公共营养师国家职业技能标准
0909三级技能.评分标准营养师
0909江苏省职业技能鉴定公共营养师三级技能试卷评分标准一、膳食调查与评价 ( 20分 )答案评分标准：1、完成后的表格（1）人日数＝早餐用餐人次总数×早餐餐次比+中餐用餐人次总数×中餐餐次比+晚餐用餐人次总数×晚餐餐次比（2）标准人日数＝人日数×标准人系数（3）总标准人日数＝五个人折合标准人日数之和计算后将结果填入表中（12分）2、计算平均每标准人日三大营养素。
（6分）（1）平均每标准人日蛋白质摄入量＝蛋白质总摄入量÷总标准人日数＝1203÷15.56≈77.3(克)（2）平均每标准人日脂肪摄入量＝脂肪总摄入量÷总标准人日数＝1390÷15.56≈89.3(克)（3）平均每标准人日碳水化合物摄入量＝碳水化合物总摄入量÷总标准人日数＝4230÷15.56≈271.9(克) 3、能量的摄入量（2分）（1）能量总摄入量＝蛋白质总摄入量×4+脂肪总摄入量×9+碳水化合物摄入量×4＝1203×4+1390×9+4230×4＝4812+12510+16920＝34242(千卡)（2）平均每标准人日能量摄入量＝能量总摄入量÷总标准人日数＝34242÷15.56≈2200.6(千卡)二、人体营养状况测定 ( 20分 )答案评分标准：1、皮褶厚度测量方法（6分）（1）校正仪器（按说明书进行）（2）暴露测量部位（3）左手拇指和食指捏起皮褶（注意方向），连同皮下组织（4）确认无肌肉附着（5）右手拇指松开皮褶厚度仪卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，（6）在皮褶计指针快速回落后立即读数，重复测量3次，取平均值2、皮褶定位（4分）（1）肱三头肌部：上臂背侧中点上约2厘米，即肩峰至肘骨鹰嘴连线中点外侧2厘米。
（2）肩胛下角：肩胛下角下方约1厘米处。
公共营养师《膳食指导与评估》
哈密瓜
木瓜 西瓜 樱桃 橙 李子 猕猴桃 山楂
920
870 450 210 160 150 130 100
富含钾的蔬菜和水果
蔬菜名称 毛豆 南瓜 大蒜 蚕豆 钾（mg） 478 445 437 391 水果名称 无花果（干） 鲜枣 沙棘 黑加仑 钾（mg） 898 375 359 322
竹笋
红心萝卜 芋头 菠菜 马铃薯 蕹菜 芦笋
请判断食物营养类别表 富含蛋白质的食物: 鸡蛋、鸡肉、豆腐、猪肉、虾子 富含碳水化合物的食物 大米、红小豆、面粉 富含脂肪的食物 花生 富含维生素、矿物质的食物 芹菜、咸菜、香菇、白菜、金针菇、黄瓜 富含能量的食物 烹调油
食物营养成分的计算（依据食物成分表） 例题 1.某人从市场买回冬瓜500g，可食部位80%，求500g冬瓜的蛋 白质、脂肪、碳水化合物的含量。
0.8
2.2 2.0 2.1
0.8
1.7 4.3 2.3
0.6
1.3 0.7 0.5
对虾
0.8
0.2
0.1
0.2
五、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食
说明 1.烹调油的营养特点 n-9系脂肪酸以油酸为代表，有降低血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，升高高密度 脂蛋白作用。 n-6系脂肪酸以亚油酸为代表 n-3系脂肪酸以亚麻酸为代表，亚麻酸可以衍生出EPA、DHA，促进婴儿视力和大脑的 发育，还可降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，防治心血管疾病。 橄榄油和 油茶子油的单不饱和脂肪酸较多，菜籽油中含有很多对健康不利的芥酸，玉米油和 葵花油含亚油酸，大豆油中含有亚油酸和亚麻酸，低芥酸的菜籽油也含有单不饱和 脂肪酸、亚油酸和一定量的亚麻酸。因此，应该经常更换烹调油的种类。 2.远离反式脂肪酸 反式脂肪酸如氢化油脂、人造黄油、起酥油等，为了避免动物脂肪对健康的不利，欧 洲曾经用人造黄油代替天然黄油，研究表明，反式脂肪酸摄入过多可以升高低密度 脂蛋白、降低高密度脂蛋白，增加冠心病的危险。 3.油炸食品不宜多吃。 如：100g面粉制成的馒头是160g，产能360kcal，加工成油条是162g，产能626kcal； 100g鸡翅产能240kcal，炸鸡翅产能337kcal； 100g蒸土豆产能70kcal，炸成薯条后重量为50g，能量为150kcal，炸成薯片重量 25g，能量为138kcal。 4.“咸”中的危险 当食盐摄入增加时，血压就升高。家族性高血压的人对食盐摄入量更加敏感。 我国高血压人群平均每年增加300万人。
