12种朝鲜咸菜的腌制方法
韩国泡菜的腌制方法和配料
韩国泡菜的腌制方法和配料
韩国泡菜，是韩国传统的一道腌制食品，以其酸辣可口、营养丰富而闻名于世。
下面我将为大家介绍一下韩国泡菜的腌制方法和配料。
首先，我们需要准备的食材和配料有，大白菜、盐、大葱、蒜、姜、辣椒粉、
鱼露、糖等。
而大白菜的选择非常重要，要选择外叶干净、叶片脆嫩的大白菜，最好是新鲜的。
接下来，我们开始制作韩国泡菜。
首先，将大白菜切成适口大小的块状，然后
在大白菜叶片之间撒上适量盐，腌制大约2-3小时，使其出水变软。
接着，将腌制
好的大白菜洗净，沥干水分备用。
然后，我们将调制泡菜的调料。
将大葱、蒜、姜剁成末，加入适量的辣椒粉、
鱼露和糖，搅拌均匀成为泡菜的腌制汁。
接下来，将腌制好的大白菜均匀地涂抹上腌制汁，放入密封容器中，再放置在
阴凉通风处发酵。
一般情况下，泡菜需要发酵1-2天左右，待泡菜发酵出香味后即
可食用。
在制作韩国泡菜的过程中，需要注意以下几点，首先，腌制大白菜时一定要均
匀的撒盐，以免出现腌制不均匀的现象。
其次，调制泡菜的腌制汁时，可以根据个人口味适当调整辣椒粉的用量。
最后，发酵泡菜时要注意容器的密封性，以免外界空气进入影响泡菜的质量。
总的来说，韩国泡菜的制作并不复杂，只要掌握好腌制的方法和配料的比例，
就可以制作出美味可口的韩国泡菜。
希望大家可以尝试制作，享受韩国泡菜带来的美味和乐趣。
咸菜的腌制方法大全
咸菜的腌制方法大全咸菜是一种常见的腌制食品，不仅口感鲜美，而且能够增加食欲，提高食物的营养价值。
在家里制作咸菜是一种传统的家庭制作方式，下面我们来介绍一些常见的咸菜腌制方法，希望能够帮助到喜欢咸菜的朋友们。
1. 泡菜。
泡菜是一种韩国传统的腌制食品，制作方法简单。
首先，将白菜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的白菜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
2. 酸菜。
酸菜是一种常见的咸菜，制作方法也比较简单。
首先，将卷心菜切成丝状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的卷心菜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
3. 酱菜。
酱菜是一种常见的咸菜，制作方法稍微复杂一些。
首先，将黄瓜、萝卜等蔬菜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的蔬菜放入容器中，加入酱油、蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
4. 腌制黄瓜。
腌制黄瓜是一种简单易行的咸菜制作方法。
首先将黄瓜切成薄片状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的黄瓜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
5. 酸辣萝卜。
酸辣萝卜是一种口感酸辣的咸菜，制作方法简单。
首先将萝卜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的萝卜放入容器中，加入醋、蒜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
总结。
以上就是一些常见的咸菜腌制方法，每种咸菜的口味都有所不同，可以根据自己的口味和喜好来选择制作。
制作咸菜的过程虽然有些繁琐，但是通过自己的努力，制作出来的咸菜口感鲜美，营养丰富，绝对值得。
希望以上介绍的方法能够帮助到喜欢咸菜的朋友们，也希望大家在享用咸菜的同时，能够享受到制作的乐趣。
咸菜腌制方法集锦
咸菜腌制方法集锦1、经典老咸菜（1）将洗净的芥菜或大清萝卜装入事先刷净的缸里面，按比例10：3撒上大粒的咸盐，放上半年后就可以吃了。
但是最好是第二年开春时捣一下缸，把咸盐汤再熬个开，放入缸内就行了，是每年的春天开始时就熬一次。
保证咸菜好吃，长期存放不坏。
（2）把芥菜或鲜萝卜洗干净用大盐盐水腌制到冬天，把腌好的萝卜捞出凉三五日干后再煮熟，煮好后捞出再在太阳下嗮干需要十几天，晒干后把它放到坛子内密封坛子必须是瓦罐一类的密封放在阴暗干燥的地方放臵一年后可以食用放二三年的最好吃了2、沂蒙老咸菜选菜腌制沂蒙老咸菜的蔬菜品种以丕蓝、高梗白小白菜、胡萝卜等为最佳,莴苣、萝卜、白菜帮等次之。
装缸洗净蔬菜,去根须,不需晾晒即可装缸。
自制自吃应选用瓷缸作为腌制器皿;装缸以满为宜,严禁掺入任何油渍物,防止咸菜日后发霉变质。
蔬菜、食盐比例为10∶1。
食盐宜选用粗盐，腌制时应装一层盐铺一层蔬菜,菜、盐装好后,向容器内灌入深井水,也可用自来水或矿泉水。
禁用塘水或河水,以免带入杂质和菌类物质。
灌水后一般不用加盖。
遇风雨天应加盖,防止尘土、雨水进入。
腌制中后期如缸内水分蒸发过多,可适当加水。
装缸时间以“立冬”到“大雪3、腌渍清淡口味的鬼子姜原料：鬼子姜、盐、花椒、大料、味精做法：将鬼子姜放入容器中，加入盐、花椒、大料、味精。
加适量清水，没过鬼子姜即可。
腌渍一星期即可食用。
食用前用凉白开冲洗干净。
注意，腌渍清淡口味的鬼子姜一定要带泥腌制，洗干净的鬼子姜腌出来会发黑，而且口感不好。
