烟草化学成分分析讲义
烟草的成分
烟草的成分烟草的成分烟草主要由碳水化合物（占40%-50%）、羧酸、色素、萜烯类物质、链烷烃、类脂物质等组成，同时还有一些生长过程中必需的营养物（如硝酸盐等）以及某些污染物（如农药、重要金属元素等）。
烟草与其它植物的不同点是所含的萜烯类物质比较丰富，即通常所说的“尼古丁”。
吸烟的过程，是香烟在不完全燃烧状态下发生一系列的热分解与热合成的化学反应过程，形成大量新的物质，其化学成分很复杂。
从烟雾中分离出的有害成分达3000余种，其中主要有毒物质为尼古丁（烟碱）、烟焦油、一氧化碳、氢氰酸、氨及芳香化合物等。
烟草中原有的蛋白质、碳水化合物、维生素、氨基酸等人体需要的有益物质，经过燃烧而释放出的烟雾灰尘也都变成有害物质。
烟草点燃的烟雾由两部分组成，其中气体部分占92%，包括多量的氧、氮等无害气体和一定量的一氧化碳及微量的致癌、促癌物质；粒相部分占8%，主要为尼古丁和烟焦油。
吸烟的危害烟草的烟雾中至少含有三种危险的化学物质：焦油，尼古丁和一氧化碳。
焦油是好几种物质的混合物，在肺中会浓缩成一种粘性物质。
尼古丁是一种会使人成瘾的药物，由肺部吸收，主要是对中枢神经系统发生作用。
一氧化碳能减低红细胞将氧输送到全身的能力。
一个每天吸15到20支香烟的人，其易患肺癌、口腔癌或喉癌的几率，要比不吸烟的人大14倍；其易患食道癌的几率比不吸烟的人大4倍；其易患膀胱癌和心脏病的几率比不吸烟的人大两倍。
吸烟是导致慢性支气管炎和肺气肿的主要原因，而慢性肺部疾病本身也增加了罹患肺炎、心脏病和高血压的危险。
1、口腔及喉部：烟雾中的焦油是致癌物质，能导致所接触到的组织产生癌变。
因此，吸烟者呼吸道的任何部位（包括口腔和咽喉）都有癌变的可能。
2、心血管：尼古丁能使心跳加快、血压升高，一氧化碳能够促使动脉粥样硬化，这是造成心脏疾病的一个原因。
大量吸烟的人，心脏病发作时，其致死几率比不吸烟的人大很多。
3、食道：大多数吸烟者喜欢将一定量的烟吞下，因此消化道（特别是食道及咽部）就有癌变的危险。
烟草薄片原料、半成品及成品的化学成分对比分析
烟草薄片原料、半成品及成品的化学成分对比分析通过对烟草成品与半成品原料各种成分进行分析，从而在工艺方面进行改进，以此提升产品品质。
虽然烟草对人的身体健康有一定的危害，但是在经济体系中占有重要比例并且社会需求量大。
随着社会对健康的日益重视与环境问题的加剧，烟草行业要实现发展就需要将对人体有害的成分降低。
本文就烟草薄片原料、半成品及成品的化学成分对比分析作简要阐述。
标签：烟草薄片原料；半成品及成品；化学成分对比烟草薄片能够降低生产过程中产生的废弃物，并且能够在一定程度上降低有害物质，对烟草成分进行改良，是降低行业污染的有效手段。
烟草薄片在应用效果方面仍然存在改进的地方，需要在后期应用中加大技术研究，了解其组成的各项成分，从而针对性的进行改进。
一、对比工作需要的材料及应用方法1.设备与材料工作开展需要的材料包括烟草与薄片原料，半成品，薄片成品等。
