公共营养师国家职业资格考试试题四级1
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉答案：A4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（以下题目1-10为多选题）6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆答案：A、B、C7. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A、B8. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 精细粮食答案：A、B、C9. 以下哪些食物富含钙？A. 奶制品B. 豆制品C. 绿叶蔬菜D. 芝麻答案：A、B、C、D10. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 水果答案：A、B、C二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致肥胖。
（）答案：正确12. 膳食纤维可以预防便秘。
（）答案：正确13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。
（）答案：正确14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。
（）答案：正确15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。
（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；（4）有助于预防癌症。
17. 请简述钙的生理功能。
答案：钙的生理功能主要有以下几点：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持正常的血压；（4）参与血液凝固过程。
公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题(含历年真题)
公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物中含有的蛋白质质量最高？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米2. 下列哪种维生素能促进铁的吸收？（）A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E3. 成人每天需摄入的膳食纤维量是多少克？（）A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克4. 下列哪种矿物质在人体内含量最多？（）A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁5. 哪项是评价人体营养状况的指标？（）A. 体重B. 身高C. 体质指数（BMI）D. 血红蛋白（以下为历年真题）6. （真题）下列哪种食物中含有的脂肪最多？（）A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 蔬菜7. （真题）下列哪种维生素缺乏易导致夜盲症？（）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D8. （真题）下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？（）A. 碘B. 锌C. 铁D. 钙9. （真题）下列哪种食物中含有的膳食纤维最多？（）A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 肉类10. （真题）下列哪种营养素对儿童智力发育最重要？（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维主要存在于_________和_________中。
2. 维生素C的主要功能是_________和_________。
3. 铁的主要食物来源有_________、_________和_________。
4. 常见的矿物质有_________、_________、_________和_________。
5. 评价人体营养状况的指标有_________、_________、_________和_________。
三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。
（）2. 膳食纤维过多会影响食物的消化吸收。
四级营养师样卷(共六套)及答案
四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。
“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点： （1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量； （2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用； （3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低； （4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。
2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。
【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。
3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。
拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。
请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。
【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。
此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。
公共营养师四级试卷一(技能)
公共营养师四级练习题及参考答案一、情景题某政务中心保洁员，女，35岁，腰围92cm，臀围105cm。
(1)用腰臀比评价她的营养状况，说说其他三种可以判断超重和肥胖的指标(2)以下是下列是对腰围进行测量的操作过程，请指出哪些步骤存在不当之处并加以更正？1)测量者随意取一根皮尺站在被测者的前方。
2)被测者自然站立，被测部位不需裸露。
3)保证软尺水平，轻贴皮肤，不要用力挤压或远离皮肤。
4)测量者以其肋下缘为标记，水平环绕一周进行测量。
5)被测者处于平静状态，保持自然呼吸状态，在吸气末测量。
答：(1) 腰臀比为0.88，大于0.85，属于腹型肥胖；肥胖度、体质指数、腰围(2) 蓝字部分是操作不当之处，括弧中红字为正确答案。
1)测量者随意取一根皮尺（选择无伸缩性皮尺，检查有无变形、裂隙，并进行校正）站在被测者的前方。
2)被测者自然站立，双手自然下垂。
3)保证软尺水平，轻贴皮肤，不要用力挤压或远离皮肤。
4)测量者以其肋下缘（肋下缘和髂前上嵴连线中点）为标记，水平环绕一周进行测量。
5)被测者处于平静状态，保持自然呼吸状态，在吸气末（呼气末）测量。
二、案例分析题（1）夏天晚上街头有很多烤肉摊，很多人吃过肉串后出现恶心，呕吐，有的心慌，难受，上不来气，严重者面色发青，指甲变黑，抽搐。
