擂茶的传说故事
客家擂茶的渊源和发展
客家擂茶的渊源和发展擂茶，她不同于日本的茶道，也区别于我国南方各地少数民族的饮茶习俗。
客家擂茶，以其独特的烹茶艺技，自成系统，堪称一绝，尤其是客家妇女制作擂茶的熟练手法，精湛的功夫，使人们惊讶而钦佩，有“方圆百里擂茶乡，没有不会打擂茶的姑娘，不会打擂茶的姑娘无人嫁”之说。
一、擂茶渊源饮茶是中华文明的一大特色，而我国的饮茶方式一开始就与擂茶和擂茶粥息息相关。
周《礼记》记载的“芼羹”就是用菜和肉做成的羹。
《尔雅》“释义”记载:“茗，苦茶。
”晋·郭璞注:“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮，今呼早采者为茶，晚采者为茗。
”我国早期的饮茶方式是把茶叶拌在生米中一起煮来吃的，故名“吃茶”。
三国·魏·张揖《广雅》记载:“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子笔之，其饮醒酒，令人不眠。
”《晋书》也有记载:“吴人采茶煮之，曰茗粥。
”1973年，湖南省博物馆在西汉早期的马工堆一、三号墓中出土了部分茶叶及用茶叶做成的食品—苦羹，有专家认为，这种苦羹就是用茶叶和米做成的粥。
如果这个判断无误，它就是现今发现的最早的擂茶粥实物了。
虽然擂茶与擂茶粥是中国最古老老的茶俗，但“擂茶”这一名称，却是到宋代才见诸史料。
北宋·耐得翁《都城纪胜·茶坊》有记载:“冬大兼卖擂茶”。
南宋袁文所撰《瓮蝙闲评》也提到:“余生汉东，最喜啜擂茶，闲者常过一、二，北人知啜此，则煮以相铜，其法用茶芽盏许，入少脂麻，沙盆中研烂，量人多少煮之，其味极甘腴可爱……茶，古不闻食，晋以降，吴人采叶煮之，号茗粥，则知擂茶者，自晋盖有之矣。
”其实，袁文的话只说对了一半，他所说的擂茶，就是擂茶中的香料茶，并非茗粥，而茗粥饮用之始，亦非起于两晋，而是最迟到东汉就有了。
两晋乃至隋唐以后，随着茶叶制作技术的不断改进，人们的饮茶方式也发生了很大的变化，茶中和以米膏的现象渐渐消失，但搀以姜、盐、陈皮的习俗却仍然顽固地保留着。
马迹塘的擂茶
马迹塘的擂茶
“奇事巧事，马迹塘的…故事‟；红茶绿茶，马迹塘的新婚抬茶”。
提起擂茶，我们马迹塘人总是津津乐道。
来，我带你喝擂茶去。
客人来了,主人边跟客人聊天边打起擂茶来.擂茶用的工具是镭钵和擂茶棍.镭钵是粗瓷的,上大下小,呈圆锥形,里面布满细齿.擂茶棍有我们手臂粗,2到4米长,都是些既有重量,又对身体无害的木材.