除此之外试验开展需要的原料包括葡萄糖，氢氧化钠，苯粉，无水乙醇，硫酸钾，浓硫酸等。
试验需要的蒸馏水通过试验设备制得。
2.试验方法首先对还原粮进行测定，烘干样品磨碎取样，加入一定量乙醇溶液浸泡，次日加入蒸馏水过滤后收集滤液，并使用蒸馏水对滤渣进行反复冲洗，并收集。
测定工作通过移液管量取待测液体，加入显色剂利用DNS法检测。
水溶性总糖测定方面，首先是糖分提取，烘干样品并磨碎取样，加入一定量的乙醇溶液浸泡，次日加入蒸馏水过滤，利用蒸馏水对滤渣进行反复冲洗，并收集，将其作为糖分提取液。
吸取一定量的糖分提取液，加入一定比例的盐酸溶液，置于沸水浴酸化，加入指示剂，对其酸碱度进行调整，使含有的非还原糖转化为还原糖。
水溶性总糖测定，淀粉含量测定时，首先需要将样品烘干，磨碎后加入乙醇溶液并将其浸泡过夜，次日加入蒸馏水水浴后过滤，并使用蒸馏水对滤渣进行冲洗。
将所有滤渣混悬于蒸馏水，加入一定比例的盐酸溶液，回流加热并酸化，冷却后再加入指示剂甲基红，对其酸碱度进行调整，使滤渣能够充分转化为原糖，此时得到待测淀粉液。
烟草烟气成分的分析和降低研究
烟草烟气成分的分析和降低研究烟草烟气是吸烟者和周边人员的健康问题。
根据WHO的最新数据，吸烟是世界范围内导致可避免死亡的第一大因素，全球每年因烟草使用而死亡的人数超过700万人。
烟草中的成分是造成吸烟危害的主要原因之一。
本文将简要介绍烟草烟气的成分、分析方法和研究成果，并探讨如何降低烟草烟气对健康的影响。
一、烟草烟气成分烟草烟气包含约7000多种化学物质，其中至少有69种物质被国际癌症研究机构(IARC)认定为人类致癌物质。
这些物质包括多环芳香烃、酚、甲醛、氰化物、亚硝酸盐、一氧化碳等。
这些致癌物质和有害物质会在吸烟时进入人体，对呼吸系统、心血管系统和消化系统等造成伤害，易导致呼吸急促、咳嗽、疲劳等症状，并增加患上肺癌、冠心病和脑卒中等疾病的风险。
烟草烟气成分的分析是烟草烟气研究的重要一环。
在国内，烟草烟气分析常采用液相色谱和气相色谱法进行分析，国外则多采用高效液相色谱-质谱联用技术进行分析。
这些分析方法可用于研究烟草烟气的主要成分、致癌物质和有害物质的浓度等。
二、烟草烟气降低研究吸烟对健康的危害已经得到了广泛的认知，因此，研究如何降低烟草烟气对人体的危害成为了一个热门话题。
目前，常见的方法包括烟草品质和生产工艺的改进、烟草的化学降害、过滤嘴的设计和烟草替代品的开发等。
1、品质和生产工艺的改进烟草的品质和生产工艺对烟草烟气成分的影响非常大。
通常，较好的质量和更加科学的生产工艺，可以降低烟草烟气中致癌物质和有害物质的含量。
例如，烟草的品质较好时，烟草中的含水量较高，会减少在烟草燃烧过程中产生的一氧化碳和氮氧化物等有害物质。
2、化学降害将分离得到的吸烟烟气进行化学处理可以减少对人体的危害。
其中，常用的方法有选择性氧化和烷基化。
选择性氧化主要是通过氧化还原反应，在烟草烟气中减少有害物质的含量。
而烷基化则是把吸烟烟气中的含硝基化合物转化为烷基化合物。
