铁锅臭多宝配方 铁锅豆腐包配方 铁锅靠大鹅配方
做臭豆腐的方法及配料
做臭豆腐的方法及配料臭豆腐，是一道具有浓厚地域特色的传统美食，它以独特的发酵工艺和独特的风味而闻名。
下面，我将为大家介绍一下做臭豆腐的方法及配料。
首先，我们需要准备好以下食材：1. 新鲜豆腐，选用质地细腻，口感丰富的新鲜豆腐；2. 黄豆，经过发酵后，可以增加臭豆腐的香味和口感；3. 发酵料，可以使用泡打粉、酒曲、酵母等发酵料；4. 辅料，包括姜、葱、大蒜等，可以根据个人口味添加。
接下来，我们来介绍制作臭豆腐的方法：第一步，准备豆腐。
将新鲜豆腐切成块状，大小可以根据个人口味自行调整。
第二步，准备发酵料。
将黄豆和发酵料混合搅拌均匀，然后将豆腐块放入混合物中，腌制一段时间，让豆腐充分吸收发酵料的味道。
第三步，腌制豆腐。
将腌制好的豆腐块放入密封容器中，放置在阴凉通风的地方，进行发酵。
发酵时间可以根据个人口味和气温来调整，一般为1-3天。
第四步，炸制臭豆腐。
将发酵好的豆腐块取出，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油份。
第五步，调制配料。
将姜、葱、大蒜等辅料切成末，根据个人口味加入适量的盐、味精等调味料，搅拌均匀。
第六步，浇汁。
将调制好的配料浇在炸好的臭豆腐上，即可食用。
通过以上的步骤，我们就可以制作出口感鲜美、香气扑鼻的臭豆腐了。
希望大家在制作的过程中能够根据个人口味添加适量的调料，让臭豆腐更加美味可口。
臭豆腐的制作虽然看似简单，但是其中的发酵工艺和配料搭配都有着一定的讲究。
希望大家在制作的过程中能够认真对待每一个步骤，做出口感鲜美、香气扑鼻的臭豆腐。
祝大家制作成功，享受美食的乐趣！。
铁锅炖大鹅的做法 (2)
铁锅炖大鹅的做法
铁锅炖大鹅的做法如下：
准备大鹅一只斩成小块，洗净，在盆里泡3～4小时泡出血水，中途记得换水。
起锅烧油，放入老姜、葱、花椒、香叶、桂皮、草果、肉蔻、丁香，炒出香味。
如果可以吃辣，再加入火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒。
加入大鹅，翻炒均匀，直到炒至水分收干。
加入生抽，耗油，然后加入水，水要漠过大鹅。
加入水后，滤出浮沫炖2个小时左右。
加入土豆继续煮。
如果喜欢面食，可以在上面烀两张大饼，再炖10分钟左右。
完成以上步骤后，就可以做出美味的铁锅炖大鹅了。
请注意，食物的口感和味道会受到时间、温度等因素的影响，制作方法会根据您的口味和实际情况有所调整。
铁锅炖大鹅方法
铁锅炖大鹅方法铁锅炖大鹅是一道传统的家常菜，具有营养丰富、味道鲜美的特点。
下面将为大家介绍详细的制作方法，让您轻松掌握烹饪技巧，做出一道美味可口的铁锅炖大鹅。
材料准备1. 大鹅一只（约5斤）2. 葱姜蒜适量3. 料酒适量4. 盐适量5. 鸡精适量6. 生抽适量7. 红枣10个左右8. 枸杞适量步骤分解第一步：处理大鹅1. 将大鹅宰杀后，去掉内脏和毛。
2. 用开水烫洗干净，切成小块备用。
第二步：焯水1. 将切好的大鹅块放入沸水中焯水。
2. 焯水时加入葱姜蒜和料酒，可以去除腥味并增加香气。
第三步：烧制汤料1. 取一个干净的铁锅，倒入清水。
2. 加入焯好水的大鹅块，放入红枣和枸杞。
3. 加入适量的盐、鸡精和生抽，调味均匀。
4. 大火烧开后转小火炖煮2-3个小时。
第四步：翻动大鹅1. 炖煮1个小时后，将铁锅中的大鹅块翻动一遍。
2. 继续用小火慢慢地炖煮，直到大鹅肉变得非常柔软。
第五步：出锅1. 炖好的大鹅肉捞出来放在盘子里。
2. 把锅中的汤料过滤掉，只留下清汤。
3. 将清汤倒在大鹅肉上即可。
注意事项1. 大鹅宰杀后要彻底清洗干净，切块时要去除油脂和筋膜。
