臭豆腐危害身体健康的黑幕
吃臭豆腐会有害吗
吃臭豆腐会有害吗臭豆腐，就是用豆腐来制作的一种美食，在很多地方，这样的臭豆腐是被人们称之为非常好吃的食物，很多地方还很少见到这个臭豆腐，一旦看到了这个臭豆腐，就想吃，但是却忽视了这个臭豆腐吃了之后会给人身体带来的伤害，用豆腐来制作臭豆腐的时候都是需要经过发酵而成的，从而产生很多化学东西，那么吃臭豆腐会有害吗?腐烂导致致癌：臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，相信大家都知道亚硝胺是强致癌物;建议在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。
毒菌破坏神经系统：臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。
人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。
引发人体胃肠道疾病：臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。
另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。
因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。
霉变引进胃病：臭豆腐本身就是霉变的食物，肠胃不好的尽量不要吃，否则会容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻等。
外部加工方式引起致癌：那种炸的臭豆腐，他们的油都是反复使用的，炸很多次也不会换，含有大量的致癌物质,所以为了健康着想，建议还是少吃为好。
臭豆腐这个东西是不宜多吃的，臭豆腐吃太多了引起的这些伤害对我们身体是很有可能承受不了的，而臭豆腐吃太多了也有可能会诱发癌症，因为我们每个人体内都是有癌细胞的，但是如果不做诱发癌细胞的事情，这个癌细胞是不会诱发出来的，但是一旦诱发了后果就难收拾了。
吃臭豆腐会中毒吗？臭豆腐有什么危害
吃臭豆腐会中毒吗？臭豆腐有什么危害吃臭豆腐会中毒吗？臭豆腐有什么危害-松鼠哥//varnewurl=window.location.href;//newurl=newurl.replace(//g,'m.360changsh /m');//varnewcontent="format=html5;url="+newurl;//document.getElementById("waplink").setAttribute("href",newurl);//document.getElementById("mobile-agent").setAttribute("content",newcontent);-->if(/AppleWebKit.*Mobile/i.test(erAgent)||(/MIDP|Sym bianOS|NOKIA|SAMSUNG|LG|NEC|TCL|Alcatel|BIRD|DBTEL|Dopod|PH ILIPS|HAIER|LENOVO|MOT-|Nokia|SonyEricsson|SIE-|Amoi|ZTE/.test(erAgent))){if(window.location.href.indexOf("?mobile")//屏蔽可忽略的js脚本错误functionkillErr(){returntrue;}window.onerror=killErr;松鼠哥：科学饮食，健康生活，家有妙招，快乐生活一点通，生活小常识大全网！12)?hours-12:hours);timeValue+=((minutes=12)?"下午":"上午";functioninitArray(){this.length=initArray.arguments.lengthfor(vari=0;i星期日","星期一","星期二","星期三","星期四","星期五","星期六");document.write(today.getFullYear(),"年",today.getMonth()+1,"月",today.getDate(),"日",d[today.getDay()+1],"",timeValue);//-->手机版网站地图营养价值健康饮食烹饪技巧饮食禁忌养生保健健康常识男性健康女性健康白领健康排行榜生活妙招野史密闻饮食调理时间日期经营婚姻恋爱宝典运动健身节日大全美容护肤风俗习惯皮肤保养减肥食谱问题肌肤男士美容孕妇食谱常见疾病幼儿教育育儿知识植物百科网络用语首页生活常识常识查询健康养生饮食养生怀孕知识美容知识民俗文化为人处世生活娱乐排行榜世界之最(function(){document.write(unescape('%3Cdivid="bdcs"%3E%3C/div %3E'));varbdcs=document.createElement('script');bdcs.type='text/javasc ript';bdcs.async=true;bdcs.src='/customer_search/api/js?sid=17174366147827763141'+'plate_url='+encodeURIComponent (window.location.href)+'t='+Math.ceil(newDate()/3600000);vars=docum ent.getElementsByTagName('script')[0];s.parentNode.insertBefore(bdcs, s);})();window._bd_share_config={"common":{"bdSnsKey":{},"bdText":""," bdMini":"2","bdMiniList":false,"bdPic":"","bdStyle":"1","bdSize":"32"},"s hare":{},"image":{"viewList":["weixin","qzone","tsina","tqq","renren","sq q","tqf","douban","bdhome","kaixin001","tieba","baidu","hi","t163","ty" ],"viewText":"分享到：","viewSize":"24"},"selectShare":{"bdContainerClass":null,"bdSelectMiniL ist":["weixin","qzone","tsina","tqq","renren","sqq","tqf","douban","bdho me","kaixin001","tieba","baidu","hi","t163","ty"]}};with(document)0[(ge tElementsByTagName('head')[0]||body).appendChild(createElement('scr ipt')).src='/static/api/js/share.js?v=898605 93.js?cdnversion='+~(-newDate()/36e5)];当前位置：首页-饮食养生-健康饮食');//-->functiongotoTPoint(obj,speed){ varobjTop;varobjId='#'+obj;if(obj!='top'){objTop=$(objId);}else{objTop=1;}$('html,body').animate({ scrollTop:objTop},speed);}推荐生活常识健康养生饮食养生母婴保健美容美体民俗文化为人处世生活娱乐世界之最排行榜(window.slotbydup=window.slotbydup||[]).push({ id:"u6453246",container:"_f4xtu8lvo0c",async:true});吃臭豆腐会中毒吗？臭豆腐有什么危害2013-03-2709:25:49来源：饮食常识【大中小】【繁体】热度：305℃/*旧680*120底部五图推荐2016/6/27*/varcpro_id="u2686338";-->臭豆腐闻起来臭，吃起来香，确实有一种特殊味道，很多人都喜欢吃。
这几种食物要少吃,健康的杀手!
这几种食物要少吃，健康的杀手！人体是一个微妙的、不同物质的组合体，它的正常运行依赖于各种物质的平衡。
无论哪一种物质的过多或过少，都会导致这个有机体出现障碍。
而人的一切营养均来源于食物，而且有些有毒物质也可在不知不觉中入口。
因此这里提醒几种少吃为妙的食物。
★（1）皮蛋有些业者在浸渍液中会添加铅、铜等重金属，提高皮蛋的稳定性。
但若在制作过程中使用过量的铅或铜，会造成皮蛋重金属残留，而影响消费者的健康。
铅会损害神经系统、造血系统和消化系统，并对儿童的身体发育和智力发展都有严重的影响。
友情提醒：皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。
警惕皮蛋中毒：污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。
