潮汕功夫茶道培训
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龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡 有余香”之美称。因是表演，故只冲泡三 次，希望能为来宾带来美好的回味 (十九)谢茶敬客：完成整套潮州工夫茶的冲泡 程序。
潮汕工夫茶泡制时间
潮汕工夫茶的表演以冲泡两次茶为宜，最多不超过三 次。这样既给来宾一个完整的印象，又不使表演时间 过于冗长。如果在生活中，则可以继续冲泡下去，且 每一次冲泡，时间上应有一段间隔，不可一壶泡完紧 接着又泡一壶，间隔时间大致为10分钟左右。
潮汕工夫茶泡制时应注意的细节
1. “头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”主人冲茶时，头冲必须 冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮，本地有 “头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”之称，要是让客人喝头 冲茶就是欺侮人家。
2. “新客换茶”宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表 示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不 恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推 卸叫“却之不恭”。
8. “喝茶皱眉，表示弃嫌”客人喝茶时不能皱眉，这是对 主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃 自己茶不好，不合口味。
潮汕工夫茶泡制时应注意的细节
9. 饮茶的时候主客之间的礼让更是体现在“先尊后卑，先 老后少”这句谚语之中，蔡先生说到：
10.“先尊后卑，先老后少”到人家跟前说声“请喝茶”，对 方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。如果是较多 人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟 茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。对方 在接受斟茶时，要有回敬反应，喝茶是长辈的，用中指在 桌上轻弹两下，表示感谢；小辈平辈的用食、中指在桌面 轻弹二次表示感谢。
由福建的“小杯茶”演变来的。宋代，中国上层社会“斗茶”之风盛行， 谁家买得好茶，就要请客。宾客中有好茶或带来媲美，或请来暗斗。这种 风气逐步演变到茶农、茶商的试茶评茶。由于曰曰品茶，喝得太多也难受， 就大杯改小杯而成为很浓的小杯茶，这就是工夫茶的雏形。潮汕是鱼米之 乡，人们喜欢饮浓茶，“小杯茶”也由茶商传入潮汕。曰久天长，渐渐在 茶具、茶叶和冲泡技术上越来越讲究，形成了独特的“潮汕工夫茶”。
潮汕工夫茶用具
茶，以武夷岩茶、 安溪铁观音为好。
器，能容水3-4杯 的孟臣罐(宜兴紫 砂壶)、若琛瓯(茶 杯)、玉书碾(水 壶)、
潮汕烘炉(电炉)、 赏茶盘、茶船等。
(一)鉴赏香茗
主泡师用茶则从 茶仓中取出一壶 量的茶叶，置于 赏茶盘中，助泡 接过赏茶盘，让 客人鉴赏干茶， 并介绍所用茶的 特点。
(十)关公巡城
循环斟茶，茶壶似巡 城之关羽。此番目的 是为使杯中茶汤浓淡 一致，且低斟是为不 使香气过多散失。
(十一)韩信点兵
巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这 些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因 而戏称韩信点兵。
(十二)敬奉香茗
先敬主宾，或以老幼为序。
(十三)品香审韵
(二)孟臣淋霖
用沸水浇壶身，其目的在 于为壶体加温，即所谓 “温壶”
(三)乌龙入宫
将茶叶用茶 匙拔入茶壶， 装茶的顺序 应是先细再 粗后茶梗。
(四)悬壶高冲
向孟臣罐中注水， 水满壶口为止。
(五)春风拂面(刮顶淋眉）
用壶盖刮去壶口的泡沫， 盖上壶盖，冲去壶顶的 泡沫。淋壶可冲淋壶盖 和壶身，但不可冲到气 孔上，否则水易冲入壶 中。淋壶的目的一为清 洗，二为使壶内外皆热， 以利于茶香的发挥。
功夫茶起源于宋代, 在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州 一带最为盛行, 乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰： “闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。” “工夫”一词，在潮汕话中是做 事方法讲究的意思，这里指烹茶品茶方法的讲究，潮汕工夫茶有一套讲究 茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。“工夫”也作“功夫”，一般有 四解：工程和劳力；素养；造诣，成就的程度；空闲时间。“工夫”与烹 茶方法联袂，称“工夫茶”或“功夫茶”。故所谓的功夫茶，并非一种茶 叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、 沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。
(六)熏洗仙颜
迅速倒出壶 中之水，是 为洗茶，目 的是洗去茶 叶表面的浮 尘。