中国营养保健食品协会公共营养师证书
我国营养保健食品协会公共营养师证书是一项具有权威性和专业性的资格证书，它是为了更好地推动我国营养保健事业的发展，提高公众的营养意识和营养健康水平而设立的。
通过取得该证书，可以为从事营养保健食品行业的专业人士提供一定的专业技能和知识保障，促进整个行业的健康发展。
下面就我国营养保健食品协会公共营养师证书的相关主题和内容展开详细介绍：一、证书的意义和作用我国营养保健食品协会公共营养师证书是专门针对从事营养保健食品行业的专业人士而设立的资格认证。
取得该证书意味着个人具备了一定的专业知识和技能，能够更好地为用户提供营养保健食品相关的专业指导和服务。
持证人可以在营养保健交流公司、健康食品连锁店、营养保健产品研发企业等单位从事相关工作，也可以自行开展营养交流服务等。
证书的取得不仅可以为个人职业发展提供保障，还可以为公司在招聘、推广和营销等方面提供有力支持，提升企业竞争力。
二、证书的申请条件和流程1. 申请条件（1）芳龄要求：年满18周岁；（2）学历要求：全日制大专及以上学历，主修与营养相关的专业；（3）能力要求：具有一定的营养相关专业知识和技能，能够熟练操作相关营养保健食品检测设备；（4）品行要求：品行端正，无违法记录。
2. 申请流程（1）资格审查：提交相关证明材料，包括学历证书、职业资格证书等，经审查合格；（2）报名参加考试：按照招考公告要求进行报名，缴纳考试费用；（3）参加考试：按照考试安排参加笔试和面试；（4）合格证书：考试合格后，颁发《我国营养保健食品协会公共营养师证书》。
三、证书的培训和考试内容1. 培训内容（1）营养基础知识：包括营养学基础知识、膳食营养学、营养保健食品归类等；（2）食品安全知识：包括食品卫生安全知识、食品添加剂相关规定等；（3）营养保健食品知识：包括我国营养保健食品相关法规法规和标准、认证审核要求等；（4）营养交流技能：包括营养交流的基本流程、交流技巧、健康食谱制定等。
2. 考试内容（1）笔试：主要测试考生对营养学、食品安全和营养保健食品的基本知识掌握情况；（2）面试：主要测试考生的营养保健交流能力和交流技巧。
营养师报考条件2024最新规定
营养师报考条件2024最新规定
2024年营养师报考条件主要包括以下几个方面：
学历要求：
四级（中级）营养师：需要具备医学或食品专业中专毕业证书，或者经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数并取得结业证书。
三级（高级）营养师：需要具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书，或者非医学或食品专业大学专科及以上学历并连续从事本职业工作1年以上，或者经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数并取得结业证书。
工作经验要求：
四级营养师：需要连续从事本职业工作1年以上。
三级营养师：需要连续从事本职业工作6年以上，或者取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，或者取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上并经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数并取得结业证书。
其他条件：
无学历者需要连续从事本职业工作3年以上，并提供相关职业工作证明。
中专或高职相关专业应届生不需要提供工作证明。
大专及以上学历非相关专业者需要提供毕业证和至少2年的工作证明，或者经过培训达到规定学时数。
报考流程：
挑选靠谱的报名机构：考生需要通过机构进行报名。
提交报名信息并缴纳报名费用。
修完学校所规定的课程。
参加线上考试。
成绩合格后下发营养师证书。
考试内容：
理论知识：包括职业道德、医学基础、营养学基础、食物营养基础、膳食营养指导、人群营养、营养教育和社区营养管理基础、食品卫生基础、相关法律、法规等。
人社健康类证书
人社健康类证书包括公共营养师证书和健康管理师证书。
公共营养师证书是由人社指定第三方社会机构认证并颁发的职业技能等级证书。
该证书可在《技能人才评价工作网》（原国家职业资格工作网）上查验真伪，并且享受当地人社的“职业技能提升补贴”。