★★★（2）臭豆腐臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮，以及硫化氢等，这些都是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。
★★★（3）味精味精的学名称为氨酸钠，它的主要成份为谷氨酸，适量食用并没有危害。
但也有研究报告指出，过多使用味精可能使人出现口舌干燥、发麻或头痛、恶心、心跳加速、颈部热麻等症状，还有可能抑制骨骼生长、影响发育。
★★★（4）速食面速食面中含有对人体有害的色素及防腐剂，常吃会影响健康。
人工合成色素主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。
合成色素对人体的危害包括一般毒性、致泻性、致突性（基因突变）与致癌作用。
目前所使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。
★★★（5）腌菜腌菜若制作不得法，菜内会隐藏致癌物硝酸胺，这些物质与胃黏膜经常接触，会影响到黏膜的完整性。
★★★（6）油条油条中的明矾，是含铝的无机物，如经常食用，很难由肾脏排出，进而对大脑及神经细胞产生毒害，甚至因而引发老年性痴呆症。
臭豆腐吃了对身体好吗
臭豆腐吃了对身体好吗有很多人非常的喜欢吃臭豆腐，臭豆腐味道美，还特别的好吃，很多老人和小孩都喜欢吃这样的食物，但是吃臭豆腐的人整天都会担心自己吃了之后对自己的身体伤害大，如果经常给自己吃臭豆腐的话，那么长期下来甚至会给人的身体带来很大的危害，有很多人还不知道，还坚持给自己吃臭豆腐，那么臭豆腐吃了好吗?尽量少吃点!! 臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮不易多吃! 闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。
老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
实验发现，豆腐，经过食用霉菌发酵后，B族维生素大为增加，对防治B族维生素缺乏有益。
由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在，故对癌症还有预防作用。
除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12。
缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，引起老年性痴呆。
常吃臭豆腐可预防老年性痴呆。
这里介绍一种臭豆腐的吃法，叫肉饼臭豆腐。
用适量新鲜肉末，放入少许黄酒、细盐、食糖、味精等调料拌和成饼状铺在碗底，再将整块臭豆腐对切成4块，匀摊在肉饼之上，然后撒上少许葱姜末，上锅蒸20分钟即可，荤素合一，更具营养价值。
但是还有一种说法: 臭豆腐好吃，可当你津津有味地吃它的时候可千万要当心臭豆腐中毒。
原来有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，特别是土法制作，一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中，然后封住封口。
这时，如果封得密不透风，就酿下了大祸：这种“肉毒梭菌”就会乘机繁衍。
这样的臭豆腐食用后会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状从传统的食品看，臭豆腐与其他豆制品(如豆酱、豆豉、各种腐乳)一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。
臭豆腐吃了好吗?通过上面内容的介绍，让我们都知道了关于臭豆腐到底好还是不好，臭豆腐臭味无比，但是吃起来却是香香的，可是有很多人不知道这个臭豆腐暗藏的杀机，就是吃了臭豆腐之后会对身体造成巨大危害的杀机，大家想要避免臭豆腐带来的危害就必须要少吃。
自制臭豆腐引发的悲剧
自制臭豆腐引发的悲剧作者：宗建平来源：《健康博览》 2017年第11期□文/宗建平主任医师宁波市第一人民医院晚饭后半个小时，奶奶感到很不舒服，特别累，看东西有点看不清楚，想是不是中暑了，就服用了一支藿香正气水，但症状无明显改善。
三小时后又服了一支藿香正气水，喝了一点绿豆粥。
凌晨两点左右出现恶心、呕吐、腹泻，黄色稀水样便，伴出汗。
老人平时身体特别好，想想泻了后会好的。