2. 焯水时要加入葱姜蒜和料酒，可以去除腥味并增加香气。
3. 烧制汤料时要适量加盐、鸡精和生抽调味，并根据口感进行调整。
4. 翻动大鹅时要轻手轻脚，以免破坏大鹅肉的形状。
5. 炖煮时间要足够长，以保证大鹅肉变得柔软可口。
6. 出锅前要将汤料过滤掉，只留下清汤。
臭豆腐汤料的制作方法
臭豆腐汤料的制作方法臭豆腐汤料是用来调味的重要成分，能够为臭豆腐增加香气和美味。
其制作方法可以分为以下几个步骤：1. 准备材料：- 干贝：适量- 干贝瓣：适量- 鲍鱼：适量- 瘦肉：适量- 干贝粉：适量- 鱼骨：适量- 蘑菇：适量- 生姜：适量- 葱段：适量- 料酒：适量2. 准备臭豆腐：- 将臭豆腐切成小块，放入沸水中焯水，去腥味。
- 捞出沥干水分备用。
3. 准备锅具：- 取一锅热水，将干贝、干贝瓣、鲍鱼、瘦肉、鱼骨放入煮沸，煮约20分钟，使其出香味。
- 将煮沸时沉淀的杂质去除干净。
4. 准备调味品：- 取一锅冷水，将准备好的杂质放入其中。
- 加入适量的生姜、葱段和料酒，煮沸。
- 中小火炖煮约2小时，让材料充分释放香味。
5. 加入臭豆腐：- 将制作好的臭豆腐放入之前的汤料中，小火煮沸。
6. 添加调味品：- 加入适量的蘑菇，增加香味。
- 加入适量的盐和味精，调整汤的味道。
7. 煮沸：- 中小火煮沸一段时间，使汤料与臭豆腐充分融合。
- 煮沸时间根据个人口味可以适当调节。
8. 装盘：- 将煮好的臭豆腐汤料装盘，撒上适量的葱花、香菜等作为garnish 。
制作臭豆腐汤料的关键是选用新鲜的食材和煮沸时间的掌握。
食材的选用要新鲜、优质，这样才能保证制作出的臭豆腐汤料口感好、味道鲜美。
煮沸时间的掌握也很重要，过长的时间会导致食材过熟，影响口感，过短的时间则不能充分释放食材的香味。
臭豆腐汤料的制作需要一定的专业技巧，但只要按照以上步骤操作，掌握好制作时间和食材比例，即可制作出美味的臭豆腐汤料。
可以根据个人口味的喜好，适量增加或减少调料的用量，来调整臭豆腐汤料的口感。
希望以上的制作方法能够对您有所帮助，祝您制作出一道美味的臭豆腐汤料。
解密正宗长沙臭豆腐的制作配方，看完你还敢吃臭豆腐吗
解密正宗长沙臭豆腐的制作配方，看完你还敢吃臭豆腐吗 说道闻起来臭吃起来却非常香的一道小吃就是臭豆腐了，而臭豆腐以长沙臭豆腐最为著名，深受全国各地吃货们的喜爱，那么今天我们就来揭秘一下正宗长沙臭豆腐的做法。
配方： 主料：白豆腐5斤，秘制臭水12斤，豆腐上色料水6斤 秘制臭水做法： 所需配料：草果45克，香叶40克，明矾25克，香果45克，大蒜90克，鱿鱼干30克，小龙虾180克，田螺180克，香菇干50克，豆浆水10斤。 1、将上述材料称好的混合在一起倒入胶桶中，密封好放置半个月以上（记住一定要密封），秘制臭水就做好了。 2、臭水做好之后，按每天做臭豆腐的量来取，用多少取多少，也可以重复使用。 豆腐上色料水的做法： 所需材料：盐60克，茶叶40克（一般买最便宜的那种就可以，几块钱一斤就够），硫酸亚铁2克（中药店购买或者网上购买，也可用苋菜，旱菜代替，主要起上色的作用，让豆腐变黑），清水6斤。 1、将茶叶放入清水中，开大火煮开，煮开之后放入称好的硫酸亚铁（旱菜或苋菜），食盐，搅拌均匀。 2、搅拌均匀后过滤掉茶叶的渣，这样豆腐上色料水就做好了。