(七)若琛（水杯）出浴
用第一泡茶水烫 杯，又谓“温 杯”，转动杯身， 如同飞轮旋转， 又似飞花欢舞。
(八)玉液回壶
用高冲法再次 向壶内注满沸 水
(九)游山玩水
也称运壶，执壶 沿茶船运转一圈， 滴净壶底的水滴， 以免水滴落入杯 中，影响茶之圣 洁。
先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住 杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮 要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”， 茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。
Leabharlann Baidu十四)高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步 动作。
(十五)若琛复浴：手法同若琛出浴 (十六)重酌妙香：重复第九、十、十一步动 (十七)再识醇韵：重复第十三步动作。 (十八)三斟流霞：冲泡第三泡茶。铁观音等乌
潮汕功夫茶道培训
潮汕工夫茶
潮汕人的功夫茶情结：
品功夫茶是潮汕地区很出名的 风俗之一，在潮汕本地，家家 户户都有功夫茶具，每天必定 要喝上几轮。即使是侨居外地 或移民海外的潮汕人，也仍然 保存着品功夫茶这个风俗。可 以说，有潮汕人的地方，便有 功夫茶的影子。
潮汕工夫茶
功夫茶的起源： 功夫茶顾名思义，一是花时间，二是讲究本领。它历史悠久，据说是
6. “先客后主，司炉最末”。在敬茶时除了论资排辈，按部 就班之外，还得先敬客人后敬自家人。待在场的人全都 喝过茶之后，这个司炉的，俗称“柜长”(煮茶冲茶者) 才可以饮喝，否则就是对客人的不敬，叫“蛮主欺客”、 “待人不恭”。
7. “强宾压主，响杯檫盘”客人喝茶提盅时不能任意把盅脚 在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响， 否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。
3. “暗下逐客令”本地群众热情好客，每以浓茶待人，但 遇到饮茶时间过长或是互相的话不投机，主人故意不换 茶叶，这时，客人就要知道这是主人“暗下逐客令”， 只有抽身告辞。
4. “无茶色”主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更 换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。
潮汕工夫茶泡制时应注意的细节
5. “酒满敬人，茶满欺人”因为酒是冷的，客人接手不会被 烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人 之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客 人造成难堪。
潮汕工夫茶泡制时间
潮汕工夫茶的表演以冲泡两次茶为宜，最多不超过三 次。这样既给来宾一个完整的印象，又不使表演时间 过于冗长。如果在生活中，则可以继续冲泡下去，且 每一次冲泡，时间上应有一段间隔，不可一壶泡完紧 接着又泡一壶，间隔时间大致为10分钟左右。
潮汕工夫茶泡制时应注意的细节
1. “头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”主人冲茶时，头冲必须 冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮，本地有 “头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”之称，要是让客人喝头 冲茶就是欺侮人家。
2. “新客换茶”宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表 示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不 恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推 卸叫“却之不恭”。
8. “喝茶皱眉，表示弃嫌”客人喝茶时不能皱眉，这是对 主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃 自己茶不好，不合口味。
潮汕工夫茶泡制时应注意的细节
9. 饮茶的时候主客之间的礼让更是体现在“先尊后卑，先 老后少”这句谚语之中，蔡先生说到：
10.“先尊后卑，先老后少”到人家跟前说声“请喝茶”，对 方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。如果是较多 人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟 茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。对方 在接受斟茶时，要有回敬反应，喝茶是长辈的，用中指在 桌上轻弹两下，表示感谢；小辈平辈的用食、中指在桌面 轻弹二次表示感谢。
由福建的“小杯茶”演变来的。宋代，中国上层社会“斗茶”之风盛行， 谁家买得好茶，就要请客。宾客中有好茶或带来媲美，或请来暗斗。这种 风气逐步演变到茶农、茶商的试茶评茶。由于曰曰品茶，喝得太多也难受， 就大杯改小杯而成为很浓的小杯茶，这就是工夫茶的雏形。潮汕是鱼米之 乡，人们喜欢饮浓茶，“小杯茶”也由茶商传入潮汕。曰久天长，渐渐在 茶具、茶叶和冲泡技术上越来越讲究，形成了独特的“潮汕工夫茶”。
