽，可延长土豆的贮藏时间。
在冰箱中保存土豆，保持在2-4 ℃的温度范围内，阴凉干燥，可在3-5个月内保存土豆。
但是，在冰箱中保存土豆要注意：不能和苹果、橙子等果实和蔬菜放在一起，因为这些水果会散发出乙烯气体，会加速土豆发芽和腐烂。
四、凉爽地下室贮藏法如果你住在地下室，你的土豆（和其他蔬菜）贮藏就已经有了一个理想的环境。
地下室通常温度适宜，湿度适中，这能帮助保持土豆新鲜。
整理时，最好把土豆分开存放，这样可以避免腐烂的土豆影响其他的土豆。
总之，我们可以通过以上的土豆贮藏技术定期清理土豆，保持土豆干燥，避免土豆发霉和变质，使土豆可以保存更长时间，既减少了浪费，也是为了更好的保护环境和自己的身体健康。
马铃薯的贮藏与保鲜技术
马铃薯的贮藏与保鲜技术
马铃薯是一种常见的主食蔬菜，其贮藏与保鲜技术对于延长其保质期和减少损耗非常重要。
以下是几种常见的马铃薯贮藏与保鲜技术：
1. 温度控制：马铃薯的贮藏温度应控制在4-10摄氏度之间。
较低的温度会导致马铃薯变甜，较高的温度则容易腐烂。
因此，选择合适的存储温度对于马铃薯的保鲜非常重要。
2. 湿度控制：马铃薯的贮藏环境湿度应保持在85-90%之间。
过高或过低的湿度都可能导致马铃薯腐烂或干燥。
可以利用湿度控制设备来维持适宜的湿度。
3. 防潮防霉：为了防止马铃薯潮湿和霉变，可以在储存容器或储藏室中放置干燥剂，吸收空气中的湿气。
同时，定期检查和清除已经腐烂或发霉的马铃薯，以防止蔓延。
4. 避光贮存：将马铃薯保存在黑暗的地方可以减少薯苗发芽和绿色素积聚。
暗处也能减少马铃薯表面的褐变。
5. 启动贮藏：将新鲜的马铃薯进行一段时间的"启动贮藏"，即
在较高的温度下存放一段时间，然后再调整至较低的贮藏温度。
这有助于马铃薯的成熟和抗病能力的提高。
总的来说，通过控制温度、湿度和避光等因素，以及定期检查和清除腐烂的马铃薯，可以有效延长马铃薯的保质期，减少损耗，并确保其质量和口感。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
7.马铃薯贮藏的误区
随意选择贮藏窖址
在地下水位高处建窖，造成窖内湿度大，甚至出水； 薯窖正对风口，容易出现冻窖。 窖建造得太浅，顶部覆薄土，薯堆上部接近冻层，也易造成冻窖。 没有通风孔道，或通风孔道设置得不合理，因而无法调节窖内温湿 度，更无法通进新鲜空气，以致使所贮薯块受损害。 因此，贮藏窖要选择在地下水位低、背风的地方建造，并防止窖顶 太薄，增加通风换气设施。
湿度条件
愈伤阶段，相对湿度85-95% 贮藏适宜相对湿度90%
6.马铃薯的贮藏条件
通风条件
马铃薯贮藏要求窖内空气循环流动，流速均匀，通风 设备是贮藏窖中的基本设备，常设有自然通风和机械通 风两种方式。通风可以带走马铃薯表面的热量、水份、 CO2和提供O2。
6.马铃薯的贮藏条件
光照条件
5.马铃薯的贮藏特性
木栓化现象
薯块伤口适宜条件下5-7天形成致密的木栓质保护层， 能阻止氧气进入薯块，控制水分散失和病原微生物的侵入。 适宜条件：温度15-20℃，相对湿度85-95% 足够的氧气 在漫射光或昏暗光照条件下贮藏
5.马铃薯的贮藏特性
休眠现象
休眠初级阶段：收获到表皮老化和伤口完全愈合，约2030天。 生理休眠阶段：约60-90天，不宜发芽，呼吸作用弱，安 全贮藏的最佳时期。 强迫休眠阶段：条件适宜就会发芽，条件不宜则处于休 眠。
1.马铃薯的贮藏现状
如果亩产按1t、贮藏量每年按总产量50％，贮藏损失 率按15％-20%计算，约有1500-2000万t马铃薯需贮 藏，损失量约225-300万t， 按照800元／t保守计 算．造成至少18-24亿元巨大损失，相当于浪费士地 225-300万亩。 因此贮藏设施和贮藏技术的制约是贮藏加工行业另一亟 待解决的问题。
1.马铃薯的贮藏现状
根据我国国情和目前国内外市场需求分析，我国马铃薯 的贮藏能力达到总产量的50％以上时，可获得更好的 经济效益。 但我国在马铃薯贮藏设施、贮藏保鲜技术研究与开发方 面尚处于起步阶段。 长期以来，我国马铃薯收获后的块茎贮藏是由千家万户 采取传统的地窖、窑洞贮藏方法分散贮藏。 由于萌芽、失水、腐烂等原因，一般贮藏损失在15-25 ％，严重时可达40％以上。