4、腌渍酱香口味的鬼子姜原料：鬼子姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精做法：将鬼子姜洗干净，放入容器中。
腌渍酱香口味时不能带泥。
按自己的口味放调料。
注意：腌渍2斤鬼子姜，放50克酒最合适，放多了酒气太大，放少了腌出来不够鲜；花椒、大料最好煮咸水，晾凉以后倒进去，否则鬼子姜容易坏掉；加水的量要没过鬼子姜。
腌制一个星期左右即可食用。
鬼子姜分白皮和红皮两种，红皮的鬼子姜肉质比较细腻。
韩国酸白菜的腌制方法
韩国酸白菜的腌制方法韩国酸白菜（Kimchi）是一道韩国最具代表性的传统酱菜，它不仅味道鲜美，而且富含益生菌，对人体有很多好处。
下面将介绍一下韩国酸白菜的腌制方法。
材料准备：1. 白菜：选择比较新鲜、结实的白菜，最好是黄心白菜，新鲜度越高越好。
2. 盐：用于腌制白菜的盐最好选择粗盐或者海盐，不要选择加入其他添加剂的精细盐。
3. 鱼露：用于提升酸白菜的鲜味，也可以替代为酱油。
4. 大葱：用于作为调料，提升酸白菜的味道。
5. 蒜头：用于提升酸白菜的香味。
6. 生姜：用于提升酸白菜的味道。
7. 辣椒粉：用于调味，也是酸白菜的重要成分。
8. 大蒜粉：可选，用于增加酸白菜的香味和味道。
步骤：1. 准备白菜：选择新鲜、结实的白菜，去除黄色外叶，洗净后待用。
将洗净的白菜切成两半或四等份，将切好的白菜泡在盐水中，浸泡2-3个小时，使其变软，柔韧度适中，沥干备用。
2. 腌制菜料的准备：将大葱、辣椒粉、蒜头、生姜等调料准备好，同时根据个人口味的不同，可以增减调料的用量。
将大葱切成丝状，蒜头、生姜剁碎备用。
3. 调制腌制料：在一个容器中，将适量的鱼露（或酱油）倒入，加入切好的大葱、蒜头、生姜，然后加入适量的辣椒粉，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉，搅拌均匀。
4. 腌制白菜：将沥干的白菜逐片涂抹上步骤3调制好的腌制料，注意要让每片白菜都均匀地上料，不要漏掉。
涂好料的白菜放入一个干净的容器中，一层一层地码放，尽量使白菜紧密排列。
5. 压制腌制白菜：将码好的白菜放进容器后，用一些重物（如石头、瓷碗等）加在白菜上面，尽量使其受到均匀的压力，触摸时可以感觉到白菜水分释放出来。
然后用保鲜膜封住容器口，并在上面加一些重物，压住白菜。
6. 发酵和存放：将封好的容器放在室温下放置一天，让白菜发酵。
一天后，打开保鲜膜检查白菜是否发酵，如果有气泡冒出，说明已经发酵成功。
然后将容器放入冰箱中存放，可在冰箱中保存数周至数月，酸白菜越放越酸，口感会更好。
朝鲜族芥菜丝的制作方法
朝鲜族芥菜丝的制作方法
简介：
朝鲜族芥菜丝是一道美味可口的小菜，口感爽脆，微辣可口。
它是朝鲜族人民日常生活中常见的佐餐小菜，尤其在冬季，更是餐桌上的常客。
芥菜丝的独特风味和口感，使其成为了许多人的最爱。
所需材料：
* 芥菜500克
* 盐10克
* 白糖15克
* 辣椒粉5克
* 蒜末适量
* 姜末适量
所需工具：
* 刀
* 砧板
* 容器
* 搅拌勺
* 密封容器
步骤：
前期准备：
1. 将芥菜洗净，沥干水分。
2. 将芥菜切成细丝，长度约3-4厘米。
制作过程：
1. 在容器中放入切好的芥菜丝，加入盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 加入白糖、辣椒粉、蒜末和姜末，再次搅拌均匀。
3. 将搅拌好的芥菜丝装入密封容器中，压实。
4. 将容器密封好，放置在阴凉通风处，腌制3-4天。
5. 腌制好后，即可食用。
提示和建议：
* 在切芥菜丝时，尽量切得细一些，这样口感更好。
* 如果不喜欢太辣，可以减少辣椒粉的用量。
* 腌制时，要确保容器密封好，以免芥菜丝变质。
烹饪时间：
准备时间：15分钟
腌制时间：3-4天
总时间：4-5天
分量：3-4人份
备注：
这道朝鲜族芥菜丝制作简单，口感独特。
腌制好的芥菜丝可以放置在冰箱中保存，随吃随取。
尝试制作这道美味的朝鲜族小菜，给餐桌增添一抹清新味道！。
几种美味的泡菜腌制方法
几种美味的泡菜腌制方法朝鲜泡菜的制作方法原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时;萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下;苹果去皮，切成片;葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季一般1～2天;冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
四川泡菜的制作方法主料：圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克调料：醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克1.卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片;萝卜洗净，去皮，切成薄片;辣椒洗净，去蒂，切段;姜洗净，去皮，切片。
2.将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。
蘑菇泡菜的制作方法1.配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量。