潮汕工夫茶用具
茶，以武夷岩茶、 安溪铁观音为好。
器，能容水3-4杯 的孟臣罐(宜兴紫 砂壶)、若琛瓯(茶 杯)、玉书碾(水 壶)、
潮汕烘炉(电炉)、 赏茶盘、茶船等。
(一)鉴赏香茗
主泡师用茶则从 茶仓中取出一壶 量的茶叶，置于 赏茶盘中，助泡 接过赏茶盘，让 客人鉴赏干茶， 并介绍所用茶的 特点。
(十)关公巡城
循环斟茶，茶壶似巡 城之关羽。此番目的 是为使杯中茶汤浓淡 一致，且低斟是为不 使香气过多散失。
(十一)韩信点兵
巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这 些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因 而戏称韩信点兵。
(十二)敬奉香茗
先敬主宾，或以老幼为序。
(十三)品香审韵
(二)孟臣淋霖
用沸水浇壶身，其目的在 于为壶体加温，即所谓 “温壶”
(三)乌龙入宫
将茶叶用茶 匙拔入茶壶， 装茶的顺序 应是先细再 粗后茶梗。
(四)悬壶高冲
向孟臣罐中注水， 水满壶口为止。
(五)春风拂面(刮顶淋眉）
用壶盖刮去壶口的泡沫， 盖上壶盖，冲去壶顶的 泡沫。淋壶可冲淋壶盖 和壶身，但不可冲到气 孔上，否则水易冲入壶 中。淋壶的目的一为清 洗，二为使壶内外皆热， 以利于茶香的发挥。
功夫茶起源于宋代, 在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州 一带最为盛行, 乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰： “闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。” “工夫”一词，在潮汕话中是做 事方法讲究的意思，这里指烹茶品茶方法的讲究，潮汕工夫茶有一套讲究 茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。“工夫”也作“功夫”，一般有 四解：工程和劳力；素养；造诣，成就的程度；空闲时间。“工夫”与烹 茶方法联袂，称“工夫茶”或“功夫茶”。故所谓的功夫茶，并非一种茶 叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、 沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。
(六)熏洗仙颜
迅速倒出壶 中之水，是 为洗茶，目 的是洗去茶 叶表面的浮 尘。
(七)若琛（水杯）出浴
用第一泡茶水烫 杯，又谓“温 杯”，转动杯身， 如同飞轮旋转， 又似飞花欢舞。
(八)玉液回壶
用高冲法再次 向壶内注满沸 水
(九)游山玩水
也称运壶，执壶 沿茶船运转一圈， 滴净壶底的水滴， 以免水滴落入杯 中，影响茶之圣 洁。
先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住 杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮 要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”， 茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。
Leabharlann Baidu十四)高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步 动作。
(十五)若琛复浴：手法同若琛出浴 (十六)重酌妙香：重复第九、十、十一步动 (十七)再识醇韵：重复第十三步动作。 (十八)三斟流霞：冲泡第三泡茶。铁观音等乌
潮汕功夫茶道培训
潮汕工夫茶
潮汕人的功夫茶情结：
品功夫茶是潮汕地区很出名的 风俗之一，在潮汕本地，家家 户户都有功夫茶具，每天必定 要喝上几轮。即使是侨居外地 或移民海外的潮汕人，也仍然 保存着品功夫茶这个风俗。可 以说，有潮汕人的地方，便有 功夫茶的影子。
潮汕工夫茶
功夫茶的起源： 功夫茶顾名思义，一是花时间，二是讲究本领。它历史悠久，据说是
6. “先客后主，司炉最末”。在敬茶时除了论资排辈，按部 就班之外，还得先敬客人后敬自家人。待在场的人全都 喝过茶之后，这个司炉的，俗称“柜长”(煮茶冲茶者) 才可以饮喝，否则就是对客人的不敬，叫“蛮主欺客”、 “待人不恭”。
7. “强宾压主，响杯檫盘”客人喝茶提盅时不能任意把盅脚 在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响， 否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。
3. “暗下逐客令”本地群众热情好客，每以浓茶待人，但 遇到饮茶时间过长或是互相的话不投机，主人故意不换 茶叶，这时，客人就要知道这是主人“暗下逐客令”， 只有抽身告辞。
4. “无茶色”主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更 换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。
潮汕工夫茶泡制时应注意的细节
5. “酒满敬人，茶满欺人”因为酒是冷的，客人接手不会被 烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人 之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客 人造成难堪。