该证书全国通用，终身有效。
健康管理师证书是国家统一标准、统一教材、统一命题、统一鉴定时间以及统一证书核发的职业技能等级证书。
依据国家职业标准，社会培训评价职业技能等级分五级，分别为健康管理师五级（初级）、健康管理师四级（中级）、健康管理师三级（高级）、健康管理师二级（技师）、健康管理师一级（高级技师）。
更多有关人社健康类证书的信息，可以登录人社部官网进行查询。
人社健康类证书包括公共营养师证书和健康管理师证书。
公共营养师证书是由人社指定第三方社会机构认证并颁发的职业技能等级证书。
该证书可在《技能人才评价工作网》（原国家职业资格工作网）上查验真伪，并且享受当地人社的“职业技能提升补贴”。
该证书全国通用，终身有效。
健康管理师证书是国家统一标准、统一教材、统一命题、统一鉴
定时间以及统一证书核发的职业技能等级证书。
依据国家职业标准，社会培训评价职业技能等级分五级，分别为健康管理师五级（初级）、健康管理师四级（中级）、健康管理师三级（高级）、健康管理师二级（技师）、健康管理师一级（高级技师）。
更多有关人社健康类证书的信息，可以登录人社部官网进行查询。
公共营养师证书的考试题型
公共营养师证书的考试题型公共营养师证书的考试题型公共营养师考试科目分为《理论知识》和《技能考核》。
理论知识：满分100分 90分钟，考试题型一般有单选题、多选题。
技能考核：满分100分 60分钟，考试题型一般有单选题、案例题、论述题、模拟操作题等形式。
基础知识考试内容有：公共营养师职业道德、医学基础、营养学基础、食物营养基础、膳食营养指导、人群营养、营养教育和社区营养管理基础、食品卫生基础、相关法律、法规等。
技能考核考试内容有：膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评估、食品营养评价和社区营养管理和干预等。
考取公共营养师难不难从公共营养师考试科目来看，一共有下面几个方面：《基础营养、食物营养、人群营养、临床营养、医学基础、健康管理等内容》。
一系列从机理到营养干预讲述慢性疾病的营养健康管理，具有应用性。
不过其考试的科目不是很多，所以考试方面还是较为简单的。
重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。
通过考试，成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。
营养师是由国家劳动和社会保障部组织的职业资格认证。
考试有一定难度的，因为营养师的知识都很专业，对学习的要求比较高。
现在这个行业发展的不错，国家颁布的营养法，推动了这个行业的发展前途。
公共营养师考试好不好考其实是要看个人的，要看自己是否掌握学习的技巧，一般将课程上完，考点重点掌握好都是可以通过。
考取公共营养师有哪些好处获得公共营养师证书的人员，可以在各级医疗卫生单位、各级食品卫生监督机构和各类餐饮业及食品加工流通企业、学校、幼儿园、企事业单位的公共食堂从事膳食营养的评价、管理和指导工作，以及营养食品教学、科研、食品卫生监督和检测、营养咨询等方面的工作。
现在很多大企业在面试的时候都要求有相关的证书才可以，毕竟这是证明已经具备相应能力的最好的证明，因此公共营养师证书还是有很大的作用的对于找工作职场规划。
公共营养师的前景是很好，关乎于人们身体健康的行业，一定会备受重视。
第一章 公共营养师职业道德
第一章
公共营养师职业道德
公共营养师职业道德
职业道德基本知识
公共营养师职业守则
第一节
职业道德基本知识
道德 职业道德 社会主义职业道德 社会主义职业道德的基本规范
第一节 职业道德基本知识
一、道德
道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个
体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总
和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心 信念来维持的。它渗透于生活的各个方面，既是人们 应当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为进行评 价的标准。
四、社会主义职业道德的基本规范
《中共中央关于加强社会主义精神文明建设若
干问题的决议》规定了我们今天各行各业都应共同
遵守的职业道德的五项基本规范，即“爱岗敬业、
诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会”。其
中，为人民服务是社会主义职业道德的核心规范，
它是贯穿于全社会共同的职业道德之中的基本精神。
全社会共同的职业道德规范与职业道德核心规
５、奉献社会
奉献社会就是全心全意地为社会做贡献，是为人
民服务精神的最高体现。这是社会主义职业道德的本
质特征。奉献社会自始至终体现在爱岗敬业、诚实守
信、办事公道和服务群众的各种要求之中。奉献就是不 期望等价的回报和酬劳，而愿意为他人、为社会或为真 理正义献出自己的力量，包括宝贵的生命。奉献社会并 不意味着不要个人的正当利益，不要个人的幸福。恰恰 相反，一个自觉奉献社会的人，他才真正找到了个人幸
四、科学求实，精益求精，开拓创新
在业务上精益求精，对待工作一丝不苟，严格遵照技术 指导或规程实施，保证工作质量。尊重科学知识，开展工作 有理有据；经常关注国内外营养科学发展的新趋势，及时更
公共营养师职业道德
什么是公共营养师
从事营养指导、营养与食品安全知识传 播，促进社会公众健康工作的专业人员 。
在教育领域工作的公共营养师 在饮食学、护理学、食品生产和儿童保健等方面，他们对学生开设营养学、食品化学和 餐饮服务管理学等课程。这些课程将普及到小学、中学、高等院校、职业学校和医院。
在商务领域工作的公共营养师 在商务背景下，公共营养师们协助各自的领导进行研究，帮助促进生产， 对管理和市场提出专家性意见。在公共营养师们的帮助下，食品和制药 公司、市场协会和餐饮服务供应商得以生产出更好的食品和营养产品并 投放市场。
产业的发展等等。
发展前景
壹
我国的营养专业人才十分紧 缺，公共营养师的就业前景 非常广阔。
贰
公共营养师可以针对健康和 亚健康人群做营养咨询、指 导工作。
叁
公共营养师不仅可以在社区 发挥重要作用，还可为企业 员工、白领、高级管理人员、 运动员、家庭提供教育、辅 导、指导等服务。
职业概况
国民营养与健康状况是反映一个国家或者地区经济与社会发展、卫生保健水 平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础， 也是社会经济发展的目标。 随着我国国民经济的持续快速发展，近十年来，我国城乡居民的膳食、营养 状况有了明显改善，但与此同时，我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的 双重挑战。高血压、糖尿病、冠心病等与膳食营养密切相关的疾病日益威胁 人们的健康，因此，结合我国食物资源的具体情况，大力开展营养工作，引 导我国居民参与及改善营养膳食搭配是我们面临的一个非常紧迫的任务。
公共营养师2024年考试大纲精讲
公共营养师2024年考试大纲精讲随着人们对健康和营养需求的增加，公共营养师的角色也变得越来越重要。
为了满足专业人才需求，公共营养师的考试大纲在不断完善和更新。
本文将对2024年公共营养师考试大纲进行精讲，帮助考生全面理解考试要求和相关知识点。
一、考试概述公共营养师考试是一项专门评价考生在营养学、食品卫生与营养学、生物化学和食品安全等领域知识与技能的能力水平的考试。
通过该考试，考生可以获得公共营养师资格证书，进一步开展相关工作。
二、考试内容2024年公共营养师考试的主要考试内容包括以下几个方面：1. 营养学基础知识这部分主要涵盖人体营养需求、营养物质的分类和功能、各营养素的推荐摄入量等内容。
考生需要掌握各阶段人体的特殊营养需求和影响因素，了解各种营养物质的作用和相互关系。
2. 食品卫生与营养学该部分主要包括食品贮存与加工、食品安全与卫生、食品中毒的预防与控制等内容。
考生要了解食品的贮存与处理方法，熟悉食品卫生与安全的标准和控制措施。
3. 生物化学和食品安全考生需要掌握食物中的营养物质的化学成分，了解其结构和变化规律。
同时，还需要熟悉食品安全的法规和标准。
4. 膳食指导与营养咨询考生需要了解膳食指导的原则、方法和实施步骤，熟悉各类人群的膳食推荐和饮食疾病的防治方法。
同时，考生还需要具备一定的营养咨询能力，能够为人们提供个性化的膳食建议。
5. 公共卫生与营养这部分内容主要包括疾病预防与控制、妇幼保健与营养、学校与职业营养等。
考生需要了解各类公共卫生问题与营养的关系，并掌握相关的控制和干预措施。
三、考试要求公共营养师考试是一项综合性的考试，要求考生不仅具备扎实的理论基础，还要具备一定的实践能力和综合应用能力。