3、过滤嘴的设计过滤嘴的设计是针对吸烟者的一种降低吸烟对健康的危害的技术。
烟草化学——精选推荐
烟草化学⼀、n1烟叶吸湿性:烟叶依空⽓温湿度变化从空⽓中吸收⽔分或向空⽓中散发⽔分的性能。
2平衡⽔分：烟叶⽔分随周围环境温湿度变化⽽变化，达到平衡时的烟叶⽔分含量叫烟叶平衡⽔分。
3低聚糖：还原糖：具有半缩醛羟基的单糖或低聚糖。
⾮还原糖：两糖差：4施⽊克值：⽔溶性糖/蛋⽩质5尼古丁值：总尼古丁/游离尼古丁6多酚值：7芳⾹值：8主流烟⽓：烟⽀被抽吸时，⼤部分⽓流从燃烧锥底部周围进⼊，烟⽀燃烧形成⽓溶胶，从烟⽀尾端冒出的烟⽓流，称为主流烟⽓。
（吸燃时产⽣的烟⽓）。
9侧流烟⽓：两次抽吸间隔时间内，空⽓⾃燃烧锥周围上升，烟⽀进⾏阴燃，产⽣的烟⽓称为侧流烟⽓。
（阴燃时产⽣的烟⽓）。
10旁通区：正在抽吸时，发⽣在燃烧锥底部周围的温度是最⾼的，⼤部分⽓流从这⾥通过，称为旁通区。
11总粒相物：沉积在剑桥滤⽚内表⾯的主流烟⽓成分。
12：焦油：总粒相物扣除⽔分和烟碱后剩余物质叫焦油。
13烟草灰分：烟草样品经过初步灰化后，放在特制的⾼温电炉中，在500—560℃的⾼温下灼烧灰化，发⽣⼀系列的变化，⽔分和挥发性物质以⽓态逸散，有机物质分解，残留分灰分包括：⾦属氧化物，氯化物和碳酸盐等即为烟草总灰分。
⼆、填空题1烟叶的吸湿性包括四种作⽤⽅式：表⾯吸附和扩散作⽤，⽑细管凝结作⽤，胶体渗透作⽤和晶体潮解作⽤，其中⽑细管凝结作⽤随温度升⾼⽽降低，随空⽓相对湿度增⼤⽽增强；其他三种作⽤⽅式均随空⽓温湿度增加⽽增强。
2三、简答题1⽔溶性糖对烟草品质的影响？1）影响烟叶物理特性：⽔溶性糖含量⾼，烟叶柔软，富有弹性，⾊泽鲜亮，耐压不易破碎。
2）影响吃味：⽔溶性糖，特别是其中的还原糖，在烟⽀燃吸时能产⽣酸性反应，抑制烟⽓中碱性物质的碱性，使烟⽓的酸碱平衡，降低刺激性，产⽣令⼈满意的吃味。
3）影响⾹⽓：在烟⽀燃吸过程中，糖类是形成⾹⽓物质的重要前提，当温度在300℃以上时，可热解形成多种⾹⽓物质如呋喃衍⽣物，简单酮类和醛类等羧基化合物，另外，糖类和氨基酸经过美拉德反应能形成多种⾹⽓物质，产⽣令⼈愉快的⾹⽓。
从烟草化学谈优秀PPT
烟草和烟气中的化学成分 (Rec. Adv. Sci. 8,42-102,1982)
来源
化合物数目
烟气
3875
烟叶
2549
烟气和烟叶共有
1135
烟气专有
2740
烟叶专有
1414
烟气中化合物总数：5289
二）吸烟与健康
40多年来，与烟草相关的产品对健康引起的负面 效应一直是公众关注的焦点之一。因此，评价新 烟草产品可能有的负面效应十分重要。
1967年，约1200个化学组分被报道 -数据引自Chemical Review,68, 1967
1977年，约2200个化学组分被报道 -数据引自Chemical Review,77, 1977
1982年，被报道的化合物总数约5289个 -数据引自Rec.Adv. Tob. Sci 8, 1982.
