【研究性学习】关于反式脂肪酸的危害研究报告
反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸的危害
根据目前有报道的反式脂肪酸的危害，主要表现在：提高血液中低密度脂蛋白胆固醇浓度，就可能诱发心脑血管疾病、动脉阻塞硬化，以及糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症等疾病。
近日，美国星巴克宣布停用反式脂肪酸。
与此同时，美国FDA还宣布，在食品标签上必须标明反式脂肪酸的含量等指标。
年轻人成“反式脂肪酸”高危人群。
早餐一杯咖啡、一只起酥面包；下午茶配上一块黄油面包或奶油蛋糕；晚上加班，随手一包油炸薯条……不少类似这样的快餐饮食方式，往往是年轻人的热衷方式，也使年轻人易成为反式脂肪酸摄入的高危人群。
面对广泛存在于起酥糕点、奶油蛋糕、咖啡伴侣中的反式脂肪酸，专家提醒，虽然不必盲目恐慌，但市民在购买食品时，最好要特别留意一下有无“人造奶油”、“氢化植物油”等字样，以区分是否含有反式脂肪酸。
专家强调，孕妇、需要哺乳的新妈妈和儿童等特殊人群，有必要做到每天摄入反式脂肪酸含量不超过2克，或者更少。
反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸对人体有很多危害，包括易引发冠心病、易形成血栓、影响男性生育能力、易引发糖尿病等，所以建议日常生活中控制反式脂肪酸的摄入量，保持健康地饮食习惯。
反式脂肪酸的具体危害：
1.易引发冠心病：反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危险。
2.易形成血栓：反式脂肪酸在食用之后会增加人体血液的黏稠度以及凝聚力，容易导致血栓的形成，尤其是老年人。
3.影响男性生育能力：反式脂肪酸对男性激素和精子的活跃性有较少的作用，它还会中断精子的反应过程，影响男性生育能力。
4.易引发糖尿病：摄入过量的反式脂肪酸，很容易引发腹部肥胖，而腹部肥胖作为一种体内脂肪分布异常的疾病，与糖尿病的发生密切相关。
食用反式脂肪酸的注意事项：
反式脂肪酸主要存在于奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类等食品中，如炸薯条、炸猪排、烤面包、西式奶油糕点及饼干等食品，建议尽量少食用此类食品。
我们平时购买食物的时候，也要注意用料，标注含有反式脂肪酸的食物一定要少买。
反式脂肪酸对人体危害论文
浅谈反式脂肪酸对人体的危害中图分类号：tq 文献标识码:a 文章编号：1007-0745（2011）11-0013-01摘要：近年来，反式脂肪酸逐渐引起人们关注，本文主要阐述了反式脂肪酸对人体的危害，并提出了关于反式脂肪酸管理的两项建议。
近年来，一种与生活方式相关疾病有密切联系的脂质——反式脂肪酸，逐渐引起科研人员的关注。
反式脂肪酸常被食品加工厂和餐馆用于制成多种食品，通过摄食进入人体后，易造成增加患心血管病、糖尿病和癌症危险、影响儿童生长发育的严重后果。
一、反式脂肪酸的性质及其来源反式脂肪酸是种非必需脂肪酸，自然界中的反式脂肪酸只少量存在于反刍动物的乳肉中，对人体无害；而经科学研究证明，人为反式脂肪酸则是日益被公认为极具危害风险的“坏脂肪”。
人为反式脂肪酸主要存在于部分氢化的硬化油中，这类硬化油，向来被大量作为人造奶油、起酥油和煎炸油等。
二、反式脂肪酸对人体的危害反式脂肪酸在体内的消化吸收与饱和脂肪酸类似，大部分都通过正常的脂质吸收、代谢途径结合至组织的脂质中。
反式脂肪酸的双键结构能够明显降低其胆同醇酯的水化作用以及肝脏中胆同醇的酯化作用。
反式脂肪酸结合至膜磷脂或血浆脂蛋白后，将会影响膜或膜结合蛋白(脂肪酸链延长酶、去饱和酶、前列腺素合成酶)的功能，干扰必需脂肪酸和其它脂质的正常代谢，从而产生不良影响。
（一）增加患心血管病危险流行病学研究资料表明：反式脂肪酸的摄入量和心肌梗塞、心脏猝死、冠心病等的发病风险呈显著正相关。