次日凌晨七点左右，恶心、呕吐，腹泻加重，中午患者自觉一点没有力气，说话走路都有困难，就打车前往当地中心医院。
洗胃时发现从胃里引流出来一摊东西特别恶臭，在急诊科发现患者睁眼困难，出现运动障碍，给予抽血检验、输液，行头颅CT 检查后急忙收住入神经内科。
住院后，老人的病情不断恶化。
至次日凌晨三点，老人还是呕吐不止。
这时患者连张口都困难，言语不清，饮水呛咳，几乎无法下咽，出现呼吸困难，又做了胸部CT后转入重症医学科。
病情还在不断恶化。
老人开始全身抽搐，满头大汗，一直喊着要喝水。
次日上午做了腰穿检查，下午家人准备扶老人坐轮椅下楼去做核磁共振。
老人已经下不了床，起身离开氧气袋一会就喘不过气来。
但头颅脑核磁共振、颈部血管检查、血液和脑脊液检验均未见明显异常。
与老人同样，妞妞和三姑也于次日出现呕吐情况，在附近诊所打点滴。
准备前往医院时，却呼吸急促，连走路的力气都没有，只能由家属背到医院。
这时，当地医院感觉到可能是食物中毒。
又重新详细询问了疾病起病情况，特别是发病前吃了什么，老人、妞妞和三姑晚上一起吃的饭，晚餐只吃了馒头与自制的臭豆腐。
家里三人同时发病，表现都差不多，除了恶心呕吐外，均有全身肌肉运动障碍的表现，讲话没有力气，走路有困难，并很快出现呼吸衰竭。
晚餐吃的臭豆腐是老人自制的“绿色”食品（制作过程中用了石膏）。
据孩子们回忆，老人一直爱自制臭豆腐吃，他们从小就吃自家做的臭豆腐，从来没有出过事。
这次食用的豆腐也是老人亲自制作的，发病两天前还吃过，怎么会中毒呢？面对这样的情况，当地医院一下也诊断不清，就直送患者去了解放军中毒中心（北京307医院）。
自制臭豆腐严防肉毒杆菌外毒素中毒
自制臭豆腐严防肉毒杆菌外毒素中毒
自制臭豆腐严防肉毒杆菌外毒素中毒
臭豆腐等腐乳制品是豆腐的发酵制品，发酵是靠细菌将豆腐的蛋白质分解。
土法制作臭豆腐，一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层置于容器中，然后封住容器口。
由于发酵用的细菌不同，而且在发酵过程中还可加入中药材或香料，因此各家制作的臭豆腐，味道都不一样。
但是在制作过程中，一旦受到杂菌的污染，容易导致食物中毒，今年就有一个这类报道：山西吕梁的一家三口因为食用自制臭豆腐导致肉毒杆菌外毒素中毒。
据了解，这种毒素在已知外毒素中毒性最强，人食用含这种毒素的食品后，即可发生中毒，主要表现为麻痹及胃肠道症状，危害严重，致死率很高。
是否应该全面禁止食用臭豆腐辩论辩题？
是否应该全面禁止食用臭豆腐辩论辩题？正方观点，应该全面禁止食用臭豆腐。
首先，臭豆腐的臭味会对周围环境和其他人造成困扰，违反了公共卫生和环境卫生的原则。
臭豆腐的臭味浓烈，会扩散到周围的空气中，影响到周围居民的生活质量。
据统计，臭豆腐的臭味甚至可能会引发过敏反应，对健康造成危害。
因此，为了维护公共环境和居民的健康，应该全面禁止食用臭豆腐。
其次，臭豆腐的制作过程存在卫生隐患，可能会造成食品安全问题。
臭豆腐的发酵过程需要一定的时间，而且往往是在室外进行，容易受到外界环境的污染。
此外，一些小作坊生产的臭豆腐，卫生条件往往不达标，存在食品安全隐患。
因此，为了保障食品安全，应该全面禁止食用臭豆腐。
最后，臭豆腐的营养价值并不高，食用臭豆腐对人体并没有太大的益处。
相比之下，臭豆腐的臭味和卫生隐患对社会的负面影响更大。
因此，为了维护公共卫生和环境卫生，全面禁止食用臭豆腐是非常必要的。
反方观点，不应该全面禁止食用臭豆腐。
首先，臭豆腐是一种具有浓厚地域特色的传统食品，是中国文化的一部分。
在中国的许多地方，臭豆腐是当地人民的传统美食，具有浓厚的地方特色和文化内涵。
全面禁止食用臭豆腐，将会剥夺人们享用传统美食的权利，是对地方文化的一种伤害。
其次，臭豆腐对一些人来说是一种美食享受，具有一定的市场需求。
一些人喜欢臭豆腐的独特味道和口感，将其视为一种美食享受。
全面禁止食用臭豆腐，将会损害这部分人的利益，也不符合市场需求的原则。
最后，臭豆腐的臭味并不会对所有人造成困扰，而且一些人甚至喜欢臭豆腐的味道。
因此，应该尊重每个人的口味和选择，而不是一刀切地全面禁止食用臭豆腐。
综上所述，全面禁止食用臭豆腐是不合理的。
应该尊重地方文化和个人选择，同时加强监管，保证臭豆腐的制作和销售符合卫生标准，以及食品安全要求。
这样既能保障公共卫生和环境卫生，又能保留传统美食和满足市场需求。
名人名句："食品安全是关乎人民生命健康的大事，任何违法行为都应该受到严惩。
10种食物要少吃,会让你悄悄生病
10种食物要少吃，会让你悄悄生病我们每天都在吃东西，吃对了就能给身体补充必要的营养，而不合理的饮食习惯则会威胁身体健康。