2.原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～75px长的小段，其它菜切成5～150px长的条。
3.泡菜水：泡菜水以盐水为好(可保脆)。
每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用。
为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。
4.泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。
密封后经发酵10～15天，即可取出食用。
食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。
韩国泡菜的腌制方法
韩国泡菜的腌制方法韩国泡菜的腌制方法韩剧中的泡菜是不是看着就想吃呢?美味的泡菜是非常下饭的美食，很多人都想学。
下面是店铺分享的韩国泡菜的腌制方法，一起来看一下吧。
韩国泡菜的腌制方法一材料大白菜 1大棵，白萝卜半棵, 韭菜一小把，黄洋葱一粒，姜茸，蒜茸各一小碗，新高梨半粒，鱼露1大汤匙，辣椒粉2大汤匙，方便面内调料粉1包(最好是韩国泡菜味的)，糖，糯米粉一汤匙做法1、大白菜在菜头处切个十字，然后用手掰开成四瓣;2、用一大盆加入半碗盐泡成盐水，将大白菜全部浸入盐水中，泡4个小时;3、白萝卜切成1寸长条，同样泡盐水1个小时;4、大白菜，白萝卜腌好后，用冷水冲干净，并挤干水晾干。
5、韭菜切成1寸长，洋葱切成丝;准备辣椒腌制酱料1、将糯米粉用水调开，煮成稀浆(比勾芡的浆稍微浓稠一点即可)，摊凉;2、姜、蒜打成茸，各一小碗;梨也打成茸;3、辣椒粉，方便面的调料包，鱼露，糖全部混合;再加入姜、蒜、梨茸;最后再调入糯米粉浆，全部混合;然后加入白萝卜丝和韭菜;4、这时尝尝味道，比平时做菜时味道要咸一点，甜一点，就可以了;喜欢的还可以加虾米酱等，根据个人口味调制，不需要按照特定比例;准备腌了1、将辣椒腌料，一层层抹在白菜叶上;2、涂好之后，将最外层的白菜叶包起来成一圆球;用塑料袋装好，建议1棵装一个塑料袋，以方便食用;3、在室温状态放置1天，之后放入冰箱，第2-3天即可食用;4、加入梨浆的泡菜比较清甜，存在冰箱状态下，可以保存7天;若想保存久的泡菜就不要放梨茸;5、吃的时候，拿出一包，切成块状条状，即可享用。
小诀窍1、白菜放入盐水中浸泡，这样腌制比直接撒盐在白菜上，更加均匀，也比较爽口;2、白菜腌之前要尽量挤干水，这样腌制味道更加入味;3、洋葱丝，姜茸，蒜茸不可缺;其他可根据口味而调整;4、辣椒粉最好使用韩国制的，比较香但不会太辣;韩国泡菜的腌制方法二材料白菜，韩国辣椒粉，韩国辣椒酱，盐，小葱，生牡蛎，水芹菜，蒜，姜，虾酱，糯米粉，水，白糖，酱油，鱼露，苹果，梨，柠檬。
咸菜的腌制方法
咸菜的腌制方法说到咸菜这种食物，相信很多朋友都并不陌生。
咸菜其实是我们中国的一种饮食文化了，而当时咸菜的制作只是因为当时没有冰箱这种东西，村民储存蔬菜的方法，就是用食盐和其他调味料将其腌制后，可以保存一定的时间之后食用，味道相对比较咸一些。
那么到底咸菜的腌制方法是怎么样的呢?咸菜可以说是人们智慧的产物，由于因为当时的生存条件不好，因此人们才想到了这种保存蔬菜时间长一点的方法。
下面就各给大家详细介绍一下咸菜的腌制方法，供大家学习和参考。
★简介用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。
有较强的咸味。
可长期保存。
咸菜可以算是一种中国文化。
各地的咸菜各有特点，互不雷同。
北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。
上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。
云南曲靖的韭菜花风味绝佳。
曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝，与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。
贵州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。
四川咸菜种类极多，据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。
行销全国，远至海外，堪称咸菜之王的，应数榨菜。
朝鲜辣菜也可以算是咸菜。
福建每到秋末冬初，多数人家都腌萝卜干。
到店铺里学徒，要“吃三年萝卜干饭”，言其缺油水也。
作为潮汕三宝之一的潮汕咸菜，其中最具代表作的当数现今汕头金平区小公园一带的老二咸菜口，已有50年历史。
老二咸菜口远近闻名，也称“放心咸菜”。
是现今潮汕不含防腐剂，口味数一数二的潮汕咸菜，促进食欲。
潮汕咸菜也是潮汕海内外上千万侨胞的思乡之物，过年送礼必备。
★原料不同种类的咸菜，用的原料不同。
大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我们家乡的土话，学名叫“芥菜”)有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中国是如此的广泛，那是因为古代没有冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人们发明了腌菜，真是一个伟大的发明。