散射光照在种薯的长期贮藏中不仅能抑制发芽和芽的生长速度，而 且能使种薯产生具有杀菌和抑制病菌入侵的物质如龙葵素等，萌发短 壮芽利于提高产量，因此在种薯贮藏中常需散射光照，特别对小薯和 微型薯尤为重要，如灯光设备。 食用块茎在直射光、散射光或长期照射的灯光下表皮变绿而降低品 质，应尽量避免光照贮藏，因此种薯和商品薯、加工薯应分开贮藏。
7.马铃薯贮藏的误区
不重视块茎入窖质量
入窖时将马铃薯从窖口向窖内倾倒，把薯摔伤，或人在薯上踩踏， 造成薯块受伤等，严影响了人窖质量。 人窖前，应对薯块进行认真的晾干和整理，做到薯皮干燥，无病 块、无腐烂、无伤口、无破皮、无冻块及无泥土杂物。
7.马铃薯贮藏的误区
习惯于“自然管理”
即天冷封窖后，在贮藏期间不检查，不调整温度和湿度，不通风换 气，以致在春季开窖时出现冻窖、烂窖、伤热、发芽和黑心等现象， 造成重大经济损失。
2.马铃薯贮藏技术的研发重点
马铃薯贮藏设施设计、采后处理、安全高效的防腐抑芽 处理、保鲜包装贮运技术等研究，集成一套适合我国国 情的马铃薯贮藏技术体系。 开展反季节贮藏销售，实现增值，增加农民收入，解决 以往销售期限短、集中上市、引发无序竞争、压级压价 的问题。 有效降低贮藏损耗；平抑物价，保障均衡上市供应。 为马铃薯淀粉加工企业贮备充足的原料，有效解决企业 生产周期短，不能满负荷生产，难以达产达标的问题， 实现加工增值增效。
8.马铃薯种薯的贮藏技术
种薯的田间管理及种薯入库准备
马铃薯种薯的收获应该在避免冻害的前提下尽量推迟，让块茎充分 成熟，在收获前15～20天用化学药剂或机械人工方式杀灭秧蔓，促进 马铃薯表皮木栓化的形成。 刚收获的马铃薯种薯要选择晴好天气在田间晾晒3～5天，然后进 行预贮。预贮应选择在开阔、通风的场地进行，一般经8～10天的预 贮即可达到种薯贮藏的安全水分。 预贮的作用主要是：加速种薯生理后熟过程的完成，使其有机械损 伤的表皮加快愈合；另一方面的作用是：有利于种薯散发热量、水 分、二氧化碳，防止种薯人库后表面结露现象的发生。但预贮过程中 一定严防雨淋、冻害的发生。
5.马铃薯的贮藏特性
物质转化现象
不同品种间由于遗传基因的不同造成了干物质含量具有显著差异， 而同一品种在相同贮藏环境下，随着贮藏时间的延续，干物质含量变 化差异不明显，说明通过科学合理的贮藏，能有效的减少干物质损 失，提高贮藏质量。 如果还原糖含量过高，在加工炸薯片、薯条时，还原糖在高温下与 氨基酸快速发生反应使产品颜色变黑，食味变苦。 在贮藏期间，淀粉一还原糖一淀粉之间不断发生着相互转化的可逆 反应。
5.马铃薯的贮藏特性
出汗现象
由于薯块与贮藏环境的温差造成的薯块表面的微小水 滴。表明贮藏措施不当，极易发芽和染病甚至腐烂。 防止方法：保持温度稳定，避免件
贮藏初期10-15天的愈伤阶段，15-20℃. 形成木栓层后，3-5℃贮藏。
6.马铃薯的贮藏条件
3.马铃薯的主要贮藏病害
马铃薯干腐病 马铃薯黑痣病 马铃薯早疫病 马铃薯环腐病 马铃薯疮痂病 马铃薯晚疫病 马铃薯软腐病 马铃薯粉痂病 马铃薯萎蔫病 马铃薯皮斑病 马铃薯坏死病
4.马铃薯贮藏期间腐烂的原因
田问感染晚疫病是马铃薯贮藏期间大量腐烂的主要诱导原 因之一。 收获搬运过程中，没有做到轻拿、轻放、轻运，造成块茎 大量损伤，入窖时未剔除伤损薯，一经入窖就为病菌的侵 入提供了有利条件。 收获时田间湿度大，块茎粘附大量泥土，人窖前未经晾晒 通风就直接人窖。 马铃薯入窖后没有控制好窖内的温度、湿度，加之马铃薯 贮藏数量过大，使窖内小气候恶化，为晚疫病、干腐病发 生创造条件．导致大量马铃薯腐烂。
7.马铃薯贮藏的误区
不分用途地混合贮藏
食用薯、商品薯、种薯、加工薯等几种用途的块茎，或几个不同 品种的马铃薯，都贮藏在同一个窖内。这不仅造成品种的混杂和病害 的传播．影响种性，同时对食用薯品质和加工薯价值的保持也不利， 因而直接影响经济效益。 在贮藏过程中只有满足不同用途块茎对贮藏条件的不同要求，才能 达到贮藏的预期目的。 因此要分窖贮藏，分品种、分级别、分用途单窖贮藏保鲜，便于按 用途进行相应的管理。