擂茶时，把干净的茶叶、芝麻、花生等放入擂钵里，放多少按自己的喜好。
然后用脚夹住擂钵一手扶住擂钵口，一手拿擂茶棍在擂钵中不停地旋转，直到把里面的材料碾碎。
再添上些水，让其成为糊状，就算大功告成。
喝擂茶也有讲究，先有按喝的人的喜好，添上些凉水或热水，调好，有的还放上些白糖，再放些事先就炒好了的配料，如芝麻、花生、炒米、新鲜的玉米…经过这样调制，就变成了一碗色香味俱全的饮料。
看，银白的乳汁般的擂茶上飘着颗颗金灿灿的炒米，不喝光看也是一种享受。
相传，马迹塘擂茶起源于三国时期：孔明带领蜀军攻打曹操，路过马迹塘时，正值酷暑季节，有许多将士中暑了，村民闻之，纷纷给他们送来擂茶，使蜀军很快恢复了战斗力。
从此，马迹塘擂茶开始在四处传播开来。
“喝擂茶,打哈哈”是我们马迹塘的一句俗话.擂茶这种自制饮料,还是左邻右舍联络感情的一种方式.我们马迹塘大小喜事都少不了擂茶。
只要有空,周围的人就聚在一块,喝上几碗擂茶,谈天说地,真是其乐无穷.。
将乐擂茶文化课件
擂茶是当地居民日常生活中的重要饮 品，常在早餐、午餐或晚餐时饮用。 此外，在婚丧嫁娶、生子满月等喜庆 场合，擂茶也是必不可少的饮品。
擂茶的礼仪与规矩
礼仪
在饮用擂茶时，主人会热情招待客人，为客人冲泡擂茶。客人则需恭敬地接过 茶碗，轻品细饮，并表达感谢。
规矩
在饮擂茶时，有一些规矩需要遵守，例如不能将茶水喝干后再添水，以免被认 为是不尊重主人的表现。同时，在品尝过程中需细细品味，不要发出声响。
擂茶文化在当代社会的价值与意义
文化价值
擂茶文化是中国传统文化的重要组成部分，具有深厚的历史底蕴和 文化内涵，对于弘扬中华优秀传统文化具有重要意义。
健康价值
擂茶具有丰富的营养成分和保健功能，对于促进人体健康具有积极 作用，符合现代人对健康生活的追求。
经济价值
随着擂茶文化的传承和发展，擂茶产业逐渐壮大，成为当地经济发 展的重要支柱，为当地居民提供了就业机会和增收渠道。
擂茶文化的保护措施与政策支持
制定保护政策
政府制定相关政策，对擂茶文化 进行保护和扶持，如设立专项资 金、提供场地支持等。
建立保护机制
建立擂茶文化保护机制，如建立 擂茶文化博物馆、设立擂茶文化 传承人制度等，确保擂茶文化的 传承和发展。
加强宣传推广
通过各种媒体和宣传手段，加强 对擂茶文化的宣传和推广，提高 公众对擂茶文化的认知和认同。
营养丰富
擂茶含有丰富的营养成 分，如蛋白质、维生素 、矿物质等，具有很高
的营养价值。
文化内涵
擂茶是福建将乐地区的 传统饮品，具有深厚的 文化内涵和地域特色。
03
擂茶的饮用习俗与礼仪
擂茶的饮用方式与场合
饮用方式
将乐擂茶的饮用方式为将茶叶、芝麻 、花生等原料放入特制的擂钵中，用 擂棍来回研磨成糊状，然后冲入沸水 饮用。
海丰擂茶习俗探究
海丰擂茶习俗探究颜圣存摘要广东海丰很早以来也有擂茶这道止渴、解乏与待客的习俗，但对于擂茶习俗的起源，书上却少有相关记载，这表明，擂茶非海丰本土所有，究其缘由，应是古代客家人因躲避战乱，在南迁至粤、湘、赣、闽、台等地时流传下来的。
海丰人民沿袭了中原客家人的擂茶习俗，在做法和吃法上对其进行创新，将擂茶文化融入海丰的日常生活、节日庆典、婚丧嫁娶等民俗里头，发展出擂咸茶、泡茶、菜茶等多种具有海丰地方特色的擂茶样式，擂茶这种风俗也因此成为海丰人养生和待人接物的一道独特风景。
关键词：海丰擂茶；中原；擂咸茶；泡茶；菜茶每到闲暇，或有客至，海丰妇女都会兴致勃勃，手脚利索地擂起咸茶：轻轻坐下，双腿夹住一个陶制的牙钵，抓一把洗净的茶叶和生芝麻放入钵内，稍微润湿，双手上下错落握一根半米长的茶槌，频频舂捣、旋转，直至将茶叶与芝麻捣为碎泥，再下几颗粗盐，将沸水冲入钵内，盖上盖子，静候几分钟，咸茶便可食用。