请问此种现象属于什么现象？请结合所学公共营养学的知识分析是什么物质导致此种现象？此种物质的特效解毒剂是什么？并简述此现象的调查处理程序。
（2）政府公务员李某到营养门诊咨询。
经常规体格测量检查，身高体重均在正常范围。
由于工作繁忙，想请一位公共营养师为自己增加营养。
请你为李某描述此类人群的膳食原则、每餐的配餐并结合所学的知识为其确定一日的营养带量食谱。
答（1）：此种现象属于食物中毒现象，是属于亚硝酸盐食物中毒.即食用了含硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。
此种物质的特效解毒剂是应用氧化型亚甲蓝（美蓝）、维生素C等解毒剂；临床上将美蓝、维生素C和葡萄糖三者合用，效果较好，以及对症治疗。
2022年-2023年公共营养师之四级营养师精选试题及答案一
2022年-2023年公共营养师之四级营养师精选试题及答案一单选题（共45题）1、计算食物血糖生成指数时，常用（）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】C2、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（）。
A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】D3、乳制品中的碳水化合物以（）为主。
A.蔗糖B.单糖C.多糖D.乳糖【答案】D4、人的食管长度一般在（）cm左右。
A.5B.15C.25D.45【答案】C5、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。
A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C.禽类脂肪B族维生素多D.禽类脂肪矿物质高【答案】A6、鲜猪肉卫生标准要求是（）。
A.肌肉红色均匀，脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢【答案】A7、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。
A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对【答案】C8、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】D9、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。
A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原【答案】D10、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（）。
A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】B11、成人体内水分含量约占体重的（）。
A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C12、以下哪种疾病应补充碘（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】C13、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。
A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C.禽类脂肪B族维生素多D.禽类脂肪矿物质高【答案】A14、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。
A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5【答案】A15、容易引起龋齿的食物是（）。
公共营养师(国家职业资格四级)真题及答案
最公共养分师〔国家职业资格四级〕真题及答案1.食物生熟比例是指( )。
A.食物毛重与熟重B.食物可食部生重与熟重比C.食物毛重与剩余熟重比D.食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2.人日数等于用餐实际人数乘以( )。
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A.该餐人数所占比例B.该餐食量安排比例C.该日食物总量D.该日食物安排比例【答案】B3.了解某种或几种养分素在体内吸取及代谢状况，最好的膳食调查方法是( )。
A.称重法B.记账法C.24h 膳食回忆法D.化学分析法【答案】D4.24h 膳食回忆法的调查时间是( )。
A.调查时间总和24h 即可B.调查前一天24hC.从调查起24hD.调查前后各l2h【答案】B5.以下调查方法中，最适合对散居儿童使用的是( )。
A.称重法B.记账法C.24h 膳食回忆法D.化学分析法【答案】C6.食物频数法膳食调查的主要目的是( )。
A.了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B.了解个人的养分状况C.了解有无养分素缺乏病D.了解群体养分状况【答案】A7.到2023 年止，我国共进展了( )次全国养分调查。
A.2B.4C.6D.8【答案】B8.购置某蔬菜2kg，不能食用局部的重量为400g，则该蔬菜的可食局部为( )。
A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9.世界上第一部关于食物成分数据的文献出自( )。
A.美国B.英国C.法国D.中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多养分师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10.我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于( )年。
A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11.以下水产品中，含硒最高的是( )。
A.牡蛎B.甲鱼C.带鱼D.河蟹【答案】A12.牛碳水化合物的主要存在形式是( )。
A.果糖B.葡萄糖C.乳糖D.麦芽糖【答案】C13.以下最适合正常婴儿食用的乳品是( )。
营养师4级考试题及答案
营养师4级考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钾B. 钠C. 铁D. 钙答案：C2. 蛋白质的消化主要发生在哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 调节体温5. 人体每日所需的热量中，蛋白质所占的比例大约是多少？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A6. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：D7. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制面粉D. 糖果答案：B8. 人体缺乏维生素B1可能导致哪种疾病？A. 坏血病B. 脚气病C. 夜盲症D. 佝偻病答案：B9. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？B. 铁C. 锌D. 碘答案：A10. 人体每日所需的热量中，脂肪所占的比例大约是多少？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 25%-30%D. 30%-35%答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：ABCD2. 哪些食物是维生素B2的良好来源？A. 动物肝脏B. 牛奶C. 绿叶蔬菜D. 鸡蛋答案：ABCD3. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：AB4. 以下哪些是人体不能自行合成的脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 饱和脂肪酸答案：AB5. 以下哪些因素会增加人体对铁的需求？A. 怀孕B. 哺乳C. 长期献血D. 缺铁性贫血答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体摄入过多的钠会导致高血压。