卷烟烟丝中亚硝胺的含量
名称
N-甲基乙 基亚硝胺
N-二乙基 亚硝胺
N-亚硝基 吡咯烷
N-亚硝基 哌啶
N-乙基丁 基亚硝胺
N-二丁基 亚硝胺
NNN
Marlboro
1.098 0.537 0.218 1.043 7.090
国产混合 型卷烟1
国产混合 型卷烟2
555
-
-
-
-
-
0.451
-
0.998 -
0.550 0.534 0.396
礸
V
Methanol, methyl isocyanate, nitrobenzene
礸
V
Phenol, catechol Acetamide, maleic hydrazide
烟草化学
一）烟草和烟气的主要化学成分
烟草和烟气中的化学成分决 定了卷烟的品质
烤烟、白肋烟及其它晾晒烟等不同类型 烟草，它们所含化学成分的种类绝大部 分是相同的，不同的是含量差别。差异 的结果使各种类型烟叶的外观和内在质 量产生明显不同。
烟叶的化学成分大致可分为10类
1、碳水化合物及相关物质 2、氨基酸、蛋白质和酶类 3、生物碱及其它含氮杂环化合物 4、酚类 5、有机酸 6、其它含氧化合物 7、色素 8、石油醚提取物 9、矿物质 10、水
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发展而发展。
烟草化学的特点
1、烟草的化学成分在调制过程中发生变化;
2、烟草的品质受多种化学成分制约，优良的 品质需多种化学组成相互协调作用；
3、烟草燃烧后产生的烟气是人们吸食的对象， 烟草经燃烧热裂解发生了多种化学反应使 得烟气的成分比烟草更复杂。
烟草化学的发展历史
• 烟草种植：1500多年（国外），400多年 （国内）
烟草中发现的化合物与日俱增
• 1959年，在烟草和烟气发现了约400个 -数据引自Chemical Review,59, 1959
• 1967年，约1200个化学组分被报道 -数据引自Chemical Review,68, 1967
烟草和烟草制品的常规化学分析87页PPT
45、自己的饭量自己知道。——苏联
பைடு நூலகம்
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
烟草和烟草制品的常规化学分析
1、战鼓一响，法律无声。——英国 2、任何法律的根本；不，不成文法本 身就是 讲道理 ……法 律，也 ----即 明示道 理。— —爱·科 克
3、法律是最保险的头盔。——爱·科 克 4、一个国家如果纲纪不正，其国风一 定颓败 。—— 塞内加 5、法律不能使人人平等，但是在法律 面前人 人是平 等的。 ——波 洛克
烟草化学成分及生物活性分析
烟草化学成分及生物活性分析烟草作为一种重要的经济作物，其在世界各地都得到了较为广泛的种植。
其中，烟草的全株可作为农业的杀虫剂，而药又可做麻醉、发汗、镇静和催眠剂。
因此，加强研究与分析烟草的化学成分和生物活性，可有效的帮助我们运用烟草的积极作用，从而不断的给医学的发展以及人们的生活提供方便。
本文就针对烟草的化学成分及生物活性展开具体的分析与讨论。
标签：烟草；化学成分；生物活性通过查阅相关国内外文献可知：烟草的主要非挥发性成分为：二萜、倍半萜、黄酮和生物碱几种成分。
但是，就针对近几年的研究而言，烟草的化学成分主要为：二萜和倍半萜两种。
而烟草的生物活性也主要表现在生物碱、二萜、倍半萜成分等相关抗神经系统等方面。
因此，不断的研究与分析烟草的化学成分和生活活性，可有效的将其运用在生物医学方面，进而不仅可以有效的抗肿瘤，而且还能在一定程度上不断的起到抗乙型肝炎病毒和抗菌的作用。
