几种酱汁配料大全川菜特色调味料一览
川味汁、鹅肝酱、红烧汁、六合酱等好用不得了的酱汁配方快收藏
川味汁、鹅肝酱、红烧汁、六合酱等好用不得了的酱汁配方快收藏川汁用料：蒜茸、野山椒碎各半斤、白醋1斤、白糖1.2两、茄汁8两、酸梅酱5两、红油1斤、豆瓣酱2两、OK汁4两、味精3两、美极4两制作：红油爆香蒜茸、野山椒碎、豆瓣酱，落其他调料烧沸转至不锈钢器皿里煲20分钟捞出残渣，用少许盐调味即可。
菜式：川汁牛柳、铁盘川汁九肚鱼、石烹鲫鱼。
碳烧肉（2）干葱、西芹、香葱、香菜、蒜、姜炸汁（汁不要多，要浓）叉烧2瓶、花生酱1瓶、芝麻酱半瓶、海鲜酱1瓶、生抽200克、美极100克、白砂糖2斤、麦芽糖半瓶、鸡蛋5个、盐、味精适量、色素（橙红）适量，肉选好的猪颈肉（俗称血脖）去皮，去皮去不好的肉，成3厘米厚左右的长条，肥瘦均匀，冲水直到肉白，肉吸干水竹针扎扎好入味，放入酱料盒里腌制，出菜时先用微波炉打熟，8到10分钟再浸炸至红色，上菜时跟鸭饼、葱丝、黄瓜条、鸭酱，像吃烤鸭一样口味甜香。
椒盐（1）用料：盐1斤2两、味精1斤2两、黄豆炒香打粉1.6两、胡椒粉1.6两、红椒粉2.4两、蒜香粉4两、大地鱼粉2.4两、干土鱿粉1.6两、香茅粉5钱椒盐（2）炸蒜茸2斤、炸香菜末4两、炸味精1斤、干红辣椒少许、盐焗鸡配料2包、炸香茅粉末3两、鸡粉3两、淮盐5两、虾皮粉5两、大地鱼粉4两椒盐（3）细盐3斤、沙姜粉2两、胡椒粉2两、五香粉两、辣椒面2两、味精粉1斤、香兰素20克生啫酱柱候酱5瓶、海鲜酱3瓶、沙爹酱1瓶、沙茶酱1瓶、芝麻酱花生酱各半瓶、美极50克、豉油鸡汁1瓶、磨豉1瓶、鱼露1两、南乳半瓶、腐乳半瓶、2汤1斤、白糖半斤、味精4两、五香粉4钱、沙姜4钱、胡椒粉香茅粉少许七味盐盐0.5斤、味精0.5斤、鸡粉2两、咸鱼2两、虾子1两、辣椒粉3两、胡椒粉1两、蒜香粉2两菜式：七味盐插虾、七味盐焗九肚鱼、避风塘系列调味可以加点海鲜酱油生抽1.2斤、鱼露4.8两、味精4.8两、蜂蜜2.4两、美极4.8两、冰糖4.8两、鸡粉8钱、冬菇、虾米、鱼骨、香菜、西芹、胡萝卜、尖椒煮水剩4.8斤菜式：清蒸鱼、白灼料、椒圈酱油。
40款最流行酱汁配方大全
40款最流⾏酱汁配⽅⼤全三杯汁⼝味：鲜⾹偏甜，略带酒⾹味。
⽤料：万字酱油、冰糖各400克，⽩砂糖100克，财神蚝油1瓶(907克)，九江双蒸⽶酒3瓶(610/瓶)，味精125克，⾦兰油膏150克，李锦记⾖瓣酱、陈醋各200克，⽢草⽚30克，美极鲜味汁、鸡精各50克。
制作：将所有⽤料放⼊锅内，⼩⽕熬⾄溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。
适⽤范围：制作各种三杯菜，⽐如三杯鸡、三杯⾖腐、三杯鹅。
. 新派酸辣汁 原料：⽼⼲妈酱450 g，⾖瓣酱45 g，⾹辣酱50 g，花⽣油75 g，沙茶酱45 g，花⽣酱100 g，蒜茸50 g，姜茸、葱末各35 g，陈醋150 g，⽼抽75 g，鸡精30 g，味精20 g，⽩糖50 g，⾹油35 g，花椒油30 g，红油100 g，菜油150 g，鸡汤适量。
制法：将⼲净锅坐⽕上，加⼊菜油烧⾄五成热时，加⼊姜茸、蒜茸、葱花等快速炒⾹，接着加⼊⾖瓣酱（剁茸）、⽼⼲妈酱、⾹辣酱、沙茶酱、花⽣酱等炒匀⼊味；再加⼊鸡汤、⽼抽、鸡精、味精、⽩糖、⾹油、花椒油等炒匀，最后加⼊陈醋搅拌均匀即可装⼊容器，冷却使⽤。
⽤途：具有鲜⾹浓郁，酸辣适⼝，⼝感醇厚的特点。
可以⽤于多种荤素菜凉菜的拌制、浇汁，如禽、动物内脏及⽶制品等凉菜；也可以⽤于汤菜的味碟⽤于蘸⾷。
⽜柳汁⼝味：鲜⾹酸甜。