用碗盛之，生津止渴，解除疲乏，非常有效。
海丰擂茶做法简单，但对于其起源却少有记载，笔者欲借相关资料，对海丰擂茶的起源稍作分析，并将具有海丰地方特色的擂茶习俗和文化呈现出来。
1.海丰擂茶起源笔者发现，但凡写到有关海丰擂茶的，多是讲海丰存在擂茶这种习俗及其做法和吃法，很少提到海丰擂茶的起源。
在《海丰县志》（1988——2004）第五篇的民情篇里，涉及“擂茶”习俗：“传统小吃另一特色是咸茶，也叫擂茶。
吃咸茶之风，由来已久，简易吃法是把茶叶放于内壁有粗纹的牙钵内，用番石榴枝制成的茶槌稍擂几下，放几粒盐，将开水冲下即可。
作为日常饮料，消署解渴。
日常待客，即在此基础上加入炒油麻、炒米花、炒花生等，称为‘炒米茶’、‘油麻茶’。
以前举凡做寿、添丁、外地远归、病愈出院、遇难脱险，必摆下碗钵，请邻居亲友‘吃咸茶’，海丰妇女可谓是‘一日不可无咸茶’。
”[1]但作者也只是提及擂茶的做法及适用场合而已，并为涉及其起源。
1.1擂茶起源三说笔者查阅了相关资料后发现，关于擂茶的起源，主要有三种说法。
揭西擂茶的制作
湖南湘西土家擂茶
现场擂制土家擂茶
土家擂茶，主要分布在湘、黔、川、鄂交界的少数民族地区，是土家族的一种特产，由土家五谷杂粮：大米、生姜、芝麻、大豆、花生、玉米等辅以茶叶为原料在特制的擂钵中擂制而成，具有营养丰富、健康养身和健胃养颜等诸多功能，是热情好客的土家、苗族人款待客人和馈赠的最佳之品。“海碗里观色，茶杯里品味，木碟里闻香，肚子里回味”；这是我们土家的特产——土家擂茶，请品尝。土家擂茶起源于汉，相传，汉武帝时期，将军马援率兵南下远战交战，途径湘西武陵地区时正值盛夏，无数士兵患有当地流行瘟疫，民间一老翁以祖传秘方——擂茶献之，将士们病情迅速好转，之后，土家擂茶就广泛流传于民间，至今土家族人一直都保留有喝擂茶的习惯
擂茶
同置钵中。一般是坐姿操作，左手协助或仅用双腿夹住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端沿擂钵内壁成圆周频频擂转，直到原料擂成酱状茶泥，冲入滚水，撒些碎葱，便成为日常的饮料。相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”。客家先民在流迁过程中，艰辛劳作，容易“上火”，为防止“六淫”致病，经常采集清热解毒的青草药制药饮，江南可供采用的药草很多，“茶”就是其中的一味。茶，古称贾，《本草经集注》谓主好眠，兼有清热、解暑、止渴、生津等多种功效，所以成了药饮必不可少的用料。后又有人在药饮中添加一些食物，便改良成了乡土味极浓的家常食饮。劳动归来，美美地享用一碗，甘醇的清流沁人心脾。如果用来淘饭，一股馨香，格外爽口。逢有普通客到，一勺笊饭，一把炒豆，搅入茶中，便可以招待。令人称绝的是擂茶不排斥任何“飨料”，几乎所有的食物都可加入。农家取材，极为方便。豆米花生、粉条干果之类应先煮熟，连水冲入；菇笋香料和肉类应另行炒熟再加；芝麻米花则可直接撒入茶中。用勺搅匀，即成佳品。既可解渴，又可充饥，用以待客，经济实惠。客家人热情好客，吃擂茶往往见者有份，越吃人越多，客人吃了一碗又一碗，主人添满这碗舀那碗，欢声笑语，彼此间感情得以充分交流。
土家族的擂茶
土家族的擂茶作者：严一飞来源：《烹调知识》 2020年第12期严一飞/文土家族是我国少数民族之一，主要居住在湘、鄂、川、黔的武陵山一带，这里有“八千奇峰，三百秀水”，到处古木参天，绿树成荫，素有“芳草鲜美，落英缤纷”之誉，成为旅游胜地之一。