1 烟草的化学成分通过对烟草化学成分的分析与了解，可在一定程度上有效的帮助我们不断的将烟草的积极作用运用在医学以及化学方面，这样不仅能够有效的给人们的生活带来方便，而且还能在一定程度上起到救死扶伤的作用，从而就能有效的发挥烟草的使用价值。
下面，就针对烟草的化学成分展开具体的分析与讨论。
1.1 二萜及其降解产物从1987年对于烟草的研究到至今，总共报道了烟草中含有的37个二萜及其降解物。
其中，就针对烟草中二萜骨架的类型而言，其主要分为：西柏烷型、苏丹烷型及其降解产物两种。
而从烟草中可以分离得到的西柏烷类化合物大多都在C-4上有一个羟基，这样也促进了烟草在医学方面所发挥的积极作用。
其中，（E）-13-labdene-8，15-diol作为五个化和生物生源合成的先驱，倘若其经过相应的丙烯基氧化，其就会形成化合物20，而20若在发生一定的环化反应就会产生相应的化合物23和24。
此外，如果（E）-13-labdene-8，15-diol发生一定的消除反应，其還可以形成一定的（Z）-冷杉醇，而（Z）-冷杉醇氧化以后和丙烯基重排就会获得化合物23和24，这样也就使得烟草具备相应的抗菌消毒的作用。
烟草 PPT课件
• ③物理特性，烟叶物理特性是衡量烟叶质量的又一个方面， 如吸湿性、燃烧性、弹性、填充性、单位面积重量等，在 不同程度上反映了烟叶的内在质量及其工艺价值。
•
• ⑤安全性：烟叶及其制品的安全性也是质量中一项重要的 不可缺少的内容，是当前人们极为关注的问题。各种烟制 品是供人们吸用的，其安全性直接关系消费者的身体健康
12
烟草危害：从头到脚、无孔不入
• 吸烟对人体的危害很大，人们一般都知道吸烟 对肺不好，其实吸烟对于人体的危害是从头到脚、 无孔不入。
• 对头部的危害:据医学研究发现，吸烟会一 定程度上导致脱发或者令头发失去光泽。吸烟者 眼睛会经常感到不适，头痛也是常见现象。
13
• 对口腔的危害：以色列科学家最近称，吸烟能破坏唾液中 起保护作用的因子，并将其转化为危险的化学物质，从而增 加患口腔癌的危险。同时，吸烟会对人的牙齿造成伤害，留 下污渍，并可造成牙龈病变，还会使味觉不灵敏，咽喉受刺 激等。
11
• 2003年5月21日，第56届世界卫生大会一致通过了 《烟草控制框架公约》。截止2003年底，共有85个 国家签约。
• 我国是世界上烟草生产和消费量最大的国家，分别 占到全球总量的三分之一以上。目前全国约有3.5亿 吸烟者，每年死于吸烟相关疾病的人数近100万。 2002年城镇居民八类食品开支的4.9%用于购买烟草 制品,在一些贫困地区该比例甚至超过10%。敬烟送 烟仍然被普遍认为是一种社交礼仪，特别是还存在 着公款消费烟草的腐败现象。
女性吸烟者也会对生殖系统来影响，同时吸烟妇女比不吸烟妇女更
易骨折、患骨质疏松等。
•
特别需要指出的是，孕妇吸烟会给胎儿带来很大危害。孕妇吸
烟，易发生宫外孕和前置胎盘；同时烟焦油能引起人体内染色体畸
浅谈烟草的化学成分
浅谈烟草的化学成分我国是世界上最大的烟草消费大国。
根据联合国世界卫生组织(WHO)的调查， 12亿人中估计有3.2亿烟民（占世界吸烟人的1/4），其中男性3亿，女性2019万。
我国烟草制品中最大的种类是卷烟，即纸烟、香烟。
众所周知，吸烟有害健康。
科学家对香烟成份进行长期的研究指出，香烟中含有4000多种化学毒物，其中约有40种化学致癌物。
截止1988年（据Roberts，1988 Tobacco Reporter 报道）已经鉴定出烟气中的化学成分已达5068种，其中1172种是烟草本身就有的，另外3896种是烟气中独有的。
烟草的化学成分与其他植物一样，可分为两大类：一类为有机化合物，一类为无机化合物。