公共营养师四级理论知识考试试题及答案解析(一)
公共营养师四级理论知识考试试题及答案解析(一)一、单选题（本大题50小题．每题1.0分，共50.0分。
请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
）第1题下列关于乳中碳水化合物的描述，不正确的是( )。
A 主要为乳糖，含量约占4.6%B 乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C 乳糖不耐症多为继发D 乳糖不耐症在婴儿时期就有发生【正确答案】：D【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 成年人由于体内乳糖活性过低，大量饮用乳制品呵能会引起乳糖不耐症的发生。
第2题谷物胚芽中富含( )。
A 维生素AB 维生素DC 维生素KD 维生素E【正确答案】：D【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 谷物胚芽中富含维生素E，以小麦胚芽最高，含量大约为30～50mg/100g，玉米胚芽次之。
第3题下列说法不正确的是( )。
A 未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫B 淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫C 吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分缺乏D 大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1【正确答案】：C【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。
抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。
第4题( )是世界各国调整膳食结构的参考。
A 以动植物食物为主的平衡膳食结构B 以动物性食物为主的膳食结构C 以植物性食物为主的膳食结构D 地中海膳食结构【正确答案】：A【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 动植物食物平衡的膳食结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至过剩。
来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素(如铁、钙等)均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。
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《公共营养师》国家职业资格考试试题（四级）理论知识（26—125题共100道题，满分为100分）一、单项选择（第26题—第85题，每题1分，共60分）26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）A 维生素AB 维生素DC 维生素B1D 维生素B227、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）A 粪氮B 食物氮C 食物摄取量D 尿内源氮28、优质蛋白质主要来源于（）A 谷类B 肉蛋奶类C 蔬菜D 水果29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）A 煮黄豆B 豆浆C 豆腐D 豆芽30、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）A 蔗糖B 葡萄糖C 果糖D 乳糖？31、下列炊具中使维生素C的更多损失（）A 铝锅B 铜锅C 砂锅D 陶瓷锅32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）A 1：2B 2：1C ：1D 1：133、声称无糖食品的界限值（不高于）是（）A 100gB 100gC 100gD 100g34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）A 餐后血糖应答水平百分比值越大B 餐后血糖升高相对缓和C 餐后血糖骤然升高D 葡萄糖在体内扩散速度急剧35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）A 肉B 鱼C 大豆D 蔬菜（动植物蛋白质互补作用更好。
）36、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）A 猪肉B 猪肝C 猪脑D 猪舌头37、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）A 25gB 25-50gC 50gD 50-100g38、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。
A 营养成分说明B 维生素含量C 蛋白质含量D 减少危险疾病的发生39、豆类及豆类制品摄入量是（）A 25gB 25-50gC 50gD 50-100g40、鱼虾类摄入量是（）A 400-500gB 100-200gC 50gD 50-100g41、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
A 1983年7月1日B 1995年7月1日C 1995年10月30日D 2000年10月15日42、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A 代谢旺盛的叶花茎含量高B 与叶绿素的分布平行C 叶菜高于瓜类D 根茎类高于叶菜类43、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）A 10mgB 5mgC 25mgD 35mg44、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（）A 7gB 5gC 3gD 1g45、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）A %B 1%C 5%D 3% 基础83页46、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D 维生素47、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）A 植酸B 草酸C 鞣酸D 磷酸48、RNI是以下列哪项为基础制定的（）A AIB ULC RAID