由于当地自然环境适宜种茶，长期以来一直是优质名茶的重要产地。
山美、水美、茶美，自然引人入胜。
这个地区的土家族，千百年来世代相传，保留着一种古老的吃茶方法，那就是喝擂茶。
擂茶，又称“三生汤”。
关于“三生汤”的由来，流传三种说法。
说法之一：因擂茶在初创时所用的原料是生嫩茶叶、生姜、生米，先混合研捣成糊状物，然合加水煮沸或用沸水冲熟。
三种原料都是生的，故名“三生汤”。
说法之二：在汉朝伏波将军马援受汉武帝之命远征交趾时，途经湘、粤边界，因南方气候炎热、潮湿、多变，北方将士多染疫病倒下，大军只好安营扎寨。
在马援将军焦虑无奈之际，一白发苍苍的土家老妪献上秘方，马将军命部下依方以生茶叶、生姜、生米擂捣，冲泡成“三生汤”让将士饮用，果然治好了病。
说法之三：在三国时，张飞带兵进攻武陵地区的壶头山（今湖南省常德县境内），当时正值炎夏酷暑，瘟疫蔓延，多数人染疾病倒。
在这危难之时，一位老中医有感张飞部下对百姓秋毫无犯，献上擂茶祖传秘方，为其部治好了病。
其实，茶能提神祛邪，清火明目。
姜能理脾解表，去湿发汗。
米仁能健脾润肺，和胃止火。
将士服下擂茶，岂有不好之理。
张飞感激万分，称老汉为“神医”，并说得到他的帮助“实是三生有幸！”。
从此以后，人们便把擂茶称为“三生汤”了。
擂茶的制法和饮用习俗，随着土家族的南迁，逐步传到了闽、粤、赣、台等地区，并得到改进和发展。
福建省三明市将乐县的将乐擂茶，与土家族擂茶同出一源，但风格各异。
主要的差别有三：一是将乐的擂钵是土陶烧制的，而土家族喜欢用山楂木制成的擂钵。
二是将乐擂茶以普通茶叶、芝麻为主料，一般不加大米，而土家族擂茶是以新鲜茶叶、生姜、生米为主料，有时辅以芝麻、花生、绿豆、黄豆等。
擂茶
瑞金擂茶擂茶制作方法独特，将各种原料混合在一起擂制而成，擂制的工具是“擂钵”和“擂棍”。擂钵是 一种内壁刻有细密凸凹痕的陶钵，擂棍是一根约2尺长的硬木棍。擂制时，将原料倒入钵内，主妇们坐在矮凳上， 左右大腿紧紧夹住擂钵，双手紧握擂棍，使劲在钵内擂磨，将各种原料擂成细末粉，然后加水倒入锅中煮沸即成。 瑞金人独特的擂茶，吸引着众多海内外人士，他们以到瑞金能喝上擂茶为荣。2001年，著名作家、中国作家协会 副主席陈建功来瑞金采风时，瑞金文艺界的人士以擂茶招待他，陈建功称赞瑞金擂茶清香爽口，好喝极了。
武陵
武陵擂茶在洞庭湖区源远流长。相传二千多年前，马援率兵南征，屯驻司马错城（今鼎城区长茅岭乡），军 营闹瘟疫，有仙人献验方，验方上写着“芝麻、绿豆、生姜、茶叶、炒米，放入擂钵，用梓姜木捣成糊状，开水 冲泡”。服后疫病痊愈，自此传入民间。擂茶，具有生津止渴，清热解毒，消炎去疾之功能，是沅水流域民众待 客的上乘饮料。喝时，佐以炸炒的富有地方特色面点以及专门制作的坛子菜，称之为“搭茶”。搭茶，少则十几 种，多则达四十八种，边吃边喝，饶有趣味。
以茶待客
擂茶每当有客人来访，好客的主人便操起竹筒勺子或者是木制勺子，吧哒吧哒，给客人盛上一大碗，双手恭 敬地递到客人手上。芳香四溢的热气，馋得客人直流口水。不懂山里面山规的客人接第一碗擂茶后，都会迫不及 待地喝了起来。可是，客人刚刚喝下去一点，眼尖手快的女主人就会操起勺子给你重新添满。因此，喝起来就没 完没了。
主要流派
主要流派
各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的选择差别较大。按地域和族群可以分为客家擂茶和湖南（非客家） 擂茶两大类。
客家擂茶