糖、淀粉、糊精、纤维、色素、有机酸、蛋白质、烟碱、氨基酸等属有机化合物；氯、钾、磷、钙、镁、硫等无机盐类属无机化合物。
1．碳水化合物烟草中的碳水化合物有可溶性的糖和不可溶性的多糖。
（l）可溶性糖有单糖和双糖。
烟草中的葡萄糖和果糖属于单糖，蔗糖和麦芽糖属于双糖。
因为葡萄糖分子结构中含有醛基（－CHO）又称醛糖，果糖分子中含有酮基（-C=O）也称为酮糖，醛基和酮基在碱性溶液中都能还原酒石酸铜，所以在烟草化学分析中，用这一性质来检测烟草中单糖含量，单糖含量的高低是衡量烟草优劣的重要因素。
（2）不溶性的多糖烟草中的多糖包括淀粉、纤维素和果胶等，多糖与单糖、双糖不同，它没有还原能力，但在酸性条件下和酶的作用也能水解成单糖。
淀粉在成熟的烟草中的含量为10％?30％。
纤维素是构成烟草细胞组织和骨架的基本物质，烟草中含纤维素的量一般在11％左右，它随着烟草等级的下降而增加。
果胶在烟草中含量为12％左右，果胶影响烟草的弹性韧性等物理性能，由于果胶的存在，当烟草含水份多时烟草的弹性韧性就增大，含水少时就发脆易碎。
2．烟草含氮化合物较多，主要有蛋白质、烟碱和游离碱。
（1）蛋白质：烟草中的蛋白质对烟草质量影响较大，在燃烧时产生一种臭鸡蛋味，其含量在5％?15％之间，蛋白质中氮元素的平均含量为16％，在检测烟草化学成份时不直接检测蛋白质，而是通过测得的氮元素来换算出蛋白质含量。
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烟草化学成分分析讲义 任课教师：保志娟
第一章：绪论 第一节 烟草质量与烟草化学成分 一、烟草质量（综合概念） 烟草质量是一个综合概念，主要包括：外观质量、内在质量、物理特性、化学成分、安全性。 1、外观质量是指人体感官直接感触和识别的烟叶外观特性，即人体感官可以作 出判定的烟叶外观质量因素，是以眼观、手摸、鼻闻等经验性感觉判定，是烟叶 分级的主要依据。 2、内在质量是指烟叶燃烧时，吸烟者对香气、吃味的综合感受，包括香 气、吃味、劲头、杂气、刺激性、余味等。评吸是鉴定内在质量的重要手段。 3、物理特性是指烟叶的外部形态和物理性能，包括烟叶的填充性、抗碎性、吸 湿性、燃烧性、弹性等。 4、化学成分包括烟叶化学成分和烟气化学成分。 烟草品种特征由烟草的化学成分决定，任何影响烟草化学成分的因素（包括烟草品种、种植、加工等）都会改变烟草的品种特征。因此对烟草化学成分的研 究对于指导烟草的工农业生产具有重要意义。 5、 安全性是指化学农药残毒和卷烟烟气中的有害物质状况等。（焦油、烟碱、 亚硝酸盐、亚硝胺、CO、NO、NH2、HCN 等）
小结： 优质烟叶和烟制品：具有完美的外观特征、优良的内在品质（即香气和吃味）、 完善的物理特性、协调的化学成分、无毒无害相对安全。烟叶和烟制品的质量概念具有地域性、时间性和适应性。
二、 烟叶化学成分与烟草质量的关系 烟草化学成分的结构、性质和含量，是烟草化学研究的基础。烟草内在化 学成分是烟叶品质的“ 内在” 标准，烟叶外观特征是内在化学成分的具体体现。 （一）烟叶化学成分与外观质量的关系 1. 颜色与光泽 烟叶的颜色是鉴别烟叶外观品质的重要因素之一。一般情况下，烟叶中总 氮量、烟碱含量和石油醚提取物含量较高时，烟叶的颜色较深。同时，一些化学 成分的变化也直接影响烟叶颜色与光泽。 （1） 烟叶生长过程产生的色素。如质体色素中的叶绿素、胡萝卜素和叶黄素， 这些色素在烟叶调制过程中绝大部分被分解。新鲜烟叶中色素的组成及总 量随着烟草的品种类型和生长阶段的不同而变化。 （2） 烟叶调制过程中形成的多酚类化合物。 如芸香苷、绿原酸等在过氧化酶 的作用下与蛋白质、氨基酸等反应生成的深色物质。—— 酶参与的棕色化 反应。 （3） 烟叶调制过程中形成的棕色化反应产物。美拉德反应，氨基酸与还原糖经 过一系列的降解、氧化和聚合反应形成的棕色化反应。