那么吃哪些食物有害健康呢？营养专家提醒，以下10种食物一定要少吃，最好不吃，因为它们会让你会让你悄悄生病。
1、爆米花爆米花中含铅量高达10毫克/500克左右，对人体，特别是对儿童的造血系统、神经和消化系统都有害。
2、味精每人每日摄入味精量不应超过6克，摄入过多会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了人体利用钙和镁，可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体的生殖系统也有不良影响。
3、臭豆腐臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等。
它还是分解蛋白质的腐败物质，对人体有害。
4、葵花子葵花子中含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗大量的胆碱，使体内脂肪代谢发生障碍，并使大量脂肪积聚于肝脏，会严重影响肝细胞的功能。
5、猪肝每公斤猪肝含胆固醇达400毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，故猪肝一次不宜吃太多。
6、腌菜长期吃腌菜可引起钠、水在体内潴留，从而增加患心脏病的机会。
另外，腌菜含有亚硝酸胺这种致癌物质，久吃易诱发癌症。
7、油条油条中的白矾是含铝的无机物，如天天吃油条，铝就很难从肾脏体内排出，体内铝过多，从而对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年性痴呆。
8、咖啡咖啡中含有较多的咖啡因成分，一旦被摄入体内消化，它很快就会随血液流动，5分钟内抵达人体各个器官，使血管收缩代谢增快，胃酸尿量增多。
9、松花蛋松花蛋含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。
铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。
10、泡泡糖泡泡糖中的天然橡胶虽无毒，但制泡泡糖所用的一级白片胶是加入了具有一定毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，多吃会对身体不利。
如果以上这些食物你经常吃，从今天开始，为了自己的健康，要注意忌口了。
更多关于饮食保健的内容，推荐阅读：秋季饮食：吃梨的注意事项。
臭豆腐健康吗？
龙源期刊网
臭豆腐健康吗？
作者：
来源：《祝您健康·文摘版》2018年第08期
不少人虽然爱吃臭豆腐，但是对它的安全性持谨慎态度，比如经常听到这样的对话：“我想吃臭豆腐” “少吃点吧，吃多了没啥好处”……那么，臭豆腐到底是不是一款健康的小吃呢？河南农业大学食品科学技术学院食品质量与安全系主任宋莲军教授介绍说，臭豆腐是我国的传统发酵制品，根据工艺不同分为非发酵型和发酵型两种。
南方臭豆腐属于非发酵型，制作过程包括：臭卤水制作（一般用苋菜、香菇、浏阳豆豉等发酵获得）、豆腐浸泡、油炸几个阶段，代表产品为长沙臭豆腐。
各地制作臭卤水的配方备不相同，但都需要经过自然发酵。
非发酵型臭豆腐呈黑色，原因是臭豆腐中的亚铁离子生成的硫化铁呈墨黑色。
长沙臭豆腐的铁离子含量更多，色泽上也比绍兴臭豆腐更黑。
发酵型臭豆腐以北方王致和臭豆腐为代表，属于微生物前酵型豆腐乳。
按发酵菌种类的不同，豆腐乳可分为真菌型和细菌型。
这类臭豆腐的传统发酵时间需要二十天或三十天以上。
制作程序較非发酵型臭豆腐更为复杂和耗时。
不管是发酵型臭豆腐还是非发酵型臭豆腐，制作过程中都离不开微生物的参与。
宋教授说，发酵原料中的蛋白质、糖类等在多种微生物及其分泌的酶类的作用下分解为氨基酸和多肽，释放出大量的酯类、醇类、含硫类化合物等，形成了臭豆腐的特殊风味。
宋教授说，规范生产的臭豆腐安全性较高，可以放心食用。
但目前臭豆腐大多是小作坊生产的，制作工艺不成熟，无产品标准，再加上原料大豆的不当贮存等因素，导致臭豆腐存在一定安全隐患。
（高会芳/文，据《大河健康报》）。
吃臭豆腐好吗
吃臭豆腐好吗关于《吃臭豆腐好吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
油炸臭豆腐是我们日常生活较为普遍的特色小吃，它的味儿我们全是了解的，十分的刺鼻，可是油炸臭豆腐吃起來很香，因此许多盆友還是很喜欢去吃油炸臭豆腐的。
殊不知，在日常生活中，我们常常吃油炸臭豆腐对我们人体有什么作用呢。
常常吃油炸臭豆腐可能会造成容易上火，并且吃太多非常容易造成癌症的出現，期待大家尽量避免吃一些。
