CIP清洗作业指导书.doc

1 目的

为保证工厂所用设备清洗干净，从而保证产品质量，特制定本操作规程。

2 范围

本操作规程适用于CIP岗位的操作工。

3 操作规程

3.1 CIP清洗操作

3.1.1 由各岗位操作工和预处理当班班长通知CIP人员进行清洗操作，当生

产任务比较紧时，CIP主操作应对各罐或管路的清洗做好计划，以免因

清洗不及时而耽误生产。如果清洗设备异常或其它各种原因所致的生产延误应向当班车间主任汇报。

3.1.2 所需清洗的罐和管线确定后，正确连接清洗管线（清洗线路附后），

连接管线时，各管接头应注意是否拧紧，各罐罐盖是否盖严，排地阀是否关闭，并仔细检查所连接管线是否由CIP间出并向CIP间回，而构成正确循环回路，同时开启管路中各气动阀。

3.1.3 按照清洗要求的时间、温度参数、设置清洗程序,参照3.2程序选用。

3.1.4 起机并开启各回液泵，起机后注意检查清洗液的温度变化。

3.1.5 起机后密切注意清洗管路沿线的各罐的液位变化，如有异常，立即

查找原因，防酸碱打入储奶罐导致生产损失。

3.1.6 清洗时，CIP操作人员应注意酸碱回收，当酸碱回液浓度较低但酸碱

罐中酸碱浓度较少时，可考虑手动回收。

3.1.7 当酸碱罐中酸碱不够时，CIP操作工应及时配置酸碱，配酸碱时必须

穿戴好面具和防护罩，并有人监护，准备好流动水管。

3.1.8 当配电柜断电时，一切CIP操作立即停止。

3.1.9 清洗结束后，CIP操作人员应恢复管线，同时检查清洗效果：奶罐、

奶仓内不能有水残留，清洗后的管线、罐、设备不能有清洗液残留，用PH试纸测残水PH值，PH值为7。清洗后的管线、罐、设备应清洁、明亮

无肉眼可见杂质，无污垢，残水清彻。同时关闭所使用的泵。

清洗

一、清洗：

1、清洗的分类：

1.1 按清洗方式可分为干洗和湿洗

1.2 按清洗频率可划分为常规清洗和定期清洗

2、清洗的步骤：

2.1预洗：初步将设备、工具、容器等表面的食物残渣清理干净

2.2主洗：用热的去污溶液和清洁的布或刷子清洗

2.3 冲洗：用清水将设备、工具、容器等表面的清洗剂冲洗干净

2.4 消毒：用适当的杀菌剂并要有充足的接触时间给杀菌剂发挥作用

3、清洗的职责

3.1 操作工：负责对操作范围内的设备、操作台、产品容器和使用的工具进行清洗

3.2 生产组长/主任

●按照清洗程序的要求，负责组织安排管辖区域的清洗，包括设备、检

测仪器、操作台、产品接触的工具及容器、冷库、固定设施、墙壁、

地面、地沟等

●负责督导员工按照良好清洗规范操作

●负责检查管辖范围的清洗结果和清洗效果，如实填写清洗记录

●当清洗检查结果不合格时，负责落实纠正行动按时、按质完成

3.3品保人员：

●负责协调安排整个生产线的常规清洗和定期清洗

●负责督导生产组长/主任履行职责，进行合理的分工，保证清洗程序有

效实施

●负责督导员工按照良好清洗规范操作

●负责检查整个生产线的清洗结果和清洗效果

●当清洗检查结果不合格时，负责落实纠正行动按时、按质完成

3.4 在线QC

●负责清洗液和消毒液的配置

●负责清洗过程的监控，确保清洗程序正确实施，督导员工按照良好清洗

规范操作

●当发现不符合规范要求的行为时，负责同生产组长/主任或生产主管、QC

主任、QC主管及时沟通，提出适当的纠正行动，并跟踪直至完成

●负责检查清洗结果，并填写清洗检查记录

3.5 QC主任

●负责督导在线QC正确配置、使用清洗剂和消毒液

●负责监控整个生产线的清洗过程和清洗效果，确保清洗程序正确实施，

督导员工按照良好清洗规范操作

●负责督导在线QC进行合理有效的监控，帮助协调解决发现不规范行为时

的沟通障碍

●当发现不符合规范要求的行为时，负责同生产组长/主任或生产主管及时

沟通，提出适当的纠正行动，并跟踪纠正行动直至完成

●负责检查清洗结果

3.6 公司品保主管

●负责督导QC主任/在线QC正确配置清洗剂和消毒剂

●负责监控生产线的定期清洗，确保清洗程序正确实施及清洗结果合格

●当发现不符合规范要求的行为时，及时同主任/主管进行沟通，并提出纠

正措施，并跟踪至纠正行动完成

●负责对QC的清洗检查结果进行检测与核实

●负责检查定期清洗的结果

4、清洗工具

4.1 清洗工具的划分

●食品接触工具：用于清洗直接与食品接触的容器、设备、操作台面、工

具等

●过敏原工具：专门用于清洗过敏原食品的工具

●非食品接触的工具：用于清洗不直接与食品接触的操作台底部、门、窗、

墙壁等

●地面工具：专门用于清洗地面的工具

●地漏工具：专门用于清洗地漏的工具

4.2 清洗工具的颜色划分

●食品接触的工具：兰色，如兰色毛巾、兰色胶盆、兰色柄的刷子

●过敏原接触的工具：红色，如红色毛巾、红色胶盆、红色柄的刷子等

●非食品接触的工具：黄色，如黄色毛巾、黄色胶盆、黄色柄的刷子等

●地面及地漏工具：黑色，如黑色柄的扫帚、黑色胶箱等

5、良好清洗规范

5.1 遵守清洗顺序，遵照清洗程序

5.2 正确区分使用清洗工具

5.3 清洗过程中符合良好生产规范，避免交叉污染

5.4 妥善清洗并保管清洗工具

四、清洗工具的控制

1、控制要求

●生产工具与清洁工具应区分，不可交叉使用

●生产区域的清洁工具禁止用于写字楼或洗手间，严禁将用于写字楼或洗

手间的工具带入生产区域。

1.1 清洁工具的材质：合格的清洁工具的材质为全不锈钢、塑料、无纺布

用于食品接触表面的塑料工具，其材质必须是食品级的塑料