烟叶的光泽是由烟叶表面的挥发油和树脂在调制和发酵过程中逐渐失去粘 性而形成的。烟叶表面所含挥发油和树脂多，调制后叶片的色泽好、香气足、吃 味佳；否则色泽灰暗、香气少、杂气重、品质差。烟叶总糖含量高，总氮、蛋白 质、挥发碱含量较低，施木克值较高，则光泽鲜明；反之，光泽暗淡。
2. 组织结构和厚度 烟叶的组织和厚度与其类型、品种、生长环境、栽培措施、油分含量、叶位
高低和成熟程度有关。不同类型的烟叶对叶片厚度和组织结构紧松的标准也不 同。烟叶中含碳与含氮化合物的含量对组织细致程度有影响，烟叶中含碳化合物 含量较高及含氮化合物较低时，烟叶的组织较细致。 烟株上部的叶片较厚，腺毛多，因而石油醚提取物含量较多，香气充足，劲 头大，杂气也大；着生在下部的叶片，组织结构较疏松，油分少，还原糖、总糖、 烟碱和石油醚提取物含量都比较低，品质较差。
3. 油分 烟叶油分与水溶性碳水化合物、树脂和胶质等的含量有关，其含量高时则油 分足，含量低则油分差。
4. 成熟度—— 烟叶分级中的一个重要指标 烟叶在生产过程中，内在成分不断地发生变化，成熟度不同，内在的化学成
分含量不同，对烟叶的外观和内在质量的影响就会有所差别。 成熟度增加，烟叶中总糖、还原糖、多酚、石油醚提取物、烟碱和钾的含量增加，达到某一最大值后又开始下降；总氮、蛋白质含量随成熟度的增加而减少； 氯含量随成熟度呈上升趋势；游离氨基酸和 α-氨基酸则随成熟度的增加而减少， 达到某一值后又开始上升。
（二）烟叶化学成分与内在质量的关系 1. 化学成分与烟气香味（香气类型、香气质、香气量— 香气成分、香气前体物）不同类型烟草的香味成分种类基本上是相同的，不同类型烟草的香味特征主 要是由于各种香味成分的比例不同而形成的。成烟草香气的化学物质含量都比较少，但组分却非常复杂。烟草本身的香 气与燃烧后产生的香气并非完全一致。影响烟气香味的化学成分大致有以下几 类。 （1） 挥发性的醇类、醛类、酮类、低级脂肪酸及其酯 这些物质大都存在于挥发性的芳香油中，这些挥发性物质已在烟气中发现。 （2） 类胡萝卜素和非环萜烯降解产物 烤烟、白肋烟和香料烟中都存在这类化合物，其种类近百种。 （3） 西柏烷类大环萜烯及其降解产物 烤烟、白肋烟和香料烟中都存在这类化合物，达几十种。 （4） 赖百当类双萜烯及其降解产物 这类物质仅存在香料烟中，是香料烟特征香气的主要化学成分。 （5） 棕色化反应产物 2. 化学成分与吃味（烟气浓度的程度） 影响吃味的化学成分有数千种，其中主要是糖类化合物中的还原糖和含氮化合物中的蛋白质、烟碱和可溶性氨，此外有机酸及其中的挥发性有机酸、树脂、 单宁、芳香油和多酚等对吸味也有影响。若糖类化合物过多，则吃味平淡，刺激性小；若含氮化合物含量太高，吃味 辛辣、苦涩、刺激强烈。吃味好坏是烟叶中各种成分平衡协调的结果。
3. 化学成分与刺激性 卷烟刺激性主要来自那些呈碱性的化学成分，这些物质大都是烟草中含氮化合物高温分解的产物，其中以氨及其衍生物（烟碱、蛋白质）的影响较大。此外， 木质素、纤维素、果胶和挥发性酸等可产生呛咳、辛辣灼热的感觉。
4. 化学成分与生理强度 生理强度即劲头，是指烟气吸入口腔后，使吸烟者生理要求得到满足的程度。烟碱是产生生理强度的主要物质，烟叶中含有一定量的生物碱（烟碱）是完全必 要的，但烟碱的含量不能过量，否则不但会增加烟气的刺激性，影响吸味，也是 吸烟安全性的一个不利因素。 Cl，S,P— 阻碍烟叶燃烧的不利因素，特别是氯有抑制燃烧的作用。 K,Ca,Mg— 有利于燃烧的元素。