擂茶，又名三生汤，是一种特色食品。主要 流传于广东汕尾市、益阳安化、桃江、常德 等地。起于汉、盛于明清。擂茶一般都用大 米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍 子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲 开水和匀，加上炒米，清香可口。
制作擂茶
作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶
放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不 断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、 牵藤草等）。待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用
一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。
品擂茶，其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既 可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。又一说，擂茶 源于中原，盛于长江中下游。
在源远流长的传统文化中，擂茶算得上客家饮食 文化中一道独特的风景。
客 家 擂 茶 歌 谣 唱 道
家 家 擂 茶 声
亦称“生茶”。主要用料有鲜艾叶、薄荷叶、生茶叶、枫树
嫩芽、紫苏叶、番香、香苏、鸡脚刺、玫嫩芽、芫荽菜等。 擂茶具有生津止渴，防风祛寒、开胃健脾、清热解毒、延年 益寿的功效。2011年入选广东省非物质文化遗产保护名录。
• 擂茶有其美妙的传说。北宋时，潘仁美奉宋太宗之命南 下征服南汉王朝，派一小分队途经揭西进攻广州。到了 河婆因为士兵大都是北方人，加之天气炎热、水土不服， 士兵们纷纷上吐下泻，病势严重，将领们心急火燎，却 又束手无策，何婆闻讯赶来，传授了一个秘方，用“三 生汤”一喝擂茶治病。根据需要，她吩咐一些人去摘茶 叶，一些人去挖生姜，有些人去碾米，有些人去找擂钵 和棒子。等把这些东西办齐以后，很快就制成了大量的 擂茶。因用擂钵，而称“擂茶”。何婆说给那些病倒了的 士兵每人喝一大碗滚烫烫的擂茶，然后蒙头盖脑睡上一 觉。次日醒来，人人浑身大汗，个个大打喷嚏。说也奇 怪，病人们都痊愈了。后来，征南人马有一部分留下来 屯田，于是擂茶不但在揭西县，而且在粤北、湘西、赣 南等客家人聚居的地方流传下来，成为客家饮食民俗的 一大特色。
擂茶奇葩独秀黎川.doc
擂茶奇葩独秀黎川擂茶是祖国源远流长，博大精深茶文化的根，曾风靡过全国许多地方。
擂茶以古老纯朴见奇趣，以美容保健、延年益寿见奇效，自古闻名遐迩。
擂茶是茶文化艺苑中的一枝奇葩，而黎川擂茶却是这枝奇葩中的独秀。
至今印尼、日本、港、澳、台、江西黎川、赣南、福建将乐、宁化、清流、广东揭阳、湖南桃源、安化等地区的客家人以及部分少数民族地区有吃擂茶的习俗。
他们在制作擂茶方法上大同小异，都是将茶叶、大米、姜、芝麻、豆子、花生等佐料放在擂钵中一起擂成糊状后，用开水冲，然后一碗一碗的分而食之。
而黎川擂茶在制作方法上与其他地区不同，黎川擂茶独秀之处就是把“茶渣”和“酥佐料”（黎川人称香料）的制作分开，形成了全球唯一的黎川特色。
黎川擂茶的习俗也自成体系，功效奇特。
在繁荣盛世的今天，古朴的黎川擂茶跟上时代潮流，不断丰富，发展，光大。