⽤料：地门茄汁3千克，⽩砂糖3500克，桂花喼汁630毫升，四季宝花⽣酱、味精各200克，OK 酸甜调味酱12瓶(335克/瓶)，美极鲜味汁300克，盐25克，⾹料⽔2500克，保卫尔⽜⾁汁150克。
制作：以上⽤料放⼊锅内，中⽕烧开，改⼩⽕熬⾄出⾹味即可。
⾹料⽔锅内放⼊清⽔4千克，下⼊⾹菜段100克、芹菜段800克、胡萝⼘条300克、番茄块400克、圆葱块200克、⼋⾓5颗，⼤⽕烧开，改⼩⽕熬⾄⽔剩余2500克时，离⽕过滤。
适⽤范围：给⽜柳、⽜尾菜做调味汁。
奇味鲜辣汁 原料：朝天椒150 g，泡椒50 g，咖哩酱45 g，姜末、蒜末各50 g，酱油100 g，葱花50 g，鸡精、味精各15 g，精盐5 g，⾼级清汤250 g。
解密10款秘制酱汁，配方比例做法超详细，收藏起来以后用
解密10款秘制酱汁，配方比例做法超详细，收藏起来以后用万能麻辣凉拌汁材料：花椒粉1勺；辣椒粉2勺；熟芝麻；八角1个；姜片；香葱；盐；植物油；做法：油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，将葱姜和辣椒捞出，一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的香味瞬间飘散。
秘制川味麻辣汁1、制作麻辣酱取鲜青花椒1.5千克、土芹菜梗50克和香菜梗50克，上述三种用刀剁成蓉，再取400克豆油或花生油烧到大约八成热，浇在剁好的料蓉上，一边浇油一边搅拌即可。
2、制作米辣酱取2千克云南小米辣、30克鲜橙皮、100克蒜子和100克老姜一起入绞肉机打成蓉。
炒锅置于火上并倒入1千克红油，下入绞碎的生料用小火熬炒1小时，再下2瓶辣妹子酱小火炒干水汽，再加冰糖粉20克、盐20克、鸡粉30克、鸡精25克和醪糟汁50克小火炒匀即可。
3、制作麻辣油原料A：小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶装花椒油500克。
原料B：葱节50克，老姜50克，香料(八角5个、草果10个、香叶20片、小茴香5克)。
做法：炒锅下2千克红油烧到五成热，倒入原料B用小火炸香后捞出不用，再倒入原料A用小火慢慢炸至香味四溢、颜色发黄，滤出料渣即成麻辣油。
4、调制麻辣汁取鲜肉汤50克，加10克麻辣酱、15克米辣酱、20克麻辣油、盐、醪糟汁各5克，鲜味王5克和太太乐鸡粉5克，再熟芝麻适量、芝麻酱3克、香醋5克、白糖2克、白酱油3克调匀即可使用。
味蒜汁原料：蒜瓣 50g，小葱 30g，盐 10g，辣椒油 5g，开水 15ml 做法1、将大蒜去皮，备好，放入蒜臼。
2、加入盐，用力捣蒜头，至蒜头全部散开。
3、将捣好的蒜放入碗中，加入葱花、辣椒油、香油。
4、加入开水，并用勺子均匀搅拌。
等各种材料均匀融合在一起，美味的蒜汁就做好了。
此刻你可以用它来制作凉菜、凉面、凉皮等各种好吃的美味了。
20种料汁配方、鱼香汁、京酱汁、麻辣汁、红油汁、喜欢的收藏
20种料汁配方、鱼香汁、京酱汁、麻辣汁、红油汁、喜欢的收藏1、鱼香汁:食材配比：姜末5克，葱白5克，泡红椒末5克、蒜泥5克，精盐2克，白糖2克，香醋3克，生抽5克，味精3克，红油10克，麻油5克。
做法：将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。
常用于鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜、并要重点突出姜葱味。