首先，反式脂肪酸作用于胆固醇酯转运蛋白(cetp)和肝脏ldl受体，从而升高血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆同醇(ldl—c)、血清甘油三酯水平，增加形成血栓、动脉硬化、冠心病的危险。
其次，反式脂肪酸可以与细胞膜磷脂结合。
改变膜脂分布并最终导致膜的流动性和通透性的改变。
同时影响膜蛋白结构和离子通道．改变心肌信号传导的阈值．这也可能是其导致心肌梗死等发病率升高的重要原因。
（二）增加患糖尿病危险一项为期14年的研究分析了84000多例妇女的资料，在此期间共有2 507例被诊断为ⅱ型糖尿病。
反式脂肪酸-小心“健康刺客”藏在这些食物里面
反式脂肪酸-小心“健康刺客”藏在这些食物里面2023年1月23日，世界卫生组织（WHO）作报告称目前全球有50亿人的心脏健康受反式脂肪威胁，并呼吁严禁在加工食品中出现反式脂肪。
反式脂肪酸的危害反式脂肪又名反式脂肪酸，是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。
研究发现，反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（好的胆固醇）水平，从而增加冠心病的风险。
WHO报告称全世界每年有多达50万人因冠心病过早死亡，而摄入反式脂肪是罪魁祸首。
另外，反式脂肪酸还可诱发肿瘤、2型糖尿病等疾病，还可导致肥胖。
WHO总干事谭德塞博士说：“反式脂肪没有已知的好处，但有巨大的健康风险，会给卫生系统带来巨大的成本，相比之下，消除反式脂肪具有成本效益，对健康有巨大的好处。
简而言之，反式脂肪是一种有毒的化学物质，会致命，不应该出现在食物中。
是时候一劳永逸地摆脱它了。
”反式脂肪酸是如何产生的？反式脂肪酸主要来源于食品制作时添加氢化的油脂和食品制作加工过程的转化。
氢化工艺使植物油饱和程度增加，由液态转化为半固态或固态，不仅能改善风味和外观，还可延长保质期。
另外，食品加工过程中经高温烹饪，遇到光、热等催化作用，顺式脂肪酸结构转变为反式脂肪酸。
其实，除了这些加工食品，我们日常生活中不能完全避免反式脂肪酸，因为一些反刍动物（如牛、羊）的脂肪、乳和乳制品，仍含有少量反式脂肪酸。
WHO和《中国居民膳食指南(2022)》建议，每日反式脂肪酸摄入的最高限量为膳食总能量的 1%，大约为2克。
那些反式脂肪酸含量较高的食物反式脂肪酸的摄入量与脂肪的摄入及所选的食品种类有关，人造奶油、蛋糕、饼干、油炸食品、乳酪产品及花生酱等，都是反式脂肪酸含量较高的食物。
如果食品外包装配料表中标示：人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、植物黄油、植物奶油、奶精、代可可脂、食用氢化油、部分氢化植物油、氢化菜油、氢化棕榈油、起酥油、固体菜油、植物脂末等，提示含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸的产生、危害及控制措施
反式脂肪酸的产生、危害及控制措施反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式(trans)双键的非共扼不饱和脂肪酸.天然脂肪酸中的双键多为顺式（cis），氢原子位于碳链的同侧，反式双键的两个氢原子位于碳链的两侧。
反式双键的键角小于顺式异构体，其锯齿形结构空间上为直线型的刚性结构，这些结构上的特点使其具有比顺式脂肪酸更高的熔点和更好的热力学稳定性，性质更接近饱和脂肪酸。
一、反式脂肪酸的产生1。
天然的反式脂肪酸天然的反式脂肪酸主要来自于反刍动物(如牛、羊）的肉和乳制品，但含量很低，主要是由饲料中的部分不饱和脂肪酸经反刍动物瘤胃中微生物的生物氢化作用生成的。