在平常，我们服用一些油炸臭豆腐還是好的，它里边带有许多维他命，能够提高我们的胃口，可是常常吃油炸臭豆腐就可能引起一些病症，因此我们应当要对自身的饮食搭配问题引起重视，以防导致损害。
易上火。
油炸臭豆腐：油炸臭豆腐在发醇全过程中，非常容易被微生物菌种环境污染，另外又会蒸发很多盐基氮不容易多吃!闻着臭，吃起來香，它是油炸臭豆腐的特性。
老年人常吃油炸臭豆腐，能够提升胃口，还能具有预防疾病健康保健的功效。
试验发觉，水豆腐，历经服用霉菌发醇后，B族维生素大幅提升，对预防B族维生素欠缺有利。
因为大豆中带有抑止亚硝酸生成的物质存有，故对癌症也有防止功效。
除畜类食材如肉、蛋、奶、鱼、虾带有较多维生素b212外，发醇后的豆类食品也可造成很多维生素b212。
欠缺维生素b212会加快人的大脑脆化过程，造成阿尔茨海默症。
常吃油炸臭豆腐可防止阿尔茨海默症。
在如今，因为某些人利益熏心，不管不顾顾客的权益和身心健康，她们改变了传统式的做法，采用一些有机化学的技巧，模拟油炸臭豆腐。
如用硫酸铝可造成灰黑色，再再加别的的异味物质，就可以变成油炸臭豆腐。
它是非常风险的，过多的铁对身体的肝脏十分不好，并且其异味物质可能是蛋白的腐败问题而成，所以说它有致癌物质是可能的。
建议，假如要吃油炸臭豆腐，最好是选购靠谱生产厂家生产的;但還是不必多吃，由于油炸臭豆腐往往臭，毫无疑问其异味会出现蛋白的腐败问题物-丙烯胺，它可与亚硝酸钠功效转化成亚硝酸(强致癌物质);在吃油炸臭豆腐时，最好是多吃新鮮的蔬菜水果和新鲜水果，由于新鮮的蔬菜水果和新鲜水果含有维他命，非常是含有维他命C，可阻隔亚硝酸的转化成。
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臭豆腐危害身体健康的黑幕
全文分四大部分，十大块：
摘要、
引言、
正文
一：臭豆腐的成分
二：臭豆腐的不卫生原料发酵
三：臭豆腐发酵过程中产生的有害细菌
四：臭豆腐的食品添加剂
五：炸臭豆腐的油
六：臭豆腐黑幕的真实案例
七：如何辨别真假臭豆腐
结束语
摘要
本篇文章论述了臭豆腐对身体健康的危害。将分别从臭豆腐的成分、臭豆腐的不卫
生原料发酵、臭豆腐发酵过程中产生的有害细菌、臭豆腐的食品添加剂、
炸臭豆腐的油这五方面论述其对健康的危害，并附上一些臭豆腐危害人们身体健康的真
实事例以及辨认真假臭豆腐的方法来引导人们正确认识臭豆腐，更好地做到饮食安全与
食品安全。
引言
臭豆腐简介：“臭豆腐”是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤
浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。极具特色的休闲风味，
臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异：北京王致和臭
豆腐乳不能油炸，为馒头和大饼等面食的配品；长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其
制作以及味道均差异甚大。正常安全的臭豆腐自然是健康安全的特色休闲小吃,据说食用
正常正确做法的臭豆腐还对预防老年痴呆有积极的作用呢。然而现在的臭豆腐大多确是
不卫生，对身体有害的。甚至路边一辆三轮车，一桶青黑色的豆腐块儿，车上支一口滚
沸的油锅，油炸臭豆腐摊儿就这样简单地组成了。（以下称的“臭豆腐”皆是非法的“假”
臭豆腐）。
正文
这些不法商贩的不负责任的臭豆腐做法有太多的方面危害我们的身体健康。下面我
将一一展开讲述。
一：臭豆腐的成分
作为最基本的豆腐本身，是由大豆为最根本的原材料，而大豆制品是最可能存在潜
在危害的食品。原因是大豆因贮存不当会发生霉变，以这种大豆为原料制得的豆腐坯其
中污染的黄曲霉、赭曲霉等真菌在发酵过程中会产生毒素，污染食品，其毒素会导致人
们慢性，急性中毒，更是会诱发癌症，具有强致癌性。另一个问题是农药残留，在大豆
种植过程中使用的有机磷等农药会在人体内蓄积，长期食用会也对人体造成慢性毒性或
致癌等危害。
二：臭豆腐的不卫生原料发酵
热卖的臭豆腐是以化学染料、馊水、污水，甚至粪水加工制成。深圳南山区五十多
家小工厂，日产一千多公斤臭豆腐，不法营业者先将豆腐切块水煮，并加入黑色粉末，
数分钟後豆腐全染成紫黑色，晾晒後放入盛满又黑又臭的水桶里浸泡变臭，黑水是以田
螺与馊水、腐肉、死苍蝇为原料。若不够臭，再放进少许粪水增臭。拿大便做“食品添
加剂”，如此骇人听闻，恐怕在世界人类食品史上也算是国人的一大“发明”了。真服