2、京酱味汁：食材配比：甜面酱20克，芝麻酱20克，白糖3克，味精2克，色拉油10克。
做法：甜面酱现在锅里用油炒香后，再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成。
适用于此配方咸鲜回甜，适用于京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝，京酱拌豆芽等凉菜。
3、麻辣酱汁:用料配比：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许，所有调料搅拌均匀即可。
适用于这种酱汁可以适合各种海鲜，同时也是腌制牛羊肉的最佳酱料。
4、红油汁：食材配比：红油100克, 酱油50克,味精20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,精盐约20克,姜末20克,五香粉15克等味料配制20份菜。
做法：在以上材料中加开水750克或鲜,汤调制。
适用于本配方属四川口味,以咸鲜香辣味为主,红油味较重,略带回甜。
可调制成味汁,浇淋凉菜,也可直接样入卤牛肉片,夫妻肺片凉菜中。
5、茄汁味汁：食材配比：番茄酱20克,白糖30克,精盐2克,白醋5克,蒜泥3克,姜末1克,色拉油20克。
做法：将色拉油入锅烧热后下蒜泥及番茄酱炒香,再加入清水50克及以上调料炒匀即成。
常用于味型酸甜、蒜香。
此番茄汁可淋浇鱼丝、里脊肉等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同番茄汁入味，炒制时要以茄汁勾垐为主。
6、螺蛳专用料汁：食材配比：熟猪油350克，小料拍蒜、姜片各100克，葱段50克，郫县豆瓣酱、黄酒各300克，海鲜酱80克，老抽、盐各50克，味精、鸡精各25克，白砂糖20克，鲜露100克。
做法：锅内放入熟猪油，烧至四成热时，放入小料爆香，下入豆瓣酱、海鲜酱小火炒出红油，烹入老抽、黄酒，加入清水1.2千克大火烧开，放入剩余调料烧开，最后过滤料渣即可。
13种万能酱汁配方，一次全学会
13种万能酱汁配方，一次全学会很多人有疑惑，同样的菜不管再怎么用心的去做，出来的味道总是差点事。
其实不管是凉菜热菜，拌面烧烤，想要做出来的味道好，最重要的存在就是调料汁了。
今天就为大家分享12种万能将料汁配方，非常实用，相信各位爱做饭的小伙伴都能有所收获。
01.鲜香麻酱汁用料：A 料（芝麻酱、花生酱各35 克，鲜鸡汤25 克），B 料（韭菜花5 克，豆腐乳、芝麻油各10 克，鸡饭老抽、海鲜酱油各3 克）。
做法：将 A 料混合，向一个方向搅打均匀，再放入 B 料一起搅打均匀即可。
适用菜肴：此款酱汁可以用来制作麻汁豆角、羊肉、凉皮等。
02.海鲜蘸汁材料：蒜头 3_5瓣，小红椒 1_2只，青椒半只，砂糖少许，鸡粉少许，生抽 2大勺，热熟油 1小勺做法：1、将蒜头和辣椒分别洗切处理好。
去衣的蒜头切粒，辣椒切圈。
2.加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀即成。
可根据需要多少蘸量用小蘸点碟随意盛上。
03.台湾三杯酱汁用料做法：一杯白米酒、一杯生抽或酱油、一杯糖、一杯芝麻油（按照1︰1︰1：1的比例）混合调制而成。
适用菜肴：此款酱汁可以用来制作三杯鸡，三杯鸭、三杯酱章鱼等。
04.茄汁味汁食材配比：番茄酱20克,白糖30克,精盐2克,白醋5克,蒜泥3克,姜末1克,色拉油20克。
做法：将色拉油入锅烧热后下蒜泥及番茄酱炒香,再加入清水50克及以上调料炒匀即成。
常用于：味型酸甜、蒜香。