EAR49、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）A 年龄别身高法B 总体脂肪法C 年龄别体重法D 身高别体重法50、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A 称重法B 查帐法C 24小时回顾法D 化学分析法51、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A 称重法B 查帐法C 24小时回顾法D 化学分析法52、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）A 牛肝B 羊脑C 猪肾D 猪肉53、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）A 1-2千克B 5-6千克C 9-10千克D 10-5千克54、营养学中的膳食结构是指（）A 食物内部的组织结构B 食物的化学组成C 组成膳食的食物种类D 居民消费的食物种类及其数量的相对构成55、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）A 左心室B 右心室C 左心房D 右心房56、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）A 胆总管B 十二指肠道C 肝细胞D 胆囊57、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）A 4%-5%B 5%-6%C 10%-20%D 20%-30%58、在人体内食物吸收的主要部位是（）A 口腔B 胃C 胰腺D 小肠59、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）A 巨幼红细胞性贫血B 溶血性贫血C 再障性贫血D 营养不良性水肿60、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）A 食物种类齐全，品种多样 B多食含钙丰富的食品，如奶类C 供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D 摄入足够的新鲜蔬菜和水果61、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）A 2-4月龄B 4-6月龄C 6-8月龄D 8-12月龄62、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）A 10%B 20%C 30%D 50%63、可降低血浆同型半光氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）A 维生素A和维生素EB 维生素C和维生素DC 维生素B6和叶酸D 维生素B1和维生素 B664、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）A 核黄素B 硫胺素C 尼克酸D 锌65、同等重量的以下食物能量最高的是（）A 大米B 豆腐C 玉米（鲜）D 南瓜66、骨质疏松的高危人群是（）A 孕妇B 乳母C 育龄女性D 绝经后女性67、确定人体超重的 BMI的值的下限为（）A 23B 24C 25D 2868、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）A 体重低于正常儿童B 身高体重低于正常儿童C 身高低于正常儿童D 胸围低于正常儿童69、身体测量常用指标不包括（）A 身高B 上臂长C 体重D 皮褶厚度70、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）A 平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C 宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重71、膳食调查中的人日数表示（）A 被调查者的人数B 别调查者的餐数C 被调查者用餐的天数D 被调查者的指数72、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）A 糖醛酸途径活性太低B 缺乏UDPG脱氢酶C 缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D 缺乏古洛唐酸脱氢酶？73、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）A 血清白蛋白B 血清铁蛋白C 血红蛋白D 血浆视黄醇结合蛋白74、食物的生熟比是指（）A 生食物体积、熟食物体积B 熟食物体积、生食物体积C 生食物重量/熟食物重量D 熟食物重量、生食物重量75、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）A 大肠菌群B 腐败菌C 葡萄球菌D 绿脓杆菌76、人体发生乳糖不耐受的原因是（）A 膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B 体内缺少乳糖酶C 青春期引用牛乳过多D 肠道微生物异常增殖77、下列哪组属于人体必需的微量元素（）A 铁碘硼B 钙铁锌C 碘硒铜D 铁镁碘78、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）A 提供人体活动需要的能量B 参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C 构成红细胞的主要成分D 促进铁的吸收79、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）A 维生素D缺乏B 缺少体力活动C 钙丢失D 雌激素水平下降80、人体内硒主要参与构成的酶是（）A 铜蓝蛋白B 谷胱甘肽过氧化物酶C 过氧化物酶D 超氧化物歧化酶81、维生素A缺乏可引起（）A 角膜周围血管增生B 脂益性皮炎C 干眼病D 青光眼82、按照我国现行建议，承认BMI值>28，但小于30时，属于（）A 正常B 超重C 肥胖D 二级肥胖83、指出下列哪种是成酸食物（）A 白面包B 西瓜C 番茄D 牛奶84、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）A 甲醇B 超重C 琥珀酸D 酒石酸85、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）A 保证吃好早餐B 少吃零食，控制食糖摄入C 引用清淡饮料D 对肥胖儿童应采用减肥药物二、多项选择（第86题~第125题，每题1分，共40分）86、食源性疾病的病原物可概括为（）A 寄生虫B 生物性病原物C 化学性病原物D 物理性病原物E 放射性核素87、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）A 一般病程短，病死率低B 全年皆可发病，尤以7-9月高发C 全年皆可发病，一般以3-5月高发D 引起中毒的食品以植物性食品为主E 是最常见的一类食物中毒88、与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）A 属化学性食物中毒B 食入腌制过久的蔬菜C 皮肤可出现青紫症状D 可出现全身组织缺氧表现E 潜伏期较长89、母乳喂养的优点为（）A 营养丰富B 易于消化吸收C 缓冲大小，对胃酸中和作用小D 不易污染E 含有多种免疫因子90、甲醇中毒可造成哪些损害（）A 中枢神经系统损害B 眼部损害C 代谢性酸中毒D 呼吸系统损害E 