1. 理论掌握考生需要全面掌握考试大纲中的知识点，包括基本概念、理论原理、科学依据等，并能够灵活运用和组织这些知识。
2. 实践运用除了理论知识，考生还需要学会将所学知识应用于实践中，解决实际问题。
考试中可能会出现一些案例分析题或实际操作题，考生需要具备分析、判断和解决问题的能力。
公共营养师专业能力鉴定要素细目表
职业: 公共营养师 等级: 高级（三级） 鉴定方式: 技能 页码: 3
鉴定范围
鉴 定 点
一级
二级
三级
代码
名 称
技 能 点
名称
代码
重要程度比例
鉴定
比重
名称
代码
重要程度比例
鉴定
比重
名称
代码
重要程度比例
鉴定
比重
核心技能
A
90
膳食调查与评价
A
20
食物摄入量调查
A
10
001
用记账法进行膳食调查
营养状况和体征判别
C
6
001
识别能量—蛋白质营养不良基本体征并进行评价
能量—蛋白质营养不良体征的判断
能量—蛋白质营养不良的评价
营养咨询和教育
C
20
营养与食品安全知识咨询
A
12
001
烹饪营养、平衡膳食咨询
烹饪营养、平衡膳食咨询
002
健康生活方式咨询
进行健康生活方式咨询
003
就食品污染、食物中毒开展咨询
根据个体特征判断其热能及营养需求
食谱编制
B
001
编制学龄前儿童食谱
编制学龄前儿童食谱
002
编制学龄儿童食谱
编制学龄儿童食谱
003
编制青少年食谱
编制青少年食谱
食谱调整
C
5
001
对学龄前儿童、学龄儿童、青少年的食谱进行营养评价
计算和评价食谱营养成分
002
根据营养评价结果调整食物品种和数量
根据营养评价结果调整食物品种和数量
20
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公共营养师国家职业技能标准
1.职业概况
1.1 职业名称
公共营养师
1.2 职业定义
从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。
1.3 职业等级
本职业共设四个等级，分别为：公共营养师四级、公共营养师三级、公共营养师二级、公共营养师一级。
1.4 职业环境条件
室内、外，常温。
1.5 职业能力特征
具有较强的语言表达能力以及理解、分析、归纳和判断的能力以及正常的色、味、嗅区分能力。
1.6 基本文化程度
高中毕业〔或同等学历〕。
1.7 培训要求
培训期限
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
培训期限：公共营养师四级不少于300标准学时；公共营养师三级不少于250标准学时；公共营养师二级不少于200标准学时；公共营养师一级不少于150标准学时。
培训教师
培训教师应具有相应级别：培训公共营养师四级和公共营养师三级的教师应具有本科及以上学历，营养及相关专业中级及以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作〔含教学、科研〕5年以上；培训公共营养师二级的教师应具有本科及以上学历，营养及相关专业副高级以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作〔含教学、科研〕10年以上；培训公共营养师一级的教师应具有硕士研究生及以上学历，营养及相关专业正高级专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作〔含教学、科研〕15年以上。
培训场地设备
可容纳40名以上学员的标准教室：有必要的教学设备、设施；室内光线、通风、卫生条件良好。
1.8 鉴定要求
适用对象
从事或准备从事本职业的人员。
申报条件
——公共营养师四级〔具备以下条件之一者〕
〔1〕在本职业连续工作1年以上。
〔2〕具有医学或食品及相关专业中专毕业证书。
〔3〕经本职业四级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
——公共营养师三级〔具备以下条件之一者〕
〔1〕在本职业连续工作6年以上。
〔2〕取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
〔3〕取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
〔4〕具有医学或食品相关专业大学专科及以上毕业证书。
〔5〕具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，连续从事本职业工作1年以上。