此番茄汁可淋浇鱼丝、里脊肉等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同番茄汁入味，炒制时要以茄汁勾垐为主。
05.万能凉拌汁材料：鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香菜1根（不喜欢的可以去掉这项）、香葱1根、香叶1片。
做法：白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。
锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟。
3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。
06.蒜泥味汁！食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g；做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。
凉菜各种味汁酱汁料汁大全,需要的朋友赶紧收藏了!
凉菜各种味汁酱汁料汁大全，需要的朋友赶紧收藏了！凉菜味汁秘方1麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。
此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。
2红油味汁【配方】（配制20份菜）红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3五香味汁【配方】（配制30份菜）八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。
【制法】将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
【配制说明】本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。
一般适宜拌肉类卤制品。
4薄荷香橙汁【原料】薄荷糖300g；鲜柠檬片40g；浓缩橙汁500g；果珍200g；盐少许。
【制法】盆中先掺200g冷开水，再加入薄荷糖搅至溶化，然后加入鲜柠檬片、浓缩橙汁、果珍以及少许盐，搅匀即成。
【特点】橙香味浓，口感清凉。
【适用范围】浸渍蔬菜类原料，代表菜有薄荷藕片、冰镇芦荟等。
5蒜泥味汁【配方】（配制30份菜）蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。
10种厨师烹饪酱料，学会你当厨师
10种厨师烹饪酱料，学会你当厨师1. 三杯果汁三杯鸡推荐指数★★★★口感：清新甘甜，略带酒香。
配料：冰糖、酱油各400克，白糖100克，蚝油1瓶（907克），九江双蒸米酒3瓶（610/瓶），味精125克，金兰膏150克，李锦记豆瓣酱、醋200克、甘草片30克、美极鲜、鸡精各50克。
制作：将所有材料放入锅中，小火煮至溶液浓稠，糖全部溶解，即可出锅。
适用范围：制作三杯鸡、三杯豆腐、三杯鹅等各种三杯菜。
2. 牛柳汁牛柳推荐指数★★★★味道：酸甜。
配料：地门番茄汁3kg、白糖3500g、桂花隐汁630ml、四季宝花生酱200g、味精200g、OK糖醋酱12瓶（335g/瓶）、美极鲜味汁300克、盐25克，2500克香料水，150克宝儿牛肉汁。
制作：将上述材料放入锅中，中火煮沸，转小火煮至香。