了这些无良商人们，让人吐出胆汁的“创举”，需要的绝不仅仅是胆识，更要有过人的
想像力。试问，用这些东西发酵出来的东西对人体的危害将会有多大，这简直就是不可
估量的。
三：臭豆腐发酵过程中产生的有害细菌
臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随
臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒
性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、
呼吸困难和肌肉乏力等症状。引发人体胃肠道疾病：臭豆腐的发酵工序是在自然条件下
进行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细
菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。
四：臭豆腐的食品添加剂
臭豆腐所用的添加剂有色素、消泡剂、防腐剂、凝固剂等。添加剂过量会造成重金
属超标，消费者食用会导致中毒，由此造成的重金属中毒事件屡见不鲜。其中，化工原
料绿矾似乎成了制作臭豆腐不可缺少的原料，绿矾也叫皂矾，化学名称为硫酸亚铁。硫
酸亚铁通常用于制造工业材料、自来水净化和工业废水处理、饲料添加剂，用不纯的硫
酸亚铁处理豆干表面并发酵，可以产生化学反应，生成黑色的硫化铁，这就是使臭豆腐
表面呈黑色的原因。不过，“由于硫酸亚铁在和这些菌、酶等发酵物接触时会迅速发生
化学反应，这个过程中会产生许多对人体有害的化合物。“闻着臭，吃着香”，其臭味是
由于发酵后一部分蛋白质的硫氢基和氨基酸游离出来产生硫臭和氨臭。硫化物主要是硫
化氢，硫化氢为无色并具有腐臭味的气体，极毒，人吸入后会引起头痛、眩晕，大量吸
入会严重中毒，这无疑又大大增加了臭豆腐的安全隐患。
五：炸臭豆腐的油
臭豆腐是典型的油炸食品，油炸食品因油温度过高，破坏维生素和蛋白质等营养元
素，并使必需脂肪酸大量损失掉，而且不饱和脂肪酸可产生热氧化反应，形成过氧化物，
直接妨碍人体对食物营养的吸收利用。当食用油温度超过200℃、煎炸时间超过2分钟时，
就会形成大量的有害物质杂环胺，若人体食用后可造成肝脏功能的障碍损伤肝脏，延缓
或生长发育停滞，生育功能减退等。食用油不能重复使用，可是街摊炸臭豆腐所用的油
只添不换，实验证明，反复高温还会产生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物
质，这些物质都有一定的致癌性，特别是炸焦的油炸食物，其产生的致癌物活性更强，
也会对人体造成很大危害。抛开这些不谈，街边很多摊位的油都是地沟油，地沟油想必
大家都知道，它是是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。
它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，
引起食物中毒，甚至致癌。
六：臭豆腐黑幕的真实案例
1、2011年7月2日位于石家庄市南三环边的一家隐藏在农家院中的臭豆腐黑作坊，
每天可出产数万块“化学制”臭豆腐，其占几乎垄断着市区臭豆腐市场，且该作坊每日
出产的臭豆腐供不应求。在数天调查中，窝点工人自揭了黑幕。据称，制作臭豆腐过程，
需要先将豆腐在国家明令禁止使用的硫酸亚铁水溶液浸泡后，还要在肮脏不堪、奇臭无
比、充满蛆虫的“臭水”中泡制。仅需三、四分钟，即可沾上臭味。一批臭豆腐从黄豆
研磨到加工为成品，仅四小时。为了掩人耳目，通常他们凌晨三点至早八点生产。•
2、2010年12月26日下午，来自福建省福州市的两个打工女孩，因“贪吃”臭豆腐
导致食物过敏，出现发红、抽搐等症状。所幸当晚经过入院治疗，两人无大碍。
3、 2011年2月，记者昨日从长沙市第四医院了解到，该院急诊连日已接诊近10
例因食用臭豆腐后出现全身过敏性红疹的患者，一名年轻患者甚至险些休克。医生建议
有过敏体质的市民慎食臭豆腐，出现过敏应及时就诊。
七：如何辨别真假臭豆腐：
一观色泽：传统臭豆腐乳白底中夹浅灰黑，油炸后呈橙黄色；“化学”臭豆腐表面多褐点
斑驳，油炸后呈焦黄色；
二闻气味：传统臭豆腐闻着臭中有豆腐卤的微香，油炸后清香悦鼻；“化学”臭豆腐闻着
臭中有股怪味，油炸后有种刺鼻味；
三尝味道：传统臭豆腐口感很纯，油炸后上口松软，豆渣喷香；“化学”臭豆腐口感苦涩，
油炸后上口硬性、舌燥、香中有异味。
结束语
要谨记，对于吃臭豆腐：小吃怡情，大吃伤身，强吃灰飞烟灭······祸从口出，病
从口入。珍爱生命，远离臭豆腐。