（四）化学成分的协调性与烟叶质量的关系 化学成分含量高低与烟草的质量有关，但烟草的质量并不至于某一种或某几
种成分绝对量的多少，而在于一系列有关物质的相对比例及彼此间的协调关系。 烟草化学与其它植物化学成分研究不同之处还在于烟草化学研究极为重视 烟草内在化学成分的协调性。其它作为，往往注重某些成分含量的高低，对所含成分的协调性研究甚少或基本不予重视。而烟草的品质是受多种化学成分制约 的，某一成分含量高，并不一定对烟草品种有利，只有这些化学成分含量适当， 相互协调，烟草才具有优良的品质。 举例：烟草中含有数千种化学成分，各种成分在烟气中协调一致，形成了吃 味的总体性。因此，吃味的好坏不是决定于某种成分的绝对含量，而依赖于各种 成分比例是否协调。
三、烟气的化学成分与烟草质量的关系 卷烟烟气的化学成分决定品质和风味。
烟气中焦油和 CO 与烟叶的烟碱含量呈极显著的正相关；当钾呈极显著的 负相关。通过“ 控碱提钾降氯” 可为卷烟的降焦控焦服务。
因此，烟气成分直接取决于烟草成分特征和烟草成分向烟气中的转移方式， 尽管从烟草和烟气中鉴定的化学成分达 5000 多种，但有关烟气化学成分与烟草 成分的关系，公开报道尚不多。 不同的烟草成分对形成烟气化学特征和感官特征的作用也不相同。根据现有 的研究，对烟草品质有利的成分是糖类、淀粉、草酸、单宁、树脂类，对品质不 利的成分是细胞壁成分、灰分、柠檬酸、含氮化合物，有机酸中的草酸被列为对 柔和性有贡献的成分，柠檬酸则被列为对刺激性有贡献的成分。 四、烟草化学成分评价烟草质量的特点 外观质量和内在质量是烟草化学成分在外观和烟气特征上的表现。 烟叶质量通过外观性状和感官评吸来评定，具有较大的主观差异，且评吸花 费较大，时间较长，给烟叶质量评定的准确性和涉及范围带来困难。
用烟草化学成分含量及其协调性来评价烟叶的质量，使烟叶的质量评定更具 科学性和准确性。但因烟草中的化学成分及其燃烧过程极为复杂，只有通过现代 仪器的检测及专家评吸才能对烟草质量做出较为准确的评价。
（一）主要化学指标 1. 还原糖 糖的含量是影响烟气醇和度和吃味的主要因素，烤烟的还原糖含量范围为 5.0%-25.0%，最适含量为 15%左右。含糖低能引起刺呛；含糖量高吃味平淡。
2. 总氮和蛋白质 烤烟的总氮含量范围为 1.5%-3.5%，最适含量为 2.5%。白肋烟的总氮含量范围为2.0%-4.0%，最适含量为 3.0%。优质烟的蛋白质含量应小于 10%，10-15%品质较 差，大于 15%的烟叶品质差。总氮含量低吃味平淡；总氮含量高则产生浓烈辛辣 的烟气，刺激性较大。
3. 烟碱和总挥发碱 烤烟烟碱含量范围为 1.5-3.5%。小于 1%，劲头不足；大于 3.5%，劲头太强；最适为 2%；白肋烟的含量范围为 2.0-4.0%，最适含量为 3.0%。烟碱含量过低，劲 头小，吃味平淡；烟碱含量过高，刺激性大，味苦，烟味辛辣。 烤烟总挥发碱含量范围为 0.3%-0.6%，白肋烟为 0.55%-0.85%。含量高则刺激性 强，烟味苦，辛辣。 3. 糖氮比（施木克值）：指烟叶中水溶性总糖含量与蛋白质含量指标。用来判 断烤烟、香料烟吃味优劣的一个质量指标。比值越高吃味越好。
施木克值= 水溶性总糖 蛋白质
4. 糖氮比和糖碱比：烟叶水溶性总糖含量与烟碱含量的比值，通常被用作烟气 强度和柔和性的评价基础。 5. 水溶性糖与挥发碱的比值
比值= 水溶性总糖 烟碱 氨当量%+ 其他挥发碱 氨当量%
总挥发碱
6. 烟碱与总挥发碱的比值 7. 氮碱比：烟叶中总氮和碱的比。 8. 焦油与烟碱比：在 10 左右为好，评价安全性。 9. 钾氮比：判断烟叶燃烧性。氮钾比越大，燃烧性越好。