古老的黎川擂茶也有了崭新的，富有时代特色的名字“和谐茶”。
一、擂茶溯源擂茶历史悠久。
秦大将司马错，生卒不详，战国秦受阳（今韩城人），司马迁八世祖，战国中后期秦国名将。
秦昭王二十七年（公元前280年），奉命攻打楚国，屯兵沅水之南。
在与湖南桃源毗邻的长茅岭一带筑城墙时，民间就有“苦羹”流传，“苦羹”就是擂茶的老祖宗。
公元前280年有“苦羹”流传，那么开始吃“苦羹”的历史就更久远了。
在长沙马王堆汉墓出土的竹筒上，有用茶、姜、米等原料制作的茶饼，并成为宫廷贡品的记载，这就是有关擂茶最早的文字记录。
因为长沙马王堆汉墓是西汉初期长沙国丞相轪侯利仓及其家属墓葬，长沙相利仓于汉惠帝二年（公元前193年）葬。
《广雅》云“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。
欲煮茗饮，先灸令赤色，捣末置瓷器中，以汤覆之，用葱、姜、橘子芼之，其饮醒酒，令人不眠。
”《广雅》作者张楫，字雅让，清河（今河北临清县）人，在魏明帝太和年间（227-232年）任博士。
这时人们就知道擂茶有醒酒，提神的功效。
唐朝全国统一，交通发达，国力强盛，饮茶风尚在全国传播。
擂茶
擂茶茶艺
同属青山，悬阳古道，桃花流水，伦比洞天。
桃花源因桃花鲜美，落英缤纷而名扬四海。
来桃花源人们不禁对这里的宜人的景色流连不已，更对这种具有当地特色的擂茶茶艺赞赏不已。
桃花源擂茶茶艺表演
共六道
第一道，及时导入。
相传在东汉时期，将军司马元在途径桃花源时不行染病，久治不愈。
当地一老妇写了一道秘方不久便愈，其秘方擂茶由石锅，木棒组成，石锅又称雷锅，是由桃花源质地坚硬的石头制成，木棒由珊瑚焦木制成。
第二道，清肺三生。
擂茶又称三生汤，其擂茶原料由生米，生姜和生茶组成。
米时优质的糯米，茶是未经发酵的泛青绿茶，要求叶片大，相对老，姜是当地的老生姜。
所以又称清肺三生。
第三道，桃花清泉。
在桃花源，有一条清澈的的溪水叫桃花溪水，桃花溪水潺潺流动，取桃花溪水并烧开，我们今天用的是纯净水。
此道称桃花清泉。
第四道，棒擂乾坤。
先将浸泡好的生米放入擂锅将其捣成沫，为了表演方便我们事先将原料准备好。
我们用少量原料进行表演。
再将茶叶注入擂锅一侧，最后放入生姜，最后放是因为更好的发挥其效果，避免其味丧失。
为了使
更香，后人有在擂锅里加入黄豆粉，芝麻粉，加入食盐少许，所以擂茶又称三生益或五味汤。
第五道，妙叶神姜。
将各原料擂成胶糊状，加入开水重开，加上珊瑚礁木的清香，这就是擂茶。
喝擂茶能消暑气，驱寒气，解渴，老少皆宜，饮擂茶已在桃花源流传至今，去桃花源做客主人定会用擂茶招待。
世上神仙真若远，桃花只待有缘人。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
擂茶是一种传统的茶饮，在中国南方地区有着悠久的历史。
关于擂茶的传说故事有很多，以下是其中一个比较著名的传说：
相传三国时期，刘备率领军队驻扎在江南，由于天气炎热，许多士兵都出现了中暑的症状。
当地的百姓得知后，便为士兵们送上了一种用茶叶、芝麻、花生等材料制作的茶饮，以帮助他们解暑。
这种茶饮就是后来的擂茶。
擂茶的制作方法比较独特，需要将茶叶、芝麻、花生等材料放入擂钵中，用木棒擂成细末，然后加入开水冲泡而成。
擂茶的口感浓郁，香气四溢，具有消暑解渴、提神醒脑等功效。
随着时间的推移，擂茶逐渐成为了南方地区的一种传统茶饮，深受人们的喜爱。
如今，擂茶已经成为了中国茶文化的重要组成部分，不仅在国内受到了广泛的关注，还在国际上享有盛名。