主要途径是亚油酸(Linoleic Acid)和亚麻酸（Linolenic Acid)在瘤胃微生物特别是丁酸弧菌属菌群作用下氢化成终产物硬脂酸(Stearic Acid)。
在瘤胃内,中间产物可能会逃过微生物的进一步生物氢化而经血液循环进入乳腺和肌肉脂肪组织中，Vaccenic Acid（反式-异油酸）是这两个路径的最主要的中间产物,在乳脂和肌肉脂肪组织中大概占总TFA的60% ～70％。
以牛为例,牛脂中TFA的含量为2.5％～4％，其乳脂中的含量为5%~9。
7％。
乳制品中TFAs的含量普遍较低,且以11tC18:1为主。
随季节、地区、饲料组成、动物品种的不同,乳制品中TFAs的含量和组成也会产生较大差异，例如羊奶中的TFAs含量低于牛奶.研究还发现，TFA的异构体也有一部分经由油酸异构化而来。
2。
油脂的氢化和精炼油脂的氢化就是将氢加成到脂肪酸链的双键上.传统是在镍的催化下进行的，由于反式脂肪酸具有比顺式脂肪酸更稳定的结构,因此在高温(140～225℃)、高压(表压413.69kPa）的催化条件下能够大量生成.在此氢化过程中一部分双键被饱和，另一部分双键发生位置异构或转变为反式构型（这部分产物即为反式脂肪酸).氢化工艺使植物油饱和度增加，由液态转化为半固态或固态，具有很好的塑性和口感,可适应特殊用途，如起酥油和人造奶油;其次,油的氧化稳定性提高,可延长食品的货架期。
经常看到食物标签含有「反式脂肪酸」,长期吃对人体健康有什么影响？
反式脂肪酸是一种人工合成的脂肪酸，通常在加工食品中使用。
它们被广泛使用，因为它们可以延长食品的保质期，提高口感和质地。
长期食用含有反式脂肪酸的食品会对人体健康产生负面影响。
一、反式脂肪酸的危害
1.增加心血管疾病风险
反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，从而增加心血管疾病的风险。
研究表明，长期食用含有反式脂肪酸的食品会导致心脏病发病率增加。
2.促进肥胖和代谢综合征
反式脂肪酸会干扰身体内脂肪代谢的正常过程，导致脂肪在身体中的积累。
反式脂肪酸还会引起胰岛素抵抗，从而导致代谢综合征的发生。
3.影响大脑功能
反式脂肪酸会影响大脑的正常功能，从而导致认知能力下降、记忆力减退等问题。
研究表明，长期食用含有反式脂肪酸的食品会导致大脑功能受损。
二、如何避免反式脂肪酸的摄入
1.选择天然食品
天然食品中含有的脂肪酸是对人体有益的，可以选择橄榄油、坚果、鱼类等富含不饱和脂肪酸的食品。
2.注意食品标签
购买加工食品时，应仔细阅读食品标签，避免购买含有反式脂肪酸的食品。
如果标签中含有“部分氢化油脂”等字样，那么这种食品就含有反式脂肪酸。
3.自己动手做饭
自己动手做饭可以控制食品中反式脂肪酸的含量，尽量选择健康食材，减少加工食品的摄入。
反式脂肪酸对人体健康产生负面影响，长期食用含有反式脂肪酸的食品会增加心血管疾病风险、促进肥胖和代谢综合征的发生、影响大脑功能等。
我们应该注意食品的选择，避免购买含有反式脂肪酸的食品，尽量选择健康食材，自己动手做饭。
这样才能保证身体的健康和长期的幸福生活。
反式脂肪酸的危害及氢化油的使用现状_李勇
反式脂肪酸的危害及氢化油的使用现状_李勇广东科技2011.4.第8期8结束语近年来，我国营造林总规模继续扩大，群众造林积极性高涨，总体质量不断上升，核实率、合格率、保存率、成效率及一些综合管理指标均得到不同程度的提高，但同时也存在一些不可忽视的问题，且一直制约着营造林质量的进一步提高。
这些问题既有其客观上的因素存在，如立地条件、自然灾害等，但同时更多的是由主观因素所造成，归纳起来主要有六个环节，即作业设计不规范、自查验收不认真、林业技术力量薄弱、统计上报数据不真实、抚育管护不到位、确权发证率低且不及时。
构建高质量的森林生态系统是目前面临的一项重要工作。
本文就各种迹地的营造林根据生态学、群落学、造林学结合近自然森林经营理论进行探讨。