〔6〕具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
——公共营养师二级〔具备以下条件之一者〕
〔1〕在本职业连续工作13年以上。
〔2〕取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
〔3〕取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
〔4〕具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
〔5〕具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得三级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
〔6〕具有医学或食品及相关专业硕士研究生及以上学历，连续从事本职业工作2年以上。
——公共营养师一级〔具备以下条件之一者〕
〔1〕在本职业连续工作19年以上。
〔2〕取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
〔3〕取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业一级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
〔4〕医学或食品及相关专业本科生毕业13年以上，硕士毕业8年、博士研究生毕业5年以上。
鉴定方式
分为理论知识考试和专业能力考核。
理论知识考试采用闭卷笔试方式，专业能力考核采用现场实际操作考试。
理论知识考试和专业能力考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。
公共营养师二级、公共营养师一级还须进行综合评审。
考评人员与考生配比
理论知识考试考评人员与考生配比为1:20，每个标准教室不少于2名考评人员；专业能力考核考评人员与考生配比为1:5，且不少于3名考评员。
综合评审委员不少于5人。
鉴定时间
各等级理论知识考试时间不少于120min；专业能力考核时间不少于90min；综合评审时间不少于30min。
鉴定场所设备
标准教室。
综合评审在条件较好的小型会议室进行，室内需配备必要的体检设备、电脑设备、照明设备、投影设备等，室内卫生、光线、通风条件良好
2.基本要求
2.1 职业道德
职业道德基本知识
职业守则
〔1〕遵纪守法，老实守信，团结协作。
〔2〕爱岗敬业，忠于职守，钻研业务。
〔3〕服务人民，认真负责，平等待人。
〔4〕科学求实，精益求精，开拓创新。
2.2 基础知识
医学基础知识
〔1〕人体解剖生理基础知识
〔2〕食物消化吸收基础知识
〔3〕不同人群生理特点基础知识
营养学基础知识
〔1〕营养与健康概论和营养学发展史
〔2〕能量与宏量营养素基本知识
〔3〕矿物质
〔4〕维生素
〔5〕水
人群营养基础知识
〔1〕孕妇乳母营养
〔2〕婴幼儿营养
〔3〕儿童青少年营养
〔4〕老年人营养
食物营养与食品加工基础知识
〔1〕植物性食物
〔2〕动物性食物
〔3〕其它食品
〔4〕营养强化与保健食品
〔5〕常见食品加工方法
食品卫生基础知识
〔1〕食品污染及其预防
〔2〕各类食品的卫生
〔3〕食物中毒及其预防和处理
膳食营养指导
〔1〕膳食营养指导和管理概论
〔2〕膳食营养素参考摄入量的应用
〔3〕膳食结构与膳食指南
〔4〕膳食与缺乏病预防
〔5〕膳食与慢性病预防
营养教育和社区营养管理基础知识
〔1〕营养教育
〔2〕社区营养计划和管理
相关法律法规
〔1〕《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识
〔2〕《保健食品管理方法》的相关知识
〔3〕《食品添加剂卫生管理方法》的相关知识
〔4〕《食品标签通用标准》〔GB7718〕的相关知识
〔5〕中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) 的相关知识
3.工作要求
本标准对四级公共营养师、三级公共营养师、二级公共营养师、一级公共营养师的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。
公共营养师三级
公共营养师二级
公共营养师一级
4.比重表。