食用事项★如何食用咸菜家庭日常三种食用方法：清切。
咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。
几种腌制咸菜的方法
几种腌制咸菜的方法一、腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。
辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。
盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
二、酱黄瓜主料：黄瓜10 斤配料：精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。
做法：1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。
2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。
3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。
三、辣椒酱主料：红尖椒10斤配料：盐1 斤，糖8两，蒜1斤6 两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。
做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。
把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。
晾凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏。
如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看。
另外，有一个中国风味的辣白菜方，做法我就不写了，跟别的辣白菜做法都一样。
白菜10斤，白萝卜1斤，葱蒜苹果和梨各250克，精盐和辣椒面150克，味精50克。
下面是朝鲜泡菜的一些做法：一、腌辣白菜主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。
(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。
(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。
韩国泡菜的腌制方法和配料
韩国泡菜的腌制方法和配料韩国泡菜，又叫“kimchi”，是一道在韩国非常流行的传统菜肴。
它使用了多种蔬菜，经过腌制而成，不仅口味独特，而且充满了营养。
韩国泡菜最常用的配料是白菜，被切成适当大小的块状。
腌制的过程将白菜中的水分抽出，并将其替换为调味料的风味。
下面是韩国泡菜的腌制方法和配料：1.配料：-一个大白菜（可以根据个人喜好调整白菜的用量）-碗半的盐-一小块萝卜（切成细条）-3个大葱（切成细条）-5-6根大蒜（切碎）-一块姜（切碎）-半杯红辣椒粉-1/4杯鱼露（或鲍鱼酱汁，可选）-1汤匙糖-1/2杯水2.腌制过程：a.白菜准备：将白菜切成适当大小的块状，将白菜块依次撒盐，使其腌制水分出来。
放置20分钟，然后用水冲洗，使其盐分洗净。
b.调味酱准备：在一个大碗中混合辣椒粉，糖，鱼露（或鲍鱼酱汁），蒜和姜。
如果喜欢辣味，可以适量增加辣椒粉的用量。
c.腌制：将腌制酱均匀地涂抹在白菜和其他蔬菜上，确保每片菜都能均匀受味。
将腌制好的蔬菜放入一个大容器中，压实以确保其处于腌制液中。
用盖子封上容器，并将其放置在室温下24小时，让味道进一步渗透。
注意事项：-在腌制白菜前，一定要确保白菜块和其他蔬菜都干燥，以免泡菜容器中有水分，影响腌制效果。
-可以根据口味和个人喜好调整调味料的用量。
-泡菜在腌制期间温度和湿度都会影响其发酵过程，韩国的气候和土壤条件让泡菜更为特别，所以自家制作的泡菜可能会有细微的差别。
韩国泡菜富含维生素A、维生素B、维生素C和维生素K，同时还含有丰富的益生菌和纤维素。
它是一种低热量、高纤维、高维生素的食物，具有助消化、消除疲劳和增强免疫力的作用。
总结：韩国泡菜是一道非常美味和营养的传统韩国菜肴。
通过使用新鲜的白菜和各种配料，加上适当的腌制和发酵，能够使食材充分融合，并形成特殊的酸辣口味。
如果你对韩国泡菜的味道感到好奇，可以尝试按照以上的方法制作自己的泡菜！。
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12种朝鲜咸菜的腌制方法
（一）1朝鲜辣白菜-----原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量
制作方法
1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。
腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控
干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均
匀。
梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌
菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。
放地窑里，20天左右即可食用。
（二）朝鲜泡菜------原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克
制作方法
1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
（三）雪里蕻的腌制新法------
1、取15公斤雪里蕻，
0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。
将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。
将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。
将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。
用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。
为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。
（四）蘑菇泡菜------
1.配料：
鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各
0.5kg，白糖适量。
2.原料预处理：
将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条。
3.泡菜水：
泡菜水以盐水为好（可保脆）。
每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用。
为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。
4.泡制：
将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。
密封后经发酵10～15天，即可取出食用。
食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。
（五）糖醋辣白菜------主料：
白菜配料：
香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量制作方法
(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下
(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可
六）酸辣白菜丝------主料：
白菜配料：
干红辣椒、盐、醋、白糖
制作方法：
(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。
(2)取盆。
在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用
（七）腌酸辣萝卜------主料：
白萝卜5公斤配料：
辣椒粉30克、食醋
0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：
先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。
香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。
将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品
（八）酸辣萝卜条------主料：
大萝卜或青萝卜配料：
干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：
将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、
（九）甜辣小黄瓜------主料：
鲜黄瓜10公斤配料：
盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：
选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。
第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。
20天后可以腌透。
将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。
（十）腌蒜茄子------主料：
嫩小茄子1000克，用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。
把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。
把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。
然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱里。