（作者单位：新丰县石角林业工作站）反式脂肪酸的危害及氢化油的使用现状李勇反式脂肪酸（trans fatty acids ，TFA ）又称反式脂肪、反式酸。
根据碳链的长短，位置的不同，反式脂肪酸也有许多种，平常所称反式脂肪酸是所有含反式双键的不饱和脂肪酸的总称。
其结构中至少含有一个反式构型双键，即C=C 双键相连的氢原子不在双键的同侧。
反式脂肪酸主要存在于植物奶油、起酥油等加工油脂，以及以这些油为原料制造的食品中。
反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，是“坏”的脂肪酸。
最常见的与健康关系研究较多的是反式油酸、反式亚油酸、反式棕榈油酸等。
1反式脂肪酸的来源生活中的反式脂肪酸来源于以下几个方面：首先是油脂加氢过程产生的反式脂肪酸。
植物油的氢化过程指在镍（Ni ）等催化剂的作用下，将氢直接加到脂肪酸的不饱和位点，使双键转变为单键。
氢化后的油脂成固态或半固态。
物理性质的改变使其保存期延长，异味减少。
氢化过程会产生反式脂肪酸，最常见的是9位反式油酸（9t-18：1）。
这是反式脂肪酸的主要来源。
其次，反刍动物的肉以及乳制品是膳食中天然反式脂肪酸的主要来源。
反刍动物（牛、羊等）肠腔中的丁酸弧菌属菌群与饲料中的不饱和脂肪酸发生酶促生物氢化反应，可生成反式脂肪酸，存在于肌肉和乳汁中。
反式脂肪酸的危害及其测定方法
反式脂肪酸的危害及其测定方法
反式脂肪酸的危害及其测定方法
边风根
【摘要】在不饱和脂肪酸中，会因为双键位置不同而产生几何异构体。
反式脂肪酸主要来源于氢化油脂。
摄入反式脂肪酸能升高血清总胆固醇和LDL-C水平，降低HDL-C水平，可能导致心血管疾病。
另外，摄入反式脂肪酸也能引起必需脂肪酸缺乏，糖尿病，影响新生儿生长发育。
因此，需要通过改善人们的饮食结构、减少油脂氢化、精炼过程中反式脂肪酸的产生等措施来降低反式脂肪酸对人体健康的不利影响。
本文以反式油酸为例，介绍了反式脂肪酸的性质、危害、测定方法。
【期刊名称】江西化工
【年(卷),期】2014(000)001
【总页数】3
【关键词】反式油酸脂肪酸危害措施测定方法
1 反式油酸的基本性质
1.1 反式油酸的结构
油酸和反式油酸的结构如下图所示：
1.2 反式油酸的理化性质
与顺式脂肪酸相比，反式脂肪酸的双键键角小而酰基碳链直，显示出较强的刚性，带有较高熔点的直链分子。
顺式脂肪酸，氢原子位于碳链的一侧，酰基碳链“绞缠”而有弹性。
反式脂肪酸的空间结构处于顺式不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之间[1]。
因此，反式油酸的熔点为43.7℃，油酸的熔点为13-16℃，硬脂酸的熔点为69.6℃。
另外，反式油酸、油酸、硬脂酸的中和值分别为198.6，。
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关于反式脂肪酸的研究报告
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【内容摘要】：饼干、薯条这些零食食用时方便快捷，受到很多人的青睐，但是却很少有人注意到配料表
中的反式脂肪酸，此物不仅是身体发胖更影响了正常的发育。
【关键词】：零食 高中生 反式脂肪酸 危害
研究方法：问卷调查 资料搜索
一、问题的提出
夹心饼干、薯片、早餐麦片、方便面、方便汤、蛋黄派、多纳圈、巧克力、
咖啡伴侣、沙拉酱、冰淇淋、速冻汤圆、糖果、色拉……在各大超市的食品货
架上，到处可见含有“氢化植物油”、“植脂末”等成分的食品。然而我们高中生对
反式脂肪酸又了解多少？商家为什么要使用反式脂肪酸这种物质？这些问题使
本研究小组决定对反式脂肪酸所带来的对健康的危害进行研究。
二、研究目标
我们设计了相关问卷，用九大问题对目前高中学生进行调查，以了解高中
学生对反式脂肪酸的了解。问卷的回答者对问题表现出浓厚的兴趣，使我们的
调查得以成功。我们发现，高中学生并不了解反式脂肪酸，只是在挑选零食的