恶心、呕吐等消化系统症状91、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）A 为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B 为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C 讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展D 咨询场所可以不限制场合92、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）A 严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B 盲目迁就咨询对象的言行C 信口开河，乱下营养不良的结论D 把咨询对象的情况广而告之，一扩大影响力E 以上均不是93、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）A 道德原则B 道德规范C 道德责任D 道德原则和规范的总和94、蛋白质的互补作用的原则有（）A 食物的生物学种属愈远愈好B 动物性食物之间的互相搭配较好C 搭配的种类愈多愈好D 食用时间愈近愈好E 补充人体缺乏的为好95、碳水化合物的主要功能为（）A 供给和储存能量B 构成组织及重要的生命物质C 节约蛋白质和抗生酮作用D 解毒作用E 提供人体必需氨基酸96、含淀粉丰富的食物有（）A 肉类B 奶类C 粮谷类D 薯类E 蛋类97、含胆固醇较高的食物有（）A 动物内脏B 蛋黄C 奶油D 大豆E 鱼肉98、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）A 骨质增生B 骨关节炎C 肾结石D 奶碱综合症E 血浆pH值升高99、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）A 钻B 铬C 铜D 叶酸E 烟酸100、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）A 蛋白质B 维生素EC 脂肪酸D 硒E 维生素C101、缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（）A 蛋白质B 钙C 维生素ED 叶酸E 维生素B12102、初乳具有以下特点（）A 脂肪愈乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B 含有丰富的抗体C 蛋白质的含量高达10%D 为婴儿提供较多特殊营养素E 脂及乳糖比成熟乳省以适应新生儿消化103、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（）A 成立儿童膳食管理委员会B 定期取血进行儿童机体营养指标检测C 制定膳食计划D 按周编制食谱E 食物营养与安全的培训104、大豆本身具有以下的特点（）A 亮氨酸含量较低B 蛋氨酸含量较低C 含有抗胰蛋白酶的因子D 蛋氨酸含量较高E 含有抗胃蛋白酶的因子105、鱼类的营养学特点是（）A 含有丰富的维生素CB 钙的吸收率较畜禽肉高C 鱼油是维生素D的重要来源D 经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏E 淡水鱼中的碘含量野很高106、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）A 葡萄球菌肠毒素B 河豚毒素C 肉毒毒素D 沙门菌内毒素E 副溶血性弧菌血毒素？107、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）A 补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失B 弥补天然食物的营养缺陷C 适应不同人群的营养需要，预防营养不良D 增加食品的色、香、味E 简化膳食处理，方便膳食108、建立个人健康档案的内容应该包括（）A 基本情况B 生育史C 家庭疾病史D 膳食史E 体育锻炼情况109、以下味《中国居民膳食指南》的内容有（）A 食物多样、谷类为主B 如饮酒要限量C 油脂要适量D 吃清洁卫生、不变质食物E 早餐要吃饱110、社区教育的基本交流模式有（）A 单向交流B 双向交流C 逆向式交流D 参与式交流E 大众交流111、胆固醇的生理作用有（）A 是细胞膜的重要成分B 是体内许多重要活性物质的合成原料C 能促进脂类的消化吸收D 可转变为维生素D3E 可转化味类固醇激素112、以下为双糖的是（）A 葡萄糖B 蔗糖C 果糖D 乳糖E 麦芽糖113、过多摄入膳食纤维会导致（）A 肠蠕动增加B 产气量增加C 影响人体对蛋白质的吸收D 有利于人体对维生素的吸收E 影响微量元素的吸收114、下列各项中，有利于钙吸收的是（）A 脂肪消化不良B 草酸盐、植酸盐C 纤维素D 乳糖E 蛋白质115、脂溶性维生素的共同特点是（）A 吸收时要有脂肪存在B 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C 在体内大部分储存于脂肪组织中D 大剂量摄入能引起中毒E 在食物中与脂肪类共同存在116、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（）A 疲倦乏力B 口角炎C 舌炎D 皮炎E 阴囊皮炎117、膳食调查通常采用的方法有（）A 称重法B 记账法C 24小时回顾法D 平衡代谢法E 化学分析法118、《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系（）A 前者是后者的量化表述 B 前者是后者的形象化表达C 前者是后者的基础D 前者是后者在日常生活中贯彻的工具E 二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系119、《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群（）A 青少年B 运动员C 糖尿病患者D 幼儿和学龄前儿童E 高温作业人群120、制定学生营养食谱时应综合考虑哪些因素（）A 季节特点B 学生生长发育特点C 学生饮食特点D 当地食物资源E 食品卫生121、下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议（）A 每日饮奶B 保证吃好早餐C 少吃零食D 养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯E 重视户外活动122、营养调查中生化检查的目的是（）A 了解体内营养素水平，早期发现营养不足或乏B 了解有无营养缺乏症C 了解膳食组成及营养素摄取情况D 了解机体生长发育情况E 了解慢性病流行趋势123、下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有（）A 在各种场合用各种媒体有效表达自己B 在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能C 培养高尚的职业标准D 具有清晰准确逻辑的书写能力124、公共营养师在工作中遵循准则应做到（）A 公平商业竞争B 关心服务对象热情C 尊重人格平等待人D 公开客户资料125、下列关于营养调查组织的参与选项有（）A 对调查范围内的全体居民进行调查B 应在各个季节各调查一次C 每次膳食调查至少3天D 可以包括不多于一天的节假日E 调查人员要有一定的专业理论技能水平2007年11月《公共营养师》国家职业资格考试试题（四级）操作技能试卷一、案例选择题（共5小题，共18分。