将4公斤水放入香料水锅中，加入香菜段100克、芹菜段800克、胡萝卜条300克、番茄片400克、洋葱片200克、八角5粒。
当剩余 2500 克水时，从热源中取出并过滤。
适用范围：制作牛里脊、牛尾酱、牛柳。
3.秘密果汁黑胡椒铁板鸡柳推荐指数★★★★风味：黑胡椒海鲜风味。
配料：海鲜酱500克，竹侯酱500克，五年花雕酒500克，黑胡椒粉750克，普宁豆瓣酱1瓶（620毫升），牛油400克，蒜末100克，姜丁，鲜红辣椒各150克，葱头粒200克，陈皮25克，高汤1500克，白糖50克，鸡精30克，生粉20克。
制作：将黄油放入锅中，小火煮沸，加入蒜末、姜丁、红辣椒丁、洋葱丁、陈皮丁，中火翻炒至原料呈金黄色，加入剩下的材料（生的面粉除外），小火煮至香味浓郁，用玉米淀粉勾芡，即可食用。
适用范围：主要用于烹制牛肉和鸡肉片。
4. 黑胡椒牛仔骨酱黑椒牛仔骨推荐指数★★★★味道：黑胡椒味。
配料：红葱丁、干葱丁、姜丁各100克，蒜末各150克，美极鲜酱，辣椒油，牛肉粉30克，宝儿牛肉汁各50克，陈皮末，沙茶酱200克、海鲜酱720克、竹侯酱720克、花雕酒500毫升、牛油500克、珍香记黑胡椒粉1.5瓶（每瓶455克）、财神爷250克蚝油、白糖200克、味精50克。
酱汁配料大全自制红油酱的秘诀与技巧
酱汁配料大全自制红油酱的秘诀与技巧酱汁是我们在烹饪中经常使用的调味品，它可以为菜肴增添丰富的口味。
而自制酱汁可以保证其纯正的风味，今天就给大家介绍一款常见而又美味的自制酱汁——红油酱。
下面将分享红油酱的制作秘诀与技巧，让您能够轻松制作出美味的红油酱。
一、红油酱简介红油酱是一种用辣椒油调制制成的调味酱，它具有辣、香、麻的特色口味，是川菜中常用的酱汁之一。
无论是拌面、拌饭、烧烤，还是炒菜，红油酱都能为食物增添独特的风味。
二、红油酱的配料要制作一份美味的红油酱，我们需要准备以下的配料：1. 食用油：适量2. 干辣椒：适量3. 八角：适量4. 花椒：适量5. 盐：适量6. 鸡精：适量7. 蒜末：适量8. 生姜末：适量9. 葱花：适量三、制作红油酱的步骤1. 准备工作：将干辣椒、八角、花椒用剪刀剪成小段备用；2. 炒制香料：锅中倒入适量的食用油，加热后放入葱花、姜末炒香；3. 加入辣椒：将干辣椒、八角、花椒倒入锅中炒炸，直到出香味；4. 调味：加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀炒匀；5. 出锅：最后加入蒜末，搅拌均匀后即可出锅。
四、红油酱的存放与使用1. 存放方法：将制作好的红油酱倒入干净的容器中，密封保存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射；2. 使用建议：红油酱适量用于炒菜、拌面、拌饭或作为蘸料使用。
五、红油酱的小贴士1. 辣味掌握：根据个人喜好可适量增加或减少辣椒的用量；2. 油温控制：炒制香料时，油温不宜过高，以免炒香料时过度糊焦；3. 香料炒制：炒制香料时，要不断翻炒以免糊底。
六、红油酱的变式红油酱虽然已经是一种十分美味的调味品，但在制作过程中也可以根据自己的口味进行变式制作，例如：1. 麻辣红油酱：在制作过程中加入适量的花椒和蒜末，增加其麻辣风味；2. 蒜蓉红油酱：在制作过程中加入适量的蒜末，增加其蒜香风味。
通过以上的介绍，相信大家对于红油酱的制作秘诀与技巧有了更加清晰的认识。
自制红油酱不仅能够保证食材的新鲜和纯正味道，还能够根据个人口味进行调整，让您的餐桌更加美味多样。
九款特色酱汁配方，助你做出更多好菜！（附菜例）