制作臭豆腐： 1、把5斤白豆腐切块，放进上色料水里浸泡十五分钟以上直至豆腐完全变黑就可以了。 2、将浸泡好之后的豆腐捞出，放进冷水里冷却，要重复换三次的清水，必须让豆腐完全冷却，这样才可以泡臭水，不然豆腐容易变酸变味。 3、臭水用盆取出适量，只要臭水能浸过豆腐就好，将浸泡过上色料水的豆腐放进臭水中浸泡，一般豆腐浸泡半个小时左右就可以。如果想让豆腐更臭一些则浸泡的时间久一点。 4、锅烧热，倒入适量的植物油，将油烧热，再把泡过臭水的豆腐放进去炸，炸的过程中用铁筷子不停翻动一下，使之受热均匀，直至把每一块豆腐都炸至膨胀，捞出来沥干油渍即可。 注意事项： 1、制作上色料水时硫酸亚铁一定不能放太多，一点点就可以，如果想做金黄色的臭豆腐，那就不需要放硫酸亚铁，其他步骤照常即可。 2、豆腐上色料水用完一次就要倒掉，尽量不要重复使用。 臭豆腐是炸好了，但是卖出去的时候还得加工，加工的首要原料就是：汤水。吃货们都知道吃臭豆腐，汤比臭豆腐还好吃，下面我们就来介绍下臭豆腐汤水的制作。 主料：清水10斤，肥一点的猪肉2斤 调味料：大蒜头（切成沫）80克，红九九牌火锅底料25克（根据地方口味放，喜欢吃辣的地方多放点），澳宴奇4克，孜然粉6克，十三香6克，鸡粉8克，咖喱粉4克，味精4克，排骨味王20克，白糖16克(根据地方口味放)，老抽40克，蚝油35克，南德6克，特鲜1号15克，浓缩香鲜粉18克。 香料：桂皮6克，香果4个（拍破），花椒6克（最好拍碎），草果4个（拍破），八角6克，山奈4克，老姜15克。 汤水制作流程： 1、将香料称好一起装入纱袋里，肥猪肉洗净，待用。 2、锅烧热，倒入适量植物油，油温到80度左右，转小火，倒入蒜沫，将蒜沫炒香即可，千万别炒糊了，蒜沫容易糊，控制好火候。 3、取一不锈钢锅，加入10斤清水，将肥猪肉放入锅中，再放入香料袋，大火烧开后，改小火再煮25—35分钟左右，把肥猪肉和香料袋拿捞出来。备注：香料袋和肥猪肉保存好，可重复使用3次。 4、最后将炒好的蒜末倒入熬好的汤中，再将所有调味料称好，放进去搅拌均匀，这样汤水就做好了。
铁锅炖大鹅的做法 (1)
铁锅炖大鹅的做法
铁锅炖大鹅的第五种做法如下：
准备大鹅一只，洗净后剁成大块备用。
同时，切好葱段、姜片，准备好八角、干辣椒、香叶、桂皮等香料。
锅内加入少许清油和鹅身上较肥的脂肪，炼出鹅油，这样炖出来的鹅肉更香。
然后加入适量白糖，开小火炒至白糖微黄。
下入鹅肉，翻炒至鹅肉变白，再加入葱姜和准备好的香料，继续翻炒至鹅肉表皮收紧微焦。
加入生抽和老抽调味，翻炒上色后，加入一瓶啤酒去腥增香。
如果鹅肉比较多，还可以加入适量清水，以刚好没过鹅肉为准。
盖上锅盖，中小火炖煮一个半小时，至鹅肉酥烂。
期间可以适时翻动鹅肉，防止粘锅。
待鹅肉炖至七八成熟时，加入适量盐调味。
继续炖煮至鹅肉完全熟透。
最后，撒上葱花或香菜末增香，即可出锅享用。
这样做出来的铁锅炖大鹅，鹅肉鲜嫩多汁，口感醇厚，香味四溢，非常美味。
请注意，食物的口感和味道会受到时间、温度等因素的影响，请享受烹饪的过程。
正宗绍兴臭豆腐青方臭豆腐干制作技术
正宗绍兴臭豆腐青方臭豆腐干制作技术一、正宗绍兴臭豆腐制作技术（一）认识绍兴臭豆腐臭豆腐系绍兴地方特产,历史久远,因臭而闻名,颇受中外宾客的青睐.曾有”尝过绍兴臭豆腐，三日不知愁滋味”之说.臭豆腐一经制成即含有大量微生素B12 对预防老年性痴呆症有着积极的作用。
（二）绍兴臭豆腐卤水配制（以配料100公斤计算）：苋菜梗25 公斤竹笋根 25 公斤鲜鱼头（苜蓿）20鲜雪菜20 公斤生姜5 公斤甘草 4 公斤花椒 1 公斤冷开水80 公斤（另加）食盐1 公斤（另加）（三）臭卤的制造技术1、二料时间撑握：以苋菜生长季节为起开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5 分公斤鲜加4 公冷开水和0.5 公食盐的比例一下料。
即季节有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
2、制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。