时候看过类似名称，并未注意过。（问卷见附表）
三、本论
1、反式脂肪酸的定义
脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。我们常
提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。
2、商家使用反式脂肪酸的原因
为什么众多的商家都选择使用这种含有大量反式脂肪酸的“植物奶油”呢？采
访中，多位业内人士向我们透露，“植物奶油”的低成本是关键。“植物奶油比鲜
奶油的成本低。”一位商家说 “一箱植物奶油只需要100多元，可以制作出十几
1
个或几十个蛋糕，而同样的一箱淡牛奶就需要花几百元。如果将这个差价乘以
几千几万再乘以年数，你想想看，那就是一个庞大的数字了。”
面包、蛋糕、饼干、奶茶、薯条、薯片、冰激凌、咖啡……不知不觉中，植
物油脂偷偷“占领”了我们的胃。为什么“遍地”都是植物奶油？归纳起来主要有三
个原因，一是口感好，二是加工的需要，三是价格低廉。
从以上可以得知：反式脂肪酸在保存、运输、保质期长等方面优势商家选择
了它。
3、反式脂肪酸所带来的危害。
（1）降低记忆力。研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患
阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆
力的一种胆固醇具有抵制作用。导致动脉硬化
在降低血胆固醇方面，反式脂肪酸没顺式脂肪酸有效；含有丰富反式脂肪酸
的脂肪表现出能促进动脉硬化作用。具体表现在反式脂肪酸在提高低密度脂
蛋白胆固醇（被称为坏胆固醇）水平的程度与饱和脂肪酸相似；此外，反式
脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平，这说明反式脂肪酸比
饱和脂肪酸更有害。
（2）导致血栓形成。反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。有
实验证明，摄食占热量6 %反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热能
2%的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易产生血栓。
（3）影响生长发育。反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿，母乳喂养的
婴幼儿都会因母亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸。
人的生命必须有两种脂肪酸才能得以生存，饱和脂肪酸和不饱和脂肪
酸。不饱和脂肪酸是用于调整人体的各种机能，排除人体内多余的“垃圾”，
2
即由于摄入过量饱和脂肪酸后形成多余的脂肪。人体一旦缺少了不饱和脂肪
酸，那各方面机能就会产生一系列变化。首先，前列腺素pge1——pge3就
0
0
在一些食品中减少甚至去掉了人造脂肪。这些厂家表示，虽然并没有法令规
定他们必须这样做，但消费者的健康高于一切。
大家购买食品是还是要非常仔细的查看，产品分成，欧美国家的食品企业在
国外的生产标准与国内不一样的哦，而且一般是在中国国内的质量标准分成
之低，本身我们的质量标准也低。所以不要以为大企业，大品牌就是好东西。
完全不是这样，标准决定产品质量！！！
六、学习心得
在这次研究性学习中我们学到了许许多多的东西,如调查或研究一件事,我们该
如何安排顺序,分配工作.
在研究中我懂得了反式脂肪酸的定义、商家选择它的主要原因以及它对高中生
的身体健康的危害。也提出了控制的措施。
为了控制心脑血管的发病率，我们应该从我做起，从儿童、从初中生、从高中
生做起远离反式脂肪酸的食品，追求健康的食品。以健康体魄为社会发展做出
自己贡献。