九款特色酱汁配方，助你做出更多好菜！（附菜例）展开全文无锡脆鳝汁口味：酸甜香辣个性：这是一款复合味浓郁的酱汁。
熬制时，加入了郫县豆瓣酱、白醋、辣油、酱油、白糖和蚝油等用料，用来搭配酥炸类半成品成菜，效果非常好。
用料：郫县豆瓣酱80克，白醋120克，龟甲万酱油、蚝油各70克，绵白糖360克，鸡粉45克，芝麻油、花雕酒各50克，辣油500克，蒜蓉、干葱头蓉各40克，姜米20克，色拉油100克，清水950克。
制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时，将蒜蓉、干葱头蓉、姜米煸香，将小料捞出，将多余的油脂倒出，只留少许底油，放入郫县豆瓣酱、绵白糖小火炒出香辣味，再放入小料炒匀，然后放入酱油、蚝油、鸡粉、清水，小火熬至汤汁有轻微的黏性时，淋入芝麻油、花雕酒、白醋调匀，最后淋入辣油拌匀即可。
菜例：脆鳝汁蝴蝶鱼这款酱汁可以用来制作无锡脆鳝，也可以给其它酥炸类的菜肴调味，比如酥鱼、油炸扇贝、油炸茶树菇等都适合用它来烹调。
制作：1、取蝴蝶鱼肉切成片，冲水去掉粘液，吸干水份，裹上一层红糖，用高油温浸炸至肉质酥香，捞出控油。
2、取无锡脆鳝汁倒入锅内，猛火加热至起泡，放入蝴蝶鱼翻匀，淋入少许红油出锅即可。
花椒麻酱汁口味：酸甜麻香微辣个性：这款凉拌汁中加入了花生酱、芝麻酱、芝麻碎、花生碎，香味更加丰富。
用料：辣油、生抽各10克，米醋20克，蚝油30克，芝麻油5克，花椒油、白砂糖各15克，四季宝花生酱12克，鲜朝天椒圈2克，芝麻酱4克，芝麻碎、花生碎各3克。
制作：以上用料混合均匀即可。
菜例：花椒麻酱鸡丝凉粉这款酱汁主要用来做凉拌菜，比如凉拌面、上海冷馄饨、拌凉粉都可以。
制作：取三黄鸡用白切鸡的方法制熟，撕成鸡肉丝；再取米线150克用沸水略烫，捞出冲凉，摆入盘中，搭配鸡肉丝50克，黄瓜丝、彩椒丝、胡萝卜丝各10克，配酱料50克上桌拌匀食用。
奇味烧汁口味：咸鲜偏甜个性：这款酱汁主要用来烹调荤肉类的食材，它的甜味相对来说比较重，所以比较适合江苏、上海、浙江的厨师来使用。
百款厨师酱汁配方必须得收藏
百款厨师酱汁配方必须得收藏1.豉油鸡水配方原料：高汤30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果，100克，香叶1O克，罗汉果2个，陈皮15克，把药材用油炸香，再飞水加入汤内，再加绍酒1瓶，冰糖400克，味粉1包，生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶，蚝油1瓶，鱼露100克，老抽300克，鸡粉100克，胡椒粉50克，香油150克，煮开去沫即可2.川椒酱配方：川椒粉60克，川椒碎80克，桂林酱100克，顶好酱40克，蚝油150克，生抽50克，老抽30克，糖60克，味粉50克，干葱、蒜泥各36克，金华油贝、海米泥各20克，大地鱼泥10克，三合油100克。
制法：先将川椒粉、川椒碎用油煸香放盆，再把桂林酱、顶好花生酱、蚝油、生老抽放盆拌匀，起锅放三合油，放千葱、蒜泥爆香，再放金华泥、干贝泥、海米泥炒香，放盆内拌匀，煮起泡，再放味粉、糖、鸡粉等味料调合熬起泡，放盆对油即成。
色金红，味椒香，汁浓，回味微辣甘甜，是潮粤怪味型酱之一。
3.XO酱配方：瑶柱1200克，海米：350克，大地鱼180克，金华火腿150克，细辣椒粉450克，蒜泥80克，子蒸60克，辣椒仔3支，原椒酱120克，李锦记豆瓣酱100克，蒜茸辣酱100克，野山椒1支，桂林酱100克，胡椒面35克，蚝油30克，香油180克，鱼露40克，味粉100克，糖48克，鸡粉60克，酒20克。