甘草用刀背亲轻轻砸成长为50-100 毫米左右。
另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。
如有雪菜则可不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
3、自然发酵：配料放入缸中后，让其然发酵。
一年的臭卤和产浓郁的香气和鲜味后，方可使用。
在秆然发酵期内，将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。
使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。
这对增加卤水的风味很有好处。
如果年时过久，缸中的粗纤残渣过多，可捞出味道更浓郁，泡制的豆腐味道越好。
（四）制作绍兴臭豆腐坯的特殊方法1、点浆制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。
具体办法是：将盐卤（氯化镁）用水冲淡至波美度8%作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。
点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。
只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。
2、涨浆开缸面、摊布与普通豆腐相仿。
臭豆腐简单配料方法
臭豆腐简单配料方法臭豆腐作为一道具有浓郁香味的传统食品，深受广大食客的喜爱。
它的独特的气味和香味成为吸引人的标志。
不同地区的臭豆腐有着不同的口味，它可以作为小吃、料理和火锅的重要配角。
今天，我们将为大家介绍一些简单的配料方法，帮助大家在家轻松制作美味的臭豆腐。
材料准备要制作美味的臭豆腐，首先需要准备好以下材料：- 新鲜的嫩豆腐：选择质地细腻、嫩滑的嫩豆腐，新鲜程度越好越能保留其原有的口感。
- 臭豆腐调料：根据个人口味选择合适的臭豆腐调料，有辣味、酸味、甜味等各种口味可供选择。
- 大葱：增加口感和香气，切成葱花备用。
- 姜丝：去腥增香，切成细丝备用。
- 香菜：提升口感和香气，切碎备用。
制作方法步骤一：准备臭豆腐1. 拿出新鲜的嫩豆腐，用刀切成适口大小的块状。
2. 将豆腐块放入煮沸的水中焯水，焯水的时间不宜过长，等到豆腐浮起即可。
3. 将焯水后的豆腐块摆放在碟子上备用。
步骤二：调制臭豆腐1. 根据个人口味选择适合的臭豆腐调料，可以加辣椒酱、豆瓣酱等。
2. 将适量的臭豆腐调料均匀涂抹在焯水后的豆腐块上，使其充分入味。
3. 可以根据口味喜好加入一些蒜末、辣椒粉、花椒粉等增加口感。
步骤三：搭配配料1. 取一小碟煮沸的酱油，加入适量的大葱和姜丝。
可以根据个人喜好加入一些花椒粉和香菜。
2. 将调制好的酱油配料淋在已经调制好的臭豆腐上。
3. 根据个人口味和喜好可以加入一些少许的醋、糖等调味料，增加口感和风味。
步骤四：享受美味的臭豆腐准备好制作好的臭豆腐后，就可以享受美味了。
可以直接食用或者搭配其他菜肴一起品尝。
不同的配料和调味品可以搭配出不同的口味，让每一次品尝都有新的感受。
小贴士- 在制作臭豆腐的时候，可以根据个人口味选择不同的调料，如辣椒酱、豆瓣酱、甜酱等，调整出自己喜欢的味道。
- 味道重的臭豆腐应该尽量少吃，因为过多的摄入可能会对身体造成不适。
- 想要保存买回来的臭豆腐，可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可以延长保存时间。
最全臭豆腐汤料配方！拿去就可以开店！
最全臭豆腐汤料配方！拿去就可以开店！
步骤：
1：猪大骨，鸡鸭骨冷水下过，大火烧开撇去浮沫。
2：放入大料，桂皮，砂仁，豆蔻，姜片均适量，小火慢炖1个小时后，捞出汤渣。
3：再加入十三香，麻辣鲜，鸡精，味精，蒜末，葱末。
辛粉（最重要）小火炖十五分钟即可。
（如果附近的人喜欢吃辣椒的话，可以加入辣椒粉，不过，辣椒不建议加到汤料里面，避免有些人不吃辣）4：辣椒酱
新鲜辣椒打成碎末，加入适量的盐，生抽，蒜末，姜末，鸡精，料酒，密封3天。
自然发酵之后。
辣椒酱气味芳香，味道也更鲜美。
出摊的时候，淋上一勺热油，就可以用了。
蒜蓉酱：
大蒜打成碎末（最好是米粒大小），然后加入少了盐，味精，搅拌均匀，淋上热油即可使用。
记住：蒜蓉酱最好当天用当天做，不然，容易发绿。
葱切末，香菜切末备用。
醋萝卜切末备用。
铁板臭豆腐的做法
铁板臭豆腐的做法
关于《铁板臭豆腐的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
油炸臭豆腐是在我国众多特色小吃中独具一格特性的一种，也是民俗异味特色小吃中最广火爆的一种，上至室内装修高档次的连锁加盟店，下到摊点推着三轮车在街头叫卖声，都会在我国大街小巷经常可以看到。
闻着臭，吃着香，常让人招架不住。
而不锈钢板油炸臭豆腐则是各种各样油炸臭豆腐烹调方法中较为具备象征性的一种。
原材料：盐、生抽、绿豆淀粉水、水豆腐、香椿芽末、松茸菇、板栗、淮山药、米糊
作法：
１）先将板栗煮熟后，损坏预留。
２）香椿芽末放进少量盐翻拌后，起油锅将油烧开后，淋于香椿芽上预留。
３）淮山药切片后，连在水豆腐一起放进榨汁机中弄成糊状后，再加上再说米糊及盐，再次打匀储备用。
４）然后将不锈钢板先用大火烧热备用。
５）扣碗中放进少量做好的水豆腐泥煮熟后，再加上板栗及全部的水豆腐泥，用火灾蒸二十分钟后，将水豆腐脱模于不锈钢板上预留。
６）锅中放进松茸菇、生抽及小量的水焯滚后，再加上盐调料及绿豆淀粉水水淀粉勾芡后淋于水豆腐上，服用时再淋上香椿芽泥就可以。
不锈钢板油炸臭豆腐做为一种合适大家口感的特色小吃，其麻辣爽口，令人招架不住，可是油炸臭豆腐归属于发醇豆类食品，制作过程中不但会造成一定的腐败问题物质，还非常容易遭受真菌感染，从身心健康视角考虑到，不适合常常吃或过多服用，還是少吃为妙。
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铁锅豆腐包配方
原料： 三鲜豆腐包 500 克（本店采用袋装豆腐包，可简化操作，节约人力。豆腐包也可 以自己制作，将猪肉馅、粉条、虾仁调成馅包入豆腐皮中扎口即可），蒸熟黑腊 肉 300 克（口味比常见红腊肉烟熏味重），红尖椒丁 15 克，蒜子 10 克，姜、葱 各 5 克。 调料： 辣妹子辣椒酱 20 克，蚝油 20 克，料油 250 克（用八角、草果、白蔻、小茴香熬 制的老油），十三香粉 5 克，香油 10 克，生抽 5 克，胡椒粉 5 克。
技术关键： 如果自己制作豆腐包，一定要将口扎紧，并选用厚实的豆腐皮，防止豆腐包炒破。 此菜本身重油、腻口，所以最好不要用全肉馅豆腐包，用三鲜馅或者素馅，营养 搭配更合理。
铁锅靠大鹅配方
原料： 家养肥鹅 10 干克。 调料： 盐 18 克，味精 16 克，鸡粉 12 克，料酒 8 克，胡椒粉 8 克，老抽 12 克，白酒 8 克，白糖 6 克，葱段、蒜子、姜片各 5 克。 香料： 香叶 6 克，味精 5 克，草果 5 克，花椒 4 克。
制作方法： （1）豆腐包和腊肉汆水，入六成热宽油中快炸半分钟至表皮油亮捞出控油备用。 （2）锅入料油，放入葱、姜、蒜子、红尖椒炒香，调入辣妹子酱、蚝油、十三
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香粉、生抽炒匀，入小铁锅中，带底火上桌。
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铁锅臭多宝配方 铁锅豆腐包配方 铁锅靠大鹅配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司 编制时间： 编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1304
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根据每位食客对不同口味的要求，可调制出几种不同味型的“铁锅靠大鹅”改良 工艺，操作简单，只要在烧靠时放入不同的调料就可以。 （１）原汁咸鲜味： 可用盐、味精、鸡粉、老抽、生抽、料酒、肉香粉、海鲜酱油来调味，主要是突 出鹅肉的本味，注意不宜使用过多的调料和香料。 （２）东北酱香味： 可用黄豆酱、金黄酱、甜面酱、香其酱等东北特色酱调味，也可根据各地消费者 爱好添减各种酱类，特点是突出家常酱香味，不宜加入过多的香料，否则味道会 发苦。 （３）秘制药料味： 可以放十三香、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒等调制，但主味还是要以咸鲜为 主，特点是突出药料的香味，不宜加入酱类烧靠。 （４）香葱麻椒味： 可以放辣妹子酱、老干妈香辣酱、豆瓣酱，或用调制的香辣酱汁，加入麻椒粒或 麻椒油一起靠制，特点是香辣麻椒，味浓的口感。 制作方法： （１）肥鹅宰杀洁净后，切成 7—9 厘米的大方块。 （２）炒锅放入鹅油，炒香上述调料，鹅肉块，小火翻炒，加人适量清水烧开， 倒入大铁锅中。 （３）大铁锅的加热火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息，小火慢慢靠烧鹅 肉至九成熟， 关火将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。 （４）客人点菜后，将鹅油烧至六成热，下入鹅肉块炸至外焦里嫩，撒上香菜、 芝麻即可。
西安冠香兴餐饮公司主要培训各种特色小吃技术，同时出售小吃技术配方、小吃车、小吃 调料！3980 元任学 5 种小吃技术，4980 元任学 8 种小吃技术！
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制作关键： 1、选料：宜选用一年至一年半左右的家养肥鹅，这样才能保证口味的上乘与肉 质的鲜美。 2 靠制：宜选用大铁锅、木柴来进行初加工，还要确保加工时火候要小，才能 使鹅肉充分入味，突出铁锅特殊的香味。 3、炸制：最好选用鹅油炸制，这样会有种特殊的香味，用色拉油、花生油也可 以，但口感、色泽均不及鹅油理想。
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铁锅臭多宝配方
原料： 多宝鱼 1 条（约 650 克）。 调料： 青红椒各 50 克，香葱末、姜末、豆豉、陈醋、香油、蚝油、味精、鸡粉各 10 克，香辣油、熟猪油各 50 克，红烧酱油 5 克，王致和臭豆腐乳半瓶，高汤 750 克。 制作方法： （1）将多宝鱼宰杀治净，然后剞上花刀，用臭豆腐乳、葱、姜末、花雕酒腌制 8 小时入味。 （2）起锅下入色拉油，滑好锅入多宝鱼，煎至两面微黄倒出，另起净锅下入香 辣油、熟猪油、葱、蒜末、豆豉、青红椒煸出香味，下入高汤烧滚后，倒入剩余 调料烧至入味，最后撒香葱末在上面，盛入烧热的铁板内即可上桌。