制法：先将前七味加水上笼扣熟，再切成细米状。
起锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆，晾干后用。
起锅再下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔，用慢火炒起红油。
再放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡。
放前干脆香七种料拌匀即可，色金红，味入口鲜咸甘香，张口微辣，是十大酱汁之一。
配方：柱候酱600克，海鲜酱450克，顶好酱260克，美极鲜酱80克，蚝油80克，甜酱120克，鱼露30克，生抽30克，金华火腿泥40克，海米泥20克，瑶柱泥30克，陈皮泥 1O克，干葱泥30克，蒜泥30克，沙姜粉10克，五香粉20克，八角粉20克，味粉80克，糖150克，鸡粉35克。
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种酱汁配料大全川菜特色调味料一览川菜以其独特的麻辣口感和丰富的味道，成为了中国饮食文化中的
一部分。
而让川菜如此美味的秘诀之一，就是各种口味浓郁的酱汁和
调味料。
下面，让我们一起来了解一些川菜的特色调味料，探索它们
的独特魅力。
1. 辣椒酱
辣椒酱是川菜中不可或缺的调味料，也是川菜麻辣口感的主要来源。
川菜中常使用的辣椒酱有豆瓣酱、郫县豆瓣酱等。
豆瓣酱以其红亮的
颜色和浓郁的香辣味道而闻名，为川菜增添了独特的风味。
2. 豆瓣酱
豆瓣酱是川菜中常用的调味料之一，它以其麻辣的味道和香气独特。
豆瓣酱是由大豆和辣椒经过发酵制成的，能够为川菜带来浓郁的味道
和丰富的口感。
3. 蒜蓉
蒜蓉是川菜中常用的调味料之一，它以其独特的香气和鲜辣的味道
而备受喜爱。
蒜蓉的制作方法简单，只需将蒜头剁碎，然后加入适量
的盐搅拌均匀即可。
蒜蓉可以用于调味，也可以作为川菜的装饰，提
升菜肴的美感。
4. 生姜
生姜是川菜中常用的调味料之一，它以其辛辣的味道和清新的香气
而闻名。
生姜具有开胃、消食、驱寒等功效，可以为川菜增添独特的
风味。
在川菜中，生姜通常切成片状或丝状，与其他食材一同烹饪，
使菜肴更加美味可口。
5. 香菜
香菜是川菜中常用的调味料之一，它以其独特的清香味道而备受青睐。
香菜适应性广泛，可以搭配各种川菜，使菜肴更具层次感和口感。
在川菜中，香菜可以作为装饰或正餐中的食材，增添菜肴的美感和口感。
6. 花椒
花椒是川菜独特的调味料之一，它以其麻辣的味道和特殊的香气而
受到广泛喜爱。
花椒在川菜中经常与辣椒一起使用，形成独特的麻辣
口感。
川菜中常用的花椒有普通花椒和红油花椒，它们可以为菜肴增
添丰富的层次感和口感。
7. 黄豆酱
黄豆酱是川菜中常用的调味料之一，它以其浓郁的香气和酱香味而
著称。
黄豆酱是由黄豆经过发酵制成的，具有独特的口感和味道。
川
菜中常用的黄豆酱有郫县豆瓣酱、腐乳等，它们可以为菜肴增添浓郁
的味道和口感。
8. 香葱
香葱是川菜中常用的调味料之一，它以其独特的香气和鲜美的味道
而受到喜爱。
香葱可以搭配各种川菜，增添菜肴的香气和风味。
在川
菜中，香葱通常切成末状或段状，与其他食材一同烹饪，使菜肴更具
美感和口感。
以上就是一些川菜特色调味料的介绍。
这些调味料以其独特的味道
和味道而为川菜增添了浓郁的风味。
无论是麻辣口感还是浓郁的口感，这些调味料都能带来独特的风味体验。
愿你能够在尝试川菜的过程中，体会